LECKER

VEGGIE
DAY
ON
CE
A WEEK
ca. 40 Minuten nicht so schwer
Portion ca. 2 € Portion ca. 870 kcal
· E 33 g · F 40 g · KH 89 g
Bandnudeln
mit Pistazienpesto
und Zucchinitalern
Als Extraschmankerl begleiten gebratene
Zucchinitaler in goldiger Parmesanpanade
diese an sich schon extraleckeren Nudeln
Zutaten für 4 Personen:
125 g Parmesan (Stück)
1 kleines Bund glatte Petersilie
5 Stiele Minze
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
50 g Pistazienkerne
7 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zucchini (ca. 250 g)
2 Eier
2–3 EL Mehl
80 g Semmelbrösel
400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
2 EL Butterschmalz
1 Für das Pesto Parmesan fein
reiben. Petersilie und Minze
waschen, trocken schütteln und
die Blättchen von den Stielen
zupfen. Knoblauch schälen und
grob hacken. Zitrone heiß waschen,
abtrocknen und die
Schale fein abreiben. Zitrone
halbieren, auspressen. 50 g Parmesan,
Petersilie, Minze, Knoblauch,
Pistazien, Zitronenschale
und -saft und Olivenöl in einen
hohen Rührbecher geben. Mit
einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz
pro Liter) aufkochen. Zucchini
putzen, waschen und in sehr
dünne Scheiben schneiden. Eier
in einem tiefen Teller verquirlen.
Mehl und je 1 ⁄2 TL Salz
und Pfeffer in einem tiefen Teller
mischen. Semmelbrösel und
Rest Parmesan in einem weiteren
Teller mischen.
3 Nudeln in dem kochenden Salzwasser
nach Packungsanweisung
garen. Inzwischen Butterschmalz
portionsweise in einer
großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben
zuerst in Mehl,
dann im Ei und anschließend in
der Brösel-Parmesan-Mischung
wenden. Zucchini mit zwei Gabeln
vorsichtig in das heiße Fett
legen und unter Wenden darin
goldgelb braten. Herausnehmen,
kurz auf Küchenpapier abtropfen
lassen und im heißen
Ofen (50 °C) warm stellen.
4 Nudeln abgießen und wieder in
den Topf geben. Mit Pistazienpesto
mischen. Pestonudeln mit
Zucchinitalern anrichten.
Lecker 5/2014 73