Download - Brandenburg an der Havel

Foto: Tourismusverband Spreewald e. V.
Foto: Rotus / pixelio.de
Foto: Sara Hegewald / pixelio.de
Damals und heute:
Beelitzer Spargelernte
Fotos: Stadt Beelitz
Nicht wegzudenken von der Brandenburgischen Speisekarte
ist natürlich die Kartoffel. Sie wurde von Friedrich II. von
Preußen, dem Alten Fritz, per königlicher Verordnung großflächig
eingeführt. Um den Erlass durchzusetzen, kontrollierten
sogar Soldaten die Felder. So ist es nicht verwunderlich, dass
der „Erdapfel“ über die Jahrhunderte bis heute variantenreich
in nahezu jedem Gasthaus auf der Speisekarte steht. Spezialitäten
wie Pellkartoffeln mit Speckstippe oder Quark und Leinöl,
Quetschkartoffeln oder Kartoffelpuffer gehören dazu.
Teltower Rübchen,
Spreewaldgurke und Beelitzer Spargel
Natürlich hat jede einzelne Region darüber hinaus ihre Favoriten.
Ganz nach persönlichem Gaumenkitzel kann der Feinschmecker
sich „sein“ Restaurant auswählen, auch spezielle
Touren zur jeweiligen saisonalen Hochzeit bzw. Ernte erfreuen
sich zunehmender Beliebtheit. Mit einem Rübchenfest z. B. ehren
die Teltower jährlich die nach ihrer Stadt benannte Speiserübe.
Wild- und Pilzgerichte dagegen sind Markenzeichen der
Schorfheide, das überaus gesundheitsstärkende Leinöl steht
für die Niederlausitz. Klemmkuchen gibt es im Fläming: Einst
wurde diese knusprig zarte Spezialität zur Fastenzeit gebacken,
heute ist sie in Bäckereien und Cafés das ganze Jahr über
zu finden. Seinen Namen verdankt das Backwerk übrigens der
Zubereitung: Der Teig wird zwischen die Seiten eines Waffeleisens
„geklemmt“ und über offenem Feuer gebacken. Die noch
warmen dünnen Teigscheiben werden zu einer Tüte oder Rolle
geformt und mit Sahne gefüllt.
Ganz anders im Geschmack: die Spreewaldgurke, deren
„Knack“ beim Hineinbeißen sie von ihren außerregionalen
Konkurrenten unterscheiden soll. Bekannt und beliebt ist auch
der Spargel aus dem südwestlich von Berlin und Potsdam gelegenen
Beelitz. Ab Mitte April bis in den Juni ist dieses köstliche
Gemüse zu genießen. Eine Brandenburg-Gourmet-Reise
der besonderen Art bietet sich also an!
Keine halben Portionen
Zumeist üppige Portionen wusste bereits Theodor Fontane zu
schätzen: „Ich bin nicht für halbe Portionen“, soll er seinen Appetit
beschrieben haben. Ihm verdanken wir ebenso das Hohelied
auf die Brandenburger Birne: Sein Gedicht über den Herrn
von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland, der den Kindern seine
Birnen schenkt, ist keine reine Fiktion, sondern beruht auf dem
tatsächlichen Reichtum der Region an Äpfeln und Birnen. In
Portwein pochierte Ribbecker Birne gehört übrigens zu „Mutter
Fontanes Brotpudding“, der in der „Seewirtschaft“ des „Resort
Mark Brandenburg“ am Ruppiner See den Gaumen verwöhnt.
Küchenchef Matthias Kleber ist auch Mitglied des Köche-Nationalteams.
In seiner Küche setzt er auf kurze Transportwege, die
Frische der Produkte und die Möglichkeit der Qualitätskontrolle
vor Ort. „Als kleiner Junge habe ich eine Tomate der benachbarten
Gärtnerei gegessen und diesen unverfälschten, kräftigen
Geschmack seither immer wieder bei Tomaten gesucht.“ Er
lässt die Natur die Zeit bestimmen, in der die Zutaten verarbeitet
werden. „Aus diesem Grund planen wir die Karte nach der
Saison und dem Angebot. Unser Ziel ist es, im Winter keine Erdbeeren
servieren zu müssen, sondern die Gäste durch die Qualität
des Kochhandwerkes zu überzeugen.“
Foto: Stadt Teltow
Foto: Resort Mark Brandenburg
Foto: Barbara Neumann
Teltower Rübchen
Matthias Kleber, Küchenchef im Resort Mark Brandenburg
Hakenberger Havelland-Rind, zubereitet von Matthias Kleber