Wilde Kaiserin Frühjahr/Sommer 2016

ungenießbar.“ Deshalb muss man den Vorlauf
vom eigentlichen Destillat abgrenzen.
Zuviel darf man aber nicht wegnehmen,
denn gleich nach dem Vorlauf kommt das
Herzstück, der beste Teil des Destillats.
Da gilt es ganz genau aufzupassen: „Die
Abgrenzung funktioniert zum einen über
die Temperatur, da der Vorlauf mit seinen
leicht flüchtigen Stoffen einen niedrigeren
Siedepunkt hat, aber auch sensorisch. Vorlauf
riecht nämlich ein wenig nach Kleber.“
Auch der Nachlauf reicht geschmacklich
nicht an das Herzstück heran. Wenn man
ihn aber nochmals brennt, verbessert man
ihn maßgeblich und so kann das aus dem
Nachlauf gewonnene Herzstück als Alkohol
zum Ansetzen verschiedenster Tinkturen
und Liköre verarbeitet werden.
PROST!
Wer jedoch glaubt, dass das Destillat nun
nur noch abgefüllt werden muss, um dann
in geselliger Runde verkostet zu werden,
der ist auf dem Holzweg. Denn dieser
rund 65% starke Alkohol muss erst noch
gedünnt werden. Das hat nichts mit „Panschen“
zu tun, wie das übermäßige Strecken
von Schnaps zur Ertragssteigerung
umgangssprachlich genannt wird. Nein,
damit das Destillat genießbar wird, muss
es zuerst auf Trinkstärke, die bei etwa 40%
liegt, verdünnt werden. Dafür verwenden
Daniel und sein Schwiegervater Quellwasser,
das aus dem Pölven, dem Hausberg
des Schwazerhofs, entspringt. Das Resultat
- ein erstklassiger Edelbrand!
Wo aber liegt nun der Unterschied zwischen
Edelbrand und Schnaps? Laut Lebensmittelcodex
muss ein Edelbrand mindestens
einen Alkoholgehalt von 38% vol.
alc. haben, Zusätze jeder Art sind dabei
ein Tabu. Das ist Ehrensache beim Brennen.
Beim industriell vertriebenen Schnaps
wird hingegen oftmals mit Aromastoffen
nachgeholfen, um ein sattes Bukett zu erhalten.
„Wenn man ein „Musigschnapserl“
von einer Marketenderin trinkt und es ganz
besonders fruchtig schmeckt, ist da oft ein
bisschen geschummelt worden,“ schmunzelt
Daniel.
Wilde Kaiserin
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