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38 Leckeres beim Blick über´n Tellerrand – nicht nur zum Spargel!
Das Schinkenêum in Apen
Weil ein traditionelles Museum ja eine Angelegenheit ist, wo „Sachen nur rum
stehen und deshalb nichts los ist“ nennt Arnd Müller sein Schinkenmuseum
„Schinkenêum“ – frei nach dem „Ozeaneum“ in Stralsund, wo angesichts der
Forschung in einer lebendigen Unterwasserwelt ja auch richtig was los ist.
Wie bei ihm, im Schinkenêum in Apen
an der Hauptstraße 212, das eine
sehr lebendige Schinkenräucherei
ist. Und das seit fast 270 Jahren und immer
noch so aktiv wie damals, 1748. Da gründete
Nikolaus Meyer, der Urahn des jetzigen Inhabers,
seine Schinkenräucherei. Just im selben
Haus, wo die Kunst, einen guten Schinken gut
zu räuchern, bis ins Detail exerziert wird. Aus
Leidenschaft hatte Jung-Nikolaus den Beruf
nicht ergriffen, vielmehr war ihm deutlich
nahe gelegt worden, den Hof zu verlassen, da
er als „überflüssige Nebenlinie“ dort nichts
mehr zu suchen hatte – wobei er am liebsten
schinkenselbstversorgender Bauer geblieben
wäre.
Aber nun, die Zeiten waren nun mal so
und weil Nikolaus Meyer ein cleverer junger
Mann war, machte er das Beste aus dem Rausschmiss:
Er zog nach Apen, weil einerseits der
kleine Ort ein Marktflecken war und zudem
die Dänen just eine Route über die Moore gefestigt
hatten, so dass Meyer seine Schinken
problemlos nach Hamburg bringen und dort
verkaufen konnte.
Für den Rückweg lud er sich all das auf, was
man in Apen gebrauchen konnte: Textilien,
Kaffee, Geschirr, ganze Betten und viel mehr,
jedoch ausschließlich Waren, die schnell
verkauft werden konnten – bis die nächsten
Schinken auf Reisen gingen! Da war die Ortskernlage
Gold wert und ist es mit dem alten
Haus noch heute, als letzt übrig gebliebener
Zeuge dieser Baukultur. Arnd Müller sagt
dazu: „Apen sei Dank, dass sich in unserem
Dorf nicht die Moderne durchgesetzt hat, die
ja jedwede Schinkenherstellung in das Gewerbegebiet
und die Klimatechnik abrücken
will. In Apen haben wir es geschafft, diese
kostbare nachtluftdurchflutete Bausubstanz
durch die Zeit zu retten!“
Und er fügt hinzu, dass das doch mal was
wäre, „wenn es eine Zeitmaschine gäbe, in
die man einsteigt, um die eigenen Ahnen zu