GESUND ESSEN DIABETES - Combi

DIABETES UND
KOHLENHyDrATE
auSwirkung Der
kohlenhYDrate
Diabetes ist durch unzureichende Zuckerverwertung
gekennzeichnet, was zu
hohen Blutzuckerwerten führen kann.
Der Körper kann – gerade nach der Nahrungsaufnahme
– den ankommenden
Zuckerstrom nicht regulieren. Langfristig
können die hohen Zuckerwerte zu
Folgeschäden an Gefäßen, Herz, Nieren,
Augen und Füßen führen. Gerade Blutzuckerspitzen,
die nach dem Essen auftreten
können, bergen eine Gefahr.
Ziel der diabetesgerechten Ernährung
ist es, die Lebensmittel so zu verzehren,
dass zu hohe Blutzuckerwerte vermieden
werden. Lesen Sie auf den kommenden
Seiten, wie Sie dieses prinzip
praktisch umsetzen.
kohlenhYDrate erhÖhen
Den blutzucker
Zu den Kohlenhydraten gehören süß
schmeckende Zucker wie Haushaltszucker,
Trauben- und Fruchtzucker (z. B.
i
zucker
steckt in vielen
lebensmitteln
aus Obst), sowie Milchzucker (z. B. aus
Milch und Joghurt).
Auf der anderen Seite steht die Stärke
aus Kartoffeln und Getreideprodukten.
Diese setzt sich aus vielen einzelnen
Zuckerbausteinen zusammen, die erst
durch die Verdauung zersetzt werden.
Stärke an sich schmeckt also nicht süß,
obwohl auch in ihr Zucker enthalten ist.
blutzuckererhÖhenDe
kohlenhYDrate
• Obst (fruchteigener Zucker)
und produkte daraus
• Getreideprodukte wie Brot,
Gebäck, Nudeln, reis und
Haferfl ocken (Stärke)
• Kartoffeln und Kartoffelprodukte
(Stärke)
• Milch, Joghurt, Molke,
Buttermilch (Milchzucker)
• zuckerhaltige Getränke
• Süßigkeiten
Achtung:
Übergewichtige Diabetiker sollten
zusätzlich auf Dickmacher achten –
Fett und Alkohol in Maßen, denn hier
sind die meisten Kalorien enthalten.
Lebensmittel, die frei von Kohlenhydraten
oder besonders reich an Ballaststoffen
sind, bewirken keine Erhöhung des
Blutzuckers.
ohne einfluSS
auf Den blutzucker
• zuckerfreie Getränke
• Gemüse und Hülsenfrüchte
(Ausnahme: Mais, denn das ist
eigentlich ein Getreide, s. S. 14)
• Fisch, Fleisch, Wurst, Ei
• Käse und Quark (kaum
oder kein Milchzucker
mehr vorhanden)
• Fette, Öle
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Viele rezepte für leckere Alltagsgerichte
fi nden Sie ab Seite 8.
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Hierzu haben wir auf den Seiten
25 bis 27 schöne Ideen für Sie
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