Das Zürcher Kochbuch - AT Verlag

Eingemachte EierschwämmliErgibt 2 Weckgläser à 5 dl500 g frische Eierschwämmlieinige Zweige Thymian,Rosmarin undPetersilie1 TL Weisser Bergpfeffer, zerstossen1 LorbeerblattSalz6 dl Olivenöl1 kleine Chilischote, halbiert1 Schalotte, geschält3 Knoblauchzehen, geschältgut putzen und wenn notwendig kurz vor dem Kochenunter fliessendem Wasser waschen.mit einem Küchengarn zu einem Bündel binden.in ein Gewürzsäckchen oder einen Teebeutel füllen.3 l Wasser aufkochen und gut salzen.auf 130 °C erhitzen. Kräuterbündel und Gewürzsäckchenzugeben.zugeben und parallel die Eierschwämmli 2 Minuten imSalzwasser überbrühen, sofort in ein Sieb abgiessen, gutabtropfen lassen und ins heisse Olivenöl geben. 10 Minutenziehen lassen.Öl auf etwa 100 °C abkühlen lassen, dann in die Weckgläserabfüllen und gut verschliessen. Vor dem Servierengut temperieren und bei Bedarf nachwürzen.TipAchtung, wenn das Olivenöl zu heiss eingefüllt wird, kanndas Glas zerspringen!162 | Rezepte