Das Zürcher Kochbuch - AT Verlag

RegisterAApfelApfel-Semifreddo mit Mohnsamen 88Berner Rosen (Äpfel) 218Caramelisierte Äpfel 101Glockenapfel 229Kalbskotelett mit Ustermer Dörräpfeln und Hinkelstein 148Linsenterrine mit Sauerkirschen-Apfel-Sauce 114Maigold 239Wildschweinfilet mit Dörräpfeln und Rosmarin 84ArtischockenCardy, Gemüseartischocke 223Gebratene Taube mit Cardy und Birrähung 191Flageoletbohnen-Bällchen auf Ragout von Ochsenherzenund Artischocken 127Hecht, Wollschwein-Landrauchschinken und Bohnen 102Knusprige Sardellen auf Artischocken 171BBalsamico 101, 102, 171, 217Beeren 220Aroniabeeren 217Berberitzen 192, 208, 218Berberitzen-Reis mit grünen Pistazien 117Gojibeeren 203, 229Kapstachelbeeren 233Korinthen 235Malagatrauben 240Maulbeeren 240Parfait mit Willisauer Ringli und gedörrten Blaubeeren 137Preiselbeeren 247Sauerkirschen 114, 181, 249Sultaninen 251Wissifluh-Honigparfait mit Kompott ausgedörrten Stachelbeeren 165Zibibbo-Trauben 261Bergamotte 218BirnenBirnengranité oder -sorbet 107Birnenhonig, Birrähung, Birnel 114, 191, 203, 219Gebratene Taube mit Cardy und Birrähung 191Geschmorte Birnen 107Schokoladen-Variationen mit süssen Birnenund Haselnussmalto 105Semmeli-Butterauflauf mit Tirggelkrokantparfaitund Speckbirnen 151CCedrat oder Zitronat 223Chutney 224DDessertApfel-Semifreddo mit Mohnsamen 88Dörrfrüchte-Nuss-Salat mit gerösteten Mandeln 121Kardamom-Crème-brûlée mit Kirschensorbetund Brownies 181Parfait mit Willisauer Ringli und gedörrten Blaubeeren 137Schokoladenkuchen 91Schokoladen-Variationen mit süssen Birnen undHaselnussmalto 105Semmeli-Butterauflauf mit Tirggelkrokantparfaitund Speckbirnen 151Tartelette von Ganache mit weissem Kaffee-Glaceund Gewürzorangen 195Waldmeisterparfait mit Holderblütenküchlein 77Wissifluh-Honigparfait mit Kompott aus gedörrtenStachelbeeren 165Dörrfrüchte 225, 226Coquitos 224Datteln 224Dörrfrüchte-Nuss-Salat mit gerösteten Mandeln 121Fellenberg-Zwetschgen 225Kalbskotelett mit Ustermer Dörräpfeln undHinkelstein 148Kalbsschnitzel mit gedörrten Nektarinen 87Kaninchen mit besoffenen Dörrzwetschgen 161Kumquats 235Ustermer Dörräpfel 259Wilde Feigen 260Wildschweinfilet mit Dörräpfeln und Rosmarin 84Zipärtä 121, 261Züriseeschwalen-Tätschli auf Kabis-Dörrbananencurry 128FFischBaach-Kräbs mit Avocados und Glace von Lakritze 187Forelle auf Beluga-Linsen mit Grünspargel 83Hecht, Wollschwein-Landrauchschinken und Bohnen 102Karpfenfilet mit Rapssamen und Linsengemüse 158Knusprige Sardellen auf Artischocken 171Makrelen 240Schwalen, Rotaugen 250Stockfisch mit Kartoffel und Liebstöckel 188Trüsche, Aalquappe, Quappe 259Trüsche auf Hafenkabis an Rotweinbutter 147Züriseefelchen und Berner Rosen 143Züriseeschwalen-Tätschli auf Kabis-Dörrbananencurry 128FleischCaramelisiertes Kalbskotelett mit Zimtblüten undEichenwaldhonig 178Hecht, Wollschwein-Landrauchschinken und Bohnen 102Jungferpastete 73Kalbfleisch-Rulo mit neuen Kartoffeln 74Kalbskotelett mit Ustermer Dörräpfeln und Hinkelstein 148268 | Register