BERNOISE - GastroBern

WyChanne
Zuerst gab’s
Cidre, dann Calvados
In der Normandie spriessen über neun Millionen Apfelbäume, deren
Früchte nicht zum Essen bestimmt sind, sondern zum Vergären. Es
gibt Hunderte von Sorten, die sich auf vier Familien verteilen: süss,
bitter, süss-bitter und säuerlich. Die Herstellung von Cidre wurde im
13. Jahrhundert mit der Einführung baskischer Sorten verstärkt und
verdrängte Met, Bier und Wein.
1606 wurde die erste Vereinigung der
Eau-de-Vie-de-Cidre-Brenner gegründet.
Der Name Calvados bürgerte sich
im 19. Jahrhundert ein. 1942 wurde
der Calvados Pays d’Auge zur Appellation
d’Origine Controlée, der übrige
Calvados der Normandie zur Appellation
Réglementée (1984 auch zur
AOC erhoben). Ende 1997 wurde der
Calvados Domfrontais anerkannt.
Die letzten beiden AOC-Brände werden
vorab in Kolonnengeräten gebrannt,
der Pays d’Auge entsteht in
fraktionierter Brennweise.
Schliessungsstunde
am 1. August 2008
19
Der kommerzielle Aufschwung des
Calvados erfolgte in den 1960er Jahren
und zog 20 Jahre später den des Cidre
nach sich. Heute werden am Spalier
gezogene Niedrigstämme gepflanzt,
die produktiver sind, doch die traditionellen
Hochstämme sind auch in Zukunft
in einem gewissen Mass vorgeschrieben.
Als AOC anerkannt sind
Cidre Pays d’Auge, Cidre Cornuaille
und Poiré Domfront. Der Pommeau –
aus Apfelsaft und jungem Calvados –
erhielt 1991 die AOC.
Calvados wird nach Alter in Eichenfässern
klassiert: Fine oder drei Sterne verlangen
mindestens zwei Jahre, Vieux
oder Réserve drei Jahre, V.O., Vieille
Réserve oder VSOP mindestens vier
Jahre. Extra, XO, Napoléon, Hors
d’Age, Age Inconnu altern mindestens
sechs Jahre im Fass; es sind in der Regel
Assemblagen, bei denen der jüngste
Brand der Bezeichnung entsprechen
muss. Zunehmend gefragt sind
Jahrgangs-Calvados.
Quelle: Vinum
In der Nacht vom 1. auf den 2. August 2008 sind die Gastgewerbebetriebe
im Kanton Bern spätestens um 03.30 Uhr zu schliessen. Eine zusätzliche
Überzeitbewilligung ist nicht erforderlich.
Wir bitten die Gäste sowie die Wirtinnen und Wirte auf die Nachtruhe der
Nachbarschaft Rücksicht zu nehmen und wünschen allen ein schönes Fest.
Heure de fermeture
le 1 er août 2008
beco, Berner Wirtschaft
Dans la nuit du 1 er au 2 août 2008, les établissements d’hôtellerie et de restauration
du canton de Berne doivent être fermés à 03.30 heures au plus
tard. Une autorisation supplémentaire de dépassement d’horaire n’est pas
nécessaire.
Nous prions les clients tout comme les restaurateurs de faire attention à ne pas
troubler le repos du voisinage. Nous souhaitons à tous un joyeux 1er août.
beco, Economie bernoise