Wilde Kaiserin Frühjahr/Sommer 2016

» Wir wollten
probieren, wie
wir zum Beispiel
Golden-Delicious-Schnaps
hinbekommen. «
Daniel Gruber,
Schnapsbrenner
Probieren und Tipps seines Schwiegervaters
hat Daniel das Brennen auch erlernt.
Letztes Jahr sind er und Claudia etwa extra
in die Wachau gefahren und haben dort
von einem Bekannten Äpfel und Marillen
gekauft. „Wir wollten probieren, wie wir
zum Beispiel Golden-Delicious-Schnaps
hinbekommen.“ Aber auch mit Honig - immerhin
ist sein Schwiegervater begeisterter
Imker - und alten Obstsorten hat Daniel
schon experimentiert. Wie genau er dabei
aber vorgegangen ist, verrät er nicht: „Das
ist sozusagen unser Betriebsgeheimnis.“
(AL)CHEMIE?
Wenn Daniel von den verschiedenen Arbeitsschritten
und Prozessen, die für die
Schnapsherstellung notwendig sind, erzählt,
hört es sich fast ein wenig wie Alchemie
an. Denn damit aus frischem Obst tatsächlich
guter Schnaps wird, ist einiges an
Arbeit notwendig. Doch mit Alchemie und
Zauberei hat das Schnapsbrennen nichts
zu tun, so mystisch die Arbeit an dem
großen, im Licht gleißenden Kupferkessel
und der Brennanlage auch zu sein scheint.
Nein, das Schnapsbrennen ist ein wissenschaftlicher
Prozess - wenn auch eine
Wissenschaft für sich. „Damit aus Obst
Schnaps wird, müssen gewisse chemische
Prozesse ablaufen und gesteuert werden“,
erklärt Daniel, der durch ein technisches
Studium der Energiewirtschaft hier voll in
seinem Element ist.
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