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Ein historischer Marktplatz mit Kirche und Kopfsteinpflaster
ist zentraler Treffpunkt für Einkauf und Stadtbummel
in Duderstadt (Kreis Göttingen) – ein privilegierter Standort
für den neuen Naturkost-Laden „Lebenskunst“. Inhaberin
Nadine Eberhardt ist einen unkonventionellen Weg in die Bio-
Branche gegangen und hat den Quereinstieg in die Selbstständigkeit
gewagt. Beruflich in einer ganz anderen Richtung tätig, war
sie jahrelange Stammkundin in dem alteingesessenen Bio-Laden
„Arche“, dessen Besitzer aus Altersgründen einen Nachfolger für
das Geschäft suchten. Eberhardt bekam das Angebot, nahm an
und qualifizierte sich mit einer ganzheitlichen Gesundheitsausbildung
und mehreren Praktika in Bioläden für die bevorstehenden
Aufgaben. Klare Vorstellungen prägten das neue Konzept
des Ladens. Da Bio-Waren für das Klientel in Duderstadt (knapp
22.000 Einwohner) weit weniger bedeutend sind als zum Beispiel
in der Nachbar- und Universitätsstadt Göttingen (rund 121.000
Einwohner), sollte kein gewöhnlicher Bioladen entstehen. „Ich
wollte etwas Anderes machen, die Wertigkeit der Lebensmittel in
den Vordergrund stellen, und das mit einer sehr ansprechenden
Präsentation verbinden“, sagt Eberhardt. „Lebenskunst“ ist Name
und Charakter des Geschäfts, in dem nicht nur Lebensmittel
angeboten werden, sondern vieles mehr zu entdecken ist. Bilder
aus wechselnden Ausstellungen regionaler Künstler dekorieren
die Wände; eine prägnante Mischung aus Kronleuchtern, wuchtigen
Holzmöbeln und praktischen Rollregalen schafft ein außergewöhnliches
Ambiente. Eberhardt realisierte das Geschäft in
Zusammenarbeit mit dem Großhändler Naturkost Elkershausen
aus Göttingen - ein Betriebsberater unterstützte die Inhaberin bei
Planung und Kalkulation. Mittelpunkt des Ladens ist ein runder
Tresen, in den Kasse, Backwaren, Käsesortiment und Bistroausgabe
integriert sind. Damit schuf der Ladenbaubetrieb Freund
aus Leinfelde in dem ehemaligen Volksbankgebäude einen praktischen
und übersichtlichen Kundenfluss.
Sozialer Treffpunkt. An der großen Fensterfront können
Kunden mittags speisen oder einen Kaffee trinken – der freie
Blick über den Marktplatz schafft Café-Atmosphäre. Auch die
Außenbestuhlung lädt Kunden, besonders an Markttagen, zum
Verweilen ein. Eberhardt beschränkt sich innerhalb ihres gastronomischen
Angebots auf Suppen, Salate, und Pellkartoffeln, um
den zeitlichen und personellen Aufwand in Maßen zu halten.
Die Qualität der Gerichte leidet dadurch keinesfalls, wird sogar
in manchem Fall exquisiter: „Statt belegter Brötchen, deren Vorbereitung
sehr viel Personal bindet, bieten wir eine gemischte
Käseplatte mit Brot oder Brötchen an“, sagt Eberhardt. Aus der
Erfahrung, dass kein Kunde Gemüse zweiter Wahl kaufen will,
entstand das Angebot verschiedener Cremesuppen. „Gemüse ist
besonders reif und schmackhaft, wenn es optisch keinen sehr guten
Eindruck mehr macht. Dann lässt es sich aber sehr gut für die
Suppenzubereitung verwenden“, sagt Eberhardt. Das Angebot
an Getränken und Speisen macht aus „Lebenskunst“ für Kunden
Quereinsteiger���� MACHER
Auch Obst und Gemüse werden auf interessante Weise präsentiert:
Ein alter Holztisch aus der Familie musste kurz vor Geschäftseröffnung
aus Zeitdruck als Notlösung her. Natürlichkeit
und Ursprünglichkeit des Aufbaus überzeugten Inhaberin und
Kunden dann aber schnell und bedurfte keiner Änderung mehr.
auch einen Ort für Gespräche oder Ruhepausen. „Ich genieße es
sehr, dass ich sehr viel persönlichen Kontakt zu meinen Kunden
habe. In meinem früheren Beruf gab es das nicht. Hier kommt
ständig jemand in das Geschäft, der das Gespräch sucht“, sagt
Eberhardt.
Optik ist entscheidend. In ihrer Sortimentsauswahl setzt
Eberhardt nach der Qualität der Ware deutliche Schwerpunkte
auf die Optik der Produkte und deren Präsentation. Viele Kunden
kaufen bei „Lebenskunst“ Artikel zum Verschenken, daher vermittelt
das Angebot weniger ein Gefühl des alltäglichen Einkaufs.
„Menschen geben ihr Geld viel lieber für etwas Besonderes aus,
als für das Notwendige des Alltags“, so Eberhardt. Daher wählt die
Inhaberin Produkte in einer schönen Verpackung, interessant geformte
Nudeln, hochwertige Gewürze und Weine und will dieses
Feinkost-Angebot in Zukunft noch ausweiten. Handgeschriebene
Preisschilder unterstützen das besondere Flair der verschiedenen
Sortimente. Ziel der Inhaberin ist es nicht, die Regale möglichst
zahlreich mit Produkten zu bestücken. Durch eine eher „luftige“
Gestaltung hat der Kunde einen besseren Überblick und wird
nicht von der Masse der Ware erschlagen. Sowohl von außen, als
Foto: BIOwelt
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08/2011 15