15.00 Uhr - LOUISe Magazin Bad Homburg

Sautierte Jakobsmuscheln
auf Chicorée-Birnenbett
In Bad Homburg wird gut gekocht und lecker gegessen!
Vittorio Sanna, Chefkoch im Restaurant
LA TAVOLA des Parkhotels Bad Homburg, steht
für hochwertige italienische Küche und verrät den
LOUISe-Lesern ein Vorspeisenrezept.
Vorbereitung:
1 mittelgroße Zucchini vierteln und das weiche Kerninnere
ausschneiden. Die Zucchiniviertel in kochendem Wasser
blanchieren (3 Min.), herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Zucchini schneiden und mit 3 Essl. Olivenöl, einer
halben Knoblauchzehe, etwas Wasser in eine Schüssel
geben und mit Pürierstab fein durchpürieren.
Zubereitung:
Olivenöl und etwas Butter in eine nicht zu heiße Pfanne
geben, die Ingwerscheiben, die Vanille und den Zimt hinzugeben,
alles kurz anschwitzen, dann die Jakobsmuscheln
dazugeben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten
anbraten, auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und
warmhalten.
Die restliche Butter in die gleiche Pfanne geben, die Schalotte
glasig andünsten, mit dem Apfelsaft ablöschen; die
Birnenscheiben in den Apfelsaftsud einlegen und ca. 2 Minuten
köcheln lassen; Birnenscheiben herausnehmen und
warmstellen; Ingwer, Vanille und Zimt entfernen, Sud mit
Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Vorspeise für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
16 Jakobsmuscheln
2 kleine Chicorée
2 Birnen
1 Schalotte
3-4 Scheiben Ingwer
1 Rote Beete
50 ml Apfelsaft
10 g Curry (pikant)
20 ml Sahne
100 g Butter
500 ml Erdnussöl
40 ml Olivenöl
1/2 Stange Vanille
1/2 Stange Zimt
Salz, Pfeffer
A LA cARTE
Anrichten:
Die Birnenscheiben auf eine Platte legen zusammen mit
den Chicoréeblättern; darauf die Sauce verteilen und dann
die Jakobsmuscheln auf der Sauce anrichten; zum Schluss
noch die frittierten Rote Beetestreifen über die Muscheln
geben.
LOUISe 8 / 2011 | 37