Bierkultur_140510

Glanzlichter öst erreichischer
Bierkultur
INHALTSVERZEICHNIS
Seite 4: Die neue Lust an der
Biervielfalt.
Seite 6: Tradition und Innovation.
Die Familienbrauerei Hirter Bier
Seite 8: Egger Zisch, das isotonische,
alkoholfreie und die Goldwochen
Seite 10: Wiener Wahrzeichen. ,
Das Ottakringer Wiener Original.
Seite 12: Ein gepflegtes Bier.
Villacher und die Initiative Richtig
Zapfen.
Seite 14: Zipfer DREI und Gösser
Kracherl -frische Genüsse.
Seite 16: Wie man Bier richtig
zapft
Seite 17: Wildshut -Der Stiegl-
Bauernhof.
Seite 18: Speisen und BIer
Seite 19: Käse und Bier
Bier istVielfalt
Es gibt Biereinallen
Farben undvon 0,0 %
bisüber50%(!) Alkohol.
Auch dieVielfalt
vonMundgefühlen und
Geschmäckern istgrenzenlos.
Ab Seite4
Foto: Institutfür Bierkultur
Foto: Deutscher Brauerbund
Ab Seite12
Gut gezapft!
EinfrischesFassbier kann
wahrhaft köstlich sein, wenn
es liebevollgepflegtund gut,
vorallem aber richtiggezapft
wird .
EDITORIAL
„Im Bier“ weht ein
frischer Wind
So frisch und belebend, wie ein
feingehopftes Pils. Neu: Viele
Hopfensorten, Degustations-Festivals,
Ausbildungen (Biersommelier,
BeerKeeper). Dazu kommt
die Wiedergeburt der Biervielfalt.
Das macht Freude und fördert den
Genuss. Sehr zum Wohle.
twitter.com/Der_Biersepp
Der Biersepp
Institut für Bierkultur
www.bierkultur.eu
Foto:Markus Reitler
V ollimTrend:Alkoholfreie
Biereoder
Gebrautesmit wenig
Alkohol. Siewerden ein
Vierteldes Biermarktesausmachen.Ganzneu:
Egger
Zisch(S8), Stiegl Freibier (S
17), Zipfer Drei (S 14). BereitsBewährt:GösserNaturGold(S14)
unddas
neue VillacherZwickl. Die
Lust an der Vielfalt bringt
fruchtiges, wieHirterfresh
mitMandarina Hopfen (S
6) unddie Renaissancedes
Wiener Biertyps,das WienerOriginalvon
Ottakringer(S10).
Alle zwei Monate
überrascht unsdie Stieglbrauerei
miteinem neuen
Hausbier (Seite 17). Kreationen
wiedie „Gmahde
Wiesn“(Miterlesenen
Kräutern)sinddabei.Aus
dem HofbräuKaltenhausen
kommen „Styles“;ausgefalleneBiere,
dieetwamit
Riesling-Most, Kirschen
oder Maroni eingebraut
werden.Und in Ottakring
entsteht gerade das„Brauwerk“,
wirdürfenuns auf
spannende„Kleinauflagen“
freuen.
Die Gastronomiebeginnt
langsamabersicheraufzuspringen.
Hier unddortgibt
es bereitseigeneBierkarten
(vielzuwenig!) Undwenn
man„EinBier,bitte!“ bestellt,kommt
gelegentlich
schondie einzig richtige
Foto: Thinkstock
Antwort: „Gerne!Was darf
ichIhnen anbieten?Wir habendavom
Fass …und aus
der Flasche… Oder darf ich
Ihnendie Bierkartebringen?“Dazu
istvielprofundesBierwissen
nötig. Deshalb
wird es ab Herbst die
Ausbildung zum BeerKeepergeben,die
dasInstitutf
Bierkultur –www.bierkultur.eu
entwickelthat.Das ist
immermit dabei, wenn es
um gepflegtes Bier geht.
Foodpairing
Bier kann alles begleiten,
dieKombination von
Speisenund Bier erfährt
einenneuen Aufschwung.
Aufeinmal
gibt es Bierkarten,Bierbegleitungen,
...
IMPRESSUM
MEDIENINHABER: Mediaprint
Zeitungs- und Zeitschriftenverlag
GmbH &CoKG
GESAMTLEITUNG:
Mag. Thomas Kreuzer
thomas.kreuzer@mediaprint.at
PROJEKTLEITUNG:
Wolfgang König
wolfgang.koenig@mediaprint.at
Ab Seite18
REDAKTION:
Der Biersepp, Birgit Rieber
Institut für Bierkultur; www.bierkultur.eu
LAYOUT: Dominik Voglsinger
HERSTELLER: Niederösterreichisches
Pressehaus Druck- und Verlagsgesellschaft
m.b.H., 3100 St. Pölten
VERLAGSORT: Wien
HERSTELLUNGSORT: St.Pölten
Foto: Thinkstock
2BIERKULTUR
BIERKULTUR 3

Von „Eines für Alle“
zu „Jedem das Seine“
Die Wiederentdeckung der Biervielfalt
InÖsterreichstellen ca.70
gewerblicheBrauereien
und100 Gasthausbrauereien
Bier her. Neben
Durstlöschernwie dem
Märzen gibt es zahlreiche
andereSorten, auch wertvolleRaritäten.„Internationale“
Bierstile, z.B.Ales
oder Stout, werden in größeremStil
eingebraut.
Nichts istsovielfältigwie
Bier.Esist durchsichtig
oder schwarzwie Pech,
leuchtet golden,rot,oder
braun. Es istalkoholfrei
oder kraftvoll(bisweit
über 50% Alkohol!). Es gibt
Biereinunzähligen Texturen,
Geschmäckern,Duftnoten.
Craft-Bier
…kommt auskleinenund
großen Brauereien;ist leidenschaftlichGebrautes
mitvielGeschmack.Dazu
gehörenausgefalleneSorten,
Experimente. Man
setztheute aufVielfalt.
Ausdrucksstarke BieredürfenEcken
undKantenhaben.
Siewerden nicht„designt“,ummöglichst
Vielen
zu schmecken.
Wermit Leidenschaft am
liebsten hellesVollbier
trinkt,wirdauchinZukunftviele
gute Bierevorfinden.Aberesgibtauch
dieLustauf Abwechslung
aufdas ProBieren.Und:
Die meisten, diebehaupten,
dass siekeinBier mögen,
irrensich. Siehaben
einfachdas ihre noch nicht
gefunden.
Foto: Thinkstock
Foto: Institutfür Bierkultur
FÜR ÖSTERREICH WICHTIGE BIERSTILE
Pils
Hell, filtriert, schlank; eindeutig
hopfig.
Märzenbier
Ausgewogen -malzig und
hopfig. Besonders beliebt.
Spezialbier
Kräftig, ausgewogen-würzig.
Charakterstark. In Vorarlberg
der wichtigste Bierstil.
Bockbier
Oft als Saisonbier (Festbock)
eingebraut, sehr lange gereift.
Alkoholfreies Bier
Kalt genießen
Weißbier
Muss mit mindestens 50%
Weizenmalzanteil eingebraut
werden. In verschiedenen
„Farben“ und Stärken erhältlich
(Alkoholfrei, Leicht, Hefetrüb,
Kristall, Bock).
IPA, Stout
Internationale Bierstile
Mehr dazu im Biersepp-Buch
„Große Biere …“
BIER.PUR-ABO: NUR 24,-- EURO PRO JAHR
bier.pur, das führende deutschsprachige
Biermagazin, erscheint 5-mal im Jahr
und widmet sich dem bedeutenden und
traditionsreichen Kulturgut Bier in all seinen
Facetten. Chefredakteur ist Der Biersepp.
bier.pur erscheint im Österreichischen
Agrarverlag und wird in dessen
Auftrag vom Institut fBierkultur erstellt.
Das Abo beinhaltet 2x GENUSS.bier.pur
Deutschland und 3x GENUSS.bier.pur
Österreich und kostet in Österreich und
Deutschland nur 24,-- Euro (inklusive
Steuern und Postgebühren).
In anderen EU-Ländern und der Schweiz
beträgt der bier.pur ABO-Preis Euro 29,-
Das Abo (und ein KOSTENLOSES PRO-
BEHEFT) kann bequem über die Webseite
des Agrarverlags bestellt werden:
www.bierpur.at /abo
Abo oder Probeheft können auch per Post
bestellt werden:
Österreichischer Agrarverlag
Sturzgasse 1a,
1140 Wien
Unter allen EinsenderInnen verlosen wir ein paar Tage Aufenthalt im Mountain-Resort Feuerberg für 2Personen (zwischen Sonntag und
Donnerstag, Termin auf Anfrage). Das auf 1.750 Metern Seehöhe gelegene Wellnesshotel bietet schon seit Jahren fortgeschrittene Bierkultur.
Gepflegtes Villacher Bier vom Fass und eine eigene Bierkarte mit über 30 internationalen Spezialitäten und Raritäten. Genießen
Sie ein Wellness, Höhenluft; das atemberaubende Panorama; ein frisches Villacher und köstliche Craft-Biere. www.hotel-feuerberg.at
Ich hab gern immer alles unter Kontrolle.
Bravo! Sie sind der „Alkoholfrei-Typ“
Ich bin voll in der Balance. Gaaanz ruhig.
Respekt! Sie sind der „Märzen-Typ“
Ich bin eher der herbe Typ.
Erfrischend! Sie sind der „Pils-Typ“
Ich bin ich. Ganz duftig und fruchtig.
Süß! Sie sind der „Weißbier-Typ“
Ich bin -speziell. Ein ganz eigener
Charakter. Stark! Sie sind der „Spezial-Typ“
Schreiben Sie uns, welcher Biertyp Sie sind
–per E-Mail: feuerberg@bierkultur.eu
WELLNESS, BIER UND HÖHENLUFT AM FEUERBERG
Foto: Mountain ResortFeuerberg
Foto: Thinkstock
GEWINNSPIEL:
Welcher Biertyp sind Sie?
4BIERKULTUR
BIERKULTUR 5

Brauerei Hirt -Tradition tr ifft Moderne
Das feine, edle aus der Kärntner
Familienbrauerei, die darüber hinaus
noch viel Gutes zu bieten hat.
Inder Privatbrauerei Hirt
spürtman dieBedeutung
desMenschen. Wenn
mandie Verantwortungfür
ein744-jährigesFamilienunternehmenträgt,liegt
einemdie
langfristige Sicherung
desStandortesund
dasWohlaller am Erfolg
BeteiligtenamHerzenliegen,
so GF Nikolaus Riegler.Inder
heutigen,schnelllebigenZeitsindInnovationskraft
undFortschritt gefragt.
Genaudiese Kombination
vonTradition und
Moderne gibt es in Hirt,
wiekaumwoanders!
Hirter Privat Pils
Die Privatbrauerei Hirt
zähltwohlzuden bekanntesten
BraustättenÖsterreichs.Diesverdanken
die
Kärntner Bierbrauer nicht
zuletztihrem wohl bekanntesten
undnationalverfügbarenProdukt,dem
Hirter
Privat Pils.
Pilsbieresindgenerellauf
der „hopfigen“ Seiteangesiedelt.
Ebenso diePilsbierspezialitätaus
Hirt.
Fein würzigeund angenehmherbe
–frische Hopfennoten
in Verbindung
mitder strahlendgoldenen
Farbe, machen Gustoauf
den ersten Schluck.
Dasfeine Gebräu ausHirt
istdas beliebtestePilsbier
der Österreicherund gehört
zu den charmantesten
Biereweltweit.
Es eignet sich bestensals
Aperitif undBegleitervon
Speisenaus hellem Fleisch,
Fischgerichtenoder den
klassischenKärntnerKasnudeln.
Die Hirter Quellen
DerwichtigsteInhaltsstoff
fürdie Bierproduktion ist
dasWasser. Hirt isteineder
ganz wenigenBrauereien
Österreichs,der es vergönnt
ist, mitreinemBergquellwasser
ausden „Hansbauerquellen“imWasserschutzgebiet,direktgegenüber
der Brauerei,Bier zu
brauen.
Mitseinennur 6Härtegraden
istesinseinerGesamtheit
so ideal beschaffen,
dass es ohne irgendwelche
Aufbereitung zum Brauen
verwendetwerden kann.
EinGlück,das nurden wenigstenBrauereien
zuteil
wird unddaher nichtgenug
ausgelobtwerden kann.
Hirter Sortenvielfalt
In der Privatbrauerei Hirt
werden insgesamt13SortenBier
gebraut. Jede Sorte
hatihreeigenständigeRezeptur
undihren unverwechselbaren
Charakter.
Alle Hirter Bierspezialitätensindgentechnikfrei,
nichtpasteurisiertund somitvöllig
naturbelassen!
Die DLGbelohnt dieLeistungenregelmäßig:
2014
sogarmit vier Goldmedaillen.
Braugerste wächst am
Krappfeld!
Die Kärntner Landwirte
vomKrappfeld –unittelbar
vorden Türender Brauerei
Hirt -kultiviertenheuer
erstmalig Sommerbraugerste
fürdie Privatbraurerei.
Braugerste wird unterbesondersstrengenRichtlinien
produziert, dasgewährleistet
den Konsumenten
besteKärntnerQualität, so
BraumeisterRaimund Linzer.
Das „Hirter fresh“
istdie neuesteBierspezialität–
ganz speziell füralle
anspruchsvollen GenießerInnen.
Gebrautwirdmit vier verschiedenen
Malzsorten, die
dem Hirter freshseinenbesondersvollmundigen
und
einzigartigenCharakter
verleihen. Verfeinert wird
dasHirterfresh mitdem
neuen BavariaMandarin
Hopfen,dessenfruchtig
zarter Mandarinen Duft eine
angenehme Frischevermittelt.
Die goldglänzendeFarbe
undder kompakte feinporige
Schaum machen Lust
aufden ersten Schluck. Der
Duft vermittelt zunächsteinenklassisch-bierigen
Eindruck,
dahinter folgtaber
einleicht fruchtigerGeruch,der
an Mandarinen
erinnert.
Dasfrische,fruchtige Aroma
wird unterstrichenvon
einerangenehmenHopfennote.
Raimund Linzer ist seit 14
Jahren Braumeister zu Hirt
Dr. Klaus Möller (links)
führt gemeinsam mit
seinem Neffen Nikolaus
Riegler die Familienbrauerei.
Fotos:Simone AttisaniBrauerei Hirt
6BIERKULTUR

Ein goldenes Jahr 2014, das
mit Egger richtig zischt!
Beeindruckende Dimensionen.
Stündlich (!) werden 30.000 Flaschen
und 50.000 Dosen Bier abgefüllt.
Fotos: Egger Stefan Kiefer
Bernhard Prosser ist Geschäftsführer
für Verkauf und Marketing.
Prost aufProbe“–mit
Geld-zurück-Garantie:
Die EggerBiere
habenbeimDLG Test 2014
-der vonder strengsten
Bierjury Europasdurchgeführtwird-ein
sensationellesResultatmit
6Goldmedaillen
erzielt. AufgrunddiesesausgezeichnetenErgebnissesstartet
Eggerals
ersteBiermarkeÖsterreichs
die„EggerGoldwochen“und
fordert
seineKunden auf,
EggerBier mittelsei-
nerGeld-zurück-
Garantie zu testen.
Diese Maßnahme
isteinzigartigin
Österreichund
unterstreicht
diehervorragendeQualitätdes
EggerBieres.Die
„Egger Goldwochen“werden
ab Mai2014 laufen
undgeltenausschließlich
fürdie EggerMärzenFlaschengebinde(0,5l
Mehrweg-
und0,33l Einweg-Flaschen).
So gibt EggerseinenKunden
dieMöglichkeit,Egger
Bier miteiner Geld-zurück-Garantievon
biszu
max. 6Flaschenquasi auf
Probezugenießen.
Das neue alkoholfreie
Bier für Zischendurch!
Alkoholfreie Biereboomen,
daherkreierte diePrivatbrauerei
Eggerheuer
auch dasEgger Zischalkoholfrei.
DasneueEgger
Zischalkoholfrei kommt
gleichinzweierfrischenden
Sorten aufden Markt:
alsalkoholfreiesEgger Bier
undals alkoholfreier Apfel-
Radler.
EggerZisch istnicht nuralkoholfrei,
sondernauch
isotonisch.Dieserbesondere
Mehrwert machtEgger
Zischals Durstlöscher besondersfür
diesportliche
Zielgruppe interessantund
wertvoll.
Bernhard Prosser-Geschäftsführerfür
Marketing
undVerkauf: „Wenn
frischungund lassen auch
Sieeszischen!
Trendige Verpackung
rechtzeitig zur Fußball-WM
Erfrischend-handlichpräsentiertEgger
dieerste
Männerhandtasche:
bestes EggerMärzenbier
besticht durchseine neue,
wirein alkoholfreiesBier
bringen, dann muss es unbedingt
einenZusatznutzenhaben.Wir
können zu
hundertProzent garantieren,
dass unserEgger Zisch
alkoholfrei eine isotonische
Wirkunghat.“
Probieren Siedie neue Erkreative
Verpackung.Der
Egger12er-Tray fürdie EggerMärzen0,5l
Dose überzeugtdurch
seinepraktische
Gebindegröße und
eignet sich ideal fürFußballabende,Grillpartys
oder gemütliche Abende
zuhause. Dasträgt Man(n)
heute!
8BIERKULTUR

Foto: Jakob-MatthiasMaul
Wiener
Wahrzeichen
Foto: Jakob-MatthiasMaul
„Original –
und ned nur
Der Ottakringer Darreturm…
ist denkmalgeschützt und eines
der schönsten Wiener Wahrzeichen.
Christiane Wenckheim,
Vorstand der Ottakringer Brauerei.
„Wir ruhen nicht eher, bis unser
Kunde zufrieden ist.“
originell.“
Nicholas Ofczarek über das
Wiener Original von Ottakringer.
BRAUKULTURWOCHEN
Von 3. Juli bis 3.
September 2014
Täglich in der Ottakringer
Brauerei
Montag bis Samstag von
15 bis 24 Uhr
Sonntag von 10 bis 18
Uhr, auch bei Schlechtwetter.
Das genaue Programm
gibt es ab ca. 20. Juni unter
www.ottakringerbrauerei.at
Fotos (3):Ottakringer Brauerei
Gute Nachrichten aus Wiens traditionsreichster
Privatbrauerei.
Ottakringerhat sich zur
Stadthin geöffnet.
EinwahrerBesucherstromist
dieFolge.2013
haben240.000 Menschen
den Wegins Herz des16.
Bezirks gefunden.„Unser
Brauereigeländeist zu einer
gefragtenEventlocation geworden
unddie Braukultur-Wochen
habenfast
60.000 Menschen angezogen“,freut
sich Brauerei
Vorstand Christiane
Wenckheim.
Im Jahr 2012 wurde der
175. Geburtstag der Brauereigefeiert.
Seit damals
10 BIERKULTUR
ziertein neuesDesign -
undein Wiener Wahrzeichen,der
denkmalgeschützte
Darreturmder OttakringerBrauerei
-die Etiketten.Das
Sortimentwurde
ebenfallsneu geordnet.
Helles läuftunter der Marke
Ottakringer, Spezialitätenwie
Pils oder Spezial
werden unterder Marke
OttakringerGoldFassl angeboten.
DasErgebnis:In
Wien wurden weitere
Markanteilegewonnen.
OttakringerbietetBiersommelierkursean,
man
kann viel über Bier lernen.
Am besten aber istes, man
erlebt Bier.
Jetzt neu: Das Brauwerk
Zu diesem Zweckwirdgerade
dasOttakringerBrauwerk,einekleine
neue
Brauereianlage,gebaut. Die
„große“Brauerei wird weiterrenoviert;
ihrHerzstück,
dasSudhaus,erweitert.SeitJännerdiesesJahresist
eine neue fantastische
Bierkreation am
Markt, dasOttakringer
Wiener Original.Damit
bietet der Leitbetriebder
Wiener Bierkultur auch ein
zeitgemäßesBeispieldes legendären
„Wiener Biertyps“an.
DasWiener Originalwirdvon
Burgschauspieler
Nicholas Ofczarek
(einem echten Wiener)beworben.Nun
hatWien ein
flüssigesWahrzeichen–
das„Wiener Original“aus
der OttakringerBrauerei.
Hier entsteht das neue Brauwerk
Das Wiener Original –
nach 100-jähriger
Rezeptur gebraut.

DER VILLACHER BIER-DENKZETTEL
Helfen Sie mit, die Bierkultur zu verbessern. Prüfen Sie in
Ihrem Lokal, ob beim Zapfen alles richtig gemacht wurde.
Dazu haben wir die wichtigsten Zapf-Kriterien für Sie
zusammengefasst. Nur bei 7x „JA“ wurde richtig gezapft.
(Mehr zu „richtig Zapfen“ –siehe Seite 16).
Clemens Aigner,Vorstandsdirektor
der Vereinigten Kärntner Brauereien
Das Sudhaus ist das Herzstück der Villacher Brauerei
1-Timing
✓ Ja –Das Bier wurde beherzt und in maximal 2Minuten gezapft!
2-Spülkranz
✓ Ja –eswurden ausschließlich saubere, „frische“ Gläser am
Spülkranz gespült.
Ein gepflegtes Bier
Villacher Bier startet Initiative „Richtiges Zapfen“.
E sgibtBotschaften,die
liestman hundertmal
undöfter;man kennt
sie, ohne siewirklichzu
verstehen. So istesmir in
jungenJahrenergangen,
wenn ich„GepflegteBiere!“
gelesenhabe. Worte, wiesie
aufWerbetafeln vorkommen,
dieauf Wirtshausfassaden
angebracht sind.
Icherinneremichdunkel,
dass ichmir dabeigelegentlich
gedachthabe, „Was die
Fotos:VereinigteKärntner Brauereien AG
wohl mitihrem Bier machen?Sie
werden es doch
nichtstreicheln?“. Erst seitdem
ichselbst Bierlehrer
bin, weiß ich, wasunter einem„gepflegten
Bier“zu
verstehenist.
Bier richtigzupflegen und
zu zapfen,ist einRiesenaufwand.Abereslohnt
sich.
Denn eingepflegtesBier ist
um Welten besser.Es
strahlt, duftet,verführt,
machtglücklich.Warum
sich trotzdem so vielemit
wenigerzufrieden geben?
Vielleicht kennen sieden
Unterschiedgar nicht.
Um hier fürAbhilfe zu sorgen,
hatdie Villacher
Brauerei eine großeAusbildungsinitiativegestartet.
BereitsimWinterwurden
16 neue Biersommeliers
ausgebildet, Anfang Mai
folgen 14 BeerKeeper,…
beide Ausbildungenwurden
in Zusammenarbeit
mitdem Institut fürBierkultur
durchgeführt, weitere
Lehrgänge folgen.Denn
Bier richtigpflegen,ist eine
anspruchsvolle Tätigkeit,
genauso, wierichtig zapfen.
Alle haben bestanden. Teilnehmer, Lehrende und Prüfer des ersten Biersommelierkurses
der Vereinigten Kärntner Brauereien Anfang Februar 2014.
3–Zapfhahn
✓ Ja - der Zapfhahn wurde nicht in die Bier-Flüssigkeit eingetaucht.
4-Schaumtaste
✓ Ja -der Schaum wurde ordentlich aufgesetzt die Schaumtaste
wurde nicht verwendet.
5-Vorzapfen
✓ Ja –eswurde direkt in ein Glas gezapft. Kein Vorzapfen!
6–Nur ein Glas
✓ Ja -das Bier wurde in ein einziges Glas gezapft (Und nicht aus
mehreren Gläsern zusammengeschüttet)
7–Frischer Duft
✓ Ja –das Bier duftet frisch und nicht „buttrig“ oder abgestanden.
Die Schankhygiene passt.
Manuel Düregger,Braumeister in
Villach, ist für die gesamte Technik
zuständig.
villacher.com

ANGESAGTE BIERE UND RADLER
Alkoholfreies und Alkoholreduziertes beflügelt und liegt voll im Trend.
Frei und frisch
Foto: BrauUnion Österreich
Alkoholfrei
Gösser NaturGold
Naturtrüb, vollmundig und
feinhopfig –echter Gösser
Biergenuss zu jeder Tageszeit!
Gösser Kracherl
Natürlich trüb, alkoholfrei,
erfrischend zitronig –Das
alkoholfreie Bierkracherl für
Erwachsene.
Schlossgold
Der gut gehopfte alkoholfreie
Klassiker.
Edelweiss Alkoholfrei
Alkoholfreier vollmundiger
Weizenbiergenuss mit isotonischer
Wirkung.
Kaiser Iso Radler
Die isotonische, alkoholfreie
Erfrischung –ideal nach
dem Sport.
Radler
Gösser NaturRadler
Naturtrüb, zitronig –Österreichs
beliebtester Radler.
Gösser NaturRadler Kräuter
Heimische Sommerkräuter und
vollmundiges Gösser.
Zipfer Orangen Radler
Mit erfrischend fruchtiger
Orangennote.
Zipfer Limetten Radler
Besonders erfrischend durch
den fruchtigen Limettengeschmack.
Edelweiss HoamatRadler
Erfrischend-fruchtige
Mischung aus Weizenbier
und heimischer Birne.
Kaiser Sport Radler
Naturtrüber Radler mit
angenehmer Zitrusnote –
ein spritziger Durstlöscher.
Geringer Alkoholgehalt
Zipfer DREI
Vollwertiges Bier,
vollmundig,
erfrischend
und süffig bei
3% Alkohol.
So lässt sich Bier heute voll genießen.
Heutzutageist es angesagt,mit
alkoholfreiem
oder Bier mitgeringemAlkoholgehalt
zuzuprosten.
Dasliegt vorallem
daran, dass Bierspezialitäten,
wieGösserNaturGold,
richtiggut schmecken.
Denn mandarfBierkennern
ohne weiteres eine Halbe,
keinesfallsabereinehalbe
Sacheunterjubeln. Gösser
NaturGoldist einnatürlich
trübes,alkoholfreiesösterreichischesMärzenbier.
Nunkönnenwir unsden
vollen Biergenuss ohne Verzichtleisten:BeimMittagessen,
nach dem Sport, auf
Reisen.
Vorein paar Monatenhat
dieses feineBier einenzitronenfrischenBruder
bekommen:
DasGösserKracherl.
DasGösserKracherl
14 BIERKULTUR
kommtgenauso daher, wie
manessichwünscht:Natürlich
trüb,zitrusfrisch, angenehmbierig.Die
„erwachsene“Alternative
zu allem,
wasnur ausLimonadeoder
Fruchtsaft besteht.
Eins, zwei, Zipfer DREI
Zipfer BraumeisterGünther
Seeleitner hatmit seinem
Team fürdas Zipfer DREI
einneues,ganzbesonderes
Brauverfahrenentwickelt.
DasErgebnis isterfrischend,
süffigund bierig.AngenehmerNebeneffekt:bei
3%
Vol. Alkohol. Zipfer DREI
besitztalledreiEigenschaften,
dieein richtiggutes Bier
braucht: Es istvollmundig,
erfrischendund süffig. Damitgenau
dasRichtige, um
am frühenFeierabend, nach
der Arbeit,mit Freunden
oder Kollegen anzustoßen.
Undwer sich mitZipfer
DREI zwischendurchbelohnenwill,setzt
auferfrischenden
Biergenuss.
SCHMECKT VOLL
NACH FEIERABEND.
Zipfer DREI. Mit 3% Alkohol.
NEU

Fassbier ist
Babypflege
Mit der Anlieferung im Lokal muss die Brauerei ihr „Baby“ aus der Hand geben.
Das wertvolle Geschöpf Bier ist auf Obsorge angewiesen.
RUHIG ABER BEHERZT ZAPFEN
UNBEDINGT VERMEIDEN
Foto: Deutscher Brauerbund
Artenvielfalt statt
Massenbierhaltung
Stiegl hat Lust an der Biervielfalt
Mit mehrals 24 verschiedenen
Biersorten–geradewurde
dasalkoholfreie „Stiegl-
Freibier“auf den Marktgebracht
–stemmtsichdie
Privatbrauerei der Österreicher
gegenden Einheitsbrei
am Biermarkt. Bierewerden
immerähnlicher und
sind regelrecht austauschbar.
Unterdem Motto„Lust
an der Biervielfalt“schwimmendie
Salzburgererfolgreichgegen
den Stromund
sorgenmit ihrenHausbierenund
saisonalen Spezialitätenregelmäßig
fürAbwechslung.
Eine wichtige
Rollespieltdabei diebrauereieigene
Bio-Landwirtschaft
am Stiegl-Gut Wildshut
an der salzburgischoberösterreichischenGrenze.Ineiner
weltweit einzigartigenKombination
auseinerMälzereiund
Rösterei
wird selbst angebautes Urgetreide
wieDinkel,
Schwarzhaferoder Emmer
zu außergewöhnlichen Spezialmalzen
weiterverarbeitet.
Verwendung finden
diesedanninden Hausbieren,
denndie verschiedenenMalze
bieten großartige
Möglichkeitenzum Experimentieren
mitunterschiedlichen
Geschmacksnuancen.
Ursprünglich gabesinder
Landwirtschaft tausende
vonGetreidesorten.Inder
Bierproduktion kommt
Was ist das
beste Bier der Welt?
Freibier.
Fotos:SN/Marco RieblerStieglBrauerei
Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl
genießt den Geschmack von Wildshut.
mittlerweilenur mehrein
gutesDutzend davonzum
Einsatz–und genauhier
will Stiegl einhacken:
Vielfalt beiden Zutatenhat
auch Qualität undBuntheit
in den Produktenzur Folge.
www.stiegl.at
•dauert ungefähr zwei Minuten. (Vergessen Sie das
Märchen vom 7-Minuten-Pils).
•Das saubere Glas mit kaltem Wasser am Spülkranz spülen.
•Das Bierglas beim Einschenken leicht schräg halten, den
Hahn ganz öffnen.
•Ein Drittel vollschenken, dann einmal für eine Minute
absetzen (kompakter Schaum).
•Dabei darf das Glas nicht unter dem Zapfhahn stehen.
•Vollschenken. Warten, bis der zweite Schaumring kompakt ist.
•Dann die Krönung: Eine schöne Haube.
•Der Zapfhahn darf nicht ins Bier eintauchen (Das machen
viele falsch.)
•Bierspachteln sind gesetzlich verboten, Wischtücher tabu.
•Niemals gerade gebrauchte Biergläser am Spülkranz spülen!
(Am warmen, feuchten Spülkranz entstünde eine Herpeszucht).
•Vorzapfen (das Auf-Vorrat-Eingießen in „wartende“ Gläser)
bringt, wie das Zusammenschütten aus mehreren Gläsern,
warmes, schales Bier.
•Die Schaumtaste (Zurückdrücken des Hahnes) ist tabu!
Übrigens: Man muss Schankanlagen viel öfter durchspülen
als es das Gesetz vorschreibt.
Die Kunst, ein Alkoholfreies schmackhaft zu machen:
Stiegl-Freibier.
Das Alkoholfreie von Stiegl.
Braukunst auf höchster Stufe.
16 BIERKULTUR
www.facebook.com/stieglbrauerei

Foto: Thinkstock
Bier und Speisen
Die Kombination macht den Geschmack.
Märzenist einuniverseller
Speisenbegleiter.
Aber Bier kann
viel mehr. Nebenhellen,filtriertenLagerbieren
gibt es
BEISPIEL FÜR EIN GOURMET-MENU MIT BIERBEGLEITUNG
18 BIERKULTUR
noch zahlreiche andere
Bierstile. Manche sind
„nicht so weit weg“ vom
Märzen,wie zum Beispiel
dashopfige Pils.Andere
wieder schmeckenvöllig
anders. Es gibt Extremfälle,
wiebelgischesLambic, das
im Geschmackeinem
ziemlich sauren Birnenmost
ähnlicherist,als jedem
anderen Bier.Aberauchin
ÖsterreichgebrauteBiere
können sich deutlich vom
„ausgewogenen“ Märzen unterscheiden.Ein
fruchtiger
Weizenbock, einintensivgehopftesIPA,ein
Honigbier
…
Die perfekte Kombination
vonBier undSpeisen hebt
dasGenusserlebnisauf eine
höhere Ebene. Beideszusammen
schmeckt,richtig
kombiniertbesserals „doppelt
so gut“.Dabei kann man
gleichesmit gleichemkombinieren
(alsosüß undsüß
oder bitterund bitter) oder
Kontrastesetzen(z.B.Chili-
Schärfedurch Hopfenbittere
oder einschwere Speise
durchein schlankes, spritzigesBier
ausgleichen).
Bier kann alles begleiten
Jeder weiß, wiegut Bier zu
deftigenBratenoder Gulaschpasst.Abernur
wenige
kennen dieSensation der
Kombinationvon Bier und
Fischoder Bier undPasta.
Fantastische Kombinationen,
wenn mandie richtigen
Bierefindet. Besondersgut
passt Wild zum Bier.Süßspeisenharmonieren
ebenfallsausgezeichnet
mitvielen
Bieren.Darüber hinaus habenwir
Gebrautes, dassich
besser alsalles anderezum
Aperitif eignet undunvergleichlichguteDigestifbiere.
Bierbegleitungen
Noch gibt es ganz wenige
Restaurants, dieBierbegleitungenanbieten–aberes
werden immermehr. Man
kann einmehrgängiges
Gourmetmenuvielbesser
mit(höchst)unterschiedlichen
Bieren begleiten, alsetwa
mitWein.
DasSpektrumder Biereist
viel weiter undgrößer, als
diemeisten wissen.
Auchbei der Kombination
mitKäsehat
Bier einendeutlichen
Vorsprunggegenüber dem
Wein. Bier unterstützt
nichtnur.Die sinnlicheKäse-Erfahrung
(Geschmack,
Geruch undMundgefühl)
kann durchBier sogar
deutlich ausgedehnt werden.
Quargel und Pils
Quargelgehört zu den
wohlschmeckendsten Käsesorten.Der
fettarme,laktosefreie
Käse harmoniert
am besten miteinem
schlankenPilsbier.Gut gehopft,
verströmtesfrischwürzigen
Duft.Wie der
SchärdingerQuargel, der
einzigeinÖsterreich, der
mitdem AMA-Gütesiegel
ausgezeichnet wurde.Sein
Ausgangsproduktist Magertopfen,
Kulturen und
Reifungssalzekommendazu.Quargelsollinder
Verpackungausreifen.Dabei
wird der Käse noch würziger.
Moosbacher und Märzen
DieserAMA Käsekaiser
kommtaus Voitsberg. Der
einzigeoberflächengereifte
Großlochkäse.Doppelte
Reifungverleiht ihmfülligesAroma
undsaftigen
Fotos: Schärdinger
Biss.Probieren SieMoosbacher
mithellem Bock
oder Märzen.
Jerome und Weizenbier
Derhalbweiche,würzige
Schnittkäse mitBruchlochungwirdmit
Rotkulturenbehandelt.Erpasst
gut
zu dunklem Brot.ProbierenSie
Jerome mitSpezialoder
Weizenbier.
Schärdinger Quargel ist herzhaft, fettarm, laktosefrei und mit dem AMA
Gütesiegel ausgezeichnet. Er harmoniert am besten mit einem schlanken Pilsbier.
Käse und Bier
Der köstliche
Schärdinger Quargel
Einziger aus Österreich –
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