AlltAg im RheinlAnd - Institut für Landeskunde und ...

essen
der Kinder spielt eine Rolle, auch das Geschlecht
– die Jungen sitzen auf der einen
Seite, die Mädchen auf der anderen. Die
Geschlechtertrennung orientiert sich klar
an religiösen Vorbildern, ob Kreuzigungsszenen
oder die Darstellung des Jüngsten
Gerichts, stets gilt die rechte Seite als männliche,
die linke war den Frauen vorbehalten.
Die hier dargestellte symbolische Ordnung
der Geschlechter ist im vormodern- religiös
fundierten Denken mit moralischen Kategorien
verbunden: Nach rechts gehen die
Erlösten ins Paradies, auf der linken Seite
wartet der Höllenschlund, rechts sitzen
die „Gerechten“, links die Verdammten. 14
Damit erhält die dargestellte Rechts-Links-
Ordnung am Esstisch einen moralischen
Unterton – die Sitzordnung repräsentiert
die Bewertung und Hierarchisierung der
Geschlechter.
Auch die bäuerliche Tafel in Abb. 5 zeigt in
ihrer Sitzordnung die soziale Ordnung: Geschlecht,
sozialer Status, Alter, Rechte, Rollen
– all diese Kategorien spiegeln sich beim
Einnehmen der gemeinsamen Mahlzeit
oder auch der Ausgrenzung vom Esstisch.
Zur Entstehung der „bürgerlichen
Küche“: Raum und Speisesystem
des 19. und 20. Jahrhunderts
Tisch und Herd als Elemente der Küche
werden räumlich spätestens im 19. Jahrhundert
zunehmend getrennt. Der bürgerliche
Haushalt orientiert sich in seinen räumlichen
Konfigurationen an den ausdifferenzierten
Raumordnungen des Adels – im
Bürgerhaus findet sich also das Esszimmer
getrennt von der Küche, die zum reinen Arbeitsraum
wird. Wobei die Dame des Hauses
nach Möglichkeit nicht selbst am Herd
14 Vgl. Jezler: Jenseitsmodelle.
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steht, sondern nur noch Köchin und Hausmädchen
überwacht. 15
Die technischen Entwicklungen dieser Zeit
führen auch im Haushalt zu Veränderungen.
Der neue Herd ist deutlich kleiner als
die alten Kochstellen, die gußeisernen Exemplare
werden Kochmaschine genannt,
die auch mit Kohle befeuert werden können.
16 Als „Sparherd“ sorgten sie gleichzeitig
mit ihren Strukturen für eine Veränderung
des Mahlzeitensystems. 17 Die unterschiedlichen
Kochfelder, integrierte Backröhre und
leichte Bedienung machten es einfacher, in
mehreren Pfannen und Töpfen gleichzeitig
zu kochen, d. h., die Nahrungsmittel getrennt
voneinander zuzubereiten. Damit
wurde die Eintopf- und Breiküche abgelöst
vom „bürgerlichen Menue“, klassisch aus
Fleisch, Kartoffeln und Gemüsebeilage auf
dem Teller. Wie der Name aber schon sagt,
zunächst eine statusträchtige Mahlzeit des
wohlhabenden Bürgertums.
Schon Ende des 19. Jahrhunderts waren die
ersten Gasherde auf dem Markt und um
1900 der erste Elektroherd, der sich allerdings
erst nach dem 2. Weltkrieg durchsetzte.
Derartig exklusive Lebensbedingungen
mit differenzierten Mahlzeiten und technisch
aufgerüsteten Küchen waren einer
kleinen Bevölkerungsgruppe vorbehalten.
Der größte Teil der Bevölkerung lebte im
19. Jahrhundert anders: die Arbeiter in den
Städten und die ländliche Bevölkerung.
Arbeiterwohnungen waren klein und eng,
neben der Familie wurden oftmals so ge-
15 Vgl. Irene Schicker-Ney: Die ‚Erfindung‘ von
Hausfrau und Hausarbeit. In: Andritzky: Oikos, S.
172-181.
16 Vgl. Tränkle: Geschichte des Herdes.
17 Ingrid Ehrensperger: Gutbürgerliche Küche.
Sparherd statt offener Feuerstelle. In: Ueli Gyr (Hg.):
Soll und Haben. Alltag und Lebensformen bürgerlicher
Kultur. Zürich 1995, S. 229-242.