Der Schärdinger ERFINDERGEIST - Berglandmilch

Foto: Lerchecker
SCHÄRDINGER KÄSEAKADEMIE
KÄSEPARTY
Im Pfarrheim von Opponitz im Ybbstal
fand vor kurzem eine Käseparty statt –
natürlich mit Käsen von Schärdinger.
Eva Hochpöchler, die das kleine Käseseminar
organisiert und geleitet hat, hat
der Berglandmilch ein Bild davon übermittelt.
Neben dem kulinarischen Genuss
wurden auch viele Informationen
an alte wie neue Käsefreunde weitergegeben.
Reifeprüfung
rund um Käse
ELFRIEDE LESTERL IST KÄSESEMINAR-LEITERIN
Josef Stiendl hat Österreichs einzige Käseakademie ins Leben gerufen.
In Seminaren vermittelt er sein Wissen, das er als Molkereifachmann
und Käseexperte schon früh erworben hat, und schult zudem
interessierte Bäuerinnen und Bauern wie Maria Lester.
Wer wissen will, wie die Löcher in den Käse
kommen, seit wann es überhaupt Käse gibt
oder wie man diesen richtig lagert und aufschneidet
– der ist beim diplomierten Käsesommelier
Josef Stiendl richtig. Sein Wissensstand
zum Thema geht weit über das
eines normalen Käsers hinaus. 2011 erhielt er
als erster Österreicher überhaupt für sein außergewöhnliches
Engagement und seine
Rolle als Botschafter für die heimische Käsekultur
einen Ehren-„Käse Kaiser“ der Agrarmarkt
Austria verliehen.
Auf Stiendls Terminplan stehen Monat für
Monat zahlreiche Workshops für Handelskunden
und Gastronomen, seit 2010 auch für
Landwirte. Um möglichst vielen Funktionären
und Bauern, die ja Eigentümer der Berglandmilch
eGen sind, ein profundes Basiswissen
zu den Produkten zu geben, wurden
diese „Schärdinger Käsebotschafter-Seminare“
ins Leben gerufen. Der
gebürtige Steirer aus Voitsberg ist überzeugt:
„Käse-Genuss muss kommuniziert werden.“
Teilnehmer dieser Seminare erhalten einen
Tag lang einen Einblick in die Vielfalt der
Schärdinger Käsewelt. „Es werden alle Themen
rund um den Käsegenuss beleuchtet,
von der Herstellung und Reifung über die
richtige Präsentation und Degustation bis hin
zur Begleitung mit Wein, Most, Bier und
Fruchtsäften“, weiß Stiendl.
Elfriede Lesterl aus Katsdorf bei Perg im
Mühlviertel hat sich im vergangenen Winter
von Josef Stiendl kostenlos zur Käseseminarleiterin
ausbilden lassen. Der Kurs dafür dauert
drei Tage. „Wir haben selbst 40 Kühe und
mich hat es schon immer interessiert, dass
die Produkte aus ihrer Milch bestmöglich
verkauft werden.“ Ihrem Lehrmeister zollt
sie höchstes Lob: „Er hat uns sein Hintergrundwissen
zu Käse wirklich super vermittelt.“
Mittlerweile hat die Milchbäuerin an
der Bauernkammer Perg auch schon ihr erstes
eigenes Drei-Stunden-Seminar samt Verkostung
von einem Dutzend Käsesorten geleitet.
Ein spezielles Anliegen ist ihr, die besonders
hohe Qualität der Schärdinger-Käse
zu vermitteln. Weitere Anfragen für Herbst
gibt es bereits. Elfriede Lesterls Lieblingskäse?
„Ganz klar, der Kaisertaler.“
Übrigens: Anfang 2013 konnte Josef Stiendl
die 500. Teilnehmerin eines Käseseminars
begrüßen und Barbara Hatschenberger aus
Garsten einen Korb voller Schärdinger-Käsespezialitäten
überreichen. Interessenten können
sich (auch in Gruppen) bei ihren zuständigen
Berglandmilch-Funktionären anmelden.
Die Teilnehmerzahl je Seminar ist mit
20 Personen begrenzt.
Foto: Lesterl
Mit Schärdinger lässt sich's leben.
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