Ausgabe 110 - Phantastik-News.de

Stunden, die die Mutter in der Küche stand, um Suppenknochen und Fleisch zu kochen, frisches
Gemüse und Salat vom Markt zubereitete und wie man dann im Familienkreis in der engen,
warmen Küche am Tisch saß, Graupensuppe, Frikadellen und Kartoffeln etc. verzehrte …
„Der Geschmack der Kindheit“ ist ein sehr schönes Kochbuch, das zwar i. d. S. keine neuen
Rezepte bietet, aber nachdem man eine Weile experimentiert hat, kommt man fast immer auf
Bewährtes zurück – darunter „Die besten Rezepte von früher“. (IS)
Bonnier Tidskrifter AB
Baguette, Bagels, Bauernbrot – Die besten Rezepte zum
Brotbacken
Baka bröd met allt om mat, Schweden, 2010
Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern, 09/2011
HC, Sachbuch, Essen & Trinken, 978-3-7995-0711-0, 160/1990
Aus dem Schwedischen von Julia Gschwilm
Titel- und Innengestaltung von Lisa Olausson unter Verwendung von
Farbfotos aus verschiedenen Quellen
www.thorbecke.de
www.bonniertidskrifter.se/
Mit der Vollkorn-Welle kam vor einigen Jahren das Brotbacken in
Mode. Noch immer kann man Getreidemühlen, spezielle Brotbackautomaten, verschiedene
Mehlsorten und Brotbackmischungen kaufen. Der einstige Hype ist jedoch vorbei – obwohl es
Spaß macht, selber Brot zu backen und Rezepte zu variieren, es zudem praktisch ist, sich
behelfen zu können, wenn man gerade keine Gelegenheit hat, zum Bäcker zu fahren, und man
außerdem ein gutes Gefühl hat, wenn man weiß, was im Brot drin ist.
In „Baguette, Bagels, Bauernbrot“ stellt der Verfasser auf fast 160 Seiten Rezepte für „Feines
Brot“, „Grobes Brot“, „Besondere Brote“, „Knäckebrot und Fladenbrot“ und „Sauerteigbrot“ vor. Da
er aus Schweden stammt, sind hin und wieder Zutaten erforderlich, die man im Discounter um die
Ecke leider nicht bekommt. Schade, dass lediglich der Hinweis, man könne diese in einem
Schweden-Online-Shop bestellen, gesetzt wurde, statt dass Bezugsquellen oder ein alternatives
Produkt genannt werden.
Von daher sollte man die Rezepte aufmerksam durchlesen und sich für eines entscheiden, für das
man die Zutaten im Haus hat bzw. sich das Notwendige in ausreichender Menge problemlos
besorgen kann.
Die Entscheidung wird dadurch erleichtert, dass das Brot kurz vorgestellt wird, eine übersichtliche
Zutatenliste das Benötigte nennt und eine leicht nachvollziehbare Schritt für Schritt-Anleitung
erklärt, was zu beachten ist. Auf der gegenüberliegenden Seite zeigt ein Farbfoto, wie das fertige
Brot aussieht, eventuell garniert mit passendem Belag.
Vorgestellt werden beispielsweise „Dillschnecken“, „Hagebuttenbrot mit Haselnüssen“, „Algenbrot“,
„Brennesselbrötchen“, „Walnussbrot“, „Würzbrot“, „Dinkelknäckebrot“, „Pitabrot“, „Kartoffelbrot“,
„Kürbisbrot“ u. v. m.
Manche Zutat (Rhabarber, Japaleños) mutet ungewöhnlich an, doch sollte man wenigstens einmal
probieren, bevor man das Brot rundweg ablehnt. Nicht alle Rezepte sind schwedischen Ursprungs,
denn man findet auch vertraut klingende Namen („Sonnenblumenbrötchen“, „Anisbrot“) und
solche, die aus Europa und dem Orient stammen („Brioche“, „Naanbrot“).
Schnell bereitet sind „Käsestäbchen“, die einen leckeren Snack ergeben oder als Beilage zu
Suppen und Eintöpfen gereicht werden können:
Für ca. 45 Stück rührt man 25 g Hefe in 300 ml lauwarmen Wasser an. 1 EL Rapsöl, 1 TL Salz,
200 g geriebenen Käse und 600 – 700 g Mehl hinzufügen. Den Teig geschmeidig kneten und
bedeckt ca. 40 min gehen lassen. Ofen auf 250°C vorheizen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte
geben, in 45 gleich große Stücke teilen und zu dünnen, etwa 15 – 20 cm langen Stäbchen rollen.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 8
min backen.
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