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hat das in den vergangenen Jahren beispielsweise bei Arnika.
Das Problem hat auch die Bundesregierung erkannt: Im Rahmen
ihrer Nachhaltigkeitsstrategie will sie die Anbaufläche des
Heil- und Gewürzpflanzenanbaus in den kommenden Jahren
verdoppeln.
Das wird nicht einfach. Denn es gibt in Deutschland nur wenige
Landwirte, sie sich auf den Anbau von Gewürzpflanzen spezialisiert
haben. Die gesamte Anbaufläche für Heil- und Gewürzpflanzen
wird derzeit auf rund 10.000 ha beziffert, die Zahl der
angebauten Pflanzen liegt bei über 100 verschiedenen. Damit
lässt sich der inländische Bedarf nur etwa zu 5-10% decken. Ist
schon der Gewürzpflanzenanbau insgesamt eine kleine Nische
der Landwirtschaft, gilt dies für den biologischen Anbau noch
viel mehr. Eine vom Bundesprogramm Ökolandbau geförderte
Studie ergab vor einigen Jahren, dass in Deutschland 70 landwirtschaftliche
Betriebe auf einer Fläche von etwas mehr als
700 ha Heil- und Gewürzpflanzen anbauten. Die Statistiken
der ZMP-Nachfolgeorganisation AMI auf Basis der Zahlen der
Öko-Kontrollstellen ergab für Heil- und Gewürzpflanzen im
Ökolandbau 2009 eine Fläche von 800 ha. Der Bio-Anteil dürfte
damit auch heute noch unter 10% liegen.
Chancen und Grenzen. Ob und wie der heimische Gewürzpflanzenanbau
dem Handel bei der Profilierung helfen
kann, das hängt von mehreren Faktoren ab. Einerseits gibt es
natürliche Grenzen. So eignen sich nicht alle Kulturen für den
Anbau unter unseren klimatischen Bedingungen. Pfeffer wird
beispielsweise in vielen tropischen Gebieten z.B. in Indien
und Indonesien angebaut, weil der Kletterstrauch eine sehr
hohe Luftfeuchtigkeit und Temperaturen von ganzjährig über
18°C benötigt. Kardamom wird im Schutz von Baumkronen
in den Tropen gezogen und heute vor allem aus Guatemala
oder Indien bezogen. Zur Kultivierung in Deutschland eignen
sich eher andere Gewürze: Kümmel, Koriander, Anis, Arnika,
Spitzwegerich, Kerbel, Dill, Estragon oder �ymian sind nur einige
Beispiele für Pflanzen, die auch von deutschen Biobauern
angebaut werden. Das kann sich durchaus rechnen: „Der Bio-
Gewürzanbau ist sehr interessant, da höhere Deckungsbeiträge
als bei Getreide möglich sind“, sagt Carsten Veller vom Anbauverband
Naturland.
Sowohl in der Produktion als auch im Absatz müssen sich Gewürzproduzenten
in Deutschland aber auf einige Hindernisse
einstellen. „Anbauer müssen mit stärkeren Schwankungen
durch Witterung, Kranheiten und Schädlinge rechnen“, beschreibt
Veller einige Probleme. Alexandra Buley-Kandzi von
der Ulrich Walter GmbH sieht ebenfalls in den schwankenden
und schwer kalkulierbaren Witterungsverhältnissen ein Risiko.
Zudem gebe es derzeit durch den zunehmenden Anbau von
Mais für Biogas-Anlagen eine große Konkurrenz um landwirtschaftliche
Flächen in Deutschland. „Es ist fraglich, ob in der
derzeitigen Situation Landwirte Flächen für den Gewürzanbau
Gewürze SORTIMENT
abzweigen wollen oder lieber auf sichere Feldfrüchte setzen“, so
Buley-Kandzi.
Dann ist da die technische Seite. „Der Einstieg in den Gewürzanbau
erfordert spezielles Know-How, auch Investitionen“,
sagt Renée Herrnkind, beim Anbauverband Demeter für
die Öffentlichkeitsarbeit zuständig. In Deutschland sind insgesamt
63 biodynamisch wirtschaftende Betriebe in den Anbau
von Kräutern und Gewürzen eingestiegen. „Ein Neueinstieg
ist schwierig, da teure Technik angeschafft werden muss und
produktionstechnisches Wissen oft nicht vorhanden ist“, bestätigt
auch Sepp Brunnbauer, Geschäftsführer des Anbauverbandes
Biokreis. Nach den Richtlinien des Verbandes werden
in Deutschland beispielsweise Petersilie, Sellerie und Dill, aber
auch Kerbel und Koriander angebaut. Der Anbau von Gewürzkräutern
mache nur Sinn, wenn eine Trocknungsanlage in der
Region vorhanden sei und genutzt werden könne.
Aus wirtschaftlicher Sicht ist schließlich die Konkurrenz durch
günstigere Importware aus dem Ausland nicht zu vernachlässigen.
„Kontakte zum Handel sollten vorliegen, ansonsten ist
der Einstieg sehr schwierig“, so Brunnbauer. Er sieht den Anbau
von Gewürzpflanzen in Deutschland als „Nischenmarkt
für Spezialisten“, aber auch als „Wachstumsmarkt für Handelsmarken“.
Es handle sich um einen kleinen, sensiblen Markt, der
Übermengen schlecht verwerten könne. Dies aber wirke sich
negativ auf den Urproduzenten aus. Hindernisse für eine weitere
Ausdehnung des Anbaus sieht Brunnbauer vor allem im
hohen Handarbeits-Kräfteaufwand sowie im kurzen Zeitraum
für die Pflege, da Beikräuter oft sehr viel schneller wüchsen.
Erwin Winkler von Herbaria verweist noch auf ein weiteres
Hemmnis: „Leider wird uns irgendwann das heimische Lohnniveau
einen Strich durch die Rechnung machen“. Er könne
sich beispielsweise nicht vorstellen, dass in Deutschland etwa
Safran zu bezahlbaren Preisen aufgezogen und geerntet werden
könnte. Allerdings sei dies immer auch eine Frage der Qualität:
„Für sehr schönen Safran bezahle ich auch gerne.“
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08/2011 49