Referenzen Renierkens Verlage

enierkens kommunikations-design, arbeitsproben 

–> BUCH- UND MAGAZIN-LAYOUTS 

Foto: renierkens 

grüße aus köln 

renierkens kommunikations-design 

design ist, einer guten idee gestalt zu geben. 

Claudia Renierkens 

Komödienstraße 52 

50667 Köln 

Telefon 0221/1390350 

Fax 0221/1397181 

Mobil 0162/511 22 30 

E-Mail info@renierkens.de 

Web www.renierkens.de

HEEL Verlag: 

Rockportrait 

„Led Zeppelin“ 

renierkens kommunikations-design, köln

HEEL Verlag: 

Die Fohlenelf 

Das Grillbuch 

Karsten „Ted“ Aschenbrandt 

Die Fohlenelf. 

Das Grillbuch. 

Hand 

aufs Herz: 

Grillwürstchen auf dem 

Rost in einen ansehnlichen, 

verzehrfertigen Zustand 

bringen, ist kein 

allzu großes Kunststück. 

Außerdem ist ein bisschen 

Abwechslung über der 

Glut nicht das Schlechteste. 

Denn Grillwürste, 

das weiß jeder, der Spieltag 

um Spieltag zum Stadion 

pilgert, schmecken 

genau dort am besten. 

Nur sie tragen den Namen 

Stadionwurst und die 

häusliche Nachahmung 

ihrer Zubereitung ist 

zwecklos. Deshalb widmen 

wir uns auf den 

nächsten Seiten einer Vielzahl 

leckerer Rezepte – 

aber nicht der Wurst. 

Guten Appetit! 

XXXX 

HEEL 

Offizielles 

Lizenzprodukt 

9 

Ein gutes Steak ist einem Elfmeter sehr ähnlich, denn die Chance, einen 

Treffer zu landen, ist extrem hoch. Damit sich der Himmel trotz aller guter 

Voraussetzungen nicht mit einem kulinarischen Debakel verdunkelt und 

am Ende so richtig gejubelt werden kann, sollten einige Grundregeln beachtet 

werden. 

Ganz am Anfang steht die Auswahl des Fleisches. Damit verhält es sich so ähnlich wie mit der 

Mannschaftsaufstellung. Nur die Besten gehören auf den Platz – und in diesem Fall natürlich 

auf den Grill. Zum Kurzbraten eignen sich vor allem Steaks aus dem Rücken, z. B. Ribeye oder 

Entrecote, Roastbeef oder Rumpsteak, Filet, Hüfte, T-Bone und Porterhouse. 

Den intensivsten Fleischgeschmack hat gleichmäßig mit Fett durchwachsenes, also marmoriertes 

Fleisch. Fehlt dem Fleisch diese Marmorierung, ist es sehr mager, dann bekommt es 

niemals den kräftigen Fleischgeschmack eines Stückes, das über feine Fettäderchen verfügt. 

Man kann es drehen und wenden, wie man will, Fett gehört dazu, es bringt Geschmack. Auch 

die Low-fat-Jünger unter den Grillern sollten es erst nach der Zubereitung wegschneiden. 

Wirklich. 

GRILLANLEITUNG FÜR STEAKS 

Ein „richtiges“ Steak muss so breit sein, dass es steht und nicht durch den Luftzug 

des ersten Eckballs umfällt. Wenn es ca. 3 cm hoch, bzw. dick ist, hat es die nötige 

Standhaftigkeit. 

1. Das Fleisch muss immer Zimmertemperatur haben, wenn es auf den Grill kommt. 

Kaltes Fleisch niemals auf den Grill legen! 

2. Das Steak, nachdem es leicht eingeölt ist, von beiden Seiten pfeffern. 

3. Den Grill anheizen und auf höchste Temperatur bringen. 

4. Das Fleisch auflegen und 1 ½ Minuten grillen. 

5. Damit ein schönes Branding entsteht, das Fleisch jetzt um 90 Grad drehen und 

noch einmal 1 ½ Minuten grillen. 

6. Niemals eine Gabel oder ähnliche spitze Gegenstände zum Wenden nehmen, 

dadurch tritt Fleischsaft aus. Immer eine Zange benutzen. 

7. 3 Minuten auf der anderen Seite grillen. 

8. Vom Grill nehmen, 10 Minuten in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. 

9. Mit grobem Salz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. 

Je nach Größe (insbesondere Dicke) des Steaks, muss man die Grillzeiten anpassen. Die 

hier angenommenen Garzeiten eignen sich für ein 3 cm dickes Steak, das medium gegrillt 

werden soll. 

Steak Strindberg. 

4 PORTIONEN 

ZUTATEN: 

2 hochgeschnittene Rumpsteaks à ca. 400–500 g 

2 TL grober Senf 

2 TL Meerrettich 

2 Eier 

2 Scheiben Toastbrot, entrindet und sehr fein zerkleinert 

1 EL Blattpetersilie, gehackt 

Salz & Pfeffer 

ZUBEREITUNG: 

Die Eier, den Senf, das Toastbrot, den Meerrettich und die Petersilie 

gründlich vermischen und zu einer glatten Masse verrühren. 

Die Steaks salzen und pfeffern und bei hoher Hitze auf der einen 

Seite 4 Minuten direkt grillen. Wenden und gleichmäßig mit der 

Eimasse bestreichen. Weitere 4 Minuten von der anderen Seite 

direkt grillen. 

Bei indirekter, mittlerer Hitze langsam auf die gewünschte Kerntemperatur 

ziehen, 60 °C für medium. Vom Grill nehmen und abgedeckt 

noch einmal 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte 

wieder im Fleisch verteilen können. 

Vorsichtig in Tranchen aufschneiden und dabei aufpassen, dass die 

Kruste nicht kaputtgeht. 

RIND & LAMM 1:0 

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SCHWEIN 2:0 

SCHWEIN 2:0 

Ein gutes Steak ist einem Elfmeter sehr ähnlich, denn die Chance, einen 

Treffer zu landen, ist extrem hoch. Damit sich der Himmel trotz aller guter 

Voraussetzungen nicht mit einem kulinarischen Debakel verdunkelt und 

am Ende so richtig gejubelt werden kann, sollten einige Grundregeln beachtet 

werden. 

Ganz am Anfang steht die Auswahl des Fleisches. Damit verhält es sich so ähnlich wie mit der 

Mannschaftsaufstellung. Nur die Besten gehören auf den Platz – und in diesem Fall natürlich 

auf den Grill. Zum Kurzbraten eignen sich vor allem Steaks aus dem Rücken, z. B. Ribeye oder 

Entrecote, Roastbeef oder Rumpsteak, Filet, Hüfte, T-Bone und Porterhouse. 

Den intensivsten Fleischgeschmack hat gleichmäßig mit Fett durchwachsenes, also marmoriertes 

Fleisch. Fehlt dem Fleisch diese Marmorierung, ist es sehr mager, dann bekommt es 

niemals den kräftigen Fleischgeschmack eines Stückes, das über feine Fettäderchen verfügt. 

Man kann es drehen und wenden, wie man will, Fett gehört dazu, es bringt Geschmack. Auch 

die Low-fat-Jünger unter den Grillern sollten es erst nach der Zubereitung wegschneiden. 

Wirklich. 

GRILLANLEITUNG FÜR STEAKS 

Ein „richtiges“ Steak muss so breit sein, dass es steht und nicht durch den Luftzug 

des ersten Eckballs umfällt. Wenn es ca. 3 cm hoch, bzw. dick ist, hat es die nötige 

Standhaftigkeit. 

1. Das Fleisch muss immer Zimmertemperatur haben, wenn es auf den Grill kommt. 

Kaltes Fleisch niemals auf den Grill legen! 

2. Das Steak, nachdem es leicht eingeölt ist, von beiden Seiten pfeffern. 

3. Den Grill anheizen und auf höchste Temperatur bringen. 

4. Das Fleisch auflegen und 1 ½ Minuten grillen. 

5. Damit ein schönes Branding entsteht, das Fleisch jetzt um 90 Grad drehen und 

noch einmal 1 ½ Minuten grillen. 

6. Niemals eine Gabel oder ähnliche spitze Gegenstände zum Wenden nehmen, 

dadurch tritt Fleischsaft aus. Immer eine Zange benutzen. 

7. 3 Minuten auf der anderen Seite grillen. 

8. Vom Grill nehmen, 10 Minuten in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. 

9. Mit grobem Salz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. 

Je nach Größe (insbesondere Dicke) des Steaks, muss man die Grillzeiten anpassen. Die 

hier angenommenen Garzeiten eignen sich für ein 3 cm dickes Steak, das medium gegrillt 

werden soll. 

SCHWEIN 2:0 

Gefülltes Schweinefilet. 

4–6 PORTIONEN 

ZUTATEN: 

1 ganzes Schweinefilet 

400 g Champignons oder Pilze nach Wahl, gehackt 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

½ Bund Petersilie, gehackt 

2 EL Pinienkerne 

10 Scheiben Bacon 

4 EL Senf 

5 EL Butter, flüssig 


Küchengarn 

ZUBEREITUNG: 

Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, die Pinienkerne 

dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind. 

Mit Pfeffer und Salz abschmecken, beiseitestellen und abkühlen 

lassen. 

Inzwischen das Fleisch parieren und von sämtlichen Sehnen und 

Häuten befreien. Der Länge nach wie eine Rolle aufschneiden, sodass 

eine flache Matte entsteht, ähnlich einer Bisquitrolle. 

Die Fleischoberfläche gleichmäßig mit Senf einstreichen und dann 

die Baconscheiben auflegen. 

Die Pilzmischung auf dem Bacon verteilen und mit der Petersilie 

bestreuen. Dann das Filet wieder aufrollen und mit etwas Küchengarn 

binden. 

Bei indirekter, mittlerer Hitze etwa 30 Minuten grillen. Dabei ab 

und zu mit der Butter einpinseln. 

In Scheiben geschnitten warm servieren. 

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Schweinerückenbraten 

mit Käse und Bacon. 

ZUTATEN: 

1 Schweinerückenbraten, ca. 1 kg 

10 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse 

20 Scheiben Bacon 

5 Knoblauchzehen 

2 EL Kräuter der Provence, getrocknet 


Olivenöl 

4 PORTIONEN 

ZUBEREITUNG: 

Den Schweinerücken auf der Oberseite jeden Zentimeter 2,5–3 cm 

tief diagonal einschneiden. 

Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Olivenöl und Kräutern 

eine Würzpaste herstellen. Den Braten pfeffern, salzen und gleichmäßig 

mit der Paste einreiben. Dabei auch in den Einschnitten 

arbeiten. 

In jeden Einschnitt jeweils eine Scheibe Käse und zwei Scheiben 

Bacon stecken und bei mittlerer, indirekter Hitze ca. 1 ½ Stunden 

grillen. Die Kerntemperatur sollte etwa 72 °C betragen. 

Quer zu den Einschnitten in Scheiben aufschneiden und servieren. 

SCHWEIN 2:0 

SPIESSE 4:0 

SPIESSE 4:0 

Lendensaltimbocca vom Spieß. 

ZUTATEN: 

1 Schweinefilet 

12 Salbeiblätter 

12 Scheiben Parma- oder Serranoschinken, 

der Länge nach halbiert 


Olivenöl 

Doppel- oder Flachspieße 

ZUBEREITUNG: 

4 PORTIONEN 

Das Filet von Sehnen und Häuten befreien und 

in 12 gleichgroße Medaillons schneiden. Mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

Auf jedes Medaillon je ein Salbeiblatt legen und 

dann kreuzweise in den Schinken einschlagen. 

Der Reihe nach flach am besten auf Doppeloder 

Flachspieße stecken und bei mittlerer, 

direkter Hitze grillen, bis der Schinken knusprig 

ist. 

Putenspieße mit Süßkartoffel 

und Ahornsirup. 

ZUTATEN: 

800 g Putenbrust, in 2 cm große 

Würfel geschnitten 

1 große (500 g) Süßkartoffel, in 

2 cm große Würfel geschnitten 

16 Schalotten, geschält und 

längs halbiert 

2 EL Ahornsirup 

1 TL Dijonsenf 

1 EL weißer Balsamico 

1 TL Thymian, gerebelt 

½ TL Chilipulver 


Olivenöl 

gewässerte Holzspieße 

ZUBEREITUNG: 

4 PORTIONEN 

Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf weich 

kochen. Abtropfen lassen und auf 2 Lagen 

Küchenpapier legen. 

Das Fleisch mit etwas Öl, Thymian, Pfeffer, Salz 

und Chilipulver in einer Schüssel gut durchmischen 

und dann abwechselnd mit Schalotten 

und Süßkartoffelstücken auf Holzspieße 

stecken. 

Die kompletten Spieße jetzt in Alufolie packen 

und bei indirekter, mittlerer Hitze 10 Minuten 

grillen. Währenddessen Ahornsirup, Balsamico 

und Senf verrühren. 

Nach 10 Minuten Grillzeit die Spieße auspacken 

und mit der Ahornsirupmischung einpinseln. 

Etwa 5 Minuten auf mittlerer, direkter Hitze 

weitergrillen, bis schöne Grillmarkierungen zu 

sehen sind. Dabei einmal wenden. 

SPIESSE 4:0 

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USCHI ACKERMANN 

HEEL Verlag: 

Hier kocht der Mops 

Sir Henrys beste Rezepte 

MOPS 

RENATE SCHRAMM 

HIER KOCHT DER 

HEEL 

Sir 

Henrys 

beste 

Rezepte 

Kapitel 

6 

Servus, 

liebe Leserinnen und liebe Leser, 

haben Sie hin und wieder Heißhunger? 

Diese Jetzt-oder-nie-Lust auf 

etwas Süßes, Saures oder Scharfes. 

Dann haben Sie und ich schon einmal 

etwas, das uns verbindet. Ich bin 

ein besonders Heißhungriger – und 

zwar immer dann, wenn ich mal 

allein daheim bin, vor dem Kühlschrank 

stehe und mir vorstelle, wie 

ich diese Schatztruhe voller Schmankerl 

knacke. 

Schnell mal ein Pfötchen voll geschnetzeltem 

Kalbfleisch, einen Happen 

Geflügelpastete oder auch nur 

einen Schlabberlöffel Joghurt. Mmmh 

– märchenhaft wäre das. Aber das 

Objekt meiner Begierde lässt mich 

eiskalt abblitzen. Da kann ich mich 

aufplustern, wuffen oder aufstampfen 

– wir Möpse machen uns gern 

größer als wir sind, was ja menschlich 

ist – ich kriege diese verflixte 

Kühlschranktür nicht auf. Da müsste 

wohl der legendäre TV-Kommissar 

Rex ran. 

Nicht, dass Sie denken, ich sei auf 

Diät, hätte Entzugserscheinungen 

und sei deshalb so heißhungrig. 

Keine Spur! Ich bin einfach ein Kulinariker, 

stets neugierig auf Neues. 

Das liegt bei uns Möpsen in den 

Vorwort 

Genen. Unsere Urahnen sind am chinesischen Kaiserhof aufgewachsen. Sie bekamen auf goldenen 

Tellern die edelsten Delikatessen, wurden in Sänften oder von den Herrschern herumgetragen und 

wie kleine Kronprinzen hofiert. Eine Saga, schöner als jeder Hollywood-Schinken. Da kann ein Mops 

von heute doch nicht wie ein Hund leben. 

Zum Glück habe ich ein Feinschmecker-Rudel. Mit Frauchen Uschi Ackermann, einer PR-Power-Lady, 

diniere ich (noch unterm Tisch) in Restaurants und Herrchen Gerd Käfer weiß als Gourmet-Guru, was 

Zweibeinern und Vierpfötern schmeckt. Er kocht gern für mich, probiert neue Hunde-Rezepte aus und 

ich bin in der Küche dabei. Als Topfgucker und Probe-Esser. Ich schmecke, ob die Nudeln al dente 

sind oder was beim Hühnerfrikassee noch fehlt. Klar, dass meine Freundinnen und Kumpels gern 

zum Fressen bleiben. Ihre Halter fragen Gerd dann oft nach den Rezepten – und so sind wir auf die 

Idee zu diesem Kochbuch gekommen. 

Aber Achtung: Unsere Rezepte sind nicht für jeden Tag, sondern für besondere Anlässe gedacht, bei 

denen nicht jede Kalorie und alle Mineralstoffe und Vitamine gezählt werden. Wer täglich meine 

hundige Haute Cuisine im Napf hat, braucht je nach Gewicht entsprechende Zusatzstoffe. Mehr dazu 

in meinem Gespräch mit der Kleintier-Ernährungsspezialistin Dr. Petra Kölle ab Seite 84. 

Für seinen Hund zu kochen ist tierisch trendy. Jeder vierte Deutsche tut’s, ergab eine Studie. Dass wir 

nicht jeden Bissen 42-mal kauen – so viele Zähne haben wir –, sorry, das entspricht halt nicht unserer 

Natur. Wir kommen beim Fressen (wie beim Flirten) immer schnell zur Sache. Ein kurzer Genuss mit 

langer Wirkung: Wir fühlen uns geliebt. Und drum haben wir unsere Rudel zum Fressen gern. 

Viel Spaß beim Ausprobieren meiner Rezepte. Und Euch, 

liebe Sammys, Jacks, Oskars und Emmas (das waren 2011 

die beliebtesten Hundenamen) und allen anderen, guten 

Appetit oder bairisch kurz: An Guadn! 

P.S.: Trotz meiner hoheitlichen 

Vorfahren: Mein 

Mopsblut ist nicht blau. 

Das wünscht Euer und Ihr Sir Henry 

Den Titel Sir hat mir mein 

Küchen-König Gerd verliehen 

– für meinen 

„Herzensadel“. 

7 

Die Küche ist unser 

Wohlfühlraum 

Henry und 

Herrchen 

Gerd Käfer 

im Gespräch 

W 

Gerd Käfer und Sir Henry 

Henry: Hallo Herrchen, du hast Feste in den Henry: Sind die Schönen, Reichen und Mächtigen 

schwierige Gäste? 

schönsten Schlössern Europas arrangiert, aber 

auch in Kindergärten und für Senioren. Wie würdest 

du ein Fest in einem Tierheim inszenieren? Gerd Käfer: Sie sind schwierig beim Verhandeln, 

aber unkompliziert beim Essen. Sie wollen einfache, 

frische und gesunde Kost. Keinen Schnick- 

Gerd Käfer: Da steigt eine heiße Party mit verschiedenen 

Würstln in Mini-Form, die ich vorher schnack. Wer sich jeden Tag Hummer leisten 

zubereite. Dazu gibt’s viele Spielsachen, einen kann und schon die meisten Delikatessen probiert 

hat, der genießt auch mal ein frisches Brot 

Agility-Parcours, Wettrennen und Suchspiele – 

betreut von erfahrenen Hundetrainern, Uschi und mit Butter und Schnittlauch, eine Currywurst um 

mir. Um die Stimmung anzuheizen, lass ich elektrische 

Hunde bellen. 

Mitternacht oder meine „Spiegeleier-Arie“. 

Henry: Singst du dazu? 

Henry: Da werden die echten Hunde das Heim 

rocken! Apropos rocken: Bist du Partymacher Gerd Käfer: Bisher nicht (er lacht). Das ist mehr 

geworden, weil du ein flotter Käfer bist und selbst ein kulinarisches Stimmungsstück. Die Spiegeleier 

garniere ich mit gekochtem und gehacktem 

gern feierst? 

Eiweiß und -gelb, dazu rosa Zwiebelchen, geröstete 

Brotbrockerl und Schnittlauch. 

Gerd Käfer: Erraten, Henry. Seit ich 1956 den 

Party-Service erfunden habe, bin ich fast jeden 

Abend auf einem Fest, meist als Organisator, Henry: Ist gutes Essen das Wichtigste, damit ein 

aber mitunter auch als Gast. Mit interessanten Fest gelingt? 

und gut gelaunten Menschen zusammen zu sein, 

das ist mein Lebenselixier. 

Gerd Käfer: Jein. Das Essen muss hundertprozenow 

und Wau! Jedes Mal, wenn ich in Gerds Büro komme, geht mir mein Mops-Herz auf. Die 

Wände sind bis zur Decke mit gerahmten Fotos und Dankschreiben tapeziert. Mein Herrchen 

mit Englands Queen Elizabeth II., mit ehemaligen ame rikanischen Präsidenten, wie Bill Clinton 

oder Richard Nixon, mit unserem bayerischen Papst Benedikt XVI. oder Stars wie Liz Taylor, 

Frank Sinatra und Liza Minnelli – das Who is Who aus (Geld-)Adel, Politik und Entertainment 

der vergangenen Jahrzehn te. Und Erinnerungen an ein – bis heute – aufregendes Leben. „Gerd 

Käfer hat mit seinen Gourmet-Kompositionen und Inszenierungen über Jahrzehnte die kulinarische 

Lebenskultur wie kaum ein anderer geprägt“, steht in einer Biografie über ihn. Seine Devise 

seit seinem ersten Feinkostladen 1956 in München: „Jeden Tag besser werden.“ Ob Essen und 

Ernährung für Mensch und Hund immer besser werden, darüber habe ich mit ihm gesprochen. 

Bellness auf bairisch 

Hendl-Herrlichkeiten 

Zutaten: 

100 g Hühnerfleisch 

1 Tomate (ca. 50 g) 

30 g Pastinaken 

30 g Karotten 

10 g Brennnesseln 

100 g Bulgur 

50 g Magerquark 

2 Blättchen Basilikum als Garnitur 

Zubereitung: 

Das Hühnerfleisch, die Pastinaken und die Karotten 

kochen und fein würfeln. Die Tomate schälen 

und zusammen mit den Brennnesseln fein 

hacken. Den Bulgur ebenfalls kochen. 

Alle Zutaten gut mischen, in Form eines Knochens 

anrichten und mit etwas Basilikum garnieren. 

Hühnerknochen sind nix für uns Vierbeiner, aber 

diese Knochen machen uns zu Rolling Bones! 


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Apfelkucherl 


So schmeckt das Hundejahr 

Herbst-Hackfleischereien 


Zutaten für den Boden: 

20 g Dinkelmehl 

40 g Haferflocken 


1 Eigelb 

Zutaten für den Belag: 

200 g Äpfel 

5 g Honig 

6–10 Fenchel- oder Aniskörner 


1 Eigelb 

1 Päckchen Tortengelee 

Zubereitung: 

Aus dem Mehl, den Haferflocken, dem Quark 

und dem Eigelb einen Teig kneten und dünn auf 

Backpapier ausrollen. Bei 160 °C Umluft 15 Min. 

backen. 

Die Äpfel nach Belieben schälen, entkernen und 

in dünne Spalten schneiden. In 75 ml Wasser zusammen 

mit den Fenchel- oder Aniskörnern 

leicht dünsten, anschließend abseihen. Das Kochwasser 

aufbewahren! 

Den Quark mit dem Eigelb zu einer glatten Creme 

verrühren, auf den Kucherlboden streichen und 

noch einmal 20 Min. backen. Das Kucherl auskühlen 

lassen, dann mit den gedünsteten Äpfeln 

belegen. 

Das Tortengelee gemäß Packungsangabe ohne 

Zucker mit dem Apfelwasser vorbereiten und die 

Äpfel mit dem Gelee einpinseln. 

Zutaten: 

70 g Rindergehacktes, fein 

20 g Karotten 

20 g Pastinaken 

1 Eigelb 

Etwas Majoran 

Etwas Thymian 

1 TL Leinsamenöl 

Zubereitung zu Beef Tatar: 

Zubereitung zu Fleischpflanzerln: 

Die Karotten und die Pastinaken kochen und fein Die Karotten und die Pastinaken kochen und fein 

raspeln oder hacken. Mit dem Hackfleisch, dem raspeln oder hacken. Mit dem Hackfleisch, dem 

Eigelb, dem Öl und den fein gehackten Kräutern Eigelb, dem Öl und den fein gehackten Kräutern 

mischen und sofort servieren. 

mischen und zu kleinen Kugeln formen. Die Frikadellen 

in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 

braten. 

Bei Zweibeinern erspart ein Apfel am Tag 

angeblich den Doktor. Uns tut er auch gut. 

Drum, ihr Schlecker-Schnauzen, beißt rein! 

Diese Herbst-Hackfleischereien mag ich mal 

als Beef-Tartar und mal als Fleischpflanzerl. 

Ich zeige euch hier beide Zubereitungsarten, 

dann könnt ihr ganz nach Lust und Laune 

wählen. 

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Winter-Wedelei:Lasagne 


Dinner for two 

Mops-Sushi 

Dinner for two 

Zutaten: 

170 g Lasagneblätter, die man 

nicht vorkochen muss 

5 Fenchelkörner 

Zutaten für die Sauce Bolognese: 

150 g Putengehacktes 

50 g Karotten 

50 g Rucola 

200 g geschälte Tomaten, passiert 

2 Blätter Basilikum 

1 Msp. Oregano 

Zutaten für die Sauce Béchamel: 

15 g Dinkelmehl 


10 g Parmesan 

Auch eine abgekühlte Lasagne wärmt mich 

von innen. Noch heißer finde ich allerdings 

Schmusen mit meiner Familie … 

Zubereitung der Sauce Bolognese: 

Das Putenhackfleisch ohne Fett in einem Kochtopf 

anrösten. Die passierten Tomaten, den dünn 

geschnittenen Rucola und die fein geraspelten 

rohen Karotten dazugeben. Mit dem fein gehackten 

Oregano würzen und ca. 20 Min. auf niedriger 

Temperatur kochen. Zum Schluss das fein gehackte 

Basilikum beimengen. 

Zubereitung der Sauce Béchamel: 

Das Leinsamenöl in einen Topf geben und erhitzen. 

Das Dinkelmehl kurz darin anrösten, dann 

mit ca. 240 ml Wasser ablöschen. Bei niedriger 

Hitze unter Rühren kochen lassen, bis die Sauce 

dickflüssig wird. Zum Schluss den Parmesan einrühren. 

Zubereitung der Lasagne: 

Beginnend mit der Sauce Bolognese die Lasagneblätter 

und die Sauce Béchamel schichtweise in 

eine Auflaufform geben. Die letzte Schicht Nudeln 

großzügig mit Sauce Béchamel abdecken und den 

Auflauf bei 160 °C Umluft ca. 35 Min. backen. Die 

Lasagne etwas abkühlen lassen und servieren. 

Zutaten: 

Zubereitung: 

100 g Hähnchenbrust 

Das Hühnchen kochen und fein hacken. Den Reis 


zusammen mit den Anis- und den Fenchelkörnern 

kochen. 


70 g Tomaten, fein gehackt 

1 Msp. Kräuter 

Das Hühnchen mit dem Leinsamenöl, der Tomate, 

dem Quark, den Kräutern und 3 EL Reis 

320 g Reis 

Einige Anis- und Fenchelkörner 

mischen. Eine Frischhaltefolie auf eine Sushimatte 

legen, eine Scheibe Schinken auflegen und 

110 g Schinken, gekocht 

mit einer Schicht Reis bedecken. In der Mitte der 

Fläche die Hühnermasse als Streifen auftragen. 

Anschließend die Sushimatte zu einer festen 

Rolle aufdrehen. 

Die Sushi-Rollen kurz anfrieren, dann lassen sie 

sich leichter in Scheiben schneiden. 

Unsere Zweibeiner haben eine riesige Auswahl beim 

Essen und wünschen sich eine gewisse Vielfalt auch 

für uns. Wer keinen Vierpföter hat, versteht das mitunter 

nicht. Pusinka, meine Clique und ich finden es 

toll, Neues zu probieren. Wie der Sushi-Herr, so das 

Gescherr. 

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„Für mich ist die Wiesn 

eine Herzensangelegenheit“ 

5 

Griaß di 

 

 

 

 

Servus, liebe Leserin, lieber Leser, 

mit diesem Buch möchte ich Ihnen Appetit auf die Wiesn machen. 

Auf das berühmteste und größte Bierfest der Welt. Aber eigentlich ist 

dieses Fest noch sehr viel mehr. Es ist Lebensfreude pur, Gaudi und 

Gemütlichkeit – und für mich eine Herzensangelegenheit. Da werden 

Leib und Seele gestreichelt. Wenn ich unterm Jahr ans Oktoberfest 

denke, sehe ich sofort fesche Dirndl vor mir, umweht mich eine verlockende 

Duftwolke aus gegrillten Haxn, Hendln und Enten, Steckerlfisch 

und Bratwürstln, gebrannten Mandln und würzigen Lebkuchenherzerln 

... Mmmmh! Schon kribbelt es in meinen Händen, möchte 

ich auf der Stelle ein resches Hendl mit den Fingern zerteilen. Und 

mein trockener Hals lechzt nach einer Wiesn-Maß. 

Vom Gefühl her könnt für mich jeden Tag Wiesn sein. Aber Kopf und 

Körper wissen: Das haut nicht hin. Das packen die Besucher nicht und 

noch weniger die Wirte und das Personal, die ja alle von früh bis spät 

abends im Einsatz sind. Gut zwei Wochen sind genug für diesen wunderbaren 

Wahnsinn. 

Was ist das Besondere an der Wiesn? Das werde ich immer wieder gefragt. 

Meine Antwort: Das Oktoberfest ist für uns Bayern der Himmel. 

Seit ich 1959 den ersten deutschen Party-Service gegründet habe, habe 

ich rund 300 000 Feste veranstaltet und inszeniert. Aber diese überschäumende 

Stimmung, die gibt es wirklich nur auf der Wiesn. 

Klar, dass da auch die Gefühle und Hormone überschwappen. Die Wiesn 

ist die Kontaktbörse schlechthin. Aufregender, aufreizender und amouröser 

als jedes Kontakt-Portal im Internet. Nirgends kann man so leicht 

und beschwingt anbandeln wie hier. Da wird geschunkelt, geprostet, 

gelacht und geflirtet, dass sich die Wiesn-Balken biegen. Ich kenne 

viele Singles, die allein in ein Zelt kommen und zu zweit wieder raus 

gehen. Und wenn nach der einen oder anderen Maß der Blick auch 

manchmal a bisserl getrübt ist – egal. Jeder hört doch gern, dass er 

der Allerschönste ist. 

Aber es geht ja nicht nur um Bussi hier, Busserl dort. 

HEEL Verlag: 

Gerd Käfer 

Meine besten Wiesn-Schmankerl 

renierkens kommunikations-design, köln 

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Sahne 

leeis Das Originalr 

oßen Eiern 

Eigelb, von großen Eiern 

anilleschote 

ucker 

fa 

uf 

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nuf 

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manu 

sm 

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Eis 

Ei 

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faktur F 

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ept der Eismanufaktur F 

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2– M 

–3 Minuten aufk 

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das Mark her 

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len lassen und 


geben. 2–3 Mi 

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sammen mit d 

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schneiden, das Mark her 

a 

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Wasser auflöse 

er 

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Wasser auflösen. Die V 

Wasser auflösen. Die V 

ker in 

Den Zuck 

Zubereitung: 

500 ml 

a 

Sah 

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(nach 

Geschmack) 

anilleschote 

entfernen. 

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V 

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ochen, dann abküh 

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V 

en Die V 

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ein 90 ml 

Topf in 

einem kleinen Topf 

Mandelöl 

Sahne 

- 

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90 ml 

n. 

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n 

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M 

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masse hineing 

was Mandelöl einpinseln. Die V 

ben 

mit etw 

masse heben E 

schlagen, dan 

Die Sahne in e 

ig 

emig und fes 

n 

e 

r 

und w 

cr 

nehmen und 

M 

e 5 Min 

e 

Weiter 

Va 

gen und den V 

b im w 

g 

Das Eigelb im w 

e 

ac 

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bis die Masse 

n, bis die Masse 

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geben und 5 Stunden im Tief 

l 

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de - 

anille 

ck – 

ndelöl einpinseln. Die V 

chm 

ne 

Eine Schale – nach Geschmack – 

nille 

o 

e 

anille 

Va 

orsichtig unter die Va 

g 

n vor 

n v 

f 

kalten Schale auf 

k 

roßen k 

einer gr 

s d und abkühlt 

s 

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ei en, bis die Masse 

r 

e 

o 

n 

weiter rühr 

te 

w 

d 

ge 

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er 

om Her 

g 

nz 

nuten rühren, dann v 

i 

anillesirup langsam hinzufügen. 

h 

a 

w - 

warmen Wasserbad aufschla 

- 

e 

- 

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e 

d 

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e 

n 

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ag 

ag 

ag 

schlagen un 

fr 

aufschlagen und zum Dek 

re 

ach frier 

kühlf n 

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Sa 

Sa 

n 

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he 

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enden. 

hn 

nd zum Dekorieren verw 

en lassen. Die restliche Sahne 

54 

54 

54 

 

estliche Sahne 

e 

Salz 

Apfelkiachl 

1 Prise 

50 g Zuck 

Mehl 

200 g 

Äpfel 

4 

De 

err 

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Sauerr 

Sauerr 

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De 

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kiachl mit Sauerr 

uck 

Mehl 

Äpfel 

 

rts 

esserts 

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s 

 

esserts 

er 

rahmeis 

rr 

00 g uck 

Z 

anilleschote 

1 

1 Vanilleschote 

ept der Eismanuf 

nach Reze 

e-Sahne-Eis 

Saure 

anella 

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aktur Font 

faktur F 

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g: 

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u 

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Butter 

Für den Bierte 

reitung: 

er 

uber 

Zu 

Zu 

200 ml 

Zimtzuck 

, 

Bier, helles 

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4 

1 Zitrone 

Salz 

1 Prise 

s 

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n Zu 

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M 

as M 

d 

e eh 

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eh 

Me 

schmalz 

er, das S 

ker 

Zuck 

eig das Mehl, den Z 

Butter 

Zimtzucker 

, helles 

, Schale 

one 

b 

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abrieb 

na 

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on 

o 

Zit 

n Z 

e 

Salz d 

al 

a 

S de 

eiß 

b, 

ronenabrieb 

Salz, den Zitr 

1 Eiw 

Sahne 

200 g 

300 g Saure Sahne 

, Saft und Schale 

½ 

Limette, Saft und Schale 

Halten Sie ein Holz täb 

S e ein Holzstäb 

chen (S h 

Tipp: 

hl 

l 

h 

n 

ht 

n 

e 

n. 

n 

d 

h 

c 

g 

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ch 

n 

ch 

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ns 

An 

n A 

en 

e 

se 

ss 

as 

a 

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g 

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l 

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i 

S 

si 

s 

a 

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l v 

e 

b 

a 

a 

Ga 

d 

m 

D 

s 

d 

kr 

ser auflösen. D 

Für das Sauerr 

lassen. Anschl 

g 

g 

Seiten goldgelb ausback 

c 

sicht 

n 

P an 

r P 

Gabel vor 

e 

n 

ei 

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I 

ann 

f 

In einer Pf 

achten, dass d 

schneiden. Di 

schälen, vom 

die Eier und da 

n 

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alz 

kl 

kl 

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gl 

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e 

m 

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zu 

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Zim 

n in Zi 

e 

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b 

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s 

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A 

m 

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di 

di 

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ah 

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Di 

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tig di 

lb 

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pf 

n 

h 

A 

n 

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Bi 

Bi 

B 

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mh 

mh 

ten T 

tten T 

at 

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u 

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gl 

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eh 

eh 

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els 

els 

i 

ei 

he 

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Bi 

Bi 

n 

p 

Sc 

Sc 

Sc 

s 

as 

e 

e 

e 

ie 

die 

e 

it der Schote ebenf 

an 

D schn 

em 

f 

uf 

ufschneiden, das Mark her 

fschneiden, das Mark her 

anilleschote längs aufschneiden, das Mark her 

s 

Die Vanilleschote längs auf 

a er in einem kle 

n 

ahmeis den Zuck 

d 

i enden 

m 

w 

ne 

er w 

e 

k 

ießend in Zimtzuck 

k 

au ba 

lb 

en und auf einem Küchenpapier abtr 

g 

hi 

ei 

k 

lb ausback 

p 

d 

e A 

tig p 

tig die Apfelscheiben hineingle 

a 

ma 

z e h 

h 

ch 

i 

e h 

sc 

s 

tte 

ut 

h Bu 

ne e 

ch 

ichl schmalz erh 

r 

u 

reichlich Butter 

ne r 

di eig umh 

e 

die Scheiben gut vom Te 

e 

p 

e ch den Bi 

d 

e Apfelscheiben dur 

e 

K 

in e 

a 

d 

eien und 

g 

erngehäuse befr 

g 

r 

as B 

K 

as Bier zügig zu einem glatten T 

n 

p 

be 

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- 

n 

n 

r 

Wa 

au 

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b 

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pf 

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ml 

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K 

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e 

h 

K 

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n Vo b 

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a 

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n 

n 

en 

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e 

he 

üc 

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e 

ne 

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d 

id 

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n 

f 

p 

Äp 

b 

ib 

a 

a 

n 

e 

h 

d 

v 

1 

g 

i 

si 

si 

ig 

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llt 

üllt 

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b 

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ll i W 

e 

f 

raus 

neiden, das Mark her 

n - 

Was 

opf in 100 ml W 

einen To 

. 

Kü opfen 

n 

id 

Küchenpapier abtr 

b 

ite 

n 

on beiden 

e ein 

er 

H 

il 

V 

eiten lassen. V 

e 

t 

i 

d m 

nd 

n 

en u 

itzen und mit Hilfe einer 

itz 

hüllt sind. 

g 

r auf 

i 

r 

ar 

erteig ziehen und dar 

w 

e Scheiben 

Äp 

e Äp 

wa 1 cm dick 

etw 

e en. Die Äpfel 

die Eier und das Bier zügig zu einem glatten Teig verrühr 

bei 

W fertiges Eis 

er fertiges 

t b 

W 

Tipp: 

beginnt, ist es heiß genug. 

Sobald es Blasen zu n 

s Blasen zu werfen 

beginnt t 

s 

n das Buttersch alz. 

schma 

c sch 

in das Butt 

chen (Schaschlikspieß) 

s Butter 

b l 

s 

ß) 

h 

b- 

o zstäb 

chen (S h 

d 

r 

er 

te 

i 

hla 

u 

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ch 

h 

u 

zu Eiscr 

h 

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Sa 

h 

h 

chi 

e e 

c 

s 

as 

ma 

m 

s 

Eis 

e E 

ie 

di 

d 

schlagen und 2 Minuten v 

e schlagen und 2 Minuten v 

e 

ee 

e 

n 

hn 

h 

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Ei 

E c 

ll 

t 

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h 

c 

sc 

es 

e 

ll 

i 

n 

a 

V 

t 

die Eismaschi 

Eischnee schlagen und 2 Minuten v 

zu Eiscr 

stellers zu 

p 

Her 

e 

a 

errühr 

e Sa 

i 

e, d 

sirup v 

ale 

ha 

ch 

c 

s 

Sau 

schale, die 

anilleschote e 

e 

Va 

Va 

Bei mittlerer H 

atzen und zusammen mit der Schote ebenf 

kr 

e 

be 

be 

S 

m 

e 

e e 

m 

em 

L 

o 

in 

in 

de 

n 

M 

. 

me 

me 

4 

3–4 

e 

ne 

m 

e 

fe 

s 

us 

us 

t 

it 

Hit 

n 

m Ende der Frierz 

r 


d 

g 

D 

d 

i 

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it 

e 

 


a 

e 

ge 

m 

d 

 

m 

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or 

e 

se 

h 

de 

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h 

or de 

D 

dem Ende der Frierz 

s Lim 

es 

n 

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n vo 

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ut 

nu 

n 

Mi 

M 

d 2 M 

u 

n 

o 

n 

a 

lassen. Das Eiw 

i 

f 

i 

e 

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h 

Ei 

E 

n 

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u 

. 

2 

gefrier 

gefrier 

e 

n 

m 

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ge 

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n 

c 

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S 

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D 

ne 

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un 

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n. 

e 

n 

d i 

fe 

t 

e 

 

ne geben. 

un 

ag or dem Ende der Frierz 

a 

se 

n. 

v 

agen und 2 Minuten v 

gefrier 

gefrier 

c 

E 

em 

en lassen. Das Eiw 

ge 

h g 

ne 

eme gefrier 

d i e 

Eiscr 

en und in eine Eismaschine ge 

e 

h 

ne mi d 

a 

Sa 

n 

Sa S 

e 

di 

d d 

nd 

n 

e S u 

ne 

ahn d 

mit 

s L 

Sahne und die Sahne 

n 

ne 

r 

re 

ur 

ur 

ent ei Viertel des Lim 

em S 

e 

r 

entfernen. Dr 

e 3 

Hi 

H e 3–4 Minuten zu einem Si 

e 

m 

Hitz 

usammen mit der Schote ebenf 

e 

e 

be 

be 

d 

n d 

e 

geben. 

geben. 

geben. 

n 

an 

m 

s 

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mit in 

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eben. Nach Anleitung des 

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orzug , fi 

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orzugt, findet bei 

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orzugt, findet bei 

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München wie 

gehört zu 

sein Name 

d Käfer – 

Ger 

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Biogr 

München wie 

gehört zu 

sein Name 

d Käfer – 

 

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graphie 

Madl haben sich nach mir 

Lederhosn, die gleichaltrigen 

die Wiesn – in „einer feschen 

Mit vier darf er er 

die Wiesn 

München wie 

Madl haben sich nach mir 

ederhosn, die gleichaltrigen 

die Wiesn – in „einer feschen 

Mit vier darf er erstmals auf 

die Wiesn 

München wie 

ersten deutschen P 

Kolonialwarenhändler 

hat der Sohn eines Münchner 

1959, mit ger 

Wiesn-Schänk 

gibt seinen Einst 

launig. Mit 39 wir 

umgedreht“, erinnert er sich 

sten deutschen Party-Service 

enhändlers den 

hat der Sohn eines Münchner 

959, mit gerade mal 27 Jahren – 

Wiesn-Schänke“. Dazwischen – 

gibt seinen Einstand in „Käfers 

launig. Mit 39 wird er Festwirt, 

eht“, erinnert er sich 

Imperiums. 

wichtigste Zw 

gegründet, bis heute der 

ersten deutschen P 

 

amilienwichtigste 

Zweig des Familiengegründet, 

bis heute der 

sten deutschen Party-Service 

7 

 

78 

tapeziert sind: V 

„Der Feinschmeck 

kreuz, die Medaille „München leuchtet“ oder die A 

rund 200 000 Er 

würste und das 

Sein Name steht für F 

für ihn. „Jeden T 

GERD KÄFER. 

Biogr 

apeziert sind: Von Englands Queen Elizabeth bis zu den ehemaligen US-Präsidenten Richar 

einschmecker“. Nicht zu vergessen die Dankschr 

euz, die Medaille „München leuchtet“ oder die A 

rund 200 000 Ergebnissen. Dazu die vielen A 

und das Hofbräuhaus. Im Internet belegt 

Sein Name steht für Feinkost und Feiern und gehört zu München wie die Wiesn, die W 

ag besser werden“, ist seine De 

n Tag besser w 

Keiner hat Deutschland kulinarisch so geprägt wie er 

GERD KÄFER. 

 

Biographie 

abeth bis zu den ehemaligen US-Präsidenten Richar 

gessen die Dankschreiben, mit denen seine Bür 

euz, die Medaille „München leuchtet“ oder die Aufnahme in die „Hall of Fame“ des Magazins 

gebnissen. Dazu die vielen Auszeichnungen wie u. a. das Bundesv 

belegt Google seine Kreativität als T 

eiern und gehört zu München wie die Wiesn, die W 

den“, ist seine Devise. „Und das Unmögliche möglich machen.“ 

ulinarisch so geprägt wie er. Geht nicht, gibt’ 

abeth bis zu den ehemaligen US-Präsidenten Richard 

eiben, mit denen seine Büro-Wände 

ame“ des Magazins 

a. das Bundesverdienstafeldecker 

mit 

ls Tafeldeck 

eiern und gehört zu München wie die Wiesn, die Weiß- 

. „Und das Unmögliche möglich machen.“ 

. Geht nicht, gibt’s nicht 

auch der Kaffee ist gefr 

Bauernhaus mit mittlerw 

mickis und „Normalos“ r 

macht er aus einer Hendl-Br 

urzfristig das Angebot, Wiesn-Wirt zu w 

ku 

wo er mit seinem 

Doch sein Fest aller F 

300 000 sind es mittlerw 

letzten Jahrzehnte 

Frank Sinatra – ein Who is Who aus (Geld-)A 

Nixon oder Bill Clint 

tapeziert sind: V 

affee ist gefragt. Und noch mehr sind es die v 

Bauernhaus mit mittlerweile täglich 3000 Gästen wir 

mickis und „Normalos“ rocken die Schänke, die ständig v 

macht er aus einer Hendl-Braterei eine zünftige Almhütte für 60 L 

urzfristig das Angebot, Wiesn-Wirt zu werden. In Nullk 

eam die wichtigsten F 

o er mit seinem 150-köpfigen Te 

est aller Feste ist bis heute das Okt 

300 000 sind es mittlerweile, darunter Großv 

ehnte. Fast überall auf der Welt hat er schon P 

a – ein Who is Who aus (Geld-)A 

on oder Bill Clinton, dem bayerischen Papst Benedikt XVI. oder St 

apeziert sind: Von Englands Queen Elizabeth bis zu den ehemaligen US-Präsidenten Richar 

agt. Und noch mehr sind es die vom Chef kreierten K 

eile täglich 3000 Gästen wird. Die Champagner-Kork 

, die ständig vergrößert und zum ur 

ei eine zünftige Almhütte für 60 Leute. Stars 

den. In Nullkommanix, in gerade mal zw 

eam die wichtigsten Feiern arrangiert hat, bek 

oberfest. 1971, ein Jahr vor Olympia in München, 

oßveranstaltungen mit 10 000 Gästen. 

hat er schon Partys und Society-Ev 

a – ein Who is Who aus (Geld-)Adel, Politik, Wirtschaft und Entert 

apst Benedikt XVI. oder Stars wie Liz T 

abeth bis zu den ehemaligen US-Präsidenten Richar 

eierten Kaffeehaferl mit 

orken knallen, aber 

größert und zum urgemütlichen 

s, Promis, Schickiade 

mal zwei Wochen, 

angiert hat, bekommt er 

or Olympia in München, 

0 000 Gästen. 

Society-Events veranstaltet. 

olitik, Wirtschaft und Entertainment der 

aylor und 

wie Liz Ta 

abeth bis zu den ehemaligen US-Präsidenten Richard 

irdisches Paradies 

unseren Gerichten und R 

lieber Leser, jetzt in Ihr 

Deshalb liegt Ger 

Wirt auf dem größten V 

weiter führt. „Ich fr 

Nach knapp 24 Jahr 

dem roten Glückskäfer dr 

auch der Kaffee ist gefr 

adies.“ 

en Gerichten und Rezepten verwöhnen Sie L 

, jetzt in Ihren Händen halten. „Es ist mein k 

Deshalb liegt Gerd Käfer auch dieses Buch so sehr am Herz 

elt zu sein – das w 

Wirt auf dem größten Volksfest der We 

eiter führt. „Ich freue mich für ihn“, sagt V 

Nach knapp 24 Jahren hat er die Schänke seinem Sohn Michael über 

oten Glückskäfer drauf. 10 Millionen sind inzwischen v 

affee ist gefragt. Und noch mehr sind es die v 

erwöhnen Sie Leib und Seele – und erleben daheim Ihr 

en Händen halten. „Es ist mein kulinarisches Wiesn-V 

d Käfer auch dieses Buch so sehr am Herzen, das Sie, liebe L 

elt zu sein – das war und ist mein irdisches P 

eue mich für ihn“, sagt Vater Gerd, „aber ich beneide ihn auch a bisserl. 

e seinem Sohn Michael übergeben, der sie erf 

0 Millionen sind inzwischen verkauft. 

agt. Und noch mehr sind es die vom Chef kreierten K 

eib und Seele – und erleben daheim Ihr 

ermächtnis. Mit 

-Ve 

, liebe Leserin und 

disches Paradies.“ 

d, „aber ich beneide ihn auch a bisserl. 

geben, der sie erfolgreich 

eierten Kaffeehaferl mit 

Gerd Käfer „meine Dampfknödl mit V 

Kruste und handgeriebenen Knödln. Und am allerliebsten mag 

gröstl, gefüllte K 

stgröstl, gefüllte K 

Blutwurs 

Seine Lieblingsgerichte auf der Wiesn sind übrigens: Hendl, 

.S.: 

P.S.: 

 

anillesauce“ 

eine Dampfknödl mit Vanillesauce“ 


gröstl, gefüllte Kalbsbrust und Schweinbauch mit r 


 

79 

uce“. 


einbauch mit rescher 


 

mit Spiegelei 

gehackt, auf geröstetem Bauernbr 

yrisch 

Bayrisch T 

 

mit Spiegelei 

gehackt, auf geröstetem Bauernbrot 

atar – 

h Ta 

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1 Prise Zuck 

(Hüfte oder Ober 

320 g mager 

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(Hüfte oder Oberschale) 

mageres Rindfleisch 

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speisen 

25 g Butterschmalz 

4 Landeier (Bio Fr 

Landei: 

schmalz 

(Bio Freilandeier) 

Salz 

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Oliv 

Schalotten, gehackt 

5 Kapern, gehackt 

1 TL Paprik 

1 Prise yennepfeffer 

Cay 

kleine Cornichons 

4 

Cognac 

1 cl 

Senf, mittelscharf 

1 EL 

enöl 

Schalotten, gehackt 

apern, gehackt 

aprikapulver 

ennepfeffer 

kleine Cornichons, gehackt 

Cognac 

Senf, mittelscharf 

25 g Butterschmalz 

, München) 

4 Scheiben 

Grimminger, 

(Tipp: vom Backhaus 

Bauernbrot 

ot: 

Bauernbro 

schmalz 

, München) 

om Backhaus 

o 

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r und dem P 

er 

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er de 

n Fleischw 

uck 

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Z 

einen Fleischw 

und anschließend fein hack 

neiden und anschließend fein hack 

schneiden und anschließend fein hack 

fleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Str 

Das 

D Rindfl 

Küche papier abtr 

Das Bauernbro 

br 

Da 

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schmalz rösten und auf einem 

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engen und 1 

ar 

pfen lassen. 

er v 

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oßen 

ermengen und 1 

h in einer Schüssel mit dem 

v 

pulv 

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en). Das T 

aprik 

er und dem Pap ik 

arfleisch in einer Schüssel mit dem 

(alternativ: Das Fleisch dur 

at 

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Tat 

ehe as Tat 

eßen fein hack 

wol dr 

d anschließend fein hacken (alternativ: Das Fleisch dur 

fen Me 

nschließend fein hack 

scharfen Messer in hauchdünne Str 

mit einem scharfen Messer in hauchdünne Str 

ch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Str 

n Butter 

opfen lassen. 

a 

abtr 

ot in einer Pf m 

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iner Pfanne in Butter 

ot in einer Pf 

sto 

, zers 

schwarzer Pfeffer, z 

m 

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und auf einem 

uten im Froster 

er Sch 

m 

0 

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m Fr 

0 Minuten im Fr 

mit dem 

ermengen und 1 

n einer Schüssel mit dem 

ner Schüssel 

dem 

eisch durch 

ativ: Das Fleisch dur 

e ur 

ernativ: Das Fleisch dur 

eifen 

chdünn 

n hauchdünne Stre 

r in hauchdünne Str 

östen und auf einem 

malz rösten und auf einem 

Tipp: 

en. Mit dem Senf, den Cornichons 

im Butter 

e 

andei im Butter 

dazu geben. 

i im Butter 

en. 

L 

Das L 

da u geben. 

en. 

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or dem 

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hmeck 

apern, etw 

ap as Oliv 

ape etw 

iehen la 

K 

zi lassen. Mit dem Senf, den Cornichons 

r und dem P 

ucker de 

Z u 

und den Schalotten 

piegelei br 

ob geb 

den Cornichons 

zu einem Spiegelei br 

e 

hmalz zu einem Spiegelei br 

r dem 

m Butter 

 

sch zu einem Spiegelei br 

en g 

m Butter 

brochenen, schw 

r 

en gr 

ognac und den Schalotten 

er 

Servier 

enöl, de 

or dem 

en 

enö em Cog und 

Cornichons, 

em Senf, den Cornichons 

s Oliv 

Mit dem Senf, den Cornichons 

chons 

Mit dem Senf, den Cornichons 

engen und 1 

er v 

ap ermengen und 1 

v 

pulv 

p 

aprik 

er und dem Pap 

- 

den 

Pfeff 

P 

a 

m C 

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he 

 

egelei br 

15 

15 

 

en. 

ei br 

ei br 

ene en Pfeffer 

würfeln ab 

schwarz 

henen, schw 

halotten 

e - 

n 

nw eln ab 

en Schalotten 

nepfeffer 

y 

, den 

oster 

ennepfeffer 

uten im Fr 

Cay 

, dem Cay 

0 er 

m Fr 

nd 10 Minuten im Fr 

und scharf an. 

beiden Seiten kurz 

e ten ku 

und h 

aten dies von 

ten diese v 

de 

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erl und 

bra 

pflanz und 

ze 

oße Fleischflan 

gr 

a masse 4 gleich 

g o 

e 4 gl 

oße Fl i h 

ro 

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ormen Sie aus der 

Ta 

e aus der 

armass 4 

Tata 

Ta 

Ta 

f 

Für ein Steak-Tat r 

fo 

teak-T 

orme 

ar 

ata 

fo 

Ta 

pp: 

pp: 

 

mit frischem Schnittlauch 

annkuchensuppe 

Pfannk 

 

mit frischem Schnittlauch 

uchensuppe 

n 

sn 

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es 

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uchenteig: 

1 EL 

annk 

Pfannk 

Butter 

R 

1 l 

Wiesn 

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Rinder 

Su 

Su 

uchenteig: 

Butter 

consommé (siehe Grundrezept) 

rc 

uppen 

up 

 

up 

Schnittlauch, in feine Röllchen 

½ Bund 

½ Bund silie, fein gehackt 

eter 

Pe 

erbel, fein gehackt 

½ Bund Kerbel, fein gehackt 

Mehl 

75 g 


, fein gehackt 

erbel, fein gehackt 

s dem Ei, dem Eigelb 

s dem Ei, dem Eigelb 

d dem Mehl in einer Rühr 

dem Mehl in einer Rühr 

e 

ei 

Zub 

ub 

u 

h 

dem Eigelb 

dem Eigelb 

Mehl in einer Rühr 


eh 

g: 

it 

itung: 

tung 

m Mehl in einer Rühr 

id 

i 

Milch 

idigen Pf 

n 

d dem Mehl in einer Rühr 

m Mehl in einer Rühr 




und dem Mehl in einer Rühr 

dem Ei, dem Eigelb 

em Ei, dem Eigelb 

em Ei, dem Eigelb 

m Ei, dem Eigelb 

dem Eigelb 

e 

us dem Ei, dem Eigelb 

Aus dem Ei, dem Eigelb 

itung: 

ber 

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Zu 

Zu 

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¼ l 

Sahne 

6 EL 

Eigelb 

1 

Ei 

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annkuchenteig: 

Pfannk 

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Mit 

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Sahne 

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n einer Rühr 

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h t i h Mit 

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Rühr 

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n einer Rühr 

e schüssel einen 

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r Milch 

Milch 

Milch 

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m Eigelb 

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, der Sahne 

der Sahne, der Milch 

elb, der Sahne 

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n 

t 

eißer Pfeffer aus der Mühle 

t 

n 

, der Milch 

½ Bund 

w 

Salz 

Muskat 

geschnitten 


eißer Pfeffer aus der Mühle 


geschmeidigen Pf 

S 

l Pf 

z 

nn den K 

n den K 

d 

einer gut beschichteten Pf 

einer gut beschichteten Pf 

erhitz 

t 

fte des Schnittlauchs dazugeben. 

Hälfte des Schnittlauchs dazugeben. 


älfte des Schnittlauchs dazugeben. 

te 

k 

uchen ausback 

c 

hen ausback 

Hilfe einer Gabel aufr 

sen. 

en. 

n 

nei 

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lassen. 

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Die 

ie Pf 

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r und etw 

Ke 

beschichteten Pf 


u 

n 

Schnittlauchs dazugeben. 

des Schnittlauchs dazugeben. 



es Schnittlauchs dazugeben. 

s Schnittlauchs dazugeben. 

Schnittlauchs dazugeben. 

tz 

ausback 

ausback 

usback 

sback 

back 

ner Gabel aufr 

ner Gabel aufr 

er Gabel aufr 

r 

n T 

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uchenr 

annku 

schneiden, in T 

ku 

e Pfannk 

Die 

sen. 

ssen. 

lassen. 



lfe einer Gabel aufr 

fe einer Gabel aufr 

mit Hilfe einer Gabel aufr 

kuchen ausback 

erhitzen und nacheinander dünne Pf 

n und nacheinander dünne Pf 



e 

r 

en und nacheinander dünne Pf 


z 

ter erhitz 

ner 

er 

In einer gut beschichteten Pf 


Ke 

dann den K 

, Pfeffer und etw 

Pfe 

fe und etw 

Salz, Pfeffer und etw 


schmeidigen Pf 

schmeidigen Pf 

chmeidigen Pf 

eidigen Pf 

digen Pf 

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Mit 

Mit 

Mit 

he 

k 

t abschmeck 

mischen. Mit 

mischen. Mit 

h 

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at abschmeck 

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heinander dünne Pf 

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hnittlauchs dazugeben. 

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n 

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. Die Pf 

Die Pf 

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n und auskühlen 

n und auskühlen 

und auskühlen 

und auskühlen 

nd auskühlen 

d auskühlen 

sk 

skühlen 

ühlen 

hlen 

l 

d mit der heißen 

mit der heißen 


t der heißen 

heißen 

heißen 

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ß 

chmale Str 

in schmale Str 

n schmale Str 

c 

ale Str 

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r Gabel aufr 

Gabel aufr 

Gabel aufr 

aufr 

aufr 

ufr 

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el geben und mit der heißen 

eben und mit der heißen 

be 

n und mit der heißen 

henrol 

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len in schmale Str 

eller geben und mit der heißen 

Teller geben und mit der heißen 


fen 

Str 

rol in schmale Str 

enr 

r Gabel aufrollen und auskühlen 

en noch heiß 

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k 

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uchen ausback 

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nd nacheinander dünne Pf 

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B 

schichteten Pf 

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was But 

eschichteten Pfanne etw 

ttlau dazugeben. 

wie die 

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abschmeck 

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s Musk 

Musk 

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eig mischen. Mit 

ischen. Mit 

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nteig mischen. Mit 

nteig mischen. Mit 

e 

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henteig mischen. Mit 

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- 

ß 

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ollen und auskühlen 

ß 

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nsommé über 

sommé über 

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Consommé über 

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erbliebenen Schnittlauch garnier 

n T 

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verb benen Schnittlauch garnier 

nsommé über 

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é über 

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Consommé über 

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schneiden, in T 

 

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Suppe mit dem 

Suppe mit dem 

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ppe mit dem 

heißen 

mit dem 

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Die Suppe mit dem 


h garnier 

h garnier 

ga 

garniere 

pe mit dem 

pe mit dem 

en u 

nd heiß 

e 

be 

geben und mit der heißen 

geben und mit der heißen 

ß 

e 

n 

Schnittlauch garnier 

gießen. Die Suppe mit dem 

hnittlauch garnier 

nittlauch garnier 

ittlauch garnier 

ttlauch garnier 

lauch garnier 

 

en und heiß 

m 

rnier 

e mit dem 

mit dem 

mit dem 

mit dem 

hnittlauch garnier 


e Suppe mit dem 

Suppe mit dem 

be gießen. Die Suppe mit dem 

eßen. Die Suppe mit dem 

eßen. Die Suppe mit dem 

ßen. Die Suppe mit dem 

gießen. Die Suppe mit dem 



it der heißen 

heißen 

eiß 

ben und mit der heißen 

r 

ber 

el 




27 

27 

 

ß 

27 

 

ß 


 

Grill 

Ente v 

 

Grill 

Ente vom 

Zwiebeln 

2 

Äpfel 

2 

Or 

1 

Ente 

1 

Hauptgerichte 

t 

au 

Hauptgerichte 

Zwiebeln 

Äpfel 

ange, ungespritzt 

ra 

Ente, küchenfertig (Tipp: von Alber 

tge 

tg 

 

richte 

tgerichte 

on Albers GmbH, Düsseldorf) 

g: 

n 

g 

ng 

nochen der Ente abschneiden und das Inner 

Die Flügelknochen der Ente abschneiden und das Inner 

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und dabei immer wieder mit der Flüssigk 

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auf 180 

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Würfeln mischen. Die Hälfte der Mischung als Füllung in 

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Die Ente auf einen Grillr 

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mit einer Fleischgabel 

Am Ende der Garzeit 

est ganz leicht heraus: 

Test ganz leicht her 

olgendem 

finden Sie mit folgendem 

Ob die Ente fertig ist, 

Tipp: 

mit der heißen Entenjus servier 

n 

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lassen, dann mit der heißen Entenjus servier 

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damit die Ente schön knusprig wir 

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e Ente mit K 

e Ihre Ente mit K 

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lassen, dann mit der heißen Entenjus servieren 

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est wiederholen. 

Te 

weiter garen und den 

Sonst noch ein wenig 

läuft, ist die Ente fertig. 

klarer Fleischsaft ausenn 

ins Fleisch stechen. Wenn 

zwischen Keule und Brust 

mit einer Fleischgabel 

 

mit gebackenen Zwiebeln 

yrische K 

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Pfeffer aus der Mühle 

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15 Minuten 

15 Minuten 

5 Minuten 

Minuten 

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HEEL Verlag: 

BBQ PUR! 

Steffen Eichhorn • Stefan Marquard • Stephan Otto 

BBQ 

PUR! 

DIE QUAL DER WAHL – 

KRITERIEN BEI DER 

FLEISCHAUSWAHL 

DIE BIOLOGISCHEN 

VORAUSSETZUNGEN 

Ob 

Bei der Auswahl des Fleisches spiegeln sich fünf Qualitätskriterien 

in der sensorischen Qualität, beim Geschmack, 

Rind, Schwein, Dabei orientiert sich die überwiegende Mehrheit der 

Lamm oder Huhn – Züchter in den letzten 60 Jahren mehr und mehr am 

seitdem es Haustierrassen Massenmarkt und setzt die Trends dieses Marktes 

der Zartheit und Saftigkeit wider: Biologische Vorausset- 

gibt, beschäftigten sich 

Züchter damit, diese Rassen 

konsequent bei der Züchtung um. Insbesondere 

beim Schwein war und ist dies sehr gut zu beob- 

zungen, Futter, Schlachtalter, Reifung sowie die Herkunft 

und Aufzucht. Aber auch ethische Kriterien wie das Umweltbewusstsein 

des Produzenten oder die Nachhaltigkeit 

entsprechend ihrer achten, da hier durch die sehr schnellen Reproduktionszyklen 

die Wünsche der Industrie schnell 

Nutzung weiterzuentwickeln. 

umgesetzt werden konnten. Fettfrei und extrem schnell 

wachsend, so lauteten die Anforderungen. Dass dabei Geschmack 

und Ethik auf der Strecke blieben, wurde bewusst in 

bei der Aufzucht und Vermarktung und die lückenlose Rückverfolgbarkeit 

der Herkunft sind wesentliche Aspekte, die 

die Kaufentscheidung ganz wesentlich beein flussen. 

Kauf genommen. Die Wiederentdeckung von alten deutschen Schweinerassen, 

wie beispielsweise das Schwäbisch-Hällische, oder auch die heutige Beliebtheit 

des stark marmorierten, halbwilden schwarzen Ibérico Schweines, zeigen, 

dass der Gourmet auf dieselben Qualitäten achtet, die auch unsere Vorfahren 

schon zu schätzen wussten: Geschmack, Zartheit und Saftigkeit. Als zweites 

Beispiel kann man an dieser Stelle das Rind anführen. Auch hier ist für den 

Kenner die Rasse ganz essentiell. Das Rind ist eine der ältesten europäischen 

Haustierrassen überhaupt und es gibt derzeit etwa 100 domestizierte Rinderrassen. 

Die meisten haben nur eine regionale Bedeutung, einige wenige sind 

weltweit bekannt. Die Rassen werden entsprechend ihres Nutzungszweckes 

klassifiziert. Man unterscheidet deshalb zwischen Fleischrassen, Milchrassen 

und Zweinutzungsrassen. 

HEEL 

US BEEF HÜFTRÖLLCHEN 

ZUTATEN 

1 kg US Beef Steakhüfte 

200 g Blattspinat 

500 g Frühstückspeck in Scheiben 


Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

Zum Grillen eignen sich Metallspieße, 

am besten Doppelspieße. 

Zum Servieren steckt man die Röllchen 

dann auf kleine Holzspieße. 

GANZES OCHSENKARREE 

AUS DEM BBQ-SMOKER 

1 Ochsenkarree, circa 4 kg 

3 EL Sesam 

2 EL Koriandersaat 

4 EL brauner Zucker 

2 EL Chili-Flocken 

2 EL Orangenabrieb 

1 EL Basilikum, gerebelt 

1 TL Salz 

1 TL Pfeffer 

100 g Orangenkonfitüre 

Das Ochsenkarree trocken tupfen, die 

Gewürze gut vermischen und das Karree 

damit einreiben. Das gewürzte Karree mit 

der Orangenkonfitüre einstreichen. Dann den 

Smoker auf 110 °C aufheizen und die Tempe - 

ratur halten. Das Ochsenkarree mit Apfelholz 

smoken, dann bekommt es eine leichte Rauchnote. 

Mithilfe eines Kerntemperaturfühlers bis 

zu einer Kerntemperatur von 60 °C smoken. 

Nach Ende der Garzeit das Fleisch vom 

Smoker nehmen und zehn Minuten 

ruhen lassen. Zum Servieren 

in dünne Scheiben 

schneiden. 

RIND 

RIND 

46 47 

ZUBEREITUNG 

Die Hüfte in circa 2 x 3 Zentimeter große 

Würfel schneiden. 

Den Knoblauch klein hacken und die Spinatblätter 

vom Stiel befreien. 

Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, 

den Knoblauch und etwas Olivenöl dazugeben und alles gut 

miteinander verrühren. 

Die Würfel zuerst mit einem Blatt Spinat und dann mit einer 

halben Scheibe Speck umwickeln und auf einen Doppelspieß 

stecken. Je nach Grö ße des Spießes passen fünf 

bis sieben Würfel auf einen Spieß. 

Nun die Spieße von jeder Seite eine Minute 

direkt grillen und anschließend fünf 

Minuten im indirekten Bereich 

fertig garen. 

SMOKER 

GETRÜFFELTES SECRETO 

4 PORTIONEN 

1 kg Secreto (Bauchlappen 

vom iberischen Schwein) 

200 g Butter 

1 EL schwarzer Pfeffer, 

gemahlen 

1 TL Meersalz 

1 Trüffel (saisonal 

schwarz oder weiß) 

Die Butter erwärmen, bis sie 

flüssig ist. Das Secreto aus dem 

Kühlschrank nehmen, salzen, 

pfeffern und mit der warmen Butter 

bestreichen. So lange warten, 

bis die flüssige Butter auf 

dem Fleisch wieder fest 

geworden ist. 

In 

der Zwischenzeit 

den Grill für 

direktes Grillen bei 

mittlerer Hitze vorbe - 

reiten und das Secreto 

drei Minuten von 

jeder Seite 

grillen. 

Anschließend 

das Fleisch auf 

vorgewärmten 

Tellern anrichten 

und den Trüffel 

fein darüber 

hobeln. 

SCHWEIN 

SCHWEINERÜCKEN GEFÜLLT 

MIT STEINPILZEN 

4 PORTIONEN 

ZUTATEN 

1 Schweinerücken am Stück, 

circa 1 kg 

60 g Steinpilze, getrocknet 

2 Frühlingszwiebeln 

1 Bund glatte Petersilie 

4 EL Öl 

5 EL Mehl 

3 EL Speckwürfel 

50 g Manchego 

Salz 

Pfeffer 

Metzgergarn 

Der 

Länge nach eine 

Tasche in den Schweinerücken 

schneiden und 

den Rücken mit der Masse 

füllen. Mit Metzgergarn 

zubinden, damit die 

Füllung nicht herausfallen 

kann. 

Den 

Grill für indirektes 

Grillen vorbereiten, 

das Fleisch 

in den indirekten 

Bereich legen und 

etwa 40 Minuten bei 

200 °C grillen. 

Frühlingszwiebeln, 

Petersilie und Käse 

klein schneiden. Zusammen 

mit den Steinpilzen, 

dem Olivenöl, dem Speck und 

dem Mehl vermengen. 

Salzen und pfeffern und 

30 Minuten ziehen 

lassen. 

Kurz 

ruhen lassen 

und dann in 

Scheiben aufschneiden. 

ZUBEREITUNG 

Die Steinpilze für 30 Minuten 

in warmem Wasser 

einweichen, anschließend 

gut abtrocknen. 

SCHWEIN 

LAMMKARREE MIAMI BEACH 

4 PORTIONEN 

2 Lammkarrees 

1 reife Papaya 

100 g Naturjoghurt 

1 Habanero Chili 

Saft von zwei Limetten 

1 rote Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

Salz 

1 Prise Zucker 

zusätzlich 1 Papaya 

Die Papaya schälen und klein würfeln, 

die Habanero entkernen und klein 

Zitronensaft 

schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch 

schälen und klein hacken. Alles zusammen 

mit dem Joghurt, dem Salz, dem 

Limettensaft und dem Zucker in einen 

Mixer geben und gut vermischen. 

Die Lammkarrees mit der Marinade 

bestreichen und für 12 Stunden 

im Kühlschrank 

marinieren. 

Den 

Grill für indirektes 

Grillen vorbereiten. Das 

Fleisch aus der Marinade 

nehmen und trocken tupfen. Die 

Karrees von jeder Seite zwei Minuten 

direkt grillen, anschließend in den indirekten 

Bereich legen und zehn Minuten 

bei etwa 200 °C fertig grillen. 

Die Karrees nach dem Grillen fünf 

Minuten ruhen lassen und 

dann einzelne Koteletts 

abschneiden. 

Die 

zweite Papaya 

schälen und klein 

würfeln, mit Zitronensaft 

beträufeln. Die 

Koteletts auf den 

Tellern verteilen und 

die Papaya dazu 

servieren. 

ZUTATEN 

LAMM 

GEPIERCTER ZANDER 

3 PORTIONEN 

2 Zanderfilets 

3 Zimtstangen 

4 EL Koriander, gemahlen 

Salz 

Pfeffer 

Öl 

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

Die Zanderfilets gründlich unter 

fließendem Wasser abwaschen, trocken 

tupfen und jeweils in drei gleich 

große Stücken teilen. Die Haut der Filets 

Eine 

im Abstand von einem Zentimeter mit 

Gussplatte oder 

einem scharfen Messer einschneiden 

Gusspfanne auf dem 

ohne das Fleisch zu verletzen. Die Zimtstangen 

vorsichtig teilen und Spieße 

Grill bei direkter Hitze aufheizen 

und etwas Öl darauf 

daraus schneiden. Jeweils einen 

geben. Den Zander vier Minuten 

Spieß pro Filet durch die 

auf der Hautseite grillen, umdrehen 

und nochmal zwei Minuten 

Haut fädeln. 

Den 

Zander 

auf der Fleischseite grillen. 

salzen, pfeffern 

Mit der Hautseite nach 

und mit dem 

oben servieren. 

Koriander 

würzen. 

FISCH 


MAURERARBEITEN 

HEIZSTOFFE 

WIE BACKE ICH BROT? 

WERKZEUG/MATERIAL 

DACHAUFBAU 

GRUNDAUSSTATTUNG 

FLEISCH 

HEEL Verlag: 

HOLZBACKOFEN 

Aufbau · Praxis · Rezepte 

D 

AUFBAU UND 

PRAXIS DES 

HOLZBACKOFENS 

AUFBAU DES RAMSTER 

HOLZBACKOFENS 

MODELL LE ROND 

Um Unfälle zu vermeiden, sollte Arbeitsschutzkleidung, im Bedarfsfalle Schutzbrille und Schutzhandschuhe, 

getragen werden und natürlich sind die entsprechenden Vorschriften einzuhalten. 

WERKZEUG- UND MATERIALLISTE 

 

 

 

 

 

RUDOLF JAEGER 

HOLZ 

BACKOFEN 

Aufbau Praxis Rezepte 

HEEL 

Die besten 

Holzbackofen-Rezepte 

Empfohlen vom deutschen 

Grillsportverein 

Eigenbau 

Le Rond 

rustikal 

Einen eigenen gemauerten Holzbackofen 

in seinem Garten zu errichten, ist für 

keinen ambitionierten „Hobbybastler“ ein 

Problem, genügend Zeit und Muße vorausgesetzt. 

Um als Alternative einen Holzbackofen 

ohne Ummauerung zu betreiben, 

bietet der Handel einige Modelle 

an, die einfach auf Steinplatten aufgesetzt 

werden können, beziehungsweise 

mit Gestell geliefert 

werden oder als Elektro-Stein - 

backöfen für den Betrieb in der 

Küche geeignet sind. 

Schöner ist es natürlich, ein eigenes Modell zu 

bauen – und das nicht nur wegen der meist besseren 

Wärmeisolierung. Als Musteröfen stellen 

wir Ihnen hier einen Holzbackofen der Firma 

Ramster zum Einbau sowie einen Bausatz der 

Firma Häussler mit fertigen Schamottebackraum 

vor. Die sehr aufwändige und für Laien kaum zu 

meisternde Aufgabe des Backraumaufbaus wie 

bei Lehm- oder Steinbacköfen entfällt hier komplett, 

denn der Holzbackofeneinsatz ist ab Werk 

schnell ein satzbereit. Wir verwenden beim Rams - 

ter Holzbackofen dort, wo es möglich ist, gebrauchte 

Baumaterialien und minimieren so 

die Kosten. Ganz nebenbei bekommt der Ramster-Back 

ofen dadurch einen rustikalen Look. 

8 HOLZBACKOFEN 

WERKZEUGLISTE: 

AN WERKZEUGEN FÜR DEN RAMSTER 

HOLZBACKOFEN WIRD BENÖTIGT: 

Arbeitshandschuhe 

Ohrenschützer bei Flexarbeiten 

Zollstock 

Bandmaß 

Bleistift oder Zimmermannsbleistift 

Fluchtschnur 

Stichsäge 

Fuchsschwanz 

Wasserwaage (mindestens einen Meter lang) 

Spitzhacke 

Schaufel 

Spaten 

Rechen 

Maurerhammer 

Maurerkelle 

Traufel (auch „Glättkelle“ genannt) 

Zahnspachtel 

Flachmeißel 

Maurerwinkel 

Baueimer 

Gummihammer 

Schubkarre 

Drahtbürste 

Knieschoner 

leistungsstarke Bohrmaschine mit Rührwerk 

Bodenstampfer 

Winkelschleifer 

MATERIALLISTE: 

Preiswerter als in 

einem Gebraucht- 

Baumarkt kann 

man die Materialien 

nicht erstehen. 

Gebrauchte Frankfurter Pfannen eigenen sich bestens 

für den Holzbackofen und ge ben dem Dach 

eine wunderbare antike Optik. 

Steine erhält man 

ebenfalls gebraucht 

sehr preiswert. Wenn 

Sie geeignetes Mate - 

rial längere Zeit auf 

einer Baustelle se hen, 

lohnt es sich nach - 

zufragen. Manchmal 

kann man das Material 

sogar kostenlos 

mitnehmen. 

9 

Damit die Bewehrung nicht einsinkt, sollten vorher 

einige ausreichend hohe Steine oder Abstandhalter 

auf der Folie eingelegt werden. Diese stabilisieren 

die Bewehrung und die Erhöhung dient als Korrosionsschutz. 

Nun beginnt die erste Füllung mit Be - 

ton auf einer Höhe von circa 7,5 Zentimetern. Am 

besten geht es, wenn Sie Betonestrich aus 40-kg- 

Säcken verwenden. Für unser Fundament benötigen 

Sie ungefähr 12 Säcke. 

Bei der Bewehrung oder auch „Stahlmatte“ genannt, 

sollte ein Abstand von mindestens drei bis fünf 

Zentimetern zum Rand eingehalten werden. Hier 

haben wir eine verzinkte Zaunmatte verwendet, die 

noch übrig war. Zuschneiden können Sie die Stahlmatten 

oder Stahlstäbe mit einer Flex (bitte Schutzbrille 

aufsetzen!). Wer auf Handarbeit schwört, 

nimmt die Eisensäge. Falls Sie die Stahlmatten, die 

aus Quadratreihen bestehen (siehe Foto), überlappen 

lassen müssen, achten Sie auf eine ausreichende 

Überlappung von zwei bis drei Quadratreihen und 

veröden diese mit Draht. Der Beton sollte komplett 

und zügig eingebracht werden, hier ist eine Betonmischmaschine, 

die man sich bei jedem guten Baumarkt 

auch ausleihen kann, eine große Hilfe. Ver - 

mei den Sie Verunreinigungen des Betons und halten 

Sie den Beton bei hoher Hitze feucht, damit beim 

Austrocknen keine Risse entstehen. Bitte beachten 

Sie, dass Sie bei Frost nicht betonieren können. 

Füllen Sie alles auf der Fundamentplatte auf und 

sorgen Sie für eine gleichmäßige Verdichtung, um 

die Bildung von Hohlräumen zu vermeiden. Sie können 

nun das sogenannte Abziehen beginnen und 

dazu mit einer Holzlatte den Beton mit langsamen 

Hin- und Herbewegungen glätten. 

Mit der Glättkelle wird die Oberfläche zum Schluss 

sauber und eben glatt gezogen. Zum Aushärten 

haben Sie nun zwei Tage Pause auf Ihrer Baustelle, 

in denen Sie eventuelle Bewässerungsmaßnahmen 

durchführen müssen. Gießen Sie je nach Wetterlage 

die nächsten zwei bis drei Tage mit einer Gießkanne 

etwas Wasser auf die austrocknende Fläche Ihres 

Fundaments. 

Anschließend können Sie den Grundriss auf die 

Platte aufzeichnen. Nun wird der aufzumauernde 

Bereich mit Teerpappe im dünnen Mörtelbett ausgelegt. 

Dies verhindert aufsteigende Feuchtigkeit 

im Mauerwerk. 

MAURERARBEITEN 

Die zu errichtenden Mauern Ihres Holzbackofens 

werden mit Ytong-Steinen gemauert. 

Die Ytong-Steine lassen sich bequem mittels eines 

Fuchsschwanzes oder einer speziellen Ytong-Säge 

auf Maß zuschneiden. Sie werden mit einem Gummihammer 

ausgerichtet. 

Ein vorheriges Probesetzen der Steine ist zu empfehlen. 

Mischen Sie nur so viel Mörtel an, wie Sie 

auch verarbeiten können. Wir haben Fertigmörtel 

verwendet und uns nach den Herstellerangaben 

gerichtet. Das funktioniert am besten, wenn man, 

wie in unserem Fall nicht so viel Material benötigt. 

Die Passgenauigkeit 

der zu setzenden 

Steine erreichen 

Sie am besten 

durch den Einsatz 

Mit der Wasserwaage ausrichten 

und aufgemauerte Steine exakt 

eines Gummihammers. 

übereinander ins Lot setzen. 

Hier fehlen nur noch der Putzhaftgrund und der 

Modellierputz. 

Die Seitenmauern wer - 

den verputzt. 

DACHAUFBAU 

Auf der Rückseite wird eine Giebelwand 

aus Ytong-Steinen erstellt, die seitlichen Steine 

werden angeschrägt. Maß genommen und angezeichnet 

wird, indem eine Richtlatte auf die Pfetten 

gelegt wird. Mit den bereits gemauerten Seitensteinen 

wird nach demselben Prinzip verfahren. 

Wir haben uns aus optischen Gründen dafür entschieden, 

das Kaminrohr, mit einem Durchmesser 

von 120 mm, nach oben aus dem Dach herausstehen 

zu lassen. Das Kaminrohr wird in die Öffnung 

hineingesteckt, dadurch ergibt sich die Höhe von 

selbst. Denkbar wäre auch, es durch die Rückwand 

zu führen. In dem Fall muss die Firstpfette nicht aufwändig 

unterbrochen werden, die Firstpfette und 

die Fußpfetten haben bei uns eine Länge von 1,35 m. 

Hier mauern wir einfach zwei Backsteine mit Schamottemörtel 

auf das Blechdach. 

Die Rückwand und die Seitenwände oberhalb der 

Fußpfette werden angepasst. An der Rückseite wird 

eine Giebelwand erstellt, die genauso wie die seitlichen 

Ytongwände gemäß der Dachneigung angeschrägt 

wird. 

Wir halbieren drei Backsteine und mauern diese 

auf den Bogen des Holzbackofendachs – es sollte 

sich ein Halbbogen ergeben. Auf die Spitze dieses 

Rundbogens muss ein zurechtgeschnittener Stein 

gemauert werden. 

Der Stein muss so hoch sein, dass das Gestänge 

mit dem kleinen Führungsrohr im Wasser liegt 

(Rohrführung Innendurchmesser 10 mm, Länge 10 

cm, Gestänge 8 mm Durchmesser, Länge 65 cm). 

Das Besondere ist die fast komplette Schließung 

der Klappe im Rohr, die nur im Außenbereich verwendet 

werden darf, diese regelt die entweichende 

Hitze im Ofen. 

Wir setzen nun weitere fünf halbe Backsteine auf 

den Bogen und mitteln die Firstpfette (siehe Foto) 

aus, die später für das Kaminrohr aufgesägt wird. 

(Die Firstpfette ist immer die, die oben liegt.) Gemauert 

werden hier die Backsteine mit feuerfestem 

Schamottemörtel, den es im Baumarkt fertig zu 

kaufen gibt. 

14 FUNDAMENT 

15 

26 DACHAUFBAU 

27 

Um den Backraum aufzuheizen, verwenden Sie bitte 

ausnahmslos trockene und unbehandelte Hölzer, 

mit feuchtem Holz bildet sich sogenannter unerwünschter 

„Glanzruß“ im Backraum und im Kamin. 

Früher, als man das Brennholz für die warme Stube 

noch selbst aus dem Wald holte, wurde meist auch 

gleich für den Holzbackofen mitgesammelt. 

Das Holz sollte mindestens 

zwei bis drei Jahre trocken 

gelagert haben (die Holzfeuchte 

sollte bei circa 

12 Prozent liegen). 

GRUNDAUSSTATTUNG FÜR DEN HOLZBACKOFEN 

Hier die wichtigsten Utensilien 

für den Betrieb Ihres Holzbackofens: 

GLUTSCHIEBER 

Abgebildet sind hier ein Glutschieber 

aus Edelstahl und zwei Ascheausziehkrücken 

aus Aluminium zum 

Ausräumen des Backraumes von 

Asche und Glut. 

BESEN 

HEIZSTOFFE UND ANHEIZEN 

Die Zweige dienten gebündelt zum Anzünden des 

Ofens. Das bevorzugte Backholz, das immer für das 

nächste Jahr in gleich große Längen gesägt und getrocknet 

wurde, war Kiefern-, Fichten- oder Tannenholz. 

Dies können Sie auch heute noch verwenden. 

Wegen der geringen Rauchentwicklung wird auch 

gerne Buchenholz verwendet. Die Hölzer sollten 

für den Einsatz im Holzbackofen maximal faustgroß 

im Umfang sein. 

Solche Äste wurden damals 

überwiegend für das Anzünden 

der Holzbacköfen 

verwendet, und die Wälder 

waren so bis zum letzten 

Zweig „aufgeräumt“. 

Natürlich bietet der Handel ein reichhaltiges 

Sortiment an Zubehör im Bereich 

Brotbacken, Grillen oder Räuchern an. 

Für die meisten Auf gaben werden Ihnen 

die hier aufgeführten Gerätschaften 

ausreichen. Wie bei den meisten Anschaffungen 

im Leben, gilt auch hier der 

bekannte Spruch: „Wer billig kauft, kauft 

zweimal.“ Achten Sie auf Qualitätsware, 

dann haben Sie auch lange Freude an 

Ihrem Zubehör. 

Der Besen eignet sich zum Auskehren der kalten 

Asche aus dem Backraum. Er sollte am besten mit 

Borsten aus gespleißter Rinde besetzt sein, denn 

diese sind wesentlich hitzebeständiger als normale 

Haar- oder Kunststoffborsten. 

BROTKÖRBE 

Zum Gären des Brotes gibt es 

Brotkörbe aus Peddigrohr in 

verschiedenen Größen und 

Ausführungen. 

Der Biomassehof Allgäu in Kempten ist 

ein Eldorado für Käufer von Brennholz. Aber es gibt 

sicher auch in Ihrer Nähe die Möglichkeit, günstig 

Brennholz zu kaufen. 

Falls Sie Kaminholz verwenden möchten, müssen 

Sie dieses meist noch ein- bis zweimal spalten. Als 

Aufheizzeit für Ihren Holzbackofen müssen Sie mit 

circa zwei bis drei Stunden rechnen. Der Holzbedarf 

variiert je nach Größe der Brennkammer, daher 

sollten Sie mit fünf bis zehn Kilogramm Holz pro 

Backgang rechnen. Es ist also sinnvoll, sich einen 

entsprechenden Vorrat anzulegen. Fragen Sie auch 

bei der nächsten Zimmerei oder Schreinerei nach, 

da Sie dort meist sehr trockenes Holz bekommen 

können. Grillbriketts oder Steinkohle sowie Leimhölzer 

haben im Holzbackofen nichts verloren. Zum 

Anheizen eignen sich neben Holzscheiten auch beispielsweise 

Fichtenanzündhölzer, die es mittlerweile 

in Säcken in jedem Baumarkt und teilweise 

Anfeuern mit Fichtenanzündhölzern 

BROTSCHIEBER 

Das sicherlich wichtigste Werkzeug für Ihren neuen 

Holzbackofen ist der Brot- beziehungsweise Pizzaschieber. 

Die Holzblätter werden rund, oval und 

rechteckig angeboten. Die Stiele gibt es in unterschiedlichen 

Längen, sägen Sie sich im Bedarfsfalle 

Ihren Stiel einfach auf die gewünschte Länge zu. 

Schieber mit Metallblättern sind im Handel ebenfalls 

erhältlich, bewährt haben sich in der Praxis 

aber die Holzschieber. 

Runder Brotkorb 

aus Rohr 

FLEISCHTHERMOMETER 

Ob digital oder analog, ob mit 

oder ohne Funk – so haben Sie die 

Kerntemperatur immer im Blick. 

Länglicher Brotkorb aus Rohr, 1–1,5 kg 

(Die Gewichtsangabe zeigt das Gewicht des 

für diesen Korb vorgesehenen Brotes an.) 

40 HEIZSTOFFE 

41 

52 GRUNDAUSSTATTUNG 

53 

WIE 

BACKE 

ICH 

BROT? 

Neben der Verarbeitung des 

Teiges – besonders das Kneten 

ist wichtig – hängt der Erfolg 

beim Brotbacken natürlich von 

der Qualität des verwendeten 

Mehls ab. Als Backtriebmittel 

entscheiden wir uns für Hefe 

oder Sauerteig. Chemische 

Mittel finden keine Verwendung. 

HEFE 

TEIG HERSTELLEN UND BROTE FORMEN: 

Kleberhaltige Mehle wie Weizen und Dinkel gären Alle Zutaten des Brotes sollten gleich warm sein, 

am besten mit Hefe. Winzige lebende Pilze beginnen ebenso wie die Umgebung. Das Kneten des Teiges ist 

bei der Mehlmischung durch Sauerstoff und Wärme von großer Wichtigkeit. Je nach Brotrezept werden 

zu wachsen. Bei der entstehenden alkoholischen dem Vorteig die restlichen Bestandteile beigemischt. 

Gärung entstehen Wasser und Kohlendioxid. Keine Dann wird der Hauptteig locker und geschmeidig 

Sorge, der Alkohol verschwindet beim Backen wieder. 

Der Teig sollte am besten am Vortag angesetzt wird er abgedeckt zum Ruhen gestellt. Nun haben 

durchgeknetet, bis er Blasen wirft. Anschließend 

werden, denn je länger die Hefe gärt, desto besser Sie eine halbe Stunde Zeit, Ihre Küche aufzuräumen. 

gelingt das Brot. Wenn es schnell gehen soll, reichen Der Teig wird dann noch einmal ordentlich durchgeknetet 

und eine weitere gute halbe Stunde in einer 

auch drei bis vier Stunden, um den Vorteig anzusetzen. 

Mit ein wenig lauwarmem Wasser wird die Hefe Schüssel beiseite gestellt. Der Teig kann nun einfach 

in einer Mulde im Mehl angerührt und an einem warmen 

Ort ruhen gelassen – und warm sollte wirklich noch einmal auf einer bemehlten Unterlage ruhen, 

mit der Hand geformt werden. Man lässt ihn dann 

warm sein. 

bevor er kreuzweise eingeschnitten wird. Für den 

nächsten Schritt ist ein Brotkorb hilfreich. Der Teig 

wird vom Rand zur Mitte gearbeitet, damit ein sauberer 

Teigschluss erzielt wird. Streuen Sie den 

SAUERTEIG 

Brotkorb mit Mehl aus. Wer mag, kann noch weitere 

Das klassische Backtriebmittel für dunkle Roggenbrote, 

die mangels Klebergehalt nicht mit Hefe verkerne 

hinzugeben. Der Teig wird kopfüber in den 

Zutaten wie Sesamkörner oder Sonnenblumenarbeitet 

werden können, ist der Sauerteig. Durch Brotkorb gelegt, leicht angedrückt und die Oberseite 

wird mit Mehl versehen. So erhält er eine 

Spontangärung, bei der Hefepilze aus der Luft auf 

das mit Wasser gemischte Mehl treffen, beginnt der schöne Form und bleibt noch eine Viertelstunde im 

Vorgang. Im Kühlschrank kann ein Teil des Ansatzes Korb, bevor er in den Holzbackofen eingeschossen 

(50 Gramm Ansatz für 500 Gramm Mehl) knapp zwei wird. 

Wochen für den nächsten Sauerteig aufbewahrt 

werden. 

Ansatz eines Sauerteiges für 5 kg Mehl: 

100 g Roggenmehl 

100 ml Wasser 

50 g Buttermilch 

Zubereitung: 

Das Gemisch bei Zimmertemperatur vermengen und 

abgedeckt für zwei Tage stehen lassen. Am dritten 

Tag nochmals 150 g Roggenmehl und 100 ml Wasser 

dazugeben und einen weiteren Tag gären lassen. 

ROSEMARYS PFEFFERSTEAK 

Zubereitung: 

Den Rosmarin waschen, 

trocken schütteln und die 

Nadeln von den Zweigen 

streifen. Die Pfefferkörner 

mit dem Mörser grob 

zerstoßen. Beides mit Öl, 

Ho nig und dem Salz zu 

einer Marinade verrühren. 

Die Steaks trocken 

tupfen, von allen Sehnen 

befreien, eventuelle Fettränder 

im Abstand von 3 

bis 4 Zenti metern einschneiden. 

Die Steaks mit der Marinade einreiben 

Zutaten für 4 Personen: 

und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen 

4 Rinderlenden- oder 

lassen. Am besten Tonschalen etwa zehn Mi nuten im 

Rinderfiletsteaks 

Backofen gut vorwärmen. Anschließend die Steaks 

(à 180 g, circa 3 cm dick) 

in die vorgeheizte Tonschale legen und in den Ofen 

2 Rosmarinzweige 

schieben. Am einfachsten ist es, pro Steak eine Tonschale 

zu verwenden. Als Beilage eignen sich vorge- 

2 EL Pfefferkörner 

4 EL Olivenöl 

garte Kartoffeln. Diese zum Steak in die Schale legen 

4 TL Honig 

und mitbacken. Nach dem Backen mit Kräuterquark 

etwas Salz 

anrichten und servieren. 

TEMPERATUREN UND BACKZEIT 

Häussler Holzbackofen: 

Auf 360 °C heizen, 

Steak circa 6 bis 8 Minuten backen. 

Häussler Elektro-Steinbackofen: 

Oberhitze auf 320 °C und Unterhitze auf 

210 °C heizen, Steak einschieben und circa 

8 bis 10 Minuten backen. 

Ramster, Version ohne Schamotteausbausatz: Auf 360 °C heizen, 


Ramster, Version mit Schamotteausbausatz: Auf 360 °C heizen, 


Ramster, Version mit Gewölbe: 

Auf 360 °C heizen, 


Alternativ auf einem gusseisernen Grillrost über der Glut pro Seite und pro Zentimeter Fleischdicke 

eine Minute grillen, danach zehn Minuten ruhen lassen. 

SPARE RIBS 

Zutaten für 4 Personen: 

2,5 kg Schälrippchen 

1 kleine Tasse Tomatenketchup 

1 Tasse (Weißwein-) Essig 

½ Tasse Honig 

1 TL Zucker 

½ TL Salz 

etwas 

Knoblauchpulver 

1 frisch geriebene Zwiebel 

Tabasco 

Zubereitung: 

Zunächst alle Soßenzutaten verrühren. Den Holzbackofen 

auf 250 °C vorheizen. Die Rippchen währenddessen 

in Portionen teilen und mit der Soße 

bestreichen. Das Ganze in eine Auflaufform geben 

und mit Alufolie abgedeckt circa eine Stunde backen. 

Wenn das Fleisch weich ist, kann die Folie entfernt 

werden. Den Holzbackofen etwas hochheizen und 

die Rippchen kross backen. Eventuell nochmals mit 

Marinade bepinseln. 

TEMPERATUREN UND BACKZEIT 

Häussler Holzbackofen: 

Bei 270 °C einschießen, 

Backzeit circa 90 Minuten, anfangs abgedeckt. 

Häussler Elektro-Steinbackofen: 

Oberhitze 270 °C, Unterhitze 180 °C, nach dem 

Einschießen Ofen ausschalten und bei fallender 

Hitze circa 90 Minuten backen, anfangs abgedeckt. 

Ramster, Version mit Schamotteausbausatz: Die Rippchen bei 350 °C fallender Temperatur, 

die ersten 20 Minuten abgedeckt, dann circa 

120 Minuten fertig backen. Eventuell nochmals 

nachheizen. 

Ramster, Version mit Gewölbe: 

Die Rippchen anfangs abdecken, bei 270 °C fallender 

Hitze backen, nach der Hälfte der Backzeit 

die Abdeckung entfernen und das Fleisch fertig 

backen, Backzeit circa 90 Minuten. 

60 WIE BACKE ICH BROT? 

61 

96 FLEISCH 

97 


64 

90 

 

 

Bei der Zubereitung von Pulled Pork 

(PP) wird Schweinefleisch solange 

bei niedriger Temperatur (siehe Kas - 

ten) gegart, bis es auseinanderfällt 

oder man es ohne Werkzeug auseinanderzupfen 

(pullen) kann. Dieser 

Arbeitsschritt ist immer identisch. 

Für den individuellen Geschmack 

sor gen Rubs und Mopps, die nach 

Belieben miteinander kombiniert 

werden können. 

 

Fenchelsaat und schwarzer Pfeffer geben dieser Spanferkelkeule einen 

ganz besonderen Geschmack. Die Mopp-Sauce sorgt für den nötigen 

Glanz. 

Zutaten: Peters Piglet-Rub 

2 EL Fenchelsaat 

2 EL schwarze Pfefferkörner 

2 TL Chiliflocken 

1 TL Knoblauchpulver 

1½ TL Zwiebelpulver 

1½ TL Majoran, getrocknet 

Fleisch 

1 Spanferkelkeule 

zusätzlich 

3 EL grobes Salz 

Peters Piglet-Mopp 

1 Tasse Bier 

½ Tasse Honig 

½ Tasse Rinderbrühe 

3 EL Weißweinessig 

Zubereitung: 1. Am Vortag des BBQs die Schwarte der Keule rautenförmig 

einschneiden. Fenchelsaat und Pfeffer - 

körner ohne Fett in einer Pfanne solange rösten, 

bis sie duften. Dann zusammen grob mörsern und 

mit den übrigen Rub-Zutaten vermischen. Die 

Keule rundherum, auch in den Einschnitten der 

Schwar te, gründlich rubben. Eng in Folie wickeln 

und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

2. Die Keule aus dem Kühlschrank nehmen und mit 

dem groben Salz einreiben. 

3. Den Smoker auf 180 °C heizen und in der Zwi schen - 

zeit die Mopp-Zutaten verrühren und erwärmen. 

4. Die Keule 4–5 Stunden smoken, dabei alle 45 Mi - 

nuten moppen. 

Einige Water-Smoker-Modelle verfügen über ein Stacksystem, das den 

Smoker durch eine modulare Aufbauweise vielseitig verwendbar 

macht. Die untere Halbkugel kann dann auch als normaler Ku gel grill 

beispielsweise zum direkten oder indirekten Grillen verwendet werden. 

Im nächs ten Stackmodul ist die Wasserwanne zum Speichern der 

Wär me und der untere Rost verbaut. In den folgenden Modulen be - 

findet sich dann nur noch jeweils ein Rost. Mit bis zu drei Modu len 

kann man die Fläche also auf den momentanen Bedarf anpassen. 

Als sehr zuverlässige und stabile Geräte haben sich in Deutschland 

der Weber Smokey Mountain Cooker und der Napoleon Apollo 

durchgesetzt. 

Wasser-Smoker 

mit Stacks 

(Module mit 

Überwurf - 

schnallen) 

Innenleben des 

Wasser-Smokers mit 

zwei Rostebenen 

Ein paar TIPPS für perfektes Pulled Pork: 

dann zwar schneller, ist aber nicht weich und saftig. 

Der Apollo 

Wasser-Smoker 

GERÄTEKUNDE 

immer auf der sicheren Seite. Das fertig gegarte Fleisch lässt 

sich vor dem Pullen optimal in einer Kühlbox in Alufolie eingewickelt 

aufbewahren. Es wird dabei sogar noch weicher und 

saftiger. Also lieber etwas früher fertig werden als warten. 

der sich Sehnen und Bindegewebe zersetzen. Dazu wird Ener - 

gie benötigt, wodurch die Kerntemperatur fällt. Lassen Sie 

sich jetzt auf keinen Fall aus der Ruhe bringen und erhöhen 

Sie nicht die Pit-Temperatur. 

nur zum Moppen geöffnet werden. 

wachsen und geschmacksintensiv. 

Sie sich also nicht von der Menge abschrecken, sondern denken 

Sie auch an morgen – falls überhaupt etwas übrig bleibt ... 

Lammracks oder -karrees entsprechen dem Roastbeef am Knochen. 

Sie lassen sich perfekt am Stück garen und dann in Stielkoteletts aufschneiden. 

In diesem Rezept werden sie ganz klassisch zubereitet. 

Zutaten: Rack-Paste 

5 Knoblauchzehen, fein gehackt 

2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt 

2 Stiele frische Minze, fein gehackt 


1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 

1 EL grobes Salz 

Fleisch 

2 Lammracks, geputzt, à circa 400 g 

Zubereitung: 1. Am Vortag des BBQs die Zutaten für die Paste gut 

vermischen und die Lammracks gründlich damit 

einreiben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank 

marinieren. 

2. Den Smoker auf 120 °C heizen und in der Zwi schen - 

zeit die Marinadenreste von den Lammracks ab - 

tupfen und das Fleisch in einer Pfanne rundherum 

anbraten. 

3. Die Racks mit den Knochen nach oben gegen - 

einander gelehnt in den Smoker stellen und circa 

30–40 Minuten garen. Eine Kerntempe ra tur von 

57 °C sollte nicht überschritten werden. 

4. Das Fleisch aus dem Smoker nehmen und in Alu - 

folie fünf Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben 

mit je einem Knochen aufschneiden. 

27 

 

Auch Weberkugelgrills mit 57 und 67 Zentimetern Durchmesser können mit dem sogenannten 

Smokenator als kleiner, funktionsfähiger Smoker genutzt werden. Der Einsatz aus Edel stahl wird 

einfach seitlich im Kugelgrill befestigt, dabei rastet er im Kohlerost und zwei der vier Grillrost - 

hal terungen ein. Auf der Oberseite befinden sich zwei Löcher zur Nachfeuerung, die gleichzeitig 

die Hitze und den Rauch in die Kugel strömen lassen, und eine Wasserwanne. Wird diese 

Wanne gefüllt, fängt das Wasser darin an zu kochen. Dieser Teil der Energie heizt also nicht die 

Kugel auf, sondern wird vom Wasser absorbiert. Das hat zur Folge, dass die Kugel auf kleiner 

Temperatur läuft, was beim Smoken die Hauptsache ist. 

In ihren Herkunfts - 

ländern Kanada und 

USA sind Pellet-Smo - 

ker schon lange weit 

verbreitet, während 

sie in Europa noch 

relativ neu und un - 

be kannt sind. Die 

aus Sägespänen her - 

Steuerungskasten mit Pelletfüllung ge stellten Holz pel lets 

zum Befeuern sind 

be sonders umweltschonend und auch hierzulande durch die Ver brei - 

tung der Holzpelletheizungen fast überall relativ günstig erhältlich. 

Für den Pellet-Smoker kommen jedoch nur Hart hölzer zum Einsatz. 

Die Hersteller von Pellet-Smokern bieten verschiedene, speziell zum 

BBQ angebotene Aromapellets aus Hickory, Mesquite, Kirschbaum 

und vielen anderen Holzarten, die für den nötigen Rauchgeschmack 

sorgen. Der besondere Reiz an diesen Smo kern liegt an der selbstständig 

laufenden Befeuerung, je nach Pelletvorratkorb über acht 

Stunden hinweg. 

1 

2 

3 

4 

 

5 6 

Martini, weder gerührt noch geschüttelt, macht aus dieser Lamm - 

keule etwas ganz Außergewöhnliches. 

Zutaten: 

 

Martini-Paste 

½ 

Zwiebel, gehackt 


Saft und Abrieb einer Limette 

3 EL Gin 

2 EL Salz 

¼ Tasse Olivenöl 

Fleisch 

1 Lammkeule 

Martini-Mopp 

1 Tasse Gin 

1 Tasse Rinderbrühe 

½ Tasse Wasser 

3 EL Limettensaft 


Louisiana CS 450 

Karsten „Ted“ Aschenbrandt/Rudolf Jaeger 

Smokenator Einsatz 

für Weberkugelgrills 

Weber Performer 

GERÄTEKUNDE 

Nach 16–20 Stunden Garzeit im Smoker beträgt die Kerntemperatur 95 °C 

und das Fleisch ist bereit zum Pullen. Thermoisolierte Handschuhe schützen 

die Hände vor der Hitze im Fleisch. 

Nur mit den Händen, ganz ohne sonstige Hilfsmittel, lässt sich das Fleisch 

zerfasern. Sie sehen auf dem Foto eine Oberschale ohne Knochen. Bei einer 

Schulter lässt sich das Schulterblatt aus dem Fleisch ziehen, ohne dass etwas 

daran hängen bleibt. 

Das innere helle, weiche Fleisch wird gründlich mit der krossen, rauchig-wür - 

zigen Kruste vermengt, dadurch werden die verschiedenen Texturen und 

Aromen gut miteinander vermischt. 

Wichtiger Bestandteil beim Pulled Pork ist eine gute Sauce, die jetzt noch 

zugegeben wird. Sie intensiviert den Geschmack und sorgt für die nötige Saf - 

tigkeit. Ist das Fleisch noch zu mild, können Sie an dieser Stelle nachwürzen. 

Zusammen mit der Sauce wird alles noch einmal gut durchmischt, dabei 

werden größere Stücke zerkleinert. 

Sie können Pulled Pork mit Krautsalat im Burgerbun (siehe unten) servieren – 

für viele Smoker-Fans die einzig wahre Art, PP zu genießen. 

SCHWEIN 

Zubereitung: 1. Am Vortag des BBQs die Zutaten für die Paste vermischen 

und das Lamm gründlich damit bestreichen. 

In Folie wickeln und über Nacht im Kühl - 

schrank marinieren. 

2. Die Keule aus dem Kühlschrank nehmen und 

30 Minuten stehen lassen. 

3. Den Smoker auf 180 °C heizen und in der Zwischen - 

zeit die Mopp-Zutaten verrühren und erwärmen. 

4. Die Lammkeule 2–3 Stunden smoken, bis eine 

Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Dabei alle 

30 Minuten moppen. 

5. Vom Smoker nehmen und zehn Minuten ruhen 

lassen. 

LAMM, KALB & CO. 

29 

65 

91 

58 

78 

 

Mit etwas Zeit und der 

richtigen Metho de wird 

selbst das zäheste Stück 

Fleisch zart und ge nieß - 

bar. Brisket ist genau ein 

solches Stück Fleisch, 

wahrscheinlich eines der 

zähesten überhaupt. 

Wenn Sie es richtig zu - 

be reiten, ist Brisket al - 

ler dings an Geschmack 

und Zartheit kaum zu 

übertreffen. 

Was ist ein BRISKET überhaupt? 

Brisket, zu Deutsch Rinderbrust, liegt beim Rind unterhalb der Querrippe und teilt sich auf in Point Cut (Brust- 

spitze) und Flat Cut (Brustkern). Der Point Cut ist fleischiger und fetter, also bestens zum BBQ geeignet. Dieses 

relativ preisgünstige Fleisch hat viel Bindegewebe und muss, ähnlich wie Pulled Pork, lange bei niedriger Tem pe - 

ratur gegart werden. Nur dann bricht das Collagen im Fleisch auf und das Endergebnis wird zart und saftig. 

 

 

Gute BBQ-Saucen gehören zum 

Fleisch wie Pfeffer und Salz. 

Trotz der Fülle von hervorragen - 

den Saucen, die mittlerweile im 

Handel erhältlich sind, macht es 

auch große Freude, eine eigene 

Sauce nach individuellen Wün - 

schen zu kreieren. 

Diese Sauce kommt nach dem Pullen (siehe Seite 65) zum Fleisch. 

Am besten mischen Sie die warme Sauce unter das warme Fleisch. 

Zutaten: 1½ Tassen Apfelessig 

½ Tasse heißes Wasser 


1 EL Paprikapulver, edelsüß 

1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 

1 TL Salz 

1 TL Cayennepfeffer 

Zubereitung: Den Zucker im Wasser auflösen und dann die restlichen 

Zutaten dazugeben. Beim Mischen mit dem 

Fleisch darauf achten, dass die Masse weder zu trocken 

noch zu suppig wird. 

Mit diesem Brisket hat man in der Tat das Recht zum Prahlen. Dieses 

stimmige, klassische Rezept kann geschmacklich auf jeden Fall überzeugen. 

Zutaten: 

Wild Willy’s Number 1-derful Rub 

½ Tasse Paprikapulver, edelsüß 

¼ Tasse Pfeffer, frisch gemahlen 

¼ Tasse grobes Salz 

¼ Tasse Zucker 

2 EL Chilipulver 

2 EL Knoblauchpulver 

2 EL Zwiebelpulver 

2 EL Cayennepfeffer 

Fleisch 

4–6 Kilo Brisket 

 

Basic Beer-Mopp 

½ Liter Bier 

½ Tasse Apfelessig 

½ Tasse Wasser 


½ 

Zwiebel, gehackt 

2 Knoblauchzehen, gehackt 

1 EL Worcester-Sauce 

1 EL Wild Willy’s Number 1-derful Rub 

(siehe oben) 

Zubereitung: 1. Die Rub-Zutaten am Vortag des BBQs vermischen 

und das Fleisch damit von allen Seiten rundherum 

gut massieren. Das Fleisch dicht in Folie wickeln 

und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

2. Das Fleisch vier Stunden vor dem BBQ aus dem 

Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 

ste hen lassen. 

3. Den Smoker auf circa 100 °C heizen. 

4. Die Mopp-Zutaten verrühren und auf kleiner Flam - 

me erhitzen. 

5. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in den 

Smo ker legen und bis zu einer Kerntemperatur 

von 90–95 °C garen. Alle 1½ Stunden gründlich 

moppen. 

6. Nach Ende der Garzeit das Fleisch noch 20 Minu - 

ten in Alufolie ruhen lassen und dann die fettere 

Oberseite von der Unterseite trennen. Der Schnitt 

sollte dabei in einer Fettschicht verlaufen, die leicht 

zu erkennen ist. 

7. Beide Seiten dünn gegen die Faser aufschneiden 

und mit BBQ-Sauce servieren. 

Dieser Lachs wird auf einer Holzplanke zubereitet. Bevor man den 

Fisch auf die Planke legt, wird diese zum Qualmen gebracht. Dadurch 

entsteht auch in Bullet-Smokern ohne Chips oder Chunks ein feiner 

Rauchgeschmack. Und beim Servieren ist das Ganze natürlich ein 

toller Eyecatcher. 

Eigentlich möchte man annehmen, dass schon 

ein ganz normaler Backofen genügt, um Fleisch 

bei niedriger Temperatur zu garen. Prinzipiell ist 

das auch richtig, aber spätestens, wenn Rauch 

ins Spiel kommt, stößt man mit dem Backofen 

an seine Grenzen. Man braucht dazu ein Gerät, 

das Rauch erzeugt, also im Freien stehen muss, 

und dabei unabhängig vom Wetter zuverlässig 

funktioniert. 

Genau das leistet ein Smoker. Sein Aussehen ist 

modellabhängig, das Wirkungsprinzip aber 

immer gleich: Getrennt vom Gargut wird eine 

trockene Hitze erzeugt, die gleichmäßig an die - 

sem vorbeiströmt. In dieser Hitze, die mit Rauch 

angereichert ist, der beim Verbrennen von Holz 

entsteht, gart das Fleisch über lange Zeit bei 

Temperaturen um die 110 °C und wird wunderbar 

zart und saftig. Wo diese Hitze erzeugt 

wird, wie die Luftströme verlaufen und welcher 

Brennstoff Verwendung findet, hängt von der 

Art des Smokers ab. 

Die Palette der angebotenen Smoker wird stets 

umfangreicher, und so ist es kein Problem, für 

alle Vorlieben und Geldbeutel das entsprechende 

Gerät zu finden. Es gibt viele Smoker-Fans, 

die sich mit Metallbauarbeiten bestens auskennen 

und ihre Smoker deshalb selbst bauen. Das 

spart Geld und das Ergebnis hat eine ganz persönliche 

Note. 

Wenn Sie dicke und reichhaltige Saucen zu Ihren Ribs bevorzugen, 

werden Sie diese Sauce mögen. Passierte Tomaten und Tomaten mark 

ersetzen hier den Ketchup, wodurch die Sauce eine milde und harmonische 

Säure bekommt. 

Zutaten: 500 ml passierte Tomaten 

250 ml Tomatenmark 

¼ Tasse Zwiebelwürfel, fein gehackt 


2 EL Essig 


3 Knoblauchzehen, zerdrückt 


1 TL Senfpulver 

1 TL Cayennepfeffer 

schwarzer Pfeffer, 

frisch gemahlen nach Geschmack 

Zubereitung: Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl 

glasig dünsten. Die anderen Zutaten dazugeben und 

alles 20 Minuten lang köcheln. Vor dem Servieren 

abkühlen lassen. 

Während das Pulled Pork oder das Brisket vor sich hin smoked, brauchen 

Sie etwas für den kleinen Hunger zwischendurch. Wir empfehlen 

ein Chicken-Sandwich mit dieser Sauce. 

Zutaten: 2 Tassen Apfelessig 

4 EL Tomatenmark 

1½ EL Zucker 

1½ EL Erdnussöl 

1½ EL Salz 

1 EL Steak-Sauce 


½ EL scharfe Chilisauce 

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Kochtopf zehn Minuten kö - 

cheln lassen. Die eine Hälfte wird zum Marinieren des 

Huhns vor dem Grillen benutzt, mit der anderen wird 

es während des Grillens bestrichen. 

WÜRZE 

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Pitbosse, die keinen Barrel - 

Smoker haben oder sich nicht ständig ums Feuer kümmern wollen. 

Der Rauchgeschmack kommt hier vom Rauchsalz und aus der Flasche 

und die Garzeit beträgt nur fünf Stunden. 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Express-Rub 

2 EL Rauchsalz 


2 EL Paprikapulver 

2 EL Chilipulver 

2 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 

Fleisch 

2–3 Kilo Brisket 

Express-Marinade 

2 EL Express-Rub 

2 Tassen Bier 

1 Zwiebel, fein gehackt 

½ Tasse Apfelessig 


2 Chilis 

2 EL Liquid Smoke 

1. Die Rub-Zutaten am Vortag des BBQs vermischen, 

zwei Esslöffel davon mit den Zutaten für die Mari - 

na de pürieren und das Fleisch damit von allen 

Seiten rundherum gut einreiben. Dicht in Folie 

wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen 

lassen. 

2. Das Fleisch vier Stunden vor dem BBQ aus dem 

Kühlschrank nehmen, die Marinade mit einem 

Küchenkrepp abtupfen und das Fleisch mit dem 

übrigen Rub rubben. Zwei Esslöffel des Rubs aufbewahren. 

3. Den Smoker auf circa 100 °C heizen und das Brisket 

drei Stunden smoken. 

4. Danach mit den zwei Esslöffeln Rub bestreuen und 

in Alufolie wickeln. 

5. Noch einmal zwei Stunden garen. 

6. Nach der Garzeit noch 20 Minuten in der Alufolie 

ruhen lassen und dann die fettere Oberseite von 

der Unterseite trennen. Der Schnitt sollte dabei in 

einer Fettschicht verlaufen, die leicht zu erkennen 

ist. 

7. Beide Seiten dünn gegen die Faser aufschneiden 

und mit einer rauchigen BBQ-Sauce oder Meer - 

rettich servieren. 

108 FISCH 109 

Zutaten: 

 

Vinaigrette 

2 EL Limettensaft 

2 EL weißer Balsamico 

2 EL Dijonsenf 

2 EL Honig 

2 EL Schnittlauch, gehackt 

1 TL Salz 

½ TL granulierter Knoblauch 

½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 

¼ TL Cayennepfeffer 

60 ml Olivenöl 

Fisch 

1 Lachsseite auf der Haut, 

circa 1,5 Kilo 

2 Limetten, in halbe 

Scheiben geschnitten 

1 Zedernplanke, mindestens 

2 Stunden gewässert 

Pfeffer 

Salz 

Zubereitung: 1. Alle Zutaten für die Vinaigrette mit Ausnahme des 

Öls gut vermischen und das Öl dann in feinem 

Strahl langsam dazugießen. Dabei mit einem 

Schnee besen das Öl und die anderen Zutaten zu 

einer Emulsion aufschlagen. 

2. Das Lachsfilet parieren und portionsweise bis auf 

die Haut einschneiden. Pfeffern, salzen und die Vi - 

naigrette auf der Fleischseite verteilen. Dabei auch 

in die Einschnitte bringen. 

3. In jeden Schnitt eine halbierte Limettenscheibe 

stecken. 

4. Die Planke circa fünf Minuten über direkter, hoher 

Hitze zum Qualmen bringen. Das kann auf der 

Sidefirebox erfolgen oder auch mit einer Löt lampe 

o. Ä. 

5. Dann die Planke in den Smoker legen, die ganze 

Lachsseite auf die Planke geben und circa eine 

Stunde smoken. Der Fisch sollte noch ganz leicht 

glasig in der Mitte sein. 

6. Weil der Fisch bereits vorportioniert ist, lassen sich 

die einzelnen Stücke leicht von der Haut heben 

und servieren. 

RIND 

59 

79 

HEEL Verlag: 

DAS GROSSE SMOKER-BUCH 

Grilltechniken & Rezepte 

DAS GROSSE 

SMOKER-BUCH 

Grilltechniken & Rezepte 

SMOKER – 

EINE KLEINE GERÄTEKUNDE 

UND TIPPS 

FÜR DIE WARTUNG 

HEEL 

Kugelgrill als Smoker 

BARBECUE-SAUCEN 

Classic BBQ Rib-Sauce 

Best Odds Pulled Pork-Sauce 

Chicken-Sauce 

Holzpellet-Smoker 

PULLED PORK 

Die Temperatur sollte 110 °C nie übersteigen. Das Fleisch gart 

Kalkulieren Sie ausreichend Zeit ein. Mit 20 Stunden sind Sie 

Bei circa 72–77 °C setzt die sogenannte Plateauphase ein, in 

„Deckel auf – Deckel zu“ ist Gift fürs BBQ. Der Deckel sollte 

Schulter oder Nacken sind ideal für PP, beides ist sehr durch- 

PP eignet sich optimal zum Einfrieren und Aufwärmen. Lassen 

Pullen Step-by-step 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

BRISKET 

Braggin’ Rights Brisket 

Brisket Express 

Peters Piglet 

Lammracks 

Martini Leg of Lamb 

Lachsfilet 

von der Zedernplanke 


– 76 – 

– 128 – 

– 178 – 

– 77 – 

– 129 – 

– 179 – 

– 44 – 

– 110 – 

– 164 – 

WILDKANINCHEN 

– 202 – 

– 45 – 

– 111 – 

– 165 – 

WILDKANINCHEN 

– 203 – 

HEEL Verlag: 

JÄGERKÜCHE 

Kreative Wildrezepte 

JAHR TOP SPECIAL VERLAG (Hrsg.) 

JÄGERKÜCHE 

Kreative Wildrezepte 

FEDERWILD 

FEDERWILD 

Wildentengalantine 

mit FEIGENconfit 

ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN: 

ZUBEREITUNG: 

1 Wildente 

(400 g Entenwildbret) 

400 g Sahne 

100 g Kochschinken 

50 g Pistazienkerne 

100 g Dörrfeigen 

Salz, Pfeffer 

100 ml Cassislikör 

200 ml Portwein 

30 g Gelierzucker 1:3 

4 Feigen 

Zunächst einmal die Wildente vom Rücken her vorsichtig 

auslösen (die Wildente am Rückgrat längs einschneiden 

und links sowie rechts dieses Schnitts Haut und 

Wildbret vom Knochen lösen; am Brustbein vorsichtig 

arbeiten, die Haut sollte nicht eingeschnitten sein). Anschließend 

Flügel- und Keulenknochen hohl auslösen. 

Das Entenwildbret feinwolfen, mit Salz und Pfeffer würzen, 

gut durchkühlen und anschließend unter Zugabe 

der ebenfalls gekühlten Sahne im Mixer fein kne ten. 

Zu dieser nun entstandenen Fleischfarce den in Würfel 

geschnittenen Kochschinken, die Pistazienkerne sowie 

die ebenfalls gewürfelten Dörrfeigen zugeben und vermengen. 

Nun wird die entbeinte Ente auf einen mit Olivenöl bestrichenen 

Bogen Aluminiumfolie gelegt, mit der Farce 

gefüllt und zusammengeklappt. Die gefüllte Ente in 

die Aluminiumfolie einwickeln und in Form drücken. 

Anschließend im Wasserbad eine Stunde bei 90 Grad 

Celsius pochieren. 

Cassislikör und Portwein auf die Hälfte einkochen. Feigen 

schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem 

Gelierzucker zur Portweinreduktion geben. Aufkochen 

und eine Minute weiter köcheln lassen. Guten Appetit! 

HEEL 

SCHWARZWILD 

SCHWARZWILD 

ROTWILD 

ROTWILD 

Schwarzwild in Rotweinaspik 

Knusprige HIRSCHhaxe 

ZUTATEN FÜR SECHS PERSONEN: 

ZUBEREITUNG: 


1.500 g Wildbret vom Schwarzwild Zunächst das Wildbret in grobe Würfel schneiden 

und zusammen mit dem Wasser, dem Pökelsalz und 

150 ml Wasser 

den Gewürzen 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. 

Rotwein, Zucker und Schalottenessig in einen 

 

Topf geben, aufkochen und das Wildbret samt Marinade 

dazugeben. Das Ganze aufkochen lassen und 

1,5 l Rotwein 

200 ml Schalottenessig 

etwa eineinhalb bis zwei Stunden langsam weiterköcheln 

lassen. Das gegarte Wildbret aus dem 

 

Sud nehmen, zusammen mit den Rosinen in eine 

1 TL Wacholderbeeren 

Form geben und vorsichtig vermengen. Den Koch sud 

 

durch ein Tuch seihen (es sollte etwa ein Liter übrig 

 

sein) und die zuvor in kaltem Wasser gequollene 

Gelatine dazugeben und gut verrühren, bis sie sich 

Salz, Pfeffer 

ganz aufgelöst hat. Nun eventuell mit etwas Salz 

100 g Rosinen 

sowie Pfeffer abschmecken und anschließend in 

15 Blatt Gelatine 

die Form gießen, so dass Wildbret und Rosinen bedeckt 

sind. Im Kühlschrank kaltstellen und gelieren 

lassen. Nach einem Tag kann man die Sülze stürzen, 

VINAIGRETTE: 

aufschneiden und anrichten. 

 

Für die Vinaigrette werden die Äpfel sowie die 

4 Schalotten 

Schalotten in feine Würfel geschnitten und mit dem 

6 EL Nussöl 

Schalottenessig, dem Apfelsaft sowie dem Nuss öl 

vermengt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Gusto 

6 EL Schalottenessig 

abschmecken. Diese Vinaigrette sowie etwas Crème 

 

fraîche passen ausgezeichnet zu dieser Schwarzwild 

sülze und runden das Gericht zusammen mit 

 

einem Kräutersalat perfekt ab. 

 

nach Belieben 

Crème fraîche 

2 Hirschhinterhaxen 

100 g Tomatenmark 

1 Zucchini 

0,1 l Balsamicoessig 

1 Stange Staudensellerie 

0,1 l Brühe 

400 g Brokkoli 

Stärke 

50 g Butterfett 

Thymian 

250 g Röstgemüse (Zwiebel, 

Rosmarin 

Karotte, Sellerie) 

5 Lorbeerblätter 

0,5 l Portwein 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG: 

dreieinhalb Stunden. Die Haxen sind gar, wenn sie sich 

leicht vom Knochen lösen lassen. 

Die Hirschhaxen in einem Bräter mit dem Butterfett 

stark von allen Seiten anbraten. Haxen aus dem Bräter In der Zwischenzeit die Gemüse putzen und separat 

nehmen und beiseitestellen. 

in gesalzenem Wasser blanchieren. Um die schöne, 

kräftige grüne Farbe zu erhalten, den Garvorgang in 

Nun das geputzte und in Würfel geschnittene Röstgemüse 

in den Bräter geben und anrösten, Tomatenmark wein in einem Topf einkochen lassen und den Braten- 

eiskaltem Wasser unterbrechen. Den restlichen Port- 

hinzugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Balsamicoessig 

und etwas Portwein wird der Röstansatz ter Stärke diese Portweinsauce binden. Das Gemüse 

fond abseihen sowie dazugeben. Mit etwas angerühr- 

vom Bräterboden gelöst und weiter geröstet. Diesen kurz vor dem Servieren mit etwas Butter, Zucker sowie 

Vorgang drei- bis viermal wiederholen, Thymian, Rosmarin 

und Lorbeerblätter zugeben und die Hirschhaxen 

Brühe erwärmen und glasieren. 

wieder zurück in den Bräter legen. Etwa eine Tasse voll Auf einer Platte zusammen angerichtet und mit fritierten 

Schwarzwurzeln garniert, ist dieses Gericht nicht 

Wasser dazugießen und den Bräter in den Backofen 

bei 200 Grad Celsius stellen. In regelmäßigen Abständen 

die Haxen mit dem Bratfond übergießen. Je nach Als passende Beilage sind Semmelknödel zu emp- 

nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus. 

Alter des Hirsches liegt die Garzeit zwischen zwei und fehlen. 

ROTWILD 

ROTWILD 

REHWILD 

REHWILD 

Hirschnüsschen 

im KÖRNERmantel 

mit Leipziger Allerlei 

SAFRAN-Biskuitroulade 

mit Rehschinkenbutter 

ZUTATEN FÜR ZWEI ROULADEN: 

ZUBEREITUNG: 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 

1 kg Hirschnüsschen 

(aus der Keule) 

Korianderkörner 

rosa Pfeffer 

schwarze Pfefferkörner 

Pimentkörner 

Sesamsaat 

75 g getrocknete Morcheln 

250 ml heller Wildfond 

50 ml weißer Portwein 

200 ml Sahne 

Stärke 

Salz, Pfeffer 

Zucker 

40 g feste Butter 

 

6 Eier 

75 g Ahornsirup 

175 g Mehl 

50 g Stärke 

100 g Butter 

50 g Puderzucker 

Safran 

REHSCHINKENBUTTER: 

Eier trennen. Eigelb, Safran und Ahornsirup im Wasserbad 

dick-cremig aufschlagen. 100 Gramm Butter zerlaufen 

lassen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiklar mit dem 

Puderzucker zu Eischnee schlagen und danach unter die 

Masse heben. Zum Schluss das Mehl-Stärkegemisch unterheben. 

Den Biskuitteig auf ein Backblech mit Backpapier 

dünn aufstreichen und im Backofen bei 200 Grad 

Celsius Heißluft etwa fünf Minuten backen. Sofort nach 

dem Backen den Biskuit auf ein leicht gezuckertes Küchentuch 

legen, Backpapier nach oben. Das Backpapier 

erst nach dem Erkalten abziehen, da der Biskuit sonst 

austrocknet und sich nicht mehr rollen lässt. 

LEIPZIGER ALLERLEI: 

SAUCE: 

500 g weißer Spargel 

500 ml brauner Wildfond 

1 Bund Fingermöhren 

40 g feste Butter 

250 g Zuckerschoten 

ZUBEREITUNG: 

Hirschnüsschen in einer Pfanne mit hitzebeständigem kochen und anschließend in mundgerechte Stücke 

Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der schneiden. Fingermöhren und Zuckerschoten putzen 

Pfanne nehmen und im Backofen bei 85 Grad Celsius und jeweils in gesalzenem Wasser blanchieren und 

(Heißluft und offener Zug) ziehen lassen. 

in kaltem Wasser abschrecken. Morcheln in Wasser 

einweichen, ausdrü cken und in einem Topf mit etwas 

Die Gewürze im Mörser zerstoßen. Den Spargel schälen 

und in gesalzenem, gezuckertem Wasser auf Biss hellen Wildfond auffüllen und auf die Hälfte 

Pflanzenfett anbraten. Mit weißem Portwein ablöschen, 

einkochen. 

Sahne zugeben und mit etwas angerührter Stärke binden. 

Feste Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und nern wälzen, aufschneiden und auf dem Gemüse an- 

Hirschmedaillons aus dem Ofen nehmen, in den Kör- 

Zucker abschmecken. Gemüse unterheben. 

richten. Als Beilagen eignen sich Rosmarinkartoffeln, 

Kartoffelpüree oder – wie in diesem Fall – Serviettenknödel. 

Braunen Wildfond auf ein Fünftel reduzieren, mit fester 

Butter binden und beim Anrichten in das Leipziger 

Allerlei laufen lassen. 

2 Bund glatte Petersilie 

750 g Butter 

250 g Rehschinken, in dünne 

Scheiben geschnitten 

Salz 

Tabasco 

In der Zwischenzeit die geputzte, trockene Blattpetersilie 

im Kutter unter Zugabe der festen Butter fein hacken 

und mit Salz sowie Tabasco abschmecken. Die 

Hälfte des Schinkens in feine Würfel schneiden, zu der 

Petersilienbutter geben und vermengen. Die Butter auf 

den Biskuit streichen und gleichmäßig verteilen. Nun 

den Biskuit aufrollen und mit den restlichen Schinkenscheiben 

einwickeln. Die Biskuitroulade in Klarsichtfolie 

einwickeln, im Kühlschrank durchkühlen lassen 

und danach aufschneiden. 

Diese pikante Biskuitroulade lässt sich vielseitig verwenden. 

Sowohl als Fingerfood zu einem Empfang, aber auch 

als Beigabe zu einer Vorspeise lässt sie sich gut einsetzen. 

MUFFELWILD 

MUFFELWILD 

Mufflongratin 

in ZIEGENKÄSEkruste 

Wildkaninchen-CURRY 


ZUBEREITUNG: 


 

1 Karotte 

1 Zwiebel 

1 Knollensellerie 

1 EL Tomatenmark 

100 ml Balsamicoessig 

200 ml Rotwein 

500 ml Wildfond 

Salz, Pfeffer 

1 Bund Salbei 

1 Bund Schnittlauch 

1 Bund Kerbel 

1 Bund Petersilie 

1 Bund Rosmarin 

150 g Ziegenfrischkäse 

100 g Butter 

100 g entrindetes Toastbrot 

ZUBEREITUNG: 

Das Mufflonblatt in einem Bräter mit hitzebeständigem 

Fett anbraten. Karotte, Zwiebel und Sellerie putzen, in 

grobe Würfel schneiden und ebenfalls mit in den Bräter 

geben sowie anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Dieser Ansatz wird nun weiter unter Zugabe des Tomatenmarks 

geröstet und mit etwas Portwein sowie 

Balsamicoessig abgelöscht. Diesen Vorgang drei- bis 

viermal wiederholen, dann den Wildfond auffüllen und 

zugedeckt im Backofen bei 200 Grad Celsius etwa zwei 

Stunden schmoren. Nachdem das Blatt aus dem Bräter 

genommen ist, die Knochen auslösen, der Fond abseihen 

und diesen mit etwas Stärke binden. 

Für die Kruste werden zunächst die Kräuter zusammen 

mit dem Toastbrot im Mixer fein gekuttert. Das Kräuterbrot 

wird mit der weichen Butter vermengt und mit 

Salz sowie Pfeffer gewürzt. Das Mufflonblatt wird mit 

Scheiben vom Ziegenkäse belegt und anschließend mit 

der Kräuterkruste bedeckt. Im Backofen bei 200 Grad 

Celsius etwa 15 bis 20 Minuten gratinieren. 

Kartoffel-Selleriepüree und Lauchzwiebeln sind zwei 

kräftige Begleiter zu diesem deftigen Leckerbissen. 

Und ein frisch gezapftes Pils, Kölsch oder Alt schmecken 

natürlich zu jeder Mahlzeit. 

2 Wildkaninchenrücken 

Wildkaninchenrücken auslösen, die Sehnen entfernen, 

mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne abbraten. 

1 Ananas 

100 g Mayonnaise 

100 g Crème fraîche 

Die Ananas schälen, den holzigen Kern mit einem Ausstecher 

herausschneiden. Mit Hilfe einer Brot- bzw. Aufschnittmaschine 

wird die Ananas in dünne Scheiben 

1 EL Madras-Curry 

1 EL Orangenmarmelade ge schnitten, die auf Tellern ausgelegt werden. Den 

Salz 

Spargel schälen, in Salzwasser blanchieren und sofort 

in kaltem Wasser abschrecken. 

Tabasco 

16 Stangen grüner Spargel 

Mayonnaise und Crème fraîche mit dem Curry und der 

4 Champignons 

Orangenmarmelade glattrühren. Die Currysauce mit Salz 

rosa Pfeffer 

sowie einem Spritzer Tabasco abschmecken. Der kalte 

Spargel wird auf die Ananasscheiben gelegt, der Kaninchenrücken 

aufgeschnitten und darauf angerichtet. 

Gartenkresse 

Shiso-Kresse 

Nun die Currysauce dazugeben und mit der Kresse, dem 

rosa Pfeffer und den Champignons garnieren. 


HEEL Verlag: 

HOLZBACKOFEN 

Aufbau · Praxis · Rezepte 

Brigitte Masloh 

Speck stein 

Kreativkurs 

Der kinderleichte Weg zum Erfolg 

1 Das besondere Anliegen dieses Buches 

1 Das besondere Anliegen 

dieses Buches 

Das besondere Anliegen dieses Buches 1 

Variationen dann schon kennen, können Sie sich an Werkzeug ist beigepackt. Was man sonst noch 

ganz anders entfalten. 

für ein erfolgreiches Arbeiten benötigt, ist im 

Haushalt vorhanden oder im Künstlerbedarfshandel 

oder auch im Baumarkt leicht erhältlich. 

Denken Sie immer wieder daran, besonders wenn 

Sie sich anfangs durch die strikte Anleitung et - 

was gegängelt fühlen sollten: Jeder künstlerische Ohne praktische Erfahrung sehen Werkzeuge 

Umgang mit einem Material erfordert solide auf den ersten Blick alle ziemlich gleich gut aus. 

handwerkliche Kenntnisse. 

Erst im Laufe der Zeit werden Sie feststellen, 

dass es hier wesentliche Unterschiede gibt, die 

Dieses Set ermöglicht, sofort ans Werk zu gehen das Arbeiten erleichtern oder erschweren können. 

und einen ersten Erfolg zu erzielen, denn das Mit wachsender Qualität des Materials steigen 

Steinmaterial und eine kleine Erstausstattung jedoch oft auch die Preise. 

Wie es zum neuen Konzept kam 

Hier das Ergebnis: 

HEEL 

Zu Beginn eines neuen Kurses erlebe ich immer 

wieder, dass die Kursteilnehmer in erster Linie 

die Frage nach der Gestaltung einer Figur beschäftigt. 

Zwei Fragen sind es, die in verschiedenen Ansätzen 

sowohl absolute Anfänger als auch oft noch 

Fortgeschrittene beschäftigen: Was soll ich nur 

machen, ich habe einfach keine Idee? ist die 

eine Frage, die andere, noch öfter gehörte: Ich 

weiß nicht, wie ich anfangen soll, denn ich 

möchte gerne einen Vogel fertigen, meinen 

Hund, eine Katze usw. oder eine Skulptur, die 

ich neulich gesehen habe. 

Verfügt man nicht über das nötige Wissen zur 

Technik und zum Ablauf des Erarbeitens, gehen 

die Projekte in der Regel schief und man gelangt 

nicht zum gewünschten Ergebnis. Ratlosigkeit 

und Frustration sind die Folge. Es fehlen einfach 

die Technik und die Grundlagen der Formgestaltung 

und wie man beide gezielt einsetzen muss, 

um bestimmte Effekte zu erzielen. 

Nach einem abendlichen Gespräch mit den Teilnehmern 

eines Kurses über dieses immer wiederkehrende 

Problem kam mir dann die Idee, wie 

man dem begegnen könnte. Sie wurde in der 

Runde diskutiert und begeistert aufgegriffen. 

6 

Wie wäre es, als erstes ganz entspannt und ohne 

„Ideenzwang“ die Grundlagen der Bearbeitung 

und deren Möglichkeiten kennenzulernen und 

zu üben. Erst anschließend sollte man sich über 

die Formgebung und die Verwirklichung seiner 

Wunschfigur Gedanken machen. 

Der neue Lernansatz 

Neu – und das Besondere an diesem Speckstein- 

Set – ist der Stein in Quaderform. Da Specksteine 

normalerweise nur in unregelmäßig gebrochener 

Form im Handel sind, besteht kaum die Möglichkeit, 

eine einheitliche Arbeitsweise in der Ausführung 

zu beschreiben, weil jeder Stein individuell 

behandelt werden muss. Genau das war bislang 

das Problem. 

An einem in Form geschnittenen Stein können 

Sie nun genau nach Vorlage verschiedene Techniken 

erlernen und die Gestaltung üben, ohne 

sich Gedanken um eine eigene Skulptur machen 

zu müssen. 

Sie werden bald merken, wie entspannend diese 

Arbeitsweise ist. Es ist die beste Möglichkeit, 

den Kopf für das spätere kreative Arbeiten frei 

zu bekommen. Weil Sie die Technik mit ihren 

ZWEI KLEINE SCHNECKEN 

TANZEN WALZER 

Dies ist eine sehr komplizierte 

Skulptur mit zwei unterschiedlichen 

Seitenansichten. In dieser 

Ansicht rollen sich die Körper 

als Spirale schlangenartig auf. 

Die Rückseite zeigt die dem 

Titel entsprechende Version 

mit Schneckengehäuse. Sie 

sind aus drei geschlossenen 

Ringen gebildet, aus denen 

sich der Schneckenkörper 

nach oben reckt. 

7 

4 

Bearbeitungs techniken an 

Mustersteinen lernen und üben 

Übung Raspeln 4 

Denken Sie daran: Die Raspel erst 

richtig auf den Stein setzen, dann 

ruhig in eine Richtung schieben. 

4 Bearbeitungs techniken an Mustersteinen lernen und üben 

Übung Durchbrüche 

Geduldiges Vorgehen ist gefragt, wenn der Stein bis zur Gegenseite vollständig durchbohrt werden 

soll. Mit einem einfachen Durchbruch lassen sich dann ganz unterschiedliche Effekte erzielen. 

Der runde Durchbruch 

Der trichterförmige Durchbruch 

Der augenförmige Durchbruch 

Übung Durchbrüche 4 

In diesem Kapitel lernen Sie die Arbeitstechniken, die 

Sie an Mustersteinen üben können. Wenn Sie in diesen 

Techniken fit sind, wird es Ihnen später leicht fallen, 

eigene Ideen zu verwirklichen. 

Übung Raspeln 

Durch das Zuschneiden auf die Quaderform hat 

der Musterstein eine zwar ebene, aber durch 

Sägespuren gezeichnete Oberfläche erhalten, die 

eben (plan) geraspelt werden muss. Um mehr 

Mustersteine dieser Form zu erhalten, müssen 

Sie unregelmäßig geformte Steine zuerst einmal 

zusägen und dann ebenfalls plan raspeln (siehe 

Seite 54 Rechtecksteine selbst herstellen). 

Um die noch vorhandenen Unebenheiten zu beseitigen, 

setzt man die flache Raspel plan auf den 

Stein und schiebt sie leicht diagonal über die 

Fläche. Dabei immer in der gleichen Richtung 

arbeiten, d. h. die Raspel wird nur von sich weggeschoben 

und nicht wieder zurückgeführt. Beim 

Zurückführen füllt der Abrieb die Rillen, doch 

gerade an ihrer Beschaffenheit kann man den 

Glättvorgang am besten beurteilen. 

Anfänglich wird man die im Rillenverlauf noch 

stehen gebliebenen Vertiefungen deutlich erkennen. 

Sie müssen deshalb so lange raspeln, bis 

der Rillenverlauf nicht mehr durch Vertiefungen 

unterbrochen ist. Nur das ist ein sicheres Anzeichen 

dafür, dass die gesamte Oberfläche plan ist. 

Das gilt natürlich auch bei gebogenen Formen. 

Raspeln Sie in deren Rundung solange über stehen 

gebliebene Buckel und Vertiefungen, bis keine 

Aussparung mehr zu erkennen oder kein Widerstand 

mehr fühlbar ist. 

Mit einer feineren Riffelraspel können Sie die 

anfangs noch groben Rillen zu feineren Riefen 

abschleifen. Das ist noch besser und effektiver 

mit einer Nagelfeile möglich (siehe Seite 14 Die 

Nagelfeile). 

Gleichmäßig tiefe parallele Rillen über 

die gesamte Fläche zeigen an, dass die 

Oberfläche des Steins eben ist. Mit 

feineren Raspeln oder einer Nagelfeile 

wird das Glätten abgeschlossen. 

GEFAHRENHINWEIS 

Speckstein ist nicht giftig. Sein vor einigen 

Jahren diskutierter Asbestanteil ist 

heute kein Thema mehr, was entsprechen - 

de Untersuchungen bestätigen. 

Allerdings ist das Einatmen des Staubs wie 

bei allen Stäuben (z. B. von Holz, Ytong, 

Zement usw.) problematisch. 

Es ist deshalb empfehlenswert, einfache 

Atemschutzmasken zu tragen. Bis zu 

einem gewissen Grad lässt sich Staub 

durch Feuchtigkeit binden (nasse Tücher 

als Unterlage oder Sprühen). 

Abriebschlamm, verpackt in Folientüten, 

darf im Hausmüll entsorgt werden. 

Beginnen Sie mit dem Markieren der Stelle für 

den Durchbruch. Die Durchbohrung beginnt mit 

einem Beitel oder einem Schlitzschraubendreher, 

den Sie an dieser Stelle senkrecht ansetzen. Dre - 

hen Sie ruhig und gleichmäßig im Uhrzeigersinn. 

Ab und zu die entstehende Öffnung vom Steinstaub 

befreien, damit das Werkzeug wieder besser 

greifen kann. Es ist ein befriedigendes Gefühl, 

wenn man plötzlich mit einem kleinen Klacklaut 

auf der anderen Seite durchbricht. 

Natürlich kann man auch einen Bohrer verwenden. 

Nur muss man den Stein dabei vorher genau 

untersuchen. Bohren ist nur bei recht kompakten 

Steinen gefahrlos möglich. Ist eine deutliche 

Schichtung erkennbar, sollte man zu ihr möglichst 

nur im rechten Winkel bohren. Bereits bei leicht 

schrägem Anbohren ist die Wahrscheinlichkeit 

ziemlich groß, dass man den Stein sprengt. 

Hier gibt es drei Möglichkeiten: mit gerader, 

nach außen (konvexer) und nach innen (konkav) 

gewölbter Wand. In allen drei Fällen erfolgt die 

Erweiterung mit der Riffelraspel. Der gerade 

Trichter wird am besten mit der flachen Seite der 

Riffelraspel erweitert, der nach außen gewölbte 

mit der nach innen gebogenen Seite und der 

nach innen gewölbte mit der nach außen gebogenen 

Seite. 

Verschiedene Formen von 

Durchbrüchen (v. l. n. r.): 

mit gerader, mit konvexer 

und konkaver Wand. 

Ein nach außen ungleichmäßig gestalteter 

Durchbruch wird einem Auge ähnlich. 

Dazu muss man mit der Riffelraspel nur 

eine Seite weiter einschneiden und in die 

Länge ziehen, bis sie spitz endet. 

Der ornamentale Durchbruch 

Der weiteren Gestaltung sind keine Grenzen gesetzt. 

Sie können z. B. die Erweiterung nach 

beiden Enden vornehmen, sie länglich spitz zu - 

lau fen lassen oder oval abrunden. Es gibt auch 

Wird die augenförmige Durchbohrung bis zur 

Gegenseite fortgeführt – der spitze Auslauf 

wird dann länger – wird auch die hintere 

Öffnung länglich. Das schafft wieder einen 

neuen Ausdruck. 

die Möglichkeit einer gewissen ornamentalen 

Formgebung. Dazu wird der Trichter nach unten 

hin flacher erweitert, während die Spitze in ihrem 

Verlauf als leichte Kurve endet. 

Arbeitsvorschläge 

Manche Steine sind in ihrer Maserung schon 

mit einer nur geglätteten Oberfläche so schön, 

dass jede zusätzliche Gestaltung diese Wirkung 

nur zerstören würde. Die Entscheidung liegt ganz 

bei Ihnen – oder dem Stein! 

Wenn Ihnen die Oberfläche so gefällt: 

• bleibt das Musterstück ganz ohne weitere 

Bearbeitung wie es ist, 

• wird nur die Aufstellung des Steines verändert 

oder 

• Sie bearbeiten vielleicht nur noch die Kanten. 

Zum Durchbohren Für einen runden Durchbruch 

ist nicht viel mehr 

drehen Sie den Beitel 

vorsichtig im Kreis, zu tun, als das Loch in 

damit von der Außenkante 

der Bohrung geradem Wege mit der 

seinem Durchmesser auf 

nichts abbricht. Rundraspel zu erweitern. 

Doch Vorsicht ist bei der 

Außenkante angebracht, 

die durch die Hiebe auf 

der Raspel schnell beschädigt 

werden kann. 

Beispiel eines Trichters mit gerader 

Wand, der mit der Messerseite der 

Riffelraspel erzielt wurde. 

Eine gleichmäßige Rundung innerhalb der Einbuchtungen 

erreichen Sie am besten durch 

eine leicht spiralförmige Führung der Raspel. 

Bei einfach nur senkrecht nach unten gerichteter 

Raspel entstehen zu leicht rillenförmige 

Vertiefungen, die durch die leicht seitliche 

Bewegung vermieden bzw. ausgeglichen werden. 

Ein schwungvoll geformter Durchbruch 

ist entstanden, der z. B. auch als Auge 

eines Greifvogels gut vorstellbar ist. 

16 

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25 

5 Arbeiten am Musterstein 

„Nach oben“ 5 


Die Katze 5 

„Nach oben“ 

SCHWIERIGKEITSGRAD 

Mittel 

Bei freier ornamentaler Gestaltung ist man 

ganz auf seine Fantasie angewiesen. Vorteil: 

Man kann frei schalten und walten. Nachteil: 

Man hat nichts, an dem man sich orientieren 

kann, vor allem wie hier bei einem rechteckigen 

Musterstein. Seine Form ist kein hilfreicher 

Ideengeber, wie es bei den gebrochenen, die 

Fantasie anregenden Specksteinen meist der 

Fall ist. Deshalb zur ornamentalen Gestaltung 

dieser relativ einfache Entwurf. 

4 Um die Spirale noch etwas zu erweitern, 

ziehen Sie nach außen hin eine neue 

Begrenzungslinie. Dann erhalten die beiden 

oberen Außenkanten des Mustersteins 

noch einen leichten Schwung, der 

die innere Form auffängt. Nun wird das 

Ganze geglättet, glatt geschliffen, geschmirgelt 

und poliert. 

Die Katze 


Mittel bis anspruchsvoll 

Mögen Sie Katzen? Dann gefällt Ihnen dieses 

Stück sicherlich besonders gut. Faszinierend 

ist hier die Wirkung der Augen. Je nach 

Blickwinkel des Betrachters ändert sich das 

Mienenspiel der Katze – von fragend über 

traurig bis hin zum „bösen Blick“. 

4 Diese Einkerbung wird hier deutlich. 

Mundlinien, Schnurrhaare und eventuell 

Andeutungen von Härchen über den 

Augen einritzen. 

ARBEITSTECHNIKEN 

• Durchbruch 

• Flächige Vertiefungen 

• Geschwungene Linien 

• Kantengestaltung 

1 Zuerst wird eine nach oben auslaufende 

Spirale skizziert, die in etwa den Linienverlauf 

festlegt. Danach wird die untere 

Spitze des Mustersteins als Standfläche 

abgesägt. 

5 Da die Politur in die Rillen hineinzieht 

und auch die linke Seite der Kante verwischt, 

werden sie anschließend mit dem 

Messer wieder in den Urzustand gebracht, 

d. h. nachgezogen und aufgehellt. Dieser 

Kontrast wird allerdings nur bei dunkleren 

Steinen besonders deutlich. 



• Abrundungen 

• Eingeritzte Linien 


1 Die Skizze auf den geglätteten Stein 

aufzeichnen, aussägen bzw. ausraspeln. 

So finster schaut 

die Katze drein, 

blickt man von 

schräg oben 

auf sie. 

5 Danach glätten, schleifen und Politur 

auftragen. Da sich die Einritzungen oft 

voll Po litur saugen, müssen diese anschließend 

wieder mit der Messerspitze 

nachgezogen werden. 

2 Das Zentrum der Spirale wird durchbohrt, 

die äußeren Linien werden eingekerbt. 

2 Machen Sie für die Augen zwei Bohrungen. 

Vom Nasenflügel bis zum Ende 

der Augenbraue höhlen Sie schräg aus 

und zwar so, dass die tiefste Stelle sich 

jeweils beidseitig der Nasenwurzel befindet 

und zu den Wangen hin flach ausläuft. 

3 Anschließend die äußeren Linien nach 

innen hin vertiefen, sodass es aussieht, als 

winde sich die Spirale vom Durchbruch 

nach außen hin zur Spitze. 

3 Die Augenöffnungen erweitern Sie am 

Rand leicht trichterförmig. Die schwarz 

gezeichnete Stelle unterhalb der Nasenspitze 

wird nach unten hin eingekerbt. 

48 

46 


„Nach oben“ 5 

7 Skulpturen aus Rechtecksteinen 

Das Elefantenbaby 7 

„Nach oben“ 


Mittel 

Bei freier ornamentaler Gestaltung ist man 

ganz auf seine Fantasie angewiesen. Vorteil: 

Man kann frei schalten und walten. Nachteil: 

Man hat nichts, an dem man sich orientieren 

kann, vor allem wie hier bei einem rechteckigen 

Musterstein. Seine Form ist kein hilfreicher 

Ideengeber, wie es bei den gebrochenen, die 

Fantasie anregenden Specksteinen meist der 

Fall ist. Deshalb zur ornamentalen Gestaltung 

dieser relativ einfache Entwurf. 

4 Um die Spirale noch etwas zu erweitern, 

ziehen Sie nach außen hin eine neue 

Begrenzungslinie. Dann erhalten die beiden 

oberen Außenkanten des Mustersteins 

noch einen leichten Schwung, der 

die innere Form auffängt. Nun wird das 

Ganze geglättet, glatt geschliffen, geschmirgelt 

und poliert. 

Skulpturen aus 

dem Format 10 x 10 x 5 cm 

Das 

Elefantenbaby 

Die Bearbeitung gleicht in Vielem der Arbeitstechnik 

wie beim „flächigen“ Elefant, der auf Sie zuschreitet 

(siehe Seite 38). In dieser Version ist der Körper in 

gestreckter Form gearbeitet, was neue Darstellungsmöglichkeiten 

bietet. 

3 Die Stirnseite wird vom Rüssel ausgehend 

nach hinten verjüngt. Auch hier verstärkt ein 

leichter Schwung die Lebendigkeit des Tiers. 



• Flächige Vertiefungen 


• Kantengestaltung 

1 Zuerst wird eine nach oben auslaufende 

Spirale skizziert, die in etwa den Linienverlauf 

festlegt. Danach wird die untere 

Spitze des Mustersteins als Standfläche 

abgesägt. 

5 Da die Politur in die Rillen hineinzieht 

und auch die linke Seite der Kante verwischt, 

werden sie anschließend mit dem 

Messer wieder in den Urzustand gebracht, 

d. h. nachgezogen und aufgehellt. Dieser 

Kontrast wird allerdings nur bei dunkleren 

Steinen besonders deutlich. 

4 An der Bauchseite werden die Beine seitlich 

und quer unterteilt. Auch der Bereich zwischen 

Rüssel und Beinen wird eingebuchtet. 

2 Das Zentrum der Spirale wird durchbohrt, 

die äußeren Linien werden eingekerbt. 

1 Die Ohrenspitzen und der Bogen der 

Wirbelsäule bilden die höchsten Erhebungen. 

Von dort aus runden Sie nach allen 

Seiten ab. Die Stelle zwischen den Ohren 

wird eingekerbt, sodass das Rückgrat eine 

durchgehend geschwungene Linie zwischen 

der Spitze des Rüssels und dem 

Ende des Schwanzes bildet. 

5 Geglättet und poliert präsentiert sich das 

Baby „elefantastisch“ von allen Seiten. 

3 Anschließend die äußeren Linien nach 

innen hin vertiefen, sodass es aussieht, als 

winde sich die Spirale vom Durchbruch 

nach außen hin zur Spitze. 

2 Die Rückenlinie erhält einen leichten 

Schwung zur Seite, wodurch viel mehr 

Lebendigkeit entsteht. Dadurch verschiebt 

sich auch der Sitz der Ohren unterschiedlich 

weit nach vorn und unterstreicht dadurch 

die Biegung des Körpers. 

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59 


HEEL Verlag: 

WILD GERMANY 

„WIR GEHEN DAHIN, 

WO ES WEHTUT.“ 

Hendrik Neubauer/Arnd Rüskamp 

1 

KAPITEL 

CRYSTAL METH 

IN OBERFRANKEN – 

SUCHTSTOFFE IN DER PROVINZ. RHEINGOLD UND KRISTALLE. 

TEXT: HENDRIK NEUBAUER 

CRYSTAL METH 

und halten fast verschämt selbst gemalte Schilder: „Karten gesucht“. Sie jagen einem Mythos 

hinterher. 

Unter sie hat sich der Reporter Manuel Möglich gemischt. Er trägt ein Schild „Crystal Meth“. Er 

geht offensiv auf die Festivalbesucher zu und konfrontiert sie mit seiner „Annonce“ und der Aussage, 

dass Oberfranken als der deutsche Hauptumschlagplatz für eine der gefährlichsten Drogen 

der Welt gilt. Der Reporter erntet größtenteils nur Erstaunen und Kopfschütteln. Andere hingegen 

verweisen verallgemeinernd auf die wahnsinnigen Profite, die mit dem Drogenhandel zu erzielen 

sind und sehen die Bekämpfung der Drogenkriminalität als hoffnungsloses Unterfangen. Es gibt 

aber auch ortsansässige Mütter, die offen zugeben, dass sie von der Droge gehört haben und 

die Problematik durch ihre schulpflichtigen Kinder kennen. Es scheint also durchaus etwas dran 

zu sein an der Behauptung, Bayreuth sei der deutsche Hot Spot für Crystal Meth. Hier, vis-à-vis 

des Festspielhauses, ist jedoch nicht der Platz, ihr weiter nachzugehen. 

„Wer einmal dabei war, ist süchtig.“ Das be- 

W 

WILD GERMANY 

„WIR GEHEN DAHIN, 

WO ES WEHTUT.“ 

HEEL 

neo 

SIEH’S MAL 

Das Buch zur 

x Reportage 

haupten jedenfalls eingeschworene Richard-Wagner-Fans. Wir befinden uns auf dem Weg 

zu den Bayreuther Festspielen. Opernliebhaber aus aller Welt wünschen sich nichts sehnlicher, 

als sich einmal im Leben dem Treiben um den Grünen Hügel hinzugeben. Die Eintrittskarten 

für die Bayreuther Festspiele zählen wohl zu den begehrtesten Opernkarten der Welt, und 

der Schwarzmarkt auf dem Grünen Hügel ist vielleicht das Verwegenste, woran der Bildungsbürger 

denkt, wenn er sommers in eine der Hochburgen deutscher Kultur reist. 

Weit gefehlt, wie der Besuch von Wild Germany in der Kulturhochburg Oberfrankens zeigt. 

Es gibt hier eine Spezialklinik für Crystal-Meth-Abhängige. Anscheinend macht sich jenseits 

des Festspielhauses eine Sucht breit, der geradezu schauerliche Nebenwirkungen nachgesagt 

werden. Bayreuth ist Wagnerstadt! Aber ist Bayreuth auch der deutsche Hauptumschlagplatz 

für Crystal Meth? 

Festivalsommer auf dem Hügel 

Viele der Besucher strahlen. Heute Abend geht ein Traum in Erfüllung: Einige von ihnen dürfen 

heute zum ersten Mal den Grünen Hügel hinaufpromenieren und ihren ersten Bayreuther Wagner-Abend 

genießen. Offizielle Stellen der Stadt sprechen mit einem gewissen Stolz von dem 

krassen Missverhältnis beim Kartenangebot. Dazu besteht auch guter Grund, denn es sind in 

der Regel 53.900 Plätze zu vergeben, die Kartenbestellungen dagegen reichen regelmäßig 

an die halbe Million heran. Und doch reisen Jahr für Jahr Menschen mit der Hoffnung in die 

Stadt, doch noch eine Karte zu ergattern. Am Rande der Menschentraube drücken sie sich herum 

10 

Auf dem Grünen Hügel gibt es nur Opium für das auserlesene Volk. Wobei Richard Wagner 

und Opium schon ein Thema für sich wäre: „Es lässt sich nicht daran vorbeisehen: Wagner hat 

mit kühler Berechnung produziert, was nach Marx, der ihm nahesteht, das Wesen der Religion 

ist: ,Opium des Volkes’“, so hat es der Philosoph Georg Picht formuliert. 1 Was jedoch überrascht, 

ist, dass Wagner selbst dem Opium zugetan war, um sich aus kreativen Krisen zu befreien. 2 Darüber 

verliert hier oben keiner ein Wort. Wagner als Morphinisten zu bezeichnen, schießt sicherlich 

weit über das Ziel hinaus, aber in einem medizinischen Artikel von Démetrius Zambaco aus 

dem Jahr 1884 findet Richard Wagner im Zusammenhang mit Krankengeschichten von Morphinisten 

Erwähnung. Der Artikel, ein Jahr nach Wagners Tod erschienen, beschreibt unter anderem 

die Praxis, Morphiumlösungen heimlich zu verdünnen, gewissermaßen als eine Art Entziehungskur, 

als deren Folge aber Unglückfälle zu vermelden waren. Zambaco wendet sich zudem gegen 

1 Picht, Georg. Kunst und Mythos, Klett-Cotta, 1996, S. 281. 

2 Drüner, Ulrich. Schöpfer und Zerstörer: Richard Wagner als Künstler, Böhlau, 2003, S. 123. 

11 

BUGCHASING 

KAPITEL 2 

BUGCHASING 

2 

KAPITEL 

BUGCHASING 

WEIL ICH IHN LIEBE 

TEXT: ARND RÜSKAMP 

Manchmal sehen, hören oder lesen wir von 

Dingen, die uns unglaublich erscheinen. Sie sind unglaublich schrecklich, oder unglaublich 

schön, jedenfalls hätten wir es nicht für möglich gehalten, dass es „so was“ gibt. Als ich vor 

einigen Wochen zum ersten Mal den Begriff „Bugchaser“ hörte, dachte ich an einen Computerfreak, 

der Programmierfehler sucht, findet und behebt. Das war naiv. Ich erfuhr dann, 

was man unter einem Bugchaser versteht und tatsächlich war das erste, was ich vor mich hin 

murmelte, „unglaublich“. 

Ein Bugchaser ist männlich. Er ist schwul. Und er ist gesund. Männlich und schwul möchte er 

bleiben, gesund nicht. Also sucht er nach einem HIV-positiven Mann, der bereit ist, ihn, den gesunden 

Mann, mit dem AIDS-Virus zu infizieren. 

Es war 2003, als die Zeitschrift „Rolling Stone“ das zu diesem Zeitpunkt schon jahrelang grassierende, 

aber in der breiten Bevölkerung nur am Rande wahrgenommene Thema in die Öffentlichkeit 

trug. Im fraglichen Artikel kommt hauptsächlich ein schwuler New Yorker namens Carlos 

zu Wort. Er behauptet, es würde seine positiven Sexualpartner anmachen, wenn sie wüssten, 

dass er negativ ist und dass sie ihn in ihre Bruderschaft aufnehmen könnten. Carlos wirkt unbesorgt. 

Mit HIV zu leben sei wie mit Diabetes zu leben. Man schlucke ein paar Pillen und das 

Leben ginge weiter. Auf den Rolling-Stone-Artikel reagierte das Magazin „Newsweek“ 1 und 

ordnete die Aussagen ein. Der Autor Gregory Freeman, so Newsweek, zitiert zwei Ärzte. Einer 

habe gesagt, etwa 25% der neu infizierten schwulen Männer hätten sich vorsätzlich mit HIV 

1 http://www.newsweek.com/2003/01/22/is-rolling-stone-s-hiv-story-wildly-exaggerated.html 

infiziert. Ein anderer Arzt soll behauptet haben, man sähe in der Klinik regelmäßig Bugchaser, 

es sei dies ein wachsendes Phänomen. Beide Ärzte dementierten. Freeman blieb bei seiner 

Aussage, die Wahrheit aber blieb, zumindest für den normalen, nicht im Detail informierten 

Leser, im Verborgenen. 

Der Verdacht, ein Viertel der HIV-positiven Männer hätte sich vorsätzlich infiziert, wiegt schwer. 

Manuel Möglich hat sich deshalb in Deutschland auf die Suche nach Menschen gemacht, die 

sich als Bugchaser zu erkennen geben. Gefunden hat er zunächst Claude. Kein bekennender 

Bugchaser, aber ein Mitglied der Community, das sich in mancher Hinsicht gut auskennt. 

Sexpartys: Kalkulierbares Risiko? 

Wer über Bugchasing spricht, muss über Barebacking Bescheid wissen. Unter Barebacking ist 

in der schwulen Community schlicht und ergreifend ungeschützter Sex zu verstehen. Sex, wie 

ihn auch Paare miteinander haben, bei denen beide sicher sind, sich bei ihrem Sexualpartner 

nicht anstecken zu können. Eine Praxis die gut funktionieren kann, solange die Zahl der Partner 

bekannt ist, solange die Partner gesund sind. Das gilt für Heterosexuelle und Homosexuelle 

gleichermaßen. Zudem ist der ungeschützte Verkehr zwischen sicher negativen oder positiven 

Männern, was die Übertragung des HI-Virus betrifft, unproblematisch. Was aber geschieht, 

wenn mehr als zwei Partner beteiligt sind, wenn vielleicht unklar ist, ob alle negativ oder alle 

positiv sind? Claude 2 veranstaltet regelmäßig Sexpartys. Partys, bei denen Männer ungeschützten 

Geschlechtsverkehr haben. Wichtig zu wissen: Der Gastgeber ist aidskrank. 

Claude zeigt Manuel seine mit viel Liebe zum Detail eingerichtete Wohnung. Er zeigt das Gästezimmer, 

in dem bei Sexpartys schon bis zu acht Männer gleichzeitig miteinander Sex hatten. 

2 Manuel Möglich besuchte und interviewte Claude für Wild Germany. 

In der gesamten Wohnung seien es 19 Männer gewesen. „Sodom und Gomorra“, sagt Claude 

und grinst. Dann führt er Manuel Möglich ins Schlafzimmer. Hier macht er überraschend kategorisch 

klar, dass dieses Zimmer und Bett ausschließlich für ihn und seinen Mann reserviert 

seien, sich hier aufzuhalten, sei anderen Männern nicht gestattet. Das klingt konservativ. Weniger 

konservativ ist Claude, wenn es darum geht, seine sexuellen Wünsche zu befriedigen. Wenn 

man unter konservativ auch versteht, dass zum Beispiel die Gesundheit der an den Partys beteiligten 

Männer bewahrt werden soll, verhält sich Claude im politischen, im gesellschaftlichen 

Sinne progressiv. Denn bei Sexpartys ohne Schutz nehmen die Teilnehmer zumindest billigend 

in Kauf, dass Krankheiten übertragen werden. 

Am Ende des Gespräches wird unmissverständlich deutlich, wie Claude denkt. Er praktiziere 

unsafen Sex, weil ihm nichts Schlimmeres mehr passieren könne. 

Weitere Gefahren des 

ungeschützten Geschlechtsverkehrs 

Claude, so wie er sich gegenüber Manuel Möglich äußert, eine hedonistische und fatalistische 

Lebenseinstellung zu attestieren, fällt leicht. Er glaubt, dass er nichts ändern 

kann, und er lebt seine Sexualität nach dem Lustprinzip. Ihm beizupflichten, wenn er 

davon spricht, es sei jedem selbst überlassen, ob er das Risiko eingeht oder nicht, könnte 

auf der Grundlage liberalen Gedankengutes gelingen. Seine Haltung und sein Tun zu 

rechtfertigen, ist jedoch nicht möglich, wenn man zum Beispiel um die Gefahr weiß, die 

von HI-Unterstämmen ausgeht, die übertragen werden können. 

Das ist nach Meinung von Dr. Ulrich Marcus vom Robert-Koch-Institut zwar ein seltenes 

Ereignis, aber es kommt vor. Es kann ein sogenanntes superinfizierendes Virus übertragen 

werden, das eventuell Resistenzen aufweist. In der Folge reduziert sich die Auswahl 

an möglichen antiretroviralen Medikamenten. Ein Risiko, dem man sich und andere nicht 

aussetzen muss. 

Dr. Marcus betont jedoch, dass ein wirkliches Risiko wahrscheinlich nur dann besteht, 

wenn keiner der beiden Beteiligten effektiv therapiert wird. Das Wissen um die tatsächlichen 

Risiken und Wahrscheinlichkeiten von HIV-Superinfektionen ist weitgehend Expertenwissen 

und kann derzeit weder bei normalen HIV-Behandlern noch bei HIV-Infizierten 

vorausgesetzt werden. 

Wichtig zu wissen ist auch, dass andere sexuell übertragbare Infektionen leichter eintreten, 

wenn ein Mensch HIV-positiv ist. Allerdings sind die Folgen – außer bei Hepatitis 

C – relativ leicht beherrschbar. 

Weitere Krankheiten sind Syphilis, Tripper, Feigwarzen und Hepatitis C. Hepatitis C kann 

chronisch werden und in Kombination mit einer AIDS-Erkrankung zu einem erhöhten 

Erkrankungs- und Sterberisiko führen. Die Behandlung von Hepatitis C ist zudem ein 

langwieriges und kostspieliges Unterfangen. Die Therapie dauert in der Regel ein Jahr 

und kostet zwischen 20 und 30.000 Euro. An dieser Stelle sei erwähnt, dass Hepatitis 

C Leberzirrhose und Leberkrebs nach sich ziehen kann. 

Im Zusammenhang mit der sexuellen Übertragung der Hepatitis C ist zu berücksichtigen, 

dass die Übertragungswege und demzufolge auch die Präventionsbotschaften nicht 

deckungsgleich mit denen von HIV sind. Für die sexuelle Übertragung der Hepa titis C 

spielt der Austausch von Samenflüssigkeit keine Rolle, dafür die Übertragung von Blutresten 

und das Vorhandensein von Schleimhautverletzungen. Auch hier ist zu berücksichtigen, 

dass das Wissen um Übertragungswege und Präventionsmöglichkeiten derzeit 

weder bei HIV-Behandlern noch bei HIV-Infizierten vorausgesetzt werden kann. 

Eine andere, weit verbreitete Erkrankung ist das Vorhandensein von Chlamydien. Es ist 

die häufigste sexuell übertragbare Erkrankung durch Bakterien. Man schätzt die Zahl 

der Infizierten in Deutschland auf eine Million. Dr. Marcus moniert, dass trotz der großen 

Verbreitung dieser Infektion bei homosexuell aktiven Männern ein Screening (Untersuchung 

ohne Vorliegen von Symptomen) auf die häufig ohne ausgeprägte Symptome verlaufenden 

rektalen Infektionen mit Tripper und Chlamydien von den Krankenkassen nicht 

bezahlt wird. Aber auch bei Infektionen, die bereits Beschwerden verursachen, belastet 

die Labordiagnose das Laborbudget der behandelnden Ärzte. Viele Infektionen werden 

deshalb nicht erkannt und nicht behandelt. An dieser Stelle würde die Meldepflicht eine 

Entlastung schaffen, da die Labordiagnose meldepflichtiger Infektionen nicht auf das 

Laborbudget angerechnet wird. 

Die Symptome der Erkrankung beim Mann sind Harnröhrenentzündungen, Entzündungen 

der Nebenhoden und der Prostata. Zudem steigt die Wahrscheinlichkeit, sich mit 

dem HI-Virus zu infizieren. Ein Umstand, der auch in der schwulen Community nicht ausreichend 

bekannt ist. 

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SATANISMUS 

KAPITEL 4 

SATANISMUS 

4 

KAPITEL 

SATANISMUS 

MIT EINEM BEIN IN DER HÖLLE? 

TEXT: ARND RÜSKAMP 

eigenen Sexualität. Satanisten begreifen Satan als Widersacher religiöser Dogmen. Offensichtlich 

ist auch die Bedeutung des Rechts des Stärkeren. Satanistische Ideologien betrachten Satanisten 

als Angehörige einer Elite. 

Die in jüngerer Zeit vermutlich einflussreichste Vertreterin des Satanismus ist die 1966 von Anton 

LaVey 1 in Kalifornien gegründete Church of Satan. Man spricht davon, dass diese Religionsgemeinschaft 

in ihren besten Zeiten weltweit bis zu 20.000 Mitglieder hatte. Die Zahl der deutschen 

Mitglieder ist unbekannt. Heute kann ihr beitreten, wer 200 US Dollar an eine New Yorker 

Adresse sendet. 

In den USA ist die Church of Satan als offizielle Kirche anerkannt. Ihre Mitglieder, aber auch 

andere, nicht in der Church of Satan organisierte Satanisten orientieren sich an der Lehre der 

sogenannten „Satanic bible“. 

Die elf satanistischen Regeln der Erde 3 

©1976 Anton LaVey – Übersetzt von L.P. Kronlob 

1. Gib keine Meinungen oder Ratschläge, außer du wirst gefragt. 

2. Erzähle anderen nicht deine Sorgen, außer du bist sicher, dass sie sie hören wollen. 

3. Wenn du in eines anderen Heim bist, erweise ihm Respekt oder gehe gar 

nicht erst dorthin. 

4. Wenn dich ein Gast in deinem Heim belästigt, behandle ihn grausam und 

ohne Gnade. 

5. Unternimm keine sexuellen Annäherungen, bis du nicht ein eindeutiges 

Signal erhältst. 

spricht mit sanfter, gut modulierter Stimme. „Ein 

Satanist ist jemand, der sich mit dem Teufel 

identifiziert, als Held, als Individualist, als Genießer 

des Lebens.“ 

Das klingt plausibel. Eine Gesellschaft wie die 

unsere, die sich allzuoft hedonistisch zeigt, in 

der die Befriedigung individueller Wünsche, in 

der das beständige Streben nach persönlicher 

Lust von zentraler Bedeutung ist, kann bei jungen 

Menschen den Eindruck erwecken, mit 

Satan im Bunde sei man per se im Gewinnerteam. 

„Du Satansbraten“ pflegte meine Mutter zu 

mir zu sagen, wenn ich meine Interessen als Kind einigermaßen pfiffig durchgesetzt hatte. 

Und ich verstand das nicht nur als Rüge, sondern auch als Auszeichnung. Später tauchte 

Satan, der dann Teufel hieß, im Kindergottesdienst auf, und ich erinnere mich nur noch an 

eine Illustration, bei der der Pferdefuß des Teufels mein Mitleid erregte. Wie sollte man damit 

anständig laufen?, fragte ich mich. 

Es gingen für mich lange Jahre ohne Satan ins Land. Dann veröffentlichte Salman Rushdi 1988 

seinen Roman „Die satanischen Verse“, der mich nicht im Mindesten interessierte und dessen 

Inhalt ich auch heute nicht wiedergeben kann. Dass der iranische Revolutionsführer Chomeini 

den Autor mit einer Fatwa belegte und zum Mord an ihm aufrief, empörte mich jedoch zutiefst. 

Will sagen: Meine persönlichen Bezüge sind heterogen und nicht sonderlich stark ausgeprägt. 

Als ich erfuhr, dass sich der Journalist Manuel Möglich dem Thema „Satanismus“ zugewendet 

hat und in einem dreißigminütigen Beitrag darüber aufgetreten ist, war ich überrascht und fragte 

mich zunächst, was das denn wohl sei, Satanismus. Eine Frage deren Beantwortung, soviel sei 

versprochen, in diesem Text, nicht erschöpfend gelingen wird. Auch wenn sich unter dem Begriff 

Satanismus seit dem 17. Jahrhundert religiöse Ideen und weltanschauliche Strömungen versammeln, 

ist es bisher nicht gelungen, das Böse dingfest zu machen. Wild Germany kreist das Thema 

jenseits des Boulevards und der Sensationspresse ein und schaut dabei in Abgründe menschlichen 

Handelns. 

Heute geht es den satanistischen Ideologien nicht um die Anbetung oder Anrufung des Teufels. 

Auch sind rituelle Handlungen oder Schwarze Messen eher unbedeutend. Wesentlich ist es, die 

eigene Göttlichkeit zu fördern. Hierunter verstehen Satanisten nicht zuletzt das Ausleben der 

Wer als Satanist lebt, folgt möglicherweise den neun Grundsätzen und elf Regeln des Satanismus, 

so wie Christen die zehn Gebote als ihren Leitfaden akzeptieren. 

Die neun satanistischen Aussagen 2 

©1969 Anton LaVey – Übersetzt von L.P. Kronlob 

1. Satan repräsentiert Hingabe anstatt Enthaltsamkeit! 

2. Satan repräsentiert vitale Existenz anstatt spiritueller Wunschträume! 

3. Satan repräsentiert reine Weisheit anstatt heuchlerischer Selbsttäuschung! 

4. Satan repräsentiert Güte gegenüber denen, die sie verdienen, anstatt an Undankbare 

verschwendete Liebe! 

5. Satan repräsentiert Vergeltung anstatt Darbietung der anderen Wange! 

6. Satan repräsentiert Verantwortlichkeit für die Verantwortlichen anstatt Sorge für 

psychische Vampire! 

7. Satan repräsentiert den Menschen als nur ein weiteres Tier, manchmal besser, meistens 

schlechter als diejenigen, die auf allen Vieren gehen, der aufgrund seiner „göttlichen 

spirituellen und intellektuellen Entwicklung“ das bösartigste Tier von allen geworden ist! 

8. Satan repräsentiert alle sogenannten Sünden, da sie alle zu physischer, geistiger oder 

emotionaler Befriedigung führen! 

9. Satan ist der beste Freund, den die Kirche jemals hatte, da er sie all die Jahre im 

Geschäft gehalten hat! 

1 Anton Szandor LaVey verfasste die Satanische Bibel, die unter Plagiatsverdacht steht. The Satanic Bible. Avon 

Books, 1969. 272 S. LaVey verbreitet in ihr „seine“ Weltanschauung. Sein Buch gilt als ein Grundlagenwerk des 

modernen Satanismus. vgl. Chris Mathews. Modern Satanism: anatomy of a radical subculture. Greenwood 

Publishing Group, 2009 S. 54 ff. 

2 Siehe: http://www.baphoed.de/9-satan-aussagen.html 

6. Nimm nicht was dir nicht gehört, außer es ist eine Last für die andere Person 

und sie schreit danach, entlastet zu werden. 

7. Anerkenne die Macht der Magie, wenn du sie erfolgreich angewandt hast, um 

dir deine Wünsche zu erfüllen. Wenn du die Macht der Magie verleugnest, 

nachdem du sie mit Erfolg benutzt hast, wirst du alles verlieren was du erlangt hast. 

8. Beschwere dich nicht über etwas, dem du dich nicht selbst aussetzen musst. 

9. Schade kleinen Kindern nicht. 

10. Töte keine nicht-menschlichen Tiere, außer du wirst angegriffen oder 

zu Nahrungszwecken. 

11. Wenn du dich auf öffentlichem Gelände bewegst, belästige niemand. Wenn 

dich jemand belästigt, sage der Person sie soll damit aufhören. Wenn sie nicht 

aufhört, vernichte sie. 

An manchen Stellen findet man zur 11. Regel im Internet diesen Zusatz: 

(Wobei das Vernichten rein symbolisch gemeint ist) 

Der Satanist von nebenan 

Dies sind zweifellos interessante Anhaltspunkte um nachzuvollziehen, was Satanisten antreibt. 

Aber grau ist alle Theorie. Manuel Möglich trifft im Rahmen seiner Recherchen einen bekennenden 

Satanisten und dieser sagt im Film: „Als ich Siebzehn war, habe ich von ‚LaVey’ gehört 

und habe mir die satanische Bibel gekauft und die gelesen, und bei mir hat’s ‚klick’ gemacht, 

also die Philosophie harmoniert direkt mit mir. Es ist das, was ich leben möchte“, sagt Marco. 

Ein junger Mann, den man als Sitznachbarn in der U-Bahn unauffällig und bei näherem Hinsehen 

als sympathisch und unauffällig empfinden würde. Marco schlendert mit Manuel Möglich durch 

einen Park, wirkt entspannt, hört interessiert zu, schaut den Reporter mit offenem Blick an und 

3 Siehe: http://www.baphoed.de/11-satan-regeln.html 

Zentraler Gedanke der „Satanic bible“ ist die 

Vorstellung, der Mensch für sich selbst, sei sein 

eigener Gott. Ein Satz, den man erst einmal 

sacken lassen muss. Zu Ende gedacht ist das 

Leben dieser Vorstellung von erschreckender 

Endgültigkeit. Wer sein eigener Gott ist, kann 

sich den Regeln einer sozialen Gemeinschaft unterwerfen. Er muss es aber nicht. Zur Erinnerung 

sei hier noch mal die 11. satanistische Regel zitiert. 

„Wenn du dich auf öffentlichem Gelände bewegst, belästige niemand. Wenn dich jemand belästigt, 

sage der Person sie soll damit aufhören. Wenn sie nicht aufhört, vernichte sie. 

(Wobei das Vernichten rein symbolisch gemeint ist.)“ 

Man kann nur hoffen, dass der Inhalt der Klammer für Satanisten von hervorgehobener Bedeutung 

ist. 

Der Mensch als sein eigener Gott – eine Idee, die man so ähnlich auch in den Schriften des 

Philosophen Friedrich Nietzsche lesen kann und die zur Aussage von Marco passt, der einen 

Satanisten als Genießer des Lebens versteht. Aber es besteht nicht nur eine geistige Verwandtschaft 

zwischen LaVey und Nietzsche. Hätte es zu LaVeys Zeiten bereits eine Einrichtung wie 

VroniPlag gegeben, so wäre wohl rasch deutlich geworden, dass sich LaVeys Gedanken sehr 

eng an die des Philosophen anlehnen. Brad Richert hat in Alberta Religionswissenschaften und 

Philosophie studiert. In einer Analyse befasste er sich 2006 mit der Frage, wie viel Nietzsche 

in LaVey steckt. Richert kommt zu dem Schluss, es sei leicht ersichtlich, dass LaVey weite Teile von 

Nietzsches Philosophie erfolgreich mit der Symbolik des Heidentum kombiniert habe. LaVey verwende 

Nietzsches Gedanken zu Ethik, Moral, Geschichte und Christentum quasi vollständig. 

Man verbinde dessen antichristliche Ideen mit der äußeren Hülle altertümlicher Riten, füge einen 

Spritzer sinnlicher Extravaganz hinzu und schon sei der Satanismus nach LaVey angerichtet. 4 

4 http://brichert.wordpress.com/2006/08/22/nietzsche-within-lavey%E2%80%99s-satanism/ 

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ISLAMISCHER RAP 

KAPITEL 6 


6 

KAPITEL 


MISSION POP. MISSION ISLAM. 

TEXT: HENDRIK NEUBAUER 

Gangster-Rap war angesagt und auf einmal war Schluss mit Sinn, Humor, Flow. Zutaten, für 

die der Deutschrap aus Stuttgart und besser noch aus Hamburg stand. So sahen das jedenfalls 

die Kritiker von Sido & Co. Mit dem Blick auf den amerikanischen Gangster-Rap meinten jedoch 

viele Beobachter, endlich sei der Rap im wirklichen Leben angekommen. Die „Kanaken“ aus 

Neu kölln, Wedding oder Kreuzberg stehen auf und tun es den „Niggaz“ aus New York oder 

Los Angeles gleich. Sie beschreiben ihren Alltag, der sich um Nutten, Gras, Koks, Gewalt und 

die Finanzierung des AMG-Mercedes dreht. Ein Thema fehlt aber meist: Religion. Doch eigentlich 

war es nur eine Frage der Zeit, bis auch der Islam im deutschen Rap ankommt, denn ein Großteil 

der Rapper hat seine Wurzeln im muslimisch geprägten Familienleben. Der Reporter Manuel 

Möglich hat sich mit einigen von ihnen getroffen, um zu klären, ob der deutsche Hip Hop durch 

islamistische Anklänge einfach nur in Sachen Provokation eine Schippe drauf legt oder ob er 

etwa in eine islamische Phase eintritt? 

Alpa Gun erinnert sich an Deso Dogg aka Abou Maleeq. 

Früher war ich ein faschistischer Nationalist, 

der sinnlos gelebt hat wie ein Kapitalist, 

heute erzähl ich dir was von der Heiligen Schrift, 

weil jeder Mensch hier was Besonderes ist, 

weil jeder Mensch die Wahrheit aufrecht verdient, 

doch wer glaubt noch an die Wahrheit, wenn die Welt aus Lügen besteht, 

wir sind das, was wir sind, die Opfer der Gesellschaft, 

die Manipulation der Medien macht uns schwach und krank, 

mit ihrer Macht halten sie uns in Schach, 

diesen Hass zu bekämpfen ist nicht so einfach, 

doch einfach haben wir es nicht, wenn man nur schweigt, 

die Ignoranz kostet viele die Freiheit. 

in einer Welt, in der sich die Lügen aufstapeln, 

müssen wir überleben, um die Wahrheit zu bewahren 

Zitat: „Uneingeschränkte Toleranz führt mit 

Notwendigkeit zum Verschwinden der Toleranz. Denn wenn wir die unbeschränkte Toleranz 

sogar auf die Intoleranten ausdehnen, wenn wir nicht bereit sind, eine tolerante Gesellschaftsordnung 

gegen die Angriffe der Intoleranten zu verteidigen, dann werden die Toleranten 

vernichtet werden und die Toleranz mit ihnen.” Karl Popper 1 

„Nachtigall, ick hör dir trapsen.“ Das müssen Berliner Verfassungsschützer 2010 gedacht haben. 

Nicht dschihadistische Truppen, die sich über die Alpen gen Hauptstadt aufmachten, hatten sie 

im Visier. Vielmehr versuchen vereinzelte islamistische Gruppierungen in Berlin, Gangster-Rapper 

zum Konvertieren zu bewegen. Mit Erfolg. Ein ehemaliger Rapper wirbt mittlerweile für ihre ultra - 

konservative und demokratiefeindliche Weltansicht. Wild Germany dreht eine Runde durch die 

deutsche Rap-Szene und geht der Frage nach, was es mit dieser heiligen Allianz der Popkultur 

Hip Hop und dem Islamismus auf sich hat. 

„Ich bin der Rap-Udo-Jürgens und bürge für meine Eichel / egal, ob Nutten sportlich sind, ich 

ficke sie zu Leichen / Alle Nutten mit viel Geld – lutscht meinen Schwanz!“ Mit diesen Zeilen 

leitete Ende der Neunziger Kool Savas in „LMS“ den Deutsch-Rap Berliner Prägung ein. Die 

Neue Deutsche Härte war da. Auf einmal fanden Horden Vorstadtjugendlicher Gefallen daran, 

auf und ab zu hüpfen und derartig derbe Texte mitzugrölen. Sido, Bushido, Fler, B-Tight und 

Konsorten taten es Kool Savas gleich und versammelten sich um das Aggro-Berlin-Label. Jeder 

versuchte jeden in Sachen Zoten, Gewaltverherrlichung und Chauvinismus zu übertreffen. 

„Ein Mike, ein Beat / 

ein Mann, ein Ziel / 

eine Gun, ein Krieg / 

mein Kampf, mein Sieg.“ 2 

Mit diesen Reimen aus dem Jahr 2007 versuchte Alpa Gun, ein geborener Berliner türkischer 

Herkunft, aus dem Schatten von Sido zu treten. Er wirkte nicht nur als dessen Support und in 

dessen Crew, sondern arbeitete längere Zeit als Sidos Fahrer. Er gehörte zu dem Label mit der 

Kreissäge im Schriftzug, Aggro Berlin, das von 2001 bis 2009 für das Genre Gangster-Rap 

stand. Alpa Gun gibt vor, genau zu wissen, worüber er rappt, wie seine Biografie auf Facebook 

Du musst überleben, glaube fest an dich 

Du musst überleben, jeder stirbt für sich. 20 

Dieser Track führt uns auf weitere Spuren in Richtung Islamismus. Asadullah, bürgerlich Cüneyt 

Aksoy, arbeitet mittlerweile als Musik- und Filmproduzent. Auf verschiedenen Kanälen im Internet 

wie YouTube und Facebook, aber auch auf eigenen Webseiten präsentiert er Musik und Kurzfilme 

wie „Es ist nie zu spät.“ 21 Dieser erzählt in knapp 30 Minuten die Geschichte von der Läu - 

te rung des Gangster-Rappers King Cee. Die Einstiegsszene zeigt zwei Männer, die in einer 

Frankfurter Vorstadt im Auto warten. Sie unterhalten sich darüber, dass der Einsturz des World 

Trade Centers 2001 nur inszeniert worden sei, um die muslimische Welt zu diskreditieren. „Diese 

Religion ist nicht dafür verantwortlich zu machen. Ich glaube, das war nur ein Inside-Job ... Die 

haben uns verarscht.“ King Cee ist unterdessen zugestiegen: „Scheiß mal auf die Amerikaner“ 

und lenkt dann schnell das Interesse der Wageninsassen auf die nächste Abzocke. Er will gleich 

einen Kleindealer abziehen und braucht dabei ihre Hilfe. Hier macht man am besten einen Schnitt, 

denn nun folgt ziemlich umständlich erzählt die Wandlung vom Gangster zum Moslem, von King 

Cee zu Asadullah. Zum Ende des Films treten dann all die üblichen islamistischen Verdächtigen 

auf: Ibrahim Abou-Nagie, Abu Jabriel, Pierre Vogel. Sie zählen alle zu den Salafiten in Deutschland, 

die oftmals auch mit dem Prädikat „Hassprediger“ belegt werden. Der Showdown des 

Films ist Deso Dogg überlassen, heute Abou Maleeq. Tränen kullern über die Wangen des ehemaligen 

Gangster-Rappers und er fleht die Hip-Hop-Szene an, von der Musik abzulassen, von 

ihrem Kleinkriminellentum, von Drogen und Gewalt. „Guckt mal, was in der Musikszene los ist. 

Sinna, ja. Wo ich unterwegs war, ich hab so viele Sachen gesehen, schlimme Sachen. Kleine 

Mädchen rennen den Musikern hinterher, muslimische Mädchen. Muslimische Frauen machen 

solche schlimmen Sachen. Viele Männer auch ... Ich bin so froh, Allah soll mich nie wieder in 

diese Szene zurücklassen. Nie wieder will ich dorthin zurückgehen. Keiner soll in diese Szene 

gehen und die, die drinnen sind, holt die raus.“ 

Auf dem Cover seines letzten Albums „Alle Augen auf mich“ (2009) hielt sich Deso Dogg noch 

den Revolver an die Schläfe. Ausgekoppelt wurde die Single „Gangxta Inferno“, im Hintergrund 

des Albums rappte er in „Es gibt nur einen“ aber auch: 

Es gibt nur einen der weiß wie ich leide (Ohh! Herr) 

Es gibt nur einen der weiß was ich meine (Ohh! Gott) 

Es gibt nur einen der mich sieht wie ich schreibe (Ja!) 

Nur einer kann mich richten und er sieht wie ich wein (Allah!)“ 

Anfang 2011 hat Abu Maleeq dem Gangster-Rap abgeschworen und intoniert in einem Nasheed, 

einem islamischen Gesang, mit dem Titel „Wofür wir stehen“: 

Wir kämpfen für den Sieg, versprochen, dass es ihn gibt 

Egal wohin wir gehen, wird unsere Flagge wehen 

Das höchste Wort Allahs, bis zum letzten Atemzug 

... 

Unsere Brüder schreien und fallen 

heiliger Boden, wo Bomben fallen 

Mein Herz schlägt für Dschihad 

Das bis zum Jüngsten Tag 22 

1 Karl Popper. Lesebuch. UTB, 2010. S. 430f. 

2 Alpa Gun. Alpas Kampf. 2007. 

20 http://www.youtube.com/watch?v=COjgiayP4qg&feature=channel_video_title (Stand: 24.07.2011) 

21 Es ist nie zu spät. (D: Cüneyt Aksoy u. a. R: Cüneyt Aksoy). 2011. http://wn.com/aksoyfilms 

22 http://www.youtube.com/watch?v=YY21n1OW_Bg (Stand: 24.07.2011) 

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allergikus 4/2015 1 

Ausgabe 4/2015 

Ihr Exemplar 

zum 

Mitnehmen 

Ihr Leben – Ihre Gesundheit 

www.curado.de 

– Asthma & COPD im Winter 

– Rehabilitation bei Neurodermitis 

und Psoriasis 

– Kuhmilchallergie 

und Laktoseintoleranz 

2 allergikus 4/2015 

GLOSSAR 

Aerosol 

feiner Nebel mit kleinsten Wirkstoffteilchen, 

die im Nebel schweben; Aerosole können für 

die Verabreichung von inhalierbaren Medikamenten 

verwendet werden 

Allergen 

Bezeichnung für ein Antigen, das eine allergische 

Reaktion und die Bildung von Immunglobulin 

E (spezieller Antikörper) auslöst. Dabei 

handelt es sich meistens um Eiweiße in 

Pflanzenpollen, Tierhaaren, -schuppen oder 

-exkrementen und Nahrungsmitteln 

Allergenexposition 

Kontakt mit Stoffen, die eine Allergie auslösen 

können 

Allergenkarenz 

Vermeidung des Kontakts mit Allergenen 

mit dem Ziel, allergische Reaktionen zu 

vermeiden 

Allergie 

überschießende Abwehrreaktion des Immunsystems 

auf normalerweise harmlose Umweltstoffe 

Anaphylaktischer Schock 

schwerste Form einer allergischen Reaktion, 

bei der der gesamte Organismus betroffen ist 

Antigen 

Substanz oder Fremdkörper, die bzw. der vom 

Organismus als fremd erkannt wird und dadurch 

eine spezifische Immunantwort auslöst 

Antihistaminika 

lindern die akuten Symptome einer allergischen 

Reaktion sehr schnell und haben 

einen positiven Einfluss auf das gesamte 

allergische Geschehen. Die Wirkung beruht 

auf der Hemmung des Histamins, des 

wichtigsten Verursachers von Juckreiz und 

anderen allergischen Reaktionen. Außerdem 

hemmen Antihistaminika zusätzlich die 

entzündungsauslösenden Substanzen 

(Mediatoren) 

Antikörper 

von Immunzellen gebildete Eiweiße, die an 

Anti- bzw. Allergene andocken und deren 

Eliminierung veranlassen 

Asthma 

anfallsweise, meist hochgradige Atemnot mit 

verschiedenen Ursachen 

Atopie 

Überempfindlichkeit von Haut und Schleimhäuten 

gegen Umweltstoffe 

Bronchospasmus 

starkes, krampfartiges Zusammenziehen 

der Bronchialmuskulatur, z. B. bei einem 

Asthmaanfall 

Compliance 

in der Pneumologie: Maß für die volumenabhängige 

Dehnbarkeit der Lunge, des Brustkorbs 

bzw. von Lunge und Brustkorb; in der 

Allgemeinmedizin: Bereitschaft des Patienten, 

eine Therapie sorgfältig, regelmäßig und 

verantwortungsvoll durchzuführen 

COPD 

engl.: chronic obstructive pulmonary disease; 

chronisch obstruktive Lungenerkrankung; 

Gruppe von Erkrankungen, die durch Husten, 

vermehrten Auswurf und Atemnot gekennzeichnet 

sind 

Kortison 

Kortison ist ein körpereigener Stoff; 

Abkömmling des menschlichen 

Hormons Cortisol, welches in der 

Nebennierenrinde produziert wird 

Desensibilisierung 

siehe Hyposensibilisierung 

Dosieraerosol 

damit Asthmamedikamente direkt an den 

Wirkort gelangen können, müssen sie inhaliert 

werden. Das geschieht häufig mithilfe eines 

Dosieraerosols. Es ist so konstruiert, dass 

bei jedem Sprühstoß eine genau festgelegte 

Menge des Medikaments abgegeben wird 

Emphysem 

chronische Lungenerkrankung in Form 

einer sog. irreversiblen (nicht rückgängig 

zu machenden) Überdehnung des Lungengewebes, 

bei der aus vielen kleinen Lungenbläschen 

(Alveolen) wenige, größere Luf t- 

räume entstehen. Hierdurch verliert die Lunge 

ihre Elastizität, sie enthält weniger Gewebe 

und mehr Luft (Überblähung) 

Exanthem 

entzündlicher Hautausschlag auf großen 

Bereichen der Haut mit einem bestimmten 

zeitlichen Ablauf. Beispiele: Masern, Röteln, 

Scharlach 

Genese 

Entstehung, Ursache einer Krankheit 

Histamin 

biogenes Amin, das aus Mastzellen ausgeschüttet 

wird und an die Rezeptoren der 

Blutgefäße gebunden ist; verursacht die 

allergischen Symptome Jucken und Rötung 

Hyposensibilisierung 

auch Desensibilisierung oder SIT oder SCIT 

oder SLIT; Behandlungsform von Allergien, 

bei der dem Körper das Allergen in steigender 

Dosis intravenös oder oral verabreicht wird, 

um die Allergieempfindlichkeit herabzusetzen 

bzw. ganz auszuschalten 

Immunglobuline 

Eiweißmoleküle, die Bestandteil der körpereigenen 

Immunabwehr sind (bestimmte 

Antikörper) 

Inhalationsallergen 

z. B. Pollen oder Blütenstaub vieler Pflanzen 

und einige Sporen von Schimmelpilzen 

Karenz 

Vermeidung 

Konjunktivitis 

Bindehautentzündung 

Makrophagen 

Blutabwehrzellen, die Bakterien, Viren, 

ge schädigte Zellen oder Antigen-Antikörper- 

Komplexe in sich aufnehmen und zerstören 

Mukolyse 

Schleimlösung, die medikamentös mit 

Mukolytika oder mit krankengymnastischen 

Methoden (z. B. Klopfmassage) herbeigeführt 

werden kann 

Neurodermitis 

auch atopisches Ekzem, atopische Dermatitis; 

Erkrankung, deren Hauptsymptome rote, 

schuppende Haut und starker Juckreiz sind 

Peak-Flow 

maximale Atemstromstärke bei forcierter 

Ausatmung 

Prick-Test 

Hauttest zur Bestimmung allergieauslösender 

Stoffe 

Pollinose 

Pollenallergie, durch Blütenstaub hervorgerufene 

allergische Reaktion 

Provokationstest 

kontrollierte Belastung des Patienten mit 

möglicherweise allergen wirkenden 

Substanzen 

Pseudoallergie 

allergische Reaktion, die sich durch Blutuntersuchungen 

nicht nachweisen lässt, aber 

die gleichen Symptome zeigt wie eine Allergie 

randomisiert 

zufällig 

Sensibilisierung 

bedeutet, dass der Körper nach mehreren 

Kontakten mit einer Substanz eine Allergie 

bzw. die Bereitschaft ausbildet, beim nächsten 

Kontakt mit dem betreffenden Stoff allergisch 

zu reagieren 

SIT 

Spezifische Immuntherapie; siehe Hyposensibilisierung 

Sofortreaktion 

akut auftretende Symptomatik nach Antigenkontakt; 

verschwindet bei Vermeidung des 

jeweiligen Allergens 

Spätphasenreaktion 

tritt sechs bis acht Stunden nach Antigenkontakt 

auf; die S. erklärt, warum Patienten vor 

allem abends allergische Beschwerden haben, 

obwohl kaum Antigene vorhanden sind, der 

Antigenkontakt aber tagsüber aufgetreten ist 

Überempfindlichkeit 

verursacht wiederholbare Symptome oder 

Krankheitszeichen, die durch Kontakt mit 

einem Auslöser hervorgerufen werden; die 

Dosis des Auslösers wird von einer normal 

empfindlichen Person toleriert und ohne 

Symptome vertragen 

Urtikaria 

Nesselsucht 

Zystische Fibrose 

Mukoviszidose (lat. mucus: Schleim, 

viscidus: zäh, klebrig) oder zystische Fibrose 

(engl.: cystic fibrosis, CF); genetisch bedingte, 

also angeborene Stoffwechselerkrankung 


Mit Allergien leben 

Allergikergerechter Hausputz 4 

Mit Allergie in die Ferien 6 

Was Allergiker bei Renovierungsarbeiten beachten sollten 8 

Allergiekalender: Wann sind welche Pollen unterwegs? 10 

Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 

Arsen belastet häufig Reis und Reisprodukte – 

Speiseplan bei Zöliakie variieren 13 

Kuhmilchallergie und Laktoseintoleranz 14 

Diagnose von Nahrungsmittelunverträglichkeiten 17 

Essen im Restaurant – was muss ich beachten? 19 

Lunge & Atemwege 

Auch ohne Beschwerden – 

Mehrzahl der Raucher ist lungenkrank 20 

Asthma und COPD im Winter 22 

Leben mit Hauterkrankungen 

Wie pflege und schütze ich meine Haut im Winter? 23 

Therapie bei Psoriasis 24 

Rehabilitation bei Neurodermitis und Psoriasis 27 

Kinder & Jugendliche 

Allergieprävention bei Säuglingen und Kleinkindern 28 

Haustiere für Familien mit allergiekranken Kindern 30 

Allergien im Teenageralter 32 

Zöliakie bei Kindern und Jugendlichen 

häufiger als angenommen 33 

Service 

Reisebegleiter für Allergiker 34 

Online-Gesundheitsratgeber Allergie, Haut und Lunge 34 

allergikus mitgestalten/Impressum/Wissenschaftlicher Beirat 35 

Bestellformular: allergikus kostenfrei für 

Ihre Praxis/Klinik/SHG 36 

Glossar 2 

inhalt 


Foto: Photos.com 

Allergiekalender: Wann sind 

welche Pollen unterwegs? Seite 10 

Auch ohne Beschwerden – Mehrzahl 

der Raucher ist lungenkrank Seite 20 

Asthma und COPD im Winter Seite 22 

Foto: Photodisc 

Foto: drubig-photo–Fotolia.com 

GFMK Verlagsgesellschaft: 

Allergikus 4/2015 



MIT ALLERGIEN LEBEN 

Reinigungsmittel für den Hausputz 

können allergische Reaktionen 

hervorrufen. Menschen 

mit Allergien sollten daher beim 

Kauf von sog. Haushaltschemikalien 

besonders wählerisch 

sein. Auch unter den Reinigungsgeräten 

sind einige bei Allergien 

besser geeignet als andere. 

E 

s sind nicht nur die in Reinigungsmitteln 

enthaltenen Duftstoffe, die allergische 

Beschwerden (z. B. Kontaktallergien) auslösen 

können, sondern auch andere Inhaltsstoffe 

(z. B. Konservierungsstoffe). Vor allem Kinder 

sind gefährdet, da ihr Organismus i. d. R. empfindlicher 

reagiert als der von Erwachsenen. 

Außerdem spielen vor allem kleinere Kinder 

viel auf dem Fußboden – und der wird u. a. aus 

diesem Grund häufig mit Chemikalien gereinigt, 

um ihn sauber zu halten. 

Wenige Reinigungsmittel reichen 

Beim Hausputz muss es insbesondere für Allergiker 

nicht „Viel hilft viel“, sondern „Nur das Nötigste“ 

heißen. Es sind zwar für jeden Reinigungszweck Haushaltschemikalien 

auf dem Markt, doch viele davon sind 

dem Umweltbundesamt (UBA) zufolge unnötig. Vier verschiedene 

Reiniger reichen laut UBA, um einen gründlichen 

Hausputz durchzuführen: 

• Allzweckreiniger: Er reinigt Oberflächen, die wischbeständig, 

aber nicht kratzfest sind. Zur Allergievorbeugung 

und zur Schonung der Umwelt sollte man darauf 

achten, dass er keine Lösungsmittel oder Phosphate 

enthält. 

• Scheuermilch: Mit ihren kleinen Putzpartikeln eignet 

sich Scheuermilch für wischbeständige, kratzfeste Oberflächen. 

Sie sollte keine Desinfektions- oder Bleichmittel 

enthalten. 

• Geschirrspülmittel: Wer keine Spülmaschine besitzt, 

benötigt nur ein Handspülmittel zur Reinigung von 

Geschirr. Auch wischbeständige, glatte Oberflächen 

lassen sich damit reinigen. Spülmittel für die Spülmaschine 

sollten keine Phosphate und Desinfektionsmittel 

enthalten. Günstig für Allergiker sind Spülmittel mit 

nur wenigen Duftstoffen. 

• Reiniger mit Zitronensäure: Dieser Reiniger ist für verkalkte 

Oberflächen oder andere Verkalkungen sinnvoll. 

Außerdem wirkt Zitronensäure desinfizierend. 

Daneben kann für das Reinigen von Glas etwas Spiritus 

verwendet werden – wenige Tropfen davon auf klares, 

warmes Wasser reichen aus. 

Wer auf aggressive Reinigungsmittel verzichtet, beugt 

nicht nur Allergien vor, sondern schont zugleich die Umwelt. 

Denn die Chemikalien aus dem Hausputz gelangen 

nicht nur ins Abwasser, sondern – für den Fall, dass sie 

schlecht abbaubar sind – auch ins Erdreich und belasten 

so das Trinkwasser und die Nahrung. Außerdem spart 

man durch den Verzicht auf weitere Reiniger Geld. 

Duftstoffe und Desinfektionsmittel 

Theoretisch können fast alle Reinigungsmitteln zugefügte 

Duftstoffe allergische Beschwerden hervorrufen. Manche 

haben jedoch ein höheres allergenes Potenzial als andere, 

Allergikergerechter HAUSPUTZ 

Foto: Picture-Factory–Fotolia.com 


MIT ALLERGIEN LEBEN 

weshalb diese auf der Inhaltsliste von Wasch- und Reinigungsmitteln 

genannt werden müssen, sind sie in einer 

Konzentration ab 0,01 % enthalten. Es handelt sich um 

26 Duftstoffe, die anhand ihres Namens nicht unbedingt 

als solche auszumachen sind: 2-Octinsäuremethylester 

(engl.: Methyl 2-Octynoate), Alpha-Isomethylionon, Amylzim 

taldehyd (engl.: Amyl Cinnamal), Amylzimtalkohol, 

Anisalkohol, Baummoosextrakt (engl.: Evernia Furfuracea 

Extract), Benzoesäure (engl.: Benzyl Benzoate), Benzylalkohol, 

Butylphenylmethylpropional, Citral, Citronellol, 

Kumarin, Eugenol, Eichenmoosextrakt (engl.: Evernia 

Prunastri Extract), Farnesol, Geraniol, Hexylzimtaldehyd, 

Hydroxycitronellal, Hydroxyisohexyl-3-cyclohexen-carbaldehyd, 

Isoeugenol, Limonen, Linalool, Zimtsäurebenzylester 

(engl.: Benzyl Cinnamate), Salicylsäurebenzylester 

(engl.: Benzyl Salicylate), Zimtaldehyd (engl.: Hexyl Cinnamal), 

Zimtalkohol (engl.: Cinnamylalcohol). Allergiker 

sollten prüfen, ob ihre Reinigungs- oder Waschmittel einen 

dieser Duftstoffe enthalten. Falls dies der Fall ist, kann es 

sinnvoll sein, das jeweilige Wasch- oder Reinigungsmittel 

zu ersetzen. 

Auf Desinfektionsmittel in Reinigern oder sog. antibakterielle 

Reinigungsmittel sollten Menschen mit Allergien 

bzw. allergiegefährdete Personen ebenfalls weitgehend 

verzichten – nicht nur ihres u. U. allergenen Potenzials 

wegen, auch weil sie bei der Benutzung nützliche Bakterien 

auf der Haut abtöten können. Daneben könnte der 

sog. Hygienehypothese zufolge, übermäßige Hygiene die 

Entstehung von Allergien bei Kindern begünstigen. Das 

Immunsystem kommt bei der Benutzung von antibakteriell 

und antiviral wirkenden Reinigungsmitteln mit immer 

weniger Krankheitserregern in Kontakt und richtet sich 

deshalb gegen normalerweise harmlose Substanzen. 

Tipps und Tricks für 

den reinigerarmen Hausputz 

Um auf einen Großteil der aggressiveren Reinigungsmittel 

verzichten zu können, die u. U. allergen wirken, benötigen 

Menschen mit Allergien Hilfsmittel, die den Hausputz 

erleichtern. Dazu zählen z. B. Mikrofasertücher, die 

Schmutz ohne Hinzufügen von Reinigungsmitteln mit 

klarem Wasser leicht entfernen. Auch Abzieher mit einer 

Gummilippe helfen beim Saubermachen, etwa der Duschkabine 

oder von Fenstern. Wer z. B. direkt nach dem 

Duschen das Restwasser von der Duschkabine mit dem 

Abzieher abstreift, beugt schlecht zu entfernenden Kalkablagerungen 

vor. Mithilfe von Bürsten lassen sich gröbere 

Verschmutzungen von kratzfesten Oberflächen gut 

entfernen. Ist der Abfluss verstopft, lässt sich die Verstopfung 

häufig bereits mit einer Saugglocke lösen. Oder 

man führt eine Spirale in den Abfluss ein und löst die 

Verstopfung mechanisch. 

Zudem ist es sinnvoll, Verschmutzungen (z. B. nach dem 

Kochen) sofort zu entfernen, bevor sie eintrocknen. Angebranntes 

in Töpfen oder Pfannen lässt sich nach einigen 

Stunden Einweichen oft problemlos lösen. Werden 

Reinigungsmittel benutzt, sollten sie sparsam dosiert werden. 

Flecken aus Textilien und Polstermöbeln lassen sich 

oft ebenfalls ohne Reinigungsmittel entfernen. Blut etwa 

lässt sich mit kaltem Wasser aus Kleidungsstücken waschen. 

Auch ein Dampfreiniger leistet gute Dienste im 

Allergikerhaushalt. Gröbere Verschmutzungen auf Cerankochfeldern 

lassen sich problemlos mit einem Kochfeldschaber 

säubern, anschließend kann man das Ceranfeld 

noch mit einem Mikrofasertuch reinigen, das zuvor in 

Wasser getaucht wird, das mit etwas Spülmittel und Spiritus 

versetzt wurde. Menschen mit Kontaktallergien oder 

Hautproblemen sollten beim Putzen Einmalhandschuhe 

oder Haushaltshandschuhe tragen. Diese schützen die 

empfindliche Haut vor dem Kontakt mit potenziell allergen 

wirkenden Stoffen. Doch Vorsicht: Zu langes Tragen 

kann ebenfalls Hautprobleme hervorrufen, denn in solchen 

Handschuhen schwitzen die Hände stärker. Alternativ 

kann ein Paar Baumwollhandschuhe darunter getragen 

werden, was das Tragen über einen längeren Zeitraum 

verträglicher machen kann. 

Böden reinigen 

Zum Reinigen der Böden ist in den meisten Haushalten 

sowohl ein Staubsauger als auch ein Bodenwischer nötig. 

Absaugen lassen sich zwar sowohl Teppichböden als auch 

glatte Flächen, doch glatte Böden müssen in einem Haushalt, 

in dem Hausstauballergiker leben, wenigstens alle 

zwei Tage leicht feucht gewischt werden. Staubsauger für 

Hausstauballergiker sollten über einen sog. HEPA-Filter 

verfügen, der Staubpartikel nicht wieder in die Raumluft 

entlässt. Den Staubbeutel sollten Menschen mit Hausstauballergie 

möglichst nicht selbst wechseln. Noch günstiger 

ist es für Hausstauballergiker, wenn ein anderes Haushaltsmitglied 

das Staubsaugen und Staubwischen übernimmt. 

Staubsaugerparfüms oder Parfüms für den Mülleimer 

haben in Allergikerhaushalten wegen der in ihnen 

enthaltenen Duftstoffe nichts zu suchen. Fürs Staubwischen 

verwenden Hausstauballergiker am besten feuchte 

Wischlappen oder sog. Antistaubtücher für die Bereiche 

der Wohnung, in denen feuchtes Wischen nicht infrage 

kommt. Antistaubtücher ziehen den Staub elektrostatisch 

an. Dann bleibt der Staub in den Tüchern haften 

und sie können nach dem Wischen einfach weggeworfen 

werden. 


LUNGE & ATEMWEGE 

Auch ohne Beschwerden – 

Mehrzahl der Raucher 

ist LUNGENKRANK 

Deutlich mehr Raucher als bisher angenommen – 

rund 80 % anstatt der mit gängigen Diagnosetests 

ermittelten ca. 50 % – entwickeln eine sog. chronisch 

obstruktive Lungenerkrankung (COPD), die 

mit fortschreitenden Lungenschäden einhergeht. 

Das ist das Ergebnis einer Studie einer US-amerikanischen 

Lungenfachklinik mit mehr als 8.800 

Rauchern. 

P 

rof. Dr. Hans-Ulrich Kauczor, Universitätsklinikum 

Heidelberg, wertete computertomografische Aufnahmen 

der Studienteilnehmer aus. Selbst bei 

Rauchern, deren Lungenfunktionstest unauffällig ausfiel 

und die daher als gesund eingestuft wurden, fand der Experte 

Gewebeschäden: „Das Ergebnis zeigt ganz klar: Die 

Mehrheit der Raucher ist chronisch lungenkrank – auch 

wenn viele von ihnen nichts bemerken und davon ausgehen, 

dass es sie nicht betrifft. Aber ohne Behandlung 

schreitet die COPD unaufhaltsam weiter fort.“ Die Studie 

ist im Fachjournal JAMA Internal Medicine erschienen, 

berichtet das Universitätsklinikum Heidelberg. 

Von einer COPD sind in Deutschland rund acht Millionen 

Menschen betroffen, jedes Jahr sterben über 100.000 an 

den Folgen des schleichenden Lungenversagens. „Die 

COPD ist eine – jedenfalls hierzulande – größtenteils vermeidbare 

Erkrankung“, betont der Lungenexperte Prof. 

Dr. Felix Herth, Thoraxklinik am Universitätsklinikum 

Heidelberg. „Etwa 90 % der Betroffenen sind oder waren 

Raucher.“ Häufig leidet die Lunge lange unbemerkt, 

Symptome wie Kurzatmigkeit oder morgendlicher Husten 

werden oftmals nicht ernst genommen. Hat sich das Lungengewebe 

aber erst einmal krankhaft verändert, kann 

dies nicht mehr rückgängig gemacht werden. Je früher die 

Therapie einsetzt, desto besser können weitere Schäden 

hinausgezögert werden. Eine Heilung ist nicht möglich. 

Folgen langjährigen Rauchens 

auf die Lunge bisher unterschätzt 

Zur Diagnose einer COPD wird i. d. R. ein Lungenfunktionstest, 

die Spirometrie, herangezogen. Dabei wird u. a. 

gemessen, wie viel Luft die Patienten einatmen und in 

einer Sekunde ausatmen können. Dass die Folgen langjährigen 

Rauchens auf die Lunge bisher gravierend unterschätzt 

wurden, hat die Studie des National Jewish Health 

belegt. 

Die Wissenschaftler um Prof. Dr. James Crapo und Dr. 

Elisabeth Regan, Denver, untersuchten 8.872 aktive und 

ehemalige Raucher im Alter zwischen 45 und 80 Jahren. 

Alle hatten mindestens zehn Jahre lang mindestens eine 

Packung Zigaretten pro Tag (zehn Packungsjahre), die 

meisten deutlich mehr geraucht. Bei rund der Hälfte der 

Teilnehmer fanden sich beim Lungenfunktionstest keine 

Anzeichen einer COPD. Ihre Lungen wurden als gesund 

eingestuft. 

Zusätzliche Untersuchungen zeichneten allerdings ein 

anderes Bild: Bei 42 % der zuvor als gesund eingestuften 

Teilnehmer zeigten CT-Untersuchungen Veränderungen 

der Atemwege oder aufgeblähte Lungenabschnitte (Emphysem). 

23 % litten unter Atemnot, 15 % schafften beim Gehtest 

weniger als 350 Meter in sechs Minuten. In einem 

Fragebogen überschritt ein Viertel von ihnen einen Wert, 

der eine klinisch relevante Einschränkung der Lebensqualität 

markiert. Insgesamt war bei mehr als der Hälfte 

(55 %) die Lungengesundheit in irgendeiner Form beeinträchtigt. 

Die Wissenschaftler gehen davon aus, dass dies 

frühe Anzeichen einer COPD sind. 

Bei ersten Beschwerden Lungengewebe 

bereits irreversibel geschädigt 

Was das für die Lunge bedeutet, erklärt Prof. Herth: „Bei 

Einschränkungen im Lungenfunktionstest gehen wir davon 

aus, dass bereits ein Viertel des Lungengewebes zer- 



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stört ist. Bis dahin ist viel Raum für erhebliche Schäden, 

die Betroffene nicht bewusst wahrnehmen oder wahrnehmen 

wollen. Hier gilt es, durch entsprechende Beratung 

zu sensibilisieren.“ Außerdem sollte bei Rauchern die 

Therapie der COPD, z. B. in Form von Sprays zum Inhalieren, 

bei entsprechenden Beschwerden schon früher als 

bisher einsetzen, auch wenn der Lungenfunktionstest noch 

keinen Anlass zur Sorge gibt. „Voraussetzung ist allerdings, 

dass der Patient das Rauchen aufgibt, sonst hat die Behandlung 

ohnehin keinen Erfolg“, so der Lungenspezialist. 

MIT DEM RAUCHEN AUFHÖREN – ABER WIE? 

M 

it dem Rauchen aufzuhören, verbessert 

nicht nur die Lungenfunktion, sondern 

beugt zahlreichen Krankheiten (u. a. Herzinfarkt, 

Schlaganfall, Lungenkrebs) vor. Wer sich vornimmt, 

das Rauchen aufzugeben, sollte sich als Erstes 

einen festen Termin für den Rauchstopp setzen und zu 

diesem Datum alle Rauchutensilien (Zigaretten, Feuerzeug, 

Raucheretui, Tabak usw.) wegwerfen – und zwar 

möglichst nicht in den Mülleimer, aus dem man die 

Zigaretten zur Not wieder herausholen kann. Um den 

Druck auf sich selbst zu erhöhen, sollten Menschen, die 

das Rauchen aufgeben möchten, Verwandte, Freunde 

und Arbeitskollegen über das Vorhaben informieren und 

sie um Unterstützung bitten. Lieb gewonnene Rituale, 

die mit dem Rauchen zu tun haben, sollten schon im Vorfeld 

geändert werden: Wer etwa nach dem Frühstück 

immer eine Zigarette geraucht hat, kann etwas später 

aufstehen, um dafür keine Zeit mehr zu haben. Wer dazu 

neigt, unter Stress zu rauchen, sollte sich vorab überlegen, 

was er stattdessen tun kann. 

Gegen starke Entzugserscheinungen können Medikamente, 

Nikotinkaugummis oder -pflaster helfen, allerdings 

legen sich die stärksten körperlichen Beschwerden 

i. d. R. nach wenigen Tagen von selbst. Problematischer 

ist oft die Psyche. Statt eine Zigarette zu rauchen, können 

Neu-Nichtraucher in Momenten, in denen sie am 

liebsten zu einer Zigarette greifen würden, z. B. ein 

Kaugummi kauen oder ein Glas Wasser trinken – beides 

schlägt nicht mit Extra-Kalorien zu Buche, wie es 

z. B. Süßigkeiten tun. Auch Bewegung hilft, wenn der 

Suchtdruck zu groß wird – und hat den angenehmen 

Nebeneffekt, etwas für die Gesundheit (und die Figur) 

zu tun. Wer Probleme hat, allein mit dem Rauchen aufzuhören, 

sollte sich eine Gruppe Gleichgesinnter suchen, 

z. B. einen Raucherentwöhnungskurs der Krankenkasse 

mitmachen. Ohnehin unterstützen die meisten Krankenkassen 

ihre Mitglieder, wenn diese das Rauchen 

aufgeben möchten. Erkundigen Sie sich! Was auch noch 

hilft: sich gerade in der Anfangszeit für jeden Tag ohne 

Zigarette zu belohnen. Das gibt zusätzlichen Ansporn. 

Wer zwischendurch weitere Unterstützung benötigt, 

kann sich zudem an das Rauchertelefon der Bundeszentrale 

für gesundheitliche Aufklärung wenden, das unter 

Tel.: 0 18 05/31 31 31 zu erreichen ist, und zwar in der 

Zeit von Montag bis Donnerstag von 10 bis 22 Uhr und 

Freitag bis Sonntag von 10 bis 18 Uhr. 


KINDER & JUGENDLICHE 

ALLERGIEPRÄVENTION 

bei Säuglingen und Kleinkindern 

Eltern, die selbst eine Allergie haben, sind häufig besorgt, dass ihr Baby ebenfalls eine 

Allergie entwickeln könnte, und möchten es gern davor schützen. Tatsächlich ist das 

Risiko für Neugeborene, die Verwandte ersten Grades mit Allergien haben, selbst eine 

Allergie zu entwickeln, höher als für Babys, in deren Familie keine Allergien vorkommen. 

Während bei Kindern ohne Allergiker in der Familie das Risiko für eine Allergie dem 

Deutschen Allergie- und Asthmabund zufolge bei bis zu 15 % liegt, erhöht es sich bei 

einem allergischen Elternteil bereits auf 20–40 %. Sind beide Elternteile allergisch, liegt 

das Risiko sogar zwischen 40–60 %. 

D 

och obwohl die Veranlagung für eine Allergie 

bei Babys von Allergikern ausgeprägter ist, können 

Eltern einiges dafür tun, dass ihr Kind keine 

Allergie bekommt. Eine Garantie, dass ein Kind allergiefrei 

bleibt, gibt es jedoch nie – auch nicht in Familien, in 

denen keine Allergien bekannt sind. 

Stillen und Säuglingsnahrung 

Ausschließliches Stillen, da sind sich alle Experten einig, 

ist in den ersten Lebensmonaten die beste Nahrung fürs 

Baby. Nicht nur, dass die Muttermilch genau auf die Bedürfnisse 

des Säuglings zugeschnitten ist und viele Abwehrstoffe 

gegen Infektionskrankheiten enthält, das Stillen 

beugt auch Allergien in gewissem Maße vor. In den 

ersten vier bis sechs Monaten ist Muttermilch als alleinige 

Säuglingsnahrung völlig ausreichend, erst danach sollte 

das Kind allmählich an festere Nahrung gewöhnt werden. 

Das bedeutet jedoch nicht, dass es dann auch abgestillt 

werden muss – das Stillen kann die feste Nahrung weiterhin 

ergänzen. 

Doch auch Mütter, die nicht stillen können 

oder wollen, können Allergien 

bei ihrem Baby vorbeugen. Ist 

klar, dass es eine erhöhte Allergieneigung 

hat, weil ein Elternteil, 

Bruder oder Schwester 

bereits von einer Allergie betroffen 

ist, sollten Eltern ihren 

Säugling von Anfang an mit 

sog. HA-Nahrung füttern (HA 

= hypoallergen oder hypoantigen). 

Bei HA-Nahrung handelt 

es sich zwar um aus Kuhmilch zubereitete 

Säuglingsnahrung, die 

Eiweiße in der Milch sind jedoch 

bereits aufgespalten, 

weshalb das Immunsystem 

des Babys sie weniger 

häufig als fremd 

erkennt und nicht so 

leicht eine Allergie ge - 

gen sie entwickelt. Wichtig 

ist, dass Mütter, die 

schon vor der Geburt wissen 

oder im Krankhaus beschließen, 

Foto: Dmytro Vietrov–Shutterstock.com 



Bürgertelefon 

Montag bis Donnerstag 8-20 Uhr 

Sie fragen – wir antworten! 

Rente 

030 221 911 001 

Unfallversicherung/Ehrenamt 

030 221 911 002 

Arbeitsmarktpolitik und -förderung 

030 221 911 003 

Arbeitsrecht 

030 221 911 004 

Teilzeit/Altersteilzeit/Minijobs 

030 221 911 005 

Infos für behinderte Menschen 

030 221 911 006 

Europäischer Sozialfonds 

030 221 911 007 

Mitarbeiterkapitalbeteiligung 

030 221 911 008 

Bildungspaket 

030 221 911 009 

Mindestlohn 

030 60 28 00 28 

Gehörlosen/Hörgeschädigtenservice 

E-Mail info.gehoerlos@bmas.bund.de 

Fax 030 221 911 017 

Gebärdentelefon gebaerdentelefon@sip.bmas. 

buergerservice-bund.de 

http://www.bmas.de | info@bmas.bund.de 

dass sie nicht stillen werden, das Pflegepersonal über die 

erhöhte Allergieneigung ihres Kindes informieren, damit 

es bereits in der Klinik HA-Nahrung erhalten kann. 

Diese hypoallergene Säuglingsnahrung erhält das Baby 

in den ersten vier bis sechs Lebensmonaten ausschließlich: 

zuerst die Anfangsnahrung, erkennbar an der Vorsilbe 

„Pre“, im Anschluss dann die HA-Folgesäuglingsnahrung. 

Erst dann wird allmählich Beikost hinzugefüttert. 

Ist ein Baby nicht allergiegefährdet, müssen Eltern ihrem 

Kind keine HA-Nahrung geben – auch nicht als Vorsichtsmaßnahme. 

Nach einem halben Jahr können auch Eltern 

mit Allergien die Ernährung ihres Kindes i. d. R. auf ganz 

normale Säuglingsmilch umstellen, wenn es bis dahin keine 

Allergie entwickelt hat. 

Was tun, wenn das Baby 

allergisch ist? 

Wurde bei einem Säugling, der nicht gestillt werden kann, 

bereits eine Allergie festgestellt, ist HA-Nahrung nicht 

mehr ausreichend, um weiteren Allergien vorzubeugen. 

Dann muss das Baby eine sog. Hydrolysatnahrung bekommen. 

Darin sind die Milcheiweißbestandteile so stark 

aufgespalten, dass sie kaum noch allergische Reaktionen 

hervorrufen. 

Sollte das immer noch nicht ausreichen, kommen als Ernährung 

schließlich noch sog. Elementardiäten auf der 

Basis freier, nicht-allergieauslösender Aminosäuren (das 

sind die Bausteine, aus denen Eiweiße bestehen) infrage. 

Beikost für Kinder mit 

Allergieneigung 

Ab dem fünften Lebensmonat können Eltern damit beginnen, 

ihr Kind allmählich an feste Kost zu gewöhnen, 

nach dem sechsten Lebensmonat wird dies allgemein 

empfohlen. Auch bei Kindern mit Allergieneigung bringt 

es medizinischen Studien zufolge keine Vorteile, länger 

mit der Einführung von Beikost zu warten. 

Sinnvoll, so die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung 

(BzgA), ist es bei ihnen jedoch, die einzelnen Lebensmittel 

nur schrittweise einzuführen. Das bedeutet z. B. 

zunächst nur eine Sorte Gemüsebrei zu füttern, dann ein 

paar Tage abzuwarten, um dem Brei z. B. Kartoffeln und 

dann wiederum nach einigen Tagen eine weitere Zutat, 

z. B. Fleisch, hinzuzufügen. Auf diese Weise stellen Eltern 

schnell fest, ob das Kind auf bestimmte Nahrungsmittel 

mit gesundheitlichen Problemen reagiert. 



ALLERGIEN im Teenageralter 

Kommen Kinder ins Teenageralter, wollen 

sich die meisten von ihnen von ihren 

Eltern abgrenzen. Außerdem möchten sie 

nicht anders sein als andere Jugendliche 

in ihrem Alter und genau dieselben Dinge 

machen, die alle tun. Das kann jedoch 

bei Jugendli chen mit einer Allergie u. U. 

schwierig sein, z. B. wenn sie bei einer 

Nahrungsmittel allergie ein Fast-Food- 

Res taurant aufsuchen wollen. 

A 

ndere Jugendliche lassen vielleicht ihr Asthmaspray 

oder ihre Notfallmedikamente zu Hause, 

weil sie nicht auffallen wollen, wenn sie mit 

Freunden unterwegs sind. All dies bringt sie u. U. in eine 

gefährliche Lage. Mischen sich dann die Eltern ein und 

machen ihren Kindern Vorschriften, reagieren die Jugendlichen 

z. T. sogar noch verstockter. Eine komplizierte Situation 

– sowohl für die Eltern als auch für die Jugendlichen 

selbst. 

Einige Jugendliche verschweigen ihren Freunden ihre Allergie, 

weil sie Angst haben, ihretwegen ausgegrenzt zu 

werden. Stellen Eltern fest, dass ihr Kind aus seiner Allergie 

ein Geheimnis macht, sollten sie das Gespräch mit ihm 

suchen, selbst wenn das nicht immer einfach ist. Manchmal 

kann es daher sinnvoll sein, das Kind nicht direkt auf 

sein Verhalten anzusprechen, sondern stattdessen von 

einer ähnlichen Begebenheit aus der eigenen Jugend zu 

berichten. Vielleicht gibt es etwas, für das sich die Eltern 

vor den eigenen Freunden geschämt haben, für das die 

Freunde jedoch Verständnis aufbrachten, als sie es erfahren 

haben. Oft versteht das Kind bereits, was seine Eltern 

ihm mit ihrer Geschichte sagen wollen, ohne dass sie 

ihrem Kind direkte Anweisungen machen müssen. 

Zudem machen solche Erfahrungsberichte Mut, obwohl 

viele Jugendliche das nicht zugeben würden. Eltern sollten 

ihrem Kind jedoch auch deutlich machen, dass wirkliche 

Freunde zu einem halten, egal, was passiert. Unabhängig 

davon, wie die Gespräche mit ihren Kindern 

ausgehen, eines sollten Eltern besser unterlassen: Ihrem 

Kind zu verbieten, mit seinen Freunden etwas zu unternehmen, 

wenn es bestimmte Verhaltensregeln nicht befolgt. 

Denn Verbote lassen die meisten Jugendlichen nur 

noch trotziger werden. 

Wenn das Kind einen Fehler macht und z. B. sein Asthmaspray 

zu Treffen mit Freunden nicht mitnimmt, sollten 

Eltern ihm keine Vorwürfe machen, denn mit Vorwürfen 

erreicht man meistens das Gegenteil von dem, was man 

erreichen möchte. Stattdessen sollten sie es beiseite nehmen 

und ihm deutlich machen, dass sie jederzeit für ihr 

Kind da sind, auch und gerade in Notsituationen. Das 

beinhaltet, dass das Kind in jeder Situation bei seinen Eltern 

anrufen kann und sie ihm helfen, wenn es sich selbst 

in eine schwierige Lage gebracht hat. 

Trotzdem sollten Eltern ihrem Kind bewusst machen, dass 

sie sich sorgen, wenn es seine Medikamente zu Hause 

lässt oder mit Nahrungsmitteln experimentiert, von denen 

bekannt ist, dass sie allergische oder Unverträglichkeitsreaktionen 

auslösen. Möglicherweise erscheint es so, als 

höre das Kind nicht zu, doch in den meisten Fällen kommt 

die Botschaft an. 

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ZÖLIAKIE bei Kindern und Jugendlichen 

häufiger als angenommen 

Die Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) tritt bei Kindern und Jugendlichen häufiger auf als 

bisher angenommen. Dies geht aus einer Auswertung von Blutseren des Robert Koch- 

Instituts (RKI) hervor. Die Dunkelziffer von Zöliakiebetroffenen in Deutschland ist demnach 

weiterhin hoch, berichtet die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG). Sie appelliert daher 

an Mediziner, die Diagnose Zöliakie stärker in Betracht zu ziehen. 

I 

m Rahmen der Langzeitstudie KiGGS, die die Gesundheit 

von Kindern und Jugendlichen in Deutschland 

untersucht, hat das RKI Blutproben von 12.000 Kindern 

und Jugendlichen zwischen einem und 18 Jahren 

auf Zö liakie untersucht. „Demnach sind 0,9 % der Kinder 

und Jugendlichen von Zöliakie betroffen. Dieser Wert 

liegt deutlich höher als frühere Daten vermuten ließen“, 

erklärt Dr. Stephanie Baas, DZG. Eine weitere wichtige 

Information sei die Zahl der unentdeckten Zöliakiefälle: 

„Auf jedes diagnostizierte Kind kommen zehn bis elf 

Kinder, bei denen die Krankheit noch nicht erkannt 

wurde.“ 

Die DZG sieht dringenden Handlungsbedarf bei Kinder- 

und Allgemeinärzten: „Eine unentdeckte Zöliakie hat negative 

Folgen für die Gesundheit und Entwicklung der Kinder. 

Sie sind tendenziell leichter und kleiner und weisen 

eine geringere Knochendichte auf als gesunde Kinder“, 

erklärt Dr. Baas. Für eine gesunde Entwicklung der Kinder 

sind die Diagnose und die anschließende glutenfreie 

Ernährung notwendig. Mediziner sollten über Zöliakie 

informiert sein und auch bei unklaren Krankheitszeichen 

entsprechende Untersuchungen in die Wege leiten, so die 

DZG. Weitere Informationen über die DZG und Zöliakie 

finden sich auf www.dzg-online.de. 

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www.juckende-kopfhaut.info 

www.kinder-asthma.com 

www.kopfschuppen.net 

www.laktose-intoleranz.org 

www.lungenfibrose.org 

www.lungenemphysem.net 

www.lungenhochdruck.net 

www.neurodermitis-aktuell.com 

www.neurodermitis-aktuell.de 

www.neurodermitisaktuell.de 

www.neurodermitisaktuell.net 

www.ohnemilch.net 

www.pollenallergie.net 

www.psoriasis-aktuell.de 

www.psoriasisaktuell.de 

www.reizdarm.info 

www.schlafapnoe-syndrom.net 

www.schuppenflechte.eu 

www.zöliakie.org 

REISEBEGLEITER für Allergiker 

W 

er mit Allergie, Asthma, Nahrungsmittelunverträglichkeit 

oder Neurodermitis in 

den Urlaub fährt, muss sich i. d. R. mehr 

Gedanken machen und besser vorbereiten als andere 

Menschen. Die Betroffenen müssen etwa wissen, wie die 

Nahrungsmittel, auf die man allergisch reagiert, in der 

Landessprache des Urlaubslandes heißen, an wen man 

sich wendet, wenn Beschwerden auftreten, und welche 

Medikamente vergleichbar mit denen zu Hause sind. Der 

Deutsche Allergie- und Asthmabund (DAAB) hat deshalb 

einen Reisebegleiter für Allergiker herausgegeben, der 

Betroffenen schnell und unkompliziert weiterhilft. 

Der Reisebegleiter gibt nicht nur allgemeine Tipps für 

Menschen mit Allergien, die auf Reisen gehen, er informiert 

über die Regelungen der Lebensmittelkennzeichnung 

im Ausland, über den richtigen Versicherungsschutz 

und darüber, was alles in eine Reiseapotheke gehört. 

Besonders wichtig jedoch: In ihm finden von Allergien 

Betroffene die Namen von mehr als 70 Nahrungsmitteln, 

die häufig Allergien hervorrufen, in zehn europäischen 

Sprachen sowie auf Türkisch. Noch dazu übersetzt er 

wichtige Informationen über die eigene Allergie. 

Der Reisebegleiter des DAAB nennt darüber hinaus potenzielle 

Allergene, die in den Spezialitäten des jeweiligen 

Landes enthalten sein können bzw. meistens enthalten 

sind. Denn natürlich möchten auch Allergiker landestypische 

Gerichte probieren, trauen sich oft jedoch nicht, weil 

sie nicht wissen, ob das Nahrungsmittel, gegen das sie 

allergisch sind, darin verarbeitet wurden. 

Der Reisebegleiter des DAAB kann kostenlos bestellt werden 

– und zwar unter der Adresse des Deutschen Allergie- 

und Asthmabunds, An der Eickesmühle 15–19. 41238 

Mönchengladbach, per E-Mail unter info@daab.de oder 

unter der Tel.: 0 21 66/6 47 88 20. 


IMPRESSUM/WISSENSCHAFTLICHER BEIRAT 

IMPRESSUM 

Herausgeber & Verlag: 

GFMK GmbH & Co. KG 

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Gezelinallee 37-39 

51375 Leverkusen 

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Holger F. Caspari (V. i. S. d. P.) 

Claudia Laschinski 

(Leitende Redakteurin) 

Lisa Bayertz 

Sabrina Tamoschus 

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wenn Artikel auszugsweise verwendet 

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Zustimmung wird um An gabe der Quelle 

und Zusendung eines Be legexemplars gebeten. 

Die Inhalte der Anzeigen müssen 

nicht zwangsläufig mit der Meinung des 

Heraus gebers übereinstimmen. 

allergikus 

mitgestalten 

Sie möchten Ihren Landesverband 

oder Ihre Gruppe vorstellen? 

Sie möchten Termine bekannt geben? 

Es gibt in Ihrem Bundesland 

eine neue Gruppe? 

Sie möchten uns mit Berichten 

an Jubiläen, Festen, Workshops 

und Tagungen teilhaben lassen? 

Sie haben ein Gedicht oder eine 

Geschichte über Ihr Leben 

mit der Krankheit geschrieben? 

Sie wollen über bestimmte 

Themen mehr wissen? 

Geben Sie anderen Betroffenen die Gelegenheit, Einblick in Ihre Arbeit zu gewinnen 

und geben Sie uns Anregungen, damit wir die Artikel auf Ihr Informationsbe dürfnis 

abstimmen können. 

Wie brauchen wir Text- und Bildmaterial? 

Idealerweise senden Sie uns Ihren Bericht oder Ihre Mitteilung als Word-Datei per 

E-Mail, Diskette oder CD. Fotos, Bilder oder Abbildungen benötigen wir in druckfähiger 

Auflösung (Dateien, 300 dpi) bzw. als Originale. Letztere gehen Ihnen nach 

der Bearbeitung umgehend wieder zu. 



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Prof. Dr. med. Augustin, Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf 

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Prof. Dr. med. Thomas Fuchs, Georg-August-Universität Göttingen, 

Universitätsmedizin Göttingen 

Prof. Dr. med. Gieler, Justus-Liebig-Universität Gießen 

Prof. Dr. oec. troph. Hermann, Fachhochschule Osnabrück 

Prof. Dr. med. Klimek, Zentrum für Rhinologie und Allergologie, Wiesbaden 

Prof. Dr. med. Merk, Universitätsklinik der RWTH Aachen 

Prof. Dr. med. Mösges, Uniklinik Köln 

Dr. med. Roos, Ärztehaus am Kreiskrankenhaus Wittmund 

Prof. Dr. em. Seebacher, Dresden 

Prof. Dr. med. Sonja Ständer, Klinik und Poliklinik für Hautkrankheiten, 

Universitätsklinikum Münster 

Prof. Dr. med. Westhofen, Universitätsklinik der RWTH Aachen 

Prof. Dr. med. Zielen, Klinikum der Johann Wolfgang Goethe-Universität Frankfurt 

Prof. Dr. med. Zuberbier, Charité Berlin 


Tel.: 02 14/3 10 57-0 

Fax: 02 14/3 10 57-19


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Hautpflege: Das sollten Sie beachten 

Die UV-Lichttherapie 

HÄUFIGE 

HAUTKRANKHEITEN 

im Kindesalter 

HÄUFIGE 

HAUTKRANKHEITEN 


4 Patient & Haut 1/2015 

AUS KLINIK, WISSENSCHAFT & FORSCHUNG 

Jede dritte 

Hautkrankheit 

tritt gemeinsam 

mit psychischem 

Leiden auf 

Eine Vielzahl von Hauterkrankungen 

hat seelische Ursachen. 

Eine euro päische Studie belegt, 

dass fast jeder dritte Hautkranke 

auch unter psychischen Problemen 

leidet. In Anbetracht dieser 

Ergebnisse fordert die Deutsche 

Gesellschaft für Psychosomatische 

Medizin (DGPM), bei der 

Behandlung von Hautkrankheiten 

Diagnostik und Therapie gleichzeitig 

auftretender seelischer 

Erkrankungen stärker als bisher 

zu berücksichtigen, teilt die 

Arbeits gemeinschaft der Wissenschaftlichen 

Medizinischen Fachgesellschaften 

mit. 

I 

n den vergangenen Jahrzehnten haben Hauterkrankungen 

immer mehr zugenommen. Meistens sind die 

Hautleiden genetisch veranlagt. Doch darüber, ob und 

wann sie ausbrechen, entscheiden viele Faktoren mit – 

vor allem auch die psychische Verfassung. Dies belegt eine 

europäische Studie, in der Wissenschaftler in dreizehn 

Staaten insgesamt rund 3.600 Menschen mit Hautkrankheiten 

befragt und untersucht haben. Die Forscher kamen 

zu dem Ergebnis, dass 29 % der Hautkranken gleichzeitig 

auch an einer psychischen Erkrankung litten. Zum Vergleich: 

In der Kontrollgruppe, die aus 1.400 Menschen 

ohne Hautkrankheiten bestand, lag dieser Anteil bei nur 

16 %. Die Forscher stellten außerdem fest, dass der Anteil 

von Menschen mit Depressionen unter den Hautkranken 

mehr als doppelt so hoch war, und Angsterkrankungen 

oder Suizidgedanken anderthalb mal so häufig vorkamen 

wie in der Kontrollgruppe. 

Psychische Probleme sollten bei 

der Behandlung von Hauterkrankungen 

berücksichtigt werden 

„In solch großem Umfang wurde der Zusammenhang von 

Haut- und psychischen Krankheiten bisher nicht nachgewiesen“, 

sagt Prof. Dr. Uwe Gieler, Universitätsklinikum 

Gießen. Er war an der Studie beteiligt und verspricht sich 

nun Fortschritte bei der Behandlung Hautkranker. „Wenn 

eine Hauterkrankung auf psychische Probleme zurückgeht, 

ist die Behandlung nur adäquat, wenn die psychischen 

Probleme erkannt und mitbehandelt werden“, be tont 

Prof. Gieler. Vor allem bei allergischen Hauterkrankungen 

gebe es zunehmend Hinweise auf seelische Ursachen. 

Ursache sind höchstwahrscheinlich Neuropeptide – Botenstoffe, 

die der Körper in Stresssitua tionen ausschüttet. 

Diese könnten durch die Nervenbahnen bis zu den Organen 

gelangen und dort Entzündungen verstärken. 

Frühzeitige psychische Behandlung 

„Gerade die Haut reagiert häufig als Überdruckventil 

der Seele“, sagt Prof. Gieler. In der deutschen Leitlinie 

Allergieprävention findet sich erstmals der Bezug zu psychischen 

Leiden: Schwerwiegende Lebensereignisse, wie 

die Trennung der Eltern oder der Tod eines Elternteils 

in der Schwangerschaft oder in der frühen Kindheit, erhöhen 

das Risiko für spätere allergische Erkrankungen 

der Kinder. „Diese Leitlinie verdeutlicht, wie wichtig es 

ist, beispielsweise im Fall frühkindlicher Traumata ggf. 

frühzeitig eine psychische Behandlung in Angriff zu 

nehmen, bevor das seelische Leid in einer Allergie oder 

Hauterkrankung mündet“, sagt Prof. Dr. Harald Gündel, 

Universitätsklinikum Ulm. 

Foto: Gladskikh Tatiana–Shutterstock.com 

U 

nsere oberste Hautschicht bildet eine Barriere und 

schützt uns vor Umwelteinflüssen. Sie besteht aus 

Hornzellen, die von speziellen Barriere-Fettstoffen 

umgeben sind. Von besonderer Wichtigkeit bei den Barriere-Fettstoffen 

sind hierbei Ceramide, freie Fettsäuren 

und Cholesterol. Nur wenn diese Barriere-Fettstoffe 

ausreichend vorhanden sind und in einem natürlichen 

Verhältnis zueinander vorliegen, sind 

darunterliegende Hautschichten ausreichend 

von außen geschützt 

und die Haut kann 

ihre Feuchtigkeit bewahren. 

Bei Erkrankungen wie der 

Neurodermitis ist die Hautbarriere 

gestört, die Haut ist sehr 

trocken und kann in der Folge 

von entzündlichen Hautreaktionen 

und Juckreiz geplagt 

sein. Zusätzlich reizen tägliche 

Belastungen die Haut, sodass 

die schützende Hautbarriere 

5 

Patient & Haut 1/2015 

AUS KLINIK, WISSENSCHAFT & FORSCHUNG 

Neurodermitis: 

Test für Risiko-Patienten in Reichweite? 

Manche Neurodermitispatienten sind anfällig 

für eine massive Herpes-Infektion. Dieses 

„Eczema herpeticum“ kann auf die Hirnhaut 

übergreifen und dann lebensgefährlich verlaufen. 

Vielleicht lässt sich bald testen, welche 

Menschen mit Neurodermitis besonders 

gefährdet sind: Mediziner konnten zeigen, 

dass bei Risikopatienten ein bestimmtes 

Enzym besonders aktiv ist. Die Ergebnisse 

sind in der Fachzeitschrift Allergy erschienen. 

D 

ie Ursache für das Eczema herpeticum ist eine Infektion 

mit dem Herpes simplex-Virus, die weite 

Hautpartien betrifft. I. d. R. verläuft sie so schwer, 

dass sich die Betroffenen stationär in einer Klinik behandeln 

lassen müssen. Erstaunlicherweise tritt das Herpes- 

Ekzem nur bei einer bestimmten Untergruppe von 

Betroffenen auf. Die Dermatologen haben nun nach 

Merkmalen gesucht, mit denen sich diese Risikopatienten 

sicher identifizieren lassen. Sie untersuchten dazu u. a. 

Menschen mit einer Neurodermitis, die bereits ein Eczema 

herpeticum durchgemacht hatten. 

„Diese Patienten zeigten eine auffällige Gemeinsamkeit“, 

erklärt Prof. Dr. Dr. Thomas Bieber, Universitätsklinikum 

Bonn. „In bestimmten Immunzellen der Haut, den sog. 

Langerhans-Zellen, war ein Enzym namens IDO nach Stimulation 

besonders aktiv. Bei Neurodermitikern ohne 

Herpes-Ekzem war die IDO-Aktivität dagegen normal.“ 

IDO baut den Eiweiß-Baustein Tryptophan ab. Die Produkte, 

die dabei entstehen, sind sehr aktiv und können 

das Immunsystem vorübergehend lahm legen. Dadurch 

verläuft die Herpes-Infektion sehr viel schwerer als normalerweise. 

Die Resultate lassen auf einen Schnelltest 

hoffen, der Neurodermitispatienten mit einem besonders 

hohen Herpes-Ekzem-Risiko identifizieren kann, so das 

Universitätsklinikum Bonn. 

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Stärkung der 

Hautbarriere 

bei Neurodermitis 

nach und nach „undicht“ wird und die Hautverdunstung 

ansteigt. Die Haut schützt sich durch Freisetzung von 

Fettstoffen aus natürlichen Speichern. Neurodermitis- Patienten 

brauchen täglich eine wirkstofffreie Basispflege, 

um ihre geschädigte Hautbarriere aufzubauen. Eine gute 

medizinische Hautpflege ergänzt fehlende Lipide, erhält 

die Hautfeuchtigkeit und hilft, Krankheitsschübe in Grenzen 

zu halten oder sogar ganz zu verhindern. 

Alfason ® Repair ist eine dermatologische Spezialcreme 

und enthält die hautidentischen Barriere-Fettstoffe Ceramide, 

freie Fettsäuren und Cholesterol, die die Haut 

selbst erst im Laufe mehrerer Tage bilden könnte. Sie 

enthält keine Duft-, Farb- oder Konservierungsstoffe. 

Alfason ® Repair eignet sich als tägliche Basispflege bei 

Neurodermitis und baut die Barrierefunktion der Haut 

nachweislich auf: Die enthaltenen Fettstoffe bieten einen 

sofortigen Abdeck-Effekt gegen Verdunstung. Die Feuchtigkeit 

wird mehrere Stunden bewahrt und die Fettspeicher 

der Haut werden langfristig aufgefüllt und bei Bedarf 

freigesetzt. Zudem wird die Hautfeuchte durch das 

Zuführen des Feuchthaltefaktors Glycerin gesteigert. 

Erfahren Sie mehr über Alfason ® Repair auf der Web site 

www.alfasonrepair.de. Wissenswerte Informationen und 

nützliche Tipps für Patienten mit Neurodermitis erfahren 

Sie auf der Seite www.neurodermitis-im-griff.de. Sie bekommen 

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KIND & HAUT 

Hautkrebsvorsorge 

fängt im 

Kindesalter 

an 

Sonnenbrände im Kindesalter 

gehören zu den 

Hauptursachen von 

Hautkrebs. Doch obwohl 

Sonnenbrände leicht 

vermeidbar sind, steigt 

die Zahl der Hautkrebsfälle 

seit Jahren an, wie 

das Bundesamt für Strahlenschutz 

(BfS) mitteilt. 

Bundesumweltministerin 

Barbara Hendricks warnt 

deshalb davor, den Sonnenschutz 

von Kindern 

zu vernachlässigen. 

UV-Schutz für Kinder 

„Hautkrebsvorsorge fängt im Kindesalter an. Eltern tragen 

dafür eine besondere Verantwortung. Gerade in der 

Urlaubszeit sollten sie penibel auf den Sonnenschutz ihrer 

Kinder achten. Dass die Haut am Ende eines Sonnentags 

schmerzhaft rot ist, ist schnell passiert – und damit kann 

schon der erste Grundstein für späteren Hautkrebs gelegt 

sein“, sagt Hendricks. „Dabei ist UV-Schutz für Kinder 

ein absolutes Muss: Sie brauchen Sonnenschutz lange, 

bevor sie selbst darüber entscheiden können. Das BfS 

weist deswegen bereits seit Jahren auf die Gesundheitsrisiken 

von UV-Strahlung hin und vermittelt prakti sche 

Möglichkeiten des Sonnenschutzes“, so Wolfram König, 

BfS-Präsident. 

Kinder vor Sonnenbrand im 

Winterurlaub schützen 

Vor allem im Winterurlaub wird die Kraft der Sonne häufig 

unterschätzt. Dabei erhöht sich die UV-Strahlung vor 

allem in den Bergen nochmals. Eltern sollten also darauf 

achten, dass Ihre Kinder beim Skifahren oder spielen im 

Schnee stets vor der Sonne geschützt sind. 

Das Kind sollte nach Möglichkeit immer eine Sonnen- 

oder Skibrille mit ausreichendem UV-Schutz tragen. Am 

besten sind die Augen vor der Sonne geschützt, wenn 

die Brille auch seitlich am Kopf anliegt. Auf der Sonnenbrille 

sollte „UV 400“ oder „100 % UV“ und „Cat 2“ oder 

„Cat 3“ stehen. Die Gläser sollten grau oder braun getönt 

sein. 

Es darf natürlich auch nicht vergessen werden, die Haut 

des Kindes einzucremen: Alle nackten Körperstellen sollten 

am besten eine halbe Stunde vor dem Rausgehen 

eingecremt werden. Stirn, Nase, Ohren, Lippen und Hände 

dürfen nicht vergessen werden. 

Am besten eignet sich eine Sonnencreme mit mindestens 

Lichtschutzfaktor (LSF) 30. Bei empfindlicher Haut 

sollte der LSF noch höher sein. Achten Sie darauf, dass die 

Sonnencreme ihr Kind gegen UV-A und UV-B-Strahlung 

schützt. Für die Lippen gibt es spezielle Lippenpflegestifte, 

die einen hohen Lichtschutzfaktor besitzen. Möglichst 

alle zwei Stunden sollten Eltern ihr Kind erneut 

eincremen. 

Foto: Lana K–Shutterstock.com 

7 


KIND & HAUT 

Hauterkrankungen bei Kindern 

„Im Säuglingsalter, also im ersten Lebensjahr, sieht man 

am häufigsten die Windeldermatitis oder die ersten Anzeichen 

einer atopischen Dermatitis (Neurodermitis) sowie 

angeborene Pigmentmale (Muttermale, Leberflecke), 

Hämangiome (Blutschwämmchen) oder Infektionen der 

Haut (z. B. Candida). Häufige Erkrankungen der kindlichen 

Haut sind auch Exantheme. Das ist ein Ausschlag am 

ganzen Körper, der relativ plötzlich auftritt. Zu Exanthemen 

kann es im Zusammenhang mit Scharlach oder 

mit anderen viralen Infektionskrankheiten kommen, z. B. 

wenn das Kind nicht geimpft ist“, so Priv.-Doz. Dr. Natalie 

Garcia-Bartels, Universitätsklinik Berlin. 

Im Kleinkindalter treten häufig Dellwarzen (Viruswarzen) 

und Pilzinfektionen der Haut oder Kopfhaut auf, 

insbesondere nach dem Kontakt mit Tieren. Impetigo, 

eine bakterielle Hauterkrankung, ist ebenfalls typisch bei 

Kleinkindern. Die Infektion beginnt oft um den Nasenbereich. 

Es kommt zu Bläschen, die schnell platzen und 

gelblich verkrusten. „Da die Impetigo contagiosa sehr 

ansteckend ist, muss in solchen Fällen frühzeitig gehandelt 

werden, um die Infektion einzudämmen. Kinder mit 

atopischer Dermatitis neigen häufiger zu Hautinfektionen 

wie der Impetigo, weil sie eine verminderte Schutzfunktion 

der Haut aufweisen“, sagt Dr. Garcia-Bartels. 

Behandlung mit Cremes und Salben 

Je nach Diagnose erfolgt die Behandlung von Hauterkrankungen 

örtlich, in Form von topischen Cremes und 

Salben. Bei Impetigo contagiosa behandelt man auch 

innerlich, um eine Ausbreitung und innere Komplikationen 

zu verhindern. Viruswarzen haben z. T. eine Selbstheilungstendenz, 

ansonsten werden sie örtlich mit entsprechenden 

Cremes oder Tinkturen behandelt oder 

me chanisch entfernt. „Bei Pilzinfektionen muss man zunächst 

herausfinden, um welchen Pilz es sich handelt. 

Dafür legt man eine Pilzkultur an. Entweder erfolgt die 

Behandlung anschließend mit Cremes, die ein Antipilzmittel 

enthalten oder innerlich. Ist jedoch der behaarte 

Kopf des Kindes von einer Pilzerkrankung betroffen, muss 

man immer innerlich behandeln“, erklärt Dr. Garcia- 

Bartels. Bei einem Leberfleck ist es wichtig abzuklären, 

ob er gutartig ist oder eventuell operiert werden muss. 

„Leberflecken sollten regelmäßig kontrolliert werden, 

um herauszufinden, ob sich die Größe oder das Farbmuster 

verändert haben“, so Dr. Garcia-Bartels. 

Basispflege bei Neurodermitis 

Bei Kindern, die von Neurodermitis betroffen sind, spielt 

die konsequente Basispflege eine wichtige Rolle bei der 

Behandlung. Die Haut braucht viel Pflege, um die gestörte 

Hautbarriere wieder auszubalancieren. „Je nachdem 

wie stark der Schub ist, wird kurzfristig auch mit kortisonhaltigen 

Salben behandelt. Sobald der Schub wieder 

abgeklungen ist, setzt man diese Behandlung wieder ab“, 

so Dr. Garcia-Bartels. Zusätzlich findet eine intensive Beratung 

der Eltern statt. Es gibt auch spezielle Neurodermitisschulungen, 

in denen Eltern informiert und begleitet 

werden. 

„Bei der Neurodermitis sollten Eltern ihre Kinder täglich 

eincremen, auch wenn die Haut der Kinder gesund erscheint. 

Das Baden oder Duschen sollte nicht länger als 

Das Auftreten von Hauterkrankungen bei Kindern ist 

altersabhängig. Im Säuglingsalter sind andere Hauterkrankungen 

typisch als im Kleinkindalter. Eine rasche 

Behandlung und die Beratung der Eltern stehen im 

Vordergrund und sind ausschlaggebend für den 

Therapieerfolg. 

Häufige 

Hautkrankheiten 


Foto: murika–Fotolia.com 


LEBEN MIT HAUTERKRANKUNGEN 

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Hautpflege: Das 

sollten Sie beachten 

Die Haut ist ein Organ, das vielfältige Aufgaben 

übernimmt: Sie umhüllt unseren Körper, schützt 

vor äußeren Einflüssen, dient der Wärmeregulation 

und ist Kontakt- und Sinnesorgan. Damit 

sie all ihre Aufgaben erfüllen kann, braucht sie 

Pflege. Insbesondere trockene und empfindliche 

Haut benötigt intensive Pflege. 

Pflege trockener Haut 

Gesunde Haut kann sich gut selbst regenerieren. Trockene 

und empfindliche Haut hingegen braucht Unterstützung. 

Die passende Hautpflege fördert die Regeneration, 

verbessert den Fett- und Feuchtigkeitsgehalt der Haut 

und verhindert so eine dauerhafte Hautschädigung. Deswegen 

ist es so wichtig eine für den Hauttyp passende 

Hautpflege zu verwenden. I. d. R. ist die Grundlage jeder 

Hautcreme ein Gemisch aus Fett und Wasser. Die Verteilung 

der Fett- und Wasseranteile ist ausschlaggebend, 

ob sich die Hautpflege für trockene Haut eignet. Für 

trockene Haut eignen sich am besten Pflegeprodukte mit 

einem hohen Fettanteil. Der leichte Fettfilm auf der Haut 

verhindert, dass hauteigene Feuchtigkeit nach außen 

abgegeben wird. Auf diese Weise wird die Haut vor 

Austrocknung geschützt. Zu viel Fett in einem Pflegeprodukt 

ist allerdings auch nicht empfehlenswert. Reine 

Fettcremes unterbinden, im Gegensatz zu wasserlöslichen 

Emulsionen, die Luftdurchlässigkeit. So kann es zu einem 

Wärmestau und Entzündungen kommen. Nicht jedes Fett 

eignet sich gleich gut zur Pflege trockener Haut. Die 

Fettsäurestruktur natürlicher Fette und Öle ähnelt der 

Fettsäurestruktur der Haut am meisten. Deswegen kann 

die Haut diese auch besonders gut aufnehmen. Produkte 

mit Mandelöl oder Sheabutter eignen sich deswegen 

gut zur Hautpflege. 

Hautreinigung ohne die Haut auszutrocknen 

Genauso wichtig wie die Hautpflege ist auch die Hautreinigung. 

Wasser und häufiges Waschen trocknen die 

Haut zusätzlich aus. Für Haut, die bereits trocken ist, ist 

das eine zusätzliche Belastung. Für die Hautreinigung 

trockener Haut eignen sich am ehesten Produkte, welche 

die Barrierefunktion, das Wasserbindungsvermögen 

und den Säureschutzmantel der Hornschicht nur wenig 

beeinträchtigen. Geschützt bleibt die Haut am besten, 

wenn der natürliche pH-Wert der Haut gar nicht oder 

nur minimal beeinträchtigt wird. pH-neutrale Seifen und 

Foto: CandyBox Images–Shutterstock.com 

15 


LEBEN MIT HAUTERKRANKUNGEN 

Naturkosmetik unterscheidet sich von herkömmlicher 

Kosmetik durch den Verzicht auf Inhaltsstoffe, 

wie Polyethylenglykol (PEG), Silikone, 

Parabene, synthetische Duftstoffe, Paraffine 

oder Erdölprodukte. Die Inhaltsstoffe sind 

meist pflanzlicher, mineralischer oder tierischer 

Herkunft. Produkte mit dem Prüfzeichen „kontrollierte 

Naturkosmetik“ verwenden natürliche 

Rohstoffe wie pflanzliche Öle, Fette und Wachse, 

Kräuterextrakte und Blütenwässer oder 

ätherische Öle und Aromen aus kontrolliert 

biologischem Anbau oder Wildsammlung. 

Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper 

Hautpflegeprodukte lassen sich in basische und saure Produkte 

unterteilen. Auf einer Skala von 1–14 wird der pH- 

Wert gemessen. 7 ist ein neutraler Wert, alles was darunter 

liegt bezeichnet man als sauer, alles was darüber 

liegt als basisch. Im menschlichen Organismus herrscht 

ein Säure-Basen-Gleichgewicht. Körperflüssigkeiten wie 

Blut (pH 7,35–7,45), Speichel (pH 7,5) oder die Tränenflüssigkeit 

(pH 7,35) sind von Natur aus basisch. Der Säure- 

Basen-Haushalt kann generell über den Stoffwechsel, 

Ausscheidung über die Niere oder über die Atmung reguliert 

werden. Verschiedene Puffersysteme des Blutes 

regulieren den Säure-Basen-Haushalt. Der Körper scheidet 

Säuren über die Haut nach außen aus. Der pH-Wert 

der Haut liegt bei 5,5. 

Prof. Dr. Hans Christian Korting, Universitäts-Hautklinik 

München, konnte in Studien zeigen, dass Tensidzubereitungen 

(Tenside sind Stoffe, die ermöglichen, dass sich 

Wasser und Fett oder Schmutz vermischen und die Haut 

gereinigt wird) mit unterschiedlichen pH- Werten den pH- 

Wert der Haut beeinflussen. Der pH-Wert der Haut hängt 

von der Art der Reinigung ab. Weiter zeigte Prof. Korting, 

dass sich unreine Haut bei der Anwendung von Seife 

verschlechterte und bei der Anwendung eines sauren 

Syndets (synthetische Detergenzien, Reinigungsmittel) 

nahmen die Hautunreinheiten ab. Menschen mit einer 

sehr trockenen Haut, Neurodermitis oder Ekzemen sollten 

für die tägliche Reinigung also lieber saure Syndets 

verwenden, um Infektionen zu vermeiden. Alle an deren 

können auch naturkosmetische Seifen verwenden. 

Syndets eignen sich für die tägliche Hautreinigung. Syndets 

enthalten künstlich erzeugte waschaktive Substanzen 

und ihr pH-Wert ist dem der Haut ähnlicher. Dadurch 

werden der Säureschutzmantel und die nützliche 

hauteigene Bakterienflora nicht angegriffen. Syndets mit 

einem hohen Anteil an rückfettenden Substanzen, auch 

als Duschöle bekannt, sind für trockene Haut besonders 

empfehlenswert. 

Generell gilt, dass Menschen mit trockener Haut, ihre 

Reinigungs- und Pflegeprodukte sorgfältig auswählen 

sollten. Ein Blick auf die Inhaltsstoffe kann bereits ein 

erster Hinweis auf Allergie auslösende Stoffe sein. Pflegeprodukte 

für trockene und empfindliche Haut sollten 

möglichst frei von Duft-, Konservierungs- und Farbstoffen 

sein. Produkte, deren Wirksamkeit dermatologisch 

geprüft ist, sind eher zu empfehlen. 

Naturkosmetik und 

die Bedeutung des 

Säure-Basen-Gleichgewichts 

Foto: Serp–Shutterstock.com 


BEHANDLUNG VON HAUTERKRANKUNGEN 

Die UV-Lichttherapie 

Bei der Behandlung von Hauterkrankungen 

spielen Cremes und Salben eine große Rolle. 

Auch von der UV-Lichttherapie können Betroffene 

profitieren. Dabei wird die Haut der 

Betroffenen mit ultraviolettem Licht bestrahlt. 

Man unterscheidet die Bestrahlung mit UV-A- 

und UV-B-Licht. 

U 

V-B-Strahlen sind kurzwelliger und erreichen somit 

nur die Oberhaut. Diese Form der Bestrahlung wird 

i. d. R. bei Psoriasis, Neurodermitis, Hand- und Fußekzemen 

sowie Juckreiz (Pruritus) angewandt. Die UV- 

Bestrahlung führt zur Hemmung bestimmter Zellen des 

Immunsystems. Bei Psoriasis bewirkt dies z. B. einen Rückgang 

der Überproduktion von Hautzellen. Die tiefer in 

die Haut eindringende UV-A-Bestrahlung, die bis in das 

Bindegewebe reicht, kommt vor allem bei Neurodermitis 

und u. U. auch bei starkem Juckreiz zum Einsatz. 

Die PUVA-Therapie 

Eine Form der UV-Lichttherapie ist die PUVA- Therapie. 

Hierbei wird die Haut des Patienten vor der Bestrahlung 

mit einem Lichtsensibilisator behandelt, der dafür sorgt, 

das die Haut lichtempfindlich wird. Dieser kann entweder 

in Form von Tabletten eingenommen oder als Creme 

aufgetragen werden. Anschließend erfolgt die Bestrahlung 

der Haut. Diese Form der Behandlung eignet sich 

vor allem für Patienten mit Psoriasis. 

Auch eine Bade-PUVA-Therapie ist möglich. Dabei nimmt 

der Patient ein etwa 20-minütiges Bad, in das der Lichtsensibilisator 

als Badezusatz beigefügt ist. Die Haut wird 

so auf die anschließende Bestrahlung vorbereitet. Nach 

dem Bad wird die Haut des Patienten vorsichtig trocken 

getupft. Dann sollte innerhalb einer Stunde die UV-Lichttherapie 

erfolgen. 

Da die Haut nach einer UV-Lichttherapie sehr lichtempfindlich 

ist, sollten Patienten darauf achten, sich nach 

der Behandlung keinem direkten oder indirekten Sonnenlicht 

auszusetzen. Nebenwirkungen, die mit dieser 

Form der Therapie einhergehen können, sind sonnenbrandähnliche 

Hautirritationen sowie eine schnellere 

Alterung der Haut. 

UV-Lichttherapie zu Hause durchführen? 

Grundsätzlich ist es möglich eine UV-B-Lichttherapie auch 

zu Hause durchzuführen. Der Grundstein dafür wurde 

in der 70er-Jahren gelegt, als erstmals eine Ausrüstung 

für die Behandlung zu Hause entwickelt wurde. Die 

Meinungen darüber gehen auseinander und Hautärzte 

empfehlen i. d. R. die Behandlung in zertifizierten Praxen 

und Kliniken. Jede Haut reagiert anders auf die Bestrahlung, 

weshalb es empfehlenswert ist, die Haut vorab 

durch einen Arzt untersuchen zu lassen. Der Arzt kann 

überprüfen, bei welcher Strahlenintensität es zu einer 

Reaktion kommt und so die Lichtschwelle der Haut bestimmen. 

Wissenschaftler aus den Niederlanden verglichen eine 

Behandlung in der Klinik mit einer zu Hause durchgeführten 

UV-Lichttherapie bei 196 Patienten mit Psoriasis. 

In beiden Fällen besserte sich der Zustand der Haut, um 

70 % bei Gruppe der Patienten, die die Behandlung zu 

Hause durchführten, und um 73 % bei den in der Klinik 

behandelten Patienten. Die Ergebnisse sind im British 

Medical Journal erschienen. 

Möchten Patienten die UV-Lichttherapie eigenverantwortlich 

zu Hause durchführen, ist große Sorgfalt wichtig, 

um einen Erfolg der Behandlung zu gewährleisten. 

Darüber hinaus sollten in regelmäßigen Abständen Besuche 

beim Arzt erfolgen. 

Foto: Gordana Sermek–Shutterstock.com 

21 



 

 

 

 

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Biosimilars bei 

Schuppenflechte 

Da in den nächsten Jahren der Patentschutz 

für Biologika nach und nach abläuft, dürfen 

Wirkstoffe nachgeahmt werden. Diese werden 

als sog. Biosimilars bezeichnet und können 

z. B. zur Behandlung von Schuppenflechte 

eingesetzt werden. Es handelt sich dabei um 

biotechnologisch hergestellte Substanzen, 

teilweise bestehend aus Hormonen, teilweise 

aus Antikörpern. Sie sind nahezu identisch zu 

körpereigenen Proteinen und erfüllen auch 

deren Aufgabe. Das Ziel der Behandlung ist 

es, die Entzündungsreaktion zu stoppen. In 

klinischen Studien muss gezeigt werden, dass 

die Nachahmerprodukte genauso wirken, wie 

das Referenzprodukt. 

Wirkung von Biosimilars 

Im Unterschied zu Generika sind Biosimilars nicht identisch, 

sondern aufgrund des unterschiedlichen Herstellungsverfahrens 

nur ähnlich. Abweichende Prozesse in 

der Herstellung können bereits kleine Änderungen der 

Molekülstruktur hervorrufen. Das hat beim Patienten 

Einfluss auf Wirksamkeit, Verträglichkeit und Immunogenität, 

also die Fähigkeit eines Antigens, eine Immunantwort 

auszulösen. Bei Biosimilars setzt der Wirkmechanismus 

nicht mehr, wie bei den Biologika, an den 

Re zeptoren und deren Botenstoffen (Zytokinen) auf der 

Zelle an, sondern beeinflusst den Entzündungsprozess 

innerhalb der Zelle. Das Zulassungsverfahren für Biologika 

und Biosimilars erfolgt in der Europäischen Union 

durch die EMA (Europäische Arzneimittel-Agentur) vom 

CHMP (Committee for Human Medicinal Products). 

Leitlinien und Zulassungsverfahren 

Seit 2004 hat die Europäische Union eine rechtliche und 

regulatorische Leitlinie für die Entwicklung und Vermarktung 

von Biosimilars erstellt. Die EMA hält in ihren 

Leitlinien an dem Grundsatz fest, dass Biosimilars definitionsgemäß 

keine Generika sind. Das Zulassungsverfahren 

für Generika darf auch nicht auf die Biosimilars angewendet 

werden. Für das Zulassungsverfahren eines Biosimilars 

gilt laut EMA: Der Hersteller muss die Ähnlichkeit 

zum Referenzprodukt bezüglich Qualität, Sicherheit 

und Wirksamkeit nachweisen. Das bedeutet, es muss für 

das Biosimilar durch klinische Studien gezeigt werden, 

dass es keine signifikanten klinischen Unterschiede zum 

Referenzprodukt gibt. Die Wirksamkeit sollten Patienten 

stets mit dem behandelnden Arzt besprechen. 

Foto: Dmitry Sunagatov–Fotolia.com 



Akne in der 

Pubertät 

Entzündliche Pickel im Gesicht, 

auf der Brust oder am Rücken 

sind typische Aknemerkmale. 

Die häufigste Form von Akne 

ist eine leichte bis mittelschwere 

Akne mit Papeln und 

Pusteln im Gesicht. 

Hautpflege bei Akne 

Der Haartalgdrüsenapparat wird in der Pubertät mit 

Hormonen angeregt und es kommt zu einer vermehrten 

Talgproduktion. Es entstehen Entzündungen, die durch 

Bakterien verstärkt werden und so entstehen Pickel auf 

der Haut. Die Hautpflege spielt eine wichtige Rolle: „Bei 

der Hautpflege sollten Präparate verwendet werden, die 

nicht noch zusätzlich Fett auf die Haut auftragen, sondern 

eher Gele und austrocknende Präparate, die im besten 

Fall auch antientzündlich wirken und die Verklebung der 

Hornzellen hemmen. Solche Pflegeprodukte können die 

Aknebehandlung unterstützen“, sagt Prof. Dr. Ochsendorf, 

Universitätsklinikum Frankfurt. 

Ausdrücken sollte man die Pickel nicht selbst, weil es 

passieren kann, dass sich dadurch die Entzündungsansammlung 

noch weiter ins Gewebe drückt. Auf diese 

Weise können Aknenarben entstehen. Sinnvoller ist es, 

zur Dermatokosmetik gehen. „Eine professionelle Kosmetikerin 

kann mithilfe von heißen Umschlägen dazu beitragen, 

dass sich die Pusteln öffnen und so auch schneller 

wieder verschwinden“, sagt Prof. Ochsendorf. Für das 

psychische Wohlbefinden kann es unterstützend sein, die 

Akne mit Camouflage oder Make-up abzudecken. Dafür 

gibt es spezielle Produkte, die auf fettige Haut abgestimmt 

sind. 

Therapie und Nebenwirkungen 

Zur Behandlung von Akne werden häufig Fixkombinationen 

eingesetzt, die mehrere Wirkstoffe in einer Salbe 

enthalten. „Bei einer leicht entzündlichen Form der Akne 

hilft Vitamin-A-Säure in Form einer Creme. Bei stärkeren 

Entzündungen sind Fixkombinationen wirksamer, z. B. 

Benzoylperoxid/Vitamin-A-Säure, Benzoylperoxid/Clindamycin 

oder Vitamin-A-Säure/Clindamycin. Sobald die Akne 

ausgeprägter ist, mit stark entzündlichen Hautstellen im 

Gesicht oder wenn ganze Areale am Rücken betroffen 

sind, wird meistens auch eine systemische Therapie, d. h., 

innerlich mit Medikamenten, angewendet“, erläutert 

Prof. Ochsendorf. Die systemische Therapie umfasst die 

Einnahme eines Antibiotikums, das eine antientzündliche 

Wirkung hat und die Entzündung hemmt. Das Antibiotikum 

wird über einen Zeitraum von mehreren Wochen 

eingenommen. Anschließend wird die Aknebehandlung 

mit einer lokalen Therapie, d. h., mit Salben und Cremes, 

fortgeführt. 

Ein Vitamin-A-Medikament, das in Tablettenform eingenommen 

wird, gehört ebenfalls zur systemischen Therapie 

von Akne. „Diese Therapie hat den Vorteil, dass die Akne 

nach vier bis sechs Monaten dauerhaft verschwindet. Bei 

anderen Therapien kann es immer wieder passieren, dass 

die Entzündungen wieder kommen, sobald man die Therapie 

absetzt“, so Prof. Ochsendorf. Bei dem Vitamin- A- 

Medikament handelt es sich um ein hochwirksames Medikament, 

das auch mit Nebenwirkungen verbunden ist. 

„Es kann zu trockenen Lippen und Schleimhäuten kommen. 

Die Nase kann auch häufiger mal bluten. Leberwerte 

und Blutfette müssen kontrolliert werden, weil diese 

vorübergehend ansteigen können“, so Prof. Ochsendorf. 

Bei der Einnahme müssen Vorsichtsmaßnahmen getroffen 

werden. So sollten Frauen z. B. nicht schwanger sein 

oder werden, weil es ansonsten zu Missbildungen beim 

Kind kommen kann. Die Nebenwirkungen sind dosisabhängig, 

sobald das Medikament wieder abgesetzt wird, 

verschwinden i. d. R. auch die Nebenwirkungen wieder. 

Teilweise kann die Behandlung von Akne langwierig sein. 

Das Wichtigste dabei ist, dass der Patient nicht verzweifelt. 

„Wenn Arzt und Patient zusammenarbeiten, lässt sich 

die Akne auch gut in den Griff bekommen“, sagt Prof. 

Ochsendorf. 

Foto: Hriana–Shutterstock.com 

31 



Naturheilkunde zur Therapie 

von Hauterkrankungen 

Naturheilkunde ist eine komplementäre Therapiemethode und wird ergänzend zur schulmedizinischen 

Behandlung eingesetzt. Das Ziel einer naturheilkundlichen Behandlung ist es, 

die Symptomatik zu bessern und die Haut wieder ins Gleichgewicht zu bringen. 

„Z 

u naturheilkundlichen Ansätzen zählen Phytotherapie, 

Eigenbluttherapie und die mikrobiologische 

Therapie“, sagt Dr. Petra Staubach- 

Renz, Universitätsmedizin Mainz. Die Phytotherapie 

um fasst die Behandlung mit Salben und Cremes aus 

pflanzlichen Inhaltsstoffen. „Bei entzündlichen Dermatosen, 

wie bei einer Neurodermitis oder einer Psoriasis lassen 

sich mit pflanzlichen Cremes i. d. R. gute Erfolge 

erzielen. Nässende Ekzeme sollten mit antiseptischen 

Lokaltherapeutika (Schwarztee, Eichenrinde, Kamille, 

Weizenkleie) therapiert werden. Bei trockenen Ekzemen 

werden eher fettende Salben verwendet, mit Inhaltsstoffen 

wie Ringelblume, Bittersüßstängelextrakt, Ballonrebe 

oder Hamamelisblättern sowie Johanniskraut. Bei Verbrennungen 

der Haut unterstützen Cremes mit Aloe Vera 

den Heilungsprozess“, erläutert Dr. Staubach-Renz. 

Bei der Eigenbluttherapie entnimmt man dem Patienten 

Blut und gibt es ihm intramuskulär als Vollblut oder versetzt 

mit homöopathischen Mitteln zurück. „Das Ziel der 

Eigenbluttherapie ist es, das Immunsystem zu stimulieren. 

In einer Studie konnte gezeigt werden, dass diese 

Therapie bei der Urtikaria sehr effektiv ist“, sagt Dr. 

Staubach-Renz. 

Bei der mikrobiologischen Therapie werden Arzneimittel 

eingesetzt, die entweder lebende oder für die Gesundheit 

förderliche Bakterienstämme enthalten. Mithilfe dieser 

Behandlung kann das Körpergleichgewicht eines Patienten 

wiederhergestellt werden. „Die Keimkulturen, die 

hierbei verwendet werden, gehören der sog. physiologischen 

Bakterienflora an, d. h., diese Mikroorganismen 

sind normalerweise 

bei jedem gesunden Menschen 

zu finden“, so Dr. 

Staubach-Renz. Die Naturheilkunde 

umfasst 

auch physikalische 

Therapiemaßnahmen 

wie Solebäder 

oder die Licht- und 

Phototherapie. Gerade 

bei Neurodermitis 

haben diese Behandlungen 

i. d. R. einen guten Effekt. 

Naturheilkunde und Schulmedizin ergänzen sich 

Jede juckende Hauterkrankung steht oft auch im Zusammenhang 

mit der Psyche. Stress ist meist nicht allein 

der Auslöser für eine Hauterkrankung, aber oft wirkt sich 

Stress verschlimmernd auf den Hautzustand aus. „Bei 

Hauterkrankungen, die mit Stress in Verbindung stehen, 

sind Entspannungsübungen empfehlenswert. Bei Neurodermitis 

werden auch Schulungen für Patienten durchgeführt, 

in denen sie Entspannungsübungen erlernen 

und eine Ernährungsberatung erhalten. Es handelt sich 

dabei immer um einen interdisziplinären Ansatz“, erklärt 

Dr. Staubach-Renz. In diese Schulungen sind auch verhaltensmedizinische 

Übungen integriert. 

Insgesamt können naturheilkundliche Methoden gut bei 

Hauterkrankungen angewendet werden, da sie meist 

hinsichtlich der auftretenden unerwünschten Wirkungen 

gut verträglich sind. Wenn jemand allerdings von einer 

sehr starken Neurodermitis oder Schuppenflechten betroffen 

ist, empfiehlt es sich, Naturheilkunde nur ergänzend 

anzuwenden. „Bei schwach ausgeprägten Formen 

von Hauterkrankungen hilft die Naturheilkunde, das 

Hautmilieu zu stabilisieren. Der behandelnde Arzt sollte 

stets über alle Formen der Behandlung informiert sein, damit 

es nicht zu unerwünschten 

Wechselwirkungen kommt“, 

sagt Dr. Staubach-Renz. 

Foto: Alexander Raths–Shutterstock.com 


SELBSTHILFE, TIPPS & TERMINE 

Informationen im Internet: 

Gesundheitsratgeber zu Hautkrankheiten 

W er es sich ersparen möchte, aus der Fülle an In for mationen, die im Internet zu 

dermatologischen Erkrankungen angeboten werden, selbst die relevanten Angebote 

und Fakten herauszufiltern, der kann hier zu ausgewählten Themen sehr gezielt 

seriöse und fundierte Informatio nen abrufen, die leser-/besucherfreundlich sowie 

optisch ansprechend in Ratgeberform bereitgestellt werden – ein Besuch lohnt sich! 

Betrof fene und Interessierte finden hier Informationen: 

www.aktinischekeratose.com 

www.feigwarzen.net 

www.fusspilz.net 

www.hautgesundheit.net 

www.juckende-kopfhaut.info 

www.kopfschuppen.net 

www.krampfadern.info 

www.nagelpilze.com 

www.nagelpilz.eu 

www.nesselsucht.org 

www.neurodermitis-aktuell.de 

www.neurodermitisaktuell.net 

www.psoriasis-aktuell.de 

www.psoriasis-arthritis.org 

www.ratgeber-akne.com 

www.schuppenflechte.eu 

www.starkes-schwitzen.net 

www.urtikaria.org 

www.vaginalpilz.info 

www.venenerkrankungen.net 

www.venenleiden.info 

www.wundbehandlung.info 

www.wundheilung.info 

Weitere wichtige Adressen 

Bundesverband für Brandverletzte e. V. 

Dorfstr. 16 d · 31020 Salzhemmendorf 

E-Mail: brandverletzte@brandverletzte-leben.de 

Internet: www.brandverletzte-leben.de 

Bundesverband Neurodermitis e. V. 

Selbsthilfeorganisation für Neurodermitis, Asthma, 

Allergie, Psoriasis, Urtikaria und Vitiligo 

Heerstraße 187–191 · 56154 Boppard 

E-Mail: info@neurodermitis.net 

Internet: www.neurodermitis.net 

Deutsche Dermatologische Gesellschaft e. V. 

Robert-Koch-Platz 7 · 10115 Berlin 

E-Mail: ddg@derma.de · Internet: www.derma.de 

Deutscher Allergie- und Asthmabund e. V. (DAAB) 

An der Eickesmühle 15–19 · 41238 Mönchengladbach 

E-Mai: info@daab.de · Internet: www.daab.de 

Deutscher Neurodermitis Bund e. V. 

Baumkamp 18 · 22299 Hamburg 

Tel.: 0 40/23 07 44 

E-Mail: info@neurodermitis-bund.de 

Internet: www.neurodermitis-bund.de 

Deutscher Psoriasis Bund e. V. 

Seewartenstr. 10 · 20459 Hamburg 

Tel.: 0 40/22 33 99-0 

E-Mail: info@psoriasis-bund.de 

Internet: www.psoriasis-bund.de 

Deutsche Rosazea Hilfe e. V. 


Tel.: 0 40/68 99 07 14 

E-Mail: info@rosazeahilfe.de 

Internet: www.rosazeahilfe.de 

Deutscher Vitiligo Bund e. V. 

Frankenring 74 · 91325 Adelsdorf 

Tel.: 0 91 95/99 20 39 oder 01 51/14 07 05 44 

E-Mail: mail@vitiligo-bund.de 

Internet: www.vitiligo-bund.de 

Deutscher Vitiligo Verein e. V. 


E-Mail: info@vitiligo-verein.de 

Internet: www.vitiligo-verein.de 

Selbsthilfe Hautkrebs 

Ansprechpartner: Anne Wispler 

Tel.: 01 75/4 04 88 48 

E-Mail: shg@selbsthilfe-hautkrebs.de 

Internet: www.selbsthilfe-hautkrebs.de 

Selbsthilfegruppe Hautkrebs Buxtehude 

Harsefelder Straße 8 · 21680 Stade 

Ansprechpartner: Annegret Meyer 

Tel.: 0 41 41/78 86 98 

E-Mail: annegret.meyer1@ewetel.net 

Internet: www.shg-hautkrebs-buxtehude.de 

Selbsthilfegruppe Hautkrebs Freiburg 

Steinackerstr. 8 a · 79331 Teningen 

Ansprechpartner: Volker Hodel 

Tel.: 0 76 41/57 10 61 

E-Mail: kontakt@selbsthilfegruppe-freiburg.de 

Internet: www.selbsthilfegruppe-freiburg.de 

Sklerodermie Selbsthilfe e. V. 

Am Wollhaus 2 · 74072 Heilbronn 

E-Mail: sklerodermie@t-online.de 

Internet: www.sklerodermie-selbsthilfe.de 

35 


IMPRESSUM/WISSENSCHAFTLICHER BEIRAT 

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Meinung des Herausgebers übereinstimmen. 

Impressum 

Wissenschaftlicher Beirat 

Prof. Dr. med. Matthias Augustin, IVDP – Institut für Versorgungsforschung in der 

Dermatologie und bei Pflegeberufen, Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf 

Prof. Dr. med. Thomas Fuchs, Hautklinik der Universitätsmedizin Göttingen, 

Georg-August-Universität Göttingen 

Dr. med. habil. Sylke Gellrich, Berlin 

Prof. Dr. med. Uwe Gieler, Medizinisches Zentrum für Psychosomatische Medizin, 

Universitätsklinikum Gießen und Marburg 

Prof. Dr. med. Ludger Klimek, Zentrum für Rhinologie und Allergologie, Wiesbaden 

Prof. Dr. med. Marcus Maurer, Klinik für Dermatologie, Allergologie und 

Venerologie, Allergie-Centrum-Charité, Charité-Universitätsmedizin Berlin 

Prof. Dr. med. Hans F. Merk, Universitätsklinik für Dermatologie und Allergologie, 

RWTH Aachen 

Univ.-Prof. Dr. med. Dipl.-Ing. Ralph Mösges, IMSIE – Institut für Medizinische 

Statistik, Informatik und Epidemiologie Medizinische Fakultät, Universität zu Köln 

Prof. Dr. med. Ingrid Moll, Klinik und Poliklinik für Dermatologie und Venerologie, 

Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf 

Prof. Dr. med. Sonja Ständer, Klinik und Poliklinik für Hautkrankheiten, 

Universitätsklinikum Münster 

Patient & Haut mitgestalten 

Sie möchten Ihren Landesverband 

oder Ihre Gruppe vorstellen? 

Sie möchten Termine bekannt geben? 

Es gibt in Ihrem Bundesland 

eine neue Gruppe? 

Sie möchten uns mit Berichten 

an Jubiläen, Festen, Workshops und 

Tagungen teilhaben lassen? 

Sie haben ein Gedicht oder eine 

Geschichte über Ihr Leben mit der 

Krankheit geschrieben? 

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Themen mehr wissen? 

Geben Sie anderen Betroffenen die Gelegenheit, Einblick 

in Ihre Arbeit zu gewinnen und geben Sie uns Anregungen, 

damit wir die Artikel auf Ihr Informationsbe dürfnis 

abstimmen können. 

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Alltagstipps für den Umgang mit 

Neurodermitis bei Kindern 

Biologika in der 

Psoriasisbehandlung 


w.curado.de 

Wenn 

STRESS 

unter die 

HAUT geht

Die individuell unterschiedlichen Symptome der Neurodermitis 

erschweren die Diagnosestellung. Das liegt daran, dass viele der 

bei Neurodermitis auftretenden Symptome auch anders ausgelöst 

werden können. Eine große Anzahl an Beschwerden, die eine Allergie, 

Psoriasis oder ein seborrhoisches Ekzem mit sich führen, sind 

der Neurodermitis geschuldet – auch andersherum kann eine Neurodermitis 

vermutet werden, wo etwas anderes die Ursache ist. 

Wichtig ist es, nicht beim ersten Auftreten eines juckenden Ekzems 

mit der verfrühten Diagnose einer Neurodermitis zu verunsichern. 

Neurodermitis ist eine chronische, immer wiederkehrende Ekzemerkrankung 

begleitet von starkem Juckreiz und mit vielen möglichen 

Nebenkriterien (siehe Diagnosestellung). Juckreiz als Symptom ist 

weit verbreitet und tritt häufig im Zusammenhang mit trockener Haut 

auf. 

Vor der Diagnose Neurodermitis müssen in jedem Fall z. B. Kontaktallergien, 

die durch den Hautkontakt mit einem bestimmten Stoff 

(z. B. ein bestimmtes Metall, etwa Nickel, Kosmetika, Farbstoffe oder 

Modeschmuck) ausgelöst werden, untersucht werden. Die Haut des 

Neurodermitis-Patienten reagiert schneller und auf ein wesentlich 

breiteres Spektrum von Umwelteinflüssen und Kontaktallergien. Bei 

reinen Kontaktallergien sowie bei Neurodermitis hilft die Vermeidung 

des Allergens, um Symptomfreiheit zu erlangen. 

Bei Kindern kommt es oft vor, dass Neurodermitis mit dem seborr 

hoischen Ekzem verwechselt wird. Bei der sog. seborrhoischen 

Die Schuppenflechte (Psoriasis) wird gerade im Kindesalter oft mit 

Neurodermitis verwechselt. Obgleich Schuppenflechte auch mit Juckreiz 

einhergeht und ähnlich aussehen kann, tritt sie vorwiegend im produktion der Talgdrüsen verantwortlich ist. Die verstärkte Schweiß- 

Dermatitis tritt ein gelblicher, fettiger Schorf auf, wofür eine Über- 

Streckbereich, an der Pofalte oder am behaarten Kopfbereich auf. bildung, die oft sehr schnelle Heilung, vor allem aber der fehlende 

Sie ruft ähnliche Ekzeme und Juckreiz hervor, nur ist bei dieser Juckreiz unterscheiden das seborrhoische Ekzem deutlich von der 

6 Ratgeber NEURODERMITIS · 2015 

„Wie Stress und psychische Belastung sich bei Betroffenen von 

Neurodermitis genau auswirken, ist Gegenstand zahlreicher Forschungen. 

Wir wissen, dass Stress und psychische oder emotionale 

Belastungen das Hautbild verschlechtern können“, sagt Dr. Elvir 

Cesko vom Universitätsklinikum Essen. Jeder Patient definiert Stress 

oder psychische Belastung anders. Generell zählen dazu z. B. Prüfungsstress 

und Konflikte in der Familie oder Partnerschaft. „Dadurch 

kann sich das Hautbild enorm verschlechtern und das bringt 

einen Teufelskreis in Gang – der psychische Stress verschlechtert 

den Hautbefund und das verschlechterte Hautbild führt dazu, dass 

sich die Betroffenen schlechter fühlen. Was sich noch schlechter 

auf die Psyche auswirkt“, erklärt Dr. Cesko. 

In den meisten Fällen sind bereits Kinder von der 

Erkrankung betroffen. Deswegen ist es wichtig, 

dass die Eltern sie bereits im Kindesalter darin 

unterstützen, ein positives Empfinden zu ihrer Haut 

aufzubauen. „Eltern sollten ihre Kinder aufklären 

und ihnen erklären, dass ihre Erkrankung nichts 

Schlimmes ist, dass sie nicht ansteckend ist und 

dass es kein Makel ist. Wenn bereits im Kindesalter 

eine gesunde Basis gelegt wird, dann hilft 

es den Betroffenen auch als Erwachsener gelassener 

mit der Erkrankung umzugehen“, rät Dr. 

Cesko. 


Krankheit im Gegensatz zur Neurodermitis die Regenerationsrate 

der Haut um das Vierfache beschleunigt. Es kommt zu einer charakteristischen, 

bei Neurodermitis nicht auftretenden starken Ablösung 

von Hautschuppen. Bei Neurodermitis-Patienten sind im Gegensatz 

zu Patien ten mit Schuppenflechte auch häufiger nicht erkrankte 

Hautzonen von Bakterien besiedelt. Patienten mit Schuppenflechte 

sind wider standsfähiger gegenüber bakteriellen und viralen Hauterkrankungen. 

Ob sich Betroffene neben der medikamentösen Behandlung auch 

psychologisch betreuen lassen sollten, hängt immer davon ab, wie 

stark jemand unter der Erkrankung leidet. 

„In schweren Fällen kann es sinnvoll sein, wenn Patienten sich durch 

einen Psychologen unterstützen lassen. Ansonsten können auch 

Entspannungsmethoden, wie Meditation, Tai-Chi oder Yoga helfen 

mit der psychischen Belastung umzugehen“, empfiehlt Dr. Cesko. 

Der Experte rät auch, ein Kratztagebuch zu führen. Darin schreiben 

Patienten auf, zu welchen Zeitpunkten und unter welchen Umständen 

sich die Beschwerden zeigen. Auf diese Weise können sie die 

belastenden Faktoren erkennen und anschließend besser meiden. 

„Es kann durchaus hilfreich sein, einen Experten 

aufzusuchen, einen Neurodermitis-Trainer, der Betroffene 

unterstützt und ihnen hilft, zu erkennen, dass ihre Erkrankung 

nicht schlimm ist und dass sie selbst viel dafür tun können, Neurodermitis beschäftigen. Dort können sich Betroffene mit an- 

Darüber hinaus gibt es zahlreiche Selbsthilfegruppen, die sich mit 

damit es ihrer Haut gut geht“, erläutert Dr. Cesko. Schmerz und deren Betroffenen austauschen. Sie treffen dort auf Gleichgesinnte 

Juckreiz entstehen immer dann, wenn die Haut gereizt und in einem und bekommen Fragen auf ihre Antworten. Sie erhalten dort auch 

schlechten Zustand ist. Deswegen ist die tägliche Hautpflege so zahlreiche Adressen von Ärzten, die sich auf das Thema Neurodermitis 

spezialisiert entscheidend. 

haben. 

• Informationen zur stadiengerechten Behandlung 

• Einübung und Transfer in den Alltag (z. B. Eincremeverfahren) 

• Kenntnisse über mögliche Auslöser und deren Vermeidung 

• Kenntnisse über geeignete diagnostische Maßnahmen 

• Einblick und Erprobung in Entspannungsverfahren (z. B. Progressive 

Muskelentspannung, Fantasiereisen, autogenes Training) 

• Erarbeiten und Erproben von Strategien im Umgang mit psychosozialen 

Belastungen von Kindern und Eltern 

• Möglichkeit zur Besprechung familiärer Belastungen im Zusammenhang 

mit der Erkrankung 

• Umgang mit Juckreiz und Erarbeiten von Kratzalternativen 

• kindgerechte Ernährung und Diagnostik von Nahrungsmittelallergien 

Neurodermitis ist bisher nicht heilbar und stellt für die jungen 

Patienten und ihre Familien eine enorme Belastung dar. 

Schulungszentren in Ihrer Nähe und weitere Informationen finden 

Sie unter www.neurodermitisschulung.de. 

Dem Bedürfnis der Eltern nach umfassender Information über diagnostische 

und therapeutische Konzepte kann in der Sprechstunde 

häufig nicht genügt werden. Kinder, Jugendliche und deren Familien Arbeitsgemeinschaft Neurodermitisschulung (AGNES) e. V. 

sind gefordert, all diese Herausforderungen durch die chronische Charité, Campus Virchow Klinikum 

Erkrankung zu „bewältigen“. Die Patientenschulung bietet in diesem AGNES e. V. Geschäftsstelle 

Zusammenhang Patienten, deren Eltern und Betreuungspersonen Augustenburger Platz 1; Ostring 1, DG 

eine Hilfe im Umgang mit der Erkrankung. 

13353 Berlin 

Tel.: 0 30/45 05 66-8 23 

Die Ziele der 1999 gegründeten Arbeitsgemeinschaft sind eine positive 

Beeinflussung des Ekzemverlaufs, eine Verbesserung von Be 

www.neurodermitisschulung.de 

- 


wältigungsstrategien und Lebensqualität, eine Senkung psychischer 

Belastungen in der Familie und eine Reduzierung von Arzt- und 

Therapiewechseln. Das Programm für die ambulante Schulung von 

Eltern, Kindern und Jugendlichen erstreckt sich über sechs mal zwei 

Stunden. Geschult werden Eltern/Bezugspersonen von maximal 

sechs Patienten durch ein interdisziplinäres Team. Die Kurse werden 

einmal pro Woche abgehalten, damit in der Zwischenzeit Möglichkeiten 

zur Erprobung des Transfers in den Alltag bestehen. 

Auch Bakterien, Pilze und Viren (z. B. Varizellen, als Auslöser der 

Windpocken bekannt) können Hautveränderungen hervorrufen, die 

den Ekzemen der Neurodermitis ähneln oder aber gemeinsam mit 

einer Neurodermitis auftreten – insbesondere, wenn die Haut aufgrund 

des Juckreizes aufgekratzt wird und so die natürliche Hautflora 

zerstört ist. Des Weiteren können z. B. bei Unverträglichkeitsreaktionen 

in Zusammenhang mit Medikamenten Hautausschläge 

oder Juckreiz auftreten. Nach Absetzen des betreffenden Medikaments 

klingen die Symptome i. d. R. wieder ab. Häufig auftretende 

Neurodermitis. Diese Form des Ekzems, vorwiegend im Kopfbereich, Krankheitsbilder sind Nesselsucht (Urtikaria) und der durch trockene 

tritt oft gleich nach der Geburt auf, was bei Neurodermitis nicht der Haut ausgelöste Juckreiz vorwiegend bei älteren Menschen (Pruritus 

senilis). Auch psychische Faktoren können für Hautprobleme 

Fall ist. Milchschorf beginnt i. d. R. ab dem dritten Lebensmonat. 

und Juckreiz verantwortlich sein. Eine Stabilisierung der psychischen 

Situation kann dann zu einer Besserung beitragen. Aufgrund 

Insbesondere, wenn die Entzündungen an für Neurodermitis eher der Vielzahl möglicher Ursachen derartiger Hauterkrankungen empfiehlt 

es sich in jedem Fall, einen Hautarzt aufzusuchen, der die me- 

unüblichen Stellen (Rücken, Bauch und Po) auftreten und der Juckreiz 

unter der Bettdecke sehr stark wird, könnte es sich um Skabies dizinische Diagose stellt und eine geeignete Therapie empfiehlt. 

(Krätzmilben) statt Neurodermitis handeln. Auch an Kopfläuse muss 

gedacht werden. Letztere lassen sich mithilfe eines Nissenkamms 

Werner Sebastian Krämer 

FACHKLINIK FÜR DERMATOLOGIE, ALLERGOLOGIE & ÄSTHETISCHE DERMATOLOGIE 

sicher nachweisen. Mit diesem können lose Eier bzw. Eihüllen der 

Kopflaus ausgekämmt werden. Werden Nissen gefunden, ist eine 

Kopflausbehandlung erforderlich. Neurodermitis tritt jedoch selten 

am Kopf auf. 

ALS FACHKLINIK BEHANDELN WIR: • Psoriasis • Neurodermitis – atopisches Ekzem • Operative Dermatologie • Hämorrhoiden 

& Krampfadern • Autoimmunerkrankungen (Lupus erythematodes, Sklerodermie usw.) • Blasenbildende Hauterkrankungen 

(Pemphigus vulgaris, bullöses Pemphigoid usw.) • Chronische Dermatosen (Lichen ruber, Prurigo, Handekzeme usw.) 

Frühjahr und Sommer sind besonders für Menschen mit allergischem 

Asthma oder Heuschnupfen eine leidvolle Zeit. Triefende 

Nasen, Atemprobleme und tränende Augen sind typische Symptome 

einer Pollenallergie. Doch auch Neurodermitiskranke sollten 

dann aufpassen. Denn die sog. Aeroallergene – Allergieauslöser 

aus der Luft – belasten nicht nur die Atemwege, sie können auch 

durch die Haut in den Körper gelangen und einen Ekzemschub auslösen. 

Denn anders als früher vermutet, gelangen Aeroallergene 

wie Pollen nicht nur über die Atemwege in den Körper, sondern 

auch über die Haut. Vor allem dann, wenn wie bei Neurodermitis 

die hauteigene Barrierefunktion aus dem Lot gerät und die Abwehr 

geschwächt ist, haben Allergieauslöser leichtes Spiel. 

Nicht alle Neurodermitispatienten reagieren darauf. Nur ein Teil hat 

eine Allergie auf Pollen (Gräser, Roggen). In diesem Fall können die 

Pollen über den Umweg durch die Haut auch einen Ekzemschub 

auslösen. „Allergisch vorbelastete Neurodermitispatienten sollten 

während der Saison darauf achten, ihre Straßenkleidung nicht im 

Schlafzimmer abzulegen“, rät Erhard Hackler, Vorstand der Deutschen 

Haut- und Allergiehilfe. „Andernfalls können die eingeschleppten 

Pollen für eine böse Überraschung auf der Haut sorgen. 

KOSTENÜBERNAHME: Für eine Behandlung in der Hautklinik benötigen Sie einen Einweisungsschein Ihres Haut- oder Hausarztes. 

Für Kassenpatienten reservieren wir als Regelleistung ein Einzelzimmer! 

SALUS GESUNDHEITSZENTRUM • Rinckstraße 7-9 • 83435 Bad Reichenhall • info@salus-klinik.de 

Lisa Reiser-Wötzel erzählt von ihrem Leben ganz im Rhythmus der Haut. In der Kindheit heißt die Devise 

der Ärzte, in die Berge oder ans Meer zu fahren. Lisa soll viel an die Luft, wenn die von Neurodermitis 

geplagte Haut das junge Mädchen quält. Als Jugendliche zum „Kortison-Junkie“ verdammt, schafft sie es 

erst Jahre später, den Kampf gegen ihren Körper zu stoppen und sie beginnt, ihn neu zu entdecken. Mit 

einer ordentlichen Portion Humor verarbeitet Reiser-Wötzel die eigene Kindheit und nimmt den Leser mit 

auf eine Entdeckungstour, die einen ganz neuen Blick auf ein Leben mit Neurodermitis wirft – ein persönlicher 

Lebensweg, der zeigt, wie man lernt, sich in seiner Haut wieder wohl zu fühlen. 

Lisa Reiser-Wötzel: Aufgekratzt durchs Leben 

ISBN: 978-3-86282-304-8 

1. Auflage 2014 

acabus Verlag 

Ratgeber NEURODERMITIS · 2015 7 

Sinnvoll ist es außerdem, sich abends die Haare zu waschen und täglich 

mit einem entsprechend ausgerüsteten Staubsauger zu saugen 

– denn Pollen setzen sich auch auf Möbeln und Teppichen ab.“ 

Darüber hinaus bedarf es einer konsequenten Hautpflege, um die 

Hautbarriere zu unterstützen und ihre Widerstandsfähigkeit zu erhöhen. 

Kommt es dennoch zum Ekzemschub, sollte dieser nicht in 

Eigenregie versorgt, sondern unter ärztlicher Anleitung und nach 

neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen behandelt werden – mit 

dem Ziel, das Risiko weiterer Schübe so weit wie möglich zu senken. 

Nähere Informationen zur Vorbeugung und zum richtigen Umgang 

mit Ekzemschüben sowie Wissenswertes zum Krankheitsbild der 

Neurodermitis enthält die Broschüre „Krankheitsbild und neue Behandlungsstrategien 

der Neurodermitis“. Der kostenlose Patientenratgeber 

kann auf dem Postweg oder im Internet unter www.dhaneurodermitis.de 

angefordert werden. 

Bestelladresse: 

DHA e. V., Heilsbachstraße 32, 53123 Bonn 

364 Seiten, Paperback 

15,90 EUR 

ACABUS 


Einen passenden Hautarzt zu finden, der vertrauenswürdig und Sie müssen mindestens fünf Jahre als niedergelassener Hautarzt 

kompetent ist, ist nicht immer einfach. Das Onlineportal DermExpert tätig sein, sich regelmäßig fortbilden (CME-Zertifizierung), eine umfassende 

Patientenversorgung auf dermatologischem und ästhe- 

(www.dermexpert.de) hat sich die Organisation und Förderung einer 

qualitätsorientierten Patientenversorgung zur Aufgabe gemacht. tischem Gebiet auf höchstem fachlichen Niveau vorweisen, eine 

Weiterbildungsermächtigung für die Ausbildung zum Hautarzt haben 

und ein aktives Mitglied in nationalen und internationalen 

Dabei handelt es sich um einen Zusammenschluss von Hautärzten, 

die frei und unabhängig von Berufsverbänden tätig sind. 

Fachgesellschaften sein. 

Dermatologen (Hautärzte) behandeln Patienten mit nichtinfektiösen Ziel dieser selbstständigen und privaten Institution ist es, auch dem 

und infektiösen Hauterkrankungen. Zum Behandlungsspektrum einer Kassenpatienten mittels Wahlleistungen, medizinischen Fortschritt 

dermatologischen Praxis gehören Hauterkrankungen sowie Allergien und Qualität zu bieten. 

oder Venenerkrankungen. Die Behandlung von gut- oder bösartigen 

Tumoren und Geschlechtskrankheiten fällt ebenfalls in das Aufgabengebiet 

eines Hautarztes. Viele Dermatologen sind auch auf ein stützter Auflichtmikroskopie und Videodokumentation, Enddarm- 

Zum Leistungsspektrum zählen Hautkrebsvorsorge mit computerge- 

bestimmtes Gebiet spezialisiert, sodass die Suche für den Patienten untersuchung (Proktologie) mit Verödung von Hämorrhoiden und 

u. U. erschwert wird. 

eine umfassende Abklärung allergologischer Erkrankungen. Neben 

Lasertherapie und Enthaarung werden auch ambulante Operationen 

Eine übersichtliche Darstellung nach Fachgebieten kann Orientierung 

bieten und die Patienten bei der passenden Suche unterstützen. 

durchgeführt. 

Manche Hautkrankheiten sind selten und benötigen eine spezielle Die Terminvergabe erfolgt meist unkompliziert und schnell. Die 

Behandlung, sodass sie nur von Experten behandelt werden. Wenn Sprechstundenzeiten sind patientenfreundlich, sodass es meist zu 

ein Betroffener nicht weiß, wo er diesen Spezialisten finden kann, geringen Wartezeiten kommt. Allerdings sind die Hautärzte noch 

verbringt er viel Zeit mit der Suche und verliert wertvolle Zeit, die nicht bundesweit vertreten, sodass der Patient nicht immer einen 

für die Behandlung seiner Erkrankung aufgebracht werden könnte. passenden Arzt in der Nähe seines Wohnortes findet. 

Das Internet erleichtert für viele Patienten zwar die Suche, dennoch 

ist es dort ebenfalls nicht so einfach, die Seiten zu finden, auf der 

qualifizierte und vertrauenswürdige Dermatologen eingetragen sind. Das Fachportal des Berufsverbandes Deutscher Dermatologen 

(www.bvdd.de) bietet Patienten ebenfalls eine Dermatologensuche 

an. 

Bei DermExpert sind ausschließlich Hautärzte Mitglied, die über 

eine besondere qualifizierte Ausbildung verfügen. Dadurch soll eine Die spezielle Arztsuche erfolgt nach Namen, Ort, Tätigkeitsschwerpunkt, 

Praxisausstattung oder zusätzlichen Qualifikationen des Arz- 

fachlich kompetente Betreuung der Patienten gewährleisten werden. 

tes, wie Allergologie, Akupunktur, Flugmedizin oder Geriatrie. Die 

Die niedergelassenen Dermatologen müssen bestimmte Qualitätskriterien 

erfüllen, um Mitglied bei DermExpert werden zu können. 

Dermatologen können nach Städten und Postleitzahlen gesucht 

werden. 




Neurodermitis (auch atopisches Ekzem, atopische Dermatitis oder endogenes Ekzem genannt) zeichnet 

sich durch chronische und meist in Schüben auftretende rote, schuppende oder nässende Ekzeme aus, die 

je nach Alter in unterschiedlichen Regionen auftreten und von starkem Juckreiz begleitet werden. Die Haut 

der Erkrankten ist generell sehr trocken. Die Lebensqualität der Betroffenen kann stark beeinträchtigt sein. 

Der Begriff Neurodermitis entstand im 19. Jahrhundert, als man noch annahm, dass eine Entzündung der 

Nerven (Neuronen) der Grund für die Erkrankung sei. Obwohl man heute weiß, dass dies nicht der Fall ist, 

ist der Begriff nach wie vor geläufig. 

Der Begriff Atopie bedeutet, dass der Betroffene dazu neigt, eine Überempfindlichkeit gegen eigentlich 

harmlose Stoffe zu entwickeln. Demnach werden alle Menschen, die diese Veranlagung haben auch Atopiker 

genannt. Atopiker können an Neurodermitis, Asthma, Rhinitis und Konjunktivitis erkranken. Als Ekzem 

bezeichnet man eine entzündliche, meist juckende Hauterkrankung, die mit Symp tomen wie Rötung, Bläschenbildung, 

Nässen, Krustenbildung sowie Schuppung einhergehen kann. Dermatitis beschreibt eine 

Entzündung der Haut. 

Neurodermitis ist eine chronische und nicht ansteckende Erkrankung, die chronisch 

oder in Schüben auftritt, zwischen denen es zu einer vollständigen Abheilung 

der Symptome kommen kann. Bei einem Schub beginnt sich die Haut 

zu röten, ist teils aufgerissen und nässend. Insbesondere an Hand- und Fußinnenflächen 

oder zwischen den Fingern und Zehen kann es zur Ausbildung kleiner Bläschen 

kommen, die durch Aufplatzen nässen können. Nach einigen Tagen ist die Haut mit 

einer Kruste bedeckt, die aufgrund des oftmals sehr starken Juckreizes häufig von den 

Betroffenen aufgekratzt wird. Dadurch kommt es zu einem erneuten Aufflammen der Entzündung. 

Beim Abheilen kommt es zur Schuppung. 

Bei Säuglingen kann der sog. Milchschorf am Kopf das erste Zeichen einer späteren Neurodermitiserkrankung 

sein. Im Verlauf treten bei einer Manifestation nässende und sich verkrustende 

Hautveränderungen an weiteren Körperstellen auf. Im Kleinkindalter kommt es häufig zu eher 

trockenen Hautstellen an den Innenseiten der Arme und Beine, an Gesicht und Händen. Bei 

den meisten der betroffenen Kinder heilt die Neurodermitis nach dem vierten Lebensjahr aus. 

Neurodermitis ist eine chronische, veranlagungsbedingte 

Erkrankung der Haut. Dabei 

kommt es phasenweise zu einer erhöhten 

Trockenheit der Haut, verbunden mit starkem 

Juckreiz und Entzündungen. Zu Beginn 

der Behandlung steht zunächst einmal die 

Suche nach den Triggerfaktoren oder Auslösern. 

Der Hintergrund für die Erkrankung ist 

häufig eine genetische Veranlagung. Zu 

der genetischen Komponente kommen 

weitere Faktoren hinzu, die Auslöser von 

Schü ben sein können. Dazu gehören z. B. Stress, 

Allergien, Medikamente, klimatische Bedingungen, 

Nahrung oder Textilien. „Da die Auslöser so verschieden 

sind, muss bei jedem Patienten bestimmt werden, 

worauf derjenige reagiert. Die Zusammenhänge sind sehr 

komplex, sodass die Bestimmung der Auslösefaktoren 

sehr langwierig ist“, erklärt Prof. Dr. Matthias Augustin, 

Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf. Einige Betroffene reagieren 

beispielsweise auf Nahrungsmittel und sobald sie diese zu langer Kontakt mit Wasser, vermieden werden. 

an den Armen oder Beinen. Außerdem sollten zusätzliche Reize, wie 

weglassen, geht es ihrer Haut deutlich besser. Jeder muss selbstständig 

herausfinden, welche Nahrungsmittel vertragen werden und Neben der Basistherapie sieht die Behandlung auch einen stufenweisen 

Einsatz von Medikamenten vor. „Die Verwendung von Medika- 

welche nicht. Am besten eignet sich dafür ein Ernährungstagebuch. 

Mögliche kreuzreagierende Allergene zu kennen ist nützlich und menten richtet sich nach dem Schweregrad der Erkrankung. Sobald 

erfordert eine Beratung durch einen Experten, z. B. Ernährungsberaterstoffe 

äußerlich eingesetzt. Das sind Kortison, kortisonähnliche oder 

die Haut etwas stärker entzündet ist, werden anti-entzündliche Wirk- 

kortisonfreie Medikamente“, so Prof. Augustin. Medikamente ohne 

Die Haut braucht außerdem sehr viel Pflege von außen. Mithilfe Kortison werden eher bei Kindern eingesetzt, weil sie über einen längeren 

Zeitraum verwendet werden können. Wenn die Neurodermitis 

der Basistherapie wird die Haut unterstützt. Das passiert mit rückfettenden 

Cremes/Salben/Lotionen von außen und Bädern. „Bei der noch stärker wird, verschreiben Ärzte gegen den Juckreiz auch innerlich 

anzuwendende Antihistaminika. „Die innere Medikation beinhaltet 

Wahl der Salben sollten Betroffene sich von einem Hautarzt beraten 

lassen, um das passende Produkt für die Haut zu finden. Diese kurzfristig auch Kortison, längerfristig werden andere Immunsuppressiva 

wie z. B. Ciclosporin eingesetzt. Dadurch wird das Immunsystem 

sollten frei von Duft- und Konservierungsstoffen sein und dem Zustand 

der Haut und dem Bedarf entsprechen“, erläutert Prof. Augustin. 

Der Bedarf der Haut kann je nach Hautstelle am Körper unter- 

gut vertragen, besteht die Möglichkeit, das Immunsystem von außen 

von innen gedämpft“, sagt Prof. Augustin. Bei Menschen, die UV-Licht 

schiedlich sein: Im Gesicht braucht die Haut eine andere Pflege als zu dämpfen. Hautärzte setzen dazu medizinische UV-Lampen ein. 

Neurodermitis tritt häufig im Säuglings- oder Kindesalter auf. 

Im Säuglingsalter gilt Milchschorf als erstes Anzeichen einer 

möglichen späteren Neurodermitis. Milchschorf befindet sich 

bei den betroffenen Säuglingen am Kopf und im Gesicht und 

tritt meistens nach dem dritten Lebensmonat auf. Die Bezeichnung 

ist durch die äußerliche Ähnlichkeit des Ekzems mit 


Milch, die in einem Topf angebrannt ist, entstanden und steht 

nicht im Zusammenhang mit einer Milchunverträglichkeit. Die 

Hautstellen des Säuglings, die betroffen sind, jucken und sind 

gerötet. Außerdem bilden sie Bläschen und gelbliche Krusten 

entstehen. Aber nicht jedes Baby mit Milchschorf entwickelt später 

Neurodermitis. 

Durch eine konsequente Therapie können die Symptome gelindert 

oder sogar Symptomfreiheit erreicht werden. Aber auch bei Erscheinungsfreiheit 

bleibt die Veranlagung bestehen, sodass auch weiterhin 

besonders auf eine individuell abgestimmte Hautpflege geachtet 

werden muss. Für die Hautpflege sollten sich Eltern bewusst Zeit 

nehmen und sie als festen Bestandteil in den Tagesablauf des Kindes 

integrieren. Die Pflege der Haut sollte so selbstverständlich werden 

wie das tägliche Zähneputzen. Werden Salben oder Cremes sanft 

einmassiert, wird das meist als angenehm empfunden. Eine leichte 

Massage fördert außerdem die Durchblutung und die Wirkstoffe 

können besser aufgenommen werden. 

Eltern können darüber hinaus vorbeugend etwas tun, um das Risiko 

ihres Kindes, an Neurodermitis zu erkranken, zu mindern. Stillen, 

mindestens vier Monate, scheint dem Ausbruch der Krankheit entgegenzuwirken. 

Zudem wird empfohlen, keine Haustiere mit Fell zu 

halten, wenn bei Kindern ein erhöhtes Risiko für atopische Krankheiten 

vorliegt. Gegenüber den früher vorherrschenden Meinungen 

gilt es nach neuesten Erkenntnissen heute nicht mehr als empfehlenswert, 

zumindest während der ersten zwei Lebensjahre auf bestimmte 

Nahrungsmittel wie Fisch, Soja, Eier oder Erdnüsse zu verzichten. 

Selbstverständlich sollte es hingegen sein, zumindest in Gegenwart 

des Kindes nicht zu rauchen. 

Der Deutsche Allergie- und Asthmabund (DAAB) hat einen Fragebogen 

entwickelt, den Eltern oder werdende Eltern nutzen können, 

um das Allergierisiko ihres Kindes zu ermitteln. Nach Ermittlung des 

Risikos durch die individuelle Auswertung des Fragebogens, der beim 

Deutschen Allergie- und Asthmabund und unter www.daab.de erhältlich 

ist, werden weitere praktische Tipps zur Allergievorbeugung 

bzw. zum Leben mit Allergien an die Eltern weitergegeben. 

Weitere Merkmale, sog. Stigmata, können bei Menschen mit Neurodermitis 

immer wieder vorkommen (auch in nicht akuten Phasen): 

• Querfalte zum Unterlid 

• Verdünnung der seitlichen Augenbrauen 

• diverse Nahrungsmittelunverträglichkeiten 

Verschiedene Merkmale können Anzeichen einer bestehenden Neurodermitis 

sein. Ein Ekzem allein muss nicht immer Neurodermitis 

sein. Um die Diagnose zu stellen, müssten bestimmte Haupt- und 

Nebenkriterien erfüllt sein: In einem ausführlichen Patientengespräch 

über die Erkrankungen und den Krankheitsverlauf (Anamnese) ist 

insbesondere auch die Betrachtung von familiär auftretenden Allergien 

sinnvoll. Nach dieser (Familien-) Anamnese folgt die körperliche 

Untersuchung. Dabei können die folgenden Symptome Anzeichen 

für Neurodermitis sein, die ggf. zu erfragen sind: 

• Atopie in der Familie 

• sehr trockene Haut 

• starker Juckreiz 

• eine dünne seitliche Augenbrauenpartie 

(Hertoghe-Zeichen; benannt nach Eugène Hertoghe) 

• vertiefte Handfurchen 

• Augenschatten und eine sehr blasse Haut 

• Doppelte Lidfalten (Dennie-Morgan-Falte) 

• Eingerissene Mundwinkel oder Ohrläppchen 

• Trockene, entzündete Lippen 

• Weißer Strich auf der Haut beim Drüberstreichen 

(weißer Dermografismus) 

• Risse in den Finger- und Zehenspitzen 

Wichtig ist eine deutliche Abgrenzung zu anderen Hautkrankheiten, 

die z. T. ähnliche Symptome aufweisen, wie z. B. das irritative oder 

allergische Kontaktekzem, das durch Hautkontakt mit schädigenden 

oder sensibilisierenden Stoffen ausgelöst wird. Ebenfalls sinnvoll ist 

in einigen Fällen das Führen eines Allergietagebuchs. In diesem wird 

von den Patienten genau dokumentiert, wann und unter welchen 

Gerade für Kinder ist der Juckreiz, der 

mit Neurodermitis einhergeht, eine starke 

körperliche und ggf. auch seelische 

Belastung. Laut www.hautsache.de können 

so wie Medikamente und Cremes 

die körperlichen Symptome reduzieren, 

auch Eltern ihrem Kind das Leben mit 

der Hautkrankheit erleichtern. Ein Patentrezept, 

welches den Juckreiz bei 

Neurodermitis stoppt, gibt es nicht. 

Eine regelmäßige Hautpflege ist wichtig, wenn die Haut juckt und 

kribbelt. Manche Kinder empfinden das Gefühl von Creme auf der 

Haut als unangenehm, da es als „klebrig“ und „eklig“ wahrgenommen 

wird. Eltern sollten mit ihrem Kind darüber sprechen, dass die 

Creme ihm hilft, dabei jedoch die Reaktionen des Kindes ernst nehmen, 

da ein falsches Pflegeprodukt z. B. den Juckreiz verstärken kann. 

Im Idealfall entscheidet das Kind bei der Auswahl des Produkts mit. 

Ab einem gewissen Alter können Kinder sich selbst eincremen. Kleine 

Kinder oder Kinder, die gern bei ihrer Hautpflege betreut werden 

möchten, sollten dabei unterstützt werden, die Prozedur so leicht 

und angenehm wie möglich zu gestalten. Idealerweise findet das 

Eincremen regelmäßig, „ritualweise“ und in ruhiger Atmosphäre 

statt. Es sollte vermieden werden, dem Kind Schuldgefühle für seine 

Krankheit zu vermitteln, indem es beispielsweise für aufgekratzte 

Hautstellen gerügt wird. Besser ist es, zu loben, wenn sich das Kind 

aktiv mit seiner Haut auseinandersetzt und das Kratzen unterlässt. 

• häufige Lippenentzündungen 

• kleinere Einrisse (Mundwinkelbereich, Ohrläppchen, Zehen, 

Finger) 

• Reizbarkeit der Haut beim Tragen wollhaltiger Kleidung 

• sehr trockene Haut 

• vertiefte Handfurchen 

Umständen Beschwerden aufgetreten, schlimmer oder besser geworden 

sind. Dadurch können mögliche Auslöser eingegrenzt und 

ggf. identifiziert werden. 

Häufig wird bei den Patienten auch ein Allergietest in Form eines 

sog. Pricktests durchgeführt. Dabei werden verschiedene Allergene 

auf die Haut aufgebracht. Durch das Einstechen mit einer Nadel in 

die Haut im Bereich des aufgetragenen Allergens gelangt dieses in 

die Oberhaut und kann dort unterschiedlich starke Reaktionen her 

vorrufen. Eine weitere Testmöglichkeit ist die Bestimmung spezifischer 

IgE-Antikörper im Blut. 

Zur Abgrenzung einer verzögerten sog. Typ IV Allergie z. B. auf Duftoder 

Farbstoffe sind Epikutantestungen erforderlich. Dabei werden 

die relevanten Allergene mittels Pflastertestung auf die Haut über 

einen Zeitraum von mindestens 48 Stunden aufgebracht. In Ausnahmefällen 

kann auch ein Atopie- Patchtest durchgeführt werden. 



Viele Kinder empfinden es als angenehmer, wenn beim Eincremen 

weniger stark aufgedrückt, die Creme nicht zu dick aufgetragen oder 

die eincremende Hand vorher aufgewärmt wird. 

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Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und 

fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. 

8 Ratgeber Diabetes · 2015 

Folgeerkrankungen erkennen und behandeln 


Das Krankheitsbild 

Besonders gefährlich sind die Auswirkungen des Diabetes auf 

das Herz. Wie das Deutsche Diabetes-Zentrum (DDZ) ausführt, 

können sowohl die großen Herzkranzgefäße (dem Herzmuskel 

aufliegend) als auch die kleinen Blutgefäße innerhalb des 

Herzmuskels betroffen sein. Insgesamt sterben mehr als drei 

Viertel aller Menschen mit Diabetes an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, 

besonders viele am Herzinfarkt, berichtet diabetesDE 

– Deutsche Diabetes-Hilfe. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind 

häufig Folge eines schlecht eingestellten Blutzuckers, von 

Bluthochdruck und Rauchen. Eine wichtige Rolle spielen auch 

erhöhte Blutfettwerte. 

Durch die Nahrung nimmt jeder Mensch Zucker, auch Glukose genannt, zu sich. 

Über das Blut gelangt Glukose zu den Zellen des Körpers und dient ihnen dort 

als Energiequelle. Bei diesem Vorgang im Körper spielt das Hormon Insulin, 

welches in der Bauchspeicheldrüse gebildet wird, eine große Rolle. Befindet 

sich zu viel Glukose im Blut, sodass der Zuckerspiegel ansteigt, ist das Insulin 

dafür zuständig, den Zellen mitzuteilen, dass sie Glukose aufnehmen sollen. 

Wenn dies geschieht, sinkt der Zuckerspiegel im Blut und die Produktion von 

Insulin wird wieder eingestellt. Bei Menschen mit Diabetes ist dieser Vorgang 

gestört, sodass der Blutzuckerspiegel dauerhaft (chronisch) erhöht ist. 

erkrankung, eine Erkrankung also, bei der sich das Immunsystem gegen bestimmte 

Zellen oder Gewebe im Körper richtet. Die Zellen des eigenen Immunsystems richten 

sich bei Typ-1-Diabetes gegen die Betazellen in der Bauchspeicheldrüse, die für die 

Insulinproduktion zuständig sind, und zerstören diese. Der Körper kann infolge der 

fehlgeleiteten Immunreaktion kein eigenes Insulin mehr herstellen. Beim „klassischen“ 

Typ-1-Diabetes herrscht somit ein „absoluter Insulinmangel“. Typ-1-Diabetiker müssen 

daher ihr Leben lang das fehlende körpereigene Insulin durch Insulininjektionen 

ersetzen. Diese Insulingaben müssen genau abgestimmt sein auf die Nahrungsaufnahme, 

sportliche Betätigungen, den geplanten Tagesablauf sowie andere Faktoren, 

die den Kohlenhydratstoffwechsel beeinflussen. 

Körpereigenes Insulin wird zwar in der Bauchspeicheldrüse gebildet, aber es kann 

einerseits nicht in ausreichender Menge ins Blut ausgeschüttet werden und andererseits 

reagieren die Körperzellen nur unzureichend auf das Insulin. Durch übermäßiges 

Ausschütten von Insulin aus der Bauchspeicheldrüse versucht der Körper anfangs, 

den erforderlichen Insulineffekt zu erreichen und so dafür zu sorgen, dass 

die Körperzellen mit Zucker bzw. Energie versorgt werden können. Diese notwendige 

Überproduktion an Insulin wiederum strapaziert die Bauchspeicheldrüse. Bei anhaltendem 

Insulinmangel bzw. mangelnder Reaktion der Zellen auf das Insulin werden 

langfristig auch bei Typ-2-Diabetikern neben der Gabe von Medikamenten zur Einnahme 

(orale Antidiabetika) ggf. Injektionen von Insulin oder GLP-1-Agonisten notwendig, 

weil die Insulinzellen versagen. Neben einer genetischen Veranlagung werden 

verschiedene Risikofaktoren wie z. B. Übergewicht, Bewegungsmangel, erhöhte Blutfettwerte, 

Bluthochdruck etc. als ursächlich für Typ-2-Diabetes angesehen. 

terin für zu hohe Blutfettwerte verantwortlich. Ungesättigte 

Fettsäuren sind daher die bessere Wahl für die tägliche Küche. 

diabetesDE rät Menschen mit Diabetes, ihre Blutfettwerte regelmäßig 

beim Arzt kontrollieren zu lassen und zu hohe Werte zu und erhöhen dafür das HDL-Cholesterin. „Oliven- oder Rapsöl 

Sie senken die schädlichen LDL-Cholesterin- und Triglyzeridwerte 

senken. „Es gibt klare Hinweise, dass die Reduktion zu hoher etwa enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren. Mehrfach ungesättigte 

sind z. B. in Nüssen oder Kaltwasserfischen vorhanden“, 

Blutzucker- und Blutdruckwerte das Schlaganfallrisiko verringert“, 

sagt Dr. Astrid Tombek, Bad Mergentheim. Darüber hinaus erklärt Dr. Tombek. 

scheint bei Menschen mit Diabetes auch die Therapie mit Blutfettsenkern 

wichtig zu sein. Experten schätzen, dass eine frühe Zu den Herzerkrankungen, die Diabetiker betreffen können, zählt 

konsequente Behandlung, die alle drei Risikofaktoren berücksichtigt, 

Herz-Kreislauf-Leiden senken könnte. „Ich rate Menschen mit etwa der Hälfte der Menschen mit Diabetes auf, so die Deutsche 

zudem die Herzschwäche: Eine sog. Herzinsuffizienz tritt bei 

Diabetes mellitus etwa ein- bis zweimal im Jahr zu einer Untersuchung 

der Blutfettwerte“, erklärt Dr. Tombek. Dabei kontrolliert dabei ein fast zweieinhalbfach höheres und Diabetikerinnen ein 

Diabetes Gesellschaft (DDG). Männer mit Diabetes Typ 2 haben 

der Arzt die sog. LDL- und HDL-Cholesterine sowie Triglyzeride. gut fünffach erhöhtes Risiko, an einer Herzinsuffizienz zu erkranken. 

Da LDL-Cholesterin auch als Blutfett gilt, kann ein hoher Wert 

dieses Cholesterins, vor allem in Verbindung mit hohen Triglyzeridwerten 

sich negativ, z. B. in Form von Gefäßverkalkungen 

auswirken. 

LDL-Cholesterin: unter 100 mg/dl 

„Gefäßkrankheiten lassen sich mit einer gesunden, fettreduzierten 

und zuckerreduzierten Ernährung vorbeugen“, erläutert Dr. Triglyzeride: unter 150 mg/dl 

HDL-Cholesterin: Frauen über 45 mg/dl, Männer über 35 mg/dl 

Tombek. „Ausreichend Bewegung ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, 

um präventiv etwas für sich zu tun“. Cholesterin ist u. a. in Können diese Zielwerte nicht allein mithilfe einer Umstellung 

tierischen Lebensmitteln wie fettem Fleisch und Wurst enthalten. der Ernährung und körperlicher Bewegung erreicht werden, sollte 

Dies gilt auch für gesättigte Fettsäuren. Sie sind neben Choles- 

eine medikamentöse Therapie in Betracht gezogen werden. 

Kinder und Jugendliche 

In Deutschland und Österreich erleiden immer weniger Kinder und Jugendliche 

mit Typ-1-Diabetes eine Unterzuckerung, die zu Bewusstlosigkeit 

und im schwersten Fall auch zum Tode führen kann, berichtet die Deutsche 

Gesellschaft für Endokrinologie (DGE). Experten haben durch die Auswertung 

der „Diabetes Patienten Verlaufsdokumentation“, die in der Zeitschrift 

PLOS Medicine veröffentlicht wurde, herausgefunden, dass niedrige Langzeitblutzuckerwerte 

kein Risikofaktor mehr für eine schwere Hypoglykämie 

(Unterzuckerung) und Koma darstellen. Für die DGE sind die neuen Zahlen 

ein Erfolg der modernen Diabetesbehandlung. 

Typ-1-Diabetes tritt meist bereits im Kindes- oder Jugendalter auf. Um 

Diabetes- Folgeerkrankungen wie Nierenschäden, Erblindung, Nervenschäden 

und Herz-Kreislauf- Erkrankungen zu vermeiden, soll der Blutzucker 

der Patienten möglichst normnah eingestellt sein. Der Langzeitblutzuckerwert, 

das HbA1c, soll laut Leit linie unter 58 mmol/ 

mol (7,5 %) liegen. Lange Zeit galt, dass unter Insulin behandlung 

bei Kindern und insbesondere Jugendlichen ein niedriger Blutzuckerwert 

mit einem deutlich erhöhten Risiko für Unterzuckerungen einhergeht. 

Die Daten der „Diabetes Patienten Verlaufsdokumentation“ zeigen, 

dass heute bei zeitgemäßer Diabetesbetreuung eine normnahe Blut- 




Der HbA1c-Wert dient als Kriterium zur Diagnose, wobei HbA1c- 

Werte > 48 mmol/mol (6,5 %) im venösen Plasma einen mani- 

Um Diabetes mellitus diagnostizieren zu können, werden die 

Werte des Blutzuckerspiegels herangezogen. Der Blutzuckerwert 

kann anhand des Kapillarblutes aus der Fingerkuppe 

oder durch eine vom Arzt durchgeführte Blutentnahme aus 

der Vene, dem venösen Plasma, bestimmt werden. 

Bei Gesunden liegt der Blutzuckerwert im venösen Plasma i. d. R. 

im nüchternen Zustand bei weniger als 5,6 mmol/l (100 mg/dl). 

Ein Diabetes wird bei Blutzuckerwerten die über 11,1 mmol/l 

(200 mg/dl) liegen diagnostiziert. Auch Werte über 7,0 mmol/l 

(126 mg/dl) bei einer Blutentnahme aus der Vene morgens vor 

dem Frühstück (Nüchternblutzucker) können für einen Diabetes 

sprechen. 

festen Diabetes definieren. Ein HbA1c-Wert zwischen 39 mmol/ 

mol (5,7 %) und 47 mmol/mol (6,4 %) weist auf ein deutlich erhöhtes 

Diabetesrisiko hin und sollte um eine Bestimmung der 

Häufig wird bei unklaren Ergebnissen der Blut- oder Harnuntersuchungen 

zusätzlich ein sog. oraler Glukosetoleranztest (oGTT) Nüchternblutzuckerwerte und/oder die Durchführung eines oralen 

Glukosetoleranztests ergänzt werden, um einen Diabetes 

hinzugezogen. Mit ihm soll geprüft werden, ob und wie gut der 

Körper Zucker verwerten kann. Beim oralen Glukosetoleranztest sicher auszuschließen. Bei Gesunden ist dieser Wert i. d. R. < 39 

wird zunächst der Blutzuckerwert im nüchternen Zustand gemessen. 

Nach dieser ersten Blutuntersuchung trinkt die zu tes- 

mmol/mol (5,7 %). 

tende Person eine Glukoselösung mit 75 g Glukose. Nach zwei Ein Diabetiker, der in Behandlung ist, sollte im Idealfall den Wert 

Stunden wird dann erneut Blut abgenommen und der Blutzuckerwert 

gemessen. Während bei Gesunden der zuerst gemessene Wert benennt die Menge des Blutfarbstoffes Hämoglobin in den 

von 48–58 mmol/mol (6,5–7,5 %) nicht überschreiten. Der HbA1c- 

Wert im venösen Plasma (nüchtern) i. d. R. unter 5,6 mmol/l roten Blutkörperchen, der eine Verbindung mit Glukose eingegangen 

ist, was vom Blutzucker abhängig ist. 

(100 mg/dl) und der zweite Wert (zwei Stunden nach Einnahme 

der Glukoselösung) unter 7,8 mmol/l (140 mg/dl) liegt, betragen 

diese Werte bei einer gestörten Glukosetoleranz nüchtern 

5,6–6,9 mmol/l (100–125 mg/dl) und nach zwei Stunden 7,8– 

11,0 mmol/l (140–200 mg/dl), beim Diabetes mellitus nüchtern 

≥ 7,0 mmol/l (126 mg/dl) und nach zwei Stunden ≥ 11,1 mmol/l 

(200mg/dl) im venösen Plasma. 

Bluthochdruck und Diabetes gehen häufig miteinander einher. 

Wie das Deutsche Diabetes-Zentrum (DDZ) betont, kann 

dies gefährliche Auswirkungen haben, beschleunigt der 

Bluthochdruck doch die Entstehung von Folgeerkrankungen 

wie Gefäßablagerungen, Retinopathien und Nephropathien 

erheblich. Zudem steigert Bluthochdruck das Risiko für Herz- 

Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall. 

Eine regelmäßige Blutdruckkrontrolle ist daher wichtig. 

Nach Angaben von diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe 

sollten die Blutdruckwerte bei Menschen mit Diabetes etwas 

niedriger lie gen als für stoffwechselgesunde Menschen. 

Ratgeber Diabetes · 2015 9 

Folgeerkrankungen erkennen und behandeln 

Ein optimaler Wert für Menschen mit Diabetes liegt demnach 

unter 140/80 mmHg bei Messung in der Arztpraxis und 

130/75 mmHg bei Messungen zu Hause. 

Die Behandlung bei Bluthochdruck besteht aus zwei Säulen. 

Einerseits können Medikamente wie z. B. ACE- Hemmer, Kalzium- 

Antagonisten, Diuretika oder Betablocker eingenommen 

werden, unverzichtbar ist aber auch eine gesunde Lebensführung, 

so diabetesDE. Diese beinhaltet regelmäßige Bewegung, 

gesunde Ernährung mit wenig Salz, Fett und Alkohol, den Verzicht 

aufs Rauchen sowie eine Reduktion des Körpergewichts, 

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zuckereinstellung die Gefahr für eine Hypoglykämie nicht mehr erhöht. Am Dokumentationsprogramm, 

das an 372 Zentren in Deutschland und Österreich lief, haben 

über 53.000 Patienten teilgenommen. Es werden ca. 80 % aller an Typ-1-Diabetes 

erkrankten Kinder und Jugendlichen erfasst. 

„Zu Unterzuckerungen kommt es, wenn die Patienten vor den Mahlzeiten zu viel Insulin 

spritzen oder den nächtlichen Bedarf überschätzen. Die schlimmste Folge ist, dass 

der Patient in ein lebensgefährliches Unterzuckerungskoma fällt“, erklärt Prof. Dr. 

med. Beate Karges, Mitautorin der Studie. Unterzuckerungen sind bei jungen Patienten 

mit Diabetes nicht selten. 1995 kamen auf 100 Patienten und pro Jahr im Durchschnitt 

noch 42,3 Hypoglykämien und 13,5 Fälle von Bewusstlosigkeit („Koma“) durch Unterzuckerung. 

Doch seither ist die Zahl stetig gesunken. Im Jahr 2012 traten nur noch 

17,6 Hypoglykämien und 1,8 Koma-Fälle pro 100 Patienten pro Jahr auf. 

Die Zahlen belegen also einen deutlichen Rückgang der Hypoglykämien. Dies gilt 

besonders für Patienten, deren Langzeitblutzuckerwert (HbA1c) zwischen 42,1–62,8 

mmol/mol (6–7,9 %) lag. Bei diesen nahm das Risiko für schwere Hypoglykämien um 

50 % und für Koma-Fälle um 86 % ab. „Ein niedriger HbA1c-Wert ist erstrebenswert, 

weil er Spätfolgen des Diabetes vermeidet“, erläutert Prof. Karges. Im ersten Studienjahr 

stieg das Hypoglykämie-Risiko noch um 28 %, sobald die Patienten ihren HbA1c- 

Wert um einen Prozentpunkt absenkten. Im Jahr 2012 nahm das Risiko dann nur noch 

um 5 % zu. Prof. Karges fasst zusammen: „Bei guter fachärzt licher Betreuung kann 

heute das Therapieziel einer normnahen Blutzuckereinstellung 

ohne zusätzliche Gefährdung erreicht werden.“ 

Die genauen Gründe für die Abnahme der Hypoglykämien 

kann die Studie nicht klären. DGE-Mediensprecher Prof. 

Dr. med. Dr. h. c. Helmut Schatz, Bochum, meint, dass die 

Versorgung junger Diabetespatienten insgesamt besser 

geworden ist. „Heute bekommen die Patienten oft die 

neuen Analoginsuline und in recht differenzierten 

Formen wie mehrfachen Injektionen am Tag oder 

zunehmend mit der Insulinpumpe. Sie werden 

von diabetologisch erfahrenen Teams behandelt, 

intensiv geschult und auch psychologisch 

betreut.“ Diese neuen Daten seien erfreulich. 

Nach wie vor sollte man aber gerade bei Kindern 

und Jugendlichen sorgfältig darauf achten, dass 

Unterzuckerungen vermieden werden, betont 

der Experte. 

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Diabetes mellitus, auch „Zuckerkrankheit“ genannt, wurde 

schon in der Antike beschrieben als „honigsüßer Durchfluss“, 

womit auf den süßlich schmeckenden Urin der Betroffenen 

hingewiesen wurde, also auf die vermehrte Zuckerausscheidung 

über die Harnwege. Heute sind europaweit etwa 55 Millionen 

Menschen Diabetiker (laut Deutschem Zentrum für 

Diabetesforschung), allein für Deutschland liegt die Zahl laut 

Deutschem Gesundheitsbericht Diabetes 2015 bei über 

sieben Millionen Menschen. Knapp zwei Millionen entfallen 

dabei auf die Dunkelziffer. Deutschland zählt damit zu den 

zehn Ländern, die weltweit die meisten Diabeteserkrankungen 

aufweisen. 

Unter der Bezeichnung „Diabetes mellitus“ versteht man unterschiedliche 

Beeinträchtigungen des Kohlenhydratstoffwechsels, 

die mit erhöhten Blutzuckerwerten einhergehen. Je nach 

Ursache der Erkrankung unterscheidet man verschiedene Diabetestypen. 

Am häufigsten tritt der Diabetes Typ 2 auf, nämlich bei 

ca. 90 % der Erkrankten, gefolgt vom sog. Typ-1-Diabetes, der 

bei ca. 5–10 % der Betroffenen diagnostiziert wird. Ansonsten 

fasst man verschiedene sekundäre Diabetesformen zusammen. 

Diese entstehen aufgrund von anderen Erkrankungen mit unterschiedlichen 

Ursachen wie z. B. Zuckerstoffwechselstörungen bei 

entzündlichen Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Hormonerkrankungen 

oder genetischen Defekten etc. Eine besondere 

Form des Diabetes ist der sog. Schwangerschaftsdiabetes (Gestationsdiabetes). 

sich um systematische, integrierte Behandlungskonzepte, bei 

denen die Patienten umfassend betreut und begleitet werden 

sollen. Bei der erfolgreichen Umsetzung dieser Behandlungsprogramme 

spielen Selbstmanagement und Eigenverantwortung 

Diabetes mellitus ist eine chronische Erkrankung, die aufgrund 

der Vielzahl an Folge- und Begleiterkrankungen ein gezieltes Krankheitsmanagement 

erfordert, was im Rahmen von sog. Disease- im Alltag umgesetzt werden muss. Hierzu gehören nicht zuletzt 

des Patienten eine große Rolle, da die Therapie des Diabetes 

Management-Programmen angestrebt wird. Hierbei handelt es auch z. T. deutliche Lebensstiländerungen. 


Therapie des Diabetes 

Wichtige Therapieziele sind u. a. Erhalt der Lebensqualität, Vermeidung 

von Hypoglykämien (Unterzuckerung) und Folge erkrankungen. 

Die Basistherapie bei Typ-2-Diabetikern besteht in einer Anpassung 

des Lebensstils. Wichtige Aspekte in diesem Zusammenhang 

sind Ernährung und körperliche Betätigung. Darüber hinaus 

sollte das Rauchen eingestellt und der Konsum von Alkohol 

gemindert werden. Zur Basistherapie gehört auch, dass Menschen 

mit Diabetes Typ 2 an einer Schulung teilnehmen sollten. Dort 

sollen die Betroffenen entsprechend geschult werden, um ihre 

Erkrankung zu verstehen und die Therapieziele im Hinblick auf 

Ernährung und Bewegung zu erreichen. 

Menschen mit Diabetes Typ 2 sollten sich, ebenso wie gesunde 

Menschen, ausgewogen und gesund ernähren. Eine spezielle Koordinationsübungen infrage kommen. Das Training sollte regelmäßig, 

wenn möglich mehrmals in der Woche, durchgeführt werden. 

Diät ist nicht notwendig. Welche Ernährungsform sich empfiehlt, 

sollte individuell auf den Patienten abgestimmt werden. Dabei 

kann z. B. eine Ernährungsberatung hilfreich sein, da man dort 

seine individuellen Bedürfnisse einbringen und die Ernährung 

darauf abstimmen kann. Diabetiker, die Probleme mit Übergewicht Die Nationale Versorgungsleitlinie Therapie des Typ-2-Diabetes 

haben, sollten ihr Gewicht möglichst verringern, um ihre Stoffwechsellage 

zu verbessern. 

nahme i. d. R. nicht zu einer Gewichtszunahme oder Unterzucke- 

nennt Metformin als Medikament der ersten Wahl, da die Einrungen 

führt. Liegt eine Unverträglichkeit für Metformin vor, wird 

die Therapie mit einem oralen Antidiabetikum (OAD) empfohlen, 

das für die Monotherapie zugelassen ist, falls der HbA1c-Wert 

Typ-2-Diabetiker sollten auf ausreichend Bewegung in ihrem Alltag 

achten. So kann Folgeerkrankungen vorgebeugt werden. rapie mehr als 48–58 mmol/mol (6,5–7,5 %) beträgt. Dazu ge- 

nach drei bis sechs Monaten unter nichtmedikamentöser The- 

Auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie z. B. Schlaganfall 

oder Herzinfarkt kann auf diese Weise verringert werden. oder SGLT2- Inhibitoren. 

hören z. B. Sulfonylharnstoffe, DPP-4-Hemmer, GLP-1-Analoga 

Dazu gehören auch alltägliche Aktivitäten, wie z. B. Gartenarbeit, 

Treppensteigen oder Erledigungen zu Fuß oder mit dem Fahrrad. Bei Nichterreichen der Zielwerte durch die Einnahme eines Medikaments 

wird eine Kombinationstherapie aus zwei Medikamenten 

Bei der Wahl einer Sportart bzw. eines Sportprogramms sollte die 

individuelle Verfassung des Diabetikers berücksichtigt werden. empfohlen. Der Patient nimmt somit bei dieser Form der Therapie 

zusätzlich ein zweites orales Antidiabetikum zu sich, z. B. 

In vielen Fällen eignet sich ein Wechsel aus Ausdauer- und Krafttraining. 

Für ältere Menschen können z. B. Geschicklichkeits- und eine Kombination aus Metformin und einem Sulfonylharnstoff. 


Leben mit Diabetes 

Trockene, spröde oder rissige Haut ist ein häufiges Problem bei Diabetikern, die durch einen hohen Blutzuckerspiegel mehr 

Flüssigkeit ausscheiden. Neben einer guten Einstellung des Stoffwechsels und reichhaltiger Flüssigkeitsaufnahme ist für sie 

daher eine intensive und regelmäßige Pflege, die die Haut von außen mit Feuchtigkeit versorgt, besonders wichtig. 

Der Diabetes Ratgeber rät beispielsweise dazu, nur kurz und Gesichtswässer und Peelings, da diese die Haut zusätzlich austrocknen 

können. Wenn die Haut ohnehin sehr trocken ist, kann 

nicht zu heiß zu duschen. Statt auf Seife sollten Diabetiker eher 

auf milde Waschlotionen, Baby- oder Cremeseifen, rückfettende man auch Öle zur Körperpflege verwenden, für die Nacht gibt es 

Seifen und Syndets oder Duschbalsame oder -öle setzen, die zudem Nachtcremes, die feuchtigkeitsspendend sind. 

auf den pH-Wert der Haut abgestimmt sind. Die Pflegeprodukte 

sollten zudem sog. Feuchthaltefaktoren und rückfettende Stoffe Besonderes Augenmerk sollten Diabetiker auf die Hand- und Fußpflege 

legen. Da die Hände durch häufiges Waschen sehr schnell 

enthalten. Dazu gehört beispielsweise Harnstoff, auch als Urea 

bekannt. Neben Urea sind laut Diabetes Ratgeber weitere Feuchthaltefaktoren 

Dexpan thenol, Vitamin E, Jojoba- oder Nachtker- 

Waschen eine Handcreme, die ebenfalls Feuchthaltefaktoren ent- 

austrocknen können und rissig werden, sollte man nach jedem 

zenöl, Glyzerin und Milchsäure, die beispielsweise in Cremes, hält, auftragen. Die Füße sollten täglich und nicht zu heiß gebadet 

Cremeschaum, Lotionen oder Balsamen enthalten sein können. und auf mögliche Verletzungen, kleine Risse o. Ä. untersucht 

werden, um einem diabetischen Fußsyndrom vorzubeugen. Sorgfältiges, 

aber sanftes Abtrocknen nach dem Fußbad ist ein Muss. 

Auch bei der Pflege nach dem Duschen sollten Diabetiker feuchtigkeitsspendende 

Produkte verwenden. Wichtig ist der Hinweis Mit Fußcremes kann die oft empfindliche Haut ebenfalls vor dem 

„Wasser-in-Öl-Emulsion“. Eher weniger geeignet sind alkoholische Austrocknen und damit vor Verletzungen geschützt werden. 


Sie sehen aus wie ein dicker Kugelschreiber oder Füllfederhalter, 

enthalten aber eine Nadel und Insulin: Insulinpens, die 

die früher verwendeten Spritzen weitgehend abgelöst haben 

und heute als Applikationshilfe für die Diabetestherapie 

genutzt werden. 

Insulinpens enthalten Insulinpatronen, die ausgetauscht werden 

müssen, wenn sie leer sind. Das Insulin muss so nicht extra aufgezogen 

werden, die Menge, die gespritzt wird, kann zudem an 

einem Dosierknopf bzw. -rädchen eingestellt werden. Bei der 

Verwendung von Insulinpens sollte man darauf achten, dass sich 

keine Luftblasen bilden: Diese können nämlich die Insulinmenge, 

die tatsächlich gespritzt wird, reduzieren und somit eine Unterdosierung 

verursachen. Die Ursache dafür ist, dass die Abgabe 

des Insulins während des Injizierens bei Insulinpens langsamer 

vonstattengeht als bei normalen Spritzen. Daher rät die Leitlinie 

dazu, dass man eine Injektionsdauer von zehn Sekunden einhält. 

Zudem sollte man die Pen-Nadel unmittelbar nach jeder Injektion 

abschrauben sowie erst kurz vor der nächsten Injektion 

eine neue aufschrauben. 

Wie der Diabetes Ratgeber informiert, gibt es verschiedene Pensorten: 

Standardpens werden mit 300 Einheiten Insulin in einer 

U100-Konzentration versehen, die etwa ein bis zwei Wochen 

ausreichen. Sie werden mit einer Einmalkanüle bestückt und die 

Dosis kann an einem Knopf eingestellt und durch Drücken des 

Knopfes abgegeben werden. Halbautomatische Pens verfügen 

darüber hinaus über einen Federmechanismus, sodass man nur 

leicht auf den Knopf drücken muss, um das Insulin zu injizieren. 

Bei vorgefüllten Fertigpens entfällt der Wechsel der Insulinpatrone. 

Sie werden einfach weggeworfen, wenn sie leer sind. 


Die Formen des Diabetes werden nach ihren Ursachen in vier 

grundlegend voneinander zu unterscheidende Typen eingeteilt, 

für die z. T. wiederum weitere Untergruppen definiert sind. 

Diesem Diabetestyp liegt eine Zerstörung der Betazellen der Langerhansschen 

Inseln der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) zugrunde, 

die normalerweise das lebensnotwendige Insulin produzieren. 

Dies führt i. d. R. zu absolutem Insulinmangel. Der 

Typ-1- Diabetes lässt sich nach Ursachen weiter untergliedern 

in Typ-1a-Diabetes (immunvermittelt, i. d. R. Autoimmunerkrankung) 

und Typ-1b-Diabetes (idiopathische Erkrankung, d. h., die 

Ursache ist nicht bekannt). Früher wurde der Typ-1-Diabetes auch 

„Jugenddiabetes“ oder „juveniler Diabetes mellitus“ genannt, 

weil er gehäuft in jüngeren Lebensjahren auftritt. Diese Bezeichnungen 

werden heute nicht mehr verwendet, da mittlerweile bekannt 

ist, dass auch im späteren Erwachsenenalter eine Variante 

des Typ-1-Diabetes, der sog. Latente Autoimmundiabetes der 

Adulten (LADA-Diabetes) auftreten kann. 

LADA kennzeichnet eine Besonderheit: Die Betazellen der Bauchspeicheldrüse 

sind nicht völlig funktionsunfähig wie beim Typ-1- 

Diabetes, sondern weisen z. T. noch jahrelang eine Restfunktion 

auf. Dadurch kommt es bei LADA-Diabetikern zunächst nicht zu 

einer völligen Entgleisung des Stoffwechsels (Ketoazidose). Beim 

LADA-Diabetes sind aber dennoch die gleichen Autoantikörper 

nachweisbar wie beim Typ-1-Diabetes. LADA-Diabetiker haben, 

da die Betazellen noch in einem gewissen Umfang Insulin produzieren, 

jedoch Symptome, die mit dem Typ-2-Diabetes vergleichbar 

sind. Laut Diabetes Ratgeber sind nach Expertenschätzungen 

etwa 10 % der ursprünglich als Typ-2-Diabetiker eingeschätzten 

Betroffenen eigentlich von einem LADA-Diabetes betroffen. 

Hannelore J. aus D., 66 J., 

Diabetes diagnostiziert 

vor 4 Jahren 

1 z. B. Stracke H et al. Benfotiamine in diabetic polyneuropathy (BENDIP); Exp Clin Endo crinol Diabetes. 2008; 116(10):600 – 5.; 

Stirban et al.; Benfotiamine Prevents Macro- and Microvascular Endothelial Dysfunction; Dia betes Care; 2006; 29:2064 – 2071. 

*bei diabetischer Neuropathie infolge eines Vitamin-B1-Mangels. Dia betiker tragen ein deutlich erhöhtes Risiko für einen ausgeprägten 

Vitamin-B1-Mangel: Wie Thornalley et al. nachwiesen, sind die Vitamin-B1-Spiegel bei Diabetikern um durchschnittlich 

75 % niedriger als bei Gesunden. 

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Therapie des Diabetes 

Grundsätzlich ist auch direkt eine Kombination von Metformin eher für Menschen mit einem regelmäßigen Tagesablauf und 

mit Insulin möglich. Möglich ist auch die Gabe von drei verschiedenen 

oralen Antidiabetika, wie es in den Consensus Empfehlun- 

gleichbleibenden Ernährungsgewohnheiten. 

gen der American Diabetes Association (ADA) und der European Bei der intensivierten Insulintherapie wird der Grundbedarf in 

Association for the Study of Diabetes (EASD) angesprochen wird. Form von lang wirksamem Insulin vor dem Schlafengehen gespritzt 

Die Datenlage dazu ist bisher allerdings schlecht. 

(Basalinsulin). Zu den Mahlzeiten spritzt sich der Typ-2-Diabetiker 

kurz wirksames Insulin, das er individuell anpassen kann 

(Bolusinsulin). Der Patient ist bei dieser Form der Insulintherapie 

flexibler in seinem Tagesablauf und der Wahl seiner Mahlzeiten. 

Reichen Lebensstiländerungen und die Einnahme der oralen Antidiabetika 

nicht mehr aus, um den Blutzucker zu kontrollieren, empfehlungen für Typ-2-Diabetiker finden sich z. B. in der Natio- 

Diese und weiterführende Informationen zu aktuellen Therapie- 

haben auch Typ-2-Diabetiker die Möglichkeit, sich Insulin zu verabreichen. 

Bei der konventionellen Insulintherapie ist die tägli- 

z. B. auf der Internetseite der DDG unter www.deutsche-diabetesnalen 

Versorgungsleitlinie Therapie des Typ-2-Diabetes, zu finden 

che Insulindosis vorgegeben. Ernährung und Bewegung müssen gesellschaft.de, Menüpunkte „Leitlinien“ und „Evidenzbasierte 

dementsprechend daran angepasst werden. Sie eignet sich daher Leitlinien“. 

Blutdruck (RR)*: 

HbA1c: 

Blutzucker nüchtern und präprandial: 

LDL-Cholesterin: 

Nikotinverzicht 

Gewichtsreduktion anstreben (bei Übergewicht/Adipositas) 

< 140/80 mmHg; bei Proteinurie > 1g/l: RR < 130/85 mmHg 

100 bis 125 mg/dl (5,6 bis 6,9 mmol/l) 

< 100 mg/dl (< 2,6 mmol/l), bei Koronarer Herzkrankheit (KHK): < 70 mg/dl (< 1,8 mmol/l) 

*RR: Riva-Rocci; arterieller Druck in den großen Schlagadern auf Herzhöhe, meistens am Oberarm gemessen 

Personen, die an Diabetes Typ 1 leiden, sind ihr Leben lang auf Generell besteht das Konzept der Therapie aus den Komponenten 

medikamentöse Therapie, Ernährung, Schulungen sowie psy- 

eine Behandlung mit Insulin angewiesen. Dabei benötigen die 

Betroffenen eine ausreichende Menge an basalem Insulin als chologische und soziale Unterstützung. Bei der Erstellung eines 

Insulingrundlage und zusätzlich noch das sog. prandiale Insulin, geeigneten Therapiekonzepts werden für den einzelnen Patienten 

abhängig von z. B. Alter und Begleiterkrankungen jeweils 

das Insulin, das beim gesunden Menschen nach Nahrungszufuhr 

– vor allem nach der Zufuhr von Kohlenhydraten – ausgeschüttet 

wird. Die benötigte Insulinmenge richtet sich u. a. Leitlinie der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG) zur Therapie 

individuell angepasste Therapieziele auf Basis der aktuellen 

nach der Insulinempfindlichkeit – die von Mensch zu Mensch des Diabetes mellitus Typ 1 formuliert. Diabetologe und Patient 

unterschiedlich sein kann –, nach der Nahrungszufuhr und der sollten gemeinsam die für die Lebensumstände und die körperlichen 

Voraussetzungen des Betroffenen richtige Therapieform 

körperlichen Aktivität des Betroffenen sowie den Eigenschaften 

des verabreichten Insulinpräparates (z. B. Wirkdauer). finden. 


Leben mit Diabetes 

des Langzeitinsulins zum Schlafengehen leicht reduziert werden, 

da ja die Injektionszeiten durch die Zeitverschiebung enger zusammenliegen“, 

erklärt Dr. Siegel. Faustregel: Pro Zeitzone gen 

Osten kann die Insulinmenge um ein 24stel reduziert werden, 

bei sechs Zeitzonen also um ein Viertel. 

Im Urlaubsort angekommen, kann sich das Klima auf den Glukosestoffwechsel 

auswirken. Starke Hitze und Sonneneinstrahlung 

beschleunigen die Insulinwirkung, das Risiko einer Unterzuckerung 

steigt. „Bestimmen Sie unbedingt den Blutzucker am ersten 

Abend vor dem Schlafengehen“, empfiehlt Prof. Fritsche. „Die 

Wer unter Diabetes leidet, sollte auf Urlaubsreisen ein paar größte Gefahr einer Unterzuckerung besteht in der ersten Nacht.“ 

Dinge beachten, rät die Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG). 

Hitze, der Wechsel von Zeitzonen und direkte Sonneneinstrahlung 

können sich auf Medikamente und Blutzuckerstoff- 

werden. Insulin kann bei hohen Temperaturen seine Wirksamkeit 

Medikamente müssen im Urlaub besonders gut vor Hitze geschützt 

wechsel auswirken. 

verlieren, bei Glukagon verringert sich die Haltbarkeit. Die Präparate 

sollen deshalb nicht bei mehr als 40 °C gelagert werden. 

Schon vor Antritt der Reise ist Vorsicht geboten. „Bringen Sie Auch für Teststreifen und Blutzuckermessgeräte gilt: Nicht der 

frühzeitig in Erfahrung, ob im Ausland alle notwendigen Medikamente 

verfügbar sind“, rät Priv.-Doz. Dr. med. Erhard Siegel, DDG. sonst ein Funktionsverlust. 

direkten Sonneneinstrahlung aussetzen – bei großer Hitze droht 

Informationen dazu gibt es im Auswärtigen Amt oder bei einer 

reisemedizinischen Beratung. In jedem Fall sollten Diabetespatienten 

ausreichend Insulin, Pens, Pumpenzubehör, Spritzen, Teststreifen 

oder blutzuckersenkende Medikamente mitnehmen. Ein 

mehrsprachiger Diabetikerausweis, der die nötigen Medikamente 

auflistet, erspart oft Ärger mit dem Zoll. „Lassen Sie sich zudem 

4 Ohne Strom, Batterien oder Kühlelemente 

4 Erfordert nur Wasser zur Aktivierung 

von Ihrem Arzt attestieren, dass das Mitführen von Insulinspritzen 

4 Wiederverwendbar 4 Sorgenfrei reisen 

4 Leicht und preiswert 4 Verschiedene Größen und Farben 

notwendig ist“, ergänzt Prof. Dr. med. Andreas Fritsche, DDG. 

Bei Reisen nach Westen wird der Tag länger. In diesem Fall sollten 

Diabetespatienten, die Insulin spritzen, mit zusätzlichen Mahlzeiten 

die Zeit bis zum Schlafengehen oder Abendessen überbrücken. 

Bei Reisen nach Osten hingegen verkürzt sich der Tag. 

„Dann kann die Dosis des Mischinsulins zum Abendessen oder 

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Typ-1-Diabetes mellitus 

LADA-Diabetes 

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Ameisen darüber laufen. Ganz schön un angenehm, dieses Gefühl! 

Zum Glück habe ich nicht lange gewartet und mich beraten 

lassen. Mir wurde milgamma ® protekt empfohlen. Ich habe 

auf meine Füße gehört und jetzt geht es mir wieder gut.“ 

Bei Diabetikern machen sich Nervenschädigungen oft durch 

unangenehme Empfi ndungsstörungen wie z. B. Kribbeln, 

Brennen, Taubheit oder Schmerzen in den Füßen bemerkbar. 

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Typ-1-Diabetes: Beim Diabetes Typ 1 handelt es sich um eine sog. Autoimmun- 

Typ-2-Diabetes: Beim Diabetes Typ 2 entwickelt sich ein „relativer Insulinmangel“. 

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Informationsbroschüre der 

Deutschen Multiplen Sklerose 

Gesellschaft, Landesverband 

Sachsen e. V. 

Gemeinsam helfen 

DMSG Landesverband Sachsen e. V. 

Sehr geehrte Damen und Herren, 

die DMSG Sachsen ist erste Anlaufstelle für all jene, 

die direkt oder indirekt von Multipler Sklerose betroffen 

sind. Aber auch den Menschen ohne akute Berührungspunkte 

mit dieser Erkrankung bietet die DMSG 

Orientierung, um mit offenen Augen die eigene Gesundheit 

im Blick zu behalten. 

Aber nicht nur das sind unverkennbare Stärken der 

DMSG. Immer wieder beweist sie die Fähigkeit, über 

das eigene Handlungsfeld und die Lebenswirklichkeit 

von Erkrankten und deren Angehörigen hinauszusehen. 

Diese Weitsicht bewies sie bereits 1990 als eines 

der Gründungsmitglieder des Paritätischen Wohlfahrtsverbandes 

Sachsen, dem sie bis heute angehört. Damit 

ist die DMSG Sachsen Teil der rund 500 Mitglieder 

umfassenden Familie von gemeinnützigen Organisationen 

aus dem Sozial- und Bildungsbereich, welche 

gemeinsam den größten Spitzenverband der Freien 

Wohlfahrtspflege im Freistaat Sachsen ausmacht. 

Innerhalb dieses breiten Spektrums unserer Mitgliedsorganisationen 

steht die DMSG Sachsen für das gelingende 

Zusammenwirken von professioneller Beratung 

auf der einen Seite und der organisierten Kraft der 

Selbsthilfe andererseits. Sie wird dadurch beispielgebend 

für gelebte Wohlfahrtspflege auf der Basis zivilgesellschaftlichen 

Engagements durch Betroffene und 

Angehörige. Die hauptamtlichen Strukturen der DMSG 

stützen diese Aktivitäten und sorgen für den fachlich 

fundierten Rahmen. 

Der Paritätische Sachsen versteht sich aber nicht nur 

als Interessenvertreter für die Anliegen seiner Mitglieder. 

Gleichbedeutend sind ihm die Vernetzung der 

Beteiligten untereinander sowie der inhaltliche Austausch 

– auch über die gängigen Fachbereichsgrenzen 

hinaus. Die DMSG Sachsen beteiligt sich fortlaufend 

an diesen Diskussionen und gibt nicht zuletzt bei Selbsthilfethemen 

wichtige Hinweise. Zudem sind die Rückmeldungen 

der DMSG zu den Rahmenbedingungen 

sozialer Arbeit fester Bestandteil jener Stimmenvielfalt 

der Mitgliedsorganisationen, welche in die Positionierungen 

des Paritätischen Sachsen einfließt. So 

bildet die DMSG innerhalb unseres Verbandes nicht 

nur ein wichtiges Bindeglied zu den Betroffenen, sondern 

ist zugleich ein aktiver Partner für die Weiterentwick 

lung der sozialen Landschaft im Freistaat Sachsen. 

Diese Leistung schätzen wir hoch. Wir sind dankbar 

für die konstruktiven Beiträge der Vergangenheit und 

freuen uns auf eine lebendige Zusammenarbeit in der 

Zukunft. 

Richter 

Herzlichst 

Ihr Michael Richter 

Landesgeschäftsführer 

Paritätischer 

Wohlfahrtsverband 

Landesverband Sachsen 

Liebe Leserinnen und Leser, 

in der Hand halten Sie die Informationsbroschüre der 

Deutschen Multiplen Sklerose Gesellschaft, Landesverband 

Sachsen e. V. 

In Deutschland sind etwa 200.000 Menschen von der 

Erkrankung Multiple Sklerose, kurz MS genannt, betroffen, 

in Sachsen wird deren Zahl auf etwa 10.000 

geschätzt. Vielleicht sind Sie selbst mit der Diagnose 

„Multiple Sklerose“ konfrontiert worden, vielleicht 

auch durch die Erkrankung eines Angehörigen, eines 

Freundes oder Bekannten „betroffen“. Oder Sie haben 

den Wunsch, Betroffene beim Umgang mit dieser 

Krankheit zu unterstützen. All dies können Gründe 

sein, dass Sie zu diesem Heft gegriffen haben. 

Auf jeden Fall werden Sie mehr über die Krankheit MS, 

ihre Diagnose, ihren Verlauf und die Therapiemöglichkeiten 

und auch unseren Verband wissen wollen. 

Mit dieser Broschüre wollen wir Ihnen helfen, mehr 

darüber zu erfahren. Viele haben von dieser Krankheit 

gehört, aber nur wenige wissen genau, was sich dahinter 

verbirgt. Um es vorweg zu sagen: MS ist eine 

neurologische Erkrankung. Sie ist also keine Geisteskrankheit, 

sie ist auch weder ansteckend noch tödlich. 

MS ist zwar noch nicht heilbar, aber behandelbar. Forscher 

sind weltweit beharrlich um neue Therapieansätze 

bemüht. Mehr zur MS, die wegen ihrer unterschiedlichen 

Verläufe auch „die Krankheit mit den 

tausend Gesichtern“ genannt wird, erfahren Sie auf 

den folgenden Seiten. 

Wichtig ist es, wie jeder Betroffene mit der Erkrankung 

umgeht. Das ist ein Ansatzpunkt für die Arbeit 

unseres Verbandes, die am Gedanken der Selbsthilfe 

ausgerichtet ist. Neben der Interessenvertretung der 

Betroffenen versuchen wir so, das wichtigste Ziel unserer 

Bemühungen zu erreichen: Wir wollen MS-Betroffenen 

trotz ihrer Krankheit Freude am Leben schenken. 

Dachsel 

Ich wünsche Ihnen eine 

anregende und 

erkenntnisreiche Lektüre. 

Dr. med. Reinhardt Dachsel 

Vorsitzender 

4 DMSG Sachsen 2015 

5 

Viele Fragen und einige Antworten 

ine Schwierigkeit, über Multiple Sklerose (MS) zu informieren, 

Ebesteht in der Vielgestaltigkeit dieser „Krankheit mit den tausend 

Gesichtern“. Sie lässt noch viele Fragen unbeantwortet und ist im 

Verlauf und Beschwerdebild von Patient zu Patient unterschiedlich, 

sodass sich allgemeingültige Aussagen nur bedingt machen lassen. 

Zunächst: MS ist nicht ansteckend, nicht tödlich, nicht erblich, kein 

Muskelschwund und keine Geisteskrankheit. Auch das häufig in den 

Medien verbreitete Vorurteil, dass MS oft zu einem zwangsläufigen 

Leben im Rollstuhl führe, ist so nicht richtig. Mit den nachstehenden 

Informationen möchten wir Vorurteile abbauen und Ihnen sachliche 

Informationen in leicht verständlicher Form entgegenstellen. Sie sind 

sowohl für neu Erkrankte als auch für die interessierte Öffentlichkeit 

gedacht. 

Was genau ist MS? 

Zellen, den sog. Oligodendrozyten, gebildet. Bei der 

MS werden durch eine Entzündung in Gehirn und 

Die Multiple Sklerose (lat. multiplex= vielfach, griech. Rückenmark die Oligodendrozyten und Markscheiden 

skleros= hart) ist eine chronisch-entzündliche Erkrankung 

des zentralen Nervensystems, bei der die Schutz- 

Substanzen angreifen, schädigen das körpereigene 

zerstört. Abwehrzellen, die sonst fremde Erreger oder 

hüllen von Fortsätzen der Nervenzellen in Gehirn und/ Gewebe. Daher zählt man die MS auch zu den Autoimmunkrankheiten 

(griech. auto=selbst). Im frühen 

oder Rückenmark und später auch die Nervenzelle 

selbst zerstört werden. Die Krankheit kann ganz unterschiedlich 

verlaufen und beginnt meist im frühen nächst an vielen Stellen entzündet. Z. T. können sich 

Stadium der Erkrankung sind die Markscheiden zu- 

Erwachsenenalter. Sie wird von den Ärzten auch Enzephalomyelitis 

disseminata (ED, griech. enkephalos= jedoch zerfallen die Markscheiden an den betroffenen 

diese Entzündungsherde vollständig zurückbilden. Oft 

Gehirn, myelos= Mark; lat. disseminare= aussäen, ausstreuen) 

genannt. Übersetzt heißt dies: eine in Gehirn krankhafte Verhärtung des Gewebes setzt ein, die sog. 

Stellen und werden durch Narbengewebe ersetzt. Eine 

und Rückenmark verstreut auftretende Entzündung. „Sklerosierung“. 

Das Gehirn stellt eine Art Schaltzentrale dar, in der Die einzelnen Herde (Plaques) sind in unterschiedlicher 

Größe über das gesamte zentrale Nervensystem 

Signale über das Rückenmark zum Körper gesendet 

oder von dort empfangen werden. Diese Signale werden 

von verschiedenen Nervenfasern geleitet, die ähnden 

ist die Weiterleitung der Signale gestört. Auch die 

verteilt. An den beschädigten Bereichen der Markscheilich 

wie elektrische Kabel von einer Schutz- bzw. Isolierschicht 

(Mark- oder auch Myelinscheide) umgeben Die „Botschaften“ können nicht mehr ungehindert zwi- 

Nervenfasern und -zellen selbst werden geschädigt. 

sind. Diese Nervenzellhüllen werden von speziellen schen den verschiedenen Nervenzellen ausgetauscht 

Foto: sylv1rob1–Bigstockphoto.com 

werden. Störungen der Körperbewegungen (Motorik, len werden hier Magnetfelder zur bildlichen Darstellung 

von Gehirn und Rückenmark verwandt. Nach wie 

Koordination) und Wahrnehmungen (Sensorik) sind 

die Folge. Beim Erkrankten können dann Kraftentfaltungstörungen, 

Bewegungsunsicherheit, Sehstörungen marksflüssigkeit (Liquor, „Hirnwasser“) – entnommen 

vor ist auf die Untersuchung der Gehirn- und Rücken- 

und Missempfindungen auftreten. Die Auswirkungen im Rahmen einer sog. Lumbalpunktion – nicht zu verzichten, 

mit der entzündliche Veränderungen im zen- 

von einem oder mehreren (multiplen) Entzündungsherden 

mit ihren entsprechenden körperlichen Störungen 

und Ausfällen nennt man Schub. Meist enttralen 

Nervensystem festgestellt werden können: 

wickelt er sich innerhalb von Stunden oder Tagen und Die gemessenen Werte für bestimmte Abwehrzellen 

klingt nach einiger Zeit wieder ab. Danach kann eine und Antikörper sind krankhaft erhöht. Als weitere diagnostische 

Bausteine und zur Beurteilung des Krank- 

Rückkehr zur normalen Funktion eintreten oder das entzündete 

Nervengewebe vernarbt (sklerosiert). Mehr heitsverlaufs dienen elektrophysiologische Messungen 

oder weniger starke Restsymptome verbleiben. von Leitgeschwindigkeiten an Nervenbahnen. Die einzelnen 

Untersuchungsmethoden liefern gleichsam Teile 

Wie wird MS diagnostiziert? 

eines Mosaiks: Je mehr Teile zusammenpassen, desto 

sicherer wird die Aussage. Sollte möglicherweise bei 

Das Erscheinungsbild der MS ist sehr vielgestaltig. Die Ihnen selbst die Diagnose MS gestellt worden sein, 

meisten Anfangsbeschwerden der MS können auch aber noch berechtigte oder unberechtigte Zweifel an 

Symptomen anderer Krankheiten gleichen. Selbst für der Diagnosesicherheit bestehen, sprechen Sie bitte 

einen erfahrenen Arzt kann es schwierig sein, die Krankheitszeichen 

im Frühstadium sicher zuzuordnen. Es Einholung einer ärztlichen Zweitmeinung zustimmen. 

mit Ihrem Arzt offen darüber. Dieser wird sicher der 

kann manchmal trotz Anwendung neuer Diagnostikmöglichkeiten 

Wochen, Monate und selten sogar Jahre 

dauern, bis die Diagnose eindeutig feststeht. Der 

Wie kann MS verlaufen? 

Verdacht auf Vorliegen einer MS kann sich nach sorgfältiger 

Erhebung der Krankheitsgeschichte und einer sehr unterschiedlich sein kann, lassen sich doch im 

Obwohl die MS in ihrem Verlauf von Patient zu Patient 

gründlichen neurologischen Untersuchung durch den Wesentlichen vier Verlaufsmuster beschreiben: 

Arzt ergeben. In Abhängigkeit von den Ergebnissen 

des körperlichen Befundes sind zur Diagnosesicherung Schubförmig wiederkehrend 

weitere Untersuchungen notwendig. Ganz wesentlich (ca. 50 % aller MS-Patienten) 

trägt dazu die Kernspintomografie, auch Magnetresonanztomografie 

(MRT), bei. Anstelle von Röntgenstrah- 

die Beschwerden, die mehrere Tage bis Wochen 

Innerhalb weniger Tage entwickeln sich sehr plötzlich 

anhal- 

DIE EDAG-ROLLSTUHL-LADEHILFE 

ten und sich anschließend meist vollständig wieder ein realitätsgerechtes Bild von der Erkrankung zu bekommen. 

zurückbilden. Je länger die Erkrankung jedoch besteht, 

mit umso größerer Wahrscheinlichkeit bleiben Restschäden 

zurück. Zwischen zwei Schüben vergehen im Wie verbreitet ist MS? 

Schnitt sechs Monate bis drei Jahre, manchmal sogar 

Jahrzehnte. 

Die MS ist die häufigste entzündliche Erkrankung des 

Nervensystems und nach der Epilepsie die zweithäufigste 

neurologische Krankheit. Verbreitet ist die MS 

Primär chronisch progredient (ca. 8 %) 

Die Beschwerden schreiten von Anfang an ohne akute besonders in Regionen mit gemäßigtem Klima. In 

Schübe schleichend, aber stetig fort. 

Deutschland leben nach aktuellen Schätzungen ca. 

200.000 Erkrankte. Frauen erkranken im Verhältnis 3:1 

Sekundär chronisch progredient (ca. 25 %) 

häufiger als Männer; die Krankheit tritt dabei meist 

Unabhängig von gelegentlichen Schüben, die evtl. nur vor dem 60. Lebensjahr auf, oft zwischen 20 und 40 

anfangs vorkommen, schreitet die Erkrankung dauerhaft 

fort. 

rechnet man mit jährlich etwa 1.800 bis 2.000 Neu- 

Jahren, gelegentlich schon bei Kindern. In Deutschland 

erkrankungen. In Sachsen gibt es vermutlich etwa 

Schubförmig progredient (17 %) 

6.500 MS-Erkrankte. 

Während eines dauerhaft fortschreitenden Verlaufs 

treten deutliche Schübe auf. 

Wodurch wird MS verursacht? 

Aufgetretene Krankheitszeichen bilden sich anfänglich Die Ursachen der MS sind noch nicht geklärt. Man 

i. d. R. fast vollständig wieder zurück. Später können nimmt an, dass der MS ein ganzes Ursachenbündel 

je nach Krankheitsverlauf aber auch zunehmend Beeinträchtigungen 

auftreten und bestehen bleiben. In Vermutlich müssen mehrere Bedingungen und Ein- 

zugrunde liegt (sog. multifaktorielles Ursachenmodell). 

einzelnen Fällen (unter 5 %) führt die Krankheit innerhalb 

weniger Jahre zu schwerer andauernder Behin- 

Im Wesentlichen gibt es zwei Arten von Faktoren, die 

flüsse zusammentreffen, damit die MS ausgelöst wird. 

derung. 

beeinflussen, ob ein Mensch an MS erkrankt: exogene 

Faktoren, die in der Umwelt gegenwärtig sind (z. B. ein 

Bei effektiver Behandlung entspricht die Lebenserwartung 

der MS-Patienten dem Durchschnitt der Bevölke- 

endogene Faktoren, die in der Person selbst liegen und 

Virus, dem man in der Kindheit ausgesetzt war) und 

rung. Die Ausschöpfung aller therapeutischen Mittel diese für MS anfällig machen (Immunsystem, genetische 

Ausstattung). 

bringt meist eine Lebensqualität, die den Patienten die 

Furcht vor der Krankheit nehmen kann. Die Unvorhersagbarkeit 

des Krankheitsverlaufs stellt eine besondere 

Belastung für Neuerkrankte und ihre Angehörigen pers, das Immunsystem, spielt dabei eine zentrale 

(Auto-) Immunprozesse: Das Abwehrsystem des Kör- 

dar. Hinzu kommt, dass viele Patienten durch drastische Rolle. Das Immunsystem schützt vor Krankheitserregern, 

indem es diese unschädlich macht, wenn sie in 

und meist einseitige Darstellungen der MS in Gesundheitsbüchern 

und Lexika eher noch verunsichert werden. 

Gespräche mit dem Arzt, anderen MS-Erkrankten dieses Abwehrmechanismus falsch programmiert, d. h., 

den Körper eindringen. Bei der MS ist ein Teilbereich 

oder Mitarbeitern der DMSG helfen im konkreten Fall, er richtet sich gegen den eigenen gesunden Körper. 

So kommt es z. B. durch eine Fehlsteuerung innerhalb 

des Immunsystems zur Bildung von Antikörpern, die 

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Foto: Blamb–Shutterstock.com 

sich an die Schutzhülle der Nervenfasern heften und 

dort Schädigungen und Störungen verursachen können. 

Zahlreiche Forscherteams beschäftigen sich damit, 

die komplizierten Steuerungsvorgänge des Immunsystems 

aufzudecken. Um das Rätsel Multiple Sklerose 

zu lösen, wird weltweit intensiv geforscht. Die MS-Gesellschaften 

in aller Welt haben es sich zur Aufgabe gemacht, 

die Forschung zu unterstützen, die Forschungsergebnisse 

zu sammeln und weiterzuvermitteln sowie 

das öffentliche Interesse für diesen so wichtigen Forschungsbereich 

zu wecken und wach zu halten. 

Genetische Ursachen: Familienuntersuchungen ergaben, 

dass für enge Verwandte eines MS-Patienten das 

Risiko, ebenfalls an MS zu erkranken, zehn bis 15 mal 

höher ist, als für die übrige Bevölkerung. Erbfaktoren 

scheinen also die Entstehung der Krankheit im Sinne 

einer Veranlagung (Disposition) zu beeinflussen. Dennoch 

ist die Multiple Sklerose keine typische Erbkrankheit, 

da bisher noch keine konkreten Gene identifiziert 

wurden, die dafür verantwortlich sind. 

Infektionen: Es wird vermutet, dass Viren, die das 

Nervensystem befallen, die Erkrankung mit auslösen 

kön nen. Fortschreitende oder wiederholte Infektionen 


7 


9 

Gedächtnis- und Aufmerksamkeitstraining 

Aufmerksamkeit, 

Gedächtnistraining, z. B. regelmäßig Kreuzworträtsel, 

Konzentration und 

Sudokus oder andere Rätsel zu lösen, kann helfen, 

die Gedächtnisleistung zu bessern. In jedem Fall trägt 

Gedächtnisleistung 

es dazu bei, die Gedächtnisleistung zu erhalten. Auch 

Schreiben, Lesen oder Spiele sind geeignet, um das 

stärken 

Gedächtnis spielerisch zu trainieren. Dinge, die Sie 

nicht vergessen dürfen (z. B. Arzttermine oder andere 

aut der Multiple Sclerosis International Federation wichtige Termine), sollten Sie sich zur Gedächtnisstütze 

L (MSIF) sind ca. 40–70 % aller Menschen mit MS von jedoch aufschreiben. 

kognitiven Störungen, zu denen die Beeinträchtigung 

von Aufmerksamkeit, Konzentration, Wahrnehmung, Die Aufmerksamkeit kann durch ein spezielles Aufmerksamkeitstraining 

geschult werden. Allerdings ist es da- 

Problemlösungsstrategien und Gedächtnisleistung 

zählen, betroffen. 

für nötig, herauszufinden, welche Art der Aufmerksamkeit 

die meisten Probleme bereitet. Ist es womöglich 

Medikamente kommen bei kognitiven Störungen nur schwierig, über einen längeren Zeitraum aufmerksam 

selten zum Einsatz. Wichtig scheint vor allem die frühzeitige 

Einleitung einer Basistherapie der MS zu sein. Probleme damit, aufmerksam zu bleiben, z. B. wenn 

zu bleiben (sog. Daueraufmerksamkeit), oder gibt es 

Dadurch kann das Fortschreiten der kognitiven Einschränkungen 

teilweise aufgehalten werden. Bei Deden? 

Oder gibt es Schwierigkeiten, reaktionsbereit zu 

Umgebungsgeräusche als störend empfunden werpressionen 

werden u. U. Antidepressiva eingesetzt, die bleiben (z. B. im Straßenverkehr)? Davon abhängig ist 

stimmungsaufhellende Wirkung zeigen und manchmal das jeweilige Training. 

helfen können, Gedächtnisleistungen oder andere kognitive 

Probleme zu bessern. 

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Physio- und Ergotherapie: Basis der Symptombehandlung 

aum eine andere neurologische Erkrankung weist als Betroffener nichts helfen, dann verschließen Sie 

Keine derartige Symptomvielfalt auf wie die Multiple 

Sklerose. Sehr variabel verhalten sich die neuro- 

Lebensqualität zu leben. 

sich der Möglichkeit, trotz der Krankheit mit höherer 

logischen Ausfälle im Rahmen erster Schübe sowie alle 

neurologischen Störungen im Gesamtverlauf dieser Sinnvolle Behandlungsziele anstreben 

Erkrankung. Die Zunahme der globalen Behinderung 

bei der MS ist für den Einzelfall nie vorhersehbar und Die wichtigste Basis für eine effektive Behandlung ist, 

ist abhängig vom Verlaufstyp, von der Krankheitsdynamik, 

der Krankheitsdauer und dem Lebensalter. fassen und das Behandlungsziel zu formulieren. So 

den momentanen funktionellen Leistungsstand zu er- 

Daher gibt es nicht den MS-Patienten und auch nicht macht es keinen Sinn zu fordern, wieder gehen zu 

die Physiotherapie der MS. 

können, wenn man schon seit längerer Zeit im Rollstuhl 

sitzt. Das Behandlungsziel muss dem Grad der 

Probleme des Betroffenen beachten 

Behinderung angemessen sein. Das bedeutet das Erhalten 

von vorhandenen Funktionen und das Verhüten 

Die medikamentöse Behandlung kann niemals die krankengymnastische 

und ergotherapeutische Behandlung wohnten Aktivität, damit am Alltag und am sozialen 

von größeren Schäden sowie das Erhalten der ge- 

ersetzen. Es gibt verschiedene neurophysiologische Leben teilgenommen werden kann. Vor allem eine vorzeitige 

Ermüdbarkeit, eine allgemeine Inaktivität sowie 

Techniken (z. B. Bobath, Vojta, Propriozeptive neuromuskuläre 

Fazilitation PNF, Craniosacrale Therapie), auch eine Antriebsminderung aufgrund schlechter 

wobei es nicht so entscheidend ist, nach welcher Technik 

behandelt wird, sondern dass die speziellen Pro- 

für den Patienten in der Behandlung dar. Bewegungs- 

Krankheitsverarbeitung stellen be sondere Probleme 

bleme des jeweiligen MS-Patienten erkannt und in der armut ist aber unbedingt zu vermeiden, da sie zu großen 

Problemen im weiteren Krankheitsverlauf führen 

Behandlung beachtet werden. Es gibt Grundregeln, 

die berücksichtigt werden müssen: Es ist sehr wichtig, kann. Im akuten Schub ist es wichtig, dass eine adä 

quate Behandlung fortgesetzt wird. 

die Behandlung mit Zuversicht anzugehen. Wenn Sie 

meinen, bei einer chronischen Erkrankung kann Ihnen 

Mit freundlicher Unterstützung Dr. med. Torsten Sühnel 

Holzhäuser Str. 81 

(Eingang in der Rudolph-Herrmann-Str.) 

MS-Zentrum 

zertifiziert 

durch die DMSG 

Leben mit Fatigue 

atigue, dieses Wort aus dem Französischen bedeu- 

Müdigkeit. Es bezeichnet einen anhaltenden Erletzt 

aus diesem 

bedürfen nicht zu- 

Ftet 

schöpfungszustand, der mit einer verringerten Leistungs- 

und Konzentrationsfähigkeit sowie körperlicher lung. 

Grund der Behand- 

und geistiger Kraftlosigkeit einhergeht. Betroffene berichten, 

sie fühlten sich täglich müde und kraftlos, unabhängig 

davon, ob sie genug Schlaf bekommen haben strukturieren 

Den Alltag 

und eigentlich erholt und frisch sein müssten. 

Die meisten Betroffenen 

mit MS wis- 

Fatigue wird oft als besonders belastend empfunden, 

weil sie das Leben der Betroffenen z. T. stark einschränkt sen, zu welcher Tageszeit 

die Fatigue 

bzw. erschwert. Hinzukommt, dass andere an die MS 

gekoppelten Symptome – Depressionen, Einschränkungen 

der Mobilität, Spastik – Fatigue häufig ver- 

Oft ist dies am 

am stärksten ist. 

schlimmern. Deshalb ist es für Menschen mit MS wichtig, 

Möglichkeiten und Wege zu finden, mit Fatigue frühen Abend der 

Nachmittag oder 

zurechtzukommen, sie für einige Zeit vergessen zu Fall, manche verzeichnen jedoch auch ein ausgeprägtes 

Mittagstief. Für diese Zeiten sollte man sich 

können und die Lebensqualität trotz Fatigue zu erhalten 

bzw. zu steigern. 

daher möglichst keine anstrengenden Tätigkeiten vornehmen. 

Betroffene können ihren Erschöpfungsgrad verringern. 

So empfiehlt die MSIF die Behandlung der Symptome, Bewegung und Entspannung 

die Fatigue verstärken. Mobilitätseinschränkungen beispielsweise 

lassen sich teilweise durch Physiotherapie Viele Betroffene mit Fatigue berichten davon, dass sie 

oder durch Medikamente bzw. auch durch eine medizinische 

Rehabilitationsmaßnahme verringern. Beweren 

helfen Entspannungsübungen (Yoga, Meditation, 

von Bewegung an der frischen Luft profitieren. Andegungen 

werden wieder als weniger anstrengend empfunden. 

Ist das nicht möglich, können Hilfsmittel und Ausdauertraining kann die Belastungsfähigkeit eben- 

Atemübungen, autogenes Training usw.). Moderates 

die Anpassung der Wohnung an die individuellen Bedürfnisse 

Menschen mit MS das Leben erleichtern. 

falls erhöhen. 

Auch Depressionen können Fatigue verstärken und 

Foto: Gladskikh Tatiana–Shutterstock.com 

Das MS-Register der DMSG, Bundesverband e. V. 

– Daten und Fakten für Sachsen – 

n Deutschland leben nach aktueller Schätzung des 

IBundesversicherungsamtes über 200.000 Menschen 

mit MS. Lange Zeit lagen in Deutschland nur vereinzelt 

Daten zur Situation der Patienten und den unterschiedlichen 

Verlaufsformen der Erkrankung vor. Im 

Jahr 2001 initiierte der Bundesverband der Deutschen 

Multiple Sklerose Gesellschaft e. V. (DMSG) daher die 

Einrichtung eines Multiple Sklerose Registers (MS-Register) 

für Deutschland. Ziel dieses Registers ist es, 

deutschlandweit Daten zu der Versorgungssituation 

der Menschen mit MS in Deutschland sowie den Verläufen 

der Erkrankung zu sammeln. Hierfür wurde 

eigens eine Tochterorganisation, die MS Forschungsund 

Projektentwicklungs-gGmbH, gegründet, die das 

MS-Register betreibt. An der Pilotphase von 2002 bis 

2004 nahmen insgesamt fünf Zentren teil. Im Jahr 2005 

ging das MS-Register in den Regelbetrieb über und 

konnte bis heute insgesamt über 170 Zentren für die 

Dokumentation rekrutieren. Die DMSG wird bei dem 

Betrieb des Registers durch eine wissenschaftliche Begleitgruppe 

beraten. Die DMSG, Bundesverband e. V. 

nutzt die Daten u. a. in ihrer politischen Arbeit, um 

sich für die Verbesserung der Versorgungssituation 

der Menschen mit MS einzusetzen. Weiterhin werden 

die Daten gemeinsam mit Forschern wissenschaftlich 

ausgewertet, um neue Erkenntnisse über MS zu erhalten. 

Auszeichnung für Kliniken und Praxen 

nach den Richtlinien der DMSG, 

Bundesverband e. V. 

Die Teilnahme am MS-Register der DMSG, Bundesverband 

e. V. ist eine der Voraussetzungen für die Verleihung 

der Zertifikate „MS-Zentrum“, „MS-Schwerpunktzentrum“ 

und „MS-Rehabilitationszentrum“, 

welche von der DMSG vergeben werden. Sie werden 

an Universitätskliniken, Akutkliniken, Rehabilitationskliniken, 

MS-Ambulanzen und neurologische Praxen 

verliehen, sofern diese festgelegte Kriterien erfüllen, 

deren Einhaltung alle zwei Jahre nachgewiesen werden 

muss. Der Kriterienkatalog, der von unabhängigen 

MS-Experten erarbeitet wurde, setzt u. a. eine auf Leitlinien 

gestützte Behandlung durch auf MS spezialisierte 

Neurologen und Fachkräfte sowie eine barrierefreie 

Ausstattung der Einrichtung voraus. Von den Zentren 

wird je nach Zentrumsart eine Mindestanzahl von jährlich 

zu behandelnden MS-Patienten gefordert. Ein Teil 

dieser MS-Patienten muss für das MS-Register dokumentiert 

werden. So müssen MS-Schwerpunktzentren 

mindestens 150, MS-Rehabilitationszentren mindestens 

80 bzw. 120 und MS-Zentren mindestens 80 Datensätze 

pro Jahr dokumentieren. 

Verteilung der gemeldeten Fälle auf die Zentrumsarten 


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19 

Impressionen aus der Arbeit des Landesverbandes 

Regionaltage 

Seminar 

„Kuns therapie“ 

SHG „aMSel“ Geithain stellt sich vor 

m 21. April 2009 trafen sich zehn MS-Betroffene 

Azum ersten Mal, um eine Selbsthilfegruppe zu gründen. 

In den sechs Jahren des Bestehens der SHG haben 

wir drei neue Mitglieder gewonnen, sodass jetzt zehn 

Frauen und drei Männer zur Gruppe gehören. Wir treffen 

uns regelmäßig dienstags alle vier Wochen in den 

barrierefreien Räumen der DRK-Werkstätten Geithain. 

Die Mitarbeiter des DRK unterstützen uns bei der Vorbereitung 

und Durchführung unserer Gruppennachmittage. 

Wir versuchen, diese Treffen interessant und abwechslungsreich 

zu gestalten. Neben Fachvorträgen von Ärzten, 

Apothekern und MS-Schwestern waren u. a. auch 

Mitarbeiter des Sanitätshauses und eine Ernährungsberaterin 

zu Gast. Zur „Tradition“ gehört inzwischen 

ein Nachmittag mit physiotherapeutischen Übungen 

in der Gruppe, eine Buchlesung, Bastelnachmittage 

sowie die jährliche Weihnachtsfeier. 

Einer der Höhepunkte des vergangenen Jahres war 

der Besuch des Reittherapiehofes von Sandra Brosig 

in Steudten. Nachdem der ursprünglich geplante Termin 

aufgrund mehrtägigen Dauerregens buchstäblich 

„ins Wasser fiel“, trafen wir uns am 01. August 2014 

bei schönstem Sonnenschein. Wie beim letzen Mal 

holte uns Hofhündin Bärbel bereits an der Einfahrt ab 

und forderte ihre Streicheleinheiten. Frau Brosig begrüßte 

uns herzlich und führte uns zunächst über den 

Hof. Außer mehreren Pferden gehören auch Katzen, 

Hühner, Hasen und einige Ferkel zum Tierbestand. 

Leider musste Nico, das Pferd auf dem wir im Vorjahr 

geritten waren, eingeschläfert werden. So stand diesmal 

Big Bella als Reitpferd zur Verfügung. Schimmelpony 

Steffi konnte gestreichelt und geputzt werden. 

Die kleine Bella, eine Ponystute, ließ sich unter Anleitung 

von Helfer Udo einige Runden führen. Es sieht so 

einfach aus, ist aber ziemlich anstrengend, dem Pferd 

zu zeigen, was es tun soll – und nicht umgekehrt. Der 

Höhepunkt war natürlich das Reiten selbst. Mit einer 

kleinen Treppe und Hilfestellung von Frau Brosig sowie 

einer Helferin gelang es allen problemlos, aufs 

Pferd zu steigen. Frau Brosig achtete auch bei jedem 

Tag der Begegnung 2015 

Aus der Arbeit 

der Selbsthilfegruppen 

Tag der Begegnung 2014 

n unserem Landesverband gibt es derzeit 36 aktive 

ISelbsthilfegruppen sowie Stammtische für junge 

Betroffene. In „Mitmisch-Clubs“ – das sind offene Angebote 

des Landesverbandes – finden vor allem die 

Mitglieder, welche keiner Selbsthilfegruppe angehören, 

die Möglichkeit zu individuellen Beratungen, 

zum Gedächtnistraining oder auch zum Erfahrungsaustausch. 

MMK 364-15 


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