Leseprobe aus: Vegan & vollwertig von Barbara ... - PranaHaus

HERBSTMENÜ 1Roher Spinatsalat mit Knoblauch-Walnuss-Soßeund gerösteten PinienkernenArtischocken alla RomanaMousse au chocolatRoher Spinatsalat mitKnoblauch-Walnuss-Soße und geröstetenPinienkernen2 Handvoll junger Spinat2 Knoblauchzehen125 g gehackte Walnüsse6 bis 8 EL Ölgehackte Kräuter nach GeschmackKräutersalzPfeffer2 EL PinienkerneDen jungen Spinat gut waschen, er kann mit denWürzelchen gegessen werden.Knoblauch und Walnüsse pürieren.Tropfenweise unter Rühren das Öl hinzufügen,bis die Soße dick wird. Gehackte Kräuter zufügen,mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett kurz röstenund mit der Soße über den Spinat geben.Artischocken alla RomanaDie Artischocke ist eine Wonne für Gaumen und –Leber!Als wahrhaft königliches Gemüse war die Artischockein früheren Zeiten dem Adel vorbehalten. Schon anden Wänden ägyptischer Pharaonengräber findetman Zeichnungen dieser mit der Distel verwandtenPflanze. Im Mittelalter soll sie dann nach Europagekommen sein und wird vor allem in den Mittelmeerländernangebaut, mittlerweile jedoch auch inunseren Breitengraden. Inzwischen ist sie aucherschwinglicher geworden.Und was sie uns alles Gutes schenkt: die Vitamine C,E und verschiedene der B-Gruppe, Betakarotin,viele Mineralien und Spurenelemente wie Kupferund Mangan, Eisen, Kalzium für die Knochen undMagnesium für unsere Nerven und natürlich dasCynarin, Grundstoff des Magenbitters Cynar, derden Gallenfluss anregt und deshalb gern als Aperitifgetrunken wird.92