ahoi! norderney Magazin # 25

Im Herbst 2016 haben die beiden Starköche Roland Trettl und Tim Mälzer mit ihrer TV-Show
‚Karawane der Köche‘ das Thema Streetfood und die Vielfalt dieser schnellen Kost einem noch
breiteren Publikum bekannt gemacht. Wer auf den Geschmack gekommen ist und echte Streetfood
Gerichte selbst ausprobieren möchte, benötigt die passenden Rezepte. Hier eine Auswahl
gelungener Kochbücher.
Natürlich sind Burger in allen Varianten beim
Thema Streetfood nicht wegzudenken. Vor genau
zwei Jahren in Ausgabe #21 haben wir uns bei unserer
Burger Battle schon einmal ausführlich mit
diesem Thema beschäftigt und auch einige passende
Bücher dazu vorgestellt. Mit dem schwergewichtigen
‚Burger Unser‘ (www.callwey.de) ist
seitdem ein neues Standardwerk entstanden, das
seinem Titel gerecht wird.
Bei der Beschäftigung mit Streetfood stößt man
ständig auf spannende Sachen, von denen man
vorher noch nie gehört hat. Bei ‚Ceviche‘ (www.
fackeltraeger-verlag.de) zum Beispiel handelt
es sich um ein peruanisches Trend- und Nationalgericht,
bei dem frischer Fisch in Zitronensaft
eingelegt wird, wodurch das Eiweiß denaturiert,
ähnlich wie beim Garprozess. Klingt spannend.
Das wunderschön gestaltete Buch eröffnet darüber
hinaus Einblicke in die Vielfalt der peruanischen
Küche.
Streetfood als Essen auf Rädern bieten die inzwischen
in vielen Städten umherkreisenden Foodtrucks.
Die ‚Lunch-Karavane‘ (www.matthaes.de)
vermittelt mit Bildern, Rezepten und Geschichten
einen lebendigen Eindruck dieser jungen und
wilden Esskultur. Gleiches gilt für das ‚Foodtruck
Kochbuch‘ (www.emf-verlag.de), in dem eine
noch größere Zahl von verrückten Kisten quer
durch die Republik vorgestellt werden.
Um nur einen einzigen Truck dreht sich alles bei
‚Vincent Vegan‘ (www.verlagshaus24.de) - dafür
aber mit 50 ausschließlich veganen Rezepten.
Die ganze Streetfood Vielfalt offenbart sich erst
beim Blick in die Garküchen anderer Länder. ‚Eat
on the Street‘ (www.zs-verlag.com) bietet dazu
einen gelungenen Einstieg mit 80 Rezepten aus
aller Welt. Auch die Foodbloggerin Nicole Stich
stillt ihren ‚Reisehunger‘ (www.gu.de) quer über
die Kontinente. Als eine Art kulinarischer Reiseführer
überzeugen die Streetfood Bände aus dem
Hädecke Verlag (www.haedecke-verlag.de) zu
Zielen wie Thailand, Bali oder New York. Auch die
‚Vietnamesische Straßenküche‘ (www.at-verlag.
ch) darf bei dieser Aufzählung nicht fehlen.
In der Reihe NZZ-Format der Neuen Zürcher Zeitung
(www.nzzformat.ch) ist zudem eine sehenswerte
Filmreportage mit dem Titel ‚Street-Food
für Gourmets‘ über Straßenküchen in Thailand,
Malaysia und Indien erschienen, die als DVD oder
Download erhältlich ist.
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