Kreuz & Quer Ausgabe 02_2014

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PROMINENTE IN ÖPNV-REPORT DER FREIZEIT „Hobbys? Meine freie Zeit bekommen meine Frau und meine beiden Töchter.“ Er spricht über Liebe und Lust. Und am Ende geht es immer darum, warum Essen einfach lecker ist: Olaf Baumeister Der Mann ist ja irgendwie einfach ein Typ. Das liegt vielleicht ein wenig an dem gediegenen Zöpfchen am Hinterkopf. Erwartet man so etwas bei dem Küchenchef eines bei Gästen wie Einheimischen ziemlich angesagten Lokals an der Sorpesee-Talsperre? Wohl doch eher in einem Berliner oder Pariser Szene-Viertel, wo Abend für Abend die Maîtres und Geschmackskünstler mit ihrer Assistenten-Brigade um die Sterne kochen und am Ende lustvoll einen Tropfen auf einen Löffel platzieren, von dem sie dann behaupten, dass sei der Braten vom Kalb mit den goldenen Haaren. Nein, man erwartet den Zopf bei Olaf Baumeister, dem eingefleischten Langscheider Jungen, vielleicht im ersten Moment wirklich nicht, aber er ist ja inzwischen auch keine große Überraschung, denn der Mann hat in der südwestfälischen Region durchaus als langjähriger WDR-Fernsehkoch ein Gesicht. Und einen Ruf. Nämlich den, dass sich seine Gerichte immer durch den ganz besonderen „Lecker-Faktor“ auszeichnen. Fragt man ihn also nach den Zutaten, so bekommt man nach einem Plädoyer für heimische Frische-Produkte zunächst einmal das 20 kreuz&quer 2/14 Wort „Liebe“ zu hören. Er sagt: „Ob wahre Liebe im Spiel ist, schmeckt man!“ Und Lust gehöre auch noch dazu. „Denn nur wer die wirkliche Lust dazu hat, kann das Kochen auch lernen. Man muss wach sein, seine Sinne beisammen haben. Man muss Bock drauf haben, sich jeden Tag neu motivieren zu können. Dann kann man auch ein guter Koch werden.“ Echter Glücksgriff und unendlicher Druck Er selbst hat das Geschäft von der Pike auf gelernt. Los ging’s mit einer Taschengeld-Aufbesserung in der Küche des Familien-Unternehmens „Seegarten“ an der Seite von Vater Baumeister und der Oma. Aber das war damals schon für den Schüler Olaf mehr als ein Job. Er wollte stets wissen, wie etwas funktioniert und warum etwas so schmeckt, wie es dann schmeckt. Und was passiert, wenn man es mal anders macht, als man es gewohnt war zu tun. Nach der Schule wurde es dann allerdings in der Tat hochprofessionell. „Ich bekam die Riesenchance, meine Ausbildung in der Essener ‚Residence’ machen zu können. Als ich da anfangen durfte, war das Haus gerade in einer ganz besonderen Entwicklung, aber niemand konnte bereits zu diesem Zeitpunkt sagen, dass es ein paar Jahre später zu den fünf besten Restaurants in Deutschland gehören würde. Es war für mich ein echter Glücksgriff. Aber es war auch ein unendlicher Druck.“ Aber weiter ging es mit den Zufällen und vielleicht auch glücklichen Fügungen. Als der elterliche Betrieb eine Durststrecke durchläuft, kommt der Sohn zur Unterstützung nach Hause. Eigentlich nur für einen begrenzten Zeitraum. Doch plötzlich meldet sich ein ehemaliger Essener Kollege, der sich verändern will und Baumeister sagt: „Dann komm doch hier zu mir an die Sorpe.“ Und so habe sich eben alles irgendwie entwickelt und gefügt. Wer mit dem 44-Jährigen heute darüber spricht, hat das Gefühl, dass es auch gut so ist. Freizeit, Frankreich, Frau, Familie Olaf Baumeister und die Freizeit? Ein schwieriges Thema. Denn allzu viel hat der umtriebige Koch und Unternehmer davon ja gar nicht. Hobbys? Wann denn? „Die freie Zeit, die ich habe, bekommen meine Frau und meine beiden Töchter.“ Mit ihnen geht es dann mal für ein paar Tage Richtung Frankreich und Italien. Natürlich der Länder und der Leute wegen, aber ebenso natürlich auch wegen der Küche. „Da schauen wir uns gern schon mal um. Und in die Töpfe. Nicht in den touristischen Hochburgen, sondern abseits bei den Menschen in ihrem traditionellen Umfeld.“ Apropos Ehefrau: Wer schwingt denn am Familien-Herd den Kochlöffel? „Natürlich meine Frau, und die kocht ganz außerordentlich lecker. Vegetarisch oder auch mal vegan. Und egal, was sie auf den Tisch bringt, mir schmeckt es immer unglaublich gut.“ Und plötzlich ist er auch wieder bei seinem Lieblingsthema: „Ich habe es ja schon einmal gesagt: Alles, was mit Liebe gekocht wird, schmeckt am Ende auch gut!“ Text: Thomas Reunert Fotos: privat
Ende Januar gab das EWV-Präsidium bei der Sitzung in Prag „Grünes Licht“ für den Start des Wettbewerbsjahres 2014. Auf dem Foto fehlt der 3. Vizepräsident, Mimmo Pandolfo aus Italien. Auch 2014 wieder EWV Umweltpreis Prag Die Europäische Wandervereinigung (EWV) hat auch für 2014 mit Unterstützung der Stiftung GDF SUEZ den mit insgesamt 3.000 Euro versehenen Umweltpreis ausgeschrieben. Ausgezeichnet werden können dann bereits zum vierten Mal Organisationen oder/ und Personen, die sich in vorbildlicher Weise für Umweltschutz beim Wandern einsetzen, sei es bei der Betreuung von Wanderwegen oder der Durchführung von Veranstaltungen. EWV-Präsidentin Lis Nielsen (re.): „Organisationen oder/und Personen, die auf diesen Gebieten in unseren Verbandsvereinen Vorbildliches leisten, sollten für den Preis vorgeschlagen werden. Eigenbewerbungen sind möglich. Machen Sie sich bitte die kleine Mühe: Eine Stunde und Sie haben den Bewerbungsbogen ausgefüllt! Und denken Sie dran: Alle, ob Vereine, Institutionen oder Behörden – und die Menschen hinter diesen – hören gerne hin und wieder ein Dankeschön.“ INFO Ausschreibung, Kriterien und Antragsformular sind auf der SGV-Homepage www.sgv.de zu finden – auch der Eingabeschluss: 31. Juli 2014. DWV / EWV „Wanderbares Deutschland 2014“ erschienen Das neue Magazin „Wanderbares Deutschland“ ist da. Das Heft – ein Spezial der Nature-Fitness- Redaktion in enger Zusammenarbeit mit dem DWV enthält viele schöne Ideen für den nächsten Wandertrip: Wege, Regionen sowie eine Reihe praktischer Tipps und Hintergründe. In gewohnter Qualität – denn immerhin erscheint die Sonderausgabe bereits zum fünften Mal findet der Leser alles zu den Qualitätswegen „Wanderbares Deutschland“: opulent bebildert, spannend dargestellt und mit allen wichtigen Informationen. So wird die Planung des nächsten Wanderurlaubs zum Kinderspiel. Außerdem erwartet die Leser u.a. · eine Fotostrecke über deutsche Landschaften und deren überwältigende Schönheit, · ein Interview mit dem berühmten Tierfilmer Andreas Kieling, · neue Umfrageergebnisse rund ums Wandern, · die Wirkung von Gesundheitswanderungen, · NEU: Qualitätsregionen „Wanderbares Deutschland“ · und vieles mehr ... Das Heft kostet 5,90 Euro und ist ab sofort im Bahnhofsbuchhandel oder unter www.wanderbares-deutschland.de erhältlich. Neue Studie zum deutschen Wandermarkt 2014 Mehrheit wandert Wandern wird nicht nur zunehmend beliebter, sondern ist inzwischen auch die mit Abstand beliebteste Outdooraktivität der Deutschen. Das ist ein Ergebnis der Studie „Der deutsche Wandermarkt 2014“. Die Studie basiert auf drei Erhebungen mit insgesamt rund 63.300 Personen. Sie führt eine Studie des Bundeswirtschaftsministeriums (BMWi) aus dem Jahr 2010 fort. Laut der neuen Untersuchung unter Leitung von Professor Heinz-Dieter Quack von der Ostfalia Hochschule für angewandte Wissenschaften in Salzgitter werden nach innen gerichtete Wandermotive wie „Stress abbauen“ oder „zu sich selber finden“ für immer mehr Menschen wichtiger. Landschaft als Ressource Neben dem Gehen als solchem wollen Wanderer beim Wandern vor allem spektakuläre und einzigartige Landschaften erleben. „Gehen ist Mittel zum Zweck, die Landschaft` als Ressource wurde bislang unterschätzt“, so der Forscher. Dabei würden keineswegs ausschließlich Berglandschaften von den Aktiven in den Blick genommen. Auch Seen- und Flachlandschaften haben laut Quack gute Chancen auf dem Wandermarkt. Dank neuer Infrastruktur und „frischem“ Marketing hätten diese Regionen zumindest kurzfristig sogar Vorteile. Hier müssten die für das Wandern bereits etablierten Destinationen nachziehen, um nicht verdrängt zu werden. Insgesamt, so Quack, hätten Wanderer heute einen hohen Qualitätsanspruch entlang der gesamten Kette von Berührungspunkten, die sie vor der Entscheidung für eine Destination, eine Dienstleistung oder ein Produkt passieren. „Wanderqualität muss im Wettbewerb der Regionen neu definiert werden gute Wege reichen nicht aus“, so der Experte. Infostellen, die Qualität der Unterkünfte und die genaue Zielgruppenansprache etwa würden zunehmend wichtiger. Neben der Ostfalia Hochschule für angewandte Wissenschaften aus Salzgitter waren an der neuen Studie das Beratungsunternehmen ProjectM, das Institut für Management und Tourismus der Fachhochschule Westküste (IMT) und der Deutsche Wanderverband beteiligt. Die Studie ist für 89 Euro zu bekommen bei ProjectM, Tempelhofer Ufer 23/24, 10963 Berlin, www. wanderstudie.de. +++ kurz notiert +++ kurz notiert +++ EWV-Neuigkeiten auf einen Blick Mitglieder-Wachstum: In Schöneck sollen bei der Jahrestagung 2014 folgende Vereine aufgenommen werden: Westerwaldverein, Spessartbund, Carpartien Ukraine sowie ein oder zwei Vereine aus Griechenland. Fachtagungen 2014: In der ersten Jahreshälfte findet in Nizza unter Schirmherrschaft der EWV ein Seminar für Wegefachleute statt. Für 2016 wäre ein Seminar zum Thema „Gesundheit“ denkbar; beim Deutschen Wanderverband läuft wegen dessen Vorreiterrolle auf diesem Themenfeld eine Anfrage auf Durchführung bzw. maßgebliche Mitwirkung. Zukünftige Jahrestagungen: 2015 Bratislava/Slowakei 2016 Skåne/Südschweden 2017 Brasov/Rumänien 50 Jahre EWV Das Jubiläum findet 2019 statt. EuroRando 2016 Die Organisatoren aus Skåne/Schweden werden beim 114. Deutschen Wandertag 2014 in Bad Harzburg mit einem Info-Stand sein und so Teilnahme-Interesse bei den aktiven Wandertagsgästen wecken. kreuz&quer 2/14 21
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