ahoi! norderney Magazin # 25

Snirtje Braa
Rote Bete Carpaccio und Kürbis–Kartoffelpüree
(Zutaten für 4 Personen)
Rote Bete Carpaccio
Snirtje Braa
Kürbis-Kartoffelpüree
600g Rote Bete
Salz
Rote Bete schälen, in Salzwasser
etwa 10 Minuten kochen,
im Eiswasser abschrecken und
in dünne Scheiben schneiden.
4 Zwiebeln
0,5 kg Schweinenacken
0,5 kg Schweineschulter
0,5 kg Schweinefilet
2 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Lorbeerblätter
0,2 l Milch
Kartoffelstärke
Zwiebeln schälen, klein
schneiden. Das gewürzte
Fleisch von allen Seiten
anbraten, Zwiebeln zugeben
und kurz mit anbraten. Das
Fleisch herausnehmen und
den Bratenansatz mit etwa
100 - 150 ml Wasser auffüllen.
Gewürze zugeben und aufkochen.
10 Minuten köcheln
lassen. Fleisch zugeben und
etwa 45 Minuten beim 180°C
im Ofen garen. Anschließend
etwas Milch dazugeben und
mit Kartoffelstärke abbinden.
500g Kartoffeln (vorwiegend
festkochend)
500g Hokkaido
120 ml Milch
30g kalte Butter
Kartoffeln schälen, abwaschen,
in einem großen Topf
etwa 25 Minuten gar kochen.
Kürbis waschen, trocken tupfen
und entkernen. In etwa 2
cm große Stücke schneiden
und nach 15 Minuten zu den
Kartoffeln geben und mitgaren.
Milch erhitzen, Kartoffeln
und Kürbis abgießen, heiße
Milch zugeben und fein zerstampfen.
Butter unterziehen
und abschmecken.
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