ahoi! norderney Magazin # 25

Auf die Hand
Streetfood
Anfang November ist es nasskalt geworden auf Norderney - draußen in den Straßen. Wir treffen
uns mit Christian und Milan bei Lutz im Restaurant Schimanski, um gemeinsam zu kochen
und über ein Thema zu reden, das seit einiger Zeit in aller Munde ist - es geht um Streetfood.
Die drei Vollblutgastronomen waren im vergangenen Sommer maßgeblich beteiligt an einer
der außergewöhnlichsten Veranstaltungen des Jahres auf Norderney - einem kooperativ organisierten
Food Market auf dem Platz vor dem Kurtheater, bei dem qualitätvolles Essen auf die
Hand im Mittelpunkt stand. „Streetfood ist angekommen auf Norderney“, sind sich Christian,
Lutz und Milan einig. Und das zeigt sich nicht nur bei Events wie dem Food Market.
Streetfood in seiner ursprünglichen Form findet
- wie der Name schon sagt - auf Straßen und Plätzen
statt. Vor allem in Asien aber auch in anderen
eng bevölkerten Regionen und in den großen
Metropolen der Welt locken Garküchen und
Snack-Stände am Straßenrand die Menschen zu
gemeinsamen Mahlzeiten unter freiem Himmel.
„Streetfood im traditionellen Sinne bedeutet vor
allem eine Verpflegung unterwegs, to go, eine
Art Grundversorgung gegen Heißhunger“, sagt
Christian, „und zwar ehrlich und lecker gekocht.“
Ob in Shanghai oder Bangkok, in Hanoi, Mexico
City oder New York - überall duftet, dampft und
brutzelt es in den Töpfen, Pfannen und Woks der
Straßenküchen. Wer sich darauf einlässt, erlebt
eine herzhafte, frische und einfache Küche - sowie
eine bunte und vielfältige Straßenkultur.
„Grashüpfer in Khao Lak, frittierte Calamari in
Málaga oder Smoothies in Oldenburg - man kann
dabei so viele tolle Sachen probieren“, erinnert
sich Milan an außergewöhnliche Streetfood
Erlebnisse. „Das Grundprinzip ähnelt zwar den
Schnellgerichten der bekannten Ketten“, sagt Lutz,
„aber viel fantasievoller und mit besseren Zutaten -
saugut statt Fast Food.“
Streetfood bereichert inzwischen weltweit die
kulinarische Vielfalt und hat sich auch in Europa
zu einem Trendthema entwickelt. Eine neue
Generation von Köchen traut sich hinaus auf die
Straßen und beschreitet neue Wege einer modernen
und zeitgemäßen Küche. Nicht nur die
Foodtrucks genannten Garküchen auf vier Rädern
zählen mittlerweile zum festen Bestandteil der
Mittagszeit in vielen Großstädten. Food Märkte
wie zum Beispiel in der Kreuzberger Markthalle
Neun (www.markthalleneun.de) machen aus
Streetfood Events ein regelmäßiges Angebot authentischer
Esskultur.
Lutz, Christian und Milan bereiten bei unserem
Treffen im Schimanski noch einmal einige der Leckereien
zu, die sie beim Norderneyer Food Market
angeboten haben. Milan, der auf der Insel das
Café Friedrich betreibt, müssen wir beim Tragen
helfen - so schwer wiegt der riesige, ausgehöhlte
Parmensanleib, in dem er wenig später seine
hausgemachten und pikant verfeinerten Tagliatelle
mit Pilzen schwenkt. Bei unserem Gastgeber
Lutz steht ein besonderer Hingucker auf dem
Programm - herzhafte Waffeln mit mediterranem
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