Norderland 02 -2016

1 Zwiebel
250 ml Sahne
125 ml Milch
1 Zweig Thymian
Pfe fer, Salz
die Form
WissensWertes
Zur steckrübe
Zubereitung
ihrer überdrü sig.
Sommerzeit ist Gri lzeit – auch wenn das ostfriesischherbe
We ter mal nicht mitspielt. Die marinierten
Filetspieße zumindest schmecken auch aus der
Gri lpfanne. Als ungewöhnliche Alternative zu
Zigeunersauce oder Senf kann man dazu eine pikante
Kirschsauce mit feiner Chilinote reichen. Und wer im
Sommer mit o fenen Augen über hiesige Wochenmärkte
streift, findet dort frischen Spinat – der schmeckt nicht
nur gekocht, sondern auch in Form eines knackigfruchtigen
Salates.
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ESSEN & MEER
Flüthörn 2
26506 Norddeich
Tel./Fax (0 49 31) 81200
Ganzjährig geöffnet
www.restaurant-norddeich.de
seit
1985 Käsehof
Rozenburg
Rohmilch-Käsesorten, Ziegenkäse, Frischprodukte, Ziegenfleisch-Spezialitäten,
Milchbar und Käseversand
Öffnungszeiten: werktags 10:00 - 12:00 Uhr und 14:30 - 18:00 Uhr
samstags 09:30 - 12:00 Uhr und 14:30 - 17:00 Uhr
sonn- u. feiertags
15:00 - 17:00 Uhr
Vom 01.11. bis 20. März dienstags, mittwochs, sonn- u. feiertags geschlossen!
Aktuelle Änderungen entnehmen Sie bitte unserer Homepage
Käsereibesichtigungen:
In den Osterferien, vom 15. Juni bis 15. September und in den Herbstferien,
jeweils dienstags und donnerstags um 15.00 Uhr. Gruppen nach Absprache.
Familie Berkhout · Tjücher Weg 1 · 26736 Pilsum · Tel. (0 49 26) 307 · Fax 21 74
Online-Shop unter www.kaesehofladen.de
Restaurant Norddeich gilt noch als
Geheimtipp, da wir gut versteckt,
aber dennoch zentral liegen.
Wer sich die Mühe macht, uns zu
suchen, findet eine kleine Oase
der Gemütlichkeit vor,
ohne Hektik und Verkehrslärm.
Auf der Terrasse können Sie bei
schönem Wetter im Freien speisen.
Wir bieten typische Gerichte der
Region und viele diverse
Fleischgerichte sowie eine reichhaltige
Getränke- und Dessertkarte.
Für Kinder und Senioren haben wir
zusätzlich noch eine Extrakarte.
BARBARA INDEN | FOTOGRAFIE: ANNA SOPHIE INDEN
Ostfriesland tellerfein
Barbara Inden aus Jever präsentiert im Ostfriesland Magazin
regionale Küche mit Pfiff – und lädt jeden Monat ein zum Schnippeln,
Brutzeln und Schlemmen. Das Buch zur beliebten Serie „Ostfriesland
tellerfein“ enthält die 27 schönsten Rezepte von Krabbensuppe bis
Ostfriesentee-Plätzchen.
Die Speisen sind einfach, aber raffiniert und immer mit hiesigen
Produkten zubereitet. Entdecken Sie den Geschmack der ostfriesischen
Halbinsel jenseits von „Updrögt Bohnen“!
Format: 24 x 21 cm | 84 Seiten | Softcover.
ISBN 978-3-944841-20-5 € 12,95
Barbara Inden ∙ Fotografie: Anna Sophie Inden
Ostfriesland
tellerfein
Ostfriesland Verlag – sKn ·
edition Ostfriesland Magazin
Die schönsten
Rezepte aus dem
Ostfriesland
Magazin
Die schönsten
Rezepte aus dem
Ostfriesland
Magazin
Herzhaftes Steckrüben-Kartoffel-Gratin
Zutaten (4 Personen)
1 Steckrübe (zirka 1 Kilo)
600 g Kartoffeln (mehligkochend)
125 ml Gemüsebrühe
etwas weiche Bu ter für
Deftig und nahrhaft ist das Gratin aus Steckrüben
und Karto feln, also genau das Richtige für kalte
Wintertage. Damit das Gemüse schne ler gart, wird es
zunächst in einer Sahne-Brühe-Mischung vorgekocht.
Im Ofen wird der Auflauf dann nur noch gratiniert, also
überbacken. Solange, bis sich eine gold-braune Kruste
auf der Oberfläche bildet. Das Besondere: Dieses Gratin
wird nicht mit Käse überbacken. Dadurch ist es nicht
mächtig, schmeckt aber trotzdem köstlich!
Die Steckrübe (auch Kohlrübe oder
Wruke) gilt als Kreuzung von Herbstrübe und
Kohlrabi und wird bis zu 1,5 Kilogramm schwer.
Erntesaison in Europa ist von September bis Mai,
in Deutschland werden sie bis Dezember angebaut. In
Notzeiten waren Steckrüben oft die letzte Nahrungsreserve.
In die Geschichte eingegangen ist zum Beispiel der deutsche
Steckrübenwinter während des Ersten Weltkriegs („Früh
Kohlrübensuppe, mi tags Kotele ts von Kohlrüben, abends
Kuchen von Kohlrüben.“). Weil die Kartoffelernte 1916 eine
Mi sernte war, wurden Steckrüben als Ersatz herangezogen.
Sie dienten als Basis für verschiedene Gerichte, galten
als wichtiger Kohlenhydratelieferant. 1917 erschienen
sogar Steckrüben-Kochbücher. Danach wurde die
Rübe in Deutschland für lange Zeit vom
Speiseplan gestrichen; man war
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Steckrübe
schälen, längs vierteln und mit dem Küchenhobel in dünne Scheiben
hobeln. Kartoffel fel schälen und ebenfalls ls in dünne Scheiben
hobeln. Zwiebel, Steckrübe und Kartoffeln feln in einen Topf
geben und Sahne, Milch, Gemüsebrühe sowi einen
Thymianzweig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer fer
würzen. Zusammen zirka 20 Minuten bei mittlerer
tlerer
Hitze kochen la sen, bis das Gemüse gar ist,
zwischendurch immer gut umrühren, damit
die Karto felscheiben nicht anbrennen.
Eine Auflaufform form dünn einfetten ten und das
vorgegarte Gemüse zusammen mit der
Flü sigkeit hineingeben. Im vorgeheizten
Ofen bei 180°C (Umluft) zirka 15 bis 20
Minuten überbacken.
71 Geschnetzeltes mit Pfi ferlinGrahm und ÄPfeln
xxxx Geschnetzeltes mit Pfi ferlinGrahm und ÄPfeln
Marinierte Spieße vom Schweinefilet
an piKanter KirSchSauce und SpinatSalat
41 Marinierte SpieSSe voM Schweinefilet an KirSchSauce und SpinatSalat
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