oberösterreich.pur 2014

Fischer Fritzes Fische
Von Stangerlfischen, Alpenfischsalami und frischem Flossengetier.
Wer in Oberösterreich einen Steckerlfisch bestellt,
outet sich gleich als unwissender Tourist.
Damit Ihnen das nicht passiert, weihen
wir Sie in die Welt der Fischspezialitäten ein. Das Wichtigste
zuerst: In Oberösterreich heißt es nicht Steckerl-,
sondern Stangerlfisch und hier handelt es sich nicht um
gebratene Makrelen, sondern um Original Traunseer
Riedlinge, eine von 27 verschiedenen Reinankearten.
Diese werden eingeschnitten, gut gewürzt auf Holzspießchen
gesteckt und über dem Holzkohlegrill kross
gebraten. Ein paar köstliche Exemplare vom Stangerlfisch
kann man zum Beispiel im Landgasthof Wirt in der
Edt verkosten.
Gar nicht wurscht
Eine weitere oberösterreichische Fischspezialität ist die
Alpenfischsalami. Sie erinnert im Aussehen an normale
Salami, besteht aber zu 100 Prozent aus Alpenfisch.
Probieren können Sie die „genialste Erfindung der Welt“,
wie der leider bereits verstorbene Gourmetpapst Christoph
Wagner sie bezeichnete, bei Traunsee-Fisch & Pasta
in Gmunden. Chef Johann Parzer ist in Sachen außergewöhnlicher
Fischkreationen überhaupt sehr erfinderisch.
Von ihm stammen auch der Fisch-Schinken, die
Fisch-Weißwurst, die Fisch-Bratwurst sowie die geräucherten
und getrockneten Fisch-Knabberwürstel. Auf
weitere Ideen darf man gespannt sein. Übrigens: Bratwurst-Spezialitäten
– dieses Mal vom Karpfen – gibt es
auch in der Landfleischhauerei Josef Malzner.
Frischer Fisch
Wer gerne am heimischen Herd Fisch zubereitet, holt
sich das nötige Flossengetier im Bauernladen Ansfelden,
bei Familie Peraus oder bei Jagerbauers Fischspezialitäten,
in der Bachfischerei Baumgartner oder bei Rosenauer
Quellfisch. Bioforellen und -saiblinge erhalten Sie am
Biobauernhof Danmayr-Peterseil.
Wenn Sie Gelegenheit dazu haben, sichern Sie sich im
Mühlviertel die Aisttalforelle von Johann Haider. Es handelt
sich dabei um heimische Bachforellen, die in seiner
Zuchtanstalt nahe Bad Zell gezüchtet und anschließend
in die Mühlviertler Gewässer zurückbesetzt werden.
Sonst tummeln sich in seinen Zuchtteichen muntere
Saiblinge, Lachsforellen und Regenbogenforellen. Für
regionale Abwechslung ist also gesorgt.
Qualität, die man schmeckt
Oberösterreich ist reich an hochqualitativem Wasser.
Fisch aus den Salzkammergut Seen, der GenussRegion
Mattigtal Forelle oder aus den Fischteichen der oberösterreichischen
Fischzüchter garantieren daher beste
Qualität – und das schmeckt man auch!
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