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Die Kochprofis 4 - Das große Kochbuch

Die geballte Kochprofi-Power in einem Buch ... Das „Best of“ zur Kultsendung auf RTL II aus allen drei Kochbüchern – mit über 200 Rezepten und zahlreichen Step-by-Step-Fotos zum leichteren Nachkochen. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei! Vom Anfänger am Herd bis zum ambitionierten Könner findet jeder das Passende. Ob Suppen oder Eintöpfe, ob unkomplizierte Snacks oder ausgefeilte Hauptgänge, ob für viele oder wenig Gäste, die Kochprofis liefern euch wieder reichlich Ideen zum Nachkochen. Also wie gewohnt: allerhand für vorneweg, mittendrin und hinterher. Nebenbei geben Frank Oehler, Nils Egtermeyer, Ole Plogstedt und Andi Schweiger jede Menge Tipps, Tricks und Infos – einfach zu verstehen und umzusetzen. Ganz nach der Kochprofi- Devise: Kochen macht Spaß!

Die geballte Kochprofi-Power in einem Buch ...

Das „Best of“ zur Kultsendung auf RTL II aus allen drei Kochbüchern – mit über 200 Rezepten und zahlreichen Step-by-Step-Fotos zum leichteren Nachkochen. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei! Vom Anfänger am Herd bis zum ambitionierten Könner findet jeder das Passende. Ob Suppen oder Eintöpfe, ob unkomplizierte Snacks oder ausgefeilte Hauptgänge, ob für viele oder wenig Gäste, die Kochprofis liefern euch wieder reichlich Ideen zum Nachkochen. Also wie gewohnt: allerhand für vorneweg, mittendrin und hinterher. Nebenbei geben Frank Oehler, Nils Egtermeyer, Ole Plogstedt und Andi Schweiger jede Menge Tipps, Tricks und Infos – einfach zu verstehen und umzusetzen. Ganz nach der Kochprofi- Devise: Kochen macht Spaß!

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<strong>Das</strong> <strong>große</strong><br />

<strong>Kochbuch</strong><br />

best<br />

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Inhalt<br />

vorneweg_8<br />

dazu_128<br />

mittendrin_164<br />

danach_274


vorwort<br />

Kochen kann jeder, sagen Frank Oehler, Nils Egtermeyer, Ole Plogstedt und Andi Schweiger, man muss<br />

sich nur rantrauen! Mit den <strong>Kochprofis</strong> ist das ganz leicht zu schaffen und unter den über 200 krea tiven<br />

Ideen in diesem Buch ist für jeden Geschmack etwas dabei! Eine Party steht an? Kein Problem! Viele<br />

Snacks und Vorspeisen sind das ideale Fingerfood für die nächste kleine oder <strong>große</strong> Feier.<br />

Seit über zehn Jahren bringen die vier Jungs jeden Donnerstag bei RTL II Gastronomie und Köche auf<br />

Vordermann. So unterschiedlich die vier scheinen, so einig sind sie sich, wenn es um Essen geht.<br />

Qualität statt Masse, Frische statt Konserve, nachhaltig und respektvoll im Umgang mit dem Lebensmittel.<br />

So rocken sie die Küchen. Ehrlich, direkt und mit vollem Einsatz – ohne Drehbuch. <strong>Die</strong> <strong>Kochprofis</strong><br />

zeigen einfach und unkompliziert, wie der tägliche „Einsatz am Herd“ Spaß macht und sich ohne<br />

<strong>große</strong>n Aufwand Abwechslungsreiches und Schmackhaftes auf den Teller bringen lässt.<br />

Mit FO, Nils, Ole und Andi gelingt einfach alles – von den Koch-Basics zu aufwendigeren<br />

Gerichten. Denn die Profis am Herd verraten nicht nur ihre Rezepte, sondern zeigen wie<br />

man’s macht, damit alles am Ende auch profimäßig schmeckt.<br />

Heute schon lecker gegessen? Nein? Dann wird’s Zeit. Also ran an den Herd!


Frank Oehler<br />

Nils Egtermeyer<br />

Andi Schweiger<br />

Ole Plogstedt<br />

Andi ist der Freigeist unter den<br />

<strong>Kochprofis</strong>. Der Sternekoch<br />

bringt Ästhetik pur auf den Teller –<br />

ehrlich, uneitel und lecker. „Wir sind Köche<br />

und keine Schauspieler, unsere Leistung<br />

bringen wir in der Küche<br />

und nicht im Fernsehen“,<br />

sagt Andi. Der Kochprofi ist<br />

alles andere als angepasst.<br />

Andi ist ein Querdenker,<br />

der mit unkonventionellen Ideen,<br />

originellen Zutaten und einem<br />

smarten Lächeln dafür sorgt,<br />

dass das Denken der angeschlagenen<br />

Gastronomen die Richtung ändert.<br />

Mit Fo, wie er sich selbst nennt,<br />

wird es in Deutschlands<br />

Küchen laut, deutlich<br />

und lustig. Der Sternekoch<br />

stellt extrem hohe<br />

Ansprüche und geht mit harter<br />

Hand und scharfer Zunge vor.<br />

„Was gar nicht geht, ist Respektlosigkeit.<br />

Egal, ob im Umgang<br />

mit der Nahrung, den Lieferanten<br />

oder dem Personal“, sagt Fo.<br />

Wenn der Spitzenkoch marode<br />

Betriebe auf Vordermann bringt,<br />

weckt er auch den letzten Gastronom<br />

aus dem Winterschlaf.<br />

Ole ist lässig und unangepasst:<br />

In seinem Kopf schwirren viele Ideen, die er<br />

als Kochprofi gerne an die Hilfe suchenden<br />

Gastronomen weitergibt. Kreativ<br />

und experimentell sind auch<br />

die Gerichte, die er auf die Teller<br />

bringt. Als Tourkoch von<br />

Rockbands ist er viel<br />

unterwegs und gewohnt, mit<br />

wenig Equipment für viele Menschen lecker<br />

zu kochen. Darüber hinaus engagiert<br />

er sich für verschiedene Projekte, z. B.<br />

als Kampagnenbotschafter für<br />

„Make Fruit Fair!“ der Hilfs- und<br />

Enwicklungsorganisation Oxfam.<br />

Der Jüngste unter den <strong>Kochprofis</strong><br />

trifft seine Entscheidungen oft<br />

aus dem Bauch heraus – impulsiv,<br />

aber immer reflektiert. In den<br />

meisten Fällen liegt er damit<br />

goldrichtig. Nachhaltigkeit ist<br />

sein zentrales Thema: Er hat<br />

einen absoluten Qualitätsanspruch<br />

an die Güte und die<br />

Frische der Produkte, die er<br />

verarbeitet. Er besitzt einen<br />

analytischen Verstand und hat sich<br />

in den langen Jahren im Ausland<br />

einen <strong>große</strong>n Erfahrungsschatz<br />

aneignen können.


Suppen & Eintöpfe<br />

Salate & Vorspeisen<br />

Kleine Gerichte & Snacks<br />

vorneweg vorneweg<br />

orneweg vorneweg<br />

vorneweg<br />

8 · vorneweg vorneweg · 9


Suppen & Eintöpfe<br />

KOKOS-CURRY-SÜPPCHEN<br />

Für 6 Portionen<br />

KOKOSKROKANT<br />

2 EL brauner Zucker<br />

3 EL Kokosraspel<br />

Chiliflocken<br />

SUPPE<br />

3 EL Currypulver<br />

50 g Kokosfett<br />

je 250 g Lauch,<br />

Knollen sellerie, Fenchel,<br />

Staudensellerie<br />

4 Schalotten<br />

5 cm Ingwer<br />

3 Stangen Zitronengras<br />

1 rote Chilischote<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

350 ml trockener Weißwein<br />

Salz<br />

1,5 l Kokosmilch<br />

Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen.<br />

<strong>Die</strong> Kokosraspel darin goldbraun rösten und karamellisieren.<br />

Mit einigen Chiliflocken würzen.<br />

Für die Suppe das Currypulver im Kokosfett in einem<br />

kleinen Topf anrösten und beiseitestellen. <strong>Das</strong> Gemüse<br />

putzen, waschen, ent sprechend schälen und in kleine<br />

Würfel schneiden. <strong>Die</strong> Schalotten schälen und ebenfalls<br />

klein schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.<br />

Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen<br />

und das weiche Innere grob klein schneiden. Chili<br />

waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute<br />

entfernen und fein hacken.<br />

Gemüse und Schalotten in einem Topf mit heißem Öl<br />

andünsten. Ingwer und Zitronengras zugeben. Mit Weißwein<br />

ablöschen und salzen.<br />

<strong>Das</strong> angeröstete Currypulver mit etwas Gemüse aus<br />

dem Topf lösen, die Masse mit dem restlichen Gemüse<br />

vermengen. 50 ml Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.<br />

Mit der übrigen Kokosmilch aufgießen.<br />

Zum Schluss die Chili zugeben und alles aufkochen. Bei<br />

geringer Temperatur köcheln, bis das Gemüse gar ist.<br />

<strong>Die</strong> Suppe nur kurz mit einem Pürierstab mixen und dann<br />

durch ein feines Sieb oder durch eine Flotte Lotte passieren.<br />

Nochmals abschmecken.<br />

Zum Anrichten die restliche Kokosmilch leicht erwärmen<br />

und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. <strong>Die</strong><br />

Suppe anrichten und obenauf etwas Schaum geben.<br />

Mit Kokoskrokant bestreut servieren.<br />

Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Ciabatta.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

Wer es etwas schärfer mag, lässt die Kerne in der Chili.<br />

28 · vorneweg


Salate & Vorspeisen<br />

FRÜHLINGSSALAT<br />

MIT ZIEGENKÄSE IM SPECKMANTEL<br />

Für 4 Portionen<br />

SALAT<br />

½ roter Eichblattsalat<br />

½ Lollo bianco<br />

1 kleines Bund Radieschen<br />

10 Kirschtomaten<br />

½ Salatgurke<br />

2 EL Sprossen-Mix<br />

1 Kästchen Kresse<br />

KRÄUTERVINAIGRETTE<br />

2 Frühlingszwiebeln<br />

1 Bund gemischte<br />

Frühlingskräuter<br />

(z. B. Sauerampfer,<br />

Liebstöckel, Schnittlauch,<br />

Petersilie)<br />

5 EL Olivenöl<br />

2 EL Weißweinessig<br />

1 TL flüssiger Honig<br />

1 TL scharfer Senf<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

ZIEGENKÄSE<br />

8 Ziegenkäsetaler<br />

(à ca. 35 g)<br />

8 Scheiben magerer<br />

Frühstücksspeck<br />

1 EL Olivenöl<br />

Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen,<br />

waschen und trocken schleudern. <strong>Die</strong> Radieschen putzen,<br />

waschen und in dünne Scheiben schneiden. <strong>Die</strong> Kirschtomaten<br />

waschen und halbieren. <strong>Die</strong> Gurke schälen,<br />

längs halbieren und in Scheiben schneiden. <strong>Die</strong> Spros ­<br />

sen waschen und abtropfen lassen. <strong>Die</strong> Kresse kurz abspülen,<br />

trocken schütteln und die Blättchen abschneiden.<br />

Alle vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mischen.<br />

Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen<br />

und in Ringe schneiden. <strong>Die</strong> Kräuter waschen, trocken<br />

schütteln, bei Bedarf Blätter von den Stängeln zupfen und<br />

klein schneiden. Öl, Essig, Honig und Senf verrühren. <strong>Die</strong><br />

Frühlingszwiebelringe und Kräuter zugeben. Mit Salz und<br />

Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit den<br />

Salatzutaten vermischen.<br />

Ziegenkäse in Speckscheiben wickeln. <strong>Die</strong> Käse­<br />

Schinken-Päckchen in einer beschichteten Pfanne<br />

im heißen Öl von jeder Seite ca. 3–4 Minuten knusprig<br />

braten.<br />

Den Salat auf Tellern anrichten und den Käse dekorativ<br />

darauf platzieren.<br />

Dazu passt frisches Baguette.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

<strong>Die</strong> Salatmischung einfach je nach Saison und<br />

Geschmack variieren. Durch Austausch der<br />

Kräuter kann auch die Vinaigrette eine ganz andere<br />

Geschmacksnote bekommen.<br />

38 · vorneweg


Kleine Gerichte & Snacks<br />

SCHWEINENACKENSTEAKS<br />

MIT SELBST GEBACKENEM BROT<br />

Für 4 Portionen<br />

STEAKS<br />

4 Knoblauchzehen<br />

5 Zweige Thymian<br />

200 ml Buttermilch<br />

1 EL Dijonsenf<br />

2 Lorbeerblätter<br />

4 Schweinenackensteaks<br />

(à ca. 180 g)<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

BROT<br />

225 g Vollkorn- oder<br />

Dinkelmehl<br />

225 g Weizenmehl<br />

½ TL Salz<br />

1 TL Zucker<br />

350 ml Buttermilch<br />

1 TL Natron<br />

50 g gewürfelte<br />

Softtomaten<br />

50 g geriebener Parmesan<br />

1 EL gehackter Rosmarin<br />

Weizenmehl zum<br />

Bearbeiten<br />

Für die Steaks die Knoblauchzehen schälen und in möglichst<br />

dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen,<br />

trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.<br />

Buttermilch mit Knoblauch, Thymian und Senf verrühren,<br />

die Lorbeerblätter hinzufügen und über die Steaks geben.<br />

<strong>Die</strong> Steaks sollten gerade mit Marinade bedeckt sein.<br />

Even tuell noch etwas weitere Buttermilch nachgießen.<br />

Mit Folie bedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden<br />

marinieren.<br />

Für das Brot den Backofen mit einem ofenfesten Topf<br />

und Deckel (Ø 24 cm) auf 220 °C Ober- und Unterhitze<br />

vorheizen.<br />

<strong>Die</strong> Mehlsorten mit Salz, Zucker und Buttermilch in einer<br />

Küchenmaschine ca. 10–15 Minuten zu einem glatten Teig<br />

kneten. Zum Schluss das Natron und die weiteren Zutaten<br />

zugeben und kurz unterkneten. Aus dem Teig einen runden<br />

Fladen formen. Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen,<br />

den Boden mit etwas Mehl bestäuben, den Teigfladen<br />

hineingeben, den Deckel aufsetzen und ca. 35 Minuten<br />

backen.<br />

<strong>Die</strong> Schweinenackensteaks aus der Marinade nehmen,<br />

abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von allen Seiten<br />

ca. 10–15 Minuten grillen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.<br />

Mit dem Brot zusammen genießen.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

Viele Metzger und Supermärkte bieten fertig mariniertes<br />

Grillfleisch an. Leider weiß man dabei nie genau, wie das<br />

Fleisch vorher aussah, welche Zutaten in die Marinade<br />

gelangt sind und wie alt sie schon ist. Fleisch selbst zu<br />

marinieren, geht sehr easy und schnell.<br />

vorneweg · 105


Gemüse<br />

Kartoffeln<br />

Pasta<br />

Reis & Co.<br />

azu dazu dazu dazu dazu dazu<br />

dazu<br />

dazu dazu<br />

128 · dazu dazu · 129


Gemüse<br />

ROTKOHLGEMÜSE<br />

Für 4 Portionen<br />

(Standzeit über Nacht)<br />

1 kg Rotkohl<br />

1 Zimtstange<br />

2 Gewürznelken<br />

1 Lorbeerblatt<br />

2 Wacholderbeeren<br />

1 TL weiße Pfefferkörner<br />

100 g Apfelmus<br />

2 EL flüssiger Honig<br />

50 ml Weißweinessig<br />

200 ml Rotwein<br />

2 Zwiebeln<br />

250 g Äpfel (z. B. Boskop)<br />

1 EL Butterschmalz<br />

Salz, Pfeffer<br />

Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk<br />

entfernen, in feine Streifen hobeln oder schneiden.<br />

Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer in einen<br />

Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden. Rotkohl<br />

mit Apfelmus, Honig, Essig und Rotwein mischen und<br />

den Gewürzbeutel zugeben. Den Rotkohl abgedeckt<br />

über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.<br />

Am nächsten Tag den Rotkohl in einem Sieb abtropfen<br />

lassen. Den Sud dabei auffangen. <strong>Die</strong> Zwiebeln schälen<br />

und fein würfeln. <strong>Die</strong> Äpfel waschen, schälen und das<br />

Fruchtfleisch grob würfeln. Butterschmalz in einem <strong>große</strong>n<br />

Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.<br />

Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Rotkohl unterrühren.<br />

Mit dem Sud aufgießen und mit 1 TL Salz würzen.<br />

Den Rotkohl einmal aufkochen lassen und abgedeckt<br />

bei geringer Temperatur ca. 30 Min. schmoren. Dann<br />

offen 15 Min. weiterköcheln, damit der Sud einkocht.<br />

Den Gewürzbeutel entfernen, und den Rot kohl mit Salz<br />

und Pfeffer abschmecken.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

Fruchtiger wird’s, wenn der Rotkohl mit Johannisbeerbzw.<br />

Holunderbeersaft oder mit Preiselbeeren aus dem<br />

Glas verfeinert wird.<br />

dazu · 133


Fleisch & Geflügel<br />

Fisch & Vegetarisches<br />

ittendrin<br />

mittendrin mittendrin mittendrin<br />

164 · mittendrin mittendrin · 165


Fleisch & Geflügel<br />

CORDON BLEU ALL’ITALIANA<br />

Für 4 Portionen<br />

1 Packung Mozzarella<br />

(250 g)<br />

1 kleine rote Zwiebel<br />

1 Knoblauchzehe<br />

1 Handvoll frische<br />

italienische Kräuter<br />

(z. B. Basilikum, Salbei,<br />

Rosmarin)<br />

4 EL Olivenöl<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

4 Schweineschnitzel<br />

(à ca. 150 g)<br />

4 Scheiben Parmaschinken<br />

75 g Semmelbrösel<br />

25 g geriebener Parmesan<br />

2 Eier<br />

1 EL Sahne<br />

Weizenmehl zum Wenden<br />

Mozzarella abtropfen lassen und grob zerkleinern.<br />

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kräuter<br />

waschen, trocken schütteln, Blätter und Nadeln grob<br />

hacken. Mozzarellastücke, Knoblauch, Kräuter und<br />

1 EL Olivenöl mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz<br />

und Pfeffer abschmecken, Zwiebelwürfel unterrühren.<br />

Schnitzel plattieren und von beiden Seiten leicht salzen<br />

und pfeffern. Zuerst mit Schinkenscheiben belegen,<br />

dann Mozzarella­ Kräuter-Mischung darauf verteilen.<br />

Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.<br />

Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />

Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Eier und Sahne<br />

verquirlen. <strong>Die</strong> Fleischpäckchen erst in Mehl wenden,<br />

dann durch die verquirlten Eier ziehen und in der Semmelbrösel-Mischung<br />

wälzen. In einer Pfanne rest liches<br />

Öl erhitzen, Cordons bleus darin von beiden Seiten ca.<br />

3–5 Minuten goldbraun braten. Auf ein Backblech geben<br />

und im Ofen ca. 10 Minuten zu Ende garen.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

Sommerlich leicht schmecken die Cordons bleus mit einem<br />

Rucola­ Salat mit Kirschtomaten. Dazu das selbst gemachte<br />

Dressing von FO auf Seite 50, einfach lecker!<br />

mittendrin · 187


FISCHBURGER MIT ANANAS-CHILI-CHUTNEY<br />

Fisch & Vegetarisches<br />

Für 6 Portionen<br />

BURGER BUNS<br />

1 Würfel Hefe (42 g)<br />

250 ml Milch<br />

750 g Weizenmehl<br />

60 g Zucker<br />

200 g weiche Butter<br />

2 gestrichene TL Salz<br />

1 Msp. Brotgewürz<br />

5 Eier<br />

Weizenmehl zum<br />

Bearbeiten<br />

2 Eigelb zum Bestreichen<br />

1 EL schwarzer Sesam<br />

FISCHBURGER<br />

500 g tiefgefrorenes<br />

Alaska-Seelachsfilet<br />

2 Frühlingszwiebeln<br />

2 Stängel glatte Petersilie<br />

1 Knoblauchzehe<br />

25 g Ingwer<br />

Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />

2 EL Sonnenblumenöl<br />

200 g Doppelrahmfrischkäse<br />

Wasabi-Paste<br />

6 Kopfsalatblätter<br />

ANANAS-CHILI-CHUTNEY<br />

1 Ananas<br />

1 rote Chili<br />

2 EL Rohrohrzucker<br />

4 EL Obstessig<br />

125 ml Weißwein<br />

125 ml Wasser<br />

1 EL Senfpulver<br />

1 TL Chilifäden<br />

2 Stängel Koriander<br />

244 · mittendrin<br />

Hefe in der fingerwarmen Milch auflösen. <strong>Das</strong> Mehl mit<br />

der Hefemilch und den anderen Zutaten in die Rührschüssel<br />

einer Küchenmaschine geben. Den Teig mit<br />

einem Knethaken ca. 10 Min. kneten, dann abgedeckt an<br />

einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das<br />

Volumen deutlich vergrößert hat. 2 Backbleche mit<br />

Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten<br />

Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in 12 gleich<br />

<strong>große</strong> Stücke teilen. Den Teig zu Kugeln formen, etwas<br />

flach drücken und auf die Backbleche legen. <strong>Die</strong> Teig linge<br />

mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort<br />

weitere 30 Min. gehen lassen.<br />

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />

<strong>Das</strong> Eigelb verquirlen, die Oberseite der Burger damit<br />

bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. <strong>Die</strong> beiden<br />

Bleche nacheinander im Backofen ca. 20 Min. backen,<br />

danach herausnehmen und auskühlen lassen.<br />

<strong>Das</strong> Seelachsfilet auftauen lassen. <strong>Die</strong> Frühlingszwiebeln<br />

putzen, waschen und in Ringe schneiden. <strong>Die</strong> Petersilie<br />

waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch<br />

und Ingwer schälen und hacken. <strong>Das</strong> Seelachsfilet mit<br />

Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Ingwer in<br />

einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Aus der Masse 6 Frikadellen formen. Öl in einer<br />

Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden<br />

Seiten ca. 6–8 Min. braten. Frischkäse mit Wasabi<br />

abschmecken und glatt rühren. Kopfsalat waschen und<br />

trocken schleudern. Burger halbieren, die Unterseite<br />

mit Wasabifrischkäse bestreichen, mit einem Salatblatt<br />

belegen und die Frikadelle daraufsetzen. 1 EL Chutney<br />

auf die Frikadelle streichen und die andere Burgerhälfte<br />

aufsetzen.<br />

Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch<br />

in kleine Würfel schneiden. Chili waschen, halbieren,<br />

Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine<br />

Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren,<br />

mit Obstessig und Weißwein ablöschen und das Wasser<br />

zugeben. Ananas-, Chiliwürfel, Senfpulver und Chilifäden<br />

zugeben und die Mischung ca. 15 Min. bei geringer Temperatur<br />

köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.<br />

Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen<br />

von den Stielen zupfen, fein hacken und unter das<br />

Chutney rühren.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

<strong>Das</strong> Rezept lässt sich am besten in einer größeren Menge zubereiten. Der Teig kann<br />

gut aufgehen und man erhält luftige und lockere Burger. Übrig gebliebene Brötchen<br />

lassen sich nach dem Backen auch wunderbar einfrieren. So muss man sich für die<br />

nächste Burger-Party nur noch um den Belag kümmern.


Fruchtiges<br />

Cremiges & Gebackenes<br />

Eisgekühltes<br />

anach danach<br />

danach danach<br />

danach<br />

danach<br />

274 · danach<br />

danach · 275


Fruchtiges<br />

APFELSTRUDEL<br />

Für 1 Stück<br />

1 Packung (120 g)<br />

Strudelteig<br />

(aus dem Kühlregal)<br />

50 g zerlassene Butter<br />

3 Äpfel (z. B. Boskop)<br />

40 g Zucker<br />

60 g fein gemahlene<br />

Zwieback- oder Butterkeksbrösel<br />

2 Prisen Zimtpulver<br />

25 g gehobelte Mandeln<br />

25 g Rosinen<br />

1 TL Zitronen abrieb<br />

2 TL Zitronensaft<br />

Puderzucker zum<br />

Bestäuben<br />

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />

Strudelteig entrollen und 5 Blatt entnehmen. <strong>Die</strong> Blätter<br />

aufeinander legen und mit etwas zerlassener Butter<br />

bestreichen.<br />

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine<br />

Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten, bis auf<br />

den Puderzucker, in eine Schüssel geben und alles<br />

miteinander vermischen.<br />

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in der Mitte<br />

leicht mit Butter einfetten. <strong>Die</strong> Füllung auf dem unteren<br />

Drittel des Strudelteigs verteilen und aufrollen. Mit der<br />

Naht nach unten auf das Blech setzen und nochmals mit<br />

zerlassener Butter bestreichen.<br />

Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen.<br />

Währenddessen 2–3 Mal mit flüssiger Butter bestreichen.<br />

Anschließend kurz auskühlen lassen und vor dem Servieren<br />

mit Puderzucker bestäuben.<br />

KOCHPROFI-TIPP<br />

Lecker mit einem Klecks geschlagener Sahne und Vanillesauce.<br />

Mit fertigem Strudelteig aus dem Kühlregal kann man<br />

prima variieren. <strong>Die</strong> Füllung einfach nach Lust und Laune<br />

austauschen, z. B. durch anderes Obst. Oder für eine<br />

herzhafte Variante durch Gemüse der Saison.<br />

288 · danach


Register<br />

Allgäuer Kässpätzle 157<br />

Andis Klassischer Flammkuchen 115<br />

Andis Tiroler Speckknödel 145<br />

Apfelbeignets291<br />

Apfelstrudel288<br />

Appenzeller Schnitzel mit Käse-Hörnli 188<br />

Caesar’s Salad 42<br />

Calzone119<br />

Cassis-Marshmallows279<br />

Cevapcici-Hot Dog 94<br />

Cheeseburger101<br />

Chili-con-Carne-Frikadellen mit<br />

Bier-Karotten180<br />

Chorizoburger mit Paprika und<br />

Manchego97<br />

Coleslaw54<br />

Cordon Bleu mit Birne & Roquefort<br />

an Kürbispüree 184<br />

Cordon bleu all’italiana 187<br />

Couscous-Salat62<br />

Crème brûlée 305<br />

Dreierlei Fruchtriegel 280<br />

Drumsticks mit Himbeertunke 232<br />

Fischburger mit Ananas-Chili-Chutney 244<br />

Fischfrikadellen mit Schmorgurken 243<br />

Fisch im Strudelblatt 248<br />

Flammkuchen116<br />

Forelle Müllerin Art 252<br />

Fos Bolognese 166<br />

Fos Gyros-Frühlingsrollen 89<br />

Fos Salatdressing 50<br />

Fos Oktopus-Salat 63<br />

Frikadellen177<br />

Frikadellen mit Kartoffel-Gurken-Salat 178<br />

Frozen Yoghurt 339<br />

Fruchtige Lammspieße mit Hirsesalat<br />

und Hummus 221<br />

Fruchtsorbet 335<br />

Frühlingssalat mit Ziegenkäse im<br />

Speckmantel 38<br />

Geräucherter Saibling mit Süsskartoffelpuffer<br />

& Mango-Senf-Creme 256<br />

Gewürzkeks-Parfait343<br />

Gnocchi134<br />

Graved Lachs 255<br />

Gulasch201<br />

Hackbraten mit Zwiebeln 179<br />

Hähnchenfrikadellen mit<br />

Schnittlauchpolenta225<br />

Hähnchenrouladen mit grünem Spargel,<br />

Erbsen & Zuckerschoten 230<br />

Halbflüssiger Schokokuchen 325<br />

Halloumi-Gemüse-Spieße273<br />

Hamburger98<br />

Hirschragout mit Spätzle 240<br />

Involtini194<br />

Aprikosenauflauf 287<br />

„Arancini“ Gebackene Reisbällchen 162<br />

Avocado & Birne an Friséesalat 45<br />

Backfisch247<br />

Bagels Blue Cheese 76<br />

Bananen-Quark-Bällchen292<br />

Beeren-Soufflé300<br />

Bierdosen-Huhn233<br />

Blitz-Kaiserschmarrn295<br />

Blitzschnelle Obsttarte mit<br />

Eierlikörsahne329<br />

Bratapfel284<br />

Bratkartoffeln137<br />

Bulgur-Paella mit Meeresfrüchten 242<br />

Eblysotto mit Gemüse 264<br />

Eclairs mit dreierlei Fruchtcreme 318<br />

Eingelegter Matjes 259<br />

Eiscreme – Vanille 335<br />

Eisparfait – Vanille 335<br />

Empanadas mit Hackfleischfüllung 86<br />

Entrecote mit Tomaten & Kartoffeln<br />

aus dem Ofen 213<br />

Erbsen-Hummus mit Pitafladen 82<br />

Erbsen-Minz-Süppchen18<br />

Erdbeer-Tiramisu310<br />

Feldsalat mit Datteln & Granatapfelvinaigrette49<br />

Fenchel-Speck-Tarte mit Gorgonzola 114<br />

Garnelen-Burger110<br />

Gazpacho13<br />

Gebackene Entenkeulen à l’orange 239<br />

Gebackener Milchreis mit marinierten<br />

Erdbeeren301<br />

Gebratener Pulpo mit Papayasalat 65<br />

Gebratener Reis 159<br />

Gefüllte Crêpes-Cannelloni 152<br />

Gefüllte Paprikaschoten 172<br />

Gegrillte Maispoularde mit Halloumi,<br />

buntem Tomatensalat & Pesto 226<br />

Gemüsestrudel mit Ziegenfrisch käsecreme<br />

und Blattsalaten 269<br />

Gemüsesuppe mit Pistou 14<br />

Gemüse-Wok224<br />

Kalbsschnitzelchen mit Kapern-<br />

Sardellen-Butter198<br />

Kalte Gurken-Apfel-Suppe 10<br />

Kartoffelgratin141<br />

Kartoffel-Pilz-Tortilla mit Kräuterquark 260<br />

Kartoffelpüree137<br />

Kartoffelsuppe mit Frühlingsröllchen 24<br />

Käse-Lauch-Suppe mit Hackbällchen 22<br />

Knoblauchbrotfladen119<br />

Knusprige Oliven-Tomaten-Stangen 127<br />

Kokoscreme Hawaii 306<br />

Kokos-Curry-Süppchen28<br />

Kokosflan 309<br />

Konfitüre276<br />

Königsberger Klopse 174<br />

346 · Register<br />

Register · 347


Krabbentoasts113<br />

Kräuterflädlesuppe33<br />

Krautsalat mit Speck 53<br />

Krustenbraten206<br />

Kürbisbrot124<br />

Kürbiscremesuppe21<br />

Lachstatar mit Gurkensalat 66<br />

Lammbuletten mit Bauernsalat 218<br />

Lasagne169<br />

Lasagne mit Erbsen und Schinken 170<br />

Lauwarmer Kartoffel-Speck-Salat 51<br />

Lauwarmer Walnuss-Linsen-Salat 51<br />

Lauwarmes Apfel-Ragout 283<br />

Leber Berliner Art mit Topinamburpüree 217<br />

Linseneintopf37<br />

Macarons317<br />

Mandel-Quark-Bällchen<br />

mit Tomatensauce 263<br />

Maultaschen146<br />

Oles Bärlauchsuppe 31<br />

Oles Currysauce 93<br />

Orangen-Granité335<br />

Orecchiette alla Puttanesca 153<br />

Panna cotta 302<br />

Paprikahähnchen235<br />

Paprika-Tomatensuppe mit<br />

Quarknocken17<br />

Pastasalat mit Tomaten 59<br />

Pellkartoffeln134<br />

Penne mit Steinpilzen und Trüffelöl 151<br />

Penne mit Veggie-Carbonara 266<br />

Pfannkuchen mit Limettencreme 330<br />

Piccata Milanese 197<br />

Pide mit Schmorgemüse 85<br />

Pikanter Hefeteig 118<br />

Pizza119<br />

Polenta 163<br />

Polentaflammeri & Erdbeerragout 296<br />

Pulled Pork Sandwich 109<br />

Rindfleischsalat55<br />

Risotto158<br />

Röstiburger102<br />

Rote-Bete-Carpaccio mit Wild -<br />

kräutersalat46<br />

Rotkohlgemüse133<br />

Rotkrautsalat53<br />

Rotwein-Linsen mit paniertem Feta<br />

und gegrillten Merguez 222<br />

Rumpsteaks210<br />

Salzkartoffeln134<br />

Sauerbraten205<br />

Sauerkrautsüppchen30<br />

Saure-Sahne-Soufflé auf Rhabarberkompott299<br />

Schnippelbohnensuppe34<br />

Schnitzel mit Salzgebäckpanade 193<br />

Schnitzelsandwich106<br />

Schokoladenkuchen mit Kirschkompott<br />

und Vanillesahne 326<br />

Schoko-Vanille-Creme313<br />

Tabouleh60<br />

Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln &<br />

Frankfurter Grüne Sauce 209<br />

T-Bone-Steak mit Chimichurri<br />

und Avocado-Mais-Salat 214<br />

Thymian-Ziegenkäse- Tartelettes 321<br />

Tomaten-Bruschetta81<br />

Tortellini mit Kaninchenfüllung 156<br />

Tortilla-Wrap mit Ziegengouda, Birne<br />

und gebratenen Zwiebeln 78<br />

Tramezzini79<br />

Vanillesauce291<br />

Vegane Pudding Pops 343<br />

Veggie-Patties270<br />

Vietnamesische Reispapierrollen 73<br />

Wassermelone mit Feta, Honig &<br />

Pinienkernen 74<br />

Weißkohl-Curry-Suppe mit Ananas -<br />

spießen27<br />

Wildbratwurst im Walnussbrötchen 90<br />

Mediterrane Kaninchenkeule aus dem<br />

Römertopf mit Bohnen-Cassoulet 236<br />

Melonensalat mit Pfefferminzgranité 336<br />

Mini-Kirschmuffins mit Schokosahne 322<br />

Moink Balls mit Pflaumensauce 171<br />

Mousse au chocolat 314<br />

Nils’ Schnitzel Wiener Art 191<br />

Nizza-Salat mit Balsamicodressing 41<br />

Nuss-Nougat-Parfait344<br />

Obatzter mit Laugenbrezeln 77<br />

Puten-Rahmgeschnetzeltes229<br />

Quarkgratin mit Weintrauben 300<br />

Ratatouille-Gemüse130<br />

Räucherforellentatar69<br />

Ravioli mit Räucherricotta 265<br />

Reibekuchen mit Apfelkompott 138<br />

Reis-Pilaw161<br />

Rinderrouladen202<br />

Rindertatar68<br />

Schweinefilet im Speckmantel mit<br />

Spitzkohl, Weintrauben & Walnüssen 183<br />

Schweinenackensteaks mit selbst<br />

gebackenem Brot 105<br />

Schweizer Wurstsalat 56<br />

Semmelknödel142<br />

Selleriecremesuppe mit Schuss<br />

und Speckbrot 25<br />

Spaghetti mit Venusmuscheln 148<br />

Spaghetti-Päckchen mit Lachs 154<br />

Spinattarte120<br />

Sushi70<br />

Zander-Saltimbocca251<br />

Zitronenkuchen333<br />

Zweierlei Cookies mit Vanilleeis 340<br />

Zwetschgen-Crumble284<br />

Zwetschgen-Kompott283<br />

Zwiebelige Ofen-Schnitzel 192<br />

Zwiebelkuchen123<br />

348 · Register<br />

Register · 349


Impressum<br />

<strong>Die</strong> <strong>Kochprofis</strong> Best of – <strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Kochbuch</strong><br />

© 2016 RTL II<br />

Lizenz durch RTL2 Fernsehen GmbH & Co. KG<br />

Herausgeber<br />

Ralf Frenzel<br />

1. Auflage 2016<br />

© 2016 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />

www.tretorri.de<br />

Idee, Konzeption und Umsetzung<br />

Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />

Gestaltung: Gaby Bittner, Wiesbaden<br />

Reinzeichnung: Peter Winkelmann, Wiesbaden<br />

People-Fotografie Seite U4, 2–7, 350–351 © RTL II / Magdalena Possert<br />

Food-Fotografie: Peter Schulte, Hamburg & Daniel Roos, Reil<br />

Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.<br />

ISBN 978-3-96033-004-2<br />

Gedruckt wurde auf 135 g/qm<br />

FSC ® -zertifiziertem Bilderdruckpapier<br />

Printed in Germany<br />

Haftungsausschluss<br />

<strong>Die</strong> Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen<br />

und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. <strong>Die</strong> Haftung<br />

des Herausgebers bzw. Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist<br />

ausgeschlossen.

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