AlltAg im RheinlAnd - Institut für Landeskunde und ...

essen
Identität durch Mangel
Beide Gewährsgruppen verneinen die Frage,
ob sie in bestimmten Krisenmomenten
des Alltags, beispielsweise bei akuten
Heimwehgefühlen, ein bestimmtes Gericht
zubereiten oder essen. Die Erinnerungskultur
funktioniert also offensichtlich nicht
über ein Plus an bestimmten Lebensmitteln
oder Speisen, sondern vielmehr über einen
ganz konkreten Mangel. Dieser lässt sich in
zwei Kategorien zusammenfassen. Zum einen
geht es um einen fassbaren Mangel an
konkreten Zutaten, die für die Zubereitung
von bestimmten Gerichten aus der Heimat
notwendig sind, zum anderen um die fehlende
Authentizität in Beschaffenheit und
Geschmack der vorhandenen Produkte. Die
Ostpreußinnen nennen frisches Gänseblut,
welches zur Zubereitung des regionaltypischen
Gänseschwarzsauers notwendig sei,
als eine Zutat, die gar nicht oder nur schwer
zu bekommen sei.
Die Stadtteilmütter erzählen von einer bestimmten
Sorte Lab zur Käsezubereitung
oder einem aus Traubenkernen hergestellten
Säurungsmittel, das im arabischen Raum
verbreitet ist.
Authentizität der Produkte
Hinsichtlich eines unzulänglichen Geschmacks
beklagen die ostpreußische Frauen,
dass sich der verfügbare Speck nicht
zur Herstellung von „Spirgel“ (ausgelassene
Speckwürfel die beispielsweise zu Kartoffelpüree
verzehrt wurden) eignen würde, da
er zu viel Feuchtigkeit enthalte. Für die aus
Königsberg stammende Frau Becker ist der
in Deutschland erhältliche Majoran nicht
mit dem ihrer Kindheit in Ostpreußen zu
vergleichen.
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„Leberwurst mit viel Majoran – da träume
ich heute noch von. Den Majoran, den sie
heute kaufen können, der riecht zwar, aber
dann schmeckt er letztendlich nach nichts.“
Für die aus Tilsit stammende Frau Krielke
ist ihre Kindheit in Ostpreußen mit der Erinnerung
an selbstgebackenes und dick mit
Käse belegtes Brot verbunden. Den heute
unter der Bezeichnung Tilisiter verkauften
Käse findet sie „ein Grauen“, weil er nicht
geruchsintensiv genug sei.
Türkischer Imbiss am Kottbusser
Tor in Berlin-Kreuzberg.
Änliche Empfindungen äußern auch die
Stadtteilmütter. Frau L. verwendet ausschließlich
Gewürze und Kräuter aus ihrer
libanesischen Heimat. Auf diese Weise stellt
der Mangel von authentischen Produkten
gewissermaßen eine physische Verbindung
in die Heimat her, die im Falle von Frau L.,
die von ihrem Vater selbstgezogenen Thymian
und Pfefferminze aus dem Libanon
geschickt bekommt, noch einmal besonders
emotional aufgeladen ist.
Als Gründe für die als minderwertig empfundene
Qualität der gegenwärtig erhältlichen
Lebensmittel nennen die Frauen aus