GESUND ESSEN DIABETES - Combi
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ezepte zum<br />
genießen – nicht<br />
nur für Diabetiker<br />
✪<br />
Scharfe gefl ügelröllchen auf linsengemüse<br />
(8 Portionen)<br />
1 Bd. Frühlingszwiebeln · 1 /2 kl. Sellerieknolle<br />
· 2 EL rapsöl · 250 g rote<br />
Linsen · 500 ml Gemüsebrühe · 1 Apfel<br />
50 g Walnüsse · 1 EL Butter · 1 EL heller<br />
Balsamicoessig · Salz, frischer pfeffer<br />
1/2 TL chilipulver · 8 putenschnitzel<br />
(à ca. 100 g) · 2 TL Sambal Oelek · Salz,<br />
frischer pfeffer · 2 Möhren · 1 kl. Stange<br />
Lauch · 2 EL rapsöl · 125 ml Apfelsaft<br />
Frühlingszwiebeln, Sellerie klein schneiden.<br />
Mit Linsen in Öl andünsten. Mit Brühe<br />
abgedeckt 10 Min. garen. Apfel würfeln,<br />
Walnüsse hacken, anrösten. Apfel, Nüsse,<br />
Butter zum Gemüse geben, Essig unterrühren.<br />
Mit Salz, pfeffer, chili würzen.<br />
Schnitzel mit Sambal Oelek bestreichen,<br />
salzen, pfeffern. rest-Gemüse in Streifen<br />
schneiden. Auf Schnitzeln verteilen, aufrollen,<br />
fi xieren und anbraten. Mit Apfelsaft<br />
abgedeckt 20 Min. garen und servieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten<br />
Pro Portion: kcal: 348 · EW: 33,7 g · F: 13,4 g · KH: 22,7 g<br />
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Seezungen- und lachsstreifen<br />
mit gemüse (4 Portionen)<br />
500 g Kartoffeln · Salz · 200 g Seezungenfi<br />
let · 200 g Lachsfi let<br />
Saft 1 Zitrone · 100 g Bohnen<br />
500 g Möhren · 2 Schalotten<br />
1 EL rapsöl · frischer pfeffer<br />
50 ml Weißwein · 250 ml Fischfond<br />
2 EL crème fraîche<br />
1-2 EL heller Saucenbinder<br />
Zucker · 1 EL gehackte petersilie<br />
Kartoffeln kochen. Filets mit Zitronensaft<br />
säuern, in fi ngerdicke Streifen schneiden.<br />
Bohnen in Stücke, Möhren in Stifte schneiden.<br />
Schalotten fein hacken. Mit Fisch in Öl<br />
anbraten, ca. 5 Min. garen. Salzen, pfeffern.<br />
Fisch warm stellen. Weißwein, Fischfond<br />
angießen, aufkochen, crème fraîche unterrühren<br />
und andicken. Sauce abschmecken.<br />
Möhren, Bohnen bissfest garen.<br />
Abgetropft mit Fisch zur Sauce geben. Kurz<br />
erhitzen. Mit petersilie garnieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion: kcal: 384 · EW: 24,7 g · F: 14,3 g · KH: 35 g<br />
bohnenpfanne mit Schweinefi let<br />
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(4 Portionen)<br />
250 g Wachtel-Bohnen<br />
3/4 l Wasser · 1 Würfel Gemüsebrühe<br />
500 g Schweinefi let · 1 Knoblauchzehe<br />
1 große Zwiebel · 1/2 gelbe und rote<br />
paprikaschote · 1 Fenchelknolle<br />
100 g champignons · 1 Ingwerwurzel<br />
(ca. 3 cm) · 3 EL Olivenöl · 1 EL Butter<br />
Salz, pfeffer · 1/2 TL Kurkuma (o. curry)<br />
Zitronensaft · 2-3 Thymianzweige<br />
Bohnen einweichen. Einweichwasser mit<br />
Brühwürfel 45 Min. kochen. Knoblauch,<br />
Zwiebel fein würfeln. Gemüse in kleine<br />
Stücke oder Scheiben schneiden. Ingwer<br />
fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch in Öl<br />
andünsten, Gemüse und Bohnen zugeben.<br />
Mit den Gewürzen kräftig würzen. 20 Min.<br />
dünsten. Filet in 12 Medaillons schneiden.<br />
Erst die Thymianzweige in Öl und Butter,<br />
dann die Medaillons anbraten. Medaillons<br />
salzen, pfeffern. Mit Gemüse anrichten.<br />
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion: kcal: 392 · EW: 40,6 g · F: 13,2 g · KH: 27,5 g<br />
✪<br />
tomaten-Quiche<br />
(12 Stücke)<br />
Für den Teig: 250 g Mehl<br />
150 g Magerquark<br />
80 g Butter · Salz<br />
Fett und Mehl für die Form<br />
2 Eier · 150 g Kräuterfrischkäse<br />
150 g Magerquark<br />
weißer pfeffer · Muskatnuss<br />
500 g kleine Strauchtomaten<br />
Teigzutaten rasch glatt verkneten. In Folie<br />
wickeln und ca. 30 Min. kaltstellen.<br />
Quicheform fetten, mit Mehl ausstäuben.<br />
Teig ausrollen, ca. 2 cm hohen rand formen.<br />
Boden mit Gabel einstechen. Boden<br />
ca. 10 Min. bei 200 °c vorbacken. Eier<br />
trennen. Frischkäse, Quark, Eigelb verrühren,<br />
Gewürze zugeben. Steif geschlagenes<br />
Eiweiß unterziehen. Masse auf Boden<br />
verteilen. Tomaten in die Käsemasse<br />
drücken. Weitere ca. 30 Minuten backen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion: kcal: 191 · EW: 8,1 g · F: 10 g · KH: 18 g
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