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Foto: BIOwelt
Foto: H. Zell Koriander
• Anbaugebiete
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ganzen Welt.
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Etwa 90 ha
(2003), davon
etwa 17 ha nach
Bio-Richtlinien.
• 2005 startete
Ecoland-Gründer
Rudolf Bühler in
Hohenlohe auf 6
ha einen Korianderanbau.
Erzeuger vermarkten über EZG. Ähnlich wie andere
Abnehmer bezieht auch Hahnel seine Produkte teilweise von
Erzeugergemeinschaften. Die vielleicht bedeutendste im heimischen
Gewürzpflanzenanbau ist die EZG Agrimed. Der
Zusammenschluss von rund 80 hessischen Heilkräuter- und
Gewürzpflanzenanbauern, die sowohl biologisch als auch konventionell
wirtschaften, bündelt über seine Mitgliedsbetriebe
auf 1.000 ha etwa ein Zehntel der gesamten deutschen und
etwa drei Viertel der hessischen Anbaufläche für diese Sonderkulturen.
Mit einer neuen Kräuterhalle, deren Bau Ende Mai
in Wallerstädten begonnen wurde, will die EZG Trocknungshallen,
Verarbeitungsanlagen, Verwaltungssitz und Vertrieb
zentralisieren und dadurch effizienter arbeiten können. In Bayern
ist das Unternehmen ESG Kräuter (Jahresumsatz: 10 Mio.
Euro) seit kurzem auch mit Petersilie, Dill, Kerbel, Koriander
und Schnittlauch in Bioqualität am Markt. Zurückgreifen kann
es auf Ware von rund 70 schwäbischen und oberbayerischen
Landwirten aus der EZG Donautalkräuter.
Potenziale für den Handel. Trotz aller Schwierigkeiten:
Chancen sehen die befragten Unternehmen und Verbände
für den heimischen Gewürzpflanzenanbau durchaus. „Durch
die vielen Skandale und die veränderten Schwerpunkte, die
Verbraucher auch bei Gewürzen auf Ethik, Nachhaltigkeit
und Heimat setzen, wird die Nachfrage der Kunden nach heimischen
Gewürzen weiter steigen“, sagt Erwin Winkler. Zudem
sei der Geschmack „einfach genial“, was für die Kompetenz der
deutschen Anbauer spreche. Sie seien „echte Feldgourmets“,
die dem Handel entsprechende Qualitäten bieten könnten.
Winkler wünscht sich eine „Qualitätsoffensive aus deutschen
Landen“. Sepp Brunnbauer vom Biokreis sieht eine pauschale
Werbung im Stile von „Gewürze aus Deutschland“ dagegen
kritischer: „Die Ansprache muss individuell und authentisch
sein“. Regionale Bezüge und Traditionen könnten dabei helfen.
Zudem sollte das �ema „charmant aufgemacht werden“ und
auch Kochtrends in die Vermarktung mit einbeziehen: „Das
machen uns erfolgreiche Marken im Gewürzbereich seit Jahren
vor“.
Foto: BIOwelt
Foto: Anneli Sano Kümmel
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nicht nur kultiviert,
sondern
wächst auch wild
auf Wiesen und an
Wegesrändern.
• Der Schwerpunkt
des deutschen
Bio-Kümmelanbaus
liegt in Thüringen
(Fichtelgebirge) sowie
in Hohenlohe.
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Etwa 400-450 ha,
davon 46 ha nach
Bio-Richtlinien
(2003).
Foto: BIOwelt
Foto: Dobromila Majoran
Gewürze SORTIMENT
• Zentrum des
deutschen Majorananbaus
ist
seit dem 19. JahrhundertAschersleben
(Sachsen-An-
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und wird deshalb
in Deutschland nur
einjährig genutzt.
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Etwa 500 ha,
davon etwa 5 ha
biologisch.
Vergessen werden sollte dabei nicht, dass der Handel das Bewusstsein
für die Vorteile regionaler Biogewürze vermutlich
zu einem großen Teil erst einmal schaffen muss. Denn bisher
wird ein Großteil der Ware importiert. „Schafft der Handel
entsprechenden Platz in seinen Verkaufsregalen, profitiert auch
der Verbraucher“, sieht Gerhard Zirkler von Nebona die Handelsseite
in der Pflicht. Künftig will der Gewürzspezialist seinen
Teil beitragen und vermehrt mit Regionalität auf den Verpackungen
werben, wie dies auch z.B. Herbaria schon macht.
„Bei der Kommunikation müsste die Aufmerksamkeit auf die
Produkte, also die Gewürze, gelenkt werden“, fordert auch Alexandra
Buley-Kandzi. Eine Kommunikation „eng am Produkt“
biete sich an, indem etwa Regionalität wenn möglich auf der
Verpackung, auf den Toppschildern von Displays etc. präsent
sind. Ein Aufhänger sei das �ema auch für die Presse- und
Öffentlichkeitsarbeit. Da Gewürze vor allem zum Kochen verwendet
werden, müsste auch das Ernährungswissen der Kunden
ausgebaut werden – eine Chance für den Handel, wenn er
sie denn ergreift und seine Rolle nicht bloß als Absatzmittler
begreift, sondern auch als Marktgestalter und Impulsgeber für
eine starke ökologische Landwirtschaft aus den Regionen.
Karsten Runge
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08/2011 51