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BIOWELT - DAS WIRTSCHAFTSMAGAZIN FÜR DEN GESAMTEN BIOMARKT KÖLN - GRÜNMEIER - LEBENSKUNST - GEWÜRZE - WEIHNACHTEN AUGUST 2011 

HEFT 08/2011 –AUGUST– 7. JAHRGANG 

K 68958 

Das Wirtschaftsmagazin für den gesamten Biomarkt 

Köln 

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Lebenskunst 

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Mehr 

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Foto: BIOwelt Foto: BIOwelt 

Neue Ideen: Nadine Eberhardt mit ihrer 

„Lebenskunst“ in Duderstadt. Seite 14 

So kann sich das Jahr bisher doch sehen lassen: Auch im 2. 

Quartal konnte der Biofachhandel ein sattes Umsatzplus 

einfahren, wie Sie im Fachhandelsbarometer von BIOwelt 

und wob Hartmann ab Seite 20 in dieser Ausgabe nachlesen 

können. Dies ist umso bemerkenswerter, als die Diskussionen 

um den Ausbruch des EHEC-Erregers in Deutschland wochenlang 

die Schlagzeilen der Öffentlichkeit bestimmten. Deutlich 

wird einmal mehr, dass insbesondere der Biofachhandel von 

der Treue seiner Kundschaft profitieren kann. Mit modernen 

Konzepten wie dem von Stefanie Grünmeier in Hessen (ab Seite 

10), aber auch mit individuellen, frischen und unverbrauchten 

Ideen wie bei Nadine Eberhardt in Duderstadt (ab Seite 14) ist der Biomarkt auch für Quereinsteiger 

interessant. Das stimmt optimistisch in einer Branche, die junges Blut und neue Ideen unverändert nötig 

hat - umso mehr, wenn der Generationenwechsel in den kommenden Jahren auf breiter Front ansteht. 

Allerdings lässt die Biobranche noch einiges Kapital ungenutzt. 

Ein schönes Beispiel dafür ist der Anbau und die Vermarktung 

von Gewürzpflanzen in Deutschland (ab Seite 50). Dass die 

Verbraucher ein hohes Vertrauen in regionale Ware setzen, ist 

bekannt. Aber was folgt daraus für Händler, die diesen Wunsch 

in ihrem Sortiment umsetzen wollen? Bisher werden erst ein 

paar hundert Hektar in Deutschland mit Bio-Gewürzpflanzen 

bestellt - und das, obwohl Kümmel, Koriander oder Majoran, 

ja selbst Chili inzwischen auch hierzulande (zum Teil wieder) 

angebaut wird. Vermarktungsperspektiven für solche Produkte 

zu schaffen - das ist eine wichtige Aufgabe, die der Handel an- 

gehen muss, wenn er seine selbstgesteckten Nachhaltigkeitsziele, etwa bei der Verkürzung von Transportwegen 

oder dem Erhalt der Artenvielfalt, auch erreichen will. 

Bio in der Domstadt: Der Fachhandel in 

Köln. Seite 26 

Artenvielfalt ist auch ein wichtiges �ema für den Biofachhandel 

- und damit schließt sich wieder der Kreis. In unseren Stadtporträts 

stellen wir ja regelmäßig fest, dass die Vielfalt der Konzepte 

häufig schon der Vergangenheit angehört. Etabliert hat 

sich das Biosupermarkt-Konzept, mal größer, mal kleiner, mal 

professioneller, mal mit mehr Nachholbedarf. In Köln ist der 

Kahlschlag der kleineren Läden schon eingetreten. Wer sich 

heute noch in der Großstadt mit 100 m² behaupten will, der 

braucht schon gute Konzepte, mit denen er Kunden gewinnt 

und bindet. Dass dies in der Domstadt einigen Händlern gut 

gelungen ist, davon konnten sich unsere Redakteure Jens Hertling und Hendrike Klein vor Ort überzeugen. 

Ihre Marktübersicht lesen Sie ab Seite 26. 

Und nun, wie stets: Viel Spaß beim Lesen! 

Ihre BIOwelt-Redaktion 

Titelfoto: www.danielagille.de 

Editorial 

Auf die Treue der Kunden ist Verlass 

Foto: BIOwelt 

Vermarktungsperspektiven für regionale 

Gewürze schaffen: Das ist die Aufgabe des 

Handels. Seite 48 

08/2011 3

INHALT 

10 

Macher 

Verkaufskonzept: 

Grünmeier in Dieburg 

48 

Sortiment 

Gewürze aus 

der Heimat 

54 

Fachthema 

Ideen für das 

Weihnachtsgeschäft 

4 08/2011 

22 

Markt 

Fachhandelsbarometer 

2. Quartal 

NACHRICHTEN ab 5 

Pressespiegel............................................... 5 

Inland..............................................................6 

Ausland......................................................... 8 

MACHER ab 10 

Verkaufskonzept: 

Stefanie Grünmeier in Dieburg............... 10 

Quereinsteiger: Nadine Eberhardt, 

Lebenskunst in Duderstadt...................... 14 

MEINUNG ab 18 

Kommentar: 

Konflikte im eigenen Lager...................... 18 

MARKT ab 20 

Nachrichten............................................... 20 

Fachhandelsbarometer: 

Zweistelliges Wachstum trotz EHEC..... 22 

Stadtporträt: 

Der Bio-Fachhandel in Köln................... 26 

MANAGEMENT ab 34 

Nachrichten............................................... 34 

10 Tipps zum Personal: 

Was tun bei Zoff im Team?...................... 36 

26 

Markt 

Stadtporträt: Der 

Fachhandel in Köln 

10 Tipps zur Betriebsführung: 

Hygiene sicherstellen.................................38 

Recht und Geld........................................... 40 

KOSMETIK ab 42 

Nachrichten................................................42 

Konservierung: Natürliche 

Alternativen kommunizieren...................44 

Nachbericht: 4. New Ethics 

Strategietagung in Oberursel...................46 

SORTIMENT ab 48 

Gewürze: Ware aus der Heimat............. 48 

Top-Produkt des Monats 

BIOwelt 

August 2011 

und neue Produkte.................................... 52 

FACHTHEMA ab 54 

Weihnachtsgeschäft: Ideen für 

mehr Umsatz im Markt............................54 

SERVICE ab 57 

Handelsregister........................................ 57 

Impressum................................................. 58 

Cartoon........................................................59

HÖCHST VERWIRREND 

Was heißt eigentlich 

regional? Jutta 

Maier berichtete am 

11.7.2011 in der „Frankfurter Rundschau“: 

„Die Verbraucherzentrale Hessen hat in der ersten Mai-Woche 

50 Lebensmittel untersucht, die von großen Handelsketten in 

Prospekten mit einer regionalen Herkunft beworben wurden 

(Rewe: „Aus unserer Region - Hessen macht Appetit“, Edeka: 

„So schmeckt Hessen unsere Heimat“). Ihr Fazit: Die Werbung 

ist „höchst verwirrend“. Bei rund 90 Prozent der Produkte war 

nicht zu erkennen, ob die Zutaten tatsächlich aus Hessen stammen. 

So wurden die Lebensmittel in jedem zweiten Fall nur in 

hessischen Betrieben hergestellt oder verarbeitet. „Das Ciabatta 

der Glockenbäckerei wird zwar in Frankfurt gebacken, woher 

der Weizen dafür kommt, ist offen“, sagt Verbraucherschützerin 

Andrea Hauff. Auch die Verbraucherorganisation Foodwatch 

registriert einen Anstieg von Fällen, bei denen Hersteller oder 

Handel mit Regionalität werben, die ihre Produkte nicht einlösen. 

So wird der Begriff „Land“ - Landkuchen, Landnudeln, 

Landgurken - inzwischen genauso inflationär verwendet wie 

„Premium“. Die Aussagekraft ist gleich Null, weil die Begriffe 

nicht geschützt sind. Dazu kommt, dass die Produkte oft teurer 

sind, weil die Hersteller ausnutzen, dass die Verbraucher für die 

vermeintlich höhere Qualität auch bereit sind, mehr Geld auszugeben. 

„Regionalität vermittelt etwas Rustikales, Bäuerliches, 

vielleicht sogar einen leichten Bio-Anklang“, sagt eine Foodwatch-Sprecherin. 

„Häufig unterscheiden sich diese Produkte 

aber nur durch das Etikett von anderen, herkömmlichen.“ Die 

Verbraucherzentrale Hessen fordert einheitliche Kriterien und 

einen gesetzlichen Rahmen für die „Regional“-Kennzeichnung 

von Lebensmitteln. Der Bundesverband der Regionalbewegung 

setzt sich schon seit geraumer Zeit für einen gesetzlichen 

Schutz für tatsächlich regional produzierte Lebensmittel ein. 

„Anders als bei Bio gibt es den für den Begriff ,Regional‘ nicht“, 

sagt Mitarbeiterin Nicole Weik. Für sie ist der Trend zu regionalen 

Lebensmitteln eine Reaktion auf die Skandale der vergangenen 

Jahre - von Gammelfleisch bis Dioxin. Die derzeitige 

Vielzahl an Herkunftszeichen sei für die Verbraucher jedoch 

verwirrend und wenig aussagekräftig, weil Regionalität unterschiedlich 

definiert werde, kritisiert Weik. So reiche manchen 

Herstellern die Produktion in Deutschland, um mit einer „regionalen“ 

Herkunft zu werben.“ 

MARKT BRICHT EIN IN ÖSTERREICH 

Anders als offenbar in Deutschland leiden 

Bioläden in Österreich immer noch unter 

der EHEC-Krise, wie Robert Breitler am 

22.7.2011 in der „Kleinen Zeitung“ schrieb: 

„Obwohl die EHEC-Krise, die vor knapp zwei Monaten in 

Deutschland mehrere Todesopfer forderte, bereits als überstanden 

gilt, ist die Krise für den Biohandel nach wie vor nicht 

Pressespiegel NACHRICHTEN 

vorbei. ‚Wir haben nach wie vor zwischen 50 und 100 Kunden 

weniger am Tag‘, sagt Monika Rosenberger, Betreiberin der Bioinsel 

in Weiz. Gerade in den Monaten Juni und Juli bedeutet 

das einen Rückgang von bis zu 50 Prozent. Da der EHEC-Erreger 

nur auf ausländischen Lebensmitteln gefunden worden ist, 

wollte Rosenberger das gesamte Gemüsesortiment auf österreichische 

Produkte umstellen. Mit wenig Erfolg: ‚So viel gibt es 

jetzt einfach noch nicht‘, erklärt Rosenberger. Aber auch wenn es 

heimisches Gemüse gibt, ist die Nachfrage nach wie vor extrem 

gering. ‚Gurken und Melanzani gehen gar nicht und die Sprossen 

musste ich entweder selbst essen oder wegwerfen‘, erzählt 

sie weiter. Nur manche Produkte, die nicht mit dem Lebensmittelskandal 

in Zusammenhang gebracht werden, finden einen 

gewissen Absatz, wie zum Beispiel Champignons. (...) Eines 

ist für Monika Rosenberger überhaupt nicht nachvollziehbar: 

‚Ich habe mit unserem Gemüsegroßhändler gesprochen und 

der hat gemeint, dass es auf dem österreichischem Markt einen 

Einbruch von 20 bis 30 Prozent gegeben hat - während es auf 

dem deutschen Markt schon wieder Zuwächse auf dem Biolebensmittel-Markt 

gebe‘, so Rosenberger, ‚und das, obwohl es in 

Österreich ja gar keinen EHEC-Skandal gegeben hat.‘“ 

WEIL ES UMS GESCHÄFT GEHT 

Hagen Strauss kommentierte am 

21.7.2011 im Darmstädter „Echo“ das 

neue Portal www.lebensmittelklarheit. 

de: 

„Warum steht auf Lebensmittelverpackungen 

nicht immer vollständig und korrekt drauf, was drin 

ist? Die Antwort ist ebenso einfach: weil es ums Geschäft geht. 

Je schöner die Packung, je frischer der Eindruck, je leckerer die 

Zutaten, desto eher greifen die Kunden im Supermarkt zu. Das 

ist das billige Kalkül einiger Hersteller, die deshalb erst im Kleingedruckten 

den schönen Schein verblassen lassen. Dabei verstoßen 

sie in der Regel nicht einmal gegen geltendes Recht. Das 

Portal gibt dem Kunden deshalb etwas von dem an die Hand, 

was die Politik leider bisher noch nicht besser geregelt hat. Es 

entlässt den Verbraucher jedoch nicht aus der Verantwortung, 

Verlockungen auch zu widerstehen. Gute Lebensmittel mit guten 

Zutaten haben nun mal ihren Preis.“ 

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08/2011 5

NACHRICHTEN�� 

NACHRICHTEN�� Inland 

Alnatura hat den 

Norden im Visier 

Das Biohandelsunternehmen Alnatura 

hat seine Expansionsabsichten 

konkretisiert. Expansionsleiter 

Mike Winter erklärte in einem Gespräch 

mit der „Immobilien Zeitung“ anlässlich 

der Immobilienmesse Real Estate 

North, man wolle am Expansionsziel 

von 12-15 neuen Märkten pro Geschäftsjahr 

festhalten. Im aktuellen 

Geschäftsjahr 2010/2011, das zum 

30.9.2011 endet, will man es auf 12 

oder 13 Neueröffnungen bringen. 

Nach Aussage von Winter könne es 

sich das Unternehmen derzeit nicht 

vorstellen, in Städten zu eröffnen, die 

nur Potenzial für einen Markt böten. 

Gleichwohl will Alnatura seine Anstrengungen 

insbesondere im Norden 

verstärken. In Hamburg seien 20 Filialen 

denkbar, sagte Winter der „Immobilien 

Zeitung“. Als geeignete Stadtteile 

nannte er Altona, das Schanzenviertel, 

Eppendorf oder Winterhude. Bisher 

betreibt Alnatura vier Filialen in der 

zweitgrößten Stadt Deutschlands. 

Auch in Oldenburg und Kiel seien 

Neueröffnungen denkbar, allerdings 

gebe es derzeit keine konkreten Pläne. 

Basic: Umsatz legt 

auf 100 Mio. Euro zu 

Die Biosupermarktkette Basic AG 

hat ihren Umsatz im Geschäftsjahr 

2010 um 5% auf 100 Mio. Euro gesteigert. 

Dies teilte das Unternehmen 

in München mit. Nach 2007 sei Basic 

damit erstmals wieder in die schwarzen 

Zahlen zurückgekehrt, sagte Vorstandsvorsitzender 

Stephan Paulke. Der Cash 

Flow aus dem laufenden Geschäft sei auf 

2,3 Mio. Euro angestiegen. Da das Unternehmen 

keine neuen Filialen eröffnete, 

sei das Wachstum ausschließlich 

auf bestehender Fläche erzielt worden. 

Basic betreibt derzeit in 14 Städten in 

Deutschland insgesamt 24 Märkte. 

6 08/2011 

Neuform schreibt wieder schwarze Zahlen 

Die Reformhaus-Genossenschaft 

Neuform hat auch im 

Geschäftsjahr 2010 weiter Mitglieder 

verloren. Wie aus dem Jahresabschluss 

hervorgeht, der jetzt 

im elektronischen Bundesanzeiger 

veröffentlicht wurde, sank die Mitgliederzahl 

der Genossenschaft um 

über 7% auf nunmehr noch 603. 

Dabei standen sechs Neuzugängen 

insgesamt 54 Abgänge gegenüber. 

Noch Anfang 2006 hatte die Genos- 

Die Neuform will die Modernisierung der Reformwarenbranche 

weiter vorantreiben. 

senschaft über 1.050 Mitglieder. Positiv entwickelte sich hingegen das Jahresergebnis: 

Nachdem die Neuform bereits 2009 eine Trendwende zurück in die schwarzen Zahlen 

geschafft hatte, stieg der Jahresüberschuss von rund 530.000 Euro auf 1,76 Mio. Euro. 

Der Bilanzverlust konnte damit bis auf knapp 136.000 Euro abgebaut werden. Der Umsatz 

war von 26,7 auf 26,2 Mio. Euro dagegen leicht rückläufig. Dabei gingen die Erlöse 

aus der exklusiven Eigenmarke „Neuform international“ um 5,6% zurück. Deutliche 

Spuren hinterließ auch die Sortimentsbereinigung der Eigenmarke „Reformhaus bio 

– täglich günstig“. Der Umsatz in diesem Segment sei um 33,9% rückläufig gewesen, 

heißt es im Lagebericht, das gewünschte Ziel der Verbesserung des Rohergebnisses sei 

jedoch erreicht worden. 

+++ Aleco in Bremerhaven: Voraussichtlich am 25.8.2011 will der Biomarkt-Filialist 

seinen ersten Markt in Bremerhaven eröffnen. Damit erhöht sich die Filialzahl 

des Dennree-Verbundpartners auf 9. Erst im April 2011 hatte Aleco seine achte Filiale 

in Buchholz eröffnet. Das Unternehmen wird von Georg Appel geführt. Regional 

ist es auf die Regionen in und um Bremen sowie neuerdings auch auf das Hamburger 

Umland konzentriert. +++ Kaliss übernimmt Alraune: Der Reformhausbetreiber 

Stephan Kaliss hat zum 18.7.2011 den Bioladen Alraune in Aalen übernommen. 

Wie die „Schwäbische Post“ berichtet, hat Inhaberin Hannelore Köhler das Geschäft 

nach 17 Jahren an den Reformwarenkaufmann verkauft. Kaliss will mit dem Laden 

im September 2011 ins Einkaufszentrum Mercatura umziehen und auf 400 m² Verkaufsfläche 

ein neues Konzept namens „Kaliss Naturwaren“ eröffnen. +++ Denn’s 

kommt nach Leipzig: Die Biosupermarktkette Denn‘s Biomarkt zieht es jetzt 

auch in den Osten. Wie die „Sächsische Zeitung“ berichtet, hat das Unternehmen 

Verkaufsflächen in dem neuen Einkaufszentrum Höfe am Brühl in Leipzig gemietet, 

das im Herbst 2012 in der Innenstadt eröffnen soll. Der neue Shopping-Tempel soll 

insgesamt 27.500 m² umfassen und wird für eine Investitionssumme von 200 Mio. 

Euro errichtet. +++ Biomammut eröffnet in Heilbronn: Der Kaufmann Roland 

Harter hat am 31.5.2011 in Heilbronn den Biosupermarkt Biomammut eröffnet. 

Das Unternehmen wirbt mit dem Claim „der größte Bio-Supermarkt Baden-Württembergs“. 

Nach Angaben der „Heilbronner Stimme“ bietet das neue Geschäft rund 

15.000 Artikel auf 1.100 m² Verkaufsfläche. Harters betreibt bereits einen Markt in 

Lauffen. Lieferant des Heilbronner Ladens ist der Regionalgroßhändler Bodan. 

Foto: Neuform

Naturgut eröffnet die 7. Filiale 

Kleinere Biosupermarkt-Filialisten bauen 2011 weiter ihre Strukturen aus. Nach 

neuen Märkten von Aleco, Vollcorner und der LPG hat nun auch die regionale 

Biosupermarktkette Naturgut von Niko Tsiris am 1.7.2011 am Stuttgarter Marienplatz 

ihre siebte Filiale eröffnet. Der neue Markt ist das vierte Outlet in Stuttgart, drei weitere 

befinden sich in der Region um die Landeshauptstadt. Der lokale Mitbewerber Karl 

Hässner (Erdi, 5 Filialen) hat seinen Biomarkt Kornmühle in Filderstadt-Bonlanden 

unterdessen zum 7.6.2011 aufgegeben. Wie Hässner der „Filder-Zeitung“ sagte, sei der 

Standort „nicht mehr zeitgemäß“. Der Laden hatte vor 30 Jahren in einem Wohngebiet 

abseits des Ortskernes eröffnet. Da der Platz für eine nötige Sortimentserweiterung zu 

klein sei, sucht Hässner nach eigenen Angaben einen neuen Standort in Filderstadt. 

Hölscher wird GF 

Thomas Hölscher rückt neben 

Hermann Heldberg in die Geschäftsführung 

des Biogroßhändlers 

Naturkost Elkershausen mit Sitz in 

Göttingen. Dies teilte das Unternehmen 

mit. Hölscher ist bereits gemeinsam 

mit Heldberg Geschäftsführer 

des Regionalgroßhändlers Naturkost 

Erfurt. 

Inland�� NACHRICHTEN 

Kontrolle vom Staat? 

Der Landwirtschaftsminister von Mecklenburg-Vorpommern, 

Dr. Till 

Backhaus (SPD), hat die Diskussion um 

eine Verstaatlichung der Öko-Kontrolle 

neu angefacht. In einem Interview mit der 

Nachrichtenagentur dpa sagte Backhaus, 

eine einzige Kontrollinstanz wie in anderen 

EU-Ländern habe den Vorteil kürzerer 

Informationswege. Bisher ist die Öko- 

Kontrolle privatwirtschaftlich verfasst. 

Neuer Biomarkt in Bayreuth 

Die Stadt Bayreuth bekommt voraussichtlich noch 2011 einen neuen Biosupermarkt. 

Wie der „Nordbayerische Kurier“ meldet, entsteht derzeit auf einer 

Brachfläche an der Friedrich-von-Schiller-Straße ein Dienstleistungszentrum 

„Gutenberghaus“. Dort sollen ein Biomarkt (460 m²), ein Drogeriemarkt (640 m²), 

eine Bäckerei mit Café sowie weitere Mieter einziehen. Die Bauarbeiten sollen bis 

November abgeschlossen sein. Nach BIOwelt-Informationen plant die Naturkosthändlerin 

Maria Zeußel dort eine zweite Filiale. Sie ist bereits seit 1985 im Fachhandel 

aktiv, zunächst mit dem Biomarkt Hollerbusch und seit etwa zehn Jahren mit 

dem Biosupermarkt Bio Bio in Bayreuth (360 m²). 

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NACHRICHTEN�� Ausland 

NL: Ekoplaza wächst 

Die niederländische Biomarkt-Kette 

Ekoplaza hat am 16.6.2011 ihre 

40. Filiale eröffnet. Wie das Nachrichtenportal 

„Food Holland“ meldet, wurde 

der Standort in Rotterdam bewusst 

mit Blick auf die Erschließung neuer 

Kundenschichten gewählt. Hinter 

dem rasanten Wachstum von Ekoplaza 

steht eine Umschichtung im niederländischen 

Fachhandel. Vor wenigen 

Monaten sind über 30 Mitglieder des 

Bioladen-Franchisekonzepts Natuurwinkel 

von Großhändler Natudis (Teil 

des Wessanen-Konzerns) zum Konkurrenten 

Ekoplaza von Großhändler 

Udea übergelaufen. Als Grund wurde 

eine Unzufriedenheit mit Konditionen 

und Informationspolitik des Franchisegebers 

angegeben. Wessanen 

forciert unterdessen eine eigene neue 

Biosupermarkt-Kette namens Gooody 

Fooods, die es inzwischen auf drei 

Filialen bringt und in Zukunft weiter 

ausgebaut werden soll. 

8 08/2011 

CH: Bio-Rübenbauern spüren Preisdruck 

Der Bio-Zuckerrübenanbau 

in der Schweiz kommt kaum 

voran. Wie das Nachrichtenportal 

„Schweizer Bauer“ berichtet, 

wurde in diesem Jahr nach einem 

einjährigen Anbaustopp zwar die 

Produktion wieder aufgenommen, 

allerdings nur auf 14 ha. 

Vor allem ein nicht die Kosten 

deckender Preis halte Landwirte 

Zuckerrüben sind begehrt. Während die Anbauvom 

Anbau ab, heißt es in dem 

- 

Bericht. So liege der Preis für die de, scheuen die Schweizer jedoch den Anbau. 

diesjährige Ernte bei rund 132 CHF pro Tonne und damit um rund 50 CHF zu 

niedrig. Abnehmer wie die Zuckerfabriken Aarberg und Frauenfeld (ZAF) und 

der Handelskonzern Coop wollen zwar weiter Biozucker aus der Schweiz beziehen, 

sehen aktuell jedoch keinen Spielraum für Preiserhöhungen. Die Verhandlungen 

für den Rübenpreis der Kampagne 2012 sollen demnächst starten. Anders 

als in der Schweiz stellt sich die Situation im Nachbarland Österreich dar: Dort 

sollen in diesem Jahr bis zu 40.000 t Bio-Zuckerrüben geerntet werden. Das ergäbe 

knapp 4.000 t Bio-Zucker. Nach neueren Schätzungen könnte diese Zahl sogar 

noch übertroffen werden: Wie der Konzern Agrana mitteilte, der seit 2008 gemeinsam 

mit dem Verband Bio Austria die Bio-Zuckerrübenproduktion forciert, 

wurde die Anbaufläche in diesem Jahr von 747 auf 919 ha ausgeweitet. Agrana 

rechnet nunmehr mit einer Menge von mehr als 5.000 t. 

Foto: Agrana 

�� 

+++ AT: Juffinger eröffnet neue Biometzgerei. Der Biofleisch-Verarbeiter Anton Juffinger hat in �iersee (West- 

Österreich) am 2.7.2011 eine neue Bio-Metzgerei eröffnet. Wie das Unternehmen mitteilte, sollen am neuen Standort 30 t 

Biofleisch- und -wurstwaren pro Woche produziert werden. Die Produktion hat eine Fläche von 3.000 m². Juffinger zählt zu 

den Fleisch- und Wurstlieferanten des Großhändlers Dennree. +++ GB: Whole Foods eröffnet in Schottland. Die 

amerikanische Supermarktkette Whole Foods Market expandiert in Großbritannien jetzt auch über London hinaus. Wie die 

Tageszeitung „�e Telegraph“ berichtet, soll im November 2011 in Giffnock bei Glasgow eine neue Filiale entstehen. Für 2012 

ist eine weitere Filiale im Londoner Stadtteil Fulham geplant. Den Markteinstieg in Großbritannien musste Whole Foods 

bisher teuer bezahlen: Seitdem der erste britische Markt im Jahr 2007 im Londoner Stadtteil Kensington eröffnete, hat das 

Unternehmen über 70 Mio. GBP (über 79 Mio. Euro) investiert. Whole Foods betreibt in Großbritannien bisher fünf Märkte, 

darunter vier ehemalige Filialen des übernommenen Unternehmens Fresh & Wild. +++ FIN: 43% Wachstum von Januar 

bis Mai 2011. Der Biomarkt in Finnland ist in den ersten fünf Monaten des laufenden Jahres deutlich gewachsen. Wie 

das Marktforschungsunternehmen Organic Monitor berichtet, sind die Umsätze der Handelskette S Group (rund 700 Märkte 

in Finnland und den baltischen Staaten) mit Biolebensmitteln um 43% gestiegen, allerdings auf niedriger Basis: Bisher beträgt 

der Bio-Anteil hier erst 1,2%. +++ USA: Wöchentliche Marktberichte vom USDA. Das US-amerikanische Landwirtschaftsministerium 

USDA hat eine neue wöchentliche Marktberichterstattung über bio-zertifizierte Geflügelprodukte und 

Eier gestartet. Die Informationen für verschiedene Wertschöpfungsstufen sind abrufbar unter ams.usda.gov > Browse by Subject, 

Market News > Poultry and Eggs > Poultry and Egg Market Reports. +++ NL: Wessanen verkauft Konzerntöchter. 

Der niederländische Wessanen-Konzern hat seine Ausrichtung auf den Bio- und Gesundheitsmarkt bestätigt und sich jetzt 

von zwei Tochterunternehmen getrennt. Wie die Unternehmensgruppe mitteilte, wurden Tree of Life in Großbritannien und 

Kalisterra in Frankreich verkauft. Aktuelle Quartalszahlen waren erst nach Redaktionsschluss verfügbar.

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MACHER�� Verkaufskonzept 


Gute Stimmung in der Dieburger 

Filiale. von links: Heidi Türnau, 

Christine Volmer, Stefanie Grünmeier 

und Barbara Müller 

Stefanie Grünmeier hat immer neue Ideen. Zur Naturkost 

kam sie daher nicht zufällig. Mit 16 Jahren entdeckt 

sie aus gesundheitlichen Gründen die Bioläden. Als die 

gelernte Werbekauffrau aus privaten Gründen nach Hannover 

zieht, kommt sie über ihren damaligen Ehemann mit dem 

ersten Bioladen der niedersächsischen Landeshauptstadt in 

Berührung. In Hannover ist sie als Verlagsvertretung für Norddeutschland 

tätig, wo sie betriebswirtschaftliche Kenntnisse 

sammeln kann, die ihr auch heute noch nützlich sind. 1997 

startet sie mit ihrem Familienrückzug nach Hessen zu ihrem 

beruflichen Neustart - aus Überzeugung zur Naturkost, und 

um ihre Kunden mit guten Lebensmitteln versorgen zu können. 

Sie macht sich mit einem Hofladen von Dr. Felix Prinz zu 

Löwenstein, heute Vorsitzender des Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft 

(BÖLW) in Otzberg-Habitzheim selbstständig 

(VKF: 90 m²). 2000 gibt sie den Hofladen auf und eröffnet den 

10 08/2011 

„Ich mache mir lieber 

selbst Konkurrenz“ 

In den hessischen Kleinstädten Groß-Umstadt und Dieburg 

präsentiert Stefanie Grünmeier mit ihren Biomärkten den 

Kunden ein innovatives Konzept. 

ersten Bio-Markt in Groß-Umstadt mit einer Verkaufsfläche 

von 150 m². „Nach drei Jahren war mir einfach ein Hofladen 

zu wenig. Ich fühlte mich nicht ausgefüllt und suchte eine neue 

Herausforderung“, sagt sie. Nach fünf Jahren baut sie ihren 

eigenen Laden um und eröffnet 2006 mit einer verdoppelten 

Verkaufsfläche. 2008 erfährt sie, dass ein anderer Naturkosthändler 

einen Standort in dem nur zehn Kilometer entfernten 

Dieburg eröffnen wollte. „Ich mache mir dann lieber meine eigene 

Konkurrenz“, begründet sie den Entschluss zur Eröffnung 

ihrer zweiten Filiale in Dieburg. In einem ehemaligen Shoe-4- 

You-Geschäft im Industriegebiet Dieburg-Nord erwartet die 

Kunden eine Verkaufsfläche von 400 m². 

Beide Filialen sind eine untrennbare Einheit. Den 

Umsatz beziffert sie in Dieburg unterhalb der von Großhändler 

Dennree ermittelten 1,6 Mio. Euro pro Jahr. Vor allem eine



Großbaustelle vor ihrer Dieburger-Filiale verhindert, dass 

viele Kunden zum Einkauf kommen. Von der Baustelle hat vor 

allem ihre erste Filiale in Groß-Umstadt profitiert, die im ersten 

Quartal 2011 im Umsatz um 16% zulegen konnte. Bezüglich 

des Umsatzes der Groß-Umstädter Filiale sagt Grünmeier, 

dass er über den von Dennree errechneten 800.000 Euro 

Umsatz pro Jahr liege. Dennoch betrachtet sie beide Filialen 

als eine untrennbare Einheit, die aber eine unterschiedliche 

Kundenschicht anspricht. Während in Groß-Umstadt, das 

sich noch im Speckgürtel von Frankfurt befindet, vor allem 

besser Verdienende zu den Kunden zählen, ist Dieburg eher 

eine Beamten- und Studentenstadt. Spätestens nach der 

Schließung der Baustelle zum 30.9. 2011 rechnet Grünmeier 

mit positiven Zahlen für die Dieburger Filiale. „Durch die 

Großbaustelle haben wir in der Dieburger Filiale mehr Zeit 

für kreative Sachen“, sagt Grünmeier. Die Unternehmerin hat 

eine Konditorin eingestellt, die einmal pro Woche frischen 

Kuchen backt. Unter der Eigenmarke „Grünmeier Hausgemacht“ 

werden Marmelade, Brotaufstriche und Dips hergestellt, 

die in beiden Filialen verkauft werden. Die 20 Produkte 

zählende Range soll in Zukunft weiter ausgebaut werden. In 

der Dieburger Filiale wird ein Biocatering angeboten, eine Geschäftsidee, 

die nach Grünmeiers Angaben von den Kunden 

sehr gut angenommen wird. Von belegten Brötchen, Canapés 

und frischen Salaten bis hin zu warmen und kalten Gerichten 

ist die Palette groß, die das Dieburger Personal anbieten kann. 

Ein weiteres Serviceangebot ist der Biolieferservice. Als eine 


Foto: André Schösser von KR3A- 

TIV - Werbeatelier Schösser 

Verkaufskonzept�� MACHER 

Das Sortiment O+G erzielt 18% des Umsatzes (B.o.l). Gemüse bezieht Inhaberin Grünmeier von Dennree, der es von regionalen 

Händlern erhält (Verkäuferin Barbara Müller (B.o.M.). Der Demeterhof Wolf kann 10-15 Sorten Äpfeln liefern. (B.o.r.). Eine gute 

Beratung in der Kosmetik ist für den Erfolg wichtig (Verkäuferin Christine Volmer B.u.l.). Catering ist eine Teil des Konzepts. Geliefert 

werden u.a. auch kalte Speisen (B.u.m.). Biowein von regionalen Produzenten bezieht Stefanie Grünmeier auch aus Groß-Umstadt 

(B.u.r.). 




weitere Besonderheit befindet sich in der Dieburger Filiale ein 

baubiologisches Zentrum mit einem Sortiment namhafter 

Hersteller. Gleichzeitig kann eine baubiologische Beratung 

u.a. zu Risikountersuchung und problematischen Umwelteinflüssen, 

wie z.B. Elektrosmog, gebucht werden. Dass die 

Gesundheit im Vordergrund steht, unterstreicht Grünmeier 

jedes Jahr mit ihrer Hausmesse „Gesundheitstage“. Regionale 

Heilpraktiker und Ärzte stellen sich den Fragen der Kunden. 

Weiterhin ist eine Ernährungsberatung mit einem Coach jeden 

Donnerstag im Monat. 

Rundumversorger. Mit 4.000 Produkten sieht sich Grünmeier 

als Rundumversorger. Den Hauptumsatz macht die Inhaberin 

mit Frische, die einen Anteil von 50% aufweist und die 

überwiegend in Verbandsqualität geliefert wird. Innerhalb der 

Frische machen Obst und Gemüse mit 18% den größten Anteil 

aus. Während Trockenware 37% erzielt, kommt Kosmetik 

auf einen Anteil von 9%. Großhändler Dennree ist Hauptlieferant 

für die meisten Artikel, der sein Lager im 15 Kilometer 

entfernt liegenden Großostheim hat. Weitere Lieferanten sind 

das Hofgut Habitzheim (Kartoffeln), die Heidenmühle (Gemüse) 

und der Demeterhof Wolf, der eine große Auswahl an 

Äpfeln bietet. „Gute Produkte haben ihren Preis“, sagt Grünmeier 

und ist strikt gegen sogenannte Billigschnäppchen. „Das 

heißt aber nicht, dass es keinen Angebotspreis geben kann. 

Das Produkt muss dann aber wieder zu einem anständigen 

Preis zurück finden.“ 

08/2011 11

MACHER�� Verkaufskonzept 

Foto: BIOwelt Foto: Mecke-Schrod von ProCreativ, 

Groß-Umstadt/Heubach 

Über 140 Wein sind im Laden erhältlich (Verkäuferin Gabi Hagebusch, B.l.). Die Filiale in Dieburg kann auch Brunchs ausrichten 

�� 

Dieburg (B.r.) 

Aufgehender Mond. Auch in ihrer Dieburger Filiale 

setzt Grünmeier auf ein edles Rot als Hausfarbe, die beruhigende 

Atmosphäre entsteht durch künstlerisch gestaltete 

Wände, die eine Mondphase des zunehmenden 

Mondes dokumentieren. Der Markt ist mit Steinfußboden, 

angenehmer Beleuchtung und einem elegantem Ladenbau 

attraktiv und modern gestaltet. Das Herzstück 

und Mittelpunkt des Ladens ist die große Bedienungsinsel 

in der Mitte. Hier finden die Kunden Biokäse, Biowurst 

und Backwaren. 

Der Naturkostladen 

kann etwa 40 Sorten 

Brot und etwa 20 Sorten 

Brötchen anbieten. 

Grünmeier wird von der 

Bäckerei Hampel (Dieburg) 

sowie von den 

Bäckereien Röder (Erbach) 

und Berger (Mi- 

IN KÜRZE 

12 08/2011 

Vor Ort in: 

Dieburg 

Grünmeier 

Biomarkt 

Groß-Umstadt: 

W.-Heisenberg-Straße 19 

64823 Groß-Umstadt 

Tel: 06078 969244 

Mail: gruenmeier-biomarkt@ 

t-online.de 

Dieburg: 

Frankfurter Straße 56 

64807 Dieburg 

Tel.: 06071 210888 

Ö.: Mo-Fr 8-20 Uhr, Sa 8-18 Uhr 

Inhaberin: Stefanie Grünmeier 

Produkte: 4.000 

Mitarbeiter: 24 



chelstadt) beliefert. 

In der Frischetheke 

mit einer 5 Meter 

Bedientheke finden 

sich etwa 120 Sorten 

Käse. Eine große 

Auswahl mit etwa 50 

Sorten an Fleisch- und 

Wurstwaren ergänzt die 

Auswahl, die nur mit 

Produkten der HerrmannsdorferLandwerkstätten 

bestückt 

sind. Die übersichtliche 

Kundenführung beginnt 

in einer reichhaltigen 

Obst- und Gemüseab- 

Foto: Grünmeier 

teilung. Infotafeln kommunizieren die Erzeuger. Alle 

Regale des Geschäfts sind mit Hinweisschildern zum 

Sortiment ausgestattet. Verkaufsdisplays, Gondel- und 

andere Zweitplatzierungen sorgen für eine wirksame 

Warenpräsentation. 140 verschiedene Weine hält die 

schön gemachte Weinabteilung vor. Die Weinabteilung 

wird durch eine Auswahl feiner Liköre und Destillate 

sowie ausgesuchten Schaumweinen ergänzt. Im Kassenbereich 

befindet sich eine große Kosmetikabteilung, die 

alle gängigen Marken führt. Acht von den zwölf Mitarbeiterinnen 

in jeder Filiale können in der Beratung auf 

spezielle Kundenwünsche in diesem Bereich eingehen. 

Grünmeier bietet nicht nur Lebensmittel: Kosmetik und 

das Reformsortiment von Salus-Schoenenberger sowie 

Bücher, Postkarten, Hausschuhe, ausgewählte Zeitschriften 

und Edelsteine vervollständigen das Sortiment. 

Den Abschluss für den Rundgang bietet ein Postschalter, 

der einzige in dem Industriegebiet, wie Grünmeier betont. 

Drei Fragen an 

Stefanie Grünmeier 

BIOwelt: Was sind heute die größten Herausforderungen? 

Grünmeier: Nach jahrelanger Wurstelei stelle ich mir heute 

betriebswirtschaftliche Ziele. Diese zu erreichen und neu zu 

formulieren empfinde ich als Herausforderung. 

BIOwelt: Was würden Sie heute anders machen? 

Grünmeier: Alle Fehler vermeiden – wobei ich rückblickend 

immer daraus gelernt habe. 

BIOwelt: Wo liegen Ihre besonderen Stärken? 

Grünmeier: Kreativität und Kommunikation sind meine 

Steckenpferde.


Stefanie Grünmeier hält ein umfangreiches Sortiment an Kosmetikartikeln vor (im Bild links eine 

�� 

Einweck-Gläsern (B.M.). Eine vorbestellte Käseplatte (B.r.). 

Faible für Naturkost. 24 Mitarbeiter arbeiten für das Unternehmen. Grünmeier hat 

kaum Probleme, Personal für ihren Bio-Markt zu rekrutieren. Sehr oft erhält sie Initiativbewerbungen, 

auch von Kunden. „Wichtig ist mir bei den Bewerbern ein Faible für 

Naturkost. Das ist ein Einstellungskriterium“, sagt Grünmeier. Wichtig sei dann auch 

eine vernünftige Einarbeitung. Schulungen und Weiterbildung helfen, dass das Personal 

für den Umgang mit den Bio-Käufern fit gemacht wird. Die Inhaberin schickt ihre 

Angestellten deshalb zu Verkaufs- und Produktschulungen, die oft auch von den Herstellern 

und Lieferanten angeboten werden. Grünmeier hat für beide Filialen jeweils 

eine Leitung eingesetzt. Geschäfts- und Personalführung sowie Aufschlagskalkulation 

liegen in ihren Händen, während sie den Einkauf den jeweiligen Abteilungen überlässt. 

Wichtig sei, dass man delegieren könne, so Grünmeier. Wie sieht sie die Entwicklung 

der Bio-Branche im Rückblick? „Mit Naturkost muss man heute auch Geld verdienen. 

Heute ist die Arbeit ein hartes Geschäft.“ Der wesentliche Unterschied zu früher ist 

heute vor allem die Betriebsgröße. Besonders wichtig: Der Händler müsse trotz der 

größeren Geschäfte nah am Kunden sein, so Grünmeier. In Marketingmaßnahmen investiert 

Grünmeier 5% des Umsatzes, das sie hauptsächlich in Faltblätter der örtlichen 

Amtsblätter einlegt. Außerdem hat sie eine eigene Kundenkarte entwickelt. Ab einem 

Einkauf von 10 Euro bekommt der Käufer einen Tomatenaufkleber. Nach 64 Einkäufen 

erhält er 8 Euro zurück. Viel Wert legt Grünmeier darauf, dass die Kunden die Produkte 

verkosten können. Dafür veranstaltet sie Genießerabende, wo die Hersteller ihre 

Produkte präsentieren. Außerdem findet jährlich am Samstag vor dem 1. Advent eine 

öffentliche Weinprobe im Biomarkt statt. Was bringt die Zukunft? „Einen dritten Laden 

kann ich mir im Moment nicht vorstellen. Eher käme eine Standortverbesserung für 

mich in Betracht“, sagt Grünmeier. 




Jens Hertling 

�� 

Kunden. B.M.: Es gibt ständig stille Verkostungen an der Theke. B.r.: Verkäuferin Barbara Müller 

kann über 120 Sorten Käse anbieten. 




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MACHER�� Quereinsteiger 

Die Kunst im Besonderen 

Auf der Suche nach schönen, hochwertigen und geschmackvollen 

14 08/2011 

Dingen ist in Duderstadt der Laden Lebenskunst von Nadine 

Eberhardt die richtige Adresse. Unterstützt wird das erfrischend andere 

Konzept vom Großhändler Naturkost Elkershausen. 

Quereinsteigerin 

Nadine Eberhardt 

setzt in ihrem Laden 

„Lebenskunst“ auf 

eine ansprechende 

Präsentation hochwertigerLebensmittel. 

Biologische 

Qualität wird dabei 

zur selbstverständlichen 

Grundlage.

Ein historischer Marktplatz mit Kirche und Kopfsteinpflaster 

ist zentraler Treffpunkt für Einkauf und Stadtbummel 

in Duderstadt (Kreis Göttingen) – ein privilegierter Standort 

für den neuen Naturkost-Laden „Lebenskunst“. Inhaberin 

Nadine Eberhardt ist einen unkonventionellen Weg in die Bio- 

Branche gegangen und hat den Quereinstieg in die Selbstständigkeit 

gewagt. Beruflich in einer ganz anderen Richtung tätig, war 

sie jahrelange Stammkundin in dem alteingesessenen Bio-Laden 

„Arche“, dessen Besitzer aus Altersgründen einen Nachfolger für 

das Geschäft suchten. Eberhardt bekam das Angebot, nahm an 

und qualifizierte sich mit einer ganzheitlichen Gesundheitsausbildung 

und mehreren Praktika in Bioläden für die bevorstehenden 

Aufgaben. Klare Vorstellungen prägten das neue Konzept 

des Ladens. Da Bio-Waren für das Klientel in Duderstadt (knapp 

22.000 Einwohner) weit weniger bedeutend sind als zum Beispiel 

in der Nachbar- und Universitätsstadt Göttingen (rund 121.000 

Einwohner), sollte kein gewöhnlicher Bioladen entstehen. „Ich 

wollte etwas Anderes machen, die Wertigkeit der Lebensmittel in 

den Vordergrund stellen, und das mit einer sehr ansprechenden 

Präsentation verbinden“, sagt Eberhardt. „Lebenskunst“ ist Name 

und Charakter des Geschäfts, in dem nicht nur Lebensmittel 

angeboten werden, sondern vieles mehr zu entdecken ist. Bilder 

aus wechselnden Ausstellungen regionaler Künstler dekorieren 

die Wände; eine prägnante Mischung aus Kronleuchtern, wuchtigen 

Holzmöbeln und praktischen Rollregalen schafft ein außergewöhnliches 

Ambiente. Eberhardt realisierte das Geschäft in 

Zusammenarbeit mit dem Großhändler Naturkost Elkershausen 

aus Göttingen - ein Betriebsberater unterstützte die Inhaberin bei 

Planung und Kalkulation. Mittelpunkt des Ladens ist ein runder 

Tresen, in den Kasse, Backwaren, Käsesortiment und Bistroausgabe 

integriert sind. Damit schuf der Ladenbaubetrieb Freund 

aus Leinfelde in dem ehemaligen Volksbankgebäude einen praktischen 

und übersichtlichen Kundenfluss. 

Sozialer Treffpunkt. An der großen Fensterfront können 

Kunden mittags speisen oder einen Kaffee trinken – der freie 

Blick über den Marktplatz schafft Café-Atmosphäre. Auch die 

Außenbestuhlung lädt Kunden, besonders an Markttagen, zum 

Verweilen ein. Eberhardt beschränkt sich innerhalb ihres gastronomischen 

Angebots auf Suppen, Salate, und Pellkartoffeln, um 

den zeitlichen und personellen Aufwand in Maßen zu halten. 

Die Qualität der Gerichte leidet dadurch keinesfalls, wird sogar 

in manchem Fall exquisiter: „Statt belegter Brötchen, deren Vorbereitung 

sehr viel Personal bindet, bieten wir eine gemischte 

Käseplatte mit Brot oder Brötchen an“, sagt Eberhardt. Aus der 

Erfahrung, dass kein Kunde Gemüse zweiter Wahl kaufen will, 

entstand das Angebot verschiedener Cremesuppen. „Gemüse ist 

besonders reif und schmackhaft, wenn es optisch keinen sehr guten 

Eindruck mehr macht. Dann lässt es sich aber sehr gut für die 

Suppenzubereitung verwenden“, sagt Eberhardt. Das Angebot 

an Getränken und Speisen macht aus „Lebenskunst“ für Kunden 

Quereinsteiger�� MACHER 

Auch Obst und Gemüse werden auf interessante Weise präsentiert: 

Ein alter Holztisch aus der Familie musste kurz vor Geschäftseröffnung 

aus Zeitdruck als Notlösung her. Natürlichkeit 

und Ursprünglichkeit des Aufbaus überzeugten Inhaberin und 

Kunden dann aber schnell und bedurfte keiner Änderung mehr. 

auch einen Ort für Gespräche oder Ruhepausen. „Ich genieße es 

sehr, dass ich sehr viel persönlichen Kontakt zu meinen Kunden 

habe. In meinem früheren Beruf gab es das nicht. Hier kommt 

ständig jemand in das Geschäft, der das Gespräch sucht“, sagt 

Eberhardt. 

Optik ist entscheidend. In ihrer Sortimentsauswahl setzt 

Eberhardt nach der Qualität der Ware deutliche Schwerpunkte 

auf die Optik der Produkte und deren Präsentation. Viele Kunden 

kaufen bei „Lebenskunst“ Artikel zum Verschenken, daher vermittelt 

das Angebot weniger ein Gefühl des alltäglichen Einkaufs. 

„Menschen geben ihr Geld viel lieber für etwas Besonderes aus, 

als für das Notwendige des Alltags“, so Eberhardt. Daher wählt die 

Inhaberin Produkte in einer schönen Verpackung, interessant geformte 

Nudeln, hochwertige Gewürze und Weine und will dieses 

Feinkost-Angebot in Zukunft noch ausweiten. Handgeschriebene 

Preisschilder unterstützen das besondere Flair der verschiedenen 

Sortimente. Ziel der Inhaberin ist es nicht, die Regale möglichst 

zahlreich mit Produkten zu bestücken. Durch eine eher „luftige“ 

Gestaltung hat der Kunde einen besseren Überblick und wird 

nicht von der Masse der Ware erschlagen. Sowohl von außen, als 



08/2011 15


MACHER�� Quereinsteiger 


Zentrum des Geschäfts ist der große ovale Tresen (li.), an dem Käse- und Backwaren, das Gastroangebot sowie die Kasse untergebracht 

sind. Eine lange Holztafel im hinteren Teil des Ladens erzeugt eine gemütliche Atmosphäre, fernab des klassischen 

Charakters eines Lebensmittelgeschäfts. Der Naturkosmetik ist eine eigene Abteilung mit speziellem Design gewidmet. 

auch von innen ist das Geschäft nicht auf den ersten Blick als Bioladen 

zu erkennen, da Ambiente und Stil im Vordergrund stehen. 

Die biologische Qualität der Produkte erscheint hier als Selbstverständlichkeit 

und muss nicht zusätzlich über Schilder und 

Siegel kommuniziert werden. „Kunden kommen zu uns, weil sie 

zum Beispiel der Laden optisch anspricht oder ihnen das Essen 

gut schmeckt. Erst über diese Erfahrungen finden manche dann 

zu Bio-Produkten und sind begeistert – diesen Weg finde ich 

gut“, sagt Eberhardt. Dreimal pro Woche beliefert der Großhändler 

Naturkost Elkershausen das Geschäft. „Die Zusammenarbeit 

funktioniert seit Beginn sehr gut und ermöglicht eine unkomplizierte 

Belieferung mit hochwertigen und regionalen Lebensmitteln“, 

sagt die Inhaberin. Zusätzlich stammen Produkte direkt 

von kleineren Lieferanten wie zum Beispiel Gemüsesorten von 

„Rote Rübe – Schwarzer Rettich“ aus Gleichen, diverse Produkte 

rund ums Ei von „Huhn und Ei“ aus Waake oder verschiedene 

Senfsorten von der Einbecker Senfmühle. Die Frischetheke bietet 

eine große Auswahl an Käse sowie Brot- und Backwaren von den 

Bio-Bäckereien Schedel und 

Backhaus. Die Naturkosmetik 

kommt in einer eigenen 

Abteilung mit elegantem 

Charakter ebenfalls gut zur 

Geltung. Lieferanten sind 

die Großhändler Biogarten 

und Elkershausen, daneben 

kommen zum Beispiel die 

Dr. Hauschka-Produkte direkt 

vom Hersteller. 

IN KÜRZE 

Lebenskunst: 

Marktstraße 23-25 

37115 Duderstadt 

Tel: 05527 8497195 

www.lebenskunst-duderstadt.de 

Ö.: Mo-Fr 8-19 Uhr, Sa 8-14 Uhr 

Inhaberin: Nadine Eberhardt 

16 08/2011 

Vor Ort in: 

Duderstadt 


Anziehendes Rahm 

e n p r o g r a m m . 

„Lebenskunst“ ist nicht 

nur ein Lebensmittelgeschäft, 

sondern hat sich 

bereits auch als Veranstalter 

etabliert. Monatlich gibt 

Eberhardt ein Programm 

für Wellnessabende, Lesungen 

oder Weinverko- 


stungen heraus und ist mit dem Interesse der Kunden zufrieden: 

„Die Veranstaltungen werden gut angenommen. Zu einem moderierten 

Weinabend, den wir zusammen mit dem Großhändler 

Elkershausen organisert haben, kamen zum Beispiel 50 Gäste. 

Einmal im Monat findet nun unser Weintreff statt.“ Mit rollbaren 

Regalmodulen ist der Ladenbau so konzipiert, dass sich unkompliziert 

eine große Fläche für Sitzgelegenheiten schaffen lässt. Für 

die Realisierung der Veranstaltungen kooperiert Eberhardt zusätzlich 

mit anderen Unternehmern der Stadt – „Lebenskunst im 

Anker“ ist eines dieser Konzepte, bei dem der Veranstaltungsort 

in ein Gasthaus verlegt wird. 

Sichere Planung. Als Quereinsteigerin war Eberhardt bei Planung 

und Kalkulation des Ladens auf Unterstützung angewiesen, 

die sie zum einen durch den Großhändler erhielt. „Wir haben bei 

unserer Kalkulation immer den worst case eingeplant. Die bisherige 

wirtschaftliche Entwicklung ist aber besser als vermutet“, 

sagt Eberhardt. Auch der Ladenbau wurde sicherheitshalber für 

Notfälle konzipiert. Bei Personaleinsparungen könnte die Inhaberin 

dank des großen Tresens in der Mitte der Verkaufsfläche 

theoretisch alleine bedienen. „Zum Glück kommen dafür aber 

viel zu viele Kunden“, so die Inhaberin. Ein effektiveres Wirtschaften 

will Eberhardt nicht über den Personalbereich erzwingen: 

„Als ich einmal solch ein Konzept für die Mitarbeiter einführen 

wollte, schlug das sofort auf die Stimmung. Eine gute Atmosphäre 

ist aber entscheidend dafür, dass sich der Kunde wohlfühlt. 

Daher versuche ich, Kosten eher in anderen Bereichen zu sparen, 

zum Beispiel über eine gute Auswahl des Stromanbieters“, 

sagt Eberhardt. In Zusammenarbeit mit dem Großhändler, dem 

Steuerberater und der Hausbank, die gleichzeitig Vermieter der 

Ladenräume ist, wird ein genaues Controlling sicher gestellt. Drei 

Mitarbeiterinnen hat Eberhardt aus dem ehemaligen Bioladen 

„Arche“ übernommen, zusätzlich beschäftigt sie zwei Festangestellte, 

zwei Teilzeitmitarbeiter und einen Auszubildenden. Auch 

die Strukturen der Kundschaft sind noch vom Bioladen „Arche“ 

bestehen geblieben und geprägt von vielen Stammkunden, die 

mehrmals pro Woche zum Einkauf kommen. Da es in Duderstadt 

und auch in den angrenzenden Ortschaften keinen weiteren 

Bioladen gibt, ist Eberhardts Einzugsgebiet entsprechend groß. 

Hendrike Klein

Foto: Elkershausen 

Service bieten 

Elke Bartussek (Naturkost Elkershausen) über die Leistungen 

des Großhandels für den Einzelhandel. 

Elke Bartussek (Marketing 

und Öffentlichkeitsarbeit). 

BIOwelt: Welche Dienstleistungen 

können Einzelhandelskunden von 

Naturkost Elkershausen in Anspruch 

nehmen? 

Elke Bartussek: Wir bieten unseren 

Kunden eine umfassende 

Serviceberatung an, angefangen von 

finanzieller Beratung bei Neugründung 

und Umzug über Sortimentsberatung 

bis hin zu gezielten Werbemaßnahmen 

auf das jeweilige 

Ladenkonzept zugeschnitten. 

BIOwelt: Wie hat sich das Partnerprogramm „Bio + Friends“ 

entwickelt? 

Elke Bartussek: An unserem Partnerladenkonzept nehmen 

ca. 100 Läden teil. Für die Zukunft wollen wir folgende Bereiche 

weiter ausbauen: Intensive Beratung für Energiesparmaßnahmen, 

Unterstützung bei der Nachfolgeproblematik, Außenauftritt. 

BIOwelt: Wie häufig tauschen sich die Mitglieder des Partnerprogramms 

aus? 

Elke Bartussek: Einmal jährlich organisieren wir ein Partnerladentreffen 

zum Austausch und für Branchenthemen. Darüber 

hinaus laden wir Ende August zum Tag der offenen Tür ein, und 

wir sind auf der Bionord mit einem großen Stand vertreten. 

Quereinsteiger�� MACHER 

BIOwelt: Wie viele Neueröffnungen im Fachhandel begleitet 

Naturkost Elkershausen im Jahr? 

Elke Bartussek: Wir begleiten ca. zehn Neueröffnungen im 

Jahr. 

BIOwelt: Wie attraktiv ist der Naturkost-Fachhandel aus Ihrer 

Sicht für Quereinsteiger, die nicht aus der Branche kommen? 

Elke Bartussek: Er ist sehr attraktiv, denn das Naturkost-Fachgeschäft 

liegt im Trend. Die persönliche Ansprache und die fachliche 

Kompetenz kommen an. 

BIOwelt: In Hessen hat Tegut gerade eine Nahversorgerinitiative 

„Lädchen für alles“ auf dem Land gestartet. Ist das auch für 

Elkershausen ein �ema? 

Elke Bartussek: In unserem Liefergebiet gibt es eine Reihe von 

Dorfläden, die in der Regel von Vereinen geführt und von uns teilweise 

beliefert werden. 

BIOwelt: Das �ema Regionalität wird derzeit von vielen Unternehmen 

aufgegriffen. Wie definiert Naturkost Elkershausen „regional“? 

Wie groß ist dementsprechend der Anteil regionaler Ware 

am Gesamtsortiment? 

Elke Bartussek: Ware, die wir aus unserem Liefergebiet beziehen, 

ist für uns regional. In den Sommer- und Herbstmonaten 

liegt der Anteil an regionaler Frischware zwischen 30 und 50%. 

Die Fragen stellte BIOwelt-Chefredakteur Karsten Runge. 

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08/2011 17

Foto: Sxc.hu / just4you 

MEINUNG Kommentar 

Meinung 

Ganz schön 

anstrengend... 

...kann es sein, einen 

Überblick über 

Vertriebswege von 

Naturkosmetikherstellern 

geben zu 

wollen. Für einen 

Artikel in der Juni- 

Ausgabe befragten wir verschiedene 

Hersteller nach ihren Vertriebskanälen. 

Manch eine Marketingabteilung 

beratschlagte sich tagelang, bevor abschließende 

Aussagen getroffen werden 

konnten. Gemeinsamer Tenor 

war, dass nur Geschäfte mit einer sehr 

hohen Kompetenz im Bereich Naturkosmetik, 

samt äußerst bewanderter 

Fachberatung und ansprechendster 

Präsentation, die Produkte verkaufen 

dürfen. Auf einmal ist dann Budnikowsky 

keine Drogeriemarktkette 

mehr, sondern ein Naturkosmetikfachhandel, 

und auch Tegut darf nicht 

mehr Supermarkt heißen. Mit Transparenz 

hat das nicht viel zu tun. Wenn 

sich die Naturkosmetik in manchen 

Drogeriemärkten nun einmal besser 

verkaufen lässt als im Bioladen - warum 

dies dann nicht einfach deutlich 

sagen? Schönreden ändert nichts daran, 

dass die Creme dort auch mal in 

der Nähe der Toilettenartikel steht... 

18 08/2011 


Meinung von 

Hendrike Klein, 

Redakteurin 

Gurke des Monats 

Traue keiner Statistik... 

Super Idee, die die Landwirtschaftskammer 

in Niedersachsen da hatte: 

Schreiben wir mal eine Pressemitteilung 

und berichten darüber, dass 

die Öko-Fläche im Land der Welfen 

und Friesen 2010 um das 3,6-fache 

(!) gewachsen ist. Okay, nicht 

gegenüber 2009, sondern 1996... 

2010 gab es übrigens 428 ha weniger 

Fläche als 2009. Und mit einem 

Flächenanteil von 2,9% liegt Niedersachsen 

im Bundesvergleich ziemlich 

weit hinten... 

Kommentar 

Konflikte im eigenen Lager 

Überall in Deutschland sprießen derzeit 

neue Biosupermärkte aus dem Boden. 

Entscheidenden Anteil daran hat die Filialkette 

Denn’s Biomarkt, die zur Dennree-Gruppe gehört 

und nach Filialzahl (wenn auch vermutlich 

nicht nach Umsatz) den größten Wettbewerber 

Alnatura überholt hat. Dass sich ein Großhändler 

als Einzelhändler betätigt, ist nicht neu und 

hat gute Gründe. Für Dennree ist es schlicht 

und einfach ein Mittel zur Zukunftssicherung. 

Im so genannten „konventionellen“ Lebensmittelhandel 

haben die Filialisten den Großhandel 

schließlich schon weitgehend überflüssig ge- 

Kommentar von 

Karsten Runge, 

Chefredakteur 

macht, indem sie dessen Aufgaben übernommen haben und damit Kostenvorteile 

erzielen konnten. Zwar ist der Biofachhandel deutlich kleinteiliger 

strukturiert, doch nimmt auch hier die Filialisierung und die Konzentration 

zu. Komplizierter wird die Angelegenheit allerdings dadurch, dass Dennree 

gleichzeitig eine Biomarkt-Verbundgruppe initiiert hat, der inzwischen 

über 200 Biosupermärkte von selbstständigen Kaufleuten angehören. 

Dennree hat früher als andere erkannt, dass man schon im eigenen Interesse 

die Modernisierung im Fachhandel vorantreiben musste. Verbundpartner 

profitieren von der Marketingpower und Logistikkompetenz, aber auch 

von der Einkaufsmacht des Großhandels. Im Gegenzug verpflichten sie sich 

vertraglich dazu, mindestens 70% ihres Einkaufsumsatzes mit Dennree zu 

erzielen. Im Prinzip ist dieses Modell die Übertragung der Edeka-Strategie 

auf die Biobranche. Allerdings muss sich Dennree künftig wohl noch 

stärker Herausforderungen stellen, wie sie für die Edeka ebenfalls typisch 

sind: Beim größten deutschen Lebensmittelhändler ist nach der Übernahme 

des Discounters Plus und dem Umbau zu konzerneigenen Netto-Filialen 

ein Grummeln über die Konkurrenz im eigenen Haus zu vernehmen. 

Selbstständige Edekaner beklagen vielerorts eine neue Konkurrenz durch 

Discounter, die unter demselben Konzerndach wirtschaften. Auch bei 

Dennree ist dieser Grundkonflikt im Geschäftsmodell angelegt: Biomarkt- 

Verbundpartner wundern und ärgern sich darüber, wenn in „ihrer“ Stadt 

eine neue Denn’s-Filiale eröffnet und damit Konkurrenz aus dem eigenen 

Lager entsteht. Dennree sieht das offenbar anders, betont die Kooperation 

auch in Standortfragen, sieht Einzugsgebiete und Wettbewerbssituationen 

bisweilen anders. Vielleicht eine der größten Zukunftsfragen wird es für die 

Töpener sein, wie sie diesen Interessenskonflikt austarieren und befrieden 

können. Gelingt es ihnen nicht, steht mit Weiling schon ein leistungsfähiger 

Wettbewerber bereit, der nicht minder professionell agiert. Und auch 

die regionalen Großhändler, die ebenfalls keinen eigenen Einzelhandel betreiben, 

werden um ihre Kunden und damit ihr Überleben kämpfen. Der 

Wettbewerb in der Biobranche – er zieht an. 

Foto: BIOwelt

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MARKT�� Nachrichten 

Manufaktur Velten 

macht weiter 

Auch künftig soll es im brandenburgischen 

Velten eine Biofleisch-Verarbeitung 

geben. Wie das 

Informationsportal „Die Mark Online“ 

meldet, wurde aus der Insolvenzmasse 

der Manufaktur Velten eine neue Biomanufaktur 

Velten gebildet. Hauptgesellschafter 

ist mit 80% der Stammeinlage 

von 100.000 Euro die v.S. Holding 

van Schoonhoven. Die übrigen 20% 

hält der neue Geschäftsführer Winfried 

Koch. Nach seinen Angaben 

seien die 20 Angestellten der Manufaktur 

übernommen worden. Die neue 

Biomanufaktur will ausschließlich 

für Handel und Gastronomie produzieren, 

frühere Geschäftsfelder wie 

Werksverkauf und Imbiss sollen nicht 

weitergeführt werden. Der bisherige 

Geschäftsführer Matthias Brock hatte 

die Produktion im April 2008 nach 

achtmonatiger Bauzeit eröffnet. Zuvor 

hatte er die Biofleischerei Feindura betrieben, 

die jedoch an Kapazitätsgrenzen 

stieß. Ende 2010 hatte Brock Insolvenz 

angemeldet. 87 Gläubiger haben 

fristgemäß Forderungen angemeldet. 

Andechser: 

Kloster vs. Molkerei 

Die Andechser Molkerei Scheitz 

hat eine Niederlage in einem 

schon länger währenden Markenstreit 

mit dem Kloster Andechs einstecken 

müssen. Wie der „Münchner Merkur“ 

berichtet, wies das Landgericht München 

I jetzt einen Antrag der Molkerei 

auf eine Einstweilige Verfügung zurück, 

nach der das Kloster Andechs 

eine „Andechser Frischkäse Zubereitung“ 

nicht mehr vermarkten dürfen 

sollte. Die Andechser Molkerei Scheitz 

hatte sich in ihren Markenrechten beeinträchtigt 

gefühlt. Das Gericht verwies 

jedoch darauf, dass das Kloster 

seine eigene geografische Angabe verwenden 

dürfe. 

20 08/2011 

Söbbeke: Neuer Vertrag mit Milchbauern 

Die Molkerei Söbbeke hat 

einen neuen Milchkaufvertrag 

mit der Bio-Milcherzeugergemeinschaft 

Nord 

geschlossen. Mit Wirkung 

zum 1.7.2011 soll damit der 

2009 geschlossene Kontrakt 

abgelöst werden. Wie Söbbeke 

mitteilte, wollen beide Vertragspartner 

auch künftig den 

Milchpreis für zwei Monate 

im Voraus verhandeln, um den Erzeugern Planungssicherheit zu gewähren. Als 

Mindestpreis wurde der deutsche Bio-Milchpreis gemäß Bioland-Milchpreisspiegel 

zuzüglich Bonus vertraglich vereinbart. Söbbeke erfasst derzeit rund 60 

Mio. kg Biomilch von mehr als 160 Milcherzeugern in Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen. 

In der Bio-MEG Nord sind knapp 100 Bio-Milcherzeuger zusammengeschlossen, 

die insgesamt mehr als 30 Mio. kg Bio-Milch erzeugen. Die 

Erzeugergemeinschaft war im Januar 2008 gegründet worden, um die Interessen 

der Milchbauern besser bündeln und vertreten zu können. Im Oktober 2010 hatte 

der Zusammenschluss für Schlagzeilen gesorgt, als er den Liefervertrag mit 

Söbbeke zum 30.9.2011 außerordentlich kündigte. Als Grund waren damals Differenzen 

bezüglich des Auszahlungspreises genannt worden. 

Ecovin tritt Dachverband 

BÖLW bei 

Der Ökoweinbauverband Ecovin ist 

dem Dachverband der Biobranche 

in Deutschland, dem Bund Ökologische 

Lebensmittelwirtschaft (BÖLW), beigetreten. 

Schon in der Vergangenheit 

hätten die Verbände bei wichtigen �emen 

eng kooperiert, sagte Ecovin-Vorstandsvorsitzende 

Lotte Pfeffer-Müller. 

Dies wolle man nun als Verbandsmitglied 

noch intensiver fortsetzen. Ecovin 

bringt in den 

Verband die Interessen 

von 210 

Biowinzern mit 

einer Rebfläche 

von etwa 1.300 

ha ein. Dem 

BÖLW gehören 

damit jetzt alle 

wesentlichen 

überregionalen 

Öko-Anbauverbände 

an. 

Ecovin-Vorstand Lotte 

Pfeffer-Müller: Jetzt 

Mitglied im BÖLW. 

GF Paul Söbbeke (m.) und Prokurist Jürgen Ricker 

(l.) mit Vertretern von Bioland und MEG Nord. 

Foto: Ecovin 

Foto: Söbbeke 

Mymüsli übernimmt 

Bio-Kaffeeshop 

Der Onlineshop Mymüsli übernimmt 

den Internet-Shopping- 

Club Black Pirate Coffee Crew (BPCC). 

Wie das Portal „deutsche-startups.de“ 

berichtet, gliedert Mymüsli das Kaffeeangebot 

in seinen Betrieb ein. Die 

Projektleitung soll aber weiterhin in der 

Hand der beiden Gründerinnen Carolin 

Maras und Annika Poloczek verbleiben. 

Zu erwarten sei, dass Kunden den Piraten-Kaffee 

künftig über die Mymüsli-Homepage 

beziehen könnten. Grund 

für die Übernahme sei insbesondere die 

übereinstimme Kunden-Klientel. Wer 

sich für Bio-Müsli interessiere, sei auch 

offen für Bio-Kaffee, so Mymüsli-Gründer 

Max Wittrock gegenüber dem Portal. 

Mit der Übernahme baut Mymüsli 

sein Portfolio weiter aus. Neben Müsli 

und jetzt Biokaffee bietet der Passauer 

Internethändler noch Porridge und 

Orangensaft an. Die BPCC verkauft seit 

2009 Spezialitätenkaffees und Zubehör.

Biopark eröffnet neues Mischfutterwerk 

Der Anbauverband Biopark hat in Basepohl bei Stavenhagen 

das neue Bio-Mischfutterwerk „Bio-Eichenmühle“ 

eröffnet. Wie das „Hamburger Abendblatt“ meldet, 

sollen für die Biobauern im Nordosten Deutschlands damit 

weite Transporte von Getreide und anderen Futterpflanzen 

in ein Bio-Mischfutterwerk bei Cloppenburg ebenso entfallen 

wie die Transporte des Futters zurück zu den Landwirten. 

Neben Biopark-Bauern profitieren auch Mitglieder 

anderer Verbände wie Bioland, Demeter und Naturland von 

der neuen Futtermühle. Nach Angaben von Torsten Hein, 

Geschäftsführer von Biopark Markt, soll das Werk derzeit 

etwa zur Hälfte ausgelastet sein, die volle Kapazität von 

80.000 t Futter pro Jahr peile man für 2013 an. Von den Investitionskosten in 

Höhe von 11 Mio. Euro hat das Land Mecklenburg-Vorpommern 2,3 Mio. Euro 

übernommen. Der Bau war nötig geworden, nachdem, die seit 2003 von der GS 

Agri betriebene Bio-Futtermühle in Höltinghausen (Niedersachsen) an ihre Kapazitätsgrenzen 

gelangt war und die steigende Nachfrage nach Mischfutter nicht 

mehr befriedigt werden konnte. Biopark vermarktet pro Jahr rund 13.000 Rinder, 

35.000 Schweine und 8.000 Schafe. 

Verbände bauen Getreidelager aus 

Die Bioland-Erzeugergemeinschaft Rebio hat ihr Lager auf dem Spitalhof in Rottenburg 

um vier große Getreidesilos erweitert. Das berichtet das „Schwäbische 

Tagblatt“. Zu den bereits bestehenden neun Silozellen mit einer Lagerkapazität von 

insgesamt 720 t kommen nun noch einmal Kapazitäten für weitere 2.000 t. Die neuen 

Anlagen können stündlich 25 t Getreide verarbeiten, wenn es nicht nachgetrocknet 

werden muss. Die Investitionskosten lagen bei 280.000 Euro. Pro Jahr werden 

15.000 t Getreide verarbeitet. Auch der Anbauverband Naturland hat in Klein-Zimmern 

(Südhessen) ein neues Zentrallager für Biogetreide in Betrieb genommen. Wie 

das regionale News-Portal „Echo online“ meldet, wurden auf dem Birkenhof von 

�omas Schaffer Getreidesilos für eine Investitionssumme von 650.000 Euro errichtet. 

Während Naturland sich verpflichtet, das ganze Getreide der Bauern zu einem 

bestimmten Betrag abzunehmen, müssen die Bauern ihre komplette Ernte künftig 

im neuen Silo abliefern. Weitere regionale Getreidesilos sind laut Bericht in ganz 

Deutschland geplant. 

Foto: Nordkurier/E. Kruse 

Biopark hat in 

Basepohl ein neues 

Bio-Mischfutterwerk 

errichtet. 

Baden-Württemberg: 

Förderung 

Nachrichten�� MARKT 

Die neue grün-rote Landesregierung 

von Baden-Württemberg 

will den Ökolandbau im Südwesten 

wieder fördern. Wie Landwirtschaftsminister 

Alexander Bonde (Bündnis 

90/Die Grünen) ankündigte, wolle die 

Landesregierung die von Schwarz- 

Gelb gestoppten Fördermittel für die 

Umstellung konventioneller Betriebe 

auf den Ökolandbau wieder zur Verfügung 

stellen und die Zahl der Biobauern 

dadurch erhöhen. Darüber hinaus 

wolle das Land auch die Vermarktung 

von Biolebensmitteln aus der Region 

durch das Biozeichen Baden-Württemberg 

fördern. Gemeinsam mit den Verbänden 

wolle die Politik erarbeiten, wie 

die Vermarktung und der Zugang zum 

Handel verbessert werden könnten. In 

Baden-Württemberg werden derzeit 

etwa 73.000 ha landwirtschaftlich genutzte 

Fläche nach ökologischen Richtlinien 

bewirtschaftet. 

Foto: Europ. Kommission 

Die Umstellung auf den Ökolandbau soll 

in Baden-Württemberg demnächst wieder 

gefördert werden. 

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MARKT�� Fachhandels-Barometer 

Vertrauen 

in Bio nicht 

erschüttert 

Zweistellige Zuwächse trotz EHEC – die 

Ergebnisse des Fachhandelsbarometers 

von wob Hartmann und BIOwelt beweisen: 

Der inhabergeführte Naturkost-Fachhandel 

konnte auch im 2. Quartal kräftig punkten. 

Das zweite Quartal 2011 schließt mit einer erfreulichen 

zweistelligen Wachstumsrate von ca. 13% 

ab. Mehr als 90% der am Fachhandelsbarometer 

teilnehmenden inhabergeführten Fachgeschäfte weisen 

wachsende Umsatzzahlen aus. Die EHEC-Hysterie hatte 

bereits im Juni keine Auswirkungen mehr. Die Geschäfte 

erzielten in diesem Monat sogar einen durchschnittlichen 

Zuwachs von 21% gegenüber dem Vorjahr. 

Fachhandel stabilisiert Kundenzuwachs. Während 

im 1. Quartal aufgrund des Dioxinskandals ein Wachstum 

von mehr als 14,5% erzielt wurde, kumuliert sich bei einem 

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116 

121 

Der Mai 2011 war in allen Umsatzgrößenklassen wachstumsschwächer, 

im Juni ging es wieder deutlich nach oben. 

22 08/2011 

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104 104 104 104 

96 

117 

119 

120 

113 

122 

120 

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106 

122 

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Plus von 12,8% im zweiten Quartal das erste Halbjahr auf 

13,4%. Das Umsatzwachstum im 1. Halbjahr 2011 ist in allen 

Flächengrößenklassen höher als im 1. Halbjahr 2010. 

Lediglich sehr kleine Geschäfte sind aufgrund ihrer geringen 

Verkaufsfläche wachstumsbeschränkt: Die kleinen 

Geschäfte haben jetzt schon einen im Jahresdurchschnitt 

um 1.000 Euro höheren Umsatz je qm Verkaufsfläche als 

der Gesamtdurchschnitt. 

EHEC verursacht lediglich kleinen Einbruch. 

Auch der konventionelle Lebensmittelhandel hatte im 

Mai aufgrund der EHEC-Hysterie Einbrüche, das sta- 

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105 

�� 

115 

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105 

117 

106 

113 

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Die Bilanz des 1. Halbjahres kann sich sehen lassen: Ein Plus 

von 21% im Juni 2011 erinnert an alte Zeiten. 

109 

116 

106 

104 

107 

121 

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Foto: www.sxc.hu/KillR-B

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Fachhandels-Barometer�� MARKT 

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60,3% 

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37,3% 

52,0% 

38,7% 

28,2% 

17,3% 

24,0% 

11,5% 

30,7% 

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Die Bereitschaft, sich auf wenige fachhandelstreue Marken zu 

konzentrieren, hat abgenommen - die Unschlüssigkeit nahm zu. 

tistische Bundesamt spricht sogar von sinkenden Umsätzen. 

Auch im konventionellen LEH haben sich die 

Lebensmittelumsätze bereits im Juni wieder erholt, 

und der Anstieg des privaten Konsums lässt auch den 

Biohandel profitieren. Wie befürchtet, hatte die EHEC- 

Berichterstattung Umsatzeinbußen zu Folge, die sich 

im Mai als schwächstem Monat mit dem geringsten 

Wachstum von 4% bemerkbar macht. Im Juni kompensierten 

jedoch die Verbraucher bereits wieder die selbst 

auferlegte EHEC-Diät, so dass sich dieser Monat mit 

dem höchsten Wachstum darstellt. 

Fachhandelstreue weniger wichtig? Die Frage 

nach der Fachhandelstreue der geführten Markenprodukte 

wurde im dritten Jahr Infolge gestellt. Aufgrund 

der Wachstumsraten fühlen sich viele Inhaber nicht in 

der Lage, sich auf wenige fachhandelstreue Marken zu 

konzentrieren. Von der Möglichkeit der Auslistung wird 

sehr selten Gebrauch gemacht. Die Gruppe derer, die 

sich im vergangenen Jahr noch auf fachhandelstreue 

Marken konzentrieren wollten, sank von 60% auf 37% 

der befragten Geschäfte. Einige ehrliche Antworten 

deuten darauf hin, dass sich die Sortimentsauswahl in 

der aktuellen Zeit des Wachstums und des steigenden 

Konkurrenzdrucks nicht verringern lässt. Echte Auslistungen 

wagt deshalb fast keiner der teilnehmenden 

Geschäfte (knapp 3%). Lediglich von der Strategie einer 

eher schleichenden Reduktion nicht fachhandelstreuer 

Markensortiment machen ca. 48% der befragten Ge- 

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2,7% 

„Abtrünnige“ Marken werden kaum komplett ausgelistet, häu- 

�� 

schäfte Gebrauch. Fazit: Der Profilierungsbedarf der 

Fachgeschäfte ist aufgrund des aktuellen Wachstums 

tendenziell gesunken. 

Horst Hartmann, Anette Richerzhagen, wob Hartmann 

IN KÜRZE 

21,3% 

21,3% 

Diese Brancheninformationen werden ermöglicht durch 

ca. 120 Teilnehmer, den Medienpartner BIOwelt 

und durch die Unterstützung des BNN EH sowie 

des Forum Berufsbildung e.V. 

Diese Brancheninformationen werden 

ermöglicht durch ca. 120 Teilnehmer, die 

ihre Daten für die Auswertung seit knapp 

10 Jahren zur Verfügung stellen sowie seit 

Beginn des Jahres 2010 durch die Unter- 

�� 

Wenn Sie diesen Datenpool, der explizit 

ein Monitoring des unabhängigen und 

inhabergeführten Fachhandels gewährleisten 

will, unterstützen wollen, wenden 

Sie sich bitte direkt an die wob - Anette 

41,3% 

Anette Richerzhagen, 

wob Hartmann, 

Solingen 

Richerzhagen, a.richerzhagen@wob-hartmann.de. Die Teilnahme 

ist kostenfrei und sie werden vor der Veröffentlichung in 

diesem Heft über die Ergebnisse direkt informiert. 

�� 

- 

satzentwicklungen professionell kommunizieren! Hierzu stellt die 

wob Hartmann den Teilnehmern auch Einzelauswertungen für 

einen beliebigen Zeitverlauf ab 2001 dar. 

�� 

für eine nachhaltig erfolgreiche Geschäftsund 

Potenzialentwicklung im Naturkost- 

�� 

www.wob-hartmann.de. 

Foto: Wob Hartmann 

46,7% 

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08/2011 23

MARKT�� Fachhandels-Barometer 

Foto: Stadt Tuttlingen 

24 08/2011 

„Nicht so einfach, 

wie manche glauben“ 

Gerhard Brummer ist seit 2010 Biomarkt-Verbundpartner in Tuttlingen. 

Schon im Juli 2011 erhielt er mit einem Denn‘s-Markt Konkurrenz - 

ausgerechnet durch seinen Hauptlieferanten Dennree 

Gerhard Brummer (rechts) bei der Wiedereröffnung seines Bio- 

�� 

Beck (links). 

BIOwelt: Herr Brummer, Sie sind Biomarkt-Verbundpartner 

und haben nun in Tuttlingen Konkurrenz durch einen 

Denn’s-Biomarkt bekommen. Wie reagieren Sie darauf? 

Gerhard Brummer: Von der neuen Konkurrenz bin ich 

natürlich nicht begeistert. Mit den Leistungen von Dennree 

bin ich durchaus zufrieden, etwa mit der Qualität der 

Frischware, auch mit dem Kundenservice. Der Umsatz ist 

gestiegen, als ich von Bodan gewechselt bin und auf das 

Biomarkt-Konzept von Dennree umgestellt habe. Geärgert 

hat mich, dass das jetzt in der Startphase kommt. 

BIOwelt: Wie hat sich Ihr Markt seit der Eröffnung entwickelt? 

Gerhard Brummer: Es könnte besser laufen. Wir haben 

zwar einen überdurchschnittlichen Bon von 22-23 Euro, 

aber noch zu wenig Kunden. Dafür mache ich nicht unbedingt 

die neue Konkurrenz durch Denn’s verantwortlich. 

Es ist ein großer Aufwand, zwei Läden zu betreiben, außerdem 

ist Bio heute an jeder Ecke zu haben, ob man nun 

Parkplätze hat oder nicht. Einen Biomarkt in Tuttlingen 

zu betreiben, das ist nicht so einfach, wie manche glauben. 

Andererseits ist es natürlich schon ärgerlich, wenn 

sich der Markt erst noch etablieren muss und die Zeit 

benötigt, um neue Kundenschichten zu erschließen. Die 

habe ich durch die Denn’s-Eröffnung nun natürlich weniger. 

Skandale wie der EHEC-Ausbruch machen es für uns 

nicht leichter. Viele Verbraucher haben sich verunsichern 

lassen, auch wir mussten Ware wegwerfen. 

BIOwelt: Welche Optionen haben Sie in Tuttlingen? 

Gerhard Brummer: Ein Modell könnte ein Mitgliederladen 

sein. Ich habe mir mehrere Konzepte angeschaut und 

finde diesen Weg interessant. In anderen Städten funktioniert 

das nach meinen Beobachtungen ganz gut, etwa in 

Freiburg. 

BIOwelt: Sie waren auch bei dem gescheiterten Einzelhandelsverbund 

Bonagera dabei und sind Mitglied im 

BNN Einzelhandel... 

Gerhard Brummer: Ich finde schade, dass der Verbund 

gescheitert ist. Leider sind auch viel zu wenige Bioläden 

Mitglied im BNN Einzelhandel. Dabei gibt es keinen 

Grund, da nicht mitzumachen. Wir sollten die vorhandenen 

Strukturen auch mit Leben füllen, anstatt dauernd 

etwas Neues zu fordern. Ich bin von den selbstständigen 

Naturkost-Einzelhändlern da schon enttäuscht. Aktiv zu 

agieren und nicht nur zu schauen, das haben uns die Großen 

ja voraus. 

BIOwelt: Wie sehen Sie das �ema Fachhandelstreue? 

Gerhard Brummer: Da wird viel geredet und dann doch 

anders gehandelt, wenn es darauf ankommt. Ein aktuelles 

Beispiel ist der Einstieg von Naturkost-Markenherstellern 

in Gartencentern. Vielleicht sind viele von uns naiv, aber 

wir haben diese Marken doch mit aufgebaut. Nur: Welche 

Konsequenzen sollen wir denn ziehen? Es gibt zwar bei 

Lebensmitteln und in der Naturkosmetik auch Alternativen, 

bei denen die Qualität stimmt, allerdings sind die 

dem Verbraucher kaum bekannt. 

Die Fragen stellte Karsten Runge.

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MARKT�� Stadtporträt Köln 

Foto: www.danielagille.de 

Foto: www.danielagille.de Foto: Stadt Köln 

26 08/2011 






Foto: www.danielagille.de

Kahlschlag am Rhein 

Stadtporträt Köln�� MARKT 

Den Fachhandel in Köln dominieren heute die großen Biosupermärkte, 

in den Stadtteilen behaupten sich jedoch auch kleinere Läden. 

Köln - das ist nicht nur Dom und Karneval. Die Stadt ist 

nach Einwohnern die viertgrößte in Deutschland und 

hat jüngst wieder die Millionen-Grenze überschritten. 

Köln kann auf eine 2.000-jährige Geschichte zurückblicken. Die 

Wirtschaft der Stadt ist geprägt durch einen lang anhaltenden 

und tief greifenden Strukturwandel. Viele der traditionsreichen 

produzierenden Gewerbe sind aus dem Stadtbild verschwunden. 

Im Dienstleistungssektor sind aber neue Beschäftigungsimpulse 

entstanden. Gemeinhin wird Köln als Auto-, Chemie-, 

Versicherungs- und Medienstadt angesehen. Köln ist Sitz vieler 

Verbände und Medienunternehmen mit zahlreichen Fernsehsendern, 

Plattenfirmen und Verlagshäusern. Die günstige Lage 

am Rhein sowie am Schnittpunkt bedeutender West-Ost-Handelsstraßen 

trug neben ihrer Eigenschaft als Sitz weltlicher 

und insbesondere kirchlicher Macht zur besonderen Bedeutung 

Kölns bei. Die Stadt wurde so zu einem wichtigen Handelsstandort 

und ist heute der Verkehrsknotenpunkt mit dem 

größten Container- und Umschlagbahnhof Deutschlands. Mit 

insgesamt fast 90.000 eingeschriebenen Studenten an den sieben 

verschiedenen Hochschulen ist Köln mittlerweile Deutschlands 

einer der größten Uni-Städte. Die Innenstadt von Köln 

ist eine der attraktivsten Einkaufsstandorte für Käufer aus dem 

Rheinland. Die beiden klassischen Einkaufsstraßen Kölns sind 

die Hohe Straße und die Schildergasse. Die Immobilienexperten 

von Jones Lang LaSalle erwarten für das erste Halbjahr durchweg 

steigende Ladenmieten. Bei Neuvermietung eines 100 m²- 

Standardladenlokals in bester Lage erreichen die Kölner Toplagen 

bis zu 230 Euro/m². 

Attraktiver Standort. Für Anbieter von Biolebensmitteln 

ist Köln als Standort attraktiv. Dies hat mehrere Gründe. Zum 

einen wurde der Markt seit der Gründung des Bioladens „Was 

die Bäume sagen“ durch den heutigen Chef des Importeurs und 

Großhändlers Heuschrecke, Heinz-Dieter Gasper, durch zahlreiche 

Bioläden insbesondere in den Stadtteilen (auf kölnisch 

„Veedel“) aufgebaut. Viele von diesen Läden gibt es heute nicht 

mehr, andere wie Naturata, die Sonnenblume oder der Deutzer 

Bioladen haben sich bis heute gehalten. Außer Naturata hat es 

jedoch kein Bioladen geschafft, einen Biosupermarkt auf größerer 

Fläche zu eröffnen. Zum zweiten birgt Köln als Groß- und 

Universitätsstadt das nötige Potenzial, das für die Betreiber von 

Biosupermärkten ausschlaggebend für die Standortentscheidung 

ist. So kam schon 2001 Alnatura in die Domstadt, 2002 

folgten Basic und Denn‘s Biomarkt, damals mit einer Übernahme 

der gescheiterten Hermannsdorfer Landwerkstätten. 

Nicht alle waren erfolgreich. Von den vielen kleinen Bioläden 

ist die Mehrzahl heute nicht mehr am Markt. Das Geschehen 

wird in Köln nicht anders als in München oder Hamburg 

von den Großen diktiert, die sich nach der Verdrängung vieler 

kleinerer Wettbewerber nun zunehmende Konkurrenz machen. 

Alnatura hat 2010 in Bayenthal seine dritte Filiale eröffnet, der 

größte Wettbewerber Denn‘s ist mit vier Filialen vertreten. Gut 

aufgestellt ist der regionale Anbieter Naturata mit zwei Kölner 

Filialen, dieses Jahr kam noch ein Ableger in Siegburg dazu. Dafür 

musste Lutz Größel seine Filiale im Kalker Einkaufszentrum 

„Köln Arkaden“ 2008 nach nur zwei Jahren wieder schließen. 

Auch andere Filialisten mussten im harten Verdrängungskampf 

Federn lassen. Nachdem Basic mit großen Ambitionen in Köln 

drei Filialen eröffnete, wurde 2008 die Filiale in der Severinstraße 

geschlossen. Für das Rewe-Experiment Vierlinden kam 

in diesem Jahr ebenfalls das Aus. Der Handelskonzern, der seinen 

Hauptsitz in der Domstadt hat, wandelte im Frühjahr 2011 

den Vierlinden-Markt in Braunsfeld (Aachener Straße) in einen 

zweiten Kölner Temma-Laden um - die Pilotfiliale in der Schönhauser 

Straße 64 in Köln-Bayenthal war bereits Ende 2009 eröffnet 

worden. Eine Filiale gab die Rewe-Tochter Bio-Konzept an 

den Großhändler Dennree ab, der zum 1.2.2011 in der Deutzer 

Freiheit 95 einen Denn‘s-Markt eröffnete. Als vor sechs Jahren 

die Großen in die Rheinmetropole kamen, schlossen innerhalb 

kurzer Zeit 18 kleinere Läden, was vor allem auf der linksrheinischen 

Seite die Anzahl 

drastisch reduzierte. Das 

Wohl und Wehe der Übriggebliebenen 

hängt vor 

allem von der Entwicklung 

ihres Stadtteils und 

nicht zuletzt natürlich von 

den eigenen Stärken und 

Schwächen ab. Dazu müssen 

sie eine Nische finden, 

in der sie den Filialisten Paroli 

bieten können. 

Jens Hertling und 

Hendrike Klein 

IN KÜRZE 

Einwohner: 1.027.500 

(Stand 31.12.2010) 

Kaufkraft 2010: 

20.847 Euro 

(Quelle: MBR Research) 

Fachhandelsgeschäfte: 24 

• Biomärkte > 200 qm: 14 

• Bioläden < 200 qm: 10 

Fachhandels-VKF: 

• Gesamt: 10.050 qm 

• Pro 1.000 Ew.: 9,8 qm 

08/2011 27


�� 

Jens Hertling, 

Redakteur 

Bioläden und Biosupermärkte in Köln 

Geschäft Adresse VKF (m!) Eröffnet �� 

1. Erdkorn �� 900 2005 Therese Rauchhaus 

2. Alnatura �� 2010 Patrick Hisssler 

3. Alnatura �� 2001 �� 

4. Alnatura Berrenrather Str. 240, 50939 Köln 538 �� Markus Brüning 

5. Basic �� 1.090 �� Thomas Schendel 

�� 2002 Angelika Schülting 

7. Naturata ��1.200 2003 Michael Heck 

8. Naturata Berrenrather Straße 201, 

50937 Köln 

28 08/2011 

Kommentar 

Neue Konzepte sind gefragt 

Vor sechs Jahren haben die Filialisten 

fast alle Bioläden im linksrheinischen 

Köln „plattgemacht“. 

Inzwischen müssen aber auch die Filialisten 

Federn lassen. Dass die Kleinen 

den Preiskampf nicht mitgehen 

können, versteht sich von selbst. Ihre 

meist dezentrale Lage in den rechtsrheinischen 

Vierteln von Köln ist ihr 

Plus. Das heißt aber nicht, dass sich 

die Einzelhändler in den Stadtteilen 

�� 1982 �� 

9. Temma �� 

�� 

800 2009 �� 

10. Temma �� 

�� 

50933 Köln 

795 2011 �� 

11. Denn‘s �� 270 2010 �� 

12. Denn‘s �� 2011 Alexander Adler 

13. Denn‘s �� 454 2002 Petra Altenhofen 

14. Denn‘s �� 

50931 Köln 

�� 

�� 

�� 2003 Karin Gärtner 

80 1985 Josef Johnen 

�� Poll-Vingster Str. 215, 51105 Köln 140 �� Jürgen Roußelli 

��35 1982 Katja Schneider 

18. Herr Riester �� 80 2009 Brigitte Riester 

�� 50 1995 Eva-Maria Eckert, 

Linda Lorang 

20. Mülheimer Biomarkt �� 100 2004 Detlef Dahmen 

21. Rather Bioladen �� 110 �� Jürgen Gessner 

�� 57 

�� 

1983 �� 

23. Sesam Lechenicher Straße 2, 50937 Köln k.A. k.A. Majid Hashemnia 

�� k.A. k.A. Mechthild Posth 

�� 

auf ihren erarbeiteten Position ausruhen können. Gerade 

mal 19 Minuten dauert die Fahrt mit der Straßenbahn vom 

Rather Biomarkt zu der Filiale von Basic am Zülpicher Platz. 

Einige Inhaber haben darauf schon reagiert. Sie haben gemerkt, 

dass sie sich mit Hauslieferungen oder Ernährungsberatung 

beim Kunden Kompetenz verschaffen können. 

Dennoch sind weiter gehende Konzepte gefragt. Spezialisierungen 

auf Makrobiotik oder ein Bio-Restaurant für 

Genießer und Feinschmecker sind ein Anfang. Das Beispiel 

des Bio-Bauern Roußelli, der als Erzeuger und Vermarkter 

agiert, lässt ebenfalls hoffen. 

��

Erdkorn (Südstadt) 

Am 1. Juli 2005 eröffnete der Hamburger Filialist Erdkorn im 

1 

Süden Kölns seinen damals sechsten Biomarkt. Der Markt 

verfügt über 900 m² Verkaufsfläche. Das Ladenlokal befindet sich unmittelbar 

am Autobahnzubringer Bonner Straße in der Nähe der Großmarkthalle. 

Vor dem Haus befinden sich 30 Parkplätze, wo der Kunde ein Stunde umsonst 

parken darf. Die Einrichtung des Ladens erfolgte nach Feng-Shui-Prinzipien. Ein 

Informationssystem stellt den Kunden die wesentlichen Produktgruppen vor und 

gibt Hintergrundinformationen. Beliefert wird die Kölner Filiale durch den Kaltenkirchener 

Großhändler Grell. Gemüse werde, wann immer möglich, von regionalen 

Bauern bezogen, so die stellvertretende Filialeiterin Elke Vach. Gemüse und Obst 

kommt vom regionalen Händler Landlinie 

aus Hürth. Backbord aus Bochum 

liefert die Backwaren. Der Kunde kann 

aus 28 Sorten Brot und 14 Brötchensorten 

wählen. Stille Verkostungen laden die 

Kunden zum Probieren ein. Erdkorn bietet 

seinen Käufern eine Kundenkarte an. 

Nach einem zehnmaligen Einkauf über 

20 Euro erhält der Kunde 5 Euro Rabatt. 

�� 

Die stellvertretende Filialeiterin Elke 

�� 

�� 

Kölner Erdkorn-Filiale. 

�� 

Alnatura (Bayenthal) 

4 

Drei Filialen hat Alnatura in Köln. Die besuchte Filiale in 

2 

der Goltsteinstraße in Bayenthal wurde im vergangenen 

Jahr eröffnet. Mit rund 6.000 Artikeln, darunter 1.000 Produkte 

unter der Marke Alnatura, bietet Alnatura auf auf 600 m² Verkaufsfläche ein 

umfangreiches Bio-Sortiment an. 500 bis 600 Kunden besuchen den Markt 

täglich. Sie werden von elf Mitarbeitern, darunter einem Lehrling und Marktleiter 

Patrick Hissler betreut. Beliefert wird die Filiale von Naturkost West. 

Weitere Lieferanten sind der Bio-Hof Bölingen, Demeter-Hof Bois, Naturkost 

West und dem Hof Alpermühle. Die Brote kommen von BackBord aus Bochum 

sowie von der Bäckerei Ährensache. Die Kunden haben die Wahl unter 

60 Sorten Brot sowie 20 Sorten Brötchen. Weiterhin haben die Kunden die 

Auswahl unter 100 Sorten Käse, das Mopro-Regal misst 7,5 Meter. Weiterbildung 

ist für Alnatura ein wichtiges 

�ema. Die Mitarbeiter besuchen 

Schulungen, Seminare zu Obst und 

Gemüse, verschiedene Warenkunde-Seminare: 

Käse, Wein, Brot- und 

Backwaren, Soja und Tofu. In Info- 

Abenden trittt Alnatura mit den Kunden 

in Dialog. Stille Verkostung gibt es 

dagegen jeden Tag in der Filiale. 

�� 

�� 

�� 

�� 

Marktleiter ist Patrick Hissler (3. v.l.). Ö: Mo-Sa 8-20 Uhr 

3 

Anzeige


Basic (Innenstadt) 

In Köln hat Basic zwei Filialen: eine befindet sich im 

Belgischen Viertel (Eröffnung 2002) und die andere am 

Zülpicher Platz (Eröffnung 09/2006). Mit einer Verkaufsfläche 

von 1.090 m² ist die Filiale der größte Biomarkt 

der Rheinmetropole. Mit einer Auswahl unter 9.600 

Produkten gewährleitet Basic hier ebenfalls eine große 

Vielfalt. 1.100 bis 1.200 Kunden, überwiegend Laufkundschaft, 

besuchen täglich die Filiale. Sie werden von 26 

Mitarbeitern, darunter drei Azubis betreut. Neben den 

Produkten der Markenhersteller hat Basic seine Eigenmarkenranges 

Basic (Food) und Basic Life (Naturkosmetik) 

auf inzwischen auf über 350 Produkte ausgebaut. Die 

Premiummarke sind inzwischen auf 15 unterschiedliche 

Artikel gewachsen. Differenzieren will sich Basic mit 

den Frischetheken: Bis zu 330 Sorten Käse, 220 Sorten 

Wurst sowie ein ausgesuchtes Fleischsortiment laden 

zum Kauf ein. Neu hat Basic eine Fischtheke mit Bedienung 

in der Filiale aufgestellt, die von der Deutschen See 

bestückt wird. Die Frische hat einen Umsatzanteil von 

60%, während der Trockenprodukteanteil 30% erreicht. 

Wo immer dies möglich ist, wird zudem regionale Ware 

Naturata (Innenstadt) 

Auf 1200 m² Verkaufsfläche bietet der Naturata- 

Markt in der Kölner Innenstadt eine Auswahl, die 

mit Naturkosmetik, Textilien und Spielwaren weit über 

das Lebensmittelsortiment hinaus geht. Im Jahr 2003 

eröffnete der damals zweite Kölner Naturata-Markt in 

zentraler Lage neben WDR und Kölner 

Oper: „Ein anspruchsvoller Standort“, 

sagen Geschäftsführer Lutz Größel 

und Marktleiter Michael Heck. Die 

Frequenz des Marktes ist stark von 

den Öffnungszeiten der Geschäfte 

in den umliegenden Einkaufsstraßen 

abhängig. Mitarbeiter der nahen Unternehmen 

besuchen regelmäßig das 

große Bistro mit wechselndem Mittagstisch. 

Rund 200 Gerichte gehen 

hier mittags über den Tresen: „Dabei 

muss alles sehr schnell gehen, da die 

Kunden meist nur eine halbe Stunde 

Mittagspause haben“, sagt Größel. Daneben 

gibt es viel Laufkundschaft und 

auch Touristen, die beim Stadtbummel 

auf das Geschäft stoßen. „Leider inte- Angestellten. 

30 08/2011 

5 

gelistet, u.a. von Landlinie aus Hürth. 

Basic wird von Großhändler Dennree, 

Pural, La Selva und Biogarten beliefert. In 

der Vorkassenzone lockt ein Backshop mit großzügiger 

Bedientheke und mit Backwaren von Backbord aus Bochum 

und Brotzeit. Der Kunde hat die Auswahl unter 70 

Sorten Brot und 60 Sorten Brötchen. Ein Bistro schließt 

sich an. Neu ist hier eine Salatbar, die in der Mittagszeit 

sehr gut besucht war. 

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ressiert sich kaum einer dieser Kunden 

für die Hintergründe unserer 7 

Produkte. Informationsmaterial über 

unsere Lieferanten brauchen wir hier gar 

nicht mehr auszulegen“, so Heck. Gerade deshalb engagiert 

sich Naturata aber umso mehr 

dafür, ein Bewusstsein für Qualität 

zu vermitteln. „Während die Branche 

in den vergangenen Jahren so schnell 

gewachsen ist, sind essentielle Themen 

auf der Strecke geblieben“, sagt 

Größel. Transparenz im Bereich der 

Fleischproduktion und dem Umgang 

mit Tieren sei essentiell für die Kundenkommunikation. 

Um Inhalte in die 

reale Welt zu transportieren, versucht 

Größel zum Beispiel mit regelmäßigen 

Ausflügen zu Herstellern, Kunden die 

Ursprünglichkeit der Ware vor Augen 

zu führen. 

�� 

Michael Heck leitet im Naturata-Markt �� 

�� 

Tel.: 0221 3377340, www.naturata-koeln.de 

Ö: Mo-Fr 10-20 Uhr, Sa 9-19 Uhr 

6 

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Temma (Schönhauser Straße) 

Das Vierlinden-Konzept hinter sich gelassen, begann Rewes 

Tochterunternehmen Bio-Konzept 2008 an einem 

neuen Projekt zu tüfteln. Aus dem Wunsch nach einem Geschäft, 

das Persönlichkeit, natürliche und hochwertige Produkte 

mit einem städtischen Lifestyle-Charakter verknüpft, 

entstanden die Temma-Märkte. Im November 2009 wurde 

auf 800 m² der Markt in der Schönhauser Straße eröffnet. 

Aus Natursteinwänden, Industriefußböden und Massivholztischen 

entstand ein modernes Design. Die gesamte Verkaufsfläche, 

auf der co²-neutral gewirtschaftet wird, ist sehr 

offen gestaltet – schlichte Metallregale stellen die Produkte 

in den Vordergrund. Ein ansprechendes Gastroangebot und 

zahlreiche Sitzgelegenheiten machen aus dem Lebensmittelgeschäft 

gleichzeitig einen sozialen Treffpunkt. In der Speisekarte 

finden sich zum Beispiel verschiedene Quiches, Salate 

und Tartes. Belegte Klappbrote erfüllen den Anspruch der 

Geschäftsführer an Ursprünglichkeit. 150 Sorten Käse und 

80 Sorten Brot lassen eine Menge Spielraum für verschiedene 

Kreationen. Beachtenswert ist die Menge an Frischware: Neben 

Backwaren, Käse- und Fleischspezialitäten wird auch ein 

großes Teesortiment an einer Bedientheke ausgegeben. 800 

Denn‘s Biomarkt (Innenstadt) 

Mit 270 m² ist der Denn’s Markt in der Severinstraße die 

kleinste Kölner Filiale. 2010 bezog das Unternehmen die 

Verkaufsfläche, gegenüber des ehemaligen Basic-Standortes. 

Stellvertretender Marktleiter Eugen Geisinger 

sieht in der bekannten Straße der 

Südstadt dank guter Biokaufkraft ein hohes 

Potenzial. Einen Mehrwert bietet das 

Bistro mit wechselndem Mittagstisch und 

Sitzgelegenheiten. Manch ein Kunde fragt 

hier morgens um 8.30 Uhr auch schon 

nach belegten Brötchen zum Mitnehmen. 

Integriert ist die Brot- und Backwarentheke 

mit ca. 25 frischen Broten von der DLS 

Vollkorn-Mühlenbäckerei. 

Hauptlieferant ist Dennree, 

daneben stammen einige 

Produkte auch direkt von regionalen 

Betrieben, wie zum 

Beispiel Eier vom Möllenhof 

am Niederrhein. 

Stellvertretender Marktleiter 

Eugen Geisinger in der 

Severinstraße. 

bis 1200 Kunden besuchen täglich den 

Markt, der hauptsächlich von den Großhändlern 

Landlinie, Pural und Biogarten beliefert 

wird. 


�� 

www.temma.de, Ö: Mo-Sa 7-22 Uhr 

�� 

�� 

�� 

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�� 11 

Ö: Mo-Fr 9-20 Uhr, Sa 8-18 Uhr 

9 

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Anzeige 

08/2011 31


�� 

Bio Bazar 

N 

15 

ach 26 Jahren, zwei Standortwechseln 

hat der Bio Bazar seit 1998 seinen 

endgültigen Standort in der Dellbrücker 

Straße 70. Seit vier Jahren hat Josef Johnen die Fäden in 

der Hand. Als ersten Schritt nach der Übernahme sanierte 

Johnen den Laden und statte ihn mit moderner Technik 

aus. Durch eine Vergrößerung des Ladens erreicht Johnen 

jetzt eine Verkaufsfläche von 80 m². Seinen Umsatz 

hat der Inhaber seit seinem 

Einstieg fast verdoppelt. Drei 

Festangestellte sowie zwei 

Teilzeitkräfte kümmern sich 

um die Kunden. „Ich habe 

sehr viel Laufkundschaft. Ein 

Grund sind meine Backwaren 

und die Käsetheke“, sagt 

Johnen, der auch einmal pro 

Wochen Lieferservice anbietet. 

Hauptlieferant ist Großhändler 

Weiling. 

In Köln-Deutz eröffnete vor fast 30 Jah- 

17 

ren einer der ersten Bioläden, in dem man 

auf 35 m² eigentlich alles bekommt, was man 

braucht. „Man glaubt es auf den ersten Blick 

vielleicht nicht, aber wir haben zum Beispiel 12 verschiedene 

Sorten Bier“, sagt Inhaberin Katja Schneider, die das 

Geschäft vor zehn Jahren übernommen hat. Ihr Motto ist 

„Konsum mit Köpfchen“, das sie auch mit der Unterstützung 

ihres Großhändlers Weiling stark vertreten kann. Die Eröffnung 

des Vierlinden in der Nachbarstraße, mittlerweile ist 

hier ein Denn’s eingezogen, 

hat Schneiders Geschäft 

nicht geschadet – im Gegenteil. 

„Durch die Eröffnung 

des Biosupermarktes habe 

ich das Profil meines Ladens 

geschärft. Dadurch hat sich 

mein Umsatz sogar erhöht“, 

erzählt Schneider. 

�� 

Katja Schneider (rechts) 

Brigitte Riester (l.) und ihre 

�� 

�� 

�� 

Herr Riester, Maastrichter Straße 9, �� 

�� 10-19 Uhr, Sa 9-14 Uhr 

�� den Kunden Feinkost an. 

32 08/2011 

Bio Bauer 

Der Kölner Bio-Bauer, 

�� 

Poll-Vingster Str. 215, 51105 Köln, 

�� 

Josef Johnen seinen Kunden Ö: Mo-Fr 9-18.30 Uhr, Sa 9-13 Uhr 

�� 

Deutzer Bioladen 

�� 

Als Jürgen Roußelli vor wenigen Ta- 

16 

gen das 25 jährige Firmenjubiläum mit 

einem großem Hoffest feierte, hatte der Betrieb 

schon bewegte Zeiten hinter sich. Heute bewirtschaftet Roußelli 

1,2 ha Gemüsefelder, in denen er alles was er anbaut, sofort 

nach der Ernte an seine Kunden verkauft. Insgesamt 40 

verschiedene Ladenkulturen kommen so frisch über die Ladentheke. 

„Ich habe alles so geplant, dass ich alles verkaufe und 

keinen Überschuss produziere“, sagt Roußelli. Das Konzept 

zahlt sich aus: Das Umsatzplus liegt im zweistelligen Bereich. 

Vorwiegend Stammkunden finden den Weg zu dem Erzeuger 

und Verkäufer. Auf einer Verkaufsfläche 

von 140 m² haben 

sie die Auswahl unter 4.000 

Produkten. „Außergewöhnlich 

ist der Obst- und Gemüse-Bedienverkauf. 

Das ist bei uns aus 

Qualitätsgründen keine Selbstbedienung“, 

sagt Roußelli. 

Herr Riester 

Bio-Bauer Jürgen Roußelli 

mit seinem Verkaufsteam im 

Naturkostladen. 

I 

18 

n ihrem „Laden für Genießer“ bietet 

Inhaberin Brigitte Riester im Belgischen 

Viertel Feinkost, Lebensmittel für 

die Mittagspause oder für zuhause. Das vor zwei Jahren 

gegründete Geschäft mit einer Fläche von 80 m² und Außenfläche 

ist eine Mischung aus Laden und Restaurant. 

Nach dem Motto „Genuss ist Lebensqualität“ können 

Lebensmittel aus handwerklicher Herstellung erworben 

werden bzw. im Restaurant verzehrt werden. „Wir lieben 

traditionell hergestellte, unverfälschte, leckere Lebensmittel 

und möchten keine industrielle Herstellung, auch nicht 

bei Bio-Produkten“, sagt 

Brigitte Riester. Schwerpunkte 

des Sortimentes 

sind gute Öle, Essige und 

Balsamicos, sowie Wein 

und Schokolade. Beliefert 

wird das Geschäft von Weiling 

und auch kleinen regionalen 

Produzenten. 

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�� 

Hulc Bio-Food 

D 

19 

ie Wurzeln des kleinen Bioladens in der 

Spichernstraße reichen weit zurück. Vor 

rund 20 Jahren gründeten zwei Kölner ein Projekt 

zum Vekauf biologischer Lebensmittel. Aus wechselnden Lokalitäten 

wurde aufgrund steigender Nachfrage begeisterter Kunden 

schließlich die 50 m² große Verkaufsfläche im Belgischen Viertel. 

In der nun vierten Generation führen seit fünf Jahren Eva-Maria 

Eckert und Linda Lorang das gut sortierte Fachgeschäft, das seit 

Beginn als so genannter Mitgliederladen organisiert ist. Neben 

den Großhändlern Naturkost West, Landlinie und Biogarten beziehen 

die Inhaberinnen ihre Produkte von mehr als 50 kleinen 

und regionalen Lieferanten. 

Den speziellen Charakter ihres 

Geschäftes erkennt Eckert in 

dem lang gewachsenen Netzwerk 

aus Lieferanten, Kunden 

und Mitarbeitern, in dem 

menschliche Nähe eine große 

Rolle spielt. 

Eva-Maria Eckert (2.v.r.) mit 

ihrem Team in dem alteingesessenen 

Bioladen Hulc Bio-Food. 

Rather Bioladen 

Jürgen Gessner ist mit 17 Jahre Erfah- 

21 

rung als Inhaber des Rather Bioladen ein 

alter Hase. Seinen Bioladen gibt es aber schon 

seit 1986. Sein Laden mit einer Verkaufsfläche von 110 

m² ist der Einzige im Kölner Stadtteil Rath. Außer seiner 

Frau Angelika beschäftigt Gessner noch zwei Aushilfskräfte. 

95% seiner Kunden kommen regelmäßig. Sie erwartet 

ein reichhaltiges Angebot: Über 4.000 Artikel kann Gessner 

ihnen anbieten. 70% seines 

Umsatz erzielt der Händler 

mit der Frische, 10% nimmt 

Kosmetik ein. Hauptlieferant 

ist Weiling. Gessner plant die 

Öffnung eines kleines Bistrobereich. 

„Alles ist vorbereitet“, 

sagt er. Zwei mal die Woche 

werden seine Kunden von ihm 

beliefert. Demnächst will er seinen 

Laden vergrößern. 

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Mülheimer Biomarkt 

20 

Als Inhaber und Gründer Detlef Dahmen 

kein Biofleisch über seine beiden Kölner 

Reformhäuser verkaufen durfte, gründete er vor 

sieben Jahren den Mülheimer Biomarkt. „Mein Vater 

hält eine Herde von schottischen Hochlandrindern in 

der Nähe von Daun. Das Fleisch wollte er vermarkten“, 

sagt Alexandra Dahmen. Sie beobachtet einen steigenden 

Umsatz. „Obwohl Mülheim 

nicht zu den reichsten Stadtteilen 

von Köln gehört, konnte 

eine gute Umsatzsteigerung 

von meiner Tochter und ihren 

drei Mitarbeitern seit der Eröffnung 

beobachtet werden“, 

sagt Detlef Dahmen. Ca. 200 

Kunden täglich haben die Auswahl 

unter 4.000 Produkten. 

Hauptlieferant ist Weiling. 

Etwa 10% der Produkte stammen 

aus dem Reformhaus. 

Alexandra Dahmen (l.) 

�� 

�� 

kann ihren Kunden 50 

www.hulc.de, Ö: Mo-Fr 10-19.30 Mülheimer Bio-Markt, Frankfurter Straße �� 

�� 

�� 

�� 

9-15 Uhr 

Sonnenblume 

D 

22 

ie Sonnenblume im Stadteil Dellbrück 

ist einer der ältesten Bioladen 

von Köln. Er wurde 1983 von Nevzat Erbay gegründet. 

Den Laden mit einer Verkaufsfläche von 57 m² betreut 

er gemeinsam mit seiner Frau Sigrid Fusenig. Die Kunden 

haben die Auswahl unter 500 Bioprodukten und 400 makrobiotischen 

Lebensmittel und Spezialitäten. Frische Produkte sind 

dem Inhaber wichtig. So fährt er täglich zum Händler Landlinie, 

um seine Waren auszusuchen. 

Eine Besonderheit des 

Geschäfts ist die Ernährungsberatung. 

Inhaber Erbay hat 

sich hier vor allem auf die Makriobiotik 

spezialisiert. Anziehungspunkt 

des Ladens ist der 

Mittagstisch in Bio-Qualität. 

Zur Auswahl stehen ein täglich 

wechselndes Tagesgericht, 

Suppen, Salate und Dessert. 

�� 

�� - 

Jürgen und Angelika 

�� 

Köln, Ö: Mo, Di, Do 9-13.30, 15-18 Uhr, Mi �� 

�� 

�� 

9-13.30 Uhr, Fr 9-18.30 Uhr, Sa 9-14 Uhr Ö: Di-Fr 10-18.30 Sa 9-14 Uhr 

in Köln. 

Tag einen Mittagstisch an. 

�� 

08/2011 33

MANAGEMENT�� Nachrichten 

Kodex geht in 

die Praxisphase 

Der Deutsche Nachhaltigkeitskodex 

ist in seine Praxisphase 

gestartet. Wie der Deutsche Nachhaltigkeitsrat 

als Initiator mitteilte, 

wurden börsennotierte und kapitalmarktorientierte 

Unternehmen aus 

Produktion, Handel und dem Dienstleistungssektor 

dafür gewonnen, den 

bisher erst auf dem Papier stehenden 

Kodex auf seine Praxistauglichkeit zu 

prüfen. Am Ende der Praxisphase soll 

am 26.9.2011 in Frankfurt am Main 

ein so genanntes „Multistakeholderforum“ 

stehen, auf dem die Frage nach 

dem Geltungsbereich des Kodex und 

der Implementierung gestellt werden 

soll. Der vorliegende Entwurf kann 

unter www.nachhaltigkeitsrat.de eingesehen 

werden. 

Seminare des 

Bundesprogramms 

Das Bundesprogramm Ökologischer 

Landbau und andere 

Formen nachhaltiger Landwirtschaft 

(BÖLN) startet im August 

eine Seminarreihe für Lebensmittelhersteller 

zum �ema Nachhaltigkeit 

und Marketing. Organisiert 

werden die Seminare vom Bioexperten 

Dr. Wolfram Dienel (Ökostrategiewissen 

& Beratung). �ematisch 

geht es z.B. um die Kommunikation 

und Zertifizierung von Nachhaltigkeitsleistungen, 

um Verarbeitungs- 

Know-How für nachhaltig und biologisch 

erzeugte Lebensmittel, um 

Methoden der Produktentwicklung 

im Nachhaltigkeitsboom oder um 

die Frage nach Chancen für regionale 

Wertschöpfung. Die insgesamt 

sieben Seminare sind kostenlos und 

finden zwischen dem 18.8.2011 und 

dem 3.11.2011 in Fulda, Freiburg, 

Köln und Leipzig statt. Infos unter 

www.oeko-strat.de. 

34 08/2011 

Potenziale für schnelle gesunde Küche 

Anbieter von Biolebensmitteln 

könnten 

offenbar noch sehr viel 

stärker auf eine schnelle, 

gesunde Küche setzen, 

um zusätzliche Umsatzpotenzialeauszuschöpfen. 

Dies geht aus einer 

Studie der Universität 

Kassel hervor, die auf der 

11. Wissenschaftstagung 

Ökologischer Landbau in 

Gießen vorgestellt wur- 

Rohkost, Salat und Müsli bergen offenbar noch Umsatzpotenziale 

für Biohändler. 

de (orgprints.org/17392). Nach der Untersuchung von Prof. Dr. Ulrich Hamm und 

Fabian Buder gibt es offenbar einen Zusammenhang zwischen der Häufigkeit von 

Bio-Einkäufen und einer positiven Einstellung zu einer schnellen, einfachen Küche. 

Damit meinen die Wissenschaftler allerdings nicht Fast Food und Fertiggerichte. „In 

Form z.B. von Müsli, belegten Broten, Rohkost und Salat weist eine schnelle einfache 

Küche offensichtlich eine große Nähe zum Kauf von Öko-Lebensmitteln aus“, schreiben 

Hamm und Buder. Am stärksten positiv beeinflusste die Kaufentscheidung für 

Biolebensmittel jedoch der egoistische Wunsch, Nahrungsmittel mit verringerten 

Schadstoffrückständen und Umweltbelastungen sowie ohne Zusatzstoffe zu konsumieren. 

Altruistische Einstellungen zu einer hohen Bewertung des Umweltschutzes 

hätten dagegen keinen messbaren Einfluss auf den Bio-Einkauf, so die Forscher. 

Verbraucher wollen 

einfache Infos 

Die Einstellung von Verbrauchern 

gegenüber dem Begriff der Nachhaltigkeit 

und den dahinter stehenden 

Inhalten ist offenbar grundsätzlich 

positiv, allerdings wünschen sich viele 

Konsumenten nach eigener Aussage 

einfache und klare Informationen 

als Entscheidungshilfe. Wie eine repräsentative 

Umfrage von Coca Cola 

Deutschland und dem Verein Verbraucherinitiative 

ergeben hat, gaben 65% 

der Befragten im März 2011 an, beim 

Einkauf grundsätzlich mehr auf verantwortungsvoll 

handelnde Unternehmen 

achten zu wollen. 97% wünschten sich 

allerdings verständliche Informationen, 

für 93% kommt es vor allem auf den 

umkomplizierten Zugang zu den Infos 

an. Im Schnitt war allerdings rund 24% 

der Befragten unklar, was „Nachhaltigkeit“ 

überhaupt bedeute. 

Siegel erhöhen 

Kaufbereitschaft 

Foto: EU-Kommission 

Verbraucher sind bereit, für Bioprodukte 

mit dem staatlichen 

Biosiegel und Produkte mit dem Demeter-Logo 

einen deutlich höheren 

Preis zu zahlen als für solche, die nur 

einen Schriftzug „Bio“ aufweisen. Zu 

diesem Ergebnis kommt eine aktuelle 

Studie von Prof. Dr. Ulrich Hamm und 

Meike Janssen (Uni Kassel, orgprints. 

org/17395). Die Auslobung bestimmter 

Öko-Logos sei für Hersteller und Händler 

deshalb lohnenswert, so die Wissenschaftler. 

Ein relativ unbekanntes Logo 

wie das alte EU-Logo erhöhe die Zahlungsbereitschaft 

jedoch nur bedingt. 

Die Zahlungsbereitschaft für Demeter-Produkte 

sei insbesondere unter 

den Öko-Intensivkäufern hoch, die für 

einen Großteil des Umsatzes mit Biolebensmittel 

sorgten und damit eine besonders 

attraktive Zielgruppe seien.

Einkommen und 

Bildung wichtig 

Die Wahrscheinlichkeit, dass ein Verbraucher 

Bioprodukte kauft, steigt 

mit höherem Einkommen und Bildungsniveau 

sowie in Großstädten. Zu diesem 

Ergebnis kommt Rebecca Schröck (Uni 

Göttingen) in einer aktuellen Studie 

(orgprints.org/17439). Zudem griffen 

die in der Regel besser verdienenden Berufsgruppen 

häufiger, im Osten lebende 

Haushalte dagegen seltener zu Bioprodukten. 

Haushalte ausländischer Herkunft 

wiesen zwar eine höhere Präferenz 

für Biomilch und Bioeier auf, nicht jedoch 

für Biokartoffeln. In Single-Haushalten 

sei die Präferenz für Bioeier, Biokartoffeln 

und Biolebensmittel insgesamt höher als 

in Mehrpersonenhaushalten. Dies gelte 

jedoch nicht für Biomilch. 

Vertrauen 

dank Verbänden 

Das Vertrauen in Biolebensmittel 

wird in erster Linie von Verbandslabels 

erzeugt. Zu diesem Schluss 

kommt eine Forschergruppe um die 

Forschungsinstitute für Biologischen 

Landbau (FiBL) in Deutschland und der 

Schweiz und die Universitäten 

Bern und Gießen. 

An zweiter Stelle der vertrauensbildendenFaktoren 

stand die Einkaufsstätte 

vor der Marke. Die 

Möglichkeit, das Produkt 

über das Internet zurück 

zu verfolgen, trage vergleichsweise 

weniger zur 

Vertrauenswürdigkeit 

bei. Bioläden wurde ein 

hohes Vertrauen zugesprochen, 

Supermärkten 

und dem Staat dagegen 

ein vergleichsweise geringes. 

Beeinträchtigt 

werde das Vertrauen vor 

allem durch Skandale, 

Betrug und negative Medienberichte. 

Mehrpreisbereitschaft für Bio bei 44,5% 

Energiepreise im Fokus 

Nachrichten�� MANAGEMENT 

Verbraucher sind nach eigenen Angaben bereit, im Schnitt über alle Produkte hinweg 

maximal 44,5% mehr für Biolebensmittel auszugeben. Wie Sabine Plassmann 

und Prof. Dr. Ulrich Hamm (Uni Kassel) auf der Basis einer Befragung von insgesamt 642 

Öko-Konsumenten im Winterhalbjahr 2007/2008 herausfanden, steige die Zahlungsbereitschaft 

von Biokonsumenten, wenn das Pro-Kopf-Einkommen zunehme und hedonistische 

Interessen sowie Preiskennnisse sänken. Preisbezogene Aspekte spielten beim 

kauf von Öko-Lebensmitteln zwar eine Rolle, sollten in ihrer Bedeutung jedoch nicht 

überinterpretiert werden, so Hamm und Plassmann. Soziodemographische Daten, das 

Wissen um Preise und Einstellungen der Öko-Käufer könne offensichtlicht nur einen 

begrenzten Beitrag zur Erklärung der Zahlungsbereitschaft leisten. Die nicht erfassten 

Bestimmungsgründe für den Kauf von Biolebensmitteln 

wie psychisch-emotionale 

und situative Faktoren seien vermutlich von 

größerer Bedeutung. Für die Praxis sei aber 

zentral, dass die Zahlungsbereitschaft der 

heutigen Öko-Käufer wohl unterschätzt 

werden. Hamm und Plassmann empfehlen 

deshalb preisfriedliche statt preisaggressive 

Strategien und Premium-Konzepte. 

Der Preis ist beim Biokauf offenbar weniger 

wichtig als vielfach angenommen. 

Für deutsche Lebensmittelhersteller sind in den kommenden zwölf Monaten die Energie- 

und Rohstoffpreise die größten Risiken. Das hat eine Umfrage der WestLB und 

der Unternehmensberatung Dr. Wieselhuber & Partner ergeben. Mit großem Abstand 

folgten wirtschaftspolitische Rahmenbedingungen, Arbeitskosten und Fachkräftemangel. 

Wesentliche strategische Optionen sind für die Hersteller Internationalisierung, Produktinnovationen 

und Prozessoptimierung, das Erschließen neuer Wachstumssegmente 

wird weniger als Option gesehen. 

Anzeige 

Foto: CMA 

08/2011 35

MANAGEMENT�� Zehn Tipps Finanzen 

36 08/2011 

Immer flüssig 

Jederzeit den Zahlungsverpflichtungen nachkommen können - das ist 

auch für Handelsunternehmen Pflicht. Zehn Tipps, wie Sie die Liquidität 

sichern und im Bedarfsfall steigern können. 

Foto: aboutpixel/stormpic 

1Alles im Blick behalten 

Die Umsätze im stationären Handel sind stark von 

der Entwicklung der Kundenfrequenz und des 

Durchschnittsbons abhängig. Einfluss darauf können 

die unterschiedlichsten Faktoren haben, z.B. das Wetter, die 

Saison (z.B. Urlaubszeiten, Weihnachtsgeschäft) oder die Baustelle 

vor der Tür, aber auch unvorhergesehene Ausgaben wie 

eine Abmahnung für eine juristisch zu beanstandende Webseite 

oder einen Online-Shop oder eine unerwartete Steuernachzahlung. 

Ihr Betrieb kann durchaus rentabel arbeiten und trotzdem 

zu bestimmten Zeitpunkten in die Gefahr geraten, seinen laufenden 

Zahlungsverpflichtungen nicht mehr nachkommen zu 

können. Umso wichtiger ist es, für mögliche Liquiditätsengpässe 

gerüstet zu sein. Deshalb muss der Bestand an Zahlungsmitteln 

laufend beobachtet werden. 

2Vorausschauend planen 

Für die Zukunft sind die zu erwartenden Einnahmen 

(Umsätze, Kreditspielräume, eigene Reserven) und 

Ausgaben (z.B. Fixkosten wie Miete und Personal, 

Zinszahlungen, Tilgung) und der entsprechende Zeitpunkt 

dieser Zu- und Abgänge zu erfassen. Diese Daten müssen so 

zeitnah verfügbar sein, dass Sie nötige Veränderungen schnell 

erkennen und umsetzen können. Denn es kommt nicht nur 

darauf an, dass die Umsätze erzielt werden, sondern vor allem, 

wann sie für die Deckung der laufenden Kosten und Verpflichtungen 

zur Verfügung stehen, wann Liquiditätsspitzen oder 

besondere Belastungen fällig sind. Überwachen Sie deshalb die 

täglichen Ein- und Auszahlungen. Informieren Sie sich auch bei 

Ihrer Bank, welche Instrumente für ein ständig aktuelles Cash 

Management Ihnen zur Verfügung stehen.

3In Szenarien denken 

Denken Sie auch in Szenarien: Was passiert, wenn die 

Baustelle zwei Monate länger als geplant vor der Tür 

Ihre Kunden abhält? Mit welchen Umsatzeinbußen 

müssen Sie rechnen, wenn der Mitbewerber in drei Monaten in 

der Nachbarstraße eröffnet? Wie reagieren Sie auf einen unvorhergesehenen 

Ausfall Ihres Kühlsystems? Wie stellen Sie Ihre Liquidität 

sicher, wenn diese Worst-Case-Szenarien eintreten? Halten 

Sie einen Maßnahmenkatalog parat, mit dem Sie z.B. Kosten 

senken oder kurzfristig zusätzliche Erträge generieren wollen. 

4Stellschrauben kennen 

Um die Liquidität sicherzustellen und die Verfügbarkeit 

liquider Mittel zu erhöhen, gibt es mehrere 

Stellschrauben, die Sie einzeln und in ihren wechselseitigen 

Auswirkungen kennen sollten. Drei wesentliche Bereiche 

sind Vorräte, Forderungen und Verbindlichkeiten, entsprechende 

Kennzahlen sind die durchschnittliche Lagerdauer, 

der Zahlungsausstand und die eigenen Zahlungsziele. Wenn 

Sie überschüssige Liquidität besser nutzen wollen, benötigen 

Sie Strategien zur zinsbringenden Anlage dieser Überschüsse. 

Achten Sie darauf, dass Sie in Zeiten der Unterdeckung diese 

Anlagen schnell wieder flüssig machen können. 

5Kein Cash in Vorräten versenken 

Ware, die Sie nicht abverkaufen, bindet Ihr Kapital 

und verringert Ihre Liquidität. Deswegen ist es 

wichtig, den Verderb und die Abschriften zunächst 

einmal zu erfassen und in einem nächsten Schritt zu minimieren. 

Eine wichtige Kennzahl, die Sie kennen sollten, ist die 

durchschnittliche Lagerdauer. Sie gibt an, wie häufig sich Ihr 

Lager dreht. Ein Hebel kann es deshalb sein, diese Lagerdauer 

zu verkürzen und den Warenumschlag zu erhöhen. Das Kapital 

wird so weniger gebunden und kann besser fließen. Optimieren 

Sie Ihre Einkaufspolitik und damit Ihre Lagerhaltung 

anhand von Erfahrungswerten. 

6Konsequent reklamieren 

Leider immer noch nicht oft genug wird mangelhafte 

Ware reklamiert. Dies führt dazu, dass georderte Artikel 

von vorneherein nicht oder nicht in vollem Umfang 

abgesetzt werden können, dennoch voll bezahlt werden. Abhilfe 

schafft eine konsequente Wareneingangskontrolle und eine 

entsprechende Schulung der verantwortlichen Mitarbeiter. Wer 

nicht weiß, wann tropische Früchte reif sind und wann nicht oder 

überreif, wird die Entscheidung zur Reklamation nicht treffen 

können und vielleicht Ware annehmen, die er besser hätte zurückgehen 

lassen. Einige Stichworte: Komplette Dokumentation (Lieferscheine, 

Rechnungen), Prüfung und Abgleich auf Menge und 

Qualität, Protokollieren des Wareneingangs, Lieferantenkontrolle 

und gegebenenfalls Einleiten von Maßnahmen zur QS-Verbesserung 

bis hin zum Lieferantenwechsel. 

7Auszahlungen verzögern 

Prüfen Sie die Möglichkeit, ihre Liquidität zu schonen, 

indem Sie Auszahlungen zeitlich verzögern 

bzw. in Raten vornehmen. Je nach Marktmacht kann 

es eine Möglichkeit sein, mit Ihren Lieferanten längere Zahlungsziele 

auszuhandeln. Im Idealfall lässt sich die eingekaufte 

Ware schneller verkaufen, als sie bezahlt werden muss, und es 

entsteht ein Liquiditätsspielraum. Eine weitere Möglichkeit besteht 

darin, geplante Investitionen zu verschieben und damit 

kurzfristig die Liquidität zu erhöhen. 

8Einzahlungen beschleunigen 

Der überwiegende Großteil der Einnahmen im stationären 

Handel wird täglich am Point of Sale erzielt. 

Bezahlt werden kann auf unterschiedliche Weise, 

üblich sind die Barzahlung oder das EC-Lastschriftverfahren, 

bisweilen auch die Kreditkartenzahlung. Entsprechend können 

Sie zur Erhöhung Ihrer Liquidität darauf setzen, die Zeit vom 

Geldeingang bis zur Verbuchung auf Ihrem Konto zu beschleunigen. 

Ein effektives und kostengünstiges Bargeldhandling ist 

hierfür unverzichtbar. Für Geschäftsprozesse, in denen Sie selbst 

Dienstleistungen für andere Abnehmer erbringen, empfiehlt 

sich eine Optimierung Ihres Mahnwesens, das eine freundliche, 

aber dennoch klare Zeitfolge mit Mahnstufen vorsieht. 

9Skonto oder Lieferantenkredit? 

Die Auszahlungen lassen sich verringern, indem Ihr 

Handelsbetrieb bessere Konditionen bei den Lieferanten 

erhält. Dazu zählen Skonti und Rabatte. 

Insbesondere kleinere Läden beklagen häufig, dass sie gegenüber 

größeren Abnehmern im Nachteil seien, da diese größere 

Mengen orderten und damit höhere Rabatte bekämen. Dieser 

strukturelle Nachteil lässt sich eigentlich nur durch Einkaufsgemeinschaften 

verringern. Doch auch ohne Einkaufsverbund ist 

es sinnvoll, den effektiven Jahreszinssatz auszurechnen. Unter 

Umständen kann dies bedeuten, dass das Überziehen des Kontokorrentkredites 

zur Finanzierung des Skontos wirtschaftlicher 

ist als die Inanspruchnahme des Lieferantenkredits, mit dem die 

Vorräte zwar vorfinanziert werden, aber um den Preis eines höheren 

Effektivzinssatzes. 

10 

Um Aufschub bitten 

Zehn Tipps Finanzen�� MANAGEMENT 

Wenn alles nichts mehr hilft: Sprechen Sie 

mit Ihren Lieferanten darüber, wie Sie einen 

Zahlungsaufschub erhalten können, z.B. in- 

dem das Zahlungsziel verlängert wird, oder wie Zahlungen z.B. 

zinslos gestundet werden können. Formulieren Sie Ihre Bitte 

glaubhaft, aber optimistisch und erinnern Sie an die partnerschaftliche 

Bewältigung von Problemen. Ihr Lieferant wird in 

der Regel ein Interesse daran haben, insbesondere länger bestehende 

Geschäftsbeziehungen aufrecht zu erhalten. 

Karsten Runge 

08/2011 37

MANAGEMENT�� Zehn Tipps Betriebsführung 

38 08/2011 

Risiko minimieren 

Hygiene ist im Umgang mit Lebensmitteln ein essentielles Thema. Fehlerhaftes 

Verhalten kann hier verheerende Folgen sowohl für die Mitarbeiter 

selbst, als auch für die Kunden haben. Sorgen Sie mit richtiger Schulung 

und Kommunikation für ein hohes Verantwortungsbewusstsein Ihres Teams. 

1Vorschriften kennen 

Für alle Lebensmittelbetriebe gilt die 2006 in 

Kraft getretene EU-Hygieneverordnung, mit 

der die Lebensmittelsicherheit gewährleistet 

werden soll. Das damit verbundene HACCP-Konzept 

(Hazard Analysis and Critical Control Point) ist eine 

Ergänzung zur Eigenkontrolle eines Unternehmens. In 

sieben Grundsätzen legt es Risikoidentifizierung sowie 

Festlegung und Umsetzung von Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit 

fest. Teil des Konzeptes ist eine genaue 

Dokumentation aller hygiene-bezogenen Vorgänge 

zum Nachweis der notwendigen Leistungen. 

2Aktualität erkennen 

Das Thema Hygiene rückt in der Lebensmittelbranche 

immer weiter in den Vordergrund. 

Diverse Lebensmittelskandale haben 

die Sinne der Verbraucher für Risiken der alltäglichen 

Einkäufe geschärft. Ist die Verkaufsfläche dreckig oder 

machen Verkäufer einen ungepflegten Eindruck, dann 

ziehen viele Kunden daraus Rückschlüsse auf die Qualität 

der Ware. Besonders an Ihrer Käse-, Fleisch- oder 

Brottheke muss die Hygiene im Vordergrund stehen. Der 

Beschluss zur Einführung einer Hygiene-Ampel zeigt 

einmal mehr, wie aktuell das Thema in Deutschland ist. 

In gastronomischen Betrieben wird die einwandfreie 

Einhaltung der Hygiene-Vorschriften in Zukunft über 

die Existenzfähigkeit entscheiden. 

3Personal sensibilisieren 

Der einwandfreie Umgang mit den Lebensmitteln 

hängt von ihren Mitarbeitern ab. Setzen 

Sie die richtige hygienische Handhabe 

nicht als Selbstverständlichkeit voraus, sondern schaffen 

Sie mit entsprechenden Schulungen für jeden Mitarbeiter 

die fachliche Grundlage. Da Sie die Umsetzung nicht 

permanent kontrollieren können, müssen Sie bei Ihrem 

Team ein klares Bewusstsein dafür schaffen, wie wichtig 

die Hygiene-Aspekte ihres Berufes sind. Auch zu hektischen 

Stoßzeiten im Laden-Alltag dürfen die nötigen 

Foto: Pixelio.de / Uta Herbert 

Vorkehrungen keinesfalls zu kurz kommen. Machen Sie 

Ihren Mitarbeitern klar, wie schnell sich bei Missachtung 

der Vorschriften Keime und Bakterien übertragen 

lassen, die anschließend zu Krankheiten führen 

können. 

4Hygiene beginnt im Kleinen 

Legen Sie fest, dass alle Mitarbeiter ihre 

Fingernägel kurz tragen. Lange Fingernägel 

stellen ein größeres Risiko für Verunreinigungen 

und damit für Keime dar. Das regelmäßige 

Händewaschen muss absolute Selbstverständlichkeit 

für alle Mitarbeiter sein: Besonders ist darauf vor Beginn 

der Arbeit, nach jeder Toilettenbenutzung, nach 

jedem Kontakt mit rohem Fleisch, Fisch oder nach einer 

Schicht an der Kasse zu achten. Schreiben Sie auch die 

Desinfektion der Hände, zum Beispiel nach Kontakt mit 

Abfällen, vor. Diese sollte nach einer gründlichen Handwäsche 

erfolgen. Nach dem Waschen müssen die Hände 

auch sorgfältig getrocknet werden, da feuchte Hände 

die Vermehrung von Bakterien fördern.

5Mit Checklisten arbeiten 

Setzen Sie zur Unterstützung und Kontrolle der 

täglichen Hygiene-Vorgänge Checklisten und 

Merkzettel ein. Protokollieren Sie regelmäßig 

Ihre Beobachtungen bezüglich der Personalhygiene. Notieren 

Sie Schwachstellen, Versäumnisse der Vorschriften 

oder Mängel in der Ausführung. So behalten Sie den Überblick 

und können gegebenenfalls schnell, mit Mitarbeitergesprächen 

oder notwendigen Schulungen, reagieren. 

6Auf Handschuhe verzichten 

Das Tragen von Einmalhandschuhen an der 

Frischtheke wurde mehrfach von Experten 

diskutiert. Zwar erscheint der Gebrauch auf 

den ersten Blick hygienischer, Studien belegen allerdings, 

dass sich auf der Handschuhfläche ebenso schnell Keime 

anlagern wie auf einer Handfläche. Daraus folgt, dass 

Handschuhe sehr häufig gewechselt werden müssen. Dies 

verursacht zum einen viel Müll und erhöht zum anderen 

auch den Zeitaufwand. Der Mitarbeiter hat durch das 

Tragen der Handschuhe zudem automatisch das Gefühl, 

hygienischer zu arbeiten und wechselt die Handschuhe 

tendenziell zu selten. Bei der Arbeit ohne Handschuhe 

hingegen wächst das Bedürfnis, die Hygiene zu erhöhen, 

was zu häufigerem Händewaschen führt. Ein weiterer 

Nachteil der Handschuhe ist das starke Schwitzen der 

Hände, was die Bakterien-Produktion anregt; das Tragen 

der Handschuhe kann zudem schnell zu Allergien und 

Hauterkrankungen führen. Die Berufsgenossenschaft 

Handel und Warendistribution (BGHW) hat gemeinsam 

mit der Fleischerei-Berufsgenossenschaft (FBG) und 

dem berufsgenossenschaftlichen Institut für Arbeitsschutz 

(BGIA) in einer Studie herausgefunden, dass das 

Tragen von Handschuhen an Frischtheken nicht zu einer 

Verbesserung der Hygiene beiträgt (siehe www.bghw.de). 

Da der Gebrauch von Handschuhen an Fleischtheken 

vielen Kunden das Gefühl einer besonders sicheren Hygiene 

gibt, ist hier die passende Kundenkommunikation 

gefragt, um den Verzicht zu erklären. 

7Flächen reinigen 

Nicht nur der Mitarbeiter selbst ist ein potenzieller 

Keim-Träger. An der Frischtheke sind 

Arbeitsgeräte wie Messer, Schneidemaschinen 

oder Besteck, die direkt mit dem Lebensmittel in Berührung 

kommen, Gefahrenquellen. Vermitteln Sie Ihren 

Mitarbeitern ein Gespür dafür, wie häufig diese Geräte zu 

reinigen sind. Neben den gesundheitlichen Risiken, ist es 

auch unappetitlich, wenn sich am Messer noch die Reste 

des vorher bearbeiteten Fleischstückes befinden. Beispielsweise 

können sich nach dem Schneiden eines Nussbrotes 

Zehn Tipps Betriebsführung �� MANAGEMENT 

auch Allergene an einem Messer befinden, die dann auf das 

nächste Brot und damit an einen Kunden weitergegeben 

werden. 

8Achtung Eier! 

Manchen Lebensmitteln muss bezüglich Gesundheit 

und Hygiene mehr Aufmerksamkeit 

geschenkt werden als anderen. Dazu gehören 

zum Beispiel Eier, da sie Salmonellen übertragen können. 

Machen Sie Ihre Mitarbeiter auf diese potenzielle Gefahrenquelle 

aufmerksam. Salmonellen können sich sowohl 

auf der Eierschale als auch im Ei befinden. Mitarbeiter 

müssen daher sowohl nach Zubereitung einer Speise mit 

rohen Eiern, als auch nach Einsortieren der Eier in Kartons 

gründlich die Hände waschen. Daneben sollten auch alle 

Gegenstände oder andere Lebensmittel, die mit Eiern in 

Kontakt waren, gereinigt und desinfiziert werden. Weisen 

Sie an, dass leere Eierkartons gesondert und fern anderer 

Lebensmittel aufbewahrt werden. Erstellen Sie eine Hygiene-Checkliste 

rund um das �ema Ei und hängen Sie diese 

beispielsweise im Lager oder Personalraum auf. 

9Achtung Fisch! 

Auch die Arbeit an der Fischtheke verlangt 

besondere Sorgfalt bei der Hygiene, da rohes 

Fischfleisch sehr empfindlich und leicht verderblich 

ist. Ihre Mitarbeiter müssen die Qualität des 

Fisches beurteilen können, um Risiken zu vermeiden. 

Arbeitsflächen müssen hier sehr häufig gereinigt werden, 

auch das Tauwasser ist eine Gefahrenquelle, die nicht mit 

anderen Lebensmitteln in Kontakt treten darf. Nach jedem 

Kontakt mit Fisch oder dessen Tauwasser muss der Mitarbeiter 

sich die Hände waschen. Fischabfälle müssen sofort 

in einen gesonderten Raum gebracht werden. 

10 

Krankheiten ernst nehmen 

Ist ein Mitarbeiter beispielsweise an 

einem Magen-Darm-Virus oder einer 

Erkältung erkrankt, besteht die Gefahr, 

dass die Keime auf Lebensmittel übertragen werden. Verbieten 

Sie in diesem Fall den Umgang mit Lebensmitteln. 

Auch bei Wunden und Hautinfektionen ist Vorsicht geboten. 

Lassen Sie die Berührung von Lebensmitteln in diesem 

Fall, wenn überhaupt, nur bei einwandfreier Abdeckung 

zu. Erklären Sie Ihren Mitarbeitern, in welchen Fällen sie 

vernünftigerweise den Kontakt zu Lebensmitteln meiden 

sollten. 


Für weitere Informationen: www.muenchen.ihk.de, 

www.haccp.de, www.bghw.de 

08/2011 39

MANAGEMENT�� Recht & Geld 

Videobeweis 

nicht zulässig 

Wer als Arbeitgeber das Fehlverhalten 

von Mitarbeitern 

mit Hilfe heimlich angefertigter Videoaufzeichnungen 

belegen will, muss 

damit rechnen, dass diese Beweise 

vor Gericht nicht zählen. Im aktuellen 

Fall vor dem Arbeitsgericht Düsseldorf 

waren zwei Kündigungsklagen 

von Mitarbeitern im Ausschank eines 

Düsseldorfer Brauhauses erfolgreich 

(11 Ca 7326/10 und 9 BV 183/10). 

Wie das Arbeitsgericht mitteilte, warf 

der Arbeitgeber in beiden Verfahren 

den Arbeitnehmern vor, die ausgeschenkten 

Biere nicht korrekt abgerechnet 

zu haben. Zum Beweis seiner 

Behauptung berief er sich auf heimlich 

gemachte Videoaufzeichnungen. 

In beiden Fällen verwertete das Gericht 

den Videobeweis nicht. Die zuständigen 

Kammern entschieden, 

dass nicht jeder pauschale Verdacht 

auf Unterschlagung eine heimliche 

Videoüberwachung durch den Arbeitgeber 

rechtfertige. Erst wenn der 

Arbeitgeber aufgrund tatsächlicher, 

nachprüfbarer Anhaltspunkte seinen 

Verdacht auf bestimmte Personen 

sowie eine bestimmte Tat konkretisieren 

könne, komme nach umfassender 

Interessenabwägung eine heimliche 

Überwachung des Arbeitsplatzes in 

Betracht. 

Kündigung wegen 

Manipulation 

Wer als Arbeitnehmer systematisch 

Zeiterfassungsdaten manipuliert, 

verletzt in schwerwiegender 

Weise arbeitsvertragliche Pflichten. 

Derartige Handlungen sind für den 

Arbeitgeber grundsätzlich dazu geeignet, 

eine fristlose Kündigung zu rechtfertigen. 

Dies hat das Landesarbeitsgericht 

Schleswig-Holstein nach eigenen 

Angaben mit Urteil vom 29.03.2011 

entschieden (Az.: 2 Sa 533/10). 

40 08/2011 

Ampel soll 

Mängel zeigen 

Die Verbraucherschutzminister 

der 

Bundesländer haben sich auf die 

Einführung eines Kontrollbarometers 

geeinigt, mit dem Restaurantbesucher 

am Eingang die Sauberkeit 

des Lokals erkennen können. Die 

Pläne sehen nach Information der 

Nachrichtenagentur dpa eine Farbskala 

mit fließenden Übergängen 

vor, auf der ein Pfeil die Bewertung 

des Restaurants anzeigt. Grün steht 

dabei für keine Bedenken, Gelb für 

mittlere und Rot für schwerwiegende 

Beanstandungen. Als nächstes soll 

die Bundesregierung eine Gesetzesgrundlage 

für das Kennzeichnungs- 

System erarbeiten. Nach Willen der 

Verbraucherminister werden die 

ersten Ampeln ab Anfang 2012 an 

Gaststätten hängen. Später sollen 

Bäcker, Fleischer, Lebensmittelhändler, 

Großküchen und Wochenmärkte 

stufenweise folgen. 

Foto: NRW-Verbraucherschutzministerium 

Kommentar 

Mögliche Wettbewerbsverzerrungen 

Die Idee, dem Verbraucher Hygienezustände 

in Betrieben mittels einer Ampel näher 

zu bringen, ist ein guter Ansatz. Im Nachbarland 

Dänemark sind mit dieser Form der Beurteilung 

Erfolge zu beobachten. Vor allem die Umsetzung 

dieser Idee sollte für Kopfzerbrechen bei den 

Gesetzgebern sorgen: Bundesweit gibt es zurzeit 

2.500 Lebensmittelkontrolleure, mindestens 1.200 

mehr wären nötig, sagen Experten. Nicht jeder 

Betrieb kann zur rechten Zeit kontrolliert werden. 

Dadurch könnte die Ampel die Realität verzerren. 

Außerdem gibt es schon festgelegte Hygienestandards. 

Die Verstöße würden wegen der fehlenden 

Arbeitnehmer darf 

Missstände mahnen 

Kritik am Arbeitgeber kann unter gewissen 

Umständen auch öffentlich 

geäußert werden. Der Europäische Menschenrechtsgerichtshof 

in Straßburg hat 

jetzt einer Altenpflegerin Recht gegeben, 

der wegen ihrer Kritik an den Zuständen 

in einem Heim fristlos gekündigt worden 

war. Dies berichtete die „Süddeutsche 

Zeitung“. Die Frau hatte 2004 Strafanzeige 

gegen ihren Arbeitgeber gestellt, 

nachdem frühere Beschwerden über die 

unzureichende Personalausstattung und 

mangelhafte Pflegestandards fruchtlos 

geblieben waren. Damit sei gegen das 

Grundrecht auf Meinungsfreiheit verstoßen 

worden, so das Gericht. Die Altenpflegerin 

habe nicht wissentlich oder 

leichtfertig falsche Angaben gemacht. 

Außerdem sei Ihre Kritik sei auch vom 

Medizinischen Dienst der Krankenkassen 

bestätigt worden. Das öffentliche 

Interesse an Informationen über Mängel 

in der Altenpflege sei so wichtig, dass 

es gegenüber den Interessen des Unternehmens 

überwiege. Das Urteil ist noch 

nicht rechtskräftig. 

Kontrolleure nicht immer auffliegen, geschweige denn geahndet werden. 

Mögliche Wettbewerbsverzerrungen müssen daher beachtet werden. 


Jens Hertling, Redakteur 

der BIOwelt und Chefredakteur 

der Recht

Neue Empfehlungen zur EC-Kartenzahlung 

Die Datenschutzbehörden von Bayern, Hessen und Nordrhein-Westfalen empfehlen 

EC-Karten-Betreibern auch im Lebensmittelhandel die Einhaltung 

strengerer Datenschutzrichtlinien. Nach einem Bericht des Norddeutschen Rundfunks 

soll die Speicherfrist, mit der Informationen wie Angaben zum Kaufbetrag, 

zur Kontummer, zum Ort und Zeitpunkt des Einkaufs künftig nicht mehr bis zu 

einem Jahr betragen, sondern nur noch auf wenige Tage bis maximal zwei Wochen 

reduziert werden. Die Aufbewahrung zusätzlicher Informationen soll nicht mehr 

generell zulässig sein, sondern nur noch „ausschließlich zur Missbrauchsbekämpfung“. 

Zudem müssen Unternehmen ihre Kunden über dieses Verfahren informieren. 

Das Informationsportal „finanznachrichten.info“ verweist allerdings darauf, 

dass der Handel an diese neuen Mindeststandards nicht gebunden sei, da es sich 

lediglich um eine Empfehlungen der Datenschützer handele. Dies könne sich aber 

ändern, sobald einem Unternehmen die Datenweitergabe der Kunden tatsächlich 

nachgewiesen würde. Eine bundesweite Einigung aller Datenschützer der Länder 

war an strengeren Plänen einzelner Behörden gescheitert. 

Paypal zieht es in den stationären Handel 

Der Internet-Bezahldienst Paypal überlegt offenbar, 

seine Dienste auch im stationären Handel anzubieten. 

Von entsprechenden Überlegungen berichtet jetzt 

die „Wirtschaftswoche“ unter Berufung auf den Deutschlandchef 

von Paypal, Arnulf Keese. Zwar werde Paypal 

wohl keine Bezahlterminals in den Läden aufstellen, so 

Keese. Er brachte jedoch Smartphones wie das Iphone 

von Apple als mobile Zahlungsterminals ins Gespräch. 

Seit März 2011 bietet Paypal auch in Deutschland eine 

Smartphone-App an, mit der Online-Einkäufe bezahlt 

werden können. In den USA wurden über den Bezahldienst 

der Ebay-Tochter 2010 Transaktionen in Höhe von 

rund 750 Mio. US-Dollar abgewickelt. 

Paypal-Chef Arnulf 

Keese sucht neue 

Vertriebsmodelle. 

Elena wird eingestellt. Das Bundeswirtschaftsministerium und das Bundesarbeitsministerium 

haben sich nach Überprüfung des ELENA-Verfahrens 

verständigt, das Verfahren einzustellen. Grund sei die fehlende Verbreitung 

der elektronischen Signatur. Untersuchungen hätten jetzt gezeigt, dass sich 

dieser Sicherheitsstandard, der für das ELENA-Verfahren datenschutzrechtlich 

geboten ist, trotz aller Bemühungen in Zukunft nicht flächendeckend verbreiten 

wird. Mit dem Programm sollten Einkommensnachweise elektronisch 

übermittelt werden. +++ Pause mehrfach überzogen: Kündigung. 

Die Richter des Hessischen Landesarbeitsgerichts gaben jetzt einem Flugsicherungsunternehmen 

Recht, das einen Fluglotsen gekündigt hatte (LAG, Az.: 

8 Sa 492/10). Das berichtet die „Allgemeine Zeitung“. Videoaufzeichnungen 

hatten dem Mann nachgewiesen, dass er im Spätsommer 2009 seine Pausen in 

vier Nächten um teilweise über eine Stunde überzogen hatte. 

Foto: Paypal 

Alle Angaben ohne Gewähr. 

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KOSMETIK�� Nachrichten 

Farfalla kooperiert 

mit Bio Partner 

Der Schweizer Naturkosmetikanbieter 

Farfalla Essentials 

ist zum 1.7.2011 eine Kooperation 

mit dem Großhändler Bio Partner 

Schweiz eingegangen. Wie die 

Unternehmen meldeten, wollte 

man mit dieser Zusammenarbeit 

„auf die immer größer werdende 

Nachfrage der Kunden nach 

Schweizer Produkten“ reagieren. 

Durch die Kooperation profitiere 

der Fachhandel nunmehr von einer 

modernen Bestellabwicklung 

und einen schnellen Lieferservice. 

Die Zusammenarbeit gilt für den 

Bio- und Reformfachhandel sowie 

den Drogeriefachhandel. Die Bio 

Partner AG enstand 2007 aus der 

Fusion dreier Großhändler und 

sieht sich in diesem Bereich heute 

als Schweizer Marktführer. Der 

Jahresumsatz beträgt rund 85 Mio. 

CHF (etwa 74 Mio. Euro). 

Rossmann listet 

Lavera-Produkte ein 

Die Erschließung des Drogeriemarktes 

durch Traditionshersteller 

der Naturkosmetik geht 

weiter. Aktuelles Beispiel ist Rossmann. 

Wie der Naturkosmetik- 

Hersteller Laverana bekanntgab, 

hat der Drogeriemarkt-Filialist seit 

Ende Mai 2011 Teilsortimente mit 

Referenzen aus den Serien Lavera 

Basis Sensitiv, Body Spa und Sun 

Sensitiv gelistet. Damit folgt die 

Drogeriemarktkette den Wettbewerbern 

dm und Budnikowsky, die 

bereits Produkte der Marke Lavera 

im Sortiment führen. Für Laverana 

bedeutet die Einlistung wiederum 

eine weitere Ausdehnung des Vertriebsnetzes. 

Anfang April 2009 

waren erste Lavera-Produkte auch 

beim Drogeriemarkt dm gelistet 

worden. 

42 08/2011 

Weleda: Wechselkurseffekte 

belasteten Ergebnis auch 2010 

Der Arzneimittel- und Naturkosmetikhersteller 

Weleda hat 

auch im Geschäftsjahr 2010 unter 

der hohen Bewertung der Währung 

Schweizer Franken (CHF) gelitten. 

Wie aus dem Konzernbericht 

für 2010 hervorgeht, konnte der 

Gruppen-Umsatz kursbereinigt um 

11,1% auf 385,3 Mio. CHF (umgerechnet 

308,2 Mio. Euro) gesteigert 

werden. Aufgrund der Währungseffekte 

blieb in Schweizer Franken 

jedoch am Ende ein Minus von 3,5% stehen. Hintergrund: Rund drei Viertel 

des Weleda-Umsatzes werden außerhalb der Schweiz generiert, nur 11% bei 

den Eidgenossen. Unter dem Strich stand ein Jahresverlust von 4,7 Mio. CHF 

(umgerechnet rund -3,8 Mio. Euro). Der Verlustvortrag erhöhte sich damit auf 

10,4 Mio. CHF. Das Eigenkapital verringerte sich um fast 11% von 118,1 Mio. 

CHF (rund 79,7 Mio. Euro) auf 105,5 Mio. CHF (84,4 Mio. Euro). Aufgrund des 

negativen Ergebnisses wurde 2010 auf eine Dividendenausschüttung verzichtet. 

72% der Erlöse wurden bei Weleda in der Naturkosmetiksparte erzielt, 28% 

mit Arzneimitteln. Damit stieg der Kosmetikanteil im Vergleich zum Vorjahr 

weiter an. Im Geschäftsfeld Naturkosmetik legte Weleda um 14,8% zu. Zu den 

wesentlichen Wachstumstreibern zählte das Unternehmen die Einführung der 

neuen Granatapfel-Gesichtspflege sowie den Relaunch der bestehenden Gesichtspflegelinien. 

Wala: Vertrieb in 

Österreich eröffnet 

Der Naturkosmetikhersteller 

Wala hat für seine Marke Dr. 

Hauschka Kosmetik eine neue Gesellschaft 

Wala Austria GmbH gegründet. 

Wie das Unternehmen 

mitteilte, soll dadurch ein besserer 

Zugang zum Hauschka-Sortiment 

und die persönliche Beratung vor 

Ort sichergestellt werden. Die neue 

Gesellschaft hat ihren Sitz in Wien. 

Dr. Hauschka kehrt damit gleichsam 

zu seinen Wurzeln zurück, 

denn die Kosmetikmarke wurde 

1967 von der gebürtigen Wienerin 

Elisabeth Sigmund entwickelt, die 

mit den neuen Produkten die Haut 

als ganzheitliches Organ ansprechen 

und die Eigenaktivität der Haut anregen 

wollte. 

Foto: Weleda 

Der Firmensitz von Weleda in Arlesheim 

(Schweiz). 

Beauty & Nature: 

Shop-in-Shop 

Die Biodrogeriekette Beauty & Nature 

der Biogarten-Gründerin 

Roswitha Weber hat am 30.6.2011 in Erlangen 

eine weitere Filiale eröffnet. Wie 

das Unternehmen mitteilte, wurde der 

Standort als Shop-in-Shop in der neuen 

Filiale des regionalen Biosupermarkt- 

Betreibers Ebl im Campus Röthelheimpark 

realisiert. Mit dabei sein wird ab 

September 2011 auch ein Bereich mit 

Behandlungskabinen. Beauty & Nature 

betreibt derzeit drei Filialen in München, 

Erlangen und Leipzig. Zuletzt 

wurde ein Standort in Kooperation mit 

dem Biosupermarkt Biomare in Leipzig 

eröffnet. Ebl ist mittlerweile mit 18 

Standorten in Franken einer der größten 

regionalen Biosupermarkt-Filialisten 

in Deutschland.

Ökomonitoring Baden-Württemberg 

testet erstmals auch Naturkosmetik 

Das baden-württembergische Landwirtschaftsministerium hat in seinem 

Ökomonitoring im Jahr 2010 erstmals auch Naturkosmetikprodukte untersucht. 

Wie aus dem Bericht hervorgeht, der jetzt erschienen ist, wurden insgesamt 

34 Proben in diesem Bereich genommen und ausgewertet. Trotz einiger 

Beanstandungen sei das Ergebnis erfreulich ausgefallen. Bis auf drei Ausnahmen, 

bei denen nicht zulässige Konservierungsstoffe gefunden wurden, seien die Produkte 

nicht zu beanstanden gewesen. Auffallend sei jedoch, dass Seifenprodukte 

kleinerer Hersteller bisweilen nicht hinreichend gekennzeichnet seien. Beispielsweise 

würden allergene Duftstoffe nicht deklariert oder unzulässige Werbeaussagen 

gemacht. Insgesamt sieht das 

Monitoring einen Trend zur Angabe 

„ohne Konservierungsstoffe“, da die 

Werbung offenbar verkaufsfördernd 

sei. Häufig würden Stoffe verwendet, 

die zwar auch antimikrobielle Eigenschaften 

hätten, jedoch nach der 

Kosmetik-Verordnung nicht als Konservierungsstoffe 

eingestuft würden. 

Zur Verwendung kämen hier u.a. 

Silber und dessen Verbindungen wie 

Silberoxid und Silbercitrat. 


Wenig zu beanstanden hatte das badenwürttembergischeLandwirtschaftsministerium 

bei der getesteten Naturkosmetik. 

Nachrichten�� KOSMETIK 

Laverana: Werner 

Oelschlaeger geht 

Der langjährige Vertriebsleiter des 

Naturkosmetikherstellers Laverana, 

Werner Oelschlaeger, wird das Unternehmen 

auf eigenen Wunsch zum 

31.8.2011 verlassen. Dies teilte Laverana 

mit. Oelschlaeger war in den vergangenen 

14 Jahren für den Marktaufbau 

in Deutschland und Österreich verantwortlich 

und betreute als Vertriebsleiter 

auch den Exportbereich. Das Personalkarussell 

rotiert in der Naturkosmetikbranche 

derzeit offenbar stärker: Bereits Ende 

2010 hatte die langjährige Marketingund 

Vertriebschefin von Wala, Katharina 

Hahlhege, das Unternehmen verlassen, 

sie arbeitet inzwischen im Marketing der 

GLS-Gemeinschaftsbank mit Sitz in Bochum. 

Ende Juli 2010 hatte auch Helmut 

Eiermann nach 22jähriger Tätigkeit als 

Geschäftsleitungsmitglied den Hersteller 

Börlind verlassen. 

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KOSMETIK Inhaltsstoffe 

Foto: www.pixelio.de/Birgit H. 

44 08/2011 

Natürliche Haltbarkeit 

Konservierungsstoffe konventioneller Kosmetik stehen häufig 

in der Kritik. Wie Naturkosmetikhersteller ihre Produkte keimfrei 

herstellen und auf natürliche Weise deren Haltbarkeit garantieren, 

das muss vom Handel deutlich kommuniziert werden. Denn zu selten 

kommt der Mehrwert beim Kunden an. 

Der Biofachhandel muss sein Naturkosmetiksortiment 

besser vermarkten, will er in Zukunft 

mit den anderen Vertriebswegen Schritt halten. 

Ein wichtiger Aspekt ist hier die Kundenkommunikation 

– geschultes Personal kann die Vorteile der Produkte hervorheben. 

Das Bewusstsein das viele Kunden für gesunde 

Lebensmittel entwickeln, muss im Biofachhandel auch auf 

Naturkosmetikprodukte übertragen werden. Die Risiken 

synthetischer Konservierungsstoffe, die zu den Hilfsstoffen 

eines Kosmetikproduktes zählen, haben bereits einen gewissen 

Bekanntheitsgrad. Daher bietet dieser Aspekt einen 

guten Einstieg, um auf die Kunden zuzugehen. Grundlegend 

ist, dass die jeweilige Fachberaterin die möglichen Nachteile 

synthetischer Konserverierungsmittel kennt. 

Konservierungsstoffe mit Gefahrenpotenzial 

•Formaldehyde und -abspalter: haben toxische Eigenschaften 

und können bei unsachgemäßer Verwendung 

zu Allergien, Haut- oder Atemwegsreizungen führen. Im 

schlimmsten Fall, bei ständiger Anwendung oder Einnahme, 

sind sie krebserregend. Als Inhaltsstoff von Kosmetika 

können sie vor allem Hautreizungen verursachen. Trotz 

großer Kritik nutzen noch viele Hersteller diese Substanzen 

als Konservierungsmittel. INCI-Liste: Imidazolidinyl-Urea, 

Diazolidinyl-Urea, Bronopol, 2-Bromo-2-Nitropropane- 

1,3-Diol, Bronidox, 5-Bromo-5-Nitro-1, 3-Dioxane, DMDM 

Hydantoin. 

• Östrogenaktive Konservierungsstoffe: Konservierungsmittel, 

die über die Haut in Blut und Organe eindringen und

dort weiterhin aktiv sind. Sie stehen im Verdacht, den Hormonhaushalt 

von Föten zu beeinträchtigen, östrogenaktiv 

zu sein und somit auch Krebserkrankungen zu fördern, zudem 

auf der Haut keimtötend zu wirken und die ursprüngliche 

Bakterienflora zu zerstören. Ihr schädlicher Einfluss 

durch die Verwendung in Kosmetik ist aber nicht sicher erwiesen. 

INCI-Liste: -paraben als Wortendung; zum Beispiel 

Methylparaben, Ethylparaben, Propylparaben... 

•Halogenorganische Konservierungsstoffe: vor allem 

Triclosan ist häufiger Bestandteil von Zahnpasta oder Deodorants. 

Es kann durch die Haut in den Körper eindringen, 

Krankheitskeime verbreiten und zum Beispiel die Leber 

schädigen. INCI-Liste: Triclosan, Iodopropynyl Butylcarbamate, 

Methylchloroisothiazolinone, Chloracetamide, Dichlorphenyl-Imidazoldioxolan 

Wachsam sein. Die Konservierung von Kosmetikprodukten 

verhindert deren Befall durch Mikroorganismen, 

wie Bakterien, Hefen oder Pilze, die beim Verbraucher 

Krankheiten verursachen können. Je mehr Wasser und zum 

Beispiel auch Eiweiße das Produkt enthält, desto leichter 

können Mikroorganismen sich darin ausbreiten. Laut der 

EU-Kosmetikverordnung sind rund 50 Konservierungsstoffe 

zugelassen, darunter hauptsächlich synthetisch hergestellte 

Stoffe. Daneben gibt es aber auch naturidentische 

Stoffe wie zum Beispiel Benzoesäure oder Sorbinsäure, die 

konservierende Eigenschaften haben. Auch ätherische Öle 

besitzen eine solche Wirkung. Während Naturkosmetikprodukte, 

die von den gängigen Kontrollorganen zertifiziert 

sind, in Studien und Tests in der Regel keinen Grund 

zur Beanstandung bieten, ist bei so genannten naturnahen 

Produkten oder solchen mit unbekannteren Siegeln Vorsicht 

geboten. Größere Naturkosmetikshops legen gerne 

ein breites Sortiment an, das auch nicht-zertifizierte Artikel 

enthält. Hier muss die Fachberaterin schon einen sehr 

detaillierten Überblick über die INCI-Listen haben, um 

Kunden bezüglich der verwendeten Konservierungsstoffe 

optimal zu beraten. Das Ministerium für ländlichen Raum 

und Verbraucherschutz Baden-Württemberg entdeckte 

im Rahmen des Ökomonitoring 2010 beispielsweise Silbergehalte 

in einem Naturkosmetikprodukt, die nicht zugelassen 

sind. Das Lesen und Verstehen der INCI-Listen 

gehört demnach zu den wichtigsten Qualifikationen der 

Fachberatung. 

Innovativ sein. Naturkosmetikhersteller gehen für die 

Konservierung ihrer Produkte aufwändigere Wege als 

viele konventionelle Hersteller und erreichen damit häufig 

gesundheitlich risikofreiere Kosmetikprodukte. Das 

Naturkosmetikunternehmen Laverana nennt Vitamin C 

und Bienenwachs als Inhaltsstoffe, die konservierende Ei- 

Inhaltsstoffe KOSMETIK 

genschaften haben. Mit Bio-Alkohol werden zum Beispiel 

Sanddornfruchtfleisch die wichtigsten Wirkstoffe entzogen. 

Während die Extrakte reizlindernd wirken, sorgt der 

Alkoholanteil für eine natürliche Konservierung einiger 

Lavera-Produkte. Zudem nutzt der Hersteller ätherische 

Öle nicht nur für Duftkompositionen, sondern auch zur 

Konservierung. 

Das Naturkosmetikunternehmen Melvita konserviert beispielsweise 

hauptsächlich mit organischen Säuren. „Diese 

hemmen die Bakterienbildung im Produkt“, erklärt Brand 

Manager Mareike von Postel. „Zusätzlich nutzen wir den 

Einfluss der Wasseraktivität bei der Konservierung sowie 

ätherische Öle und Pflanzenextrakte, die eine wissenschaftlich 

erwiesene konservierende Wirkung haben.“ 

Lange Haltbarkeit. Laut Gesetz müssen nicht angebrochene 

Kosmetikprodukte mindestens 30 Monate haltbar 

sein. Ein Produkt, dessen Haltbarkeit nur exakt diesen 

Zeitraum erfüllt, muss mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum 

versehen werden. Das Symbol mit dem geöffneten 

Cremetopf sagt dem Verbraucher, wie lange das Produkt 

nach dessen Öffnung verwendet werden kann. Melvita 

zum Beispiel garantiert eine Mindesthaltbarkeit von drei 

Jahren ab Produktionstag aller Produkte, mit wenigen 

Ausnahmen wie zum Beispiel dem empfindlichen Sonnenschutz. 

Nach Öffnung des Produktes empfehlen sie einen 

Verwendungszeitraum, der je nach Produkt zwischen drei 

und sechs Monaten liegt. 

Vorteilhafte Verpackungen. Nicht nur die Inhaltsstoffe 

und deren Zusammensetzung sind für die Haltbarkeit 

maßgeblich, auch die Form der Verpackung spielt hier 

eine große Rolle. Penible Hygiene und das Abfüllen unter 

Ausschluss von Sauerstoff können eine hohe Keimfreiheit 

gewährleisten. Lavera-Produkte sind zum Beispiel mit 

einem Alu-Frischesiegel, speziellen Sleeve-Verfahren oder 

Prellverschlüssen ausgestattet, um das Öffnen der Produkte 

vor dem Kauf zu verhindern. 

Produkte in Cremedosen sind besonders empfindlich, da 

das häufige Hineinfassen mit dem Finger Keime und Luft 

eindringen lässt. Vorteile hingegen haben Pumpsysteme 

oder bestimmte Tuben – verlässt die jeweilige Creme hier 

die Verpackung, so entstehen keine hohlen Lufträume. 

Unter den so genannten Airless-Verpackungen gibt es 

mittlerweile verschiedenste Neuentwicklungen. Durch einen 

Spender kommen die Produkte nicht mit Sauerstoff in 

Verbindung und sind somit sehr gut vor Keimen und Bakterien 

geschützt. Ein weiterer Vorteil ist, dass keine Reste 

für den Verbraucher unerreichbar in der Verpackung verbleiben. 


08/2011 45

KOSMETIK Kongress 

Abwärtstrend umkehren 

Gleich zu Beginn der Tagung stellten Christina Kötzle 

und Fabian Ganz von Biovista mit ihren neuesten 

Marktforschungszahlen klar, dass ein Strategiewechsel 

nötig ist. Will der Fachhandel in Zukunft erfolgreiche Naturkosmetikkonzepte 

führen, müssen Hersteller und Händler gemeinsam 

Problemquellen analysieren und Lösungen erarbeiten. Obwohl 

die Biofachhändler aus dem Befragungspool von Biovista 

im ersten Quartal dieses Jahres aufgrund des Dioxinskandals 11% 

mehr Kunden gewonnen haben, konnte daraus keinerlei Plus für 

den Umsatz von Naturkosmetik geschöpft werden. Im Gegenteil: 

Seit August 2010 entwickelt sich das Sortiment bereits negativ. 

Während kleinere Läden (bis 400 m²) einen leichten Rückgang 

verzeichneten, war dieser bei Läden ab 400 m² deutlich messbar. 

Als einzige Marke konnte im Biofachhandel Weleda punkten. Ein 

46 08/2011 

vor schwer. Ob und wie das anders werden kann, wollte die 4. New 

Ethics Strategietagung Naturkosmetik am 7./8.6.2011 ergründen. 

anderes Bild zeigen die Biovista-Untersuchungen im Reformwarenhandel, 

der seine Kompetenz stärken konnte und in dem 

die Naturkosmetik jüngst um 2% zulegte. Die Ergebnisse warfen 

die Frage auf, ob beratungsintensive Kosmetik im Biofachhandel 

überhaupt eine Zukunft hat. 

Situation analysieren. Roswitha Weber (Biogarten, Beauty 

& Nature) versuchte gemeinsam mit Benigna Lutz (Category 

Managerin Naturkosmetik der Superbiomarkt AG) in ihrem Vortrag, 

Gründe für die negative Entwicklung der Naturkosmetik im 

Fachhandel herauszuarbeiten. Grundlage für die Überlegungen 

ist die Annahme, dass Kunden ein gelerntes Einkaufsverhalten 

haben. Für viele ist der Biomarkt ein Einkaufsort für Lebensmittel, 

während Kosmetikartikel gedanklich vor allem in Drogerie- 

Für ihr langjähriges und 

starkes Engagement für die 

Natur und die Landwirtschaft 

erhielt Florianne Koechlin von 

Rainer Plum den diesjährigen 

New Ethics Award. Ihr Vortrag 

über die Kommunikation zwi- 

�� 

Tagungs-Highlights. 

Foto: BIOwelt Der Biofachhandel tut sich mit dem Naturkosmetik-Sortiment nach wie

märkten angesiedelt werden. Daneben stellte Weber 

die �esen auf, dass Kunden vom Händler nicht 

richtig abgeholt werden, zu neuen Vertriebskanälen 

abwandern oder sich im Fachhandel beraten lassen, 

das Produkt dann aber bei einem günstigeren Anbieter 

kaufen. Durch den Erfolg der vergangenen Jahre 

habe der Handel vielleicht auch einfach die Kundenwünsche 

aus den Augen verloren, so Weber. Zudem 

müsse der Handel im Umgang mit Lieferanten wirtschaftlicher 

denken und agieren. „Wir sind einfach 

noch zu nett zu den Lieferanten. Ständig müssen 

wir auf Relaunches reagieren und wissen nicht wohin 

mit der Altware. Dazu kommen häufig noch 

Lieferengpässe, die bei uns zu Verlusten führen. Der 

konventionelle Handel lässt sich solche Ausfälle bezahlen“, 

sagt Weber. Problematisch sei weiterhin der 

Mangel an Markenpräsenz und die dadurch entstehende 

Austauschbarkeit sowie eine häufig unattraktive 

Präsentation am Point of Sale. 

Gemeinsam stark? Reiner Herrmann (Reformhaus 

Herrmann) und Klaus Fasold (Panthere 

Consulting) stellten die aktuelle Situation aus Sicht 

des Reformwarenhandels dar. Im Workshop „Die Kosmetikabteilung 

im Reformhaus der Zukunft“ stellten die Referenten den 

Aufbau eines Markenimages in den Vordergrund. Neben der 

Begeisterung der Mitarbeiter und deren fachlicher Qualifikation 

sei der „Glamour“ der Produkte entscheidend. Jedes Produkt, das 

mehr als 12 Euro koste, werde als Luxusartikel empfunden und 

brauche eine entsprechende Bühne. Herrmann stellte seine Idee 

vor, dass verschiedene Hersteller über eine Neuform-Plattform 

zusammen als Gemeinschaft für ihre Naturkosmetik werben. 

Ein Vorschlag, der bei einigen Herstellern im Zuhörerkreis auf 

Skepsis stieß. Befürchtet wurden ein Verwässerungseffekt und 

eine unerwünschte Verbindung zu anderen Marken. Organisator 

Rainer Plum wandte ein, dass die Hersteller mit dem Argument, 

sie machten mehr und besseres Bio als andere, nicht mehr vorwärts 

kommen würden. „Wenn wir sagen, unsere Naturkosmetik 

ist besser als die bei Tegut oder Migros, dann interessiert das 

heute kaum noch jemanden. Das kann also nicht der Weg sein“, 

so Plum. Besonders Bernhard von Glasenapp (Geschäftsführer 

i+m Naturkosmetik) hielt in der Diskussion dagegen: „Wir wollen 

nun einmal keine Pseudo-Bio-Marke sein. Unser Konzept ist sehr 

stark wertebezogen.“ 

Auch bei Jürgen A. Michalziks Vortrag über das Frauenbild in 

der Naturkosmetik-Werbung trafen die Aspekte der Markenbildung 

wieder auf die Ansprüche und Idealbilder der Hersteller. 

Michalzik (JAM Kommunikationsberatung) stellte Frauenbilder 

aus der Werbung konventioneller sowie von Naturkosmetikmarken 

vor, um darzustellen wie verwechselbar sich Marken durch 

ihre Werbung machen können. Problematisch sei dies gerade 

für Naturkosmetikmarken, die ohnehin bei den wenigsten Ver- 


Kongress KOSMETIK 

Roswitha Weber (links) analysierte gemeinsam mit dem Plenum die aktuellen 

Probleme und Schwachstellen des Naturkosmetik-Sortimentes im 

Biofachhandel. Maren Speckmann-Munz appellierte an die Händler, die Dr. 

Hauschka-Depotverträge als gegenseitige Wertschätzung zu verstehen. 

brauchern einen Wiedererkennungseffekt erzeugten. Bei Studien 

hätten natürliche Frauenbilder tendenziell besser abgeschnitten. 

Glasenapp kommentierte, dass i+m niemals mit einem Frauenbild 

werben würde, sei es nun natürlich oder unnatürlich. „Diese 

Frauen sind alle wunderschön und zeigen der Kundin immer nur: 

So bist du nicht! Das erzeugt bei ihr eine Unzufriedenheit, die sie 

dann das Produkt kaufen lassen soll“, so Glasenapp. 

Maren Speckmann-Munz (Wala/Dr. Hauschka) appellierte 

in ihrem Vortrag an die anwesenden Händler, eine effektivere 

Kundenansprache zu realisieren. Lebensmittel-Stammkunden 

müssten auf Naturkosmetik gelenkt und Neukunden direkt angesprochen 

werden. Fände ein Kunde dann den Weg zur Naturkosmetik, 

dann bitte richtig, und zwar zu den bekannten und 

zertifizierten Marken. Speckmann-Munz sprach auch das 2007 

eingeführte selektive Vertriebssystem für Dr. Hauschka Produkte 

an, dass bei manchen Händlern für Missstimmung gesorgt hatte: 

„Sehen Sie bitte den Depot-Vertrag nicht als Knebel, sondern als 

gegenseitige Wertschätzung.“ Deutliche Botschaft des Vortrages 

war, dass sich Wala für den Fachhandel einsetzt, sofern dieser es 

entsprechend auch für das Dr. Hauschka Sortiment tut. 

Preisverleihungen. Florianne Koechlin (Blauen Institut, 

Schweiz) führte die Gäste in ihrem „Pflanzenpalaver“ zurück 

zu den Ursprüngen der Naturkosmetik. Für ihren Einsatz überreichte 

ihr New-Ethics-Gründer Rainer Plum den New Ethics 

Award. Am zweiten Kongresstag wurden zudem Maren-Speckmann 

Munz für den Naturkosmetik-Evergreen, die Dr. Hauschka 

Rosencreme, sowie Bernhard v. Glasenapp für die neueste i+m 

Kosmetiklinie ausgezeichnet. Hendrike Klein 


08/2011 47


SORTIMENT Gewürze 

48 08/2011 

Gutes aus der Heimat 

Im Gewürzregal bieten Händler eine breite Palette von Produkten 

aus aller Welt. Doch welche Marktchancen haben Bio-Gewürze aus 

Deutschland? Das Angebot ist noch dünn. Wenn sich der Handel hier 

profilieren will, dann muss er den Dialog zur Landwirtschaft suchen. 

Beim Blick ins Gewürzregal kreisen die Gedanken der 

meisten Verbraucher zunächst mal um die ganze Welt. 

Paprika aus Ungarn, Kardamom aus Nepal, Pfeffer aus 

Indien oder Brasilien – so bunt wie das Gewürzsortiment im 

Handel, so verschieden sind auch die Herkünfte. Allerdings 

gibt es seit einigen Jahren aus unterschiedlichen Gründen Bemühungen, 

auch hierzulande den Anbau von Gewürzpflanzen 

auszudehnen. Dabei geht es zunächst darum, mehr Einfluss 

nehmen zu können auf Qualität und Produktsicherheit. Zudem 

gewinnt das �ema Nachhaltigkeit auf breiter Fläche an Bedeutung. 

Damit stehen auch die Transportwege und die damit verbundenen 

klimarelevanten Emissionen der Warenströme auf 

dem Prüfstand. Besonders frische Qualitäten lassen sich durch 

kurze Anlieferungswege ebenfalls sicherstellen. 

Schließlich geht es auch um das �ema Artenvielfalt. Gerade 

hier ist die Biobranche gefordert, ihre Bemühungen für eine 

einheimische Produktion zu verstärken. Denn: Interessiert sich 

heute ein Biobauer für den Anbau von Gewürzpflanzen, dann 

muss er häufig lange recherchieren, bis er Erfahrungswerte für 

die Kultivierung aufgetrieben hat. Mit der Ausbreitung der Industrialisierung 

scheint das Interesse an der Kultivierung vieler 

Gewürze in Deutschland spürbar zurückgegangen zu sein, der 

Bedarf wurde mehr und mehr über Importe gedeckt. Entsprechend 

wenig ist heute noch über den Anbau bekannt. Da es 

beispielsweise oft kaum Informationen zu relevanten Schädlingen 

und Gegenmaßnahmen in der Landwirtschaft gibt, hat das 

Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) in der Rheinpfalz 

vor einigen Jahren Versuchsbetriebe etwa beim Anis-Anbau 

wissenschaftlich begleitet. Manche Pflanzen kommen heute 

in Deutschland fast nur noch wild vor. Die Aufgabe besteht 

hier darin, die Existenz dieser Arten zu schützen, indem beispielsweise 

Sorten für die Zucht entwickelt werden. Geklappt 

Gewürze aus deutschen 

Landen? Das 

Angebot ist vielfältiger, 

als Sie zunächst 

denken. Gefragt ist 

aktives Sortimentsmanagement.

hat das in den vergangenen Jahren beispielsweise bei Arnika. 

Das Problem hat auch die Bundesregierung erkannt: Im Rahmen 

ihrer Nachhaltigkeitsstrategie will sie die Anbaufläche des 

Heil- und Gewürzpflanzenanbaus in den kommenden Jahren 

verdoppeln. 

Das wird nicht einfach. Denn es gibt in Deutschland nur wenige 

Landwirte, sie sich auf den Anbau von Gewürzpflanzen spezialisiert 

haben. Die gesamte Anbaufläche für Heil- und Gewürzpflanzen 

wird derzeit auf rund 10.000 ha beziffert, die Zahl der 

angebauten Pflanzen liegt bei über 100 verschiedenen. Damit 

lässt sich der inländische Bedarf nur etwa zu 5-10% decken. Ist 

schon der Gewürzpflanzenanbau insgesamt eine kleine Nische 

der Landwirtschaft, gilt dies für den biologischen Anbau noch 

viel mehr. Eine vom Bundesprogramm Ökolandbau geförderte 

Studie ergab vor einigen Jahren, dass in Deutschland 70 landwirtschaftliche 

Betriebe auf einer Fläche von etwas mehr als 

700 ha Heil- und Gewürzpflanzen anbauten. Die Statistiken 

der ZMP-Nachfolgeorganisation AMI auf Basis der Zahlen der 

Öko-Kontrollstellen ergab für Heil- und Gewürzpflanzen im 

Ökolandbau 2009 eine Fläche von 800 ha. Der Bio-Anteil dürfte 

damit auch heute noch unter 10% liegen. 

Chancen und Grenzen. Ob und wie der heimische Gewürzpflanzenanbau 

dem Handel bei der Profilierung helfen 

kann, das hängt von mehreren Faktoren ab. Einerseits gibt es 

natürliche Grenzen. So eignen sich nicht alle Kulturen für den 

Anbau unter unseren klimatischen Bedingungen. Pfeffer wird 

beispielsweise in vielen tropischen Gebieten z.B. in Indien 

und Indonesien angebaut, weil der Kletterstrauch eine sehr 

hohe Luftfeuchtigkeit und Temperaturen von ganzjährig über 

18°C benötigt. Kardamom wird im Schutz von Baumkronen 

in den Tropen gezogen und heute vor allem aus Guatemala 

oder Indien bezogen. Zur Kultivierung in Deutschland eignen 

sich eher andere Gewürze: Kümmel, Koriander, Anis, Arnika, 

Spitzwegerich, Kerbel, Dill, Estragon oder �ymian sind nur einige 

Beispiele für Pflanzen, die auch von deutschen Biobauern 

angebaut werden. Das kann sich durchaus rechnen: „Der Bio- 

Gewürzanbau ist sehr interessant, da höhere Deckungsbeiträge 

als bei Getreide möglich sind“, sagt Carsten Veller vom Anbauverband 

Naturland. 

Sowohl in der Produktion als auch im Absatz müssen sich Gewürzproduzenten 

in Deutschland aber auf einige Hindernisse 

einstellen. „Anbauer müssen mit stärkeren Schwankungen 

durch Witterung, Kranheiten und Schädlinge rechnen“, beschreibt 

Veller einige Probleme. Alexandra Buley-Kandzi von 

der Ulrich Walter GmbH sieht ebenfalls in den schwankenden 

und schwer kalkulierbaren Witterungsverhältnissen ein Risiko. 

Zudem gebe es derzeit durch den zunehmenden Anbau von 

Mais für Biogas-Anlagen eine große Konkurrenz um landwirtschaftliche 

Flächen in Deutschland. „Es ist fraglich, ob in der 

derzeitigen Situation Landwirte Flächen für den Gewürzanbau 

Gewürze SORTIMENT 

abzweigen wollen oder lieber auf sichere Feldfrüchte setzen“, so 

Buley-Kandzi. 

Dann ist da die technische Seite. „Der Einstieg in den Gewürzanbau 

erfordert spezielles Know-How, auch Investitionen“, 

sagt Renée Herrnkind, beim Anbauverband Demeter für 

die Öffentlichkeitsarbeit zuständig. In Deutschland sind insgesamt 

63 biodynamisch wirtschaftende Betriebe in den Anbau 

von Kräutern und Gewürzen eingestiegen. „Ein Neueinstieg 

ist schwierig, da teure Technik angeschafft werden muss und 

produktionstechnisches Wissen oft nicht vorhanden ist“, bestätigt 

auch Sepp Brunnbauer, Geschäftsführer des Anbauverbandes 

Biokreis. Nach den Richtlinien des Verbandes werden 

in Deutschland beispielsweise Petersilie, Sellerie und Dill, aber 

auch Kerbel und Koriander angebaut. Der Anbau von Gewürzkräutern 

mache nur Sinn, wenn eine Trocknungsanlage in der 

Region vorhanden sei und genutzt werden könne. 

Aus wirtschaftlicher Sicht ist schließlich die Konkurrenz durch 

günstigere Importware aus dem Ausland nicht zu vernachlässigen. 

„Kontakte zum Handel sollten vorliegen, ansonsten ist 

der Einstieg sehr schwierig“, so Brunnbauer. Er sieht den Anbau 

von Gewürzpflanzen in Deutschland als „Nischenmarkt 

für Spezialisten“, aber auch als „Wachstumsmarkt für Handelsmarken“. 

Es handle sich um einen kleinen, sensiblen Markt, der 

Übermengen schlecht verwerten könne. Dies aber wirke sich 

negativ auf den Urproduzenten aus. Hindernisse für eine weitere 

Ausdehnung des Anbaus sieht Brunnbauer vor allem im 

hohen Handarbeits-Kräfteaufwand sowie im kurzen Zeitraum 

für die Pflege, da Beikräuter oft sehr viel schneller wüchsen. 

Erwin Winkler von Herbaria verweist noch auf ein weiteres 

Hemmnis: „Leider wird uns irgendwann das heimische Lohnniveau 

einen Strich durch die Rechnung machen“. Er könne 

sich beispielsweise nicht vorstellen, dass in Deutschland etwa 

Safran zu bezahlbaren Preisen aufgezogen und geerntet werden 

könnte. Allerdings sei dies immer auch eine Frage der Qualität: 

„Für sehr schönen Safran bezahle ich auch gerne.“ 

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08/2011 49

SORTIMENT Gewürze 

Anis 

Foto: M. Troubat 

Foto: D.Monniaux 

Wege aus der Preisspirale? Eine wichtige Aufgabe für die 

Gewürzpflanzen-Anbauer besteht darin, Absatzchancen am 

Markt zu erschließen. Denn der wird auch bei Gewürzen oft 

vom Preiskampf im Handel geprägt. „Der echte Wert von Gewürzen 

wird vom Kunden leider nicht mehr realisiert, da viele 

Handelsunternehmen die Preise immer weiter nach unten 

korrigieren“, sagt Erwin Winkler, Geschäftsführer von Herbaria. 

Die Anbauer benötigten für ihre Arbeit jedoch eine faire 

und angemessene Entlohnung. „Durch die Absatzsteigerung 

und das Preisdumping sind viele Anbauer leider gezwungen, 

ihre Mengen deutlich zu erhöhen“, so Winkler. Ob sie wollten 

oder nicht, sie müssten deshalb auf viel Ertrag setzen – mit all 

den bekannten Folgen: „Ausgelaugte und überdüngte Böden, 

zu schnell getrocknete Kräuter, die im Geschmack nicht mehr 

viel hergeben“, umreißt Winkler zwei typische Probleme. Sein 

Appell an den Handel: „Die Pflanzen haben nichts von unserer 

Ertragsschlacht, im Gegenteil, sie verlieren an Charakter.“ 

Bei Sonnentor sieht man das ähnlich. Die Österreicher wollen 

die kleinstrukturierten, bäuerlichen Betriebe unterstützen. 

„Die Bauern erhalten für ihre hochwertigen Produkte ein faires 

Entgelt - diese Tatsache leistet einen wesentlichen Beitrag zur 

Förderung der bäuerlichen Betriebe“, beschreibt Christine 

von Welck das Vorgehen bei Sonnentor. Produzieren lässt das 

Unternehmen in Deutschland und Österreich unter anderem 

Anis, Fenchel, Gelbsenf, Koriander, Kümmel, Majoran und 

Oregano. 

Was gedeiht in Deutschland? 

• In Deutschland werden über 100 Gewürz- und Heilpflanzen 

kultiviert. Eine Auswahl: Dill, Estragon, Fenchel, 

Kerbel, Koriander, Kümmel, Liebstock, Majoran, Merrettich, 

Oregano, Petersilie, Rucola, Schnittlauch, Sellerie, 

Senf, Thymian, Winterheckenzwiebel, Ysopkraut. 

• Ansprechpartner sind sowohl die bekannten Bioverbände 

(Links über www.boelw.de) als auch die EZG der Gewürzpflanzen-Anbauer 

wie Agrimed oder Donautalkräuter 

und der Verband Ökoplant. 

50 08/2011 

• Anis wurde noch 

bis weit ins 18. 

Jh. in Deutschland 

(Franken, Thüringen, 

Rheinpfalz) 

angebaut und 

exportiert. 

�� - 

nötigt für die Kultivierung 

wärmere, 

sommertrockene 

Lagen und mittelschwere 

Böden und 

ist sehr anfällig für 

Pilze. 

�� 

Foto: Rillke 

Foto: T. Mathis Arnika 

• Arnika wird nicht 

nur als Gewürz, 

sondern vor allem 

von der Kosmetikindustrienachgefragt. 

• Die wild vorkom- 

�� 

wächst heute 

vielerorts nur noch 

in Berglagen. In 

Bayern wurde eine 

Sorte für den Anbau 

entwickelt. 

Foto: Markus 

Hagenlocher 

�� 

ca. 14 ha (2003) 

Dill 


• Dill gehört wie 

Anis, Mümmel und 

Koriander zu den 

Doldenblütern. 

• Dill aus deutschen 

Landen - klimatisch 

ist das kein Pro- 

�� 

ist anspruchslos im 

Anbau und auch 

bei Hobbygärtnern 

beliebt. 

�� 

Über 500 ha 

(2003), davon Bio 

ca. 3 ha. 

Vermarktung mit Pfiff. Erfolgreiche Beispiele für den 

Heil- und Gewürzpflanzenanbau gibt es im Ökolandbau dennoch. 

Diesen Sonderkulturen haben sich sogar einige der bekanntesten 

Verbandsvertreter gewidmet. So bewirtschaftet 

BÖLW-Vorstandsvorsitzender und Naturland-Präsidiumsmitglied 

Dr. Felix Prinz zu Löwenstein sein Hofgut Habitzheim 

unter anderem auch mit Heil- und Gewürzpflanzen, die beispielsweise 

vom Naturkosmetikhersteller Weleda abgenommen 

werden. In besonderem Maße engagiert sich seit einigen 

Jahren auch der regionale Öko-Anbauverband Ecoland um die 

einheimische Kultivierung von Gewürzpflanzen. In Wolpertshausen 

hat der Verband ein eigenes Gewürzlager errichtet, wo 

die Ware abgepackt oder zu Mischungen zusammengestellt 

wird. Ecoland-Gründer Rudolf Bühler baut selbst seit 2005 Koriander 

an. Zudem hat Bühler auch in anderen europäischen 

Ländern die Kultivierung von Gewürzpflanzen neu belebt. 

Eine Vermarktungsnische haben einheimische Gewürze auch 

im Internet gefunden. Der Berliner Patrick Hahnel betreibt 

den Onlineshop Spice for Life. Unter den 33 Gewürzen und 

Gewürzmischungen, die Hahnel anbietet, befinden sich auch 

Produkte von deutschen Biobauern, beispielsweise Koriander 

von Ecoland-Betrieben und Anis aus der Region Würzburg- 

Schweinfurt. Entstanden ist die Idee eher zufällig: Hahnel suchte 

ursprünglich eigentlich ein Paprika zum Kochen, das eine gute 

Qualität hatte und natürlich roch. Im Urlaub fand er dann endlich 

die gesuchte Qualität. Geeignete Produkte für den Shop zu 

finden, das ist allerdings nach wie vor für den Internethändler 

sehr aufwändig. „Unser Ziel ist es, soviel Transparenz und Rationalität 

wie möglich zu schaffen“, erzählt der Unternehmer. Der 

Selbstbezug vom Bauern könne allerdings erst erfolgen, wenn 

entsprechend Absatz vorhanden sei oder der Bauer selbst „mit 

einem aufwächst“, wie im Falle des Berliner Chili-Projektes. Das 

Vorzeigeprodukt von Spice for Life wird von einer Behindertenwerkstätte 

und Gärtnerei in kleinster Menge angebaut, auf 

der Grünen Woche war es laut Hahnel „direkt ausverkauft, so 

schnell konnten wir gar nicht gucken“. Bei Chili sieht das Unternehmen 

Potenzial und will in den kommenden Monaten die 

Akquise von neuen Lieferanten verstärken.


Foto: H. Zell Koriander 

• Anbaugebiete 

�� 

ganzen Welt. 

�� 

Etwa 90 ha 

(2003), davon 

etwa 17 ha nach 

Bio-Richtlinien. 

• 2005 startete 

Ecoland-Gründer 

Rudolf Bühler in 

Hohenlohe auf 6 

ha einen Korianderanbau. 

Erzeuger vermarkten über EZG. Ähnlich wie andere 

Abnehmer bezieht auch Hahnel seine Produkte teilweise von 

Erzeugergemeinschaften. Die vielleicht bedeutendste im heimischen 

Gewürzpflanzenanbau ist die EZG Agrimed. Der 

Zusammenschluss von rund 80 hessischen Heilkräuter- und 

Gewürzpflanzenanbauern, die sowohl biologisch als auch konventionell 

wirtschaften, bündelt über seine Mitgliedsbetriebe 

auf 1.000 ha etwa ein Zehntel der gesamten deutschen und 

etwa drei Viertel der hessischen Anbaufläche für diese Sonderkulturen. 

Mit einer neuen Kräuterhalle, deren Bau Ende Mai 

in Wallerstädten begonnen wurde, will die EZG Trocknungshallen, 

Verarbeitungsanlagen, Verwaltungssitz und Vertrieb 

zentralisieren und dadurch effizienter arbeiten können. In Bayern 

ist das Unternehmen ESG Kräuter (Jahresumsatz: 10 Mio. 

Euro) seit kurzem auch mit Petersilie, Dill, Kerbel, Koriander 

und Schnittlauch in Bioqualität am Markt. Zurückgreifen kann 

es auf Ware von rund 70 schwäbischen und oberbayerischen 

Landwirten aus der EZG Donautalkräuter. 

Potenziale für den Handel. Trotz aller Schwierigkeiten: 

Chancen sehen die befragten Unternehmen und Verbände 

für den heimischen Gewürzpflanzenanbau durchaus. „Durch 

die vielen Skandale und die veränderten Schwerpunkte, die 

Verbraucher auch bei Gewürzen auf Ethik, Nachhaltigkeit 

und Heimat setzen, wird die Nachfrage der Kunden nach heimischen 

Gewürzen weiter steigen“, sagt Erwin Winkler. Zudem 

sei der Geschmack „einfach genial“, was für die Kompetenz der 

deutschen Anbauer spreche. Sie seien „echte Feldgourmets“, 

die dem Handel entsprechende Qualitäten bieten könnten. 

Winkler wünscht sich eine „Qualitätsoffensive aus deutschen 

Landen“. Sepp Brunnbauer vom Biokreis sieht eine pauschale 

Werbung im Stile von „Gewürze aus Deutschland“ dagegen 

kritischer: „Die Ansprache muss individuell und authentisch 

sein“. Regionale Bezüge und Traditionen könnten dabei helfen. 

Zudem sollte das �ema „charmant aufgemacht werden“ und 

auch Kochtrends in die Vermarktung mit einbeziehen: „Das 

machen uns erfolgreiche Marken im Gewürzbereich seit Jahren 

vor“. 


Foto: Anneli Sano Kümmel 

�� 

nicht nur kultiviert, 

sondern 

wächst auch wild 

auf Wiesen und an 

Wegesrändern. 

• Der Schwerpunkt 

des deutschen 

Bio-Kümmelanbaus 

liegt in Thüringen 

(Fichtelgebirge) sowie 

in Hohenlohe. 

�� 

Etwa 400-450 ha, 

davon 46 ha nach 

Bio-Richtlinien 

(2003). 


Foto: Dobromila Majoran 

Gewürze SORTIMENT 

• Zentrum des 

deutschen Majorananbaus 

ist 

seit dem 19. JahrhundertAschersleben 

(Sachsen-An- 

�� 

�� 

und wird deshalb 

in Deutschland nur 

einjährig genutzt. 

�� 

Etwa 500 ha, 

davon etwa 5 ha 

biologisch. 

Vergessen werden sollte dabei nicht, dass der Handel das Bewusstsein 

für die Vorteile regionaler Biogewürze vermutlich 

zu einem großen Teil erst einmal schaffen muss. Denn bisher 

wird ein Großteil der Ware importiert. „Schafft der Handel 

entsprechenden Platz in seinen Verkaufsregalen, profitiert auch 

der Verbraucher“, sieht Gerhard Zirkler von Nebona die Handelsseite 

in der Pflicht. Künftig will der Gewürzspezialist seinen 

Teil beitragen und vermehrt mit Regionalität auf den Verpackungen 

werben, wie dies auch z.B. Herbaria schon macht. 

„Bei der Kommunikation müsste die Aufmerksamkeit auf die 

Produkte, also die Gewürze, gelenkt werden“, fordert auch Alexandra 

Buley-Kandzi. Eine Kommunikation „eng am Produkt“ 

biete sich an, indem etwa Regionalität wenn möglich auf der 

Verpackung, auf den Toppschildern von Displays etc. präsent 

sind. Ein Aufhänger sei das �ema auch für die Presse- und 

Öffentlichkeitsarbeit. Da Gewürze vor allem zum Kochen verwendet 

werden, müsste auch das Ernährungswissen der Kunden 

ausgebaut werden – eine Chance für den Handel, wenn er 

sie denn ergreift und seine Rolle nicht bloß als Absatzmittler 

begreift, sondern auch als Marktgestalter und Impulsgeber für 

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08/2011 53

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54 08/2011 

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noch kein Kunde Lebkuchen in den 

Regalen sehen – die Organisation 

für Saisonsortiment und Aktionen 

sollte jedoch frühzeitig beginnen. 

Wie ernüchternd ist es, wenn einen der Supermarkt 

bereits am Sommerende mit Weihnachtsgebäck 

empfängt? Da ein Frühstart beim Kunden vor 

allem für schlechte Stimmung sorgt, steht die passende Terminplanung 

am Beginn aller Planungen. Gängig ist der Saisonstart 

zwischen Ende September und Anfang Oktober, was 

sich für die meisten Kunden auch noch reichlich früh anfühlt. 

Während in den ersten Monaten hauptsächlich Gebäck und 

Süßwaren begehrt sind, beginnt in der ersten Adventswoche 

schließlich die heiße Phase. Händler sollten schon einige Monate 

zuvor gemeinsam mit dem Team festlegen, welcher Mitarbeiter 

für welche Sortimente, Zweitplatzierungen, Aktionen 

und weitere Maßnahmen für das Saisongeschäft zuständig ist. 

Die Vorkehrungen, die für einen attraktiven Markt zur Weihnachtszeit 

getroffen werden müssen, sind vielfältig. Die Konsumbereitschaft 

der Verbraucher steigt zum Jahresende hin 

deutlich. Für viele wächst in den langen Monaten zwischen 

Sommerferien und Weihnachten das Bedürfnis, sich nach der 

arbeitsreichen Phase eine besonders schöne und festliche Zeit 

zu machen. Davon kann der Lebensmitteleinzelhandel mit 

der richtigen Organisation profitieren. 

Das Ambiente. Gerade in der Vorweihnachtszeit, zumindest 

vor Beginn der hektischen Wochen, suchen Kunden nach 

einem streßfreien und entspannten Einkaufserlebnis. Wer 

sich auf die besinnliche und familiäre Zeit des Jahres freut, 

kauft den nötigen Vorrat gerne in einer angenehmen und auf 

die Saison abgestimmten Atmosphäre. Dekorative Elemente 

machen die Vorweihnachtszeit lebendiger und können auch 

manch eine Kaufentscheidung beeinflussen. Beleuchtungselemente 

sollten hier genauso bedacht werden wie zum Beispiel 

die stimmige Hintergrundmusik. Um die Vorweihnachtszeit 

deutlich von dem restlichen Jahr abzuheben, eignet sich 

ein speziell auf das Geschäft zugeschnittenes Motto. Damit 

kann der Inhaber die „eigenen“ Festtage gestalten und diese 

auch entsprechend bewerben. In aktuellen Studien und Verbraucherumfragen 

stellt sich immer wieder der Wunsch des 

Kunden nach einem besonderen Einkaufserlebnis heraus. 

Diesem lässt sich mittels verschiedenster Konzepte gerade 

in der Weihnachtssaison gut entgegen kommen. Im Rahmen 

eines Markt-Adventskalenders können 24 verschiedene Aktionen 

oder kleine Give-Aways für die Neugierde der Kunden 

sorgen. Weiterhin bieten sich zum Beispiel Kooperati- 

Foto: www.pixelio.de / Gänseblümchen

onen mit anderen Unternehmen aus der Region an. Verfügt 

ein Biomarkt über einen größeren Parkplatz, kann dort ein 

mehrwöchiger Weihnachtsbaumverkauf stattfinden. In Verbindung 

mit einem Glühweinstand ist das ein Anziehpunkt 

für Neukunden. Inhaber können gemeinsam mit Floristen 

ein Weihnachtskranzbinden im Geschäft anbieten. Auch eine 

Weihnachtsmannaktion für Kinder bietet einen Mehrwert für 

Stammkunden und kann bei entsprechender Ankündigung 

auch neue Kunden in das Geschäft führen. 

Mehr Service gefragt. In der Vorweihnachtszeit stehen 

viele Kunden unter Zeitdruck. Darauf können Unternehmer 

mit einem größeren Service-Angebot reagieren. Punkten 

können Märkte, die zum Beispiel Bestellungen von der Frischtheke 

direkt nach Haus liefern. Fertig zusammengestellte Präsentkörbe 

erleichtern manch eine Geschenkauswahl, in der 

Wein- und Feinkostabteilung kann auch ein kostenloser Einpackservice 

lohnenswert sein. Ist dies aus Personalgründen 

nicht möglich, kann eine unbesetzte Packstation am Ausgang 

mit Geschenkpapier, -band, Tesafilm und Schere die günstigere 

Alternative sein. 

Weihnachtsgeschäft SORTIMENT 

Produkte kombinieren. Für die Sortimentsgestaltung 

lohnt sich ein Brainstorming: Welche Produkte kaufen Kunden 

besonders im Winter und in der Vorweihnachtszeit 

gerne? Kekse, Kipferl, Dominosteine, Lebkuchen und später 

auch die gesamte Bandbreite an Schoko-Produkten sind 

selbstverständlich. Ende November beginnt auch die Zeit des 

Backens. Wichtige Zutaten für Stollen oder Plätzchen sind 

daher in den Vordergrund zu stellen. Sie lassen sich in einer 

Zweitplatzierung auch gut mit Non-Food-Artikeln, wie zum 

Beispiel Backförmchen oder Backpapier kombinieren. Auch 

Adventskalender und Lebkuchenhäuser lassen sich leicht ansprechend 

präsentieren. Apfelsorten, die sich für die Zubereitung 

von Bratäpfeln eignen, können gemeinsam mit Rosinen 

und Vanillesoße aufgestellt werden. Glühwein und Punsch 

sind beliebte Heißgetränke – hier lohnt sich auch eine aktive 

Verkostung, vielleicht zusammen mit Maronen oder Nüssen. 

Generell sind auch Spirituosen und Weine in der Vorweihnachtszeit 

deutlich beliebter als zu einer anderen Jahreszeit. 

Vorteil des Biohandels ist es, dass dabei vor allem hochwertige 

Produkte im Vordergrund stehen. Gründe dafür sind zum 

Beispiel, dass sich viele Verbraucher in dieser Zeit gerne selbst 

mal etwas mehr gönnen, mehrfach Gäste eingeladen haben, 

denen sie etwas Gutes anbieten wollen, oder auf der Suche 

nach einem wertvollen Geschenk sind. 

Vorausschauend planen. Je weiter der Dezember vorrückt, 

desto stärker wird das Interesse für die herzhaften 

Weihnachtsessen. Hierbei sind die meisten Deutschen sehr 

auf die traditionelle Küche fixiert, so dass sich stark nachgefragte 

Zutaten leicht bestimmen lassen. Besonders an der 

Frischfleischtheke ist nun die richtige Bestellplanung gefragt, 

so dass keine Lücken im Sortiment entstehen. Es sollte ebenfalls 

frühzeitig kommuniziert werden, wann Kunden ihrerseits 

Bestellungen aufgeben sollten, damit sie die gewünschten 

Produkte sicher bekommen. Im Vordergrund stehen zum 

Beispiel Gänse- oder Entenbraten, aber auch Wildbret oder 

Schweinemedaillons. Für das Weihnachtsfrühstück wird 

reichlich Käse- und Wurstaufschnitt gekauft. Passend zugeschnittenes 

Fondue-Fleisch und auch Raclette-Käse müssen 

vorrätig sein. Auch die Beilagen spielen beim Weihnachtsessen 

eine große Rolle: Kartoffeln, Knödel, Rotkohl, Rosenkohl 

oder Schwarzwurzeln stehen auf vielen Menülisten. Auch hier 

lassen sich wieder Kombinationen mit verschiedenen Soßen, 

aber auch mit Nonfood-Produkten wie Kerzen und Servietten 

arrangieren. 

Alle Sortimente einbinden. In der Weihnachtssaison 

sollte der Biohandel seine Aufmerksamkeit nicht allein auf 

Lebensmittel richten. Andere Bestandteile des Sortiments lass 

sich zu dieser Jahreszeit gut in Szene setzen, etwa die teils sehr 

umfangreichen Naturkosmetik- und Nahrungsergänzungsmittelabteilungen. 

Auch der Umsatz in diesen Bereichen lässt 

08/2011 55

SORTIMENT Weihnachtsgeschäft 

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sich zum Ende des Jahres steigern. Produkte zur Nahrungsergänzung 

können gerade im Winter passend über den Aspekt 

der Gesundheit beleuchtet werden. Mit einem Motto 

wie beispielweise „Keine Grippe zum Fest“ kann die Wirkung 

der Mittel in den Vordergrund gestellt werden. Kunden, die 

bis dahin kein Interesse für diese Artikel gezeigt haben, können 

sich aufgrund der Saison davon angesprochen fühlen. 

Ähnlich verhält es sich bei der Naturkosmetik, deren Umsatz 

sich im Biohandel seit einigen Jahren negativ entwickelt. Über 

Zweitplatzierungen lassen sich Kosmetikprodukte vorstellen, 

die besonders für trockene Haut im Winter geeignet sind - 

auch Pflegestifte für rissige und brennende Lippen gehören 

dazu. Die Palette an Duftölen mit weihnachtlichem Charak- 

56 08/2011 


Die Saison-Aufsteller verschiedener Hersteller, im Bild aus dem Jahr 2010, unterstützen die Weihnachtsatmosphäre im Geschäft. 

Um einen persönlichen Charakter zu schaffen, sollten sie mit eigenen Zweitplatzierungen und Aktionstischen ergänzt werden. 

ter ist groß und kann hier vorgeführt werden. Naturkerzen, 

zum Beispiel aus einer regionalen Manufaktur, lassen sich hier 

ebenso passend unterbringen. Geschenke-Sets erfreuen sich 

zu den Feiertagen großer Beliebtheit und werden von vielen 

Anbietern zu attraktiven Paketen geschnürt. Sie bieten auch 

und gerade die Möglichkeit, Kunden für Naturkosmetik zu 

begeistern, die um diese Abteilung gewöhnlich einen Bogen 

machen. 

Umschalten auf Partylaune. Direkt im Anschluss an das 

Weihnachtsgeschäft, am 27. Dezember, muss sich der Handel 

auf die Silvestereinkäufe einstellen. Von weihnachtlich-besinnlich 

wird nun auf Partylaune umgeschaltet. Dies sollte ebenfalls 

über die entsprechenden 

Deko-Elemente erfolgen. Das 

Sekt- und Champagnergeschäft 

ist mit ausreichender 

Bevorratung vorzubereiten. 

In der Weihnachtszeit erzielt 

der Lebensmitteleinzelhandel 

rund 30 Prozent des Jahresabsatzes 

dieser Warengruppe. 

Geschenkverpackungen und 

Präsentkörbe stellen die Hochwertigkeit 

des Produkts heraus 

und stimmen auf das besondere 

Ereignis ein. Um den Bezug 

zum Hersteller zu schaffen, 

können Sektkellereien bei einer 

Verkostung über Bilder und 

Kataloge vorgestellt werden. 

Hendrike Klein

Neueintragungen 

19.7.2011 • Amtsgericht Rostock • HRB 11955 

Bio-Heidehof GmbH, Finkenthal, Dorfstraße 15, 17179 

Finkenthal OT Fürstenhof. Gesellschaft mit beschränkter 

Haftung. Gesellschaftsvertrag vom 06.06.2011. Geschäftsanschrift: 

Dorfstraße 15, 17179 Finkenthal OT Fürstenhof. 

Gegenstand: landwirtschaftliche, biologische Urproduktion 

sowie die Erzeugung von Energie. Stammkapital: 

25.500,00 EUR. Allgemeine Vertretungsregelung: Ist nur 

ein Geschäftsführer bestellt, so vertritt er die Gesellschaft 

allein. Sind mehrere Geschäftsführer bestellt, so wird die 

Gesellschaft durch zwei Geschäftsführer oder durch einen 

Geschäftsführer gemeinsam mit einem Prokuristen vertreten. 

Bestellt als Geschäftsführer: Lembcke, Elke, Rostock, 

*21.07.1950; Matthes, Karl-Detlef, Rostock-Warnemünde, 

*24.12.1965, jeweils einzelvertretungsberechtigt; mit der 

Befugnis, im Namen der Gesellschaft mit sich im eigenen 

Namen oder als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte 

abzuschließen. 

14.7.2011 • Amtsgericht München • HRA 97456 

Naturkost-Paradies Johannes Nigg e.K., Garmisch-Partenkirchen, 

von-Müller-Str. 11, 82467 Garmisch-Partenkirchen. 

(Einzelhandel mit Naturkost- und Biowaren aller Art.). 

Einzelkaufmann / Einzelkauffrau. Geschäftsanschrift: von- 

Müller-Str. 11, 82467 Garmisch-Partenkirchen. Inhaber: 

Nigg, Johannes, Garmisch-Partenkirchen, *02.09.1985. 

Einzelprokura: Danzl, Alexandra, Garmisch-Partenkirchen, 

*14.05.1960. 

14.7.2011 • Amtsgericht Stendal • HRA 3284 

Bio-Catering Halle e.K., Halle (Saale), Große Klausstr. 15, 

06108 Halle (Saale). (Das Zubereiten von Speisen für Cateringleistungen 

aller Art.). Einzelkaufmann. Geschäftsanschrift: 

Große Klausstr. 15, 06108 Halle (Saale). Der 

Inhaber / die Inhaberin handelt allein. Inhaber: Rodewald, 

Matthias, Halle (Saale), *06.04.1970. 

7.7.2011 • Amtsgericht Krefeld • HRB 13523 

HOCHWERT Bio GmbH, Krefeld, Blumentalstraße 102 - 106, 

47798 Krefeld. Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Gesellschaftsvertrag 

vom 24.05.2011. Geschäftsanschrift: 

Blumentalstraße 102 - 106, 47798 Krefeld. Gegenstand: 

Der Handel mit Nahrungsergänzungsmitteln und ähnlichen 

Produkten, insbesondere mit Bioprodukten. Stammkapital: 

25.000,00 EUR. Allgemeine Vertretungsregelung: Ist nur 

ein Geschäftsführer bestellt, so vertritt er die Gesellschaft 

allein. Sind mehrere Geschäftsführer bestellt, so wird die Gesellschaft 

durch zwei Geschäftsführer oder durch einen Geschäftsführer 

gemeinsam mit einem Prokuristen vertreten. 

Die Gesellschafterversammlung kann einem oder mehreren 

Geschäftsführern die Befugnis erteilen, die Gesellschaft 

stets einzeln zu vertreten. Die Gesellschafterversammlung 

kann auch einen oder mehrere Geschäftsführer von den 

Beschränkungen des § 181 BGB befreien. Geschäftsführer: 

Rekas, Piotr Jozef, Krefeld, *22.03.1973; Saki, Arslan, Moers, 

*27.10.1968, jeweils einzelvertretungsberechtigt mit 

der Befugnis im Namen der Gesellschaft mit sich im eigenen 

Namen oder als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte 


30.6.2011 • Amtsgericht Traunstein • HRB 21116 

NaturKosmetik Manufaktur Hesse GmbH, Tittmoning, Weilham 

20, 84529 Tittmoning. Gesellschaft mit beschränkter 

Haftung. Gesellschaftsvertrag vom 24.05.2011. Geschäftsanschrift: 

Weilham 20, 84529 Tittmoning. Gegenstand des 

Unternehmens: 1. Produktentwicklung, Herstellung -auch 

Lohnherstellung- und der Vertrieb von Kosmetik- und Wohlfühlprodukten 

2. Die Gesellschaft ist befugt, Geschäfte jeder 

Art durchzuführen, die der Erreichung und Förderung 

des Gesellschaftszweckes dienlich sein können. 3. Die Gesellschaft 

darf Unternehmen gleicher oder ähnlicher Art erwerben, 

vertreten oder sich an solchen in jeder Form betei- 

ligen. 4. Die Gesellschaft darf Zweigniederlassungen errichten. 

Stammkapital: 25.000,00 EUR. Ist nur ein Geschäftsführer 

bestellt, so vertritt er die Gesellschaft allein. Sind 

mehrere Geschäftsführer bestellt, so wird die Gesellschaft 

durch zwei Geschäftsführer oder durch einen Geschäftsführer 

gemeinsam mit einem Prokuristen vertreten. Geschäftsführer: 

Hesse, Andreas, Tittmoning, *15.12.1961; 

Hesse, Maria Verena, Tittmoning, *17.12.1965, jeweils einzelvertretungsberechtigt; 

mit der Befugnis, im Namen der 

Gesellschaft mit sich im eigenen Namen oder als Vertreter 

eines Dritten Rechtsgeschäfte abzuschließen. 

29.6.2011 • Amtsgericht Ansbach • HRB 5228 

Bio-Laden Weißenburg UG (haftungsbeschränkt), Weißenburg, 

Luitpoldstraße 21, 91781 Weißenburg. Gesellschaft 

mit beschränkter Haftung. Gesellschaftsvertrag vom 

21.06.2011. Geschäftsanschrift: Luitpoldstraße 21, 91781 

Weißenburg. Gegenstand des Unternehmens: Einzelhandel 

mit Lebensmitteln (vornehmlich Lebensmittel aus biologischem 

Anbau), Kosmetika, Bekleidung und das Betreiben 

eines Cafes. Stammkapital: 100,00 EUR. Ist nur ein Geschäftsführer 

bestellt, so vertritt er die Gesellschaft allein. 

Sind mehrere Geschäftsführer bestellt, so wird die Gesellschaft 

durch die Geschäftsführer gemeinsam vertreten. Geschäftsführer: 

Underwood, Betti, Pleinfeld, *02.08.1956, 

mit der Befugnis, im Namen der Gesellschaft mit sich im 

eigenen Namen oder als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte 


28.6.2011 • Amtsgericht Köln • HRA 28518 

VITA VERDE NATURKOST e.K., Köln, Sürther Straße 2, 

50996 Köln. (die Herstellung und der Vertrieb von Naturkost). 

Einzelkaufmann. Geschäftsanschrift: Sürther 

Straße 2, 50996 Köln. Inhaber: Teberekides, Basile, Köln, 

*07.03.1955. 

20.6.2011 • Amtsgericht Mannheim • HRA 703703 

Hausgemacht Bio-Catering e.K., Sulzfeld, Mühlbacher 

Straße 2, 75056 Sulzfeld. (Catering, Partyservice, Verkauf 

von Lebensmitteln, Zubereitung von Speisen zur Belieferung 

in Kindergärten bzw. Tagesstätten.). Einzelkaufmann. 

Geschäftsanschrift: Mühlbacher Straße 2, 75056 Sulzfeld. 

Inhaber: Dörsam, Volker Gerd, Bretten, *14.12.1958. 

10.6.2011 • Amtsgericht Stuttgart • HRB 737774 

Schnaitmann Beauty GmbH, Stuttgart, Voltastr. 13, 70376 

Stuttgart. Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Gesellschaftsvertrag 

vom 23.05.2011. Geschäftsanschrift: Voltastr. 

13, 70376 Stuttgart. Gegenstand: Import und Export 

sowie der Groß- und Einzelhandel von Naturkosmetik, die 

Ausrüstung von Spas, die Beratung in diesem Bereich. 

Stammkapital: 50.000,00 EUR. Allgemeine Vertretungsregelung: 

Ist nur ein Geschäftsführer bestellt, vertritt er 

allein. Sind mehrere Geschäftsführer bestellt, vertreten 

zwei gemeinsam oder ein Geschäftsführer mit einem Prokuristen. 

Geschäftsführer: Schnaitmann, Marianne, geb. 

Marwitz, Stuttgart, *16.10.1953; Schnaitmann, Ingo, 

Stuttgart, *30.05.1964, jeweils einzelvertretungsberechtigt 

mit der Befugnis, im Namen der Gesellschaft mit sich 

im eigenen Namen oder als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte 


. Veränderungen 

Handelsregister��SERVICE 

15.7.2011 • Amtsgericht Memmingen • HRB 8751 

Rapunzel Naturkost Aktiengesellschaft, Legau, Rapunzelstraße 

1, 87764 Legau. Die Hauptversammlung vom 

04.03.2011 hat die Übertragung der Aktien der übrigen 

Aktionäre auf den Hauptaktionär, die JKW Vermögensverwaltungs 

GmbH mit dem Sitz in Altusried-Kimratshofen 

(Amtsgericht Kempten (Allgäu) HRB 9393), gegen Barabfindung 

beschlossen. 

08/2011 57

SERVICE Handelsregister & Impressum 

15.7.2011 • Amtsgericht Augsburg • HRB 16198 

„Die Mühle“ Naturkost-Handels-GmbH, Schiltberg (Hofbergstr. 

15, 86576 Schiltberg). Über das Vermögen der 

Gesellschaft ist durch Beschluss des Amtsgerichts Augsburg 

vom 01.09.2009 (Az. 7 IN 802/09) das Insolvenzverfahren 

eröffnet worden. Die Gesellschaft ist dadurch aufgelöst. Von 

Amts wegen eingetragen nach § 65 GmbHG. 

5.7.2011 • Amtsgericht Leipzig • HRB 25628 

Bio-Henne Sachsen GmbH, Mutzschen, Am Lindigt, 04688 

Mutzschen. Die Gesellschafterversammlung vom 16.06.2011 

hat die Erhöhung des Stammkapitals um 470.000,00 EUR 

auf 500.000,00 EUR und die Änderung des § 3 (Stammkapital) 

des Gesellschaftsvertrages beschlossen. Neues Stammkapital: 

500.000,00 EUR. 

28.6.2011 • Amtsgericht Kempten • HRB 8191 

All Organic Trading GmbH, Kempten (Allgäu), Heisinger 

Straße 12, 87437 Kempten. Ausgeschieden: Geschäftsführer: 

Breisinger, Hans-Martin, Buchenberg, *10.04.1957. 

Bestellt: Geschäftsführer: Breisinger, Fabian, Buchenberg, 

*28.07.1981, einzelvertretungsberechtigt; mit der Befugnis, 

im Namen der Gesellschaft mit sich im eigenen Namen oder 

als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte abzuschließen. 

17.6.2011 • Amtsgericht Stuttgart • HRB 290212 

Handelskontor Willmann für Naturprodukte GmbH, Vaihingen 

an der Enz, Tafingerstraße 8, 71665 Vaihingen an der 

Enz. Nicht mehr Geschäftsführer: Zöller, Hans-Udo, Vaihingen/Enz, 

*26.06.1954. 

15.6.2011 • Amtsgericht Saarbrücken • HRB 15709 

Bio-Pasteria Naturprodukte Handelsgesellschaft mbH, Saarlouis, 

Vorderster Berg, 66333 Völklingen. Die Gesellschafterversammlung 

vom 06.06.2011 hat eine Änderung des Gesellschaftsvertrages 

in § 1 (Firma, Sitz) und mit ihr die Sitzverlegung 

nach Völklingen beschlossen. Neuer Sitz: Völklingen. 

Geschäftsanschrift: Vorderster Berg, 66333 Völklingen. 

8.6.2011 • Amtsgericht Pinneberg • HRB 1287 ME 

BIO-FROST WESTHOF GMBH, Wöhrden, Rudolf-Scheer- 

Straße 2, 25797 Wöhrden. Durch Beschluss der Gesellschafterversammlung 

vom 29.03.2011 ist der Gesellschaftsvertrag 

in § 9 geändert worden. 

24.5.2011 • Amtsgericht Arnsberg • HRB 5974 

Lebensgarten - Naturkost und mehr Handelsgesellschaft 

m.b.H., Soest, Brüder-Walburger-Wallstr. 5, 59494 Soest. 

Die Gesellschafterversammlung hat am 16.12.2010 beschlossen, 

das Stammkapital auf Euro umzustellen, es von 

dann 25.564,59 EUR um 19.435,41 EUR auf 45.000,00 EUR 

zu erhöhen, die Firma zu ändern und den Gesellschaftsvertrag 

unter Änderung in § 1 (Firma) und § 4 (Stammkapital) 

neu zu fassen. Neue Firma: Lebensgarten - mein 

Bioladen in Soest GmbH. Nicht mehr Geschäftsführer: Dipl.- 

Ing. Telaar, Rainer, Münster. Bestellt als Geschäftsführer: 

Kleineweber, Susanne, Soest, *17.09.1966; Osterhaus, 

Friederike, Soest, *20.09.1980; Pendzich, Milena, Soest, 

*21.02.1979; Sauermann, Hendrik, Soest, *23.04.1975; 

Schlund, Sebastian, Soest, *22.05.1966; Wagener, Marion, 

Soest, *07.10.1971. 

23.5.2011 • Amtsgericht Hannover • HRB 202451 

Logona & Friends GmbH, Salzhemmendorf, Zur Kräuterwiese, 

31020 Salzhemmendorf. Bestellt als Geschäftsführer: 

Scholl, Jörn Christian, Hannover, *16.05.1966, einzelvertretungsberechtigt; 

mit der Befugnis, im Namen der 

Gesellschaft mit sich im eigenen Namen oder als Vertreter 

eines Dritten Rechtsgeschäfte abzuschließen. 

10.5.2011 • Amtsgericht Hannover • HRB 202451 

Logona & Friends GmbH, Salzhemmendorf, Zur Kräuterwiese, 

31020 Salzhemmendorf. Nicht mehr Geschäftsführer: 

Dr. Hantelmann, Heinrich, Bonn, *06.04.1949. 

58 08/2011 

Alle Angaben ohne Gewähr. 

IMPRESSUM 

Verlag: BIOwelt Verlags GmbH, 

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und Verlagsleitung: Tel.: 0541580544-43 

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Sonderausgabe zur BIOwelt 10/2008 – Die Fachzeitung für den gesamten Biomarkt 

MARKT 

HANDEL 

Anteile: Wer setzt sich 

durch, wer geht unter? 

S. 8 

Wettbewerb: Artenvielfalt 

im Fachhandels-Biotop 

S. 14 

ZUKUNFT 

Nachhaltigkeit: Welche 

Konzepte haben Handel 

und Industrie? S. 28 


Tel.: 0541 580544-42 

Fax: 0541 580544-99 

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Volkmar Lenzen 

Tel.: 0541 5804544-44 

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BIOwelt, 7. Jahrgang 

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Erscheinungsweise: BIOwelt erscheint 12 mal 

im Jahr. 

ISSN 1862-1910 

Beilagen: – 

Gerichtsstand: Osnabrück 

Es gelten die AGBs der BIOwelt Verlagsgesellschaft, 

die im Internet einsehbar sind.

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08/2011 59

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