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onen mit anderen Unternehmen aus der Region an. Verfügt
ein Biomarkt über einen größeren Parkplatz, kann dort ein
mehrwöchiger Weihnachtsbaumverkauf stattfinden. In Verbindung
mit einem Glühweinstand ist das ein Anziehpunkt
für Neukunden. Inhaber können gemeinsam mit Floristen
ein Weihnachtskranzbinden im Geschäft anbieten. Auch eine
Weihnachtsmannaktion für Kinder bietet einen Mehrwert für
Stammkunden und kann bei entsprechender Ankündigung
auch neue Kunden in das Geschäft führen.
Mehr Service gefragt. In der Vorweihnachtszeit stehen
viele Kunden unter Zeitdruck. Darauf können Unternehmer
mit einem größeren Service-Angebot reagieren. Punkten
können Märkte, die zum Beispiel Bestellungen von der Frischtheke
direkt nach Haus liefern. Fertig zusammengestellte Präsentkörbe
erleichtern manch eine Geschenkauswahl, in der
Wein- und Feinkostabteilung kann auch ein kostenloser Einpackservice
lohnenswert sein. Ist dies aus Personalgründen
nicht möglich, kann eine unbesetzte Packstation am Ausgang
mit Geschenkpapier, -band, Tesafilm und Schere die günstigere
Alternative sein.
Weihnachtsgeschäft SORTIMENT
Produkte kombinieren. Für die Sortimentsgestaltung
lohnt sich ein Brainstorming: Welche Produkte kaufen Kunden
besonders im Winter und in der Vorweihnachtszeit
gerne? Kekse, Kipferl, Dominosteine, Lebkuchen und später
auch die gesamte Bandbreite an Schoko-Produkten sind
selbstverständlich. Ende November beginnt auch die Zeit des
Backens. Wichtige Zutaten für Stollen oder Plätzchen sind
daher in den Vordergrund zu stellen. Sie lassen sich in einer
Zweitplatzierung auch gut mit Non-Food-Artikeln, wie zum
Beispiel Backförmchen oder Backpapier kombinieren. Auch
Adventskalender und Lebkuchenhäuser lassen sich leicht ansprechend
präsentieren. Apfelsorten, die sich für die Zubereitung
von Bratäpfeln eignen, können gemeinsam mit Rosinen
und Vanillesoße aufgestellt werden. Glühwein und Punsch
sind beliebte Heißgetränke – hier lohnt sich auch eine aktive
Verkostung, vielleicht zusammen mit Maronen oder Nüssen.
Generell sind auch Spirituosen und Weine in der Vorweihnachtszeit
deutlich beliebter als zu einer anderen Jahreszeit.
Vorteil des Biohandels ist es, dass dabei vor allem hochwertige
Produkte im Vordergrund stehen. Gründe dafür sind zum
Beispiel, dass sich viele Verbraucher in dieser Zeit gerne selbst
mal etwas mehr gönnen, mehrfach Gäste eingeladen haben,
denen sie etwas Gutes anbieten wollen, oder auf der Suche
nach einem wertvollen Geschenk sind.
Vorausschauend planen. Je weiter der Dezember vorrückt,
desto stärker wird das Interesse für die herzhaften
Weihnachtsessen. Hierbei sind die meisten Deutschen sehr
auf die traditionelle Küche fixiert, so dass sich stark nachgefragte
Zutaten leicht bestimmen lassen. Besonders an der
Frischfleischtheke ist nun die richtige Bestellplanung gefragt,
so dass keine Lücken im Sortiment entstehen. Es sollte ebenfalls
frühzeitig kommuniziert werden, wann Kunden ihrerseits
Bestellungen aufgeben sollten, damit sie die gewünschten
Produkte sicher bekommen. Im Vordergrund stehen zum
Beispiel Gänse- oder Entenbraten, aber auch Wildbret oder
Schweinemedaillons. Für das Weihnachtsfrühstück wird
reichlich Käse- und Wurstaufschnitt gekauft. Passend zugeschnittenes
Fondue-Fleisch und auch Raclette-Käse müssen
vorrätig sein. Auch die Beilagen spielen beim Weihnachtsessen
eine große Rolle: Kartoffeln, Knödel, Rotkohl, Rosenkohl
oder Schwarzwurzeln stehen auf vielen Menülisten. Auch hier
lassen sich wieder Kombinationen mit verschiedenen Soßen,
aber auch mit Nonfood-Produkten wie Kerzen und Servietten
arrangieren.
Alle Sortimente einbinden. In der Weihnachtssaison
sollte der Biohandel seine Aufmerksamkeit nicht allein auf
Lebensmittel richten. Andere Bestandteile des Sortiments lass
sich zu dieser Jahreszeit gut in Szene setzen, etwa die teils sehr
umfangreichen Naturkosmetik- und Nahrungsergänzungsmittelabteilungen.
Auch der Umsatz in diesen Bereichen lässt
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