Schwarzwald- und Elsass-Golfurlaub 2017

MAISON LÉON BAUR ...
Promotion
RIESLING:
DER GESCHMACK
DES ELSASS
Im historischen Eguisheim haben sich
das Maison Léon Baur und die Auberge
des Trois Châteaux zusammengetan –
für ein authentisches elsässisches
Geschmackserlebnis.
Weingut Léon Baur . Telefon +33 389 417913 . www.leon-baur.com
Auberge des Trois Châteaux . Telefon +33 389 231122
www.auberge-3-châteaux.com . Dienstagabend und Mittwoch geschlossen
Am Fuße der Vogesen befindet sich das mittelalterliche Eguisheim.
Seine Fachwerkhäuser und seine Kopfsteinpflastersträßchen laden zum
Flanieren ein. Das seit 1738 unabhängige Weingut „Maison Léon Baur“
befindet sich unweit der Dorfmauern. Heute führen Jean-Louis und seine
Tochter Caroline in der zehnten Generation das Weingut. Eine Kostbarkeit
sind die hundertjährigen Keller mit ihren Eichenfässern, in denen die
Weine reifen.
Das Familienanwesen erstreckt sich über mehr als zehn Hektar rund
um den historischen Ort und die besondere Lage bestimmter Parzellen
erlaubt die Herstellung der besten Weine. Der Boden verfeinert die
Rebsorte und verknüpft Eleganz mit aromatischer Stärke.
Elsässischen Wein gibt es für jedes Gericht, vom Aperitif bis zum Dessert.
Der Riesling Elisabeth Stumpf 2015 ist mit seiner fruchtigen Note und
einem starken Bukett mit Mandarin-, Linden- und Birnenaroma der ideale
Begleiter von Fischgerichten. Für dieses Geschmackserlebnis muss man
nur die Tür zur Auberge des Trois Châteaux öffnen: Ein Zanderfilet mit
einer Sauce aus elsässischem Riesling ist eine wahre Gaumenfreude, eine
authentische Rückkehr zu den elsässischen Wurzeln.
Vigneron indépendant depuis 1738, la Maison Léon Baur
se niche près des remparts de la ville. Un trésor de l’héritage
familial – depuis neuf générations – sont les caves centenaires
qui plongent sous le mur d’enceinte. Le Riesling
Elisabeth Stumpf 2015 est l’exemple parfait de l’accord
mets et vin. Il suffit de pousser la porte de l’Auberge des Trois
Châteaux pour vivre ce mariage gustatif: un retour authentique
aux racines alsaciennes.
ZANDERFILET IM RIESLING
Für 4 Personen
Riesling Elisabeth Stumpf 2015
Riesling:
Fruchtige Noten und
ein starkes Bukett
4 Zanderfilets
1 Schalotte
250 ml Elsässischer Riesling
250 ml Fischbrühe
250 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Die Zanderfilets zusammen mit der klein gehackten Schalotte und dem Fischfond in
eine ofenfeste Form geben und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C garen.
Danach die Filets warmhalten.
Den restlichen Fond mit Elsässischem Riesling ablöschen und die Sauce zur Hälfte
einkochen. Crème fraîche dazugeben und wieder zur Hälfte einkochen. Durch ein
feines Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Zanderfilets auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit
kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Mit Gemüse der Saison servieren.
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