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Aktuell/ MEIN PERFEKTES DINNER<br />
HaupTGAng<br />
Lammkeule mit Gemüse vom Blech und<br />
cremigem Kräuterbuttersößchen<br />
Ganz entspannt ruht die Keule über Nacht in Buttermilch, schmort dann<br />
geduldig im Ofen, um sich zuletzt zart wie Butter von den Gästen über den<br />
grünen Frühlingsklee loben zu lassen<br />
ca. 2 3 ⁄4 Stunden + ca. 12 Stunden Wartezeit nicht so schwer Portion ca. 5 € Portion ca. 880 kcal · E 45 g · F 61 g · KH 32 g<br />
Zutaten für 6 Personen:<br />
1,8–2 kg Lammkeule mit<br />
Knochen<br />
1 l Buttermilch<br />
je 1 Bund Rosmarin und Thymian<br />
6 Zehen asiatischer Knoblauch<br />
(ersatzweise 6 Knoblauchzehen)<br />
Salz, Pfeffer<br />
150 g weiche Butter<br />
abgeriebene Schale von<br />
1 Bio-Zitrone<br />
1 kg grüner Spargel<br />
600 g kleine Bundmöhren<br />
1 kg kleine Kartoffeln<br />
2–4 EL Olivenöl<br />
125 g Schlagsahne<br />
1 Am Vortag Lammkeule waschen,<br />
trocken tupfen und mit<br />
Buttermilch in eine große<br />
Schüssel geben. Keule über<br />
Nacht zugedeckt kalt stellen.<br />
2 Am nächsten Tag Backofen vorheizen<br />
(E-Herd: 175 °C/Umluft:<br />
150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter<br />
waschen und trocken tupfen.<br />
Knoblauch nach Wunsch schälen.<br />
Mit gut der Hälfte Kräuter<br />
auf der Fettpfanne (tiefes Backblech)<br />
des Backofens verteilen.<br />
Fleisch abtropfen lassen, kräftig<br />
mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
auf die Fettpfanne setzen. Im<br />
heißen Backofen ca. 2 1 ⁄2 Stunden<br />
garen. Nach ca. 45 Minuten<br />
ca. 1 ⁄4 l Wasser angießen.<br />
3 Rest Thymianblättchen und Rosmarinnadeln<br />
abzupfen und hacken.<br />
Mit Butter und Zitronenschale<br />
verrühren, mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. Mind. 1 Stunde<br />
kalt stellen.<br />
4 Inzwischen Spargel waschen,<br />
holzige Enden abschneiden.<br />
Möhren putzen, dabei etwas<br />
Grün dran lassen. Möhren schälen<br />
und waschen. Kartoffeln<br />
gründlich waschen und halbieren.<br />
Spargel, Möhren und Kartoffeln<br />
mit Öl mischen, mit Salz<br />
Wir<br />
lieben<br />
Ostern<br />
und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten<br />
vor Ende der Garzeit um das<br />
Fleisch verteilen.<br />
5 Für die Soße Sahne steif schlagen.<br />
3 EL abnehmen, Rest aufkochen.<br />
Vom Herd nehmen und<br />
die kalte Buttermischung in kleinen<br />
Stückchen nach und nach<br />
darunterschlagen. Geschlagene<br />
Sahne unterheben und die Soße<br />
nochmals abschmecken. Lammkeule,<br />
Gemüse und Kartoffeln<br />
anrichten. Soße dazureichen.<br />
Foto: Food & Foto, Hamburg<br />
40 www.lecker.de
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