Bei uns am Hof 4 - ALPINETGHEEP

JOSEF „SEPP“ PRANZ
Kreativität von Innviertler Top-Käser versetzt ganz Österreich in Verzückung
Autor: © Max Huber, OÖ Nachrichten, m.hofer@nachrichten.at
SANKT GEORGEN
BEI OBERNBERG.
Sepp Pranz gewann bei der bei
der 11. internationalen Käsiade.
Auch Gourmettempel wie
Hangar 7 fahren auf seine
Spezialitäten ab.
Josef „Sepp“ Pranz hat neuerlich aufgezeigt, wer der Meister
im Käsemachen ist. Der Innviertler mit eigener kleiner, aber
feiner Käserei in St. Georgen bei Obernberg holte sich bei
der 11. internationalen Käsiade – den Olympischen Spielen
der Käsemacher – den erstmals vergebenen Innovationspreis
für den kreativsten Käse. Austragungsort des „Wettkampfs
der Besten“ war Hopfgarten im Käse-Land Tirol.
350 Proben aus neun Ländern wurden den Juroren,
die bei ihrer Bewertung vor allem auf Geschmack und
Geschmeidigkeit Wert legten, vorgesetzt. Die Ziegenkäsepralinen
mit Zwetschkenfüllung von Sepp Pranz überzeugten
die geschulten Zungen und Gaumen in jeder
Hinsicht. Für den Innviertler, der unter anderem regelmäßig
am Bauernmarkt in Grieskirchen anzutreffen ist,
bedeutete das Gold. Die Juroren würdigten insbesondere
„die Ausgewogenheit des Geschmacks sowie den Erhalt des
ursprünglichen Käsecharakters“.
INTERNATIONALE DUFTSPUR
„Das schönste Kompliment kam vom Vertreter des größten
Schweizer Milchverarbeiters, der ebenfalls in der Jury saß.
Er sagte, dass mein Produkt das mit Abstand Beste gewesen
sei“, so Pranz, für den hohe Auszeichnungen eigentlich
nichts Besonderes mehr sind. Käsekenner wissen, dass der
Innviertler nicht zum ersten Mal seine Duftspur bei internationalen
Wettbewerben hinterlassen hat.
Pranz war auch schon in den USA, dem Land der angeblich
unbegrenzten Möglichkeiten, erfolgreich. Sein Sidestep
über den großen Teich zur Käser-Weltmeisterschaft
in Wisconsin brachte ihm 2010 die Bronzemedaille und
den endgültigen Aufstieg zum Superstar der Branche ein.
Damals betörte Sepp Pranz die Tester mit seinem
„Schafroyal mit Pfeffer“.
GEWINNER DES „KASERMANDL“
Den Grundstein für seinen guten Namen hat Pranz, der
früher Molkerei-Produktentwickler in Geinberg war, schon
vor langem in Österreich gelegt. Wer sich kulinarisch
abseits von Emmentaler, Gouda und „Stinkern“
bewegen will, vertraut dem Innviertler seit Jahren, ist der
Käsemeister doch auch Träger des „Kasermandl“, dem Oscar
der Käser, des „Käserkaisers“ und vieler weiterer Auszeichnungen,
die in Gold, Silber oder Bronze glänzen. Auch die gehobene
Gastronomie weiß Pranz‘ Qualitätsprodukte und
seinen schier unerschöpflichen Kreativgeist zu schätzen.
Der Innviertler beliefert so bekannte Restaurants wie
Hangar 7 in Salzburg, Schubeck in München und den
Sternekoch Tschebull in Hamburg.
SCHAUEN, WIE‘S GEHT
Geheimniskrämerei betreibt der Super-Käser dennoch
keine. Wer wissen will, wie seine Spezialitäten entstehen,
hat in der Schaukäserei Gelegenheit, Pranz über die Schulter
zu schauen. Die Rohstofflieferanten für seine Schmankerl
leben übrigens ganz in der Nähe auf seinem Hof. Um die
50 Schafe und Ziegen sind es.
22 Bei uns am Hof 4/2012
JOSEF „SEPP“ PRANZ