Doblhoffpark - Baden bei Wien
Der Doblhoffpark in Baden bei Wien ist seit Generationen eine grüne Oase. Hier kann man die Seele baumeln lassen und den Körper auftanken. Genießen Sie einen Spaziergang und setzen Sie sich anschließend an das Ufer des Teichs um eine der Köstlichkeiten des Restaurants zu genießen. In diesem Buch befinden sich auch einige Rezepte des renommierten Cafe Restaurants Doblhoffpark.
Der Doblhoffpark in Baden bei Wien ist seit Generationen eine grüne Oase. Hier kann man die Seele baumeln lassen und den Körper auftanken. Genießen Sie einen Spaziergang und setzen Sie sich anschließend an das Ufer des Teichs um eine der Köstlichkeiten des Restaurants zu genießen. In diesem Buch befinden sich auch einige Rezepte des renommierten Cafe Restaurants Doblhoffpark.
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WILDSCHEINRAGOUT MIT GLASIERTEN KOHLSPROSSENBLÄTTERN UND BIRNENKARTOFFELN<br />
Ragout<br />
800g Wildschweinschulter<br />
Öl<br />
1 Karotte<br />
1 gelbe Rübe<br />
½ Sellerieknolle<br />
100g Zwiebel<br />
1 TL Tomatenmark<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Lorbeer<br />
Wacholder<br />
20g Mehl<br />
⅛ Rotwein<br />
Schulter in Würfel schneiden, salzen,<br />
pfeffern und in Öl scharf anbraten und<br />
anschließend aus dem Topf nehmen.<br />
Zwiebel anrösten, stauben, Tomatenmark<br />
<strong>bei</strong>geben und kurz durchrühren,<br />
mit Rotwein ablöschen und Suppe aufgießen.<br />
Klein geschnittenes Gemüse und in ein<br />
Leinensäckchen gebundene Gewürze<br />
<strong>bei</strong>geben. Ca. 30min kochen. Gewürze<br />
herausnehmen und mixen, Fleisch wieder<br />
<strong>bei</strong>geben.<br />
Vorsichtig und unter öfterem umrühren<br />
das Fleisch weichkochen. Abschmecken<br />
Birnenkartoffel<br />
600g mehlige gekochte Erdäpfel<br />
2 Eigelb<br />
20g handwarme Butter<br />
Salz<br />
Muskat<br />
Die Kartoffel passieren und noch heiß mit den restlichen<br />
Zutaten zu einem Teig verar<strong>bei</strong>ten. Auskühlen lassen<br />
und Birnen formen, panieren und in heißem Fett herausbacken.<br />
Kohlsprossen<br />
500g Kohlsprossen in Blätter zerteilt<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Butter<br />
Blätter kurz kochen, abseihen und in der heißen Butter<br />
schwenken und würzen.<br />
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