Jahresbericht 2009 / 2010 - Justus-von-Liebig-Schule

jahresbericht 2009/10
Fleischerei erhält Zulassung nach EU-Hygieneverordnung
Desinfizierbare Kunststoffbänke in der Umkleide
Berührungslose Armaturen an den Waschbecken
Seit dem Januar 2006 sind die verschiedenen EU-Hygieneverordnungen in Kraft. Für die nationale
Umsetzung gibt es Durchführungsbestimmungen, insbesondere eine Zulassungspflicht für alle Betriebe,
die innerhalb der EU Handel betreiben wollen, für Betriebe, die selbst schlachten, für Betriebe
mit Filialen und Lieferungen, die mehr als 30 % des Umsatzes ausmachen. Somit bestand für uns zunächst
keine Zulassungspflicht. Da die Schule aber der duale Partner der Betriebe ist und mehr als
50% unserer Schüler in zugelassenen Betrieben ausgebildet werden, entschloss sich das Fleischteam,
ebenfalls eine Zulassung zu beantragen. Die JVLS wollte damit deutlich machen, dass wir die Anforderungen
(Kontrollen, Dokumentationen, HACCP-Konzepte, Schädlingsmonitoring usw.) tatsächlich
umsetzen. Die Frist für die Beantragung der Zulassung endete am 31.12.2009. Der Antrag wurde am
23. Dezember 2009 beim Veterinärdienst eingereicht und schließlich am 20. Januar 2010 vom Regierungspräsidium
Karlsruhe offiziell gestellt.
Die Begehungen mit Herrn Sigurd Schwab und Herrn Dr. Haag vom Veterinärdienst Mannheim begannen
am 25.Januar 2010. In den folgenden Wochen wurden alle Schwachstellen überprüft und im
Rahmen unserer Möglichkeiten kurzfristig verordnungsgemäß verändert. Mit Datum vom 18.05.2010
erhielt die JVLS den Zulassungsbescheid für die Betriebsstätte „Justus-von-Liebig-Schule“ mit der
Zulassungsnummer BW40029 als schulisches Technikum.
Inzwischen haben wir im Rahmen unserer verpflichtenden Eigenkontrollen 2 Produkte und das Trinkwasser
überprüfen lassen. Alle Proben sind im tiefgrünen Bereich – damit arbeiten wir auf einem
hohen Hygieneniveau.
Die Maßnahmen haben das Technikum auf einen noch besseren Standard gehoben; es entspricht
jetzt den modernsten Anforderungen, nicht zuletzt durch den Einbau einer Klimaanlage durch den
Schulträger. Wir können nun alle geforderten Temperaturwerte der EU-Verordnung einhalten.
Die Prüfungen sind ebenfalls kein Problem mehr. Wenn nämlich ein EU-Betrieb Fleisch in einem nicht
zugelassenen Betrieb zerlegt und bearbeitet, darf es nicht in den EU-Betrieb zurückgebracht werden.
Dies ist jetzt möglich, da auch das Justus-Technikum eine Zulassung besitzt.
Alle Maßnahmen zusammen haben ca. 3500 € aus dem Schuletat erfordert. Hinzu kommen die Investitionskosten
der Stadt Mannheim für die Klimatisierung. Das Veterinäramt hat sich dafür eingesetzt,
dass die Zulassung selbst kostenfrei erfolgt ist.
G. Oesterle
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