tgw herbst 2013.qxd - Tagwerk

RÜCKBLICK
Alles Allgäu – alles Bio-Käse
Warum es im Allgäu so saftig grün ist, wollte
die TAGWERK-Reisegruppe wissen und
bekam die Antwort leibhaftig zu spüren: Weil
es dort ausreichend viel regnet. Na ja, so
hatten wir die Regenhosen nicht umsonst
eingepackt, und zwei der vier Tage – was will
man mehr – waren trocken und sonnig. Der
Regenreichtum und die saftigen Wiesen sind
dann auch die Grundlage für DAS Allgäuer
Produkt, den hervorragenden Käse.
Ein guter Teil der Käsesorten, die TAGWERK
vermarktet, stammt von der ÖMA, einem
Zusammenschluss ökologischer Molkereien
im Allgäu. Deren Geschäftsführer Manuel
Pick empfing uns in der ÖMA-Zentrale in
Kisslegg und begleitete uns auf den Biolandbetrieb
Rösslerhof und in die Emmentalerkäserei
Leupolz. Wir bekamen die Käseherstellung
erklärt, auch das Probieren kam
nicht zu kurz. Dazwischen radelten wir
durchs wunderbare Hügelland und an den
aberwitzigen Ludwig-II-Schlössern vorbei,
Louis identifizierte alle Vogelstimmen und
Inge kannte jede Pflanze – so geriet die Reise
zu einer ebenso lehrreichen wie genussvollen
Exkursion.
Komfortables Quartier mit exzellenter Küche: das
Biohotel Adler, ein altehrwürdiges Fachwerkhaus
in Vogt bei Ravensburg
In der Käserei Leupolz bei Wangen wurde die
TAGWERK-Gruppe vom ehemaligen Vorstand
Benno Kerler durch die Reiferäume geführt.
Vorschriftsmäßig in Hygienekleidung, versteht
sich. Hier entstehen beispielsweise der Demeter
Bergkäse und der Demeter Brotzeitler, die den
TAGWERK-KundInnen gut bekannt sind.
Auf 1000 Metern Höhe, mit wunderbarem Blick
auf den Niedersonthofener See und den Grünten,
liegt die Demeter-Alpe Stoffelberg. Rund 20 behornte
Kühe von Biobetrieben im Tal weiden hier
in den Sommermonaten. Klaus Hochholzer und
Catharina Moll verarbeiten die Milch in dem
schmucken Sennereigebäude, das komplett aus
Holz und Naturstein gebaut ist. Der Stoffelberger
Alpkäse reift dort im Keller heran.
Rückblick | 26