2012-04 | Winter: TOP Magazin Dortmund

Essen und Trinken
höflich in das kleine Restaurant, denn
bis zum Anpfiff „AJAX gegen BVB“ sind
es nur noch 90 Minuten und die Menüfolge,
fein säuberlich auf einer Schiefertafel
notiert, verrät mir, dass es noch
viele leckere Sachen für meinen prominenten
Gast und mich zu bestaunen und
zu probieren gibt. Es beginnt mit dem
Amuse geule: Gänseleber auf Steckrüben
mit Kartoffelstroh. Koch Abdul hat sich
schon bei seinem kleinen Starter selbst
übertroffen. Wolfgang Büser, der nach
seiner Aussage daheim von einer hervorragenden
Köchin verwöhnt wird (natürlich
seiner Ehefrau), gerät ins Schwärmen.
Dann wird der erste Gang serviert:
ein Feldsalatmousse mit heißgeräuchertem
Wacholderschinken und Apfelkonfit.
Dazu gibt es einen 2011er Chardonnay
Alto Adige aus dem Hause Alois Lageder.
Halbzeit
Während Wolfgang Büser berichtet, wie
er in der Zeit des deutschen Wirtschaftswunders
seine Ausbildung bei einer großen
Krankenversicherung begann und
schon sehr früh den Lernstuhl mit dem
Lehrstuhl tauschte, präsentieren die beiden
Servicedamen den Hauptgang: Zweierlei
Reh an Preiselbeer-Pfefferjus an Birnen-Kohlgemüse
und Kartoffelroulade.
Dazu gibt es einen 2008er Gaudenz Cabernet
Sauvignon vom Weingut Knipser.
Eine kurze Pause in der Menufolge gibt
Wolfgang Büser mehr Zeit, von seinem
Werdegang zu erzählen. Durch das Recherchieren
von tausenden Gerichtsurteilen
avancierte er zum absoluten Fachmann
in Rechtsfragen. Dieses beweist
er in zahlreichen Fernsehsendungen in
ARD, ZDF und sat1. Für mich persönlich
gehören seine launigen Kommentare im
Frühstücksfernsehen zum Frühstück wie
frische Brötchen und Kaffee.
Im Hintergrund hört man die Mitglieder
des Industrieklubs, die es sich in Sesseln
vor dem Bildschirm bequem gemacht haben.
Ein deutliches Zeichen, dass das
Champions-League-Spiel gleich beginnt.
Gerade rechtzeitig servieren die Damen
das Dessert: Schokoladen-Trüffeltörtchen
von der Valrhona-Kakaobohne und
Pflaumenkompott mit Hilgerings Weihnachtsduft
– dazu einen 2006er Le Grenache
rot Vin de Liquer Costiers de Nimes.
Schlusspfiff
„Was für ein herrliches Essen“ fasst Wolfgang
Büser zusammen und reicht mir
mit breitem Grinsen die mitgebrachte
Geschenktüte. „Mit einem lieben Gruß
von meiner Frau“. Wir gehen zu den anderen
Gästen und lassen uns in zwei
Ein Blick zur Uhr: right in time – Anstoß
Ajax gegen Borussia. Der Chef persönlich
serviert seine Geheimwaffe: Rote
Bete-Meerrettichsuppe mit Salzkuchen-
Speckklößchen. Jörg Prüser nutzt unser
sprachloses Staunen über diesen Leckerbissen,
um uns über den Westfälischen
Industrieclub aufzuklären. Diesen gibt es
schon seit über 90 Jahren, hat über 500
Mitglieder und seine für Veranstaltungen
bis zu 250 Personen hervorragend
geeigneten Räume sind erst kürzlich mit
hohem Aufwand renoviert worden.
16 TOP