LECKER

KOCHSCHULE
OMELETT
mit Räucherlachs
Kräuter-
Schaumomelett
ca. 1 Stunde nicht ganz ohne Portion ca. 3 €
Für etwas Fortgeschrittenere
oder mutige Anfänger: das luftige
grüne Pesto-Omlett
Low
Carb
Portion ca. 670 kcal · E 30 g · F 57 g · KH 5 g
Zutaten für 4 Personen:
30 g Parmesan (Stück)
2 Bund Kerbel
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Bärlauch
4 EL Pinienkerne
6 EL Öl
Salz
6 frische Eier (Gr. M)
150 g Schlagsahne
200 g Kirschtomaten
200 g Doppelrahmfrischkäse
150 g geräucherter Lachs
in Scheiben
2 Für die Schaumomeletts Eier
trennen. Eiweiß mit den Schneebesen
des Rührgeräts steif schlagen.
Eigelb, Sahne, 3 EL Pesto
und gehackte Kräuter verrühren.
Mit 1 ⁄4 TL Salz würzen. Eigelb-
Kräuter-Masse unter den Eischnee
ziehen (s. Abb. 1). Je
1 EL Öl nacheinander in einer
Pfanne erhitzen und darin nacheinander
2 Omeletts backen (s.
Abb. 2). Omelett im Backofen
(E-Herd: 100 °C) mit Backpapier
abgedeckt warm halten.
2
Backpapier
1 Parmesan reiben. Kräuter waschen,
trocken schütteln und
Blättchen abzupfen. Hälfte Kerbel
und je 1 ⁄2 Bund Petersilie und
Bärlauch fein hacken. Beiseitestellen.
Rest Kräuter mit Parmesan,
Pinienkernen und 4 EL Öl
mit einem Stabmixer in einem
hohen Rührbecher zu Pesto pürieren.
Mit Salz abschmecken.
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3 Inzwischen Tomaten waschen
und halbieren. Omeletts aus
der Pfanne stürzen. Je auf einer
Hälfte mit Frischkäse bestreichen.
Mit Tomaten und Lachs
belegen. Kurz ruhen lassen, damit
der Käse etwas schmilzt.
Dann überklappen und servieren.
Rest Pesto dazureichen.
1
Kräuter-Eigelb-Mix auf den
Eischnee geben und mit
einem Teigschaber zügig
unterziehen
Öl in einer Pfanne mit Deckel
(Boden ca. 24 cm Ø) erhitzen.
Hälfte Eimasse hineingießen
und glatt streichen. Omelett
zugedeckt bei schwacher
Hitze 15–20 Minuten stocken
lassen – die Unterseite sollte
nur leicht gebräunt sein. Dann
aus dem Rest Eimasse ebenso
ein zweites Omelett backen
Fotos: Food & Foto, Hamburg