2011 Programm - der-junge-koch.de

Koch Hotel
Schild
Rubrikspalte Restaurant
5. deutsche Aufl age 1993
726 Seiten, 17,5 x 25 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0384-0
Bestell-Nr. 03848
E 63,00
Einzige autorisierte
deutsche Ausgabe,
übersetzt und
bearbeitet von
Walter Bickel
Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt
heute als der Reformator der Kochkunst
des 20. Jahrhunderts. Die gesamte
Küchentechnik wurde von ihm
modernisiert.
In seinem „Guide Culinaire“ erfasste
er erstmals systematisch Rezepturen
für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
Bis heute ist sein Vermächtnis eine
Fundgrube für Zubereiten, Anrichten
und Garnieren von Speisen.
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Metz/Grüner/Kessler/Krödel
Hotel & Gast
12. Aufl age 2010
684 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0651-3
Bestell-Nr. 04062
E 30,90
mit CD-ROM
Das bewährte Standardwerk enthält
alle Ausbildungsinhalte für Hotelfachmann/-frau
in einem Buch.
Es ist für den Unterricht ebenso geeignet
wie zum Selbststudium oder
als Kompendium. Pädagogische
Schwerpunkte sind die Vermittlung
von Fachkompetenz und Handlungskompetenz
sowie vor allem die Hinführung
zu gastorientiertem Handeln.
Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen
Themen runden die fachlich versierte
Wissensvermittlung ab.
Die Gliederung entspricht exakt den
Lernfeldern des Lehrplans. Das große
Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“
enthält Redewendungen und
Beispiele für den Umgang mit Gästen.
Neu in der 12. Aufl age:
• Aktualisierung von Text und Bildern
• Neue Gesetze wurden berücksichtigt
(z. B. EU-Weingesetze)
• Neue Bilder und Gerichte im Lernfeld
Beratung und Verkauf
• Erweiterung des Lernfelds Warenwirtschaft
(z. B. Zusammenhänge
in einem Warenwirtschaftssystem)
• Zusätzliche fremdsprachliche Fachbegriffe
Mit Web-Support
www.hotel-und-gast.de
Die beigelegte CD kann im Zusammenspiel
mit den Buchtexten den
handlungorientierten und lernfeldorientierten
Unterricht ideal unterstützen.
Sie enthält eine Rezepte-Software mit
Nährwertberechnung, alle Abbildungen
des Buches für die Übernahme
in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit
(über eine Verwaltungs-Software
schnell recherchierbar), eine
Software zum Prüfungstraining mit
150 Fragen, relevante Gesetzestexte
sowie weitere nützliche Materialien
für den Unterricht oder die Arbeit zu
Hause.
Die Website bietet umfassende Informationen
für den gastgewerbliche
Bereich: Support und Updates für die
auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle
Zusatzinformationen zu den Buchinhalten,
Tipps für Ausbildung und
Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch,
Meldungen aus unserer Gastgewerbe-Redaktion
sowie Seiten für Lehrkräfte
mit nützlichen Materialien
und kostenfreien Downloads.