2011 Programm - der-junge-koch.de
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Koch Fachkraft<br />
Schild<br />
Rubrikspalte Restaurant<br />
5. <strong>de</strong>utsche Aufl age 1993<br />
726 Seiten, 17,5 x 25 cm,<br />
gebun<strong>de</strong>n<br />
ISBN 978-3-8057-0384-0<br />
Bestell-Nr. 03848<br />
E 63,00<br />
Einzige autorisierte<br />
<strong>de</strong>utsche Ausgabe,<br />
übersetzt und<br />
bearbeitet von<br />
Walter Bickel<br />
Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt<br />
heute als <strong><strong>de</strong>r</strong> Reformator <strong><strong>de</strong>r</strong> Kochkunst<br />
<strong>de</strong>s 20. Jahrhun<strong><strong>de</strong>r</strong>ts. Die gesamte<br />
Küchentechnik wur<strong>de</strong> von ihm<br />
mo<strong><strong>de</strong>r</strong>nisiert.<br />
In seinem „Gui<strong>de</strong> Culinaire“ erfasste<br />
er erstmals systematisch Rezepturen<br />
für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.<br />
Bis heute ist sein Vermächtnis eine<br />
Fundgrube für Zubereiten, Anrichten<br />
und Garnieren von Speisen.<br />
12<br />
Metz/Grüner/Kessler/Krö<strong>de</strong>l<br />
Fachkraft & Gast<br />
9. Aufl age 2010<br />
576 Seiten, zahlr. Abb., 4.fbg.,<br />
17,5 x 24,5 cm, gebun<strong>de</strong>n<br />
ISBN 978-3-8057-0649-0<br />
Bestell-Nr. 04070<br />
E 29,60<br />
mit CD-ROM<br />
Das bewährte Standardwerk enthält<br />
alle Ausbildungsinhalte für Fachkräfte<br />
im Gastgewerbe in einem Buch.<br />
Es ist für <strong>de</strong>n Unterricht ebenso geeignet<br />
wie zum Selbststudium o<strong><strong>de</strong>r</strong><br />
als Kompendium. Pädagogische<br />
Schwerpunkte sind die Vermittlung<br />
von Fachkompetenz und Handlungskompetenz<br />
sowie vor allem die Hinführung<br />
zu gastorientiertem Han<strong>de</strong>ln.<br />
Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen<br />
Themen run<strong>de</strong>n die fachlich versierte<br />
Wissensvermittlung ab.<br />
Die Glie<strong><strong>de</strong>r</strong>ung entspricht exakt <strong>de</strong>n<br />
Lernfel<strong><strong>de</strong>r</strong>n <strong>de</strong>s Lehrplans. Das große<br />
Kapitel „Beratung und Verkauf im<br />
Restaurant“ enthält Re<strong>de</strong>wendungen<br />
und Beispiele für <strong>de</strong>n Umgang mit<br />
Gästen.<br />
Neu in <strong><strong>de</strong>r</strong> 9. Aufl age:<br />
• Aktualisierung von Text und Bil<strong><strong>de</strong>r</strong>n<br />
• Neue Gesetze wur<strong>de</strong>n berücksichtigt<br />
(z. B. EU-Weingesetze)<br />
• Neue Bil<strong><strong>de</strong>r</strong> und Gerichte im Lernfeld<br />
Beratung und Verkauf<br />
• Erweiterung <strong>de</strong>s Lernfelds Warenwirtschaft<br />
(z. B. Zusammenhänge<br />
in einem Warenwirtschaftssystem)<br />
Mit Web-Support<br />
www.fachkraftund-gast.<strong>de</strong><br />
Die beigelegte CD kann im Zusammenspiel<br />
mit <strong>de</strong>n Buchtexten <strong>de</strong>n<br />
handlungorientierten und lernfeldorientierten<br />
Unterricht i<strong>de</strong>al unterstützen.<br />
Sie enthält eine Rezepte-Software mit<br />
Nährwertberechnung, alle Abbildungen<br />
<strong>de</strong>s Buches für die Übernahme<br />
in Arbeitsblätter o<strong><strong>de</strong>r</strong> die Unterrichtsarbeit<br />
(über eine Verwaltungs-Software<br />
schnell recherchierbar), eine<br />
Software zum Prüfungstraining mit<br />
150 Fragen, relevante Gesetzestexte<br />
sowie weitere nützliche Materialien<br />
für <strong>de</strong>n Unterricht o<strong><strong>de</strong>r</strong> die Arbeit zu<br />
Hause.<br />
Die Website bietet umfassen<strong>de</strong> Informationen<br />
für <strong>de</strong>n gastgewerbliche<br />
Bereich: Support und Updates für die<br />
auf <strong><strong>de</strong>r</strong> CD enthaltenen Produkte, aktuelle<br />
Zusatzinformationen zu <strong>de</strong>n Buchinhalten,<br />
Tipps für Ausbildung und<br />
Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch,<br />
Meldungen aus unserer Gastgewerbe-Redaktion<br />
sowie Seiten für Lehrkräfte<br />
mit nützlichen Materialien<br />
und kostenfreien Downloads.