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AUSZOGENE NUDELN:<br />
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3<br />
Zutaten für circa 15 Stück (je nach Größe):<br />
1 kg Mehl<br />
1 Würfel Germ<br />
2 Dotter<br />
1 Ei<br />
5 dag Butter<br />
1/2 l warme Milch<br />
1 Prise Salz<br />
1 Schuss Rum<br />
Butterschmalz zum Herausbacken<br />
Zubereitung:<br />
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und am Rand salzen. In einer kleinen<br />
Schüssel den Germ zerbröseln, 2 EL Mehl und etwas Milch zugeben<br />
und gut verrühren. Dieses Dampfl rund 15. min ruhen lassen.<br />
2. Nun in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und Dotter, Ei, Rum<br />
sowie das zuvor vorbereitete Dampfl hinzugeben. Auch die Butter,<br />
die zuvor geschmolzen und mit der Milch vermengt wurde, nach und<br />
nach beimengen und den Teig glatt schlagen.<br />
3. Den Teig lässt man jetzt zwei- bis dreimal gehen, knetet ihn durch und<br />
wiederholt den Vorgang.<br />
4. Mit einem Löffel werden handtellergroße Teigstücke abgetrennt und zu<br />
Kugeln geformt. Diese lässt man wieder für einige Minuten zugedeckt<br />
gehen.<br />
5. Im Anschluss zieht man die Nudeln in Form, sodass der Teig in der<br />
MItte dünner ist als am Rand.<br />
6. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln langsam auf einer<br />
Seite goldbraun herausbacken. Ist die Unterseite golden, dreht man<br />
das Gebäck und bäckt auch die zweite Seite.<br />
7. Nun die Nudeln abtropfen lassen und dann entweder süß mit Preiselbeermarmelade,<br />
Apfelmus und Puderzucker oder deftig mit Gerstensuppe<br />
und Sauerkraut servieren.<br />
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50 <strong>Wilde</strong> <strong>Kaiserin</strong>
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