die Bioküche Klimaschutz mit Messer und Gabel (Vorschau)

Branchenblick
Qualität und Genuss in Jugendherbergen
Mit den Jugendherbergen im
Nordwesten auf dem Weg zu gelebter
Nachhaltigkeit: Viabono
und die Bio-Zertifizierung der Gesellschaft
für Ressourcenschutz (GfRS) garantieren
den Gästen umweltfreundliche
Qualität und höchsten Genuss.
Den Anfang haben sechs von insgesamt
32 Jugendherbergen des DJH-Landesverbandes
Unterweser-Ems gemacht.
Im Rahmen ihrer durch die Bundesstiftung
Umwelt (DBU) geförderten Unternehmensstrategie
zur nachhaltigen Ausrichtung
der Jugendherbergen, stehen in
den Jugendherbergen Bremen, Alfsee,
Bad Iburg, Lingen, Norderney und Borkum
ökologisches und soziales Lernen
nach den Zielen einer Bildung für nachhaltige
Entwicklung (BNE) ebenso auf der
Agenda, wie die umweltfreundliche Beschaffung
von Gütern und Dienstleistungen,
die Nutzung regenerativer Energien
und ein vollwertiges leckeres Verpflegungsangebot
mit regionalem Bezug,
um nur einige Punkte des umfangreichen
Maßnahmenkataloges zu benennen.
Bei den verwendeten Lebensmitteln
stammen mindestens 10% aus Bio-Anbau.
Daneben sind fair gehandelte Produkte
Bestandteil des Lebensmittelangebots.
Die Bio-Zertifizierung der Pilotjugendherbergen
erfolgte in enger Zusammenarbeit
zwischen dem DJH-Landesverband
Unterweser-Ems und der
GfRS. Ab 2012 folgen alle weiteren Jugendherbergen
des Landesverbands.
i http://landesverband.jugendherbergen-nordwesten.de
Auszeichnung für Betriebsrestaurant
Weiterbildung für Bio-Gourmet-Ernährung
Die IHK Köln bietet in Kooperation mit der
BioGourmetClub Akademie bundesweit die
einzige Weiterbildung zum Fachmann/zur
Fachfrau für Bio-Gourmet-Ernährung an. In einem
Zeitraum von zehn Monate wird Kompetenz
in den Bereichen Einkauf, Verarbeitung, Verkauf,
Beratung und Marketing von Bio-Lebensmitteln
vermittelt. Die Weiterbildung umfasst sieben Unterrichtseinheiten,
Selbststudium, eine Exkursion,
eine Projektarbeit und ein Praktikum. Die Teilnehmer/innen
erhalten einen Einblick in verschiedene
Ernährungsformen wie Vollwertkost, Rohkost
oder Ayurveda – theoretisch und praktisch gleichermaßen.
Im Oktober 2011 startet die Weiterbildung
im vierten Jahrgang.
Der BioGourmetClub sucht für sein Konzept
auch Franchise-Nehmer in anderen Regionen in
Deutschland.
i www.biogourmetclub.de
Die Compass Group Deutschland hat
in Zusammenarbeit mit dem Institut
für Nachhaltige Ernährung
und Ernährungswirtschaft der Fachhochschule
Münster (iSuN) ein Nachhaltigkeitssiegel
für die Betriebsgastronomie
entwickelt. Als erstes Eurest-Restaurant
wurde das der Provinzial Rheinland
Versicherung AG mit dem Nachhaltigkeitssiegel
ausgezeichnet.
Damit ist
Das Provinzial Rheinland Versicherung AG - Betriebsrestaurant
wurde als erster Eurest-Betrieb mit dem neuen
die Compass Group
Deutschland mit ih-
Nachhaltigkeitssiegel ausgezeichnet
rer Tochter Eurest das erste Unternehmen
in der Gemeinschaftsverpflegung,
das eine ganzheitliche Nachhaltigkeitsauszeichnung
für seine Eurest-Betriebsrestaurants
anbietet. Basis der Auszeichnung
ist ein Katalog mit 30 Kriterien, die
in einem nachhaltigen Eurest-Restaurant
erfüllt sein müssen. Diese liegen schwerpunktmäßig
in folgenden vier Bereichen:
bewusste Ernährung, nachhaltiger Einkauf,
Umweltschutz und Mitarbeiterförderung.
i www.compass-group.de
Im Oktober 2011 startet die Weiterbildung
zum Fachman/zur Fachfrau für Bio-Gourmet-
Ernährung im vierten Jahrgang
Fotos: Compass Group Deutschland GmbH, BioGourmetClub Kochschule & Event GmbH/Martin Scherag, landaktiv e. V
6 die Bioküche s 4/2011