Baden Journal November - Januar 2017

GOURMET
RINDERFILETSTEAKS
MIT TOMATEN & ESTRAGON
Für 4 Personen
Das benögtigen Sie:
6 vollreife Tomaten
8 Rinderfiletsteaks
(ca. 800 g; 1 1/2 – 2 cm dick,
aus dem Mittelstück)
1 TL Öl, mildes Chilisalz
1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe Ingwer
1/4 aufgeschlitzte Vanilleschote
Chiliflocken, Zucker
1 TL Estragon (frisch geschnitten)
1 EL braune Butter
30 g kalte Butter, Salz
TIPP
Weitere leckere Rezepte
finden Sie im Buch:
„Welt der Kräuter & Gewürze”
von Alfons Schuhbeck
Erhältlich im Buchhandel.
© ZS Verlag
1 Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Die Kerne in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer kurz pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
2 Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Die Rinderfiletsteaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Das Öl in einer
großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, bis an der Oberfläche Fleischsaftperlen
austreten. Die Steaks wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 2 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke
nach oben wölben und Fleischsaft austritt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks in der Resthitze noch
1 Minute ziehen lassen. Die Steaks mit etwas Chilisalz würzen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
3 Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Tomatenwürfel mit dem Tomatensaft, dem
Knoblauch, dem Ingwer, der Vanilleschote sowie je 1 Prise Chiliflocken und Zucker in der Pfanne im verbliebenen
Bratensatz 3 bis 4 Minuten dünsten, bis die Tomaten sämig sind. Die restlichen Tomatenwürfel mit dem Estragon
dazugeben. Die braune und die kalte Butter unterrühren, das Tomatengemüse mit Salz würzen und die Pfanne vom
Herd nehmen.
4 Je 2 Rinderfiletsteaks mit den Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Als Beilage dazu
passen Bratkartoffeln, würzige Ofenkartoffeln oder knusprig gebratene Kartoffelwürfel.
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