FINE Das Weinmagazin - 01/2014

Wenn er gelingt,
ist er
grossartig
Silvaner aus Rheinhessen
Von Till Ehrlich
Foto Guido Bittner
Zwei Drittel der verkosteten Silvaner erreichten 90 Punkte und
mehr. Spitzenreiter mit 94 Punkten ist der 2002er Siefersheimer
Silvaner vom Weingut Wagner-Stempel – dicht gefolgt von
Mitstreitern wie Wittmann, Winter, Gutzler und Dreissigacker.
Rheinhessen und Silvaner, das gleicht einer langen Ehe: Liebe und Hass, Höhen und Tiefen, Leidenschaft und Gewohnheit, Missverständnis
und Versöhnung. Das feste Band hält selbst dann, wenn der Wein in der Gunst des Publikums sinkt. Rheinhessens Winzer
halten zum Silvaner. Auch wenn es im größten Silvaner-Anbaugebiet Deutschlands lange an zündenden Ideen mangelte, wie das Potential
dieser unterschätzten Rebsorte im Wein zur Geltung gebracht und damit Wertschätzung im Markt erzielt werden konnte.
Mittlerweile hat sich viel zum Positiven hin
entwickelt. Heute liefert der Silvaner in
Rheinhessen ein lebendiges Beispiel für die Kreativität,
das Talent und das immense Potential der
Winzer in dieser Region.
Zum einen gibt es seit einigen Jahren faszinierende
Silvaner, die in Barriques ausgebaut
werden und auf Fülle, Intensität und Länge setzen.
Das Holz gibt dem Wein Spiel, Grip und Langlebig
keit. Dieser Stil, wie ihn etwa ein Winzer
wie Jochen Dreissigacker pflegt, hat auch viele
andere junge Winzer und Winzerinnen inspiriert
und angespornt.
Daneben gibt es Winzer wie Daniel Wagner,
Stefan Winter oder Johannes Geil, die eine andere
Philosophie verfolgen. Bei ihnen steht die Finesse
im Vordergrund – unabhängig davon, ob der
Silvaner in Stahltanks oder in großen Holz fässern
ausgebaut wird. Dieser als klassisch bezeichnete
Stil ist subtiler, weniger laut. Er arbeitet die Mineralität,
die Saftigkeit und die herbe Fruchtigkeit
der Sorte heraus. Finesse, Spannung und Haltbarkeit
entstehen durch das Spiel mit der Säure.
Dieser Stil ist, wenn er gelingt, großartig, aber
aufgrund der Eigenschaften des Silvaners nur in
Jahrgängen zu erreichen, die ihm günstig sind.
Gerade weil der Silvaner in Rheinhessen
nicht in der ersten Reihe steht, haben die Winzer
größere Freiheiten: So gibt es mehr stilistische
Vielfalt als beim Riesling. Anders als in Franken
ist der Silvaner bei den rheinhessischen VDP-
Weingütern nicht als Großes Gewächs klassifiziert.
Das ist Riesling und Spätburgunder vorbehalten.
Dennoch: Das große Fine Tasting hat gezeigt,
dass es in Rheinhessen grandiose Silvaner gibt.
Und das seit mehr als einer Dekade. Diese Silvaner
können reifen.
Experimentieren und Ausprobieren sind schon
immer ein wesentlicher Kern des Weinbaus
gewesen – sie bedeuten Weiterentwicklung statt
Stillstand. Doch viele Winzer tun dies im Stillen,
lassen ihre Erfahrungen und Erkenntnisse mit
Rebsorten, Gärung und Fassausbau erst dann in
die Weinerzeugung einfließen, wenn sie ausgereift
sind. Weine, die beim Ausbau – ganz bewusst –
weitgehend ihrem natürlichen Schicksal überlassen
wurden, entwickeln atypischen Geruch
und Geschmack. Dieses Konzept setzt darauf,
Spannungen und disproportionale Zuspitzungen
im Wein zuzulassen. Es geht um das Spiel mit
aromatischen Ambivalenzen, das Ausloten neuer
Geschmacksnoten.
Diese Weißweine, die oft auch als Naturweine
oder Orange Wines bezeichnet werden,
sind Weine mit jung gemachter Firne. Sie werden
gern spontan auf der Maische vergoren und mit
der Maische monatelang ausgebaut, auf Filtrieren,
Schönen und Schwefeln wird häufig verzichtet.
Oft haben sie eine vollkommen andere farb liche
und geschmackliche Präsenz und Struktur als
gewohnt. Es gibt jedoch Sommeliers, die diese
Extreme im Wein suchen und entschieden zu
speziellen Gerichten empfehlen, wie etwa von
Juan Amador perfektionierte geräucherte Speisen,
die unter einer gläsernen Rauch-Cloche serviert
werden. Gag oder Teil eines Marketings, das auf
Moden, Auffälligkeiten und Tabubrüche setzt
Immerhin haben diese Weine eine gewisse Relevanz,
weshalb sie in der großen Fine-Silvanerprobe
vertreten waren – beispielsweise durch das
Weingut Schätzel in Nierstein, das sich in jüngster
Zeit einen Namen mit solchen Weinen gemacht
hat. In diesem Kontext entziehen sie sich allerdings
einer Bewertung.
Kein Wein kann isoliert von anderen Weinen
beurteilt werden. Ebenso wie sie in einem
weinbaulichen, wirtschaftlichen und kulturellen
Kontext stehen, beruht ihre Wahrnehmung auch
immer auf dem Verhältnis zu anderen Weinen.
Um solche Experimentalweine zu den Spitzenweinen
zählen zu können, müssten die Tücken
der unterschiedlichen Weinbaumodi noch besser
erforscht werden. Zwischen dem Besonderen und
dem Sonderbaren gibt es eine wesentliche ästhetische
Differenz.
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F I N E 1 / 2014 F I N E T a s t i n g