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Foto: BIOwelt MACHER�� Quereinsteiger Die Kunst im Besonderen Auf der Suche nach schönen, hochwertigen und geschmackvollen 14 08/2011 Dingen ist in Duderstadt der Laden Lebenskunst von Nadine Eberhardt die richtige Adresse. Unterstützt wird das erfrischend andere Konzept vom Großhändler Naturkost Elkershausen. Quereinsteigerin Nadine Eberhardt setzt in ihrem Laden „Lebenskunst“ auf eine ansprechende Präsentation hochwertigerLebensmittel. Biologische Qualität wird dabei zur selbstverständlichen Grundlage.
Ein historischer Marktplatz mit Kirche und Kopfsteinpflaster ist zentraler Treffpunkt für Einkauf und Stadtbummel in Duderstadt (Kreis Göttingen) – ein privilegierter Standort für den neuen Naturkost-Laden „Lebenskunst“. Inhaberin Nadine Eberhardt ist einen unkonventionellen Weg in die Bio- Branche gegangen und hat den Quereinstieg in die Selbstständigkeit gewagt. Beruflich in einer ganz anderen Richtung tätig, war sie jahrelange Stammkundin in dem alteingesessenen Bio-Laden „Arche“, dessen Besitzer aus Altersgründen einen Nachfolger für das Geschäft suchten. Eberhardt bekam das Angebot, nahm an und qualifizierte sich mit einer ganzheitlichen Gesundheitsausbildung und mehreren Praktika in Bioläden für die bevorstehenden Aufgaben. Klare Vorstellungen prägten das neue Konzept des Ladens. Da Bio-Waren für das Klientel in Duderstadt (knapp 22.000 Einwohner) weit weniger bedeutend sind als zum Beispiel in der Nachbar- und Universitätsstadt Göttingen (rund 121.000 Einwohner), sollte kein gewöhnlicher Bioladen entstehen. „Ich wollte etwas Anderes machen, die Wertigkeit der Lebensmittel in den Vordergrund stellen, und das mit einer sehr ansprechenden Präsentation verbinden“, sagt Eberhardt. „Lebenskunst“ ist Name und Charakter des Geschäfts, in dem nicht nur Lebensmittel angeboten werden, sondern vieles mehr zu entdecken ist. Bilder aus wechselnden Ausstellungen regionaler Künstler dekorieren die Wände; eine prägnante Mischung aus Kronleuchtern, wuchtigen Holzmöbeln und praktischen Rollregalen schafft ein außergewöhnliches Ambiente. Eberhardt realisierte das Geschäft in Zusammenarbeit mit dem Großhändler Naturkost Elkershausen aus Göttingen - ein Betriebsberater unterstützte die Inhaberin bei Planung und Kalkulation. Mittelpunkt des Ladens ist ein runder Tresen, in den Kasse, Backwaren, Käsesortiment und Bistroausgabe integriert sind. Damit schuf der Ladenbaubetrieb Freund aus Leinfelde in dem ehemaligen Volksbankgebäude einen praktischen und übersichtlichen Kundenfluss. Sozialer Treffpunkt. An der großen Fensterfront können Kunden mittags speisen oder einen Kaffee trinken – der freie Blick über den Marktplatz schafft Café-Atmosphäre. Auch die Außenbestuhlung lädt Kunden, besonders an Markttagen, zum Verweilen ein. Eberhardt beschränkt sich innerhalb ihres gastronomischen Angebots auf Suppen, Salate, und Pellkartoffeln, um den zeitlichen und personellen Aufwand in Maßen zu halten. Die Qualität der Gerichte leidet dadurch keinesfalls, wird sogar in manchem Fall exquisiter: „Statt belegter Brötchen, deren Vorbereitung sehr viel Personal bindet, bieten wir eine gemischte Käseplatte mit Brot oder Brötchen an“, sagt Eberhardt. Aus der Erfahrung, dass kein Kunde Gemüse zweiter Wahl kaufen will, entstand das Angebot verschiedener Cremesuppen. „Gemüse ist besonders reif und schmackhaft, wenn es optisch keinen sehr guten Eindruck mehr macht. Dann lässt es sich aber sehr gut für die Suppenzubereitung verwenden“, sagt Eberhardt. Das Angebot an Getränken und Speisen macht aus „Lebenskunst“ für Kunden Quereinsteiger�� MACHER Auch Obst und Gemüse werden auf interessante Weise präsentiert: Ein alter Holztisch aus der Familie musste kurz vor Geschäftseröffnung aus Zeitdruck als Notlösung her. Natürlichkeit und Ursprünglichkeit des Aufbaus überzeugten Inhaberin und Kunden dann aber schnell und bedurfte keiner Änderung mehr. auch einen Ort für Gespräche oder Ruhepausen. „Ich genieße es sehr, dass ich sehr viel persönlichen Kontakt zu meinen Kunden habe. In meinem früheren Beruf gab es das nicht. Hier kommt ständig jemand in das Geschäft, der das Gespräch sucht“, sagt Eberhardt. Optik ist entscheidend. In ihrer Sortimentsauswahl setzt Eberhardt nach der Qualität der Ware deutliche Schwerpunkte auf die Optik der Produkte und deren Präsentation. Viele Kunden kaufen bei „Lebenskunst“ Artikel zum Verschenken, daher vermittelt das Angebot weniger ein Gefühl des alltäglichen Einkaufs. „Menschen geben ihr Geld viel lieber für etwas Besonderes aus, als für das Notwendige des Alltags“, so Eberhardt. Daher wählt die Inhaberin Produkte in einer schönen Verpackung, interessant geformte Nudeln, hochwertige Gewürze und Weine und will dieses Feinkost-Angebot in Zukunft noch ausweiten. Handgeschriebene Preisschilder unterstützen das besondere Flair der verschiedenen Sortimente. Ziel der Inhaberin ist es nicht, die Regale möglichst zahlreich mit Produkten zu bestücken. Durch eine eher „luftige“ Gestaltung hat der Kunde einen besseren Überblick und wird nicht von der Masse der Ware erschlagen. Sowohl von außen, als Foto: BIOwelt Foto: BIOwelt 08/2011 15
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