Bildungsplan BKC EFZ 17.08.2010
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1.1.4.1 Produktegruppen Integrierte Richt- und Leistungsziele<br />
Hefeteig / Kleingebäck (Herstellungsprozess)<br />
- Rezepte lesen und schreiben<br />
- Abwägen und bereitstellen<br />
- Mischen / Kneten<br />
- Gären / Kühlen<br />
- Aufarbeiten<br />
- Backvorbereitung<br />
- Backen<br />
- Fertigstellen<br />
Tourierte Teige<br />
- Blätterteig (deutsch, französisch, holländisch)<br />
- tourierte Hefeteige<br />
Geriebene Teige<br />
- Kuchenteig<br />
- Pastetenteig<br />
Füllungen und Cremen (süss und salzig)<br />
- Mandelmasse<br />
- Nussmasse<br />
- Marmelade<br />
- gekochte Creme<br />
- Füllungen für Snack (Kuchen / Wähen / Apéro)<br />
1.1.1 Richtziel - Rohstoffe / Halbfabrikate<br />
1.1.2 Richtziel - Techniken, Geräte, Maschinen,<br />
Anlagen<br />
1.1.3.1 Naturgesetze und Vorgänge<br />
1.1.5.1 Ernährungsgrundsätze<br />
1.1.6.1 Zeitmanagement<br />
1.1.6.2 Arbeitsplatzgestaltung<br />
1.4.1 Richtziel Qualitätssicherung<br />
1.4.2 Richtziel persönliche, betriebliche und<br />
Verarbeitungshygiene<br />
1.4.3 Richtziel Hygienekonzept<br />
1.4.4 Richtziel Arbeitssicherheit und<br />
Gesundheitsschutz<br />
1.4.5 Richtziel Umweltschutz<br />
1.4.7 Richtziel Werterhaltung<br />
Blätterteiggebäcke<br />
- Pastetli<br />
- Prussiens<br />
- Kleine gefüllte Blätterteiggebäcke<br />
- Grosse gefüllte Blätterteiggebäcke<br />
Fingerfood (Snacks und Traiteur), warm und kalt<br />
- Snacks<br />
- Kuchen / Wähen<br />
- Pizza<br />
- Apérogebäck<br />
Tourierte Hefegebäcke (Klein- und Feingebäcke)<br />
Beim zweiten Kursteil in Kurs 1 werden die angegebenen Produkte hergestellt. Beim Hefeteig<br />
wird zunächst in den gesamten Herstellungsprozess eingeführt, anschliessend werden die weiteren<br />
Produkte hergestellt.<br />
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