oberösterreich.pur 2014

Das „most“
man wissen
Über Most und seine lange Geschichte.
Die Bauernhäuser und Dörfer Oberösterreichs
kann man sich heute kaum anders vorstellen als
umgeben von Obstbäumen, die den Rohstoff für
die Mostproduktion liefern. Streuobstwiesen dominieren
ganze Landstriche und zeugen gleichzeitig von der langen
Geschichte des Mostes. Nirgendwo hat der Most eine so
große Bedeutung wie in Oberösterreich.
Atemberaubende Karriere
Nahezu überall, wo heute gute Mostgegenden sind,
herrschte bis ins Mittelalter Weinbau vor. Als jedoch der
Wein ab dem 16. Jahrhundert durch Klimaverschiebungen
zurückzugehen begann, trat an seine Stelle der Obstmost
– wenn auch die Qualität aus den damals gängigen
Holzäpfeln und Landlbirnen nicht die Allerbeste war.
Bezeichnend ist die Schilderung über die „Holtzbirn“ in
Zedlers „Universal-Lexicon“ aus dem Jahr 1733: „Wenn
man sie isset, dermaßen den Hals und die Kehle zusammen
ziehet, dass man meynet, man müsse daran erwürgen
oder ersticken.“ Aber es gab auch damals schon guten
Most: 1677 schickte das Stift St. Florian eine Probe seines
Winiwizbirnen-Mostes als Geburtstagsgeschenk an den
Kaiserhof nach Wien.
Enormen Aufschwung erlebte der Obstbau in Oberösterreich
im 18. Jahrhundert durch Kaiserin Maria Theresia.
Verbesserung in der Obstzucht, die besonders in den
Klöstern Stift St. Florian und Kremsmünster vorangetrieben
wurden, förderten den Obstbau und die Mostbereitung.
Joseph II. erließ 1789 sogar ein Dekret, das allen
heiratenden Bauersleuten die Verpflichtung zur Anpflanzung
neuer Obstbäume auferlegte. Die Vorstellung vom
Idealbild des Lebens, nicht nur ein Haus zu bauen und ein
Kind zu zeugen, sondern auch einen Baum zu pflanzen, ist
bis heute im Bewusstsein Österreichs verhaftet geblieben.
Flüssiges Lebenselixier. In Oberösterreich hat
Most neben Bier und Wein allerhöchsten Stellenwert.
Höhepunkt der Beliebtheit
Seine entscheidende Ausdehnung erlebte der Most ab Mitte
des 19. Jahrhunderts, die Zeiten der Bauernbefreiungen
und der Industrialisierung führten zu einem starken Aufschwung,
verbesserte Produktions- und Lagermöglichkeiten
trugen ihren Teil dazu bei. Um 1880 wurde der
Mostverbrauch in Oberösterreich mit etwa 700.000 Hektoliter
pro Jahr beziffert – etwa 90 Liter pro Kopf – und
war damit bis zu zehnmal höher als 150 Jahre zuvor. Most
galt als das Getränk der arbeitenden Klasse, wie es 1911
im Protokoll einer Mosterei hieß. Der größte Mostboom
war in der Wirtschaftskrise der 1920er- und 1930er-Jahre
zu verzeichnen. Da wurde selbst an der Prälatentafel im
Stift Seitenstetten Most verkauft, wo es vorher nur Wein
und Bier gab. Die Arbeitslosen und Ausgesteuerten – und
nicht nur diese – tranken im Gasthaus oder bei einem
Bauern „a Seitl Most, damit`s net vü kost“. 1931 konstatierte
die oberösterreichische Handelskammer als Folge
der Weltwirtschaftskrise eine „ungeheure Zunahme der
Buschenschank mit Most und des Mostverkaufs über die
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