GESUND ESSEN DIABETES - Combi

BESONDErHEITEN ZU DEN EINZELNEN
LEBENSMITTELGrUppEN
richtig trinken
Zu bevorzugen sind zuckerfreie Getränke
wie Tee, Kaffee, Mineralwasser, Light-
und Zero-Getränke (nur mit Süßstoffen)
und Schorlen, die 5 Teile Wasser und einen
Teil Saft enthalten.
gemüSe iSt trumPf
Gemüse ist neutral in Bezug auf den
Blutzuckerspiegel.
hier gilt also: bedenkenlos zugreifen!
Eine Ausnahme bildet Mais (dies ist kein
Gemüse, sondern Getreide und deshalb
blutzuckererhöhend).
Hülsenfrüchte sind zwar auch kohlenhydrathaltig,
aber enthalten gleichzeitig
viele Ballaststoffe, sodass die Zuckeraufnahme
verzögert wird. Erst ab dem zweiten
großen Teller Linsensuppe muss der
Diabetiker auch an die Kohlenhydrate
der Linsen denken.
merke:
Gemüse ist kalorienarm, reich an
Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien
und sollte mit mindestens
drei portionen täglich auf dem
Speiseplan stehen.
gemüsesorte
mit hohem ballaststoffanteil
Verwendung
in / als
lauch Asiatische reispfannen, Spaghetti alla carbonara,
Kartoffelsuppe
möhren rohkostsalat, Bolognese-Sauce, gedünstete
Gemüsebeilage zu Fleisch, Aufl äufen, Suppen
und Eintöpfen
Spargel Gemüsebeilage zu Schinken, Spargelsuppe,
Kartoffelaufl auf mit Spargel
Schwarzwurzeln Hühnerfrikassee, mit Schinken-Käse-Sauce zu
Kartoffeln, als gedünstetes Gemüse mit petersilie
kohlgemüse Brokkoliaufl auf, Sauerkraut, rotkohl, Kohlrabirohkost,
Steckrübenpüree, gratinierter Blumenkohl,
rosenkohl in Suppen und Eintöpfen, Weißkrautsalat
Paprika ratatouille-Gemüse, mediterrane Salate,
Wokpfannen
chicorée Als Salat mit Orangen und äpfeln oder gefüllt mit
Krabbensalat, gedünstet mit Kartoffeln und Käsesauce
hülsenfrüchte Linsen-, Erbsensuppe, Kidneybohnen in chili con
carne, Bohnengemüse zu roulade, Kichererbsen
in Tomatensauce mit Thunfi sch
Pilze pilzsauce zu Nudeln oder Gnocchi, Nudelaufl äufe,
putengeschnetzeltes
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