A5 Frühstück und Pausenbrot -

10 A5 Frühstück und Pausenbrot - „Sprungbrett in den Tag“
Eine der wichtigsten Hygienemaßnahmen ist das gründliche Händewaschen mit Wasser und
Seife. Die Hände müssen vor Arbeitsbeginn, bei Bedarf zwischendurch sowie selbstver-
ständlich nach dem Toilettengang gewaschen werden. Verwenden Sie statt eines Seifenstücks
Flüssigseife im Spender sowie Einmalhandtücher zum Abtrocknen (ersatzweise
Küchenpapier).
Die Lebensmittel müssen so lange wie möglich gekühlt aufbewahrt werden. Besonders
wichtig ist dies für Milch und Milchprodukte sowie Wurstwaren. Die Kühlschranktemperatur
sollte höchstens 6° C betragen (mit Thermometer kontrollieren). Die Lagerung von Lebens-
mitteln im Kühlschrank sollte nur in geschlossenen Behältern oder vollständig abgedeckt
erfolgen. Falls kein Kühlschrank zur Verfügung steht, sollte rechtzeitig für Kühlboxen und
ausreichend viele Kühlakkus gesorgt werden.
An Gemüse, Obst und Kräutern können Erdreste haften. Sie dürfen weder bei der Lagerung
noch bei der Zubereitung mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Deshalb muss
Gemüse getrennt von den anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden, z. B. im Gemüsefach.
Nach dem Putzen oder Schälen Messer, Arbeitsfläche und Schneidbrett reinigen.
Wenn für die Zubereitung keine Küchenarbeitsfläche zur Verfügung steht, sondern z. B. auf
Schultischen gearbeitet werden muss, sollten Lebensmittel nicht direkt auf der Tischplatte
abgelegt werden, sondern auf sauberen Platten, Tabletts oder in Schüsseln.
Es sind Schneidebretter aus Kunststoff, nicht aus Holz zu verwenden.
Schüler oder Erwachsene, die eine offene Wunde haben, dürfen keine Lebensmittel be- oder
verarbeiten. In Wunden können sich Krankheitserreger befinden, die leicht auf Lebensmittel
übertragen werden. Zumindest müssen Wunden mit einem wasserfesten Verband (z. B.
Fingerling) vollständig abgedeckt sein.
Ein wichtiger Hinweis: Rohmilch darf nicht verwendet werden. Falls die Milch
unpasteurisiert direkt vom Bauernhof bezogen wird, muss diese vor der Abgabe an die Kinder
abgekocht werden.
Zum Abschmecken, z. B. des Kräuterquarks, muss ein Probierlöffel verwendet werden, der
dann nicht wieder benutzt werden darf. Keinesfalls vom Schneebesen oder Rührlöffel
probieren!
Bis sich die Kinder am Buffet bedienen dürfen, sollten alle Speisen z. B. mit Frischhaltefolie
abgedeckt werden.
Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz