Die Kochprofis 4 - Das große Kochbuch

Das große
Kochbuch
best
of

Inhalt
vorneweg_8
dazu_128
mittendrin_164
danach_274

vorwort
Kochen kann jeder, sagen Frank Oehler, Nils Egtermeyer, Ole Plogstedt und Andi Schweiger, man muss
sich nur rantrauen! Mit den Kochprofis ist das ganz leicht zu schaffen und unter den über 200 krea tiven
Ideen in diesem Buch ist für jeden Geschmack etwas dabei! Eine Party steht an? Kein Problem! Viele
Snacks und Vorspeisen sind das ideale Fingerfood für die nächste kleine oder große Feier.
Seit über zehn Jahren bringen die vier Jungs jeden Donnerstag bei RTL II Gastronomie und Köche auf
Vordermann. So unterschiedlich die vier scheinen, so einig sind sie sich, wenn es um Essen geht.
Qualität statt Masse, Frische statt Konserve, nachhaltig und respektvoll im Umgang mit dem Lebensmittel.
So rocken sie die Küchen. Ehrlich, direkt und mit vollem Einsatz – ohne Drehbuch. Die Kochprofis
zeigen einfach und unkompliziert, wie der tägliche „Einsatz am Herd“ Spaß macht und sich ohne
großen Aufwand Abwechslungsreiches und Schmackhaftes auf den Teller bringen lässt.
Mit FO, Nils, Ole und Andi gelingt einfach alles – von den Koch-Basics zu aufwendigeren
Gerichten. Denn die Profis am Herd verraten nicht nur ihre Rezepte, sondern zeigen wie
man’s macht, damit alles am Ende auch profimäßig schmeckt.
Heute schon lecker gegessen? Nein? Dann wird’s Zeit. Also ran an den Herd!

Frank Oehler
Nils Egtermeyer
Andi Schweiger
Ole Plogstedt
Andi ist der Freigeist unter den
Kochprofis. Der Sternekoch
bringt Ästhetik pur auf den Teller –
ehrlich, uneitel und lecker. „Wir sind Köche
und keine Schauspieler, unsere Leistung
bringen wir in der Küche
und nicht im Fernsehen“,
sagt Andi. Der Kochprofi ist
alles andere als angepasst.
Andi ist ein Querdenker,
der mit unkonventionellen Ideen,
originellen Zutaten und einem
smarten Lächeln dafür sorgt,
dass das Denken der angeschlagenen
Gastronomen die Richtung ändert.
Mit Fo, wie er sich selbst nennt,
wird es in Deutschlands
Küchen laut, deutlich
und lustig. Der Sternekoch
stellt extrem hohe
Ansprüche und geht mit harter
Hand und scharfer Zunge vor.
„Was gar nicht geht, ist Respektlosigkeit.
Egal, ob im Umgang
mit der Nahrung, den Lieferanten
oder dem Personal“, sagt Fo.
Wenn der Spitzenkoch marode
Betriebe auf Vordermann bringt,
weckt er auch den letzten Gastronom
aus dem Winterschlaf.
Ole ist lässig und unangepasst:
In seinem Kopf schwirren viele Ideen, die er
als Kochprofi gerne an die Hilfe suchenden
Gastronomen weitergibt. Kreativ
und experimentell sind auch
die Gerichte, die er auf die Teller
bringt. Als Tourkoch von
Rockbands ist er viel
unterwegs und gewohnt, mit
wenig Equipment für viele Menschen lecker
zu kochen. Darüber hinaus engagiert
er sich für verschiedene Projekte, z. B.
als Kampagnenbotschafter für
„Make Fruit Fair!“ der Hilfs- und
Enwicklungsorganisation Oxfam.
Der Jüngste unter den Kochprofis
trifft seine Entscheidungen oft
aus dem Bauch heraus – impulsiv,
aber immer reflektiert. In den
meisten Fällen liegt er damit
goldrichtig. Nachhaltigkeit ist
sein zentrales Thema: Er hat
einen absoluten Qualitätsanspruch
an die Güte und die
Frische der Produkte, die er
verarbeitet. Er besitzt einen
analytischen Verstand und hat sich
in den langen Jahren im Ausland
einen großen Erfahrungsschatz
aneignen können.

Suppen & Eintöpfe
Salate & Vorspeisen
Kleine Gerichte & Snacks
vorneweg vorneweg
orneweg vorneweg
vorneweg
8 · vorneweg vorneweg · 9

Suppen & Eintöpfe
KOKOS-CURRY-SÜPPCHEN
Für 6 Portionen
KOKOSKROKANT
2 EL brauner Zucker
3 EL Kokosraspel
Chiliflocken
SUPPE
3 EL Currypulver
50 g Kokosfett
je 250 g Lauch,
Knollen sellerie, Fenchel,
Staudensellerie
4 Schalotten
5 cm Ingwer
3 Stangen Zitronengras
1 rote Chilischote
2 EL Pflanzenöl
350 ml trockener Weißwein
Salz
1,5 l Kokosmilch
Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen.
Die Kokosraspel darin goldbraun rösten und karamellisieren.
Mit einigen Chiliflocken würzen.
Für die Suppe das Currypulver im Kokosfett in einem
kleinen Topf anrösten und beiseitestellen. Das Gemüse
putzen, waschen, ent sprechend schälen und in kleine
Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls
klein schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen
und das weiche Innere grob klein schneiden. Chili
waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute
entfernen und fein hacken.
Gemüse und Schalotten in einem Topf mit heißem Öl
andünsten. Ingwer und Zitronengras zugeben. Mit Weißwein
ablöschen und salzen.
Das angeröstete Currypulver mit etwas Gemüse aus
dem Topf lösen, die Masse mit dem restlichen Gemüse
vermengen. 50 ml Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.
Mit der übrigen Kokosmilch aufgießen.
Zum Schluss die Chili zugeben und alles aufkochen. Bei
geringer Temperatur köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Die Suppe nur kurz mit einem Pürierstab mixen und dann
durch ein feines Sieb oder durch eine Flotte Lotte passieren.
Nochmals abschmecken.
Zum Anrichten die restliche Kokosmilch leicht erwärmen
und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Die
Suppe anrichten und obenauf etwas Schaum geben.
Mit Kokoskrokant bestreut servieren.
Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Ciabatta.
KOCHPROFI-TIPP
Wer es etwas schärfer mag, lässt die Kerne in der Chili.
28 · vorneweg

Salate & Vorspeisen
FRÜHLINGSSALAT
MIT ZIEGENKÄSE IM SPECKMANTEL
Für 4 Portionen
SALAT
½ roter Eichblattsalat
½ Lollo bianco
1 kleines Bund Radieschen
10 Kirschtomaten
½ Salatgurke
2 EL Sprossen-Mix
1 Kästchen Kresse
KRÄUTERVINAIGRETTE
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund gemischte
Frühlingskräuter
(z. B. Sauerampfer,
Liebstöckel, Schnittlauch,
Petersilie)
5 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
1 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZIEGENKÄSE
8 Ziegenkäsetaler
(à ca. 35 g)
8 Scheiben magerer
Frühstücksspeck
1 EL Olivenöl
Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen,
waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen,
waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten
waschen und halbieren. Die Gurke schälen,
längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Spros ­
sen waschen und abtropfen lassen. Die Kresse kurz abspülen,
trocken schütteln und die Blättchen abschneiden.
Alle vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mischen.
Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken
schütteln, bei Bedarf Blätter von den Stängeln zupfen und
klein schneiden. Öl, Essig, Honig und Senf verrühren. Die
Frühlingszwiebelringe und Kräuter zugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit den
Salatzutaten vermischen.
Ziegenkäse in Speckscheiben wickeln. Die Käse­
Schinken-Päckchen in einer beschichteten Pfanne
im heißen Öl von jeder Seite ca. 3–4 Minuten knusprig
braten.
Den Salat auf Tellern anrichten und den Käse dekorativ
darauf platzieren.
Dazu passt frisches Baguette.
KOCHPROFI-TIPP
Die Salatmischung einfach je nach Saison und
Geschmack variieren. Durch Austausch der
Kräuter kann auch die Vinaigrette eine ganz andere
Geschmacksnote bekommen.
38 · vorneweg

Kleine Gerichte & Snacks
SCHWEINENACKENSTEAKS
MIT SELBST GEBACKENEM BROT
Für 4 Portionen
STEAKS
4 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
200 ml Buttermilch
1 EL Dijonsenf
2 Lorbeerblätter
4 Schweinenackensteaks
(à ca. 180 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
BROT
225 g Vollkorn- oder
Dinkelmehl
225 g Weizenmehl
½ TL Salz
1 TL Zucker
350 ml Buttermilch
1 TL Natron
50 g gewürfelte
Softtomaten
50 g geriebener Parmesan
1 EL gehackter Rosmarin
Weizenmehl zum
Bearbeiten
Für die Steaks die Knoblauchzehen schälen und in möglichst
dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Buttermilch mit Knoblauch, Thymian und Senf verrühren,
die Lorbeerblätter hinzufügen und über die Steaks geben.
Die Steaks sollten gerade mit Marinade bedeckt sein.
Even tuell noch etwas weitere Buttermilch nachgießen.
Mit Folie bedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden
marinieren.
Für das Brot den Backofen mit einem ofenfesten Topf
und Deckel (Ø 24 cm) auf 220 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen.
Die Mehlsorten mit Salz, Zucker und Buttermilch in einer
Küchenmaschine ca. 10–15 Minuten zu einem glatten Teig
kneten. Zum Schluss das Natron und die weiteren Zutaten
zugeben und kurz unterkneten. Aus dem Teig einen runden
Fladen formen. Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen,
den Boden mit etwas Mehl bestäuben, den Teigfladen
hineingeben, den Deckel aufsetzen und ca. 35 Minuten
backen.
Die Schweinenackensteaks aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von allen Seiten
ca. 10–15 Minuten grillen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Mit dem Brot zusammen genießen.
KOCHPROFI-TIPP
Viele Metzger und Supermärkte bieten fertig mariniertes
Grillfleisch an. Leider weiß man dabei nie genau, wie das
Fleisch vorher aussah, welche Zutaten in die Marinade
gelangt sind und wie alt sie schon ist. Fleisch selbst zu
marinieren, geht sehr easy und schnell.
vorneweg · 105

Gemüse
Kartoffeln
Pasta
Reis & Co.
azu dazu dazu dazu dazu dazu
dazu
dazu dazu
128 · dazu dazu · 129

Gemüse
ROTKOHLGEMÜSE
Für 4 Portionen
(Standzeit über Nacht)
1 kg Rotkohl
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 TL weiße Pfefferkörner
100 g Apfelmus
2 EL flüssiger Honig
50 ml Weißweinessig
200 ml Rotwein
2 Zwiebeln
250 g Äpfel (z. B. Boskop)
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk
entfernen, in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer in einen
Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden. Rotkohl
mit Apfelmus, Honig, Essig und Rotwein mischen und
den Gewürzbeutel zugeben. Den Rotkohl abgedeckt
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Rotkohl in einem Sieb abtropfen
lassen. Den Sud dabei auffangen. Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Die Äpfel waschen, schälen und das
Fruchtfleisch grob würfeln. Butterschmalz in einem großen
Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Rotkohl unterrühren.
Mit dem Sud aufgießen und mit 1 TL Salz würzen.
Den Rotkohl einmal aufkochen lassen und abgedeckt
bei geringer Temperatur ca. 30 Min. schmoren. Dann
offen 15 Min. weiterköcheln, damit der Sud einkocht.
Den Gewürzbeutel entfernen, und den Rot kohl mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
KOCHPROFI-TIPP
Fruchtiger wird’s, wenn der Rotkohl mit Johannisbeerbzw.
Holunderbeersaft oder mit Preiselbeeren aus dem
Glas verfeinert wird.
dazu · 133

Fleisch & Geflügel
Fisch & Vegetarisches
ittendrin
mittendrin mittendrin mittendrin
164 · mittendrin mittendrin · 165

Fleisch & Geflügel
CORDON BLEU ALL’ITALIANA
Für 4 Portionen
1 Packung Mozzarella
(250 g)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frische
italienische Kräuter
(z. B. Basilikum, Salbei,
Rosmarin)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Schweineschnitzel
(à ca. 150 g)
4 Scheiben Parmaschinken
75 g Semmelbrösel
25 g geriebener Parmesan
2 Eier
1 EL Sahne
Weizenmehl zum Wenden
Mozzarella abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kräuter
waschen, trocken schütteln, Blätter und Nadeln grob
hacken. Mozzarellastücke, Knoblauch, Kräuter und
1 EL Olivenöl mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Zwiebelwürfel unterrühren.
Schnitzel plattieren und von beiden Seiten leicht salzen
und pfeffern. Zuerst mit Schinkenscheiben belegen,
dann Mozzarella­ Kräuter-Mischung darauf verteilen.
Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Eier und Sahne
verquirlen. Die Fleischpäckchen erst in Mehl wenden,
dann durch die verquirlten Eier ziehen und in der Semmelbrösel-Mischung
wälzen. In einer Pfanne rest liches
Öl erhitzen, Cordons bleus darin von beiden Seiten ca.
3–5 Minuten goldbraun braten. Auf ein Backblech geben
und im Ofen ca. 10 Minuten zu Ende garen.
KOCHPROFI-TIPP
Sommerlich leicht schmecken die Cordons bleus mit einem
Rucola­ Salat mit Kirschtomaten. Dazu das selbst gemachte
Dressing von FO auf Seite 50, einfach lecker!
mittendrin · 187

FISCHBURGER MIT ANANAS-CHILI-CHUTNEY
Fisch & Vegetarisches
Für 6 Portionen
BURGER BUNS
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml Milch
750 g Weizenmehl
60 g Zucker
200 g weiche Butter
2 gestrichene TL Salz
1 Msp. Brotgewürz
5 Eier
Weizenmehl zum
Bearbeiten
2 Eigelb zum Bestreichen
1 EL schwarzer Sesam
FISCHBURGER
500 g tiefgefrorenes
Alaska-Seelachsfilet
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
25 g Ingwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenöl
200 g Doppelrahmfrischkäse
Wasabi-Paste
6 Kopfsalatblätter
ANANAS-CHILI-CHUTNEY
1 Ananas
1 rote Chili
2 EL Rohrohrzucker
4 EL Obstessig
125 ml Weißwein
125 ml Wasser
1 EL Senfpulver
1 TL Chilifäden
2 Stängel Koriander
244 · mittendrin
Hefe in der fingerwarmen Milch auflösen. Das Mehl mit
der Hefemilch und den anderen Zutaten in die Rührschüssel
einer Küchenmaschine geben. Den Teig mit
einem Knethaken ca. 10 Min. kneten, dann abgedeckt an
einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das
Volumen deutlich vergrößert hat. 2 Backbleche mit
Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in 12 gleich
große Stücke teilen. Den Teig zu Kugeln formen, etwas
flach drücken und auf die Backbleche legen. Die Teig linge
mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort
weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb verquirlen, die Oberseite der Burger damit
bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Die beiden
Bleche nacheinander im Backofen ca. 20 Min. backen,
danach herausnehmen und auskühlen lassen.
Das Seelachsfilet auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie
waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch
und Ingwer schälen und hacken. Das Seelachsfilet mit
Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Ingwer in
einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse 6 Frikadellen formen. Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden
Seiten ca. 6–8 Min. braten. Frischkäse mit Wasabi
abschmecken und glatt rühren. Kopfsalat waschen und
trocken schleudern. Burger halbieren, die Unterseite
mit Wasabifrischkäse bestreichen, mit einem Salatblatt
belegen und die Frikadelle daraufsetzen. 1 EL Chutney
auf die Frikadelle streichen und die andere Burgerhälfte
aufsetzen.
Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden. Chili waschen, halbieren,
Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren,
mit Obstessig und Weißwein ablöschen und das Wasser
zugeben. Ananas-, Chiliwürfel, Senfpulver und Chilifäden
zugeben und die Mischung ca. 15 Min. bei geringer Temperatur
köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen
von den Stielen zupfen, fein hacken und unter das
Chutney rühren.
KOCHPROFI-TIPP
Das Rezept lässt sich am besten in einer größeren Menge zubereiten. Der Teig kann
gut aufgehen und man erhält luftige und lockere Burger. Übrig gebliebene Brötchen
lassen sich nach dem Backen auch wunderbar einfrieren. So muss man sich für die
nächste Burger-Party nur noch um den Belag kümmern.

Fruchtiges
Cremiges & Gebackenes
Eisgekühltes
anach danach
danach danach
danach
danach
274 · danach
danach · 275

Fruchtiges
APFELSTRUDEL
Für 1 Stück
1 Packung (120 g)
Strudelteig
(aus dem Kühlregal)
50 g zerlassene Butter
3 Äpfel (z. B. Boskop)
40 g Zucker
60 g fein gemahlene
Zwieback- oder Butterkeksbrösel
2 Prisen Zimtpulver
25 g gehobelte Mandeln
25 g Rosinen
1 TL Zitronen abrieb
2 TL Zitronensaft
Puderzucker zum
Bestäuben
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Strudelteig entrollen und 5 Blatt entnehmen. Die Blätter
aufeinander legen und mit etwas zerlassener Butter
bestreichen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine
Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten, bis auf
den Puderzucker, in eine Schüssel geben und alles
miteinander vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in der Mitte
leicht mit Butter einfetten. Die Füllung auf dem unteren
Drittel des Strudelteigs verteilen und aufrollen. Mit der
Naht nach unten auf das Blech setzen und nochmals mit
zerlassener Butter bestreichen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen.
Währenddessen 2–3 Mal mit flüssiger Butter bestreichen.
Anschließend kurz auskühlen lassen und vor dem Servieren
mit Puderzucker bestäuben.
KOCHPROFI-TIPP
Lecker mit einem Klecks geschlagener Sahne und Vanillesauce.
Mit fertigem Strudelteig aus dem Kühlregal kann man
prima variieren. Die Füllung einfach nach Lust und Laune
austauschen, z. B. durch anderes Obst. Oder für eine
herzhafte Variante durch Gemüse der Saison.
288 · danach

Register
Allgäuer Kässpätzle 157
Andis Klassischer Flammkuchen 115
Andis Tiroler Speckknödel 145
Apfelbeignets291
Apfelstrudel288
Appenzeller Schnitzel mit Käse-Hörnli 188
Caesar’s Salad 42
Calzone119
Cassis-Marshmallows279
Cevapcici-Hot Dog 94
Cheeseburger101
Chili-con-Carne-Frikadellen mit
Bier-Karotten180
Chorizoburger mit Paprika und
Manchego97
Coleslaw54
Cordon Bleu mit Birne & Roquefort
an Kürbispüree 184
Cordon bleu all’italiana 187
Couscous-Salat62
Crème brûlée 305
Dreierlei Fruchtriegel 280
Drumsticks mit Himbeertunke 232
Fischburger mit Ananas-Chili-Chutney 244
Fischfrikadellen mit Schmorgurken 243
Fisch im Strudelblatt 248
Flammkuchen116
Forelle Müllerin Art 252
Fos Bolognese 166
Fos Gyros-Frühlingsrollen 89
Fos Salatdressing 50
Fos Oktopus-Salat 63
Frikadellen177
Frikadellen mit Kartoffel-Gurken-Salat 178
Frozen Yoghurt 339
Fruchtige Lammspieße mit Hirsesalat
und Hummus 221
Fruchtsorbet 335
Frühlingssalat mit Ziegenkäse im
Speckmantel 38
Geräucherter Saibling mit Süsskartoffelpuffer
& Mango-Senf-Creme 256
Gewürzkeks-Parfait343
Gnocchi134
Graved Lachs 255
Gulasch201
Hackbraten mit Zwiebeln 179
Hähnchenfrikadellen mit
Schnittlauchpolenta225
Hähnchenrouladen mit grünem Spargel,
Erbsen & Zuckerschoten 230
Halbflüssiger Schokokuchen 325
Halloumi-Gemüse-Spieße273
Hamburger98
Hirschragout mit Spätzle 240
Involtini194
Aprikosenauflauf 287
„Arancini“ Gebackene Reisbällchen 162
Avocado & Birne an Friséesalat 45
Backfisch247
Bagels Blue Cheese 76
Bananen-Quark-Bällchen292
Beeren-Soufflé300
Bierdosen-Huhn233
Blitz-Kaiserschmarrn295
Blitzschnelle Obsttarte mit
Eierlikörsahne329
Bratapfel284
Bratkartoffeln137
Bulgur-Paella mit Meeresfrüchten 242
Eblysotto mit Gemüse 264
Eclairs mit dreierlei Fruchtcreme 318
Eingelegter Matjes 259
Eiscreme – Vanille 335
Eisparfait – Vanille 335
Empanadas mit Hackfleischfüllung 86
Entrecote mit Tomaten & Kartoffeln
aus dem Ofen 213
Erbsen-Hummus mit Pitafladen 82
Erbsen-Minz-Süppchen18
Erdbeer-Tiramisu310
Feldsalat mit Datteln & Granatapfelvinaigrette49
Fenchel-Speck-Tarte mit Gorgonzola 114
Garnelen-Burger110
Gazpacho13
Gebackene Entenkeulen à l’orange 239
Gebackener Milchreis mit marinierten
Erdbeeren301
Gebratener Pulpo mit Papayasalat 65
Gebratener Reis 159
Gefüllte Crêpes-Cannelloni 152
Gefüllte Paprikaschoten 172
Gegrillte Maispoularde mit Halloumi,
buntem Tomatensalat & Pesto 226
Gemüsestrudel mit Ziegenfrisch käsecreme
und Blattsalaten 269
Gemüsesuppe mit Pistou 14
Gemüse-Wok224
Kalbsschnitzelchen mit Kapern-
Sardellen-Butter198
Kalte Gurken-Apfel-Suppe 10
Kartoffelgratin141
Kartoffel-Pilz-Tortilla mit Kräuterquark 260
Kartoffelpüree137
Kartoffelsuppe mit Frühlingsröllchen 24
Käse-Lauch-Suppe mit Hackbällchen 22
Knoblauchbrotfladen119
Knusprige Oliven-Tomaten-Stangen 127
Kokoscreme Hawaii 306
Kokos-Curry-Süppchen28
Kokosflan 309
Konfitüre276
Königsberger Klopse 174
346 · Register
Register · 347

Krabbentoasts113
Kräuterflädlesuppe33
Krautsalat mit Speck 53
Krustenbraten206
Kürbisbrot124
Kürbiscremesuppe21
Lachstatar mit Gurkensalat 66
Lammbuletten mit Bauernsalat 218
Lasagne169
Lasagne mit Erbsen und Schinken 170
Lauwarmer Kartoffel-Speck-Salat 51
Lauwarmer Walnuss-Linsen-Salat 51
Lauwarmes Apfel-Ragout 283
Leber Berliner Art mit Topinamburpüree 217
Linseneintopf37
Macarons317
Mandel-Quark-Bällchen
mit Tomatensauce 263
Maultaschen146
Oles Bärlauchsuppe 31
Oles Currysauce 93
Orangen-Granité335
Orecchiette alla Puttanesca 153
Panna cotta 302
Paprikahähnchen235
Paprika-Tomatensuppe mit
Quarknocken17
Pastasalat mit Tomaten 59
Pellkartoffeln134
Penne mit Steinpilzen und Trüffelöl 151
Penne mit Veggie-Carbonara 266
Pfannkuchen mit Limettencreme 330
Piccata Milanese 197
Pide mit Schmorgemüse 85
Pikanter Hefeteig 118
Pizza119
Polenta 163
Polentaflammeri & Erdbeerragout 296
Pulled Pork Sandwich 109
Rindfleischsalat55
Risotto158
Röstiburger102
Rote-Bete-Carpaccio mit Wild -
kräutersalat46
Rotkohlgemüse133
Rotkrautsalat53
Rotwein-Linsen mit paniertem Feta
und gegrillten Merguez 222
Rumpsteaks210
Salzkartoffeln134
Sauerbraten205
Sauerkrautsüppchen30
Saure-Sahne-Soufflé auf Rhabarberkompott299
Schnippelbohnensuppe34
Schnitzel mit Salzgebäckpanade 193
Schnitzelsandwich106
Schokoladenkuchen mit Kirschkompott
und Vanillesahne 326
Schoko-Vanille-Creme313
Tabouleh60
Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln &
Frankfurter Grüne Sauce 209
T-Bone-Steak mit Chimichurri
und Avocado-Mais-Salat 214
Thymian-Ziegenkäse- Tartelettes 321
Tomaten-Bruschetta81
Tortellini mit Kaninchenfüllung 156
Tortilla-Wrap mit Ziegengouda, Birne
und gebratenen Zwiebeln 78
Tramezzini79
Vanillesauce291
Vegane Pudding Pops 343
Veggie-Patties270
Vietnamesische Reispapierrollen 73
Wassermelone mit Feta, Honig &
Pinienkernen 74
Weißkohl-Curry-Suppe mit Ananas -
spießen27
Wildbratwurst im Walnussbrötchen 90
Mediterrane Kaninchenkeule aus dem
Römertopf mit Bohnen-Cassoulet 236
Melonensalat mit Pfefferminzgranité 336
Mini-Kirschmuffins mit Schokosahne 322
Moink Balls mit Pflaumensauce 171
Mousse au chocolat 314
Nils’ Schnitzel Wiener Art 191
Nizza-Salat mit Balsamicodressing 41
Nuss-Nougat-Parfait344
Obatzter mit Laugenbrezeln 77
Puten-Rahmgeschnetzeltes229
Quarkgratin mit Weintrauben 300
Ratatouille-Gemüse130
Räucherforellentatar69
Ravioli mit Räucherricotta 265
Reibekuchen mit Apfelkompott 138
Reis-Pilaw161
Rinderrouladen202
Rindertatar68
Schweinefilet im Speckmantel mit
Spitzkohl, Weintrauben & Walnüssen 183
Schweinenackensteaks mit selbst
gebackenem Brot 105
Schweizer Wurstsalat 56
Semmelknödel142
Selleriecremesuppe mit Schuss
und Speckbrot 25
Spaghetti mit Venusmuscheln 148
Spaghetti-Päckchen mit Lachs 154
Spinattarte120
Sushi70
Zander-Saltimbocca251
Zitronenkuchen333
Zweierlei Cookies mit Vanilleeis 340
Zwetschgen-Crumble284
Zwetschgen-Kompott283
Zwiebelige Ofen-Schnitzel 192
Zwiebelkuchen123
348 · Register
Register · 349

Impressum
Die Kochprofis Best of – Das große Kochbuch
© 2016 RTL II
Lizenz durch RTL2 Fernsehen GmbH & Co. KG
Herausgeber
Ralf Frenzel
1. Auflage 2016
© 2016 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Idee, Konzeption und Umsetzung
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
Gestaltung: Gaby Bittner, Wiesbaden
Reinzeichnung: Peter Winkelmann, Wiesbaden
People-Fotografie Seite U4, 2–7, 350–351 © RTL II / Magdalena Possert
Food-Fotografie: Peter Schulte, Hamburg & Daniel Roos, Reil
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.
ISBN 978-3-96033-004-2
Gedruckt wurde auf 135 g/qm
FSC ® -zertifiziertem Bilderdruckpapier
Printed in Germany
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