Bildungsplan BKC EFZ 17.08.2010
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Kurs 3 – Semester 5 (3 Tage) (Fachrichtung Bäckerei-Konditorei)<br />
1.1.4.1 Produktegruppen Integrierte Richt- und Leistungsziele<br />
Normalbrot<br />
- Direkte Führung<br />
- Indirekte Führung<br />
Spezialbrot in verschiedenen Triebführungen<br />
- Vollkornbrot<br />
- Dinkelbrot<br />
- Roggenbrot<br />
- Spezialbrot mit Körner und Samen<br />
- Spezialbrot mit weiteren Zutaten<br />
(z.B. Nüsse, Oliven, Tomaten)<br />
Sauerteig<br />
- Sauerteigbrot<br />
- Hefesüssgebäck (z.B. Panetone)<br />
Technologien<br />
- Gärverzögerung<br />
- Gärunterbrechung<br />
- Sanfte Kälte<br />
Kleinbrot und Kleingebäck<br />
- Hefesüssteig ungefüllt<br />
- Laugengebäcke<br />
- Regionale Spezialitäten<br />
Fantasie- und Dekorartikel<br />
(Schau- und Gebildebrote)<br />
- Partybrotteig<br />
- Zopfteig<br />
- Sirupteig<br />
- Salzteig<br />
1.1.1 Richtziel - Rohstoffe / Halbfabrikate<br />
1.1.2 Richtziel - Techniken, Geräte, Maschinen, Anlagen<br />
1.1.3.1 Naturgesetze und Vorgänge<br />
1.1.4.2 Produkte (B)<br />
1.1.5.1 Ernährungsgrundsätze<br />
1.1.6.1 Zeitmanagement<br />
1.1.6.2 Arbeitsplatzgestaltung<br />
1.3.1.1 Berufsbezogene Berechnungen<br />
1.3.2.2 Lagerbewirtschaftung<br />
1.3.2.3 Produktepräsentation<br />
1.4.1 Richtziel Qualitätssicherung<br />
1.4.2 Richtziel persönliche, betriebliche und<br />
Verarbeitungshygiene<br />
1.4.3 Richtziel Hygienekonzept<br />
1.4.4 Richtziel Arbeitssicherheit und<br />
Gesundheitsschutz<br />
1.4.5 Richtziel Umweltschutz<br />
1.4.7 Richtziel Werterhaltung<br />
1.2.2.1 Kundenauftrag<br />
1.2.2.2 Sensorik<br />
1.2.2.5 Plastisches Gestalten<br />
1.3.2.3 Produktepräsentation<br />
In diesem fachspezifischen Kurs 3 werden die angegebenen Produkte hergestellt, und die Ziele<br />
der Gestaltung werden an einem geeigneten Produkt oder an mehreren Produkten geschult.<br />
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